BUGNENDE JULEBORD PÅ SUNDVOLDEN

«På Sundvolden har vi vært heldige», sier kjøkkensjef Fredrik Røine. «I de litt stillere periodene som har vært, har vi pusset opp store fellesområder på hotellet. Nå har vi 4-500 mennesker på lunsj igjen, og vi er klare og godt rustet for høstens julebordsesong.»

Julebord i særklasse

Sundvolden er viden kjent for den gode maten og den varme gjestfriheten. Siden de fleste julebordsgjestene er overnattende gjester, sitter ofte bedrifter, par og tilreisende sammen under arrangementet. Dette krever en servering med mye god mat og noe for alle ganer. Et vanlig julebordsarrangement begynner ofte med buffetservering, og går gjerne over i en konsert litt senere på kvelden. Hotellet arrangerer også hyggelige familiejulebord på dagtid i førjulstiden.

Mat og drikke som samlingspunkt

«Det kan være utfordrende å samle mange ulike gjester til ett felles arrangement. Derfor begynner vi ofte med en aperitiff før bordsettingen. Det skaper alltid en avslappende start på kvelden.» Selve maten er også et samlende element for Sundvoldens gjester. For kokkene er det en selvfølge å lage skikkelig julemat fra bunnen av, med nøye utvalgte, kortreiste råvarer. Slikt blir det store matopplevelser av! Men dette krever også nøye planlegging fra kjøkkenstabens side. «Når vi sikter såpass høyt, er det viktig å ha gjort alle forberedelsene i god tid i forveien, og ha et godt system på kjøkkenet», sier Fredrik. «I løpet av en kveld er det mye mat som skal ut til gjestene. På de travleste kveldene må vi ofte ha 6-8 personer i sving bak grytene.»

Julebuffet for alle ganer

«Selve julebordserveringen er stort sett grei skuring for oss som har lang erfaring med dette», mener kjøkkensjefen. «Vi serverer stort sett buffet, med klassikerne ribbe, pinnekjøtt, lutefisk og rakfisk. Vi tilbyr også en rekke kaldretter, og til og med sushi. - På en julebuffet må vi jo ha litt til alle! Men det å beregne mengder er alltid litt utfordrende», sier han. Vanligvis går kjøkkenet hardt ut den første helgen, og så justeres mengdene litt etter hvert. Hotellet tilbyr også julelunsj. Da bruker de noen av de samme ingrediensene som på julebordsarrangementene. «Det en stor fordel å ha grossisten med i prosessen. Vi forhåndsbestiller ribbe og pinnekjøtt, tar en oppsummering når vi får innbookingen. I år tenker jeg å bestille inn 1,5 tonn ribbe, som en start.» kjøkkensjef på Sundvolden, Fredrik Røine SG

Tradisjonsdrikke og hjemmebakst I følge Fredrik går det mest i øl og akevitt til julebordserveringen. Noen gjester vil også ha rødvin til julematen, og de som velger sjømat, ønsker gjerne hvitvin i glasset. Dessertbordet på Sundvolden er for øvrig en opplevelse for seg. Her kan gjestene nyte hjemmelagde kaker og julekaker, og hotellrestaurantens egen konditor setter frem sin lekreste konfekt. - Her er virkelig alt man kan tenke seg. Ikke rart at mange av gjestene kommer tilbake hit år etter år!

Endelig er mye tilbake til normalen igjen, og noen utfordringer er forhåpentligvis et tilbakelagt kapittel:

Ekstraordinær hotellservering:

På Sundvolden måtte buffetserveringen ofte stykkes opp i flere omganger og fordeles på ulike steder i lokalene. Munnbind ble innført der enmeteren ikke kunne overholdes. Alle servietter på hotellet fikk også påtrykket QR-koder, der gjestene kan bestille og betale via digitale menyer, med ulike koder og menyer for de ulike avdelingene: En serviettvariant for bar, én for bankett og én for restauranten. Mat og drikke blir raskere gjort opp for, og hotellet slipper mye av logistikken rundt rom-postering. – En smart løsning som hotellet ikke ønsker å avvikle med det første.