22 minute read
Invineo
INVINEO nieuwe wijndispenser per glas INVINEO nouveau distributeur de vin au verre
De Invineo wijndispenser werd ontdekt op het Horecatel salon begin maart jongstleden en heeft hier de 1ste ‘non food’ Innovatieprijs 2020 in de wacht gesleept.
Découvert au salon Horecatel début mars dernier, l’appareil distributeur de vin Invineo, a remporté le 1er prix de l’Innovation ‘non food’ 2020 du salon.
De deskundige jury die deze prijs heeft uitgereikt, waaronder Horeca Magazine, was bi jzonder geïnteresseerd in het (gepatenteerde) systeem dat bestemd is voor alle H o recazaken; van wijnbar tot restaurant, topbrasserie of luxe hotel. Wat het technisch innovatieve toestel zo interessant maakt is het koelen, controleren en serveren van elk glas wijn met de meest nauwkeurige preci sie. Dit zorgt voor een efficiëntere service en maakt wijn per glas rendabeler. Het systeem is modern en functioneel en volledig aange sloten op het internet.
We ontdekken deze nieuwkomer door middel van enkele vragen aan Thierr y Ta cheny, oprichter en CEO van Invineo.
Hoe is dit idee ontstaan en hoe heeft u Invineo ontwikkeld? Wijn per glas maakt nu deel uit van het standaard aanbod en vertegenwoordigt tot 50% van de wijnverkoop. Vandaag de dag bieden de meeste horecazaken één tot drie wijnreferenties per kleur aan.
Deze trend van wijn per glas komt steeds vaker voor. In San Francisco bijvoorbeeld staat intussen alleen nog maar wijn per glas op de kaarten van de restaurants. Voor flessen moet je je tot het personeel wenden.
Hoe is Invineo nuttig voor vakmensen? Een glas wijn serveren lijkt makkelijk. Het is een onschuldig gebaar. Le jury d’experts ayant décerné ce prix, dont Horeca Magazine, a trouvé particulièrement intéressant ce système (breveté) destiné à tout établissement de l’Horeca ; du bar à vin au restaurant en passant par la brasserie de qualité ou l’hôtel haut de gamme. Techniquement innovant, l’intérêt de l’appareil consiste à refroidir, contrôler et servir chaque verre de vin avec la plus grande précision. Il augmente ainsi l’efficacité de service et accroît la rentabilité du vin au verre. Moderne et fonctionnel ce système est entièrement connecté.
Découverte de ce nouveau venu à travers quelques questions posées à Thierry Tacheny, Fondateur CEO de Invineo.
Comment est née cette idée et comment avez-vous développé Invineo ? Le vin au verre s’est imposé comme une offre standard et représente jusqu’à 50% des ventes de vin. Aujourd’hui, la majorité des établissements propose une à trois références de vins par couleur.
Cette tendance du vin au verre s’affirme partout. A San Francisco par exemple, les cartes des restaurants ne proposent plus que le vin au verre. Pour les bouteilles il faut s’adresser au personnel.
En quoi Invineo est-il utile pour les professionnels ? Servir un verre de vin semble facile. C’est un geste anodin. Mais la réalité est plus com
WWW.INVINEO.COM
Maar de realiteit is complexer. Wijn per glas aanbieden op een efficiënte, rendabele manier en waarbij de klant tevreden is, vergt aanzienlijke beheersregels, beperkingen op het vlak van behandeling en mise en place (temperatuur, oxidatie, behandeling van flessen, herbevoorrading van koelkasten, kelderbeheer, ontvangst van bestellingen, verwijderen van lege flessen...). Dit alles vertegenwoordigt een verborgen kost voor de service. Daarbij mogen we de controle van de geserveerde hoeveelheden, de verspilling en het verlies plexe. Offrir du vin au verre avec efficacité, rentabilité et satisfaction impose des règles de gestion, des contraintes de manipulation et une mise en place importantes (température, oxydation, manipulation des bouteilles, réassort des armoires froides, gestion de la cave, réception des commandes, évacuation des bouteilles vides, … etc.). Tout cela représente les coûts cachés du service. Sans oublier le contrôle des quantités servies, le gaspillage et les pertes de vin. Invineo solutionne chacun de ces problèmes. Qu’apporte Invineo à ses utilisateurs ? Invineo, c’est le vin au verre parfaitement servi et parfaitement maîtrisé. Notre solution est innovante, élégante, simple, efficace et rentable. Invineo préserve, rafraîchit et sert le vin avec précision. Notre technologie a été testée pendant plus de 18 mois. Les conclusions sont sans appel: Invineo augmente les revenus, diminue les pertes, simplifie le service et réduit les coûts cachés. En plus, Invineo est un outil connecté: les ventes sont enregistrées et le Dispenser est contrôlé et maintenu à distance. Combien de références de vins proposez-vous, ou comptez-vous proposer ? Au démarrage, nos sommeliers ont sélectionné vingt références de
van wijn niet vergeten. Invineo lost elk van deze problemen op.
Wat biedt Invineo aan zijn gebruikers? Invineo is wijn per glas, perfect geserveerd en perfect beheerst. Onze oplossing is innovatief, elegant, eenvoudig, efficiënt en kosteneffectief. Invineo bewaart, verfrist en serveert de wijn met precisie. Onze technologie wordt al meer dan 18 maanden getest. De conclusies zijn eensluidend: Invineo verhoogt de inkomsten, vermindert de verliezen, vereenvoudigt de service en vermindert de verborgen kosten. Daarnaast is Invineo een geconnecteerd instrument: de verkoop wordt geregistreerd en de Dispenser wordt op afstand bediend en onderhouden.
Bij de start hebben onze sommeliers twintig premium wijnreferenties geselecteerd. Vandaag de dag werken we met onafhankelijke wijnbouwers die bekoord werden door onze technologie en professionaliteit. Onze wijnen zijn voornamelijk Frans. Ons assortiment is uitgebreid met een Duitse Riesling van buitengewone kwaliteit en een Italiaanse Chianti. En niet te vergeten de rosé bij de eerste zonnestralen. Binnenkort zijn we van plan om tussen de vijftig en zestig referenties aan te bieden. Ons aanbod zal worden aangepast per Tous les modèles de contrat sont ouverts, simples et incluent nos services: achat, leasing ou location. Pour les vins, vous choisissez sur
seizoen en per markt.
Verkoopt u uw Dispensers? Alle contractmodellen zijn open, eenvoudig en omvatten onze diensten: aankoop, leasing of huur. Voor de wijnen kiest u uit Ce qui compte, c’est l’avis de nos clients. Et voici ce qu’ils disent: Invineo c’est pratique, facile, rapide, performant, respectueux, mesu
onze wijnkaart.
Kunt u Invineo in een paar woorden samenvatten? Waar het om gaat, is de mening van onze klanten. En dit is wat ze zeggen: Invineo is praktisch, eenvoudig, snel, efficiënt, respectvol, meetbaar, instelbaar, autonoom, mobiel, verbonden, slim, kosteneffectief
vin premium. Nous travaillons, aujourd’hui avec des viticulteurs indépendants qui ont été séduits par notre technologie et notre professionnalisme. Nos vins sont majoritairement français. Notre gamme s’est élargie avec un Riesling allemand extrêmement qualitatif et un vin italien du Chianti. Sans oublier le rosé très apprécié aux premiers rayons de soleil. Rapidement, nous envisageons de proposer entre cinquante et soixante références. Notre offre sera adaptée par saison et par marché.
Vendez-vous vos distributeurs ? notre carte.
Pourriez-vous résumer Invineo en quelques mots ? en lekker. En we voegen eraan toe: het is Belgisch en nu beschikbaar!
rable, réglable, autonome, mobile, connecté, smart, rentable et savoureux. Et nous ajoutons: c’est belge et désormais disponible!
Focus op nieuwe ‘zero waste’ burgerinitiatieven Focus sur de nouvelles initiatives citoyennes pour le ‘zéro déchet’
In deze nieuwe (bijna) post-covid-wereld, tussen gezondheidsbehoud en economisch overleven, is aandacht voor onze essentiële waarden - menselijke, democratische, ecologische, economische - belangrijker dan ooit. Er is een nieuwe wereld op komst, niemand twijfelt daaraan, en het is onze collectieve en individuele verantwoordelijkheid om de hoofdrolspelers daarin te zijn.
Aujourd’hui, dans ce nouveau monde (presque) post Covid, entre sauvegarde sanitaire et survie économique, l’attention à nos valeurs essentielles - humaines, démocratiques, écologiques, économiques - se fait plus prégnante que jamais. Un nouveau monde est en route, plus personne n’en doute, et il est de notre responsabilité, collective comme individuelle, d’en être les principaux acteurs.
Aandacht voor de essentiële waarden betekent ook dat we steeds meer aandacht moeten besteden aan ons ecosysteem. Aan ons milieu, aan onze aarde die ons voedt en dus aan onze gezondheid. Gewetens ontwaken, paden worden uitgestippeld, verkenners verlichten het pad voor ons! Tenminste voor degenen die de tijd nemen om zich in de kwestie te verdiepen of om zich te laten informeren over het onderwerp. De ces personnes inspirantes, de ces initiatives
Uit deze inspirerende mensen, uit deze kleine of middelgrote initiatieven, uit deze bijeenkomsten van gemotiveerde individuen of gegroepeerde restauranthouders en andere geëngageerde coöperaties komt een indrukwekkend aantal heilzame initiatieven voort voor het behoud en zelfs de verbeteinspirer par ces joyeux éclaireurs !
ring van ons ecosysteem.
of geïnspireerd worden door deze vrolijke verkenners!
VOORUIT OP HET PAD VAN DE ‘ZERO WASTE’ VERKENNERS De eersten die ons inspireren, die ons op het goede pad van ‘zero waste’ zetten, zijn de landbouwers van gisteren (het gezond verstand van de ‘ouderen’) en de nieuwe boeren van vandaag die ons de weg wijzen naar een ‘verantwoordelijke’ morgen. Maar ook, steeds vaker, de koks die tuiniers zijn geworden. Deze laatsten, tot wie u misschien behoort en die, met name tijdens de lockdown, de gelegenheid hebben gehad om groenten te gaan kweken. Zo zijn er veel
Marie Albert - Ortie Culture L’attention aux valeurs essentielles, c’est aussi une attention de plus en plus pointue portée à notre écosystème. A notre environnement, à notre terre nourricière et, dès lors, à notre santé. Les consciences s’éveillent, les chemins se tracent, les éclaireurs sont … droit devant! A tout le moins pour qui prend le temps de se pencher sur la question ou de se laisser éclairer sur le sujet.
à petite ou moyenne échelle, de ces rassemblements de particuliers motivés ou de restaurateurs regroupés et autres coopératives engagées émanent quantité impressionnante de démarches salutaires pour la sauvegarde, voire l’amélioration de notre écosystème.
Prenons-en de la graine, voire, laissons-nous Laten we een voorbeeld aan hen nemen
EN MARCHE DERRIÈRE LES ÉCLAIREURS DU ‘ZÉRO DÉCHET’ Les premiers à nous inspirer, à nous mettre sur la bonne piste du ‘zéro déchet’, ce sont les cultivateurs d’hier (le bon sens des ‘anciens’) et les nouveaux paysans d’aujourd’hui nous traçant le chemin vers un demain ‘responsable’. Mais aussi, toujours plus nombreux, les cuisiniers devenus jardiniers. Ceux-ci dont vous êtes peut-être qui, notamment durant le confinement, ont eu la possibilité de se lancer dans la culture potagère. Nombre de nouvelles passions/occupations ont ainsi vu le jour et autant de restaurants – et de chefs interviewés pendant le confinement - peuvent ainsi aujourd’hui s’enorgueillir de proposer leurs propres productions du ‘jardin du chef’.
En matière de ‘0 déchet’ dans la cuisine de son restaurant, chacun vous le dira : tout est exploitable dans la cuisine du jardin-potager. Et si pas, le compost est là pour valoriser les derniers ‘déchets’ inexploitables autrement.
MARIE ALBERT À ‘ORTIE CULTURE’, PÉPINIÈRE COMESTIBLE : CULTIVER SANS JAMAIS RIEN JETER ! En Province de Namur, dans la Vallée de la Molignée à Stave (Mettet), Marie Albert cultive depuis longtemps une vaste pépinière
nieuwe passies/beroepen ontstaan en kunnen evenveel restaurants - en chef-koks die tijdens de lockdown werden geïnterviewd - vandaag trots zijn om hun eigen producties uit de ‘tuin van de chefkok’ aan te bieden.
Wat betreft de ‘zero waste’ in hun restaurantkeukens zal iedereen u zeggen: alles uit de moestuin kan gebruikt worden in de keuken. En zo niet, is er de compost om het laatste ‘afval’ te recycleren dat niet op een andere manier kan worden gebruikt.
MARIE ALBERT BIJ ‘ORTIE CULTURE’, EEN EETBARE KWEKERIJ: KWEKEN ZONDER OOIT IETS WEG TE GOOIEN! In de provincie Namen, in de Molignéevallei in Stave (Mettet), heeft Marie Albert al heel lang een grote boomkwekerij en een prachtige moestuin. Sinds haar tuinbouwopleiding in Gembloux heeft ze een passie voor de aarde en de vele mogelijkheden voor voedingsprorantes. Rien n’est à jeter, tout est à cultiver et … à goûter ! Le ‘zéro
ductie. Alles is hier eetbaar, van oude, ongewone of ongebruikelijke groenten tot mooie, geurende bloemen. Niets wordt weggegooid, alles wordt gekweekt en... geproefd! ‘Zero waste’ is een vanzelfsprede cuisine, boulangers ou pâtissiers et autres snacks ou cantines,
kendheid en de woorden, adviezen en tips van Marie zijn bijzonder leerrijk voor degenen die zich willen openstellen voor andere voedingsmogelijkheden, zonder enige afval, voor nieuwe manieren van denken over onze ‘moeder aarde die ons voedt’.
In de praktijk is ‘Ortie Culture’ niet alleen een verkooppunt van planten en zaden voor koks en particulieren, maar ook en vooral een waardevolle plek voor uitwisseling en reflectie, informatie en advies, workshops (opleiding in melkzuurvergisting, in wecken, in het planten van zeldzame soorten, ...). Een even kostbare als inspirerende plek voor iedereen die noch de tijd noch de middelen heeft om een eigen moestuin te beginnen. A l’instar de l’Allemagne où le projet est né en 2012, Bruxelles a ouvert à éviter le gaspillage alimentaire en récupérant les invendus du jour et,
Or tie Culture: or tieculture.wixsite.com/or tieculture
DE SOLIDAIRE KOELKASTEN HALEN ONVERKOCHTE GOEDEREN OP OM ZE BETER TE HERVERDELEN In Brussel, net als in vele steden in Vlaanderen of Wallonië, kunnen voedingswinkels, maar ook restauranthouders, chef-koks, bakkers of banketbakkers en snackbars of kantines, ook actief zijn in de recyclage van hun niet-geconsumeerde producten en gerechten of ongebruikte ingrediënten van tweede kwaliteit. Groenten die wat verlept of minder aantrekkelijk zijn en toch in een goede soep kunnen worden gebruikt, of zelfs overschotten van bereide traiteursgerechten die niet door de klanten zijn meegenomen. A Sterrebeek, Yves Guns, l’emblématique boulanger belge (stars des
Naar het voorbeeld van Duitsland, waar het project in 2012 is ontstaan, heeft Brussel in 2013 zijn eerste Solidaire Koelkast geopend in Schaarbeek. Een project dat bestaat uit het voorkomen van voedselverspilling door de onverkochte goederen van de dag op te halen en voor de meest behoeftigen, mensen in armoede en in nood, maar nu ook voor al degenen die erger geleden hebben onder de covid-crisis, zoals, onder meer, veel kunstenaars uit de culturele sector.
Een project dat gesteund wordt door het FAVV dat via zijn website verschillende adviezen geeft aan zowel de gevers als de bedenkers van de Solidaire Koelkast. Het gemeenschappelijke doel is om voedseloverschotten te recycleren, aandacht te hebben voor ‘zero waste’ en solidaire onderlinge hulp.
In Sterrebeek schenkt Yves Guns, de emblematische Belgische bakker (de star van grote sterrenrestaurants en van het beroemde et un magnifique jardin potager. Passée par une formation horticole à Gembloux, elle est depuis toujours passionnée par la terre et ses multiples possibilités de productions alimentaires. Tout ici est comestible, des légumes anciens, insolites ou inusités aux jolies fleurs ododéchet’ est une évidence première et les paroles, conseils et astuces de Marie représentent un très riche enseignement pour celui qui souhaite s’ouvrir à d’autres voies alimentaires, sans aucun déchet, à de nouvelles façons de penser notre ‘terre-mère nourricière’.
En pratique, ‘Ortie Culture’ c’est non seulement un point de vente de plants et graines pour cuisiniers et particuliers mais aussi et surtout un précieux lieu d’échange et de réflexion, d’information et de conseils, d’ateliers (formation en lactofermentation, conserves en wek, plantations d’essences singulières, …). Un lieu aussi précieux qu’inspirant pour tous ceux qui n’ont ni le temps, ni les moyens de cultiver leur propre jardin-potager.
Ortie Culture : ortieculture.wixsite.com/ortieculture
LES FRIGOS SOLIDAIRES RÉCUPÈRENT LES INVENDUS POUR MIEUX LES REDISTRIBUER A Bruxelles, comme dans de nombreuses villes de Wallonie ou de Flandres, magasins d’alimentation mais aussi restaurateurs, chefs peuvent eux aussi être actifs dans le secteur du recyclage de leurs produits et plats non consommés ou des ingrédients de seconde qualité n’étant pas utilisés. Des légumes un peu fanés ou moins esthétiques et pouvant encore entrer dans la composition d’une bonne soupe, voire des excédents de plats préparés en version traiteur et non emportés par les clients.
son premier Frigo Solidaire à Schaerbeek en 2013. Un projet consistant ensuite, à les redistribuer gratuitement. Ceci destiné, à l’origine, aux plus démunis, aux personnes en précarité et dans le besoin mais désormais également à tous ceux que la crise du Covid aura davantage mis à mal tels, entre autres, de nombreux artistes du secteur culturel.
Un projet soutenu par l’AFSCA qui, via son site, donne plusieurs conseils aux donateurs comme aux créateurs de Frigo solidaire. Ceci dans un objectif commun de recyclage des excédents alimentaires, d’attention au ‘zéro déchet’ et d’entraide solidaire.
ze vervolgens gratis te herverdelen. Het was oorspronkelijk bedoeld grands restaurants étoilés ou encore du notoire concept ‘Pistolet Original’), offre depuis plusieurs mois, ses pains invendus à deux bénévoles venant deux fois par semaine les chercher pour les redistribuer aux sans-abris à Bruxelles.
A Charleroi, en action de type ’circuits courts’ dès le début du confinement, le collectif des ‘Chefs Carolos Solidaires’, initié par le chef-traiteur Costantino Longo avec Fabrizio Chirico (La Table de la Manufacture), Alain Stennier (Le Substrat), Tienchin (Esprit Bouddha), Tolis Lalos (Fetavie), a distribué des repas au personnel des hôpitaux de la région dès le 28 mars dernier. L’action s’est naturellement étendue aux personnes en situation de précarité. Et si leur travail de cuisinier était fait de façon bénévole, le collectif a aussi bénéficié, dès le début, de l’aide de leurs fidèles fournisseurs habituels. Les premiers à s’engager dans l’action ont été: La Ferme bio de Mautischi (produits laitiers, salaisons), puis Charleroi Salaison (Jacques Remy de Chasal) ou encore et entre autres, Le Jardin bio de Galinette (Philippeville).
concept van de ‘Pistolet Original’), sinds enkele maanden zijn onverkochte broden aan twee vrijwilligers die ze twee keer per week komen ophalen om ze te herverdelen onder de daklozen in Brussel.
In Charleroi heeft het collectief ‘Chefs Carolos Solidaires’, een initiatief van chef-traiteur Costantino Longo met Fabrizio Chirico (La Table de la Manufacture), Alain Stennier (Le Substrat), Tienchin (Esprit Bouddha), Tolis Lalos (Fetavie), in het kader van een actie van het type ‘korte circuits’ vanaf 28 maart, het begin van de lockdown, maaltijden uitgedeeld aan het personeel van de regionale ziekenhuizen. De actie heeft zich uiteraard uitgebreid tot mensen in armoede. En hoewel hun werk als kok op vrijwillige basis werd gedaan, kreeg het collectief ook vanaf het begin hulp van zijn gebruikelijke trouwe leveranciers. De eerste die aan de actie deelnamen waren: La Ferme bio de Mautischi (zuivelproducten, pekelwaren), vervolgens Charleroi Salaison (Jacques Remy de Chasal) en onder meer ook Le Jardin bio de Galinette (Philippeville).
TWEE BOEKEN, EEN BLOG EN EEN EERSTE ‘ZERO WASTE’ ACADEMY d’expérience et de bon sens pour nous mettre sur la bonne piste du
‘Le Zéro déchet sans complexes’ en ‘Zéro déchet, guide pratique pour toute la maison’ zijn twee boeken die respectievelijk in december 2017 en juli 2019 door de Editions Racine (www.racine.be) zijn uitgegeven. Hun auteurs, Sylvie Droulans (schrijver) en Jean Bourguignon (illustraties), ware verkenners, geven blijk van verbeelding, ervaring en gezond verstand om ons op de juiste weg te zetten van ‘zero waste’ (of bijna) op ... elke verdieping van het huis!
Het eerste boek, ‘Zero déchet sans complexes’, beschrijft de ervaring van een gezin van 4 personen, de zogenaamde familie ‘Zéro Casurement, vers le ‘zéro déchet’ familial et ménager.
rabistouille’ , die heeft besloten om te stoppen met het produceren van afval of het op zijn minst te beperken tot één huishoudelijke vuilnisbak per jaar! De uitdaging slaagt en twee jaar later hebben Sylvie en Jean op basis van die ervaring dit eerste boek geschreven dat elke lezer uitlegt hoe hij langzaam maar zeker moet streven naar ‘zero waste’ in het gezin en in het huishouden.
Het tweede deel, ‘Zéro déchet, guide pratique pour toute la maison ‘, nog steeds geschreven door Sylvie Droulans met illustraties van Jean Bourguignon, laat je het huis van de auteurs ontdekken waar kamer voor kamer wordt gestreefd naar ‘minder maar beter’. Tips, advies, ecologische gebaren, memo-mapping, tutorials en eenvoudige en efficiënte recepten maken het mogelijk om opnieuw de ‘zero waste’ te benaderen op een speelse, amusante en voor iedereen toegankelijke manier.
Op 24 juni heeft Sylvie Droulans via haar blog de eerste online ‘Zero Waste’ Academy gelanceerd. De vrucht van rijpe reflecties en ervaringen, van ontmoetingen en tips om meer bewust te worden van het feit dat wij, bescheiden mensen, slechts één planeet hebben en dat wij NU moeten handelen om die te beschermen!
Meer weten? Ga naar de blog van Sylvie Droulans: www.zerocarabistouille.be
VELDE, ONZE CHEF-KOK VAN HET DIGIMAG205 Elliott Van de Velde, die een intensieve sportieve activiteit heeft als triatleet (zwemmen, hardlopen, fietsen) evenals een titel van Internationaal Ambassadeur ‘Food waste and Sustainability’ is een ech
Fabrizzio Chirico (La Table de la Manufacture) – Chef Carolo Solidaire
DEUX LIVRES, UN BLOG ET UNE PREMIÈRE ACADÉMIE DU ‘ZÉRO DÉCHET’ ‘Le Zéro déchet sans complexes’ et ‘Zéro déchet, guide pratique pour toute la maison’ sont, notamment, deux ouvrages sortis aux Editions Racine (www.racine.be) respectivement en décembre 2017 et en juillet 2019. Leurs auteurs Sylvie Droulans (écriture) et Jean Bourguignon (illustrations), en véritables éclaireurs, y font preuve d’imagination, Zéro déchet (ou presque) à … tous les étages de la maison!
L e premier ouvrage, ‘Zéro déchet sans complexes’, retrace le vécu d’une famille de 4 personnes dite famille ‘Zéro Carabistouille’ ayant décidé de ne plus produire de déchets ou, au minimum, une seule poubelle ménagère par an! Pari tenu et deux ans plus tard, forts de cette expérience, Sylvie et Jean donnent naissance à ce premier ouvrage expliquant à chaque lecteur comment tendre, doucement mais CULINAIRE TOEPASSING MET ELLIOTT VAN DE
Le second tome, ‘Zéro déchet, guide pratique pour toute la maison’, toujours rédigé par Sylvie Droulans et illustré par les dessins de Jean Bourguignon, fait découvrir la maison des auteurs où, pièce par pièce, on vise le ‘moins mais mieux’. Astuces, conseils, écogestes, mémo-mapping, tutoriels et recettes simples et efficaces permettent, une fois encore, d’aborder le ‘zéro déchet’ de façon ludique, amusante et accessible à tous.
Le 24 juin dernier, Sylvie Droulans lançait la première Académie ‘Zéro déchet’ en ligne via son blog. Fruits de mûres réflexions et expériences, de rencontres et d’astuces pour mieux prendre conscience que nous, modestes humains, n’avons qu’une seule planète et que c’est MAINTENANT qu’il nous faut agir pour la sauvegarder!
E nvie d’en savoir plus ? Voir le blog de Sylvie Droulans : www.zerocarabistouille.be
MISE EN PRATIQUE CULINAIRE AVEC ELLIOTT VAN DE VELDE, NOTRE CHEF DU DIGIMAG205 Fort d’une intense activité sportive de triathlète (nage, course à pied, vélo) comme d’un titre d’Ambassadeur international ‘Food waste and Sustainability’, Elliott Van de Velde est un véritable ovni dans le mé
te UFO in het vak. Deze amper 30-jarige autodidact die al een professionele kok is, blijft de wereld van de ‘gastronomie’ en de ‘solidariteit’ verbazen. Met een vleugje durf, een befaamde dosis energie, een opscheplepel nauwgezetheid, tonnen verbeelding en een echte rock’n’rollstijl heeft deze jonge Belgische chef-kok zijn nieuwe vereniging ‘Hearth by Elliott Van de Velde for Food for soul’ gelanceerd door zich te vestigen in de Vlaamse rand van Brussel, aan de rand van het bos en in het hart van zijn eigen moestuin. Vanaf midden september lanceert hij samen met zijn partner Adeline en zijn medewerkers een indrukwekkende laboratoriumruimte op de Heizel in Brussel. Een ruimte waar Elliott alle chef-koks en andere restauranthouders uitnodigt om zijn favoriete onderwerpen te komen bespreken. ‘Zero Waste’ heeft geen geheimen meer voor hem. Hij geeft graag toe dat hij er veel plezier aan beleeft om de lelijkste groenten en fruit te veranderen in de meest esthetische lekkernijen. Bewijs hiervan zijn de 6 recepten die hij ons heeft aangeboden in de rubriek ‘Taste’ van het DigiMag van afgelopen augustus (Horeca Magazine nr. 205).
Een jonge chef-kok om niet uit het oog te verliezen, kortom, om te volgen, want hij heeft talent in overvloed en om te delen!
Meer info: www.elliottvandevelde.be
Elliott Van de Velde / Adeline
Meer plezier gegarandeerd
Meer plezier gegarandeerd M E T M AG N E S I U M A L S SMAAKDRAGER. M E T M AG N E S I U M A L S SMAAKDRAGER.
Plus de plaisir garanti
Plus de plaisir garanti AV EC L E M AG N E S I U M COMME PORTEUR DE GOÛT. AV EC L E M AG N E S I U M COMME PORTEUR DE GOÛT.
D E B W T M A G N E S I U M T E C H N O L O G I E LA TECHNOLOGIE MAGNESIUM DE BWT
D E B W T M A G N E S I U M T E C H N O L O G I E LA TECHNOLOGIE MAGNESIUM DE BWT
tier. A 30 ans à peine, cet autodidacte mais déjà chef professionnel, n’en finit pas d’épater la galerie ‘gastronomie’ comme la planète ‘solidarité’. Avec un brin d’audace, une fameuse dose d’énergie, une louche de méticulosité, des tonnes d’imagination et un vrai côté rock’n roll, ce jeune chef belge a lancé sa nouvelle association ‘Hearth by Elliott Van de Velde for Food for soul’ en s’installant en périphérie flamande bruxelloise, à l’orée de la forêt et au cœur de son propre potager. Dès la mi-septembre, avec sa compagne Adeline et ses collaborateurs, ils lanceront un impressionnant espace laboratoire au Heysel à Bruxelles. Espace où Elliott convie tous les chefs et autres restaurateurs à venir échanger sur ses sujets de prédilection. Le ‘zéro gaspi’ n’a plus de secret pour lui qui avoue volontiers prendre un malin plaisir à transformer les légumes et fruits les plus moches en délices les plus esthétiques. Preuve en est, les 6 recettes qu’il nous a offertes en rubrique ‘Taste’ du DigiMag d’août dernier (Horeca Magazine n°205).
Un jeune chef à ne pas quitter des yeux, bref à suivre car … talent à revendre et à partager!
Plus d’infos: www.elliottvandevelde.be De magnesiumtechnologie van BWT De magnesiumtechnologie van BWT mineraliseert en verfi jnt water voor de mineraliseert en verfi jnt water voor de ultieme sensorische kick van warme dranken. ultieme sensorische kick van warme dranken. ALTIJD HET BESTE WATER ALTIJD HET BESTE WATER KOFFIE | VENDING| SPOELEN | BAKKEN | KOKEN KOFFIE | VENDING| SPOELEN | BAKKEN | KOKEN La technologie de magnésium de BWT
La technologie de magnésium de BWT minéralise et raffi ne l‘eau pour le coup de pouce minéralise et raffi ne l‘eau pour le coup de pouce sensoriel ultime de boissons chaudes sensoriel ultime de boissons chaudes TOUJOURS LA MEILLEURE EAU
TOUJOURS LA MEILLEURE EAU CAFÉ | VENDING | RINÇAGE | CUISSON CAFÉ | VENDING | RINÇAGE | CUISSON
HORECATEL | STAND HORECA MAGAZINE
bwt-wam.com bwt-wam.com info.water-and-more@bwtnederland.nl info.water-and-more@bwtnederland.nl info.water-and-more@bwt.be info.water-and-more@bwt.be Tel. +32 2 758 03 34 Tel. +32 2 758 03 34
