Fornyede ” festretter!
Ribbe kan brukes til alt fra tapas til burgere, sandwich og grillmat.
Du har antakelig gjort unna innkjøpene til julebordssesongen for lenge siden, men har du en plan for restene du står igjen med?
Tips Sett opp informasjon for gjestene som forteller noe som dette: «Denne desserten er laget av årets julebakst. Godt for deg – og for miljøet!» Dette vil sette serveringsstedet i et positivt lys!
Foto og oppskrifter: matprat.no
Julen byr på utrolig mye god mat, og også rause porsjoner. Som en følge av det blir det dessverre ofte mye matsvinn. For å redusere dette er første bud alltid å planlegge godt. Beregne til faktisk bruk, og ha en plan for eventuelle overskuddsråvarer samt rester. Kreative kokkeleringsmuligheter Selv om det varierer fra bedrift til bedrift, er det opp til hver enkelt å identifisere kildene til matsvinn i virksomheten. Skyldes det unøyaktige innkjøp eller for store bestillinger? Eller lages det rett og slett for mye? Utnytt i så fall potensialet i restene fra tidligere serveringer. For kokk og kjøkkenpersonalet kan det å tenke kreativt rundt overskuddsmat bli en spennende utfordring. Dessuten kan det by på helt nye retter gjesten ikke smakt før. Åpenhet er nøkkelen Det er essensielt å være åpen om hvordan man håndterer og gjenbruker restemat. Informer gjestene om innsatsen, for engasjementet skaper tillit! Det viser at dere bryr dere om miljøet og gjør noe aktivt for å redusere matsvinn. SG
16 Gourmet #4 2023
Vi beholder julegleden til utpå nyåret også – med restene fra festmåltidet!
