Terrassen

Buiten is het nieuwe binnen

Quand l’intérieur devient l’extérieur

Terrassen gaan dit jaar een grote rol spelen in de Horeca. Maar hoe organiseer je een terras waarmee je de gasten een goede beleving biedt? Want je wil ook graag dat ze terugkomen. En hoe kan je meer omzet halen uit je terras en het rendement verhogen?

TIPS OM MEER RENDEMENT TE HALEN

Een aantrekkelijk terras biedt heel veel kansen. Een vol terras trekt passanten aan. Bij mooi weer staan mensen in rijen op een vrije plaats te wachten. Maar voor de uitbater is het een uitdaging om een goede doorstroming van klanten en personeel te verzekeren.

Zorg er voor dat uw terras aansluit bij uw huisstijl: trendy, exotisch, traditioneel… Trek die lijn door, ook in de servetten, tafellopers en dergelijke. Schep sfeer door aangepaste muziek. Cette année, les terrasses joueront un rôle majeur dans l’Horeca. Mais comment organiser une terrasse permettant à vos clients de vivre une belle expérience ? Parce que ce qui importe, c’est qu’ils reviennent, non ? Et comment générer un meilleur chiffre d'affaires à partir de votre terrasse et en augmenter le rendement ?

QUELQUES ASTUCES POUR AUGMENTER LE RENDEMENT

Une terrasse attrayante offre de nombreuses possibilités. Une terrasse pleine, quant à elle, attire les passants. Quand il fait beau, les clients font la queue pour avoir une place. Mais pour l’exploitant, le plus grand défi consiste à assurer un bon flux de clients et de personnel.

Faites en sorte que votre terrasse corresponde au style de votre établissement : branché, exotique, traditionnel… Poursuivez cette ligne,

Zeker dit seizoen zal u rekening moeten houden met de opgelegde minimumafstanden. Best is te beginnen met een indelingsschets waarop je aanduidt:

• Plaats van uitgifte: bar en keuken

• Plaats van kassa en toiletten

• Eventuele hindernissen als bomen, afscheidingen, fietsrekken.

• Waar staat de zon en van waar komt meestal de wind.

• Toegang voor minder validen, rollators, rolstoelen en kinderwagens.

Plaats een extra ‘office’ buiten, waar servetten, peper- en zoutstellen, een emmer met ijsblokjes waarin enkele flessen schuimwijn, reserve asbakken, menukaarten en degelijke beschikbaar zijn. Dat vermindert de noodzaak om telkens naar binnen te lopen en verhoogt dus de efficiëntie van uw personeel. également dans l’habillement des tables : serviettes, chemins de table et autres. Créez l’atmosphère souhaitée en diffusant une musique appropriée.

En particulier cette saison, vous devrez tenir compte de la distance sociale imposée. Il est préférable de commencer par un schéma de répartition sur lequel vous indiquerez :

• Les endroits de distribution : bar et cuisine

• L’emplacement de la caisse et des toilettes

• Les obstacles éventuels tels que des arbres, des clôtures, des supports à vélos.

• Où le soleil brille et d'où souffle habituellement le vent.

• L’accès pour les personnes moins valides, les déambulateurs, les fauteuils roulants et les poussettes.

Installez un ‘office’ supplémentaire à l’extérieur où seront disponibles des serviettes de table, des salières et des poivriers, un seau à glace avec quelques bouteilles de bulles, des cendriers de réserve, des cartes de menu, etc. Cela réduit la nécessité d'entrer à chaque fois et augmente donc l'efficacité de votrepersonnel.

ROKEN OF NIET?

Vandaag heeft u het terras waarschijnlijk nodig voor al uw gasten, en de meerderheid is niet-roker. Misschien is het daarom beter, ten minste tijdelijk, uw terras rookvrij te maken. Meld dat wel duidelijk aan de ingang.

FUMEUR OU NON-FUMEUR ?

Aujourd'hui, vous aurez probablement besoin de la terrasse pour tous vos clients, et la majorité d’entre eux sont non-fumeurs. Il est donc préférable de rendre votre terrasse non-fumeurs, au moins temporairement. Toutefois, vous devrez l'indiquer clairement à l'entrée.

L’AMÉNAGEMENT DE TERRASSE

• Veillez à choisir les meubles en fonction de vos possibilités. Les terrasses très grandes et spacieuses peuvent accueillir des chaises et des tables de grande dimension, mais toutes les terrasses ne le permettent pas. Pensez au personnel qui doit trimballer

TERRASINRICHTING

• Zorg dat je meubels kiest in functie van jouw mogelijkheden. Op heel grote en ruime terrassen passen misschien heel royale zetels en tafels, maar niet alle terrassen zijn zo groot. Denk ook aan het personeel dat iedere dag met zware meubels moet sleuren, en houd er rekening mee dat je die meubels buiten het seizoen ook moet kunnen opbergen (stapelen).

• Schep een aangenaam kader door planten of andere ornamenten te plaatsen. Zet ze echter wel op een manier dat ze de vlotte doorgang van bezoekers en personeel niet hinderen.

• Kwaliteit zit in kleine details, zoals het remediëren van wiebelende tafels. Dat probleem oplossen met geplooide bierviltjes of servetten doet niet echt professioneel aan, zeker als je weet

dat daarvoor afstandsstukjes in laminaat bestaan. Werk zeker met genummerde tafels die steeds dezelfde zijn: dat vergemakkelijkt het werk van het personeel. Controleer regelmatig het terrasmeubilair en herstel of vervang indien nodig.

• Vandaag is gratis Wifi een must. Ook andere extra’s kunnen bijkomende klanten aantrekken en dus voor meer omzet zorgen: fietsrekken en laadstations voor e-bikes, zeker op het platteland, of mogelijkheid tot opladen van smartphone of tablet.

• U weet dat wij spijtig genoeg geen mediterraan klimaat hebben. Goede windbeschutting, overkappingen en terrasverwarmers zijn dus bijna een must als u alles uit uw terras wil halen. Wat die laatste betreft komen verwarmers op gas onder druk: in Frankrijk worden ze verboden vanaf 2022, in Duitsland zijn ze nu reeds verboden in de grote steden. Waarschijnlijk zijn kwartsbranders daarom een intelligenterekeuze. des meubles lourds tous les jours, et n'oubliez pas que vous devrez pouvoir les stocker (les empiler) en fin de saison.

• Créez un cadre agréable en plaçant des plantes ou d’autres éléments décoratifs. Veillez toutefois à les placer de telle manière qu’ils ne gênent pas le passage des clients et du personnel.

• La qualité réside dans les petits détails, comme la réparation de tables branlantes par exemple. Remédier à ce problème en y coinçant des sous-bocks ou des serviettes pliées ne fait pas très professionnel, surtout lorsqu’on sait que des cales en stratifié existent à cet effet. Travaillez en tout cas avec des tables numérotées qui seront toujours les mêmes, cela facilite le travail du personnel. Contrôlez régulièrement le mobilier de terrasse et réparez-le ou remplacez-le au besoin.

• Aujourd’hui le Wifi gratuit est un must. D'autres extras peuvent également attirer des clients supplémentaires et ainsi générer plus de chiffre d'affaires : des supports à vélos et des stations de recharge pour les vélos électriques, notamment dans les zones rurales, ou encore la possibilité de recharger un smartphone ou une tablette.

• Nous ne jouissons malheureusement pas d’un climat méditerranéen. Des pare-vents, un couvre-terrasse ou des chauffages de terrasse sont donc pour ainsi dire un must si vous voulez tirer le meilleur profit de votre terrasse. En ce qui concerne les chauffages au gaz, ceux-ci sont d’ailleurs mis sous pression. En France, ils seront interdits à partir de 2022, en Allemagne ils le sont déjà actuellement dans les grandes villes. Raison pour laquelle des brûleurs à quartz sont sans doute un choix plus judicieux.

• Compte tenu des restrictions imposées, la demande de réservation de places en terrasse va augmenter. L’application de cette mesure ne doit toutefois pas vous faire perdre du chiffre d'affaires en raison des no-shows. Par conséquent, indiquez clairement au client que la réservation ne sera valable que jusqu'à 10 ou 15 minutes après l'heure fixée. Il existe des systèmes automatisés qui envoient au client un rappel par SMS une demi-heure avant l'heure prévue.

• Gezien de opgelegde beperkingen zal er steeds meer vraag zijn om terrasplaatsen te reserveren. Indien u daarop ingaat wil u echter geen omzet verliezen door no-shows. Meld daarom duidelijk aan de klant dat de reservatie slechts blijft gelden tot 10 of 15 minuten na het gestelde uur. Er bestaan geautomatiseerde systemen die de klant een half uur voordien een herinnering sturen per SMS.

LE SERVICE

DE SERVICE

U weet het: het al dan niet goed lopen van uw zaak en dus ook het terras, is grotendeels afhankelijk van de service. Door de crisis zal het vinden van goed servicepersoneel dit jaar geen sinecure zijn. Probeer ze aan je te binden, door een goede behandeling en af en toe een incentive.

Train uw personeel op voorkomen, netheid, vriendelijkheid (een glimlach kost niets). Zorg zeker dat ze bewust zijn van een goede lichaamshygiëne. Stel deodorant ter beschikking en geef ze, bij grote warmte, de mogelijkheid om tussendoor van kledij te wisselen. (verse T-shirts, voorschoten). Vous en êtes conscient : le succès ou l'échec de votre établissement, et donc de votre terrasse, dépend largement du service. En raison de la crise, trouver du bon personnel de service ne sera pas une tâche aisée cette année. Essayez de les fidéliser en les traitant bien et en les motivant de temps en temps.

Formez votre personnel quant à l’apparence, la propreté, l'amabilité (un sourire ne coûte rien). Veillez à ce qu'ils soient attentifs à une bonne hygiène corporelle. Mettez du déodorant à leur disposition et, en cas de forte chaleur, donnez-leur la possibilité de se changer. (t-shirts frais, tabliers).

Het personeel moet steeds goed als dusdanig herkenbaar zijn. Naamplaatjes zijn geen overbodige luxe. Werk nieuwe medewerkers in en laat ze indien mogelijk een tijdje meelopen met een ervaren kracht.

Zorg dat uw gasten zo snel mogelijk aan tafel kunnen. Ook hier speelt de vriendelijke opvang door het personeel een grote rol. Een gast die zich welkom voelt zal geen moeite hebben om even te wachten tot zijn tafel vrij is.

Nodig het personeel uit om mee te denken over eventuele problemen, en om oplossingen aan te geven. Beloon goede suggesties.

DE KAART

Op het terras werken is wat ingewikkelder dan in de zaal. Misschien moet u de kaart aanpassen? In het terrasseizoen is er meer vraag naar salades en pastagerechten. Wanneer u gerechten serveert waarvoor op tafel veel plaats nodig is, moet u nagaan of er voor die gerechten wel plaats genoeg is op de terrastafels.

Hou rekening met vegetarisch, veganistisch en andere speciale wensen. Zeker in de zomer is dit zonder veel aanpassingen mogelijk.

Wat dranken betreft is er steeds meer vraag naar verantwoorde en hippe dranken. Caloriearm en milieubewust zijn onmiskenbare trends, net als hippe flesjes. Uiteraard blijven ook onze onovertroffen streek- en abdijbieren populair. Des badges nominatifs ne sont pas un luxe superflu. Formez les nouveaux employés et, si possible, demandez-leur de suivre un collaborateur expérimenté pendant un certain temps.

Veillez à ce que vos clients puissent se rendre à leur table le plus rapidement possible. Là encore, l'accueil chaleureux du personnel joue un rôle important. Un client qui se sent bien accueilli n'aura aucun mal à attendre que sa table soit libre.

Invitez le personnel à réfléchir aux problèmes éventuels et à proposer des solutions. Récompensez les bonnes suggestions.

LA CARTE

Travailler en terrasse est un peu plus compliqué que de travailler en salle. Peut-être devrez-vous adapter votre carte ? Durant la saison des terrasses, la demande de salades et de pâtes est plus importante. Si vous servez des plats qui nécessitent beaucoup d'espace sur la table, vérifiez au préalable s'il y a suffisamment de place pour ces plats sur les tables de la terrasse.

Tenez compte des demandes végétariennes, végétaliennes et autres demandes spéciales. En particulier en été, cela ne devrait pas exiger de grandes adaptations.

En ce qui concerne les boissons, il y a une demande croissante de boissons responsables et branchées. Les boissons faibles en calories et respectueuses de l'environnement sont des tendances incontournables, tout comme les bouteilles au look branché. Et bien sûr, nos bières régionales et d'abbaye inégalées restent populaires.

IT’S ALL ABOUT THE MOMENT

focus on the experience instead of the coffee machine.

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