SAFTIG SITRUS

Mandarin (Citrus x reticulata)

Kumquat (Fortunella margarita)

Sitron (Citron limon)

Appelsinen stammer fra Kina og kom til Europa som prydbusk på 1500-tallet. Fruktproduksjon startet i Europa på 1800-tallet.

En variant av vanlig appelsin (se over).

En variant av vanlig appelsin. Dyrkes for juiceproduksjon.

Stammer fra det nordøstlige Kina, og har i dag omtrent samme utbredelse som den vanlige appelsinen.

Sies å være en tilfeldig krysning mellom mandarin og annen sitrus. Oppdaget av pater Clement i Algerie rundt 1900, importert til Norge siden 1963.

I sesong om vinteren og på sensommeren.

Kommer opprinnelig fra Kina, der den fortsatt vokser vilt. Herfra har den blitt ført videre til Japan, Middelhavsområdet og Brasil.

Kommer opprinnelig fra området sør for Himalaya og ble bragt til Europa av Columbus. Produseres i dag i landene rundt Middelhavet og USA.

Rund frukt med orange skall. Orange og saftig fruktkjøtt.

Røde appelsiner har et mer eller mindre rødt fruktkjøtt.

Er ofte noe mindre i størrelse enn spiseappelsin.

Ofte noe mindre enn vanlig appelsin, og noe mørkere i fargen. Noen typer har et ruglete skall.

Mange sorter som blir pakket og eksportert som klementiner. Hovedsorten i Norge, Clemenules, er den vi spiser rundt jul.

Nyere sorter er svært like klementinen.

Kumquat er på størrelse med en valnøtt, og finnes i både oval og rund form. Den ovale er mest aromatisk.

Gul, oval sitrusfrukt. Sitron høstes moden, men skallet kan fortsatt være noe grønt. Dette skifter til gult etter hvert.

Appelsin deles inn i to hovedgrupper: blond og rød. Blonde appelsiner har et gult fruktkjøtt, og røde appelsiner har et mer eller mindre rødt fruktkjøtt.

Noe søtere og mer aromatisk smak enn vanlig appelsin.

Har ofte en noe friskere smak enn vanlig spiseappelsin.

En bitter frukt med en intens appelsinsmak. Egner seg best i matlaging.

Klementin er en litt flattrykt frukt med oransje skall. De har en god smak, med perfekt balanse mellom sukker og syre.

Søte i smaken og lette å skrelle. Kan ha en noe kraftigere aroma enn klementinen.

Fruktkjøttet er mykt og saftig og smaken er pikant, frisk og syrlig med en litt bitter nyanse. Det spiselige skallet har en søtsyrlig smak og fruktkjøttet er mykt og saftig.

Syrlig, frisk og svært anvendelig frukt. Sitron har vært brukt som krydder- og medisinplante i årtusner. Den sies å kunne behandle revmatisme, leddgikt, høyt kolesterol, fordøyelsesbesvær, forkjølelse og influensa.

Lime (Citrus latifolia)

Grapefrukt (Citrus paradisi)

Pomelo (Citrus maxima)

Kaffirlime/ Papeda (Citrus hystrix)

Sweetie (Citrus x grandis)

Ugli (Ugli)

Kommer opprinnelig fra SydøstAsia og vokser nå i tropiske og subtropiske områder. Vokser vilt enkelte steder i Amerika.

En ung sitrusfrukt. Den ble først oppdaget i Puerto Rico i 1750. Senere kom den til Florida. USA er i dag verdens største produsent av grapefrukt.

Kommer opprinnelig fra Sørøst-Asia og er i familie med grapefrukten.

Vokser i Sørøst Asia og på Hawai. Brukes spesielt mye i det Thailandske kjøkkenet.

Kommer fra den nordlige delen av Israel.

Ugli ble funnet på Jamaica på begynnelsen av 1900-tallet, og dyrkes fortsatt i hovedsak der.

Lime er nær beslektet med sitron, men ofte mindre i størrelse. Skallet et tynt og grønnfarget

Grapefrukt anses å ha oppstått som en krysning mellom appelsin og pomelo.

Pomelo er en stor, pæreformet sitrusfrukt, med gult eller rødlig fruktkjøtt.

Kaffirlime ser ut som lime, men har et knudrete og bulkete skall. Bladene har en intens smak av sitron.

Krysning mellom en blond grapefrukt og pomelo, på størrelse med en grapefrukt.

Ugli er litt større enn grapefrukt, og har en ujevn, rund form. Lett å skrelle.

Smaken er mildere og mer aromatisk enn hos sitron. Fruktkjøttet er saftig og har en lys gulgrønn farge. Lime gir vanligvis større saftutbytte enn sitron.

Deles i to hovedgrupper: Hvit eller blond, og varianter med rødt eller rosa fruktkjøtt. Frukten har en frisk, syrlig smak med en bitter nyanse. De rosa og røde variantene er noe mildere.

Fruktkjøttet har tykkere skall og en noe tørrere konsistens enn grapefrukt, men den har en mild og søt smak.

Frukten har en sterk og karakteristisk duft. Kaffirlime-blader brukes også mye i det asiatiske kjøkkenet.

Frukten er spisemoden selv om skallet er grønngult. Fruktkjøttet er stenfritt, saftig, fyldig og søtt i smaken.

Fruktkjøttet er guloransje, mykt og saftig med en frisk, søtlig og aromatisk sitrussmak.

Spise rå Syltet Smakstilsetn. Lagring og kvalitet Bruksområder/ingrediens

2 - 4°C Appelsinen er friskest og mest moden idet den blir høstet. Kan holde i 2-3 uker i gode lagringsforhold.

Som vanlig appelsin (se over)

Som vanlig appelsin (se over)

2 - 4°C

Omtrent som appelsinen (se over)

0 - 2°C

Klementiner kan legges rett på fruktfatet, og holder seg godt.

1–4 °C

Omtrent som klementiner (se over)

4 - 6°C

Kumquat har god holdbarhet: Kan lagres i flere uker. Lett utsatt for uttørking.

12 - 14°C

En grønn sitron har holdbarhet på flere måneder. Har den blitt gul, kan den lagrs i uker under optimale forhold.

8 - 10°C

Lime har god holdbarhet ved riktig temperatur og luftfuktighet.

10 - 12°C

Grapefrukt har meget god holdbarhet og kan lagres i uker.

10-12 ºC

Pomelo har lang holdbarhetstid. Trenger ikke å oppbevares i kjøleskap.

8 - 10°C

Frukten oppbevares i kjøleskap.

10 - 12°C

Sweetie har meget god holdbarhet og kan lagres i uker.

8 - 12°C

Ugli har en svært god holdbarhet: Kan lagres i uker.

I Retter

Appelsin spises naturell eller presses til juice (selges som egne press-appelsiner). Den har et rikt anvendelsesområde: Brukes til salat, fruktsalat, saus og garnityr, til pynt på smørbrød, is eller marmelade. Ved bruk av skallet, bør det skrubbes først, for å fjerne rester av voks.

Samme bruksområder som appelsin. Dekorativ og “instagram-vennlig”, med sitt særegne og litt uforutsigbare utseende.

Brukes nesten utelukkende til pressing; til å lage ferkpresset juice. Gir en frisk, aromatisk og lett syrlig juice.

Bitter appelsin brukes i marmelader, gelé, marinader og sauser. Passer spesielt god til and og gås. Den brukes også syltet eller kandisert i kaker, blant annet i julebakst. De aromatiske oljene i skallet brukes blant annet i likører og som krydder i matlaging.

Klementiner spises i hovedsak naturell. Brukes også i fruktsalater, i desserter, som kakepynt, pynt på ostefat, med mer. Den har en fin balanse mellom søtt og surt, og får derfor en nydelig, aromatisk smak.

Mandarinene spises oftest naturell. De kan også brukes til baking, i fruktsalater, på ostefatet og som garnityr, som klementinen (se over).

Kumquat spises naturell med skallet på. Den kan også skrelles, men dette er ikke alltid like enkelt. Den kan skjæres i skiver og brukes til desserter, sjokolademousse, kaker, is eller i fruktsalat. Skivene kan også legges i drinker, eller brukes frosne, som isbiter. Frukten kan også syltes og brukes som tilbehør til kjøtt.

Sitronsaft og revet skall kan brukes til smakssetting i matretter, bakverk, drikker og sorbeter. Sitronbåter eller -skiver kan serveres til svinekjøtt, skalldyr og wienersnitsel. Til fisk kan presset sitron erstatte fete sauser. Sitronskiver brukes i te og som smaksetting i drikkevann. Noen dråper sitron hindrer misfarging av oppkuttede frukter og grønnsaker. Dekorativ som pynt.

Lime brukes i matretter, bakeverk, drikker, sorbeter, med mer. Båter av lime kan serveres til svinekjøtt, wienersnitsel, fiskeretter og mange orientalske retter. Saften kan brukes som salatdressing eller som smakstilsetting i bordvann. Dekorativ som pynt.

Grapefrukt spises naturell eller presses til juice. En halv grapefrukt til frokost er en frisk start på dagen med mange nødvendige vitaminer. Den er også god i fruktsalat sammen med annen frukt, eller som en liten forrett. Tørkede skiver er dekorative i drinker.

Brukes omtrent som grapefrukten. Deilig i salater, desserter, smoothies og juice, eller sammen med yoghurt eller cottage cheese. Sukat lages ofte av det tykke skallet.

Både blad, saft og skall av kaffirlime brukes ofte som krydder. Frukten brukes ofte sammen med ingefær, hvitløk, galangarot og chili. Saften brukes blant annet i fisk- og fjørferetter og i currypaste. Bladene brukes særlig sammen med kokosmelk. Hele blad fjernes fra maten før servering.

Sweetie spises naturell eller presses til juice. Fruktkjøttet løsnes fra skallet med en grapefruktkniv eller spises med skje. Sweetie har en frisk og deilig smak, og passer godt som frokostfrukt eller som et lite mellommåltid. Den er også god i fruktsalat eller i en frisk forrett.

Ugli kan brukes både som appelsin og som grapefrukt. Frukten kan skrelles og spises i båter eller deles på midten og spises med skje. Den kan også brukes i desserter, salater, i sauser, til is eller kaker. I hjemlandet grilles den ofte hel og spises med sukker på.

Kilder: storenorske.no, frukt.no Bilder: frukt.no

1 2

Mulled Wine

Mulled wine, en engelsk fetter av vår gløgg. Den er perfekt til selskapeligheter vinterstid, og er ikke så søt som gløggen. Visste du at også de gamle romerne drakk en drikk som minner om denne?

N Ttestek Med Pistasj

Og Traneb R

Lag julefest for vegetarspisende gjester med en nydelig nøttestek. Som vegetarisk alternativ til den tradisjonelle julematen er denne super, og det er ikke sikkert veggisene får ha den i fred!

Du trenger:

• 45 hele nellik

• 3 appelsiner

• 180 g brunt sukker

• 9 stk. hel kanel

• 6 sitroner

• 15 dl vann

• 3 flasker rødvin: – En enkel, rimelig vin med mye smak, uten for mye tanniner.

Slik gjør du:

Stikk nellikene inn i appelsinene og skjær sitronene i skiver. Legg appelsinene i en stor kjele sammen med sukker, kanelstang, sitronskiver og vann. Kok opp, og rør godt til sukkeret er oppløst. La blandingen koke på svak varme i femten minutter. Tilsett vin og server drikken varm.

For en alkoholfri variant kan vinen erstattes med 1,5 liter noe utvannet solbærsaft- eller husholdningssaft-konsentrat.

Tips:

• Server mulled wine som en varm aperitiff

• Server den med mat som du ville servert til gløgg, som pepperkaker med blåmuggost og dadler med bacon.

• Britene selv serverer mullled wine med “Swedish dishes” (sild og kjeks), fondue, salte oster eller til en erkebritisk kjøttdeig-pai.

• Gjør drikken feststemt: Pynt den med kanelstenger, appelsinskall, stjerneanis, nellikspiker eller cocktailbær i friske farger.

• Tips: Tilbered drikken i en slow cooker. Det tar lenger tid, men da kan den stå og holde seg varm hele kvelden.

Du trenger:

• 30 g tørket steinsopp eller annen tørket sopp

• 2 rødløk

• 2 stilker stangselleri

• 2 ss olje

• 2 båter hvitløk

• 150 g arborioris (risottoris), eventuelt perlebygg

• 1 dl hvitvin

• 5 dl grønnsakbuljong (utblandet)

• 200 g aromasopp (fersk)

• 100 g mandler

• 100 g pistasjnøtter

• 50 g smuldret brød

• 125 g hvitost eller vegansk ost (velg en ost med mye smak)

• 1 rød chili

• revet skall av 1 sitron

• 2 egg

• 2 ss friske urter (f.eks. rosmarin, timian, salvie og/eller persille)

• 200 g tranebær

• 2 ss sukker

• 1 ts salt

• 0,5 ts kvernet pepper

Slik gjør du: Bløtlegg tørket sopp i litt kokende vann. Finhakk rødløk, stilkselleri og hvitløk. Fres løk og selleri til det er mykt og blankt. Ha i hvitløk og fres med i et minutt. Tilsett ris og la den frese til den begynner å «poppe». Hell i hvitvin og la den koke helt inn i risen. La den bløtlagte soppen renne av seg i en sil og hakk den grovt. Rør soppen inn i risen. Varm grønnsaksbuljongen og rør inn i risen litt etter litt. Fortsett å spe til risottoen er kremete og risen er al dente. Ha risottoen i en arbeidsbolle og avkjøl helt. Skjær den ferske soppen i skiver og fres den i en varm stekepanne i litt olivenolje. Krydre med salt og pepper. Hell soppen over i risottoen og avkjøl. Rist mandler og pistasjnøtter i en tørr stekepanne, og knus dem grovt. Bland nøttene, smuldret brød, revet ost, finhakket chili, revet sitronskall, egg og finhakkede urter inn i risottoen. Smak til med salt og pepper. Ha tranebær og sukker i en liten kjele og kok opp. Rør godt og la alt koke kraftig i 2-3 minutter, til sukkeret er oppløst og bærene har syltet seg. Smør en form og fordel tranebærene i bunnen. Ha risottoblandingen i formen og klem den forsiktig ned over tranebærene. Bruk en skje til å jevne ut overflaten. Dekk formen med aluminiumsfolie og plasser den midt i ovnen på 180°C i 45 minutter. Fjern folien og stek videre i ytterligere 15 minutter. Ta formen ut av ovnen og la den hvile på rist i 10 minutter. Skjær rundt kanten på formen med en kniv for å løsne steken. Hvelv den på et fat og løft formen forsiktig av. Pynt med friske urter.

Tips:

• Server nøttesteken som en egen rett med friske grønnsaker og saus.

• Friske urter kan godt erstattes av tørkede, men halver mengden.

• Steken kan gjøres vegansk ved å kutte ut ost og egg. Den vil likevel holde fasongen.

• Steken kan forberedes dagen før, men vent med å blande inn eggene til rett før den skal i ovnen.

HANSA BORG + INFINITUM = PANT

Hansa Borg Bryggerier (HBB) ønsker å gjøre livet litt enklere og litt mer miljøvennlig for dere som driver serveringssted. Nå går HBB sammen med Infinitum for å etablere pant på deres enveis keg (KeyKeg).

Alt du trenger å gjøre er å bestille henting, så vil Infinitum hente dine tomme KeyKegs. – Helt gratis! For miljøet betyr dette at rundt 40 tonn plast i året vil gå til gjenvinning og nye KeyKegs, framfor til forbrenning.

Hva med andre leverandørers KeyKegs?

Hansa Borg Bryggerier og Infinitum satt opp et system som er åpent for alle aktører som ønsker å delta. KeyKegs fra andre leverandører enn HBB kan legges i samme pose som HBBs KeyKegs, dersom denne leverandøren tar del i løsningen og tar pant inn ved salg. Dersom de ikke har pant på sine KeyKegs, kan dessverre ikke Infinitum ta imot disse, og de må kastes på samme måte som dere har gjort til nå.

Flere leverandører har innført pant på engangsfat. Sjekk med din grossist!

H Stnytt Fra Unilever

Lipton te: Ny innpakning, samme EPD – Teposene kan nå kastes rett i komposten!

Knorr: Bedre og mer smaksrike lavsaltbuljonger: Knorrs lavsaltbuljonger lages nå på nye oppskrifter. Mer av hovedråvarene, og dermed mer smak! Pakningene til alle pulverbuljongene er dessuten laget av resirkulert plast.

Knorr Oksebuljong Lavsalt

5 kg (625 liter)

EPD: 5825484

Knorr Oksebuljong Lavsalt

1 kg (125 liter)

EPD: 5825476

Hellmanns ketchup og sennep: – Nå i store pakninger:

Hellmann’s Ketchup 1 x 5 kg

EPD: 5808506

Hellmann’s Sennep 1 x 3 kg

EPD: 5808530

Nyheter Fra Lantm Nnen Unibake

Nye deigemner

Lantmännen lanserer to nye deigemner inspirert av den store verden, bakt i Lier. Server nybakt og saftig, italienskinspirert focaccia eller myke, luftige japanske melkeboller på hotellet, restauranten, kantina eller i kafeen. Begge produktene passer perfekt som tilbehørs-, vente- eller sandwich/miniburgerbrød.

Focaccia

EPD: 5820451

Japanske melkeboller

EPD: 5820469

Knorr Grønnsaksbuljong Lavsalt

5 kg (625 liter)

EPD: 5825492

Knorr Hønsebuljong Lavsalt

1 kg (125 liter)

EPD: 5825070

Norskproduserte baguetter Baguetten er bakt med surdeig av hvete og stekt i steinovn. Den er grov, nøkkelhullsmerket og har et lekkert, rustikt utseende. Tines og stekes i 3-5 minutter. Baguetten er 25-27 centimenter lang og veier 140 gram.

EPD: 5820444

Berlinerboller: Limited edition Sett julestemingen med herlige berlinerboller fylt med flytende karamell, toppet med hvit glasur og pepperkakecrunch. Produktet skal kun tines en times tid i romtemperatur. Er i salg fra midten av oktober, i en begrenset periode.

EPD: 5862537

Knasende Nytt Fra Wasa

Wasa sandwich med pizzasmak

Wasas populære serie med ferdigsmurte knekkebrød utvides nå med smak av pizza! Varmbakte rugknekkebrød med fyll av ost- og pizzasmak.

Wasa Sandwich Pizza, 24 stk. pr. krt.

EPD: 5804992

Ekstra tynne knekkebrød

De tynne knekkebrødene som var på markedet fra 2000 til 2014 er tilbake! På frokostbuffeten eller som tilbehør til et middagsmåltid eller suppe. Ypperlig med eller uten pålegg. Høyt fiberinnhold!

Rosmarin og havsalt.

190 g x 10 pr. krt.

EPD: 5805908

Sesam og havsalt. 190 g x 10 pr. krt.

EPD: 5805429

Norreks Fryste H Stnyheter

Kutt svinn og lag spennende mat med ferdig fryste, anvendelige og klassiske fristelser.

Rødløk

Rødløk er en delikatesse i seg selv og et perfekt følge til middag, burger, pizza, grillmat eller i en pokebowl. Sylt den eller prøv den sammen med rips i en marmelade. 4 x 2 kg.

EPD: 5821673

Plommer

De mørkerøde, stenfrie plommene har en nydelig og sødmefull smak som kan brukes i kompott eller marmelade, eller karamellisert til en lekker stek. 2 x 2,5 kg.

EPD: 5821665

Fjerner matlukt og fett fra hendene

Nyheten Tork Odor-Control Håndsåpe fjerner matlukt og fett fra hendene og er perfekt på kjøkkenet. Vi introduserer også vår mest bærekraftige såpe noensinne; Tork Clarity Skumsåpe med 99 % naturlige ingredienser.

Les mer på www.tork.no