Les restaurateurs de métier
Le Mois de la Gastronomie
de Cuisine en Loir-et-Cher organisent
L’association des Restaurateurs de Métier « Cuisine en Loir-et-Cher » vous invite au Mois de la Gastonomie, du 15 octobre au 15 novembre 2010. Pendant cette période, chaque restaurateur vous proposera, dans son établissement, un menu inventif, boissons comprises, à tarif alléchant… L’occasion vous est donnée de découvrir ou redécouvrir des restaurants proches de chez vous. A vos fourchettes !
le M ois de la gastronomie
Cuisine en Loir-et-Cher est une association, créée en 1984 et soutenue par la Chambre de Commerce et d’Industrie depuis 1998. Elle réunit des chefs cuisiniers inventifs dans le respect de la tradition culinaire et des produits du terroir, attachés à sauvegarder le patrimoine gastronomique du Val de Loire. Autour de Blois, le long de la Loire, en Beauce ou en Sologne, venez déguster leurs spécialités culinaires, goûtez leur savoir-faire et partagez leur passion !
www.cuisine-en-loir-et-cher.fr Siège social : 16 rue de la Vallée Maillard, 41018 Blois Cedex - 02.54.44.65.24
La CCI partenaire des restaurateurs de métier de Loir-et-Cher La Chambre de Commerce et d’Industrie de Loir-et-Cher est au cœur de l’activité économique du département. Véritable interface entre l’entreprise et son environnement, la CCI anticipe les tendances, accompagne les projets, travaille avec les entreprises du secteur de la restauration et multiplie les actions comme la formation (hygiène…) et l’accès privilégié au diagnostic d’hygiène subventionné par la Région Centre à hauteur de 80 %. Plus largement, la CCI intervient dans le secteur du tourisme, notamment sur le montage de dossiers d’aides financières, les études de marché, le conseil et l’accompagnement individuel, l’animation du club Tourisme et de l’association Cuisine en Loir-et-Cher et la promotion du Mois de la Gastronomie. www.loir-et-cher.cci.fr.
Photos : fotolia.com
Réalisation AD - CCI 41 - septembre 2010 / Imp. Arobase
L’Association Cuisine en Loir-et-Cher
du 15 octobre au 15 novembre 2010
Venez découvrir des menus tout compris...
...à tarifs alléchants !
35 €
Blois Les Banquettes Rouges
Marie-Céliane Chavigny Cocktail maison Macaron au parmesan et sa mousseline de sandre, poêlée d’escargots Sauté de sanglier au cheverny rouge et cacao Superposition de palets solognots maison, billes de pommes marinées et crème légère à la châtaigne Café 1 verre de vin régional par plat 16 rue des 3 Marchands - 02.54.78.74.92 Fermé dimanche et lundi 45 €
Le Bistrot du Cuisinier
Christophe Philoreau Apéritif, amuse bouche et velouté de topinambours, fricassée de girolles Cannellonis de chevreuil et parmesan, carottes et navets glacés au jus Côte de veau poêlée (300g), racines d’hiver jus au romarin Déclinaison autour du chocolat Café 1 verre de vin par plat (Pouilly fumé Maudry, Bourgueil Gambier, Montlouis brut ou Rivesaltes grenat) 20 Quai Villebois Mareuil - 02.54.78.06.70 Ouvert 7 jours / 7 49 €
Le Médicis
Damien Garanger Kir Cromesquis de tête de veau et velouté de cèpes Filet de canard de Barbarie, jus balsamico et pomme pont neuf au lard Petit entremet au chocolat « Valrhona » Café 1/2 bouteille Gamay Barbou 2 Allée François 1er - 02.54.43.94.04 Fermé le dimanche soir (fermeture du 8 au 15 novembre)
49 €
L’Orangerie du Château
Jean-Marc Molveaux Kir Sauvignon et ses petits fours Noix de St Jacques poêlées, mousseline de panais et huile de cèpes Selle d’agneau rôtie au sautoir, purée de persil et ail, artichaut poivrade et jus tranché Billes de poire caramélisées, sablé à la badiane, glace caramel au beurre salé Café avec ses mignardises 1 verre de Touraine Sauvignon, 1 verre de Touraine Mesland Rouge 1 avenue Jean Laigret - 02.54.78.05.36 Fermé dimanche soir, lundi midi et mercredi
Au Rendez-vous des Pêcheurs
Christophe Cosme 49 € Apéritif Flan de potimarron, émulsion de langoustine au Layon Saumon label rouge superposé entre champignons de couche et châtaignes Allumette chocolat noir sur sablé demi sel ganache au citron Café 1 verre de vin par plat 27 rue du Foix - 02.54.74.67.48 Fermé dimanche et lundi midi
38 €
Candé-sur-Beuvron Auberge du Lion d’Or
Jérôme Lechat Apéritif Maison Velouté de cèpes façon cappuccino chantilly aux épices, noix de St Jacques juste poêlée à l’huile de pistache Emincé de filet de canette aux poivres de séchuan, méli-mélo légumes d’automne, émulsion de Vouvray Entremet chocolat autour de l’exotisme Café 1 verre de Reuilly blanc 1 verre de St Nicolas de Bourgueil 1 route de Blois - 02.54.44.04.66 Fermé lundi et mardi
45 €
Chitenay Auberge du Centre Gilles Martinet
38 €
Chaumont-sur-Loire Hostellerie du Château
Pascal Delseries Cocktail maison et amuses bouches Foie gras au Vouvray et poires tapées Filets de sole farcis aux langoustines, sauce crustacés, poêlée de légumes d’antan Délice pomme-chocolat façon Belle-Hélène Café et mignardises 1 verre de vin de Touraine par plat 2 rue du Maréchal de Lattre de Tassigny 02.54.20.98.04 Fermé dimanche soir et lundi
29 €
Cheverny La Rousselière Thibault Robert
Kir Sauvignon et ses 2 canapés maison Croustillant de Sainte Maure pané aux amandes et son jus de viande réduit Pavé de biche et sa sauce au vin de Cheverny rouge Mille-feuille de pommes caramélisées et sa glace au caramel salé Café 1/2 bouteille de Cheverny blanc, rosé ou rouge Golf de Cheverny 02.54.79.23.02 Ouvert tous les midis
Apéritif Salade de crevettes panées à la noix de coco, suprême de pamplemousse et mesclun à la vinaigrette d’agrumes Filet de bœuf rôti, crème brulée aux girolles, sauce morilles Croquant de fruits secs, pommes étuvées à la vanille coulis d’automne et glace caramel beurre salé Café Duo de vins de Loire Place de l’Eglise 02.54.70.42.11 Fermé du dimanche soir au mardi midi
46 €
Contres La Botte d’Asperges Laurent Knapp
Cocktail maison (avec ou sans alcool) et son amuse bouche Gaspacho de légumes, purée d’anchois, nage de langoustines rôties au lard Dos de lieu jaune à la crème de langoustines Onctueux de caramel au beurre salé Café et mignardise 2 verres au choix pour le repas (Fabel Barbou, St Nicolas de Bourgueil ou 1/2 eau minérale) 52 rue P. H. Mauger 02.54.79.50.49 Fermé dimanche soir et lundi
34 €
Herbault
43 €
Auberge des 3 Marchands Julien et Fabien Diamy
Cocktail maison avec ou sans alcool Filet de colin mariné, beurre aux algues Tournedos de porc dans la longe, écrasé de pommes de terre au beurre de piment d’Espelette Sablé breton beurre au yugu, ganache chocolat et kumquat confite Café 2 verres de vin au choix dans la gamme de vins au verre 34 place de l’Hôtel de Ville - 02.54.46.12.18 Ouvert 7 jours / 7 36 €
La Chaussée St Victor Les Tisons
Grégory Lelièvre Kir sauvignon Velouté de potimarron et crème de foie gras Côte de veau et légumes anciens au sautoir, jus à la sauge Moelleux caramel beurre salé, sorbet poire Café 1 verre de Montlouis 1/2 sec, 1 verre de Mennetou-Salon rouge Centre commercial de l’Hermitage Route Nationale - 02 54 78 55 48 Fermé samedi et dimanche soir 30 €
Lamotte-Beuvron Le Tatin
Martial Caillé Kir Salade d’andouillette de Vouzon aux pommes à l’huile Civet de sanglier Tarte Tatin Café 1 verre de vin blanc régional et 1 verre de vin rouge régional 5 avenue de Vierzon- 02.54.88.00.03 Fermé dimanche soir, lundi et mardi midi
38 €
Lavardin Le Relais d’Antan
Paul Van Gessel Coupe de Vouvray Noix de St Jacques marinée à l’huile de noix Aiguillettes de canard aux navets confits Sablé aux pommes et aux figues Café 1 verre de Quincy, 1 verre de St Nicolas 6 Place du Capitaine du Vignau 02.54.86.61.33 Fermé dimanche soir, lundi et mardi 39 €
La Ville-aux-Clercs Le Manoir de la Forêt
Guy Redon Kir pétillant Chèvre frais de la ferme du Petit Perche, couronne pralin de pistaches et jambon Serrano séché Poitrine de bœuf en mille-feuille façon Pastami, fine gelée à la coriandre et échalotes Pulpe de mandarine à la crème, entrefilet cannelle sur biscuit aux fruits rouges Café 1/2 bouteille de Coteaux du Vendômois Le Fort Girard 02.54.80.62.83 Fermé dimanche soir et lundi
Nouan-Le-Fuzelier Le Raboliot
Philippe Henry Apéritif Rémoulade de choux fleur et brochette de pétoncles et saumon fumé, vinaigrette perlée Médaillons de jeune sanglier de Sologne au gruet de cacao et légumes oubliés champignons sauvages de nos bois Tournedos d’ananas rôti au poivre vert et vieux rhum, sa glace au lait d’amande Café 2 verres de vin régionaux 4 Place St Martin 02.54.94.40.00 Fermé dimanche et lundi 46 €
Oisly Le Saint Vincent
Julien Bonnin Kir pétillant Noix de Saint Jacques rôties, velouté de potimarron écume de châtaignes Quasi de veau gratiné à la carottes, pommes croquettes, miel et romarin Mille-feuille craquant de clémentines, crème de citron Café 1/2 bouteille/pers. de vin régional Le Bourg 02.54.79.50.04 Fermé mardi et mercredi
45 €
Oucques Hôtel du Commerce
Vincent Lanchais Kir aligoté et son amuse-bouche Terrine d’avocat, saumon fumé et crémeux de tourteau Colvert laqué à la bigarade, endives braisées Poire et cassis vin de côt, mousse au chocolat Café 2 verres de vin régional 9 rue de Beaugency 02.54.23.20.41 Fermé dimanche soir et lundi 45 €
St Ouen / Vendôme Restaurant La Vallée
Marc Georget Pêché mignon aux perles rouges et ses petits fours salés Carpaccio de saumon mi-salé aux aromates Dodine de canard « Ronsard » Tulipe aux quetches de Clouseaux, glace mirabelle Café 1 verre de Muscadet 1 verre de Vendômois rouge 34 rue Barré de St Venant 02.54.77.29.93 Fermé dimanche soir, lundi et mardi
47 €
St-Denis-sur-Loire Le Grand Atelier
Michel Perron Vouvray tendre (V. Carême) et mise en bouche d’automne Barigoule d’escargots « gros gris », artichauts et roquette sauvage Poitrine de canette rôtie au saté, olives noires et pommes grenailles Déclinaison sur le caramel Café 2 verres de vin de Cheverny de M. Quenioux 2 rue du 8 Mai 1945 - 02 54 74 10 64 Fermé dimanche soir et lundi
42 €
Salbris Le Dauphin
Jean-Pierre Vrillon Apéritif Maison et amuse bouche Déclinaison de foie gras de canard au caramel balsamique réduit, compotée d’oignons rouges aux épices d’Orient et fris fris poireaux au sel fumé Croustillant de sandre rôti aux langoustines et girolles, jus de viande corsé au vin de pays perlé aux herbes du maquis Douceur au chocolat noir et sa marmelade de mangue coloré au miel Café 2 verres de vin régional par plat 57 Bd de la République - 02.54.97.04.83 Fermé le mercredi et jeudi midi (fermeture à compter du 11 novembre) 44 €
39 €
Selles-St-Denis Auberge du Cheval Blanc Ludovic Poyau
Cocktail douceur Terrine de gibier et foie gras frais Cabillaud demi-sel mi fumé, pommes confites et cèpes de pays Gros macaron framboise en toile d’araignée Café 1/2 bouteille d’Azay le rideau « la croule » ou de Cheverny 5 Place du Mail- 02.54.96.36.36 Fermé mardi soir et mercredi
Trôo Auberge Sainte Catherine Sylvain Cardinaud
39 €
Selles-sur-Cher Le Lion d’Or
Sébastien Girard Kir Berrichon Pressé de Foie gras et sanglier fumé Noix de St Jacques poêlées, Fettuccini et réduction de crustacé Ananas poêlé et sa glace caramel beurré demi sel Café 1 verre de vin blanc, 1 verre de vin rouge de Touraine 14 Place de la Paix 02.54.97.40.83 Fermé dimanche soir, lundi et mercredi soir
40 €
Tour-en-Sologne
Restaurant de l’Agriculture
Philippe Beucher Kir à ma façon et mise en bouche du moment Crabe tourteau en lasagne à la truffe, soupe crémeuse aux écrevisses Escalope de pigeonneau rôti au four, morilles farcies de purée fine, crème de morille au jus de veau Plateau de fromage Dessert du jour ou Assiette tout rhum, mini baba chaud, crème glacée rhum raisin et ananas et orange confits 37 rue de la Mairie 02.54.46.45.10 Fermé dimanche soir et lundi
Cocktail maison et amuse bouche Poêlée d’escargots et pied de cochon, façon marchand de vin Sandre cuit à l’unilatéral au beurre d’orange Eclaté de meringue sur une marmelade de rhubarbe et son coulis de griotte Café 1 verre de Côteau du Vendômois de chez D.Norguet et 1 verre de Jasnières de chez P.Janvier 2 rue des Grandes Ruelles - 02 54 72 51 23 Fermé dimanche soir et lundi
38 €
37 €
Les Closeaux
Coupe de Touraine pétillant Rosé et ses mises en bouche Risotto crémeux au safran, noix de St Jacques poêlée Cuisse de canard farcie aux fruits secs, purée de haricots lingot blanc, jus à la figue Entremet poire et chocolat aux éclats de nougatine Café 1 verre de Touraine « Les Roses du Clos », Frissant 1 verre de Touraine « Sauve la Vie», P.Durand Les Closeaux - 02 47 57 32 73 Fermé mardi et mercredi (fermeture du 19 au 27 octobre inclus)
Le Terre à Tr
Tony Renaudin Cocktail Maison Foie gras de canard poché au Vendômois, toast de baguette Pigeonneau de chez Mme Lebert, club sandwich d’abatits, mousseline de tubercules Moelleux au chocolat, glace au lait d’amandes amères Café 1 verre de vin vendanges tardives du vendômois de chez Brazilier, 1 verre de vin rouge vieilles vignes de chez M. Colin 14 rue du Mal de Rochambeau - 02 54 89 09 09 Fermé samedi midi, dimanche soir et lundi
Vallières les Grandes Christophe Lunais
Vendôme
35 €
Veuves Auberge de la Croix Blanche
Jean-Claude Sichi Apéritif maison Noix de coquilles Saint-Jacques aux fruits exotiques, crème de patate douce Magret de canard rôti aux champignons, pommes Dauphines Brioche perdue aux noisettes, glace à l’huile d’olives Café et ses mignardises 1 verre de Reuilly La Raie, 1 verre de Buzet 2 avenue de la Loire - 02.54.70.23.80 Fermé dimanche soir et lundi sauf jours fériés 49 €
Yvoy-le-Marron Auberge de Cheval Blanc
Joël Danthu Apéritif de l’Auberge et ses petits fours Mise en bouche Coquille St Jacques d’Erquy cuit à la plancha, velouté de châtaigne à l’huile de noisette Pavé de biche de Sologne sauce poivrade au poire vigneronne légumes d’antan Soufflé passion chocolat et son sorbet Café et ses mignardises 1 verre de vin régional par plat 1 place du Cheval Blanc - 02 54 94 00 00 Fermé le lundi, mardi midi et mercredi midi