Aperitivos y Entran
Tostadas de pollo Guacamole de mango con totopos Tortillas de choriquezo Flautas mexicanas Barcas crujientes mexicanas Croquetas de plรกtano macho y queso
Carnes y
Tinga poblana Manchamante Puerco pibil
Frutos del Mar Croquetas de bacalao Huachinango a la poblana Huachinango a la veracruzana Aguacate con Cangrejo
Postres y
Conchitas Galletas mexic Crujiente de ch
Ruta Express del Vin
ntes
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Aves
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Panes
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Aperitivos y Entrantes Bocaditos coloridos con variedad de sabores ideales para empezar tus comidas.
Aperitivos y Entrantes
Tostadas de pollo Ingredientes • 8 tortillas de maíz • 300 g de frijoles refritos • 1 pechuga de pollo • 1 cebolleta • 2 tomates • Lechuga Iceberg • Queso Fresco • Salsa de Tomate • Sal y Aceite • 1 Perejil Para los frijoles • 2 cebolletas • 4 dientes de ajo • 1 hoja de laurel • Sal y Aceite Preparación Dejamos los frijoles la noche anterior en remojo toda la noche. Al día siguiente tiramos este agua y los ponemos a hervir con agua, sal, una cebolla, los dientes de ajo y el laurel. Se cuecen a fuego vivo hasta que queden tiernos. Picamos la otra cebolla muy fina y se va pochando en el aceite hasta que quede traslucida. Pasamos los frijoles a la sartén con la cebolla con un poquito de caldo y seguimos cociendo y removiendo. Poco a poco vamos machacando con ayuda de un tenedor. Rectificamos con sal si es necesario y se deja evaporar el líquido hasta obtener un puré espeso. Los frijoles se reservan. Cocemos al vapor la pechuga de pollo y dejamos enfriar. A continuación, se desmenuza y reservamos. Freímos por otra parte las tortillas en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que queden doradas y crujientes, las colocamos sobre papel absorbente para que escurra el aceite y se dejan enfriar. Mientras, vamos a picar la cebolleta muy fina, también cortamos los tomates en pequeños dados y la lechuga en juliana. Se extiende una cucharada de frijoles refritos sobre cada tortilla; sobre estas se incorporan el resto de ingredientes: el pollo, la cebolleta, el tomate, la lechuga picada. Finalmente añadimos queso fresco desmenuzado y salsa de tomate al gusto.
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Guacamole de mango con totopos Ingredientes • 4 aguacates • 1 cebolla mediana • 2 tomates medianos • 3/4 cucharada de chile serrano cortado en rodajitas • 1/2 taza de cilantro picado • 1 cucharada de zumo de limón • 1 mango • 1 cucharada de puré de chipotle • 4 tortillas mexicanas
Preparación Cortar por la mitad los aguacates y con ayuda de una cuchara vaciar la pulpa. Quitamos los huesos y reservamos 2. Trocear el aguacate en cuadritos y colocar en un bol. Añadir los huesos reservados y mezclar. Esto nos ayudará a que no se oxide y se nos ponga negro mientras preparamos el resto de ingredientes. Cortar la cebolla, los tomates, el mango en cuadritos y añadir al aguacate. Picar el cilantro y añadirlo a la mezcla junto con el chile o guindilla, el puré de chipotle y el zumo de limón. En este momento ya podemos quitar los huesos y remover bien. Para hacer los totopos, cortaremos las tortillas en tres partes y cada parte la cortaremos en triángulos. Se pueden hacer fritas, pero doradas al horno quedan estupendas. Servir acompañando al guacamole.
Aperitivos y Entrantes Tortillas de choriquezo Ingredientes • 100 g de queso cheddar • 100 g de queso mozzarella • Rodajas de chorizo • Tortillas de trigo o maíz
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Preparación En una cazuelita, cubrir el fondo con los quesos, poner encima rodajas de chorizo y volvemos a cubrir con queso. Lo llevamos al horno a hasta que burbuje. Servimos acompañado de unas tortillas. Las tortillas,las sirven de tamaño pequeño, Abrir la tortilla, rellenar con el choriqueso y enrollar
Flautas mexicanas Ingredientes • 8 tortillas de maíz • 8 palillos moldadientes • 250 g de pechuga de pollo • 1 chorrín de aceite de oliva • 1 cebolla pequeña • 1 ajo picado • Sal y pimienta • Aceite • 1 aguacate grande • 1 lechuga escarola picada • 2 tomates • 1 ají rojo picante • 180 g de crema ácida
Preparación Calentar el aceite y dorar la cebolla cortada en juliana, agregar el diente de ajo picado y pochar. Enseguida añadir el pecho de pollo y salpimentar. Dejar rehogar hasta que la carne se sienta blanda y cocida. Enfriar y desmechar, reservar mezclando c el jugo que haya soltado. Rellenar cada tortilla de maiz con poca cantidad de carne, la idea es que los tacos queden finitos como una flauta. Colocar a cada uno un palillo para que no se nos abran. Según la receta, freír en abundante aceite, como yo no consumo fritos cambié este paso y pincelé cada tortilla con aceite de oliva. Precalenté el horno a 200° y puse las flautas por 25 minutos, hasta que estaban bien doradas.Cada uno escoga el método que más le acomode. Aparte, moler el aguacate, picar la lechuga finita y los tomates, el ají y salpimentar la crema ácida. Sirve 4 flautas por plato y vierte encima los ingredientes, además puedes acompañar con unos frijoles refritos.
Aperitivos y Entrantes
Barcas crujientes mexicanas Ingredientes • 250g de patatas • 110g de harina de maiz blanca precocida • Media taza de agua templada • 3/4 cucharadita de sal • Salsa de chile rojo • Tomates cherry • 1 cebolleta fresca • Hierbas aromáticas; albahaca, perejil, cilantro • Canónigos • Rúcula • Vinagre balsámico • Aceite de oliva extra • Sal a gusto • 100 g de queso de cabra Preparación En una olla con agua y sal cocer las patatas hasta que estén blandas, unos 20 minutos, dejar enfriar, pelar y pasar por un pasapurés. En un bol amplio mezclar ese puré de patatas con la harina de maíz y la sal, formar una bola bien mezclada. Ir tomando porciones de masa (unas 18 piezas más o menos) y con la ayuda de la palma de la mano y los dedos ir formando las barcas y reservándolas en una fuente. Calentar una sartén o grill antiadherente e ir colocando las barcas para que se cueza la base, con un par de minutos es suficiente. En una freidora o sartén honda con un buen aceite de oliva, ir friendo de dos en dos las barcas mexicanas hasta que estén bien doradas y crujientes ( lo ideal es freírlas a 170°C, con unos tres minutos es más que suficiente), colocarlas boca abajo sobre papel absorvente para que drenen bien el exceso de aceite. Colocar las barcas sobre una bandeja de horno y mantenerlas calientes a 170°C dentro del horno mientras preparamos la ensalada de hierbas y tomates.
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Croquetas de plátano macho y queso Ingredientes • 1 plátano macho • 2 lonchas de queso semicurado • 1 huevo • Pan rallado • 500 g de harina • Sal y pimienta • Aceite suave
Preparación Cortamos el plátano en dos o tres trozos y lo ponemos a cocer, sin quitarle la cascara, en una olla con abundante agua. Lo dejaremos hasta que este blando. Una vez listo, sacamos los trozos, les quitamos la piel y los chafamos con un tenedor. Yo le di un golpe de batidora para que quedara una masa mas suave. Salpimentamos y dejamos que se enfrie. Una vez fria la pasta de plátano y con las manos "manchadas" en harina, vamos formando las croquetas, metiendo en el centro de cada una un trocito de queso (yo puse un cuarto de loncha por croqueta) Las pasamos primero por huevo batido y luego por pan rallado y las freimos en abundante aceite bien caliente hasta que esten doradas.
Carnes y Aves
Carnes y Aves Manchamanteles Ingredientes • 1/2 pollo en trozos • 1/2 kg de carne de cerdo para guisar • 2 chiles anchos • 1 kg de tomates rojos • 2 plátanos machos • 2 rodajas de piña natural • 2 cebolletas • 30 g Azúcar • orégano • canela • cominos
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Preparación Poner tres ó cuatro cucharadas de aove en el fondo del recipiente de cocción. Marcar las carnes hasta que estén doraditas. Cubrirlas de suficiente agua con sal y cocer a fuego bajo durante una hora. No olvidéis espumar dos o tres veces durante la cocción. Freír los plátanos machos en rodajas y reservar. Sofreír las cebolletas, el chile pelado y desvenado y los tomates en poco aove. Ahora preparamos el mole. Ponemos en el mortero los cominos, la canela, el orégano, la sal y el azúcar con una gotita de aove y majamos hasta que esté todo bien deshecho. Cuando lo hayamos conseguido vamos incorporando poco a poco las verduras del sofrito no demasiado escurridas, hasta que las hayamos integrado todas y tengamos una crema. Añadimos este mole a la olla donde están cociendo las carnes. Incorporamos ahora los plátanos fritos y la piña cortada en trocitos. Continuar la cocción hasta que el caldo esté bien espeso y la carne muy tierna. Llevar el recipiente al horno y tenerlo a 140º un par de horas.
Tinga poblana Ingredientes • 1.5 kg de costilla de cerdo. • 1 cebolla. • 3 dientes de ajo enteros. • 4 tomates gordos y maduros. • 3 chiles chipotles en adobo. • 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva. • 1 cebolla picada. • 3 chorizos para freír. • 4 patatas medianas. • Sal al gusto.
Preparación
Llenar una cacerola grande de agua con sal, e introducir la costilla de cerdo junto a la cebolla y los ajos. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante una hora y media, o hasta que esté muy tierna. Mientras, precalentar el horno a 200º, forrar una bandeja de horno con papel vegetal, disponer los tomates sobre ella y asarlos durante una media hora, hasta que la piel se desprenda facilmente y estén blandos. Dejar enfriar un poco y pelarlos. Introducir los chipotles junto a los tomates troceados en un robot o vaso de batidora y triturar todo el conjunto. Reservar. Incorporar las patatas bien limpias y con su piel, al caldo donde se cuece la carne y cocerlas en este durante unos 15 min o hasta que estén hechas pero enteras. Sacar del caldo, pelar y cortar en cuadraditos. Cuando la carne esté cocida, sacar del caldo (que podréis guardar para otra preparación), y deshuesarla. Deshacer los trozos de carne con los dedos, o con dos tenedores, para deshilacharla. Reservar. En una sartén o cazuela de barro profunda, calentar la manteca o el aceite y sofreír la cebolla y el chorizo cortado en rodajas, hasta que este este bien dorado y la cebolla blandita. Incorporar la carne, el licuado de chile y tomate, y las patatas cortadas en cuadraditos. Cocinar a fuego lento durante unos diez min., hasta que la salsa se espese ligeramente
Carnes y Aves
Puerco pibil Ingredientes • 2.5 kg de carne magra de cerdo • 5 cucharadas soperas de achiote • 2 cucharadas soperas de comino • 1 cucharada sopera de granos de pimienta negra • 1/2 cucharada sopera de clavos de olor • 2-3 chiles • 1 cucharada de sal • 4 dientes de ajo • 300 ml de zumo de naranja • 150 ml de vinagre blanco • 5 ml de tequila reposado • 2 limones exprimidos • Hojas de plátano
Preparación Pasta de achiote Molemos los achiotes con los cominos, las pimientas y los clavos de olor hasta hacer una pasta. En la batidora de vaso, ponemos los ajos pelados, los chiles desvenados y sin pepitas, la sal, el zumo de naranja y el vinagre, y le añadimos la pasta de achiote que hemos preparado moliendo las especias. Procesamos un par de minutos para que se mezcle bien. Ponemos un vaso de chupito y lo llenamos de tequila y lo añadimos a la batidora. Añadimos el zumo de los limones a la mezcla, batimos otro poco, y ya está listo nuestro adobo.
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Marinado La carne de cerdo, la cortamos en trozos grandes como en cubos de 4 o 5 cm de arista. Añadimos sal a la carne y la guardamos en una bolsa de congelar. Dentro de la bolsa, añadimos el contenido de la batidora, y la cerramos bien. Movemos bien la carne para que todo el contenido de la bolsa se impregne de la salsa. Dejamos macerando en la nevera unas horas.
Presentación Una de las formas más ricas, es acompañado de un poco de arroz blanco. Si te gusta, se puede poner un jalapeño o una guindilla, para alternar dando algún mordisco, si te agrada el picante. lo mejor es deshebrar la carne con ayuda del tenedor y mezclarla con su salsa, y servir con la guarnición prevista. Un estupendo complemento para este puerco pibil, es poner acompañada algo de ensalada.
Horneado
Comenzamos forrando una fuente grande de horno con las hojas de plátano. Estas son fácilmente moldeables si se calientan un poco o si se humedecen. Dos capas de hojas en la parte de abajo y laterales de la fuente. Después, volcamos el contenido de nuestra bolsa, la carne y la salsa dentro de la fuente y cubrimos con otras dos capas de hojas de plátano. Para cerrar el paquete, retorcemos las hojas de plátano y quedará bastante hermético. Finalmente cubrimos la fuente y las hojas de plátano con papel aluminio, también dos capas. Lo metemos a horno no muy fuerte, 150º durante cuatro horas. Al cabo de ese tiempo, quitamos las hojas de papel aluminio y veremos cómo las hojas de plátano están tensas, por los jugos y gases que se han concentrado dentro.
Abrimos las hojas de plátano de la tapa y las desechamos. Primera mirada dentro de nuestro "envoltorio" Dentro la carne tiene un color rojo adobo muy intenso y huele de maravilla. Ahora solo falta hacer la prueba, meter el tenedor en un trozo y girarlo a ver si se deshilacha la carne. Sí, la carne se deshace casi con mirarla, el punto, está perfecto.
Frutos del Mar
Croquetas de bacalao Ingredientes • 750g de bacalao seco. • 100g de harina • Sal y pimienta negra molida • Aceite de oliva • 150 ml de agua caliente • 1 clara de huevo Para la Skorthalia • Aceite de oliva para la fritura • Cuartos de limón • 4 rodajas de pan blanco, sin la corteza • 6 dientes de ajo machacados • Sal • 150 ml de aceite de oliva • Zumo de limón
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Preparación Para la Skorthalia Meter en un recipiente para batir, las 4 rebanadas de pan blanco y hacerles migas.Echar 4 cs de agua y dejar empapar durante 5 minutos. Incorporar el ajo, la sal, la pimienta negra fresca molida y batirlo todo.Añadir el aceite de oliva poco a poco, hasta que la mezcla se espese y quede lisa.Añadir el zumo de limón poco a poco.Poner esta preparación en un recipiente y servir. Para las croquetas de bacalao Quitar la piel y las espinas al bacalao.Cortarlo en trozos de unos 5 cm. Hacer la masa para freír En una ensaladera, pasar al tamiz la harina, la sal y la pimienta molida. Añadir el aceite de oliva en la harina, y diluir con el agua, para obtener una mezcla homogénea. Dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. En un recipiente, batir la clara de huevo y añadir la pasta. Sumergir los trozos de pescado en la pasta y echarlos en aceite hirviendo durante 7 minutos. Retirarlos con una espumadera y colocarlos encima de un trozo de papel de cocina, para retirar el exceso de grasa. Servir con cuartos de limón y con la skorthalia.
Huachinango a la poblana Ingredientes • 5 Piezas de Pescado Huachinango • 5 Limones • 3 Cucharadas de Margarina • Aceite Vegetal • 10 Cebollas Cambray • Chícharos • 2 Cucharadas de Mayonesa • Sal y Pimienta al Gusto
Preparación Pela los chícharos, lávalos y cuécelos. Lava también las cebollitas cambray. Mientras tanto, lava el pescado cuidadosamente y en un recipiente macéralo con el jugo de los limones, sal y pimienta. En un refractario, unta la margarina con un poco de aceite, después acomoda el pescado y sobre él las cebollitas cambray. Tapa con papel aluminio el refractario y hornea a 250ºC, durante media hora. Después de ello sirve en un recipiente amplio. Agrega alrededor los chícharos cocidos y baña con la mayonesa. Disfruta de este platillo Poblano.
Frutos del Mar
Huachinango a la veracruzana Ingredientes • 1 kg pieza de Huachinango • 1.5 tazas de aceite de Oliva virgen • 1/2 pieza cebolla picada fino • 3 dientes de ajo picado fino • 1 kg de jitomate picado fino sin semillas • 1 taza de puré de tomate • 1 taza de perejil picado fino • 1 taza de aceitunas rellenas de pimiento • 1/4 taza alcaparras • Chiles güeros • Hojas de Plátano • Papel de aluminio • Jugo de limon Sal y pimienta
Preparación Calentar el aceite de oliva y freír la cebolla, enseguida el ajo y cuando empiece a dorar agregar el jitomate picado finos sin semillas, dejar que se sazone muy bien y añadir el puré de tomate y el perejil picado fino, dejar unos minutos y agregar las aceitunas, alcaparras, chiles güeros, sal y pimienta. Aparte untar con limón el pescado y dejar marinar por veinte minutos. Asar la hoja de plátano acomodar el pescado bañar con la salsa y hornear envuelto en papel de aluminio por 40 minutos a 180°C. También se puede enharinar y freír el pescado y presentar con la salsa encima.
Aguacate con Cangrejo Ingredientes • 175 g de carne de cangrejo • 1 palta • 2 dientes de ajo, • machacado • 1 Cebolleta • 1Pizca de pimentón • 10 ml de jugo de limón • sal y pimienta Preparación Mezcle el jugo de limón, ajo y condimentos en un recipiente y luego pele el aguacate y trocear, añada el jugo de limón. Incorpore la carne de cangrejo y mezcle bien. Disponga en un plato, decore con cebolleta y sirva caliente acompañado de pan tostado.
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Postres y Panes
Postres y Panes
Conchitas Ingredientes Masa • 500 g harina de fuerza • 125 g azúcar • 10 g sal • 60 g Mantequilla • 10 g leche en polvo • 4 huevos • 7 g levadura seca instantánea • 100 g agua.
Cobertura • 114 g harina para todo uso • 114 g azúcar glas • 91 g mantequilla sin sal • 1 cucharada de cacao
Preparación Masa En la amasadora, mezclar todos los ingredientes menos la mitad del azúcar y la mantequilla. Amasar hasta que la masa se despegue de las paredes de la cubeta. Incorporar el resto del azúcar y la mantequilla, notará que se vuelve muy pegajosa. Detener la amasadora y con una espátula despegue la masa de las paredes, puede hacer esto un par de veces, y seguir amasando a velocidad media hasta lograr una masa suave, elástica y brillante. Sobre una mesa ligeramente enharinada, colocar la masa, y darle forma de bola. Tapar y dejar levar durante 1 hora a temperatura ambiente. Unte la bola con un poquito de aceite para que no se forme costra. Sacar el aire, y darle forma de bola nuevamente. Tapar y refrigerar entre 8 y 24 horas.
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Cobertura
En un bol, tamizar el azúcar glas y la harina. Incorporar la mantequilla, y mezclar con los dedos hasta formar una masa. Yo prefiero hacerlo con una espátula Dividir en dos, y colocar la cucharada de cacao a una de las partes. Con la espátula incorporar el cacao hasta que la pasta tenga un color uniforme. Formado de las conchas Sacar la masa del refrigerador y dejarla templar unos minutos. Dividir la masa en porciones de 70 grs . aprox. Bolear, y colocar en la bandeja donde se hornearán. Colocar los panes con suficiente separación porque crecen en el horno. Aplastar cada bola para que el pan no quede tan redondo, más bien aplanado. Tomar una porción de la cobertura, y hacer una bolita. Colocarla en medio de dos plásticos y presionar con la palma de la mano, y luego con el rodillo estirar hasta formar un círculo entre 7 y 8 cm de diámetro aprox. Colocamos la cobertura sobre los panes. Con el marcador de conchas, marcamos cuidadosamente cada cobertura. También puede usar la punta de cuchillo afilado para hacer formas diversas. Tapar y dejar levar durante 30 minutos aprox. Hornear a en horno precalentado a 210 C durante 15 minutos.
Postres y Panes Galletas mexicanas Ingredientes • 20 g mantequilla • 2 c/c amaretto • 85 g chocolate sin leche • 1 huevo • 50 g azúcar • 50 g harina • 45 g almendras tostadas (con piel), trituradas • 1/2 c/c canela en polvo • 1 c/c levadura química • 1/4 c/c chile ancho molido Para rebozar las galletas • 50 g azúcar • 45 g azúcar glas
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Preparación Derretir al baño maría la mantequilla con el chocolate y el amaretto. Dejar enfriar 5 minutos. Batir el huevo con el azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina. Agregar el chocolate y mezclar. En un bol tamizar la harina, el azúcar, las almendras, la levadura y el chile. Agregar la mezcla de huevo y chocolate y remover hasta que quede homogéneo. Resrvar en la nevera durante dos horas. Quedará una consistencia tipo mousse. Formar bolas del tamaño de una nuez y rebozarlar primero en el azúcar normal y luego en el
azúcar glas (deben quedar bien cubiertas). Disponerlas en la bandeja separadas y aplanarlas ligeramente con la mano. Hornear a 160 grados durante 15 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla. Nota: yo no soy una amante del picante, pero en estas galletas no se nota el chile, simplemente ayuda a que el cacao tenga un sabor más pronunciado
Crujiente de chocolate y plátano Ingredientes • 210 g harina • 20 g cacao en polvo • 1 c/c bicarbonato • 1/2 c/c sal • 150 g azúcar • 40 g pepitas de chocolate • 1 plátano maduro, hecho puré • 2 huevos • 85 g crema de cacahuete • 3/4 c/c extracto de vainilla • Chocolate de cobertura
Preparación Precalentar el horno a 180 grados. Mezclar los ingredientes secos: la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato, la sal, el azúcar y las pepitas de chocolate. Batir en un bol el plátano, los huevos, la crema de cacahuete y la vainilla hasta que estén bien mezclados. Mezclar con los ingredientes secos hasta tener una mezcla homogénea. Poner la mezcla formando un rectángulo de 27 x 30 cm. obre una bandeja apta para horno con silpat o papel de horno. Hornear durante 30 minutos, sacar del horno y dejar enfriar 5 minutos antes de pasarlos a la rejilla, después enfriar unos 15 mi-
nutos. Cortar tres rectángulos de 9 x 30 cm. Y hacer cortes en diagonal de 3 cm. De ancho. Poner en la bandeja de nuevo con los lados cortados hacia abajo. Reducir la temperatura del horno a 150 grados, hornear 10 minutos. Dar la vuelta a las galletas, hornear otros 15. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Preparar el chocolate de cobertura y bañar las galletas hasta la mitad. Dejar endurecer encima de la rejilla.
Ruta Express del Vino Recorrimos cuatro estados de la República Mexicana en diez días. Conocimos más de 20 bodegas y a sus enólogos probamos un centenar de vinos. Todo en pos de una guía enológica ideal para entusiastas cortos de tiempo
Querétaro fue de los primeros lugares, junto con San Luis Potosí y Guanajuato, donde se plantó vid en la época de la Colonia.
Querétaro Ezequiel Montes en Querétaro, se ha convertido en uno de los destinos Favoritos de los enófilos defeños gracias a su cercanía con la ciudad. A pocos minutos de esta región vinícola se encuentra Tequisquia-pan, pueblito con todas las comodidades para el turista exigente. La prohibición por parte de la Corona española, la Independencia y finalmente la Revolución, terminaron con casi todos los viñedos del país. En Querétaro fue hasta 1958 que el español Francisco Domenech revivió la vitivinicultura al fundar Cavas San Juan, que luego se convirtió en los ya desaparecidos Vinos Hidalgo. Hoy existen varios productores de uva para vino en la región, pero son 3 las vinícolas importantes.
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Los mejores espumosos Cavas Freixenet, inspirada en las antiguas bodegas catalanas, está ubicada en el km 40.5 de la carretera San Juan del Río-Cadereyta, en el municipio de Ezequiel Montes. Su mayor atractivo es su cava, que se encuentra a 35 metros de profundidad. En uno de los niveles se conservan sus famosos espumosos, que elaboran bajo el método champenoise (durante el recorrido se aprecia claramente este sistema) y en otro se puede apreciar las barricas donde se guardan algunos vinos tranquilos, creados por el enólogo de la bodega: Jordi Foss. La vinícola puede visitarse cualquier día de la semana. De lunes a viernes hay recorridos 3 veces al día y los fines de semana cada hora, desde las 11 am hasta las 4 pm. El 2do sábado de cada mes puede visitarse la vinícola en compañía del som-melier Ricardo Espíndola, para conocer el método champenoise a fondo. Tip: Sala Vivé Brut fue elegido en 2009 por Robert Parker como el tercer mejor espumoso del mundo.
A la italiana En el Km. 33.5 de la carretera San Juan del RíoCadereyta, se encuentra Viñedos La Redonda, una casa vitivinícola mexicana de origen italiano, propiedad de la familia Bortoulz. Al día de hoy cuenta con mas de 50 hectáreas sembradas con 5 variedades de uva blanca y 5 de uvas tintas, con las que se elaboran 15 etiquetas segmentadas en 3 marcas: La Redonda (vinos tranquilos), Orlandi (vinos varietales) y Sierra Gorda (vinos premium), vinos elaborados por Miguel Ángel de Santiago, enólogo de la bodega. La gran ventaja de esta vinícola es que cuenta con restaurante; en la Trattoria Campestre la chef Isabel Chavarín ofrece algunas especialidades italianas cuyo maridaje ha sido propuesto por el enólogo. Tip: Esta bodega presume de abrir los 365 días del año de 10 a.m. a 5 p.m.
Vinícola naciente Los Azteca es una vinícola de reciente incursión en el medio enológico con un único vino llamado Pretexto, el cual fue elaborado por el enólogo y socio de la bodega Juan Antonio Jaquet, quien hasta hace algunos años fuera enólogo de Bodegas Freixenet en Querétaro. La hacienda donde se localiza, la cual lleva el mismo nombre, data de inicios del siglo XVIII, tiene, además de los viñedos un lienzo, caballerizas, alberca y hasta un pueblito para los niños. Está ubicada frente a Cavas Freixenet, por lo que si anda por ahí puede darse una vuelta. Tip: Es un lugar que puede ser atractivo para los niños por sus recorridos temáticos.
Dónde dormir Best Western
Villa Florencia
H. Colegio Militar 7 Col. Centro Tequisquiapan, Guerétaro (414) 273 6006 www.bestwestern.com.mx
Nahuta 6 Col. Centro Tequisquiapan (414) 273 3029 www.villaflorencla.com.mx
Aguascalientes Del jugo al vino Valle Redondo fue establecida en 1964 por el Sr. Luis F. Cetto. Actualmente su mayor negocio es la elaboración de jugos y néctares, también producen vino, del cual hay diversas líneas. El más popular es el de venta por volumen que lleva el mismo nombre y están por lanzar una línea llamada Castell Selva que incluye blancos y tintos de muy buena relación precio-calidad. El enólogo argentino Francisco de Oro, quien lleva 13 años en la empresa, asegura que sus vinos son perfectos para maridar con cualquier tipo de comida. Tip: si pasa por la ciudad y se considera carnívoro de grandes ligas, no deje de ir al restaurante Las Costillas del Sancho.
Viñedos y Bodegas Hacienda de Letras En el Km. 30 de la carretera Aguascalientes-Zacatecas, se localizan los viñedos y bodegas Hacienda de Letras, que se dedican tanto a vender uva para vino, como a producir sus propios caldos desde hace más de 20 años. El enólogo y director general de la vinícola, Luis Carlos Hernández Chacón destaca su línea Montgrand, la cual es Top Premium de la Bodega, de la que se derivan 5 etiquetas. Entre las variedades de uva que producen, están algunas muy interesantes y no muy comunes en México como la silvaner. Los viñedos y bodega están abiertos al público. Tip: estos vinos sólo se consiguen en la región.
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Los viñedos en Aguascalientes se establecieron en 1575 con la llegada de los frailes. Actualmente hay 2 vinícolas importantes.
Coahuila Su historia se remonta al año de 1597 cuando logran sobrevivir la prohibición por parte de España y se dedican a producir vinos para la Iglesia. A pesar de varios obstáculos, la bodega nunca ha dejado de funcionar aunque por largo tiempo su principal producto fue el brandy y por el contrario, sus vinos siguen cosechando a través de los años premios a nivel nacional e internacional. En el valle de Parras se elaboró el primer vino americano. Después de varios dueños, Casa Madero fue comprada en 1893 por Don Evaristo Madero Elizondo patriarca de la familia Madero en México y abuelo del Presidente Francisco I. Madero,. A la fecha es manejada por la 4ta y 5ta generación de vitivinicultores descendientes directos de Don Evaristo. Durante todo este tiempo, Casa Madero se ha rodeado de expertos de todo el mundo y actualmente tienen una producción de 40% brandy y 60% vino. Su éxito es tal que cada año las exportaciones se destinan a más de 27 países.
Lo más nuevo En el 2010, el enólogo Francisco Rodriguez integró un vino rosado de la línea Casa Madero llamado V, elaborado con 100% Cabernet Sau-vignon, además de Casa Madero 3V tinto y Casa Madero 2V blanco. La sorpresa del año y como parte de la celebración del Centenario de la Revolución, se lanzará de la línea Casa Grande (Gran Reserva) un vino llamado Centenario 3V.
Donde hospedarse En hacienda San Lorenzo (Casa Madero) se encuentra una vieja casona que data de 1597 llamada Casa Grande, que se usa para familias o grupos de empresas; cuenta con 22 habitaciones y sala de conferencias. Tel: (842) 4220055 y 842 420111. Incluye visita a la vinícola y viñedos
Ubicado a ocho km. al norte de Parras, Coahuila, a 210 km. de Monterrey y a 140 km. de Torreón se encuentra Casa Madero, la vinícola más antigua del continente americano.
La ubicaci贸n de Baja California es privilegiada tanto por su clima como por su suelo; sus vinos con personalidad propia tienen ya presencia internacional. 35
Baja
California
Una vez instalados en Ensenada, es bueno informarse y diseñar un itinerario de viaje dependiendo de los intereses particulares y el tiempo disponible para no perderse de nada. Donde empezó todo hace 122 años Hacia el sureste de Ensenada, por la Carretera Transpeninsular se accede a Bodegas Santo Tomás, creada en 1888 en lo que fue la Misión del mismo nombre, con una infraestructura no sólo orientada a la producción de excelentes vinos, sino también a la divulgación de la cultura vinícola y el fomento del turismo. Para ello cuenta con un Museo de Ampelografía, donde el visitante puede informarse in situ de las diferentes variedades de uva vinificables. Tips: Degustación Básica y Vientos; la primera de hora y media de duración con opción de 3 a 6 vinos a elegir; Vientos incluye recorrido por el viñedo y degustación de la línea reserva de la casa. Escribir a icontreras@grupopando.com o llamar al (646) 1783333 para más detalles. Además, Charlie’s Grill prepara comida campestre todos los sábados en el patio de la vinícola.
El tamaño no importa De regreso por la misma carretera en el kilómetro 114, ya en Ensenada se encuentra Vinos Roganto, donde Antonio Luis Escalante se encarga de la vinificación y su hermana Mónica de la sala de degustación. El discreto tamaño de esta productora está en proporción opuesta a sus alcances: su selección de vinos, que va de los blancos y espumosos hasta los tintos de mayor cuerpo y complejidad, han puesto a Roganto en boca de especialistas. Destaca la fermentación ancestral del Sauvignon Blanc Tramonte, un refrescante espumoso y el Tinta de la Baja 2006, un tempranillo de color intenso y olores especiados.
Viajero prevenido vale por dos Para evitar penurias en el Aeropuerto de Tijuana, recomendamos viajar ligeros de equipaje y armarse de paciencia; tarjeta de crédito y licencia de conducir vigente facilitarán la renta de un coche para viajar a Ensenada; el camino es en sí mismo un espectáculo. La empresa AX Transponer (www.axt. mx) ofrece paquetes aéreos a los viñedos, saliendo desde el aeropuerto.
Icaro cayó al mar No es raro encontrarse a José Luis Durand en el 1090 de la calle 11. Ahí, Alain Genchi lleva el restaurante Barra Azul, de ambiente relajado y fresca comida del mar preparada con muy buen sazón. El chileno marida los ceviches, ostiones y pez espada con su selección de Marella Sauvignon Blanc 2007, Planeta Fumée Blanc, Planeta Moscato 2009, Marcel Cabernet Sauvignon 2009, cerrando con su obra más significativa: Icaro, un ensamble de Nebbiolo, Petit Syrah y Merlot, de taninos sutiles pero presentes, producto de la experimentación de este creador con técnicas ajenas al mainstream. La intensidad de Durand se manifiesta al oir sus razones para hacer de este terroii bajacaliforniano su casa. 25 años de hacer buen vino En Cavas Valmar, ubicada en calle Riveroll 1950 del centro de la ciudad, atiende su propietario Fernando Martain, quien formó la vinícola en 1985, en sociedad con su familia política. Gracias a su experiencia en Santo Tomás, Martain ha sabido mantener a flote esta vinícola con productos cada vez de mayor calidad, que le han valido premios en México y el extranjero. Dignos de mención son el Chenin Blanc cosecha tardía 2009 y el Cabernet Sauvignon 2001, con 12 meses de barrica francesa. Primicia: Luna del Valle 2007, un afortunado ensamble de Tempranillo, Cabernet y Syrah, estará próximamente de venta en La Castellana y en línea a un costo de bodega de $400 pesos. 37
Enología precoz en un valle extremoso
A 38 km de Ensenada (sobre la Carretera Federal 3), dentro del Valle de Ojos Negros, se encuentra Bodegas y Viñedos San Rafael, propiedad de la familia Hussong Maymes, apellido por demás conocido gracias a la emblemática cantina ensenadense. Ludwig Hussong es el enólogo de la casa, además de chef consumado y lo que se vaya acumulando antes de cumplir sus 30. Contra todos los pronósticos, su familia decidió sembrar vides donde nadie antes a causa del clima extremoso. Ahora hay 22 hectáreas de viñedo con 14 variedades y varias vinícolas están plantando en la zona. El vino estelar de la casa es Passion, ensamble de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot y Petit Verdot con el que ha recibido varios reconocimientos. Tips: Para una experiencia total, Essencia de Ojos Negros ofrece previa reservación al (646) 1783664diferentes paquetes de degustación y comida gourmet a cargo de este enfsnt Terrible, Muy cerca de este viñedo se localiza La Cava de Marcelo, famosa por su producción de quesos artesanales que, aparte de la degustación de quesos, ofrece los fines de semana servicio de restaurante (www.lacavademarcelo.com; se aceptan tarjetas de crédito). Unión México-Suiza Por la carretera 1 (rumbo a Tecate), tomando el entronque con la 3 dirección Este, está el poblado San Antonio de Las Minas; Vinisterra es la primera vinícola a la vista y es imposible pasar de largo su armoniosa construcción rodeada de un frondoso viñedo, propiedad desde el 2002 de Guillermo Rodríguez en sociedad con Christoph Gartner. El énfasis de este enólogo suizo es hacer del vino una experiencia más cotidiana, despojándolo de esa aura de snobismo que suele rodearlo. Las líneas Dominó (tintos, rosados y blancos) y Macouzet se distribuyen ya nacionalmente, así como Cascabel y Pedregal. Hospitalidad ante todo Más adelante se observa una entrada tipo hacienda, que alberga Viña de Liceaga, una vinícola propiedad de Myrna Liceaga, quien atiende junto a Juan Pedro Mendívil, encargado de la vinificación de 4,500 cajas al año, repartidas en 6 etiquetas, mismas que se encuentran de venta en la tienda (además de otros vinos locales), junto con varios productos artesanales de la región.
El lado Rosa de la vida