Café da Roça Caderno de Receitas: Receita velha é que faz comida boa
Índice Torta de Atum............................... 5 Broa Caxambu............................... 7 Bolo de Milho com Calda de Goiabada........................ 9 Rosca Flor de Coco...................... 11 Bolo de Cenoura com Calda de Brigadeiro...................... 15 Pão Caseiro de Cará com Gergelim................................ 19 Café da Roça.................................. 21 Receitas da Oficina Culinária: Cozinha de Fogão à Lenha, com a Chef Elzinha Nunes.......... 23
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Torta de Atum Massa: 2 xícaras (chá) de leite ½ xícara (chá) de óleo de soja 4 ovos 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento químico em pó 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1 colher (chá) de sal Recheio: 3 latas de atum sólido em conserva em óleo escorrido 4 colheres (sopa) de óleo de soja 1 cebola média picada 3 dentes de alho picados 2 tomates grandes picados ⅓ xícara (chá) azeitona verde picada 1 colher (sopa) orégano 1 colher (chá) de sal Modo de preparo: No liquidificador, bata todos os ingredientes da massa e reserve. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes do recheio e reserve. Unte uma assadeira com margarina e farinha de trigo, coloque uma camada de massa e outra camada de recheio e em seguida cubra com o restante da massa. Asse em forno préaquecido a 180ºC por 40 minutos ou até dourar.
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Broa Caxambu Ingredientes: 5 xícaras (chá) de farinha de trigo 3 ½ xícaras (chá) de fubá 3 xícaras (chá) de açúcar 3 colheres (sopa) fermento químico em pó 2 colheres (chá) de erva doce 1 ½ xícara (chá) de manteiga 4 ovos ¼ xícara (chá) de leite Modo de preparo: Em uma tigela grande misture a farinha de trigo, o fubá, o açúcar, o fermento, a erva doce, a manteiga e os ovos. Incorpore o leite aos poucos até formar uma massa homogênea. Modele em formato redondo levemente achatado na parte superior. Disponha em uma assadeira polvilhada com fubá. Leve ao forno préaquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos.
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Bolo de Milho com Calda de Goiabada Ingredientes: 7 espigas de milho debulhadas 5 ovos 1 pacote de coco ralado flocos sem açúcar (100g) 1 ¾ xícara (chá) de açúcar cristal orgânico 1 ½ xícara (chá) de leite 3 colheres (sopa) de margarina 1 ½ xícara (chá) de leite de coco Para a calda: 120g de goiabada cremosa Modo de preparo: No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Coloque em uma forma untada com margarina e farinha de trigo. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 1 hora ou até dourar. Sirva com a goiabada cremosa.
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Rosca Flor de Coco Ingredientes Recheio: 1 gema 1 ovo inteiro 1 colher (sopa) cheia de margarina 1 ½ copo (americano) de açúcar refinado 1 ½ pacote de coco ralado (150g) Massa: 4 ovos 2 copos (americano) de leite 1 copo (americano) de açúcar refinado ½ colher (café) de sal 1 copo (americano) de óleo de soja 1 ½ sachê de fermento biológico seco (15g) 1 kg de farinha de trigo 1 gema peneirada misturada com café (para pincelar os pães) Calda: 1 xícara (chá) de leite 1 vidro de leite de coco (200ml) ½ copo (americano) de açúcar
Modo de preparo: Recheio: misture todos os ingredientes e reserve. Massa: No liquidificador, bata todos os ingredientes da massa, com exceção da farinha de trigo. Coloque essa mistura em uma tigela e acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando com as mãos, até que a massa fique lisa e homogênea e não grude mais nas mãos. Faça uma bola com toda a massa, coloque em uma vasilha com tampa e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume. Amasse novamente a massa para retirar o ar. Divida-a em duas porções e abra cada uma com um rolo, coloque o recheio e enrole como um rocambole. Corte cada rocambole em 8 pedaços iguais e ajeite-os numa forma com um furo no meio (previamente untada e enfarinhada), deixe descansar por cinco minutos. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos ou até dourar. Calda: Misture os ingredientes da calda e leve ao fogo até engrossar. Espalhe a calda quente sobre a rosca já assada e desenformada.
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Bolo de Cenoura com Calda de Brigadeiro Ingredientes Bolo: 2 cenouras em rodelas 4 ovos 1 xícara (chá) de óleo de soja, milho ou girassol 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (mais um pouco para enfarinhar a assadeira) 1 colher (sopa) de fermento 1 pitada de sal 1 colher (chá) de manteiga 1 cenoura ralada Calda: 1 lata de leite condensado ½ xícara (chá) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de manteiga 1 caixinha de creme de leite ½ xícara (chá) de chocolate granulado
Modo de preparo: Bolo: Em uma tigela peneire a farinha, o sal e o fermento. Misture delicadamente e reserve. No liquidificador, coloque as cenouras em rodelas, os ovos, o óleo e o açúcar e bata até formar uma mistura homogênea (cerca de 5 minutos). Junte à mistura do liquidificador a tigela com a farinha, o fermento e o sal. Misture delicadamente até ficar uma massa lisa e homogênea, por último incorpore a cenoura ralada. Transfira a massa para uma assadeira untada e leve ao forno préaquecido a 180 graus por cerca de 50 minutos. Deixe esfriar por 15 minutos antes de desenformar. Calda: Em uma panela, misture o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga, leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela (cerca de 10 minutos). Retire do fogo, adicione o creme de leite e mexa bem. Despeje a calda sobre o bolo desenformado já frio e polvilhe o chocolate granulado.
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Pão Caseiro de Cará com Gergelim Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo 4 ovos ½ xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de sal 3 sachês de fermento biológico seco (30g) ¾ xícara (chá) de margarina 220g de cará cozido 1 ¼ xícara (chá) de leite morno 1 colher (sopa) de gergelim preto 1 gema batida Modo de preparo: No liquidificador, bata todos os ingredientes da massa, com exceção da farinha de trigo, do gergelim e da gema batida. Coloque essa mistura em uma tigela, acrescente o gergelim preto e a farinha de trigo aos poucos, misturando com as mãos, até que a massa fique lisa e homogênea e não grude mais na mão. Divida a massa em duas partes iguais, boleie cada uma delas. Deixe descansar por 30 minutos ou até dobrar de tamanho. Com um rolo abra a massa e enrole como um rocambole de fora para dentro. Coloque a massa numa forma de pão previamente untada com margarina e farinha de trigo, cuidando para que a dobra fique para baixo. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 30 minutos. Após esse tempo pincele a gema batida, asse em forno pré-aquecido a 160ºC por 15 minutos ou até dourar. Rende 2 pães de aproximadamente 800g.
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Café da Roça O Café da Roça do Sesc Interlagos é uma viagem gastronômica aos pratos rústicos, resgatando receitas típicas do Brasil. Horário de funcionamento: Sábados, domingos e feriados, das 9h30 às 16h30. 21
Receitas da Oficina Culinรกria: C a Chef Elzinha Nunes do R
Cozinha de FogĂŁo Ă Lenha, com Restaurante Dona Lucinha.
Batida de Cidreira No liquidificador um punhado de cidreira com suco de limão, água, açúcar e gelo, coar no pano duas vezes. Colocar cachaça à gosto.
Pão de Queijo - Dona Lucinha Ingredientes: 1 kg de goma (polvilho azedo) 4 ovos 1 copo (americano) de água 1 copo (americano) de óleo 1 colher (sobremesa) de sal 350g de queijo curado e ralado grosso Leite (se necessário) Modo de preparo: Colocar no fogo a água, o óleo e o sal. Deixar ferver. Escaldar o polvilho sovando sempre muito. Coloque os ovos e continue sovando. Se a massa estiver dura, coloque um pouquinho de leite (se necessário). Coloque o queijo de último e apenas misture na massa. Assar em forno pré-aquecido quente. Rendimento: 60 unidades
Pão de Queijo Mineiro Ingredientes: 1 kg de polvilho azedo 4 ovos 1 colher (sopa) rasa de sal 500g queijo curado ralado grosso 250g de manteiga 2 xícaras (café) de leite para escaldar Leite (se necessário) para dar ponto na massa Modo de preparo: Ferver o leite, a manteiga, o sal e escaldar o polvilho. Mexer a massa para esfriar e acrescentar os ovos inteiros. Colocar mais leite se necessário. Por último colocar o queijo, ralado no ralo grosso. Passar a gordura na mão e enrolar as bolinhas. Assar em forno quente até crescer e forno médio para secar. Rendimento: 60 pãezinhos
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Pão de Queijo 5 ovos 3 colheres ( sopa ) bem cheias de manteiga 1 kg de polvilho azedo 1 kg de queijo tipo Minas curado, ralado grosso 1 colher ( sopa ) cheia de sal Leite o necessário para dar ponto e enrolar Modo de preparo: Faça um buraco no centro do polvilho e coloque os ovos, a manteiga, o sal e amasse bem. Vá colocando leite aos poucos. Colocar o queijo por último. Não se deve quebrar muito o queijo. Rendimento: 60 unidades
Pão de Queijo de Fubá Ingredientes: 1kg de polvilho azedo 1 colher (sopa) de fubá 2 conchas e ½ de óleo 6 a 7 ovos 1 colher (sopa) de sal ½ litro de leite 600g de queijo ralado grosso Modo de preparo: Sovar o polvilho pingando leite frio.Coloque o sal. Num cantinho, colocar o fubá e pingar leite e misturar. Esquentar o óleo(escaldar) e jogar sobre o polvilho. Espere esfriar um pouco e coloque os ovos. Misturar bastante olhando o ponto da massa (um pouco mole). Colocar o queijo ralado e só misturar e não mexer muito. Forno pré aquecido. Rendimento: 60 unidades
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Rosquinha de Amoníaco Ingredientes: 5 ovos 3 colheres (sopa cheias) de manteiga 300g de açúcar 1 ½ de trigo 1 colher (sobremesa rasa) de royal Suco de ½ limão 1 colher(chá) de bicarbonato de sódio Raspa de um limão 1 pitada de sal 1 colher (sopa cheia) de amoníaco com leite Modo de preparo: Misturar tudo numa gamela ou bacia, fazer as rosquinhas, pincelar com gema e assar em forno pré aquecido. Depois de frio, volta no forno fraco para torrar as rosquinas. Servir com café ou leite queimadinho.
Leite Queimadiinho Ingredientes: 1 litro de leite 4 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (café) de canela em pó 4 cravos 1 xícara( das de café ) de café forte já coado 1 pitada de sal Modo de preparo: Derreter o açúcar em ponto de caramelo. Colocar o café e o leite nesta açúcar queimado. Deixar ferver até que tudo esteja derretido, batendo sempre com uma concha para engrossar. Colocar o sal, a canela e o cravo. Servir quente com rosquinhas e pão de queijo. Rendimento: 6 porções
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