CONFEÇÃO E EMPRATAMENTO DE ALIMENTOS

DE HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR

CONFEÇÃO E EMPRATAMENTO DE ALIMENTOS

A zona da cozinha corresponde à zona destinada à preparação e/ou confeção de alimentos, podendo também destinar-se ao respetivo empratamento e distribuição. Nesta devem verificar-se as seguintes condições:

• Em instalações sem zonas de preparação/confeção definidas e distintas, a limpeza e desinfeção devem ocorrer entre a preparação de alimentos de diferentes categorias;

• As bancadas de apoio devem estar sempre devidamente limpas e desinfetadas;

• As cubas em que se colocam os alimentos devem ser devidamente limpas e desinfetadas, antes de serem utilizadas;

• Deve evitar-se a acumulação de águas no pavimento, assim como de gorduras perto dos fogões, fritadeiras e fornos;

• As facas e os demais utensílios utilizados para alimentos cozinhados devem destinar-se exclusivamente a esse fim, sendo estes devidamente higienizados antes de cada utilização;

• Na impossibilidade de existirem utensílios para alimentos crus e alimentos cozinhados, podem ser usados os mesmos, sendo que, nestes casos, é fundamental a sua higienização antes de cada utilização;

• Após a higienização todos os utensílios devem ser colocados, preferencialmente, em gavetas perfeitamente limpas ou em qualquer outro local ao abrigo de contaminações;

• Os sistemas de exaustão, nomeadamente os filtros, devem ser limpos regularmente;

• Dada a sua relevância e frequente utilização, todos os aparelhos de confeção devem ser higienizados após a utilização.