Bienvenidos al circo
Una nueva visión de la cocina creativa
Cuando la cocina es calificada como “creativa” son muchos los aspectos que entran en juego para que disfrutemos mucho más de ella y de todo lo que la rodea, y no sólo de su resultado en el plato, sino también del goce de manipular productos de manera sorprendente, de combinando texturas imposibles, de descubrir nuevas maneras de entender los alimentos... y que el resultado sea un absoluto espectáculo! Este es el sentido de aquella cocina que quiere ir un poco más allá de los aspectos nutricionales y culinarios pero sin dejar de tocar con los pies el suelo. En “Bienvenidos al circo!” entendemos la cocina como un espectáculo donde las bestias son los alimentos y el domador es la creación y la imaginación. Sólo queda que pongas tu grano de arena y te involucres en su arte!
JUAN CARLOS BLANCO Cocinero de profesión, se ha especializado en la docencia y análisis de todas las ciencias vinculadas al mundo de la cocina. Su espíritu creativo le ha llevado a cristalizar muchas iniciativas sorprendentes.
7 sesiones de 3 horas = 21 horas
1) Bienvenido al circo!
Presentación del curso. Nos iniciamos en los germinados para acabar en las ensaladas, pero con una puesta en escena y un montaje del plato sorprendente. El toque creativo trabajado desde sus inicios y desde el proceso de generación de producto.
2) Día del color El colorido en el plato
resulta transcendente y las combinaciones de los alimentos que los protagonizan son sorprendentes. Aprenderemos a colorear aceites y dominar las especias y sus tonalidades, tanto las referidas al espectro luminoso como organoléptico.
3) La abuela y los suyos La cocina tradicional, los platos de la abuela, aquellos que protagonizaron nuestra infancia, sometida a una vuelta de tuerca y macerada en una pócima de actualidad creativa. Una revolución? No! Una pleitesía a la cocina de verdad pero con sonetos dodecafonistas. 4) Día de la innovación japonesa Maquis, salsas, sésamos, soja,
algas... La cultura japonesa está marcando ritmo en las novedades i las iniciativas
más rabiosas de la escena culinaria. Aprenderemos a dominar sus bases para saber por dónde van sus caminos y evolución creativa. Y un gintonic japonés!!!
5) Nuevas técnicas de escabeche Zumos, cítricos y
vaporización alcohólica... para hacer un escabeche! Jornada para descubrir que lo de toda la vida tiene otros caminos que van a parar al mismo lugar pero... con un resultado más sorprendente!
6) Dulce / Amargo El Ying y el Yang
de la cocina resulta a veces un concepto escondido en la cocina. Los contrastes nos ayudarán a encontrar su misterio y, al partir de los opuestos desembocaremos en el chocolate. Una muy buena desembocadura para cualquier plato.
7) Hasta pronto! Sólo nos quedarán los postres y fruta de temporada. Aprender a elaborar los más tradicionales bajo la luz del sol de la actualidad para acabar sabiendo qué fruta es la más correcta para cerrar el círculo de un plato perfecto.
Más Información sobre los cursos: Gremi Formació www.gremiformacio.com Tel: 935 313 987 e-mail: info@gremiformacio.com Gremi de Restauració de Barcelona Gran Vía de les Corts Catalanes, 481 08015 Barcelona Tel: 935 526 585