Código de Boas Práticas DE HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR
CONFEÇÃO E EMPRATAMENTO DE ALIMENTOS A zona da cozinha corresponde à zona destinada à preparação e/ou confeção de alimentos, podendo também destinar-se ao respetivo empratamento e distribuição. Nesta devem verificar-se as seguintes condições: • Em instalações sem zonas de preparação/confeção definidas e distintas, a limpeza e desinfeção devem ocorrer entre a preparação de alimentos de diferentes categorias; • As bancadas de apoio devem estar sempre devidamente limpas e desinfetadas; • As cubas em que se colocam os alimentos devem ser devidamente limpas e desinfetadas, antes de serem utilizadas; • Deve evitar-se a acumulação de águas no pavimento, assim como de gorduras perto dos fogões, fritadeiras e fornos; • As facas e os demais utensílios utilizados para alimentos cozinhados devem destinar-se exclusivamente a esse fim, sendo estes devidamente higienizados antes de cada utilização; • Na impossibilidade de existirem utensílios para alimentos crus e alimentos cozinhados, podem ser usados os mesmos, sendo que, nestes casos, é fundamental a sua higienização antes de cada utilização; • Após a higienização todos os utensílios devem ser colocados, preferencialmente, em gavetas perfeitamente limpas ou em qualquer outro local ao abrigo de contaminações; • Os sistemas de exaustão, nomeadamente os filtros, devem ser limpos regularmente; • Dada a sua relevância e frequente utilização, todos os aparelhos de confeção devem ser higienizados após a utilização.
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