Caracterització del sector barceloní de la restauració

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Memòria del projecte

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència.

Gremi de Restauració de Barcelona Gran Via Corts Catalanes, 481. Baixos - 08015 (Barcelona) Tel: (+34) 93.552.65.85 - Fax: (+34) 93.552.29.64 www.gremirestauracio.com

Juliol 2011

Gremi de Restauració de Barcelona

1

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Gremi de Restauració de Barcelona

2

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Índex

Resum ................................................................................................................................................. 5 Hipòtesi de treball .............................................................................................................................. 7 Objectius de l’estudi ........................................................................................................................... 7 Material i mètodes ............................................................................................................................. 8 Anàlisi estadístic de les dades ...................................................................................................... 10 Introducció ....................................................................................................................................... 11 El consum extradomèstic a Espanya, Catalunya i Barcelona ....................................................... 11 El comerç restaurador a Barcelona .............................................................................................. 13 Resultats, anàlisi i conclusions de l’estudi de camp ......................................................................... 18 Observacions (En base a 749 restaurants) ....................................................................................... 18 Tipus de cuina............................................................................................................................... 18 Nivell de competència .................................................................................................................. 20 Preu mig ....................................................................................................................................... 25 Horaris .......................................................................................................................................... 27 Tipus de menjar ............................................................................................................................ 29 Tipus de comerços al voltant ....................................................................................................... 32 Enquestes a clients de negocis restauradors (en base a 1.085 persones) ....................................... 35 Lloc de residència ......................................................................................................................... 35 Motiu de visita.............................................................................................................................. 36 Intenció de visita a restaurants/bars ........................................................................................... 37 Gènere .......................................................................................................................................... 38 Edat .............................................................................................................................................. 39 Classe social.................................................................................................................................. 39 Fidelització.................................................................................................................................... 41 Motius de consum ........................................................................................................................ 43 Tiquet mig per client .................................................................................................................... 44 Hàbits de consum restaurador ..................................................................................................... 46 Preferències de tipus de cuina ..................................................................................................... 48 Desplaçament per consum restaurador des del seu domicili habitual ........................................ 51 Grau de satisfacció dels establiments restauradors al voltant del seu domicili habitual ............ 53 Mitjans de transports utilitzats .................................................................................................... 55

Gremi de Restauració de Barcelona

3

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Freqüència de consum extradomèstic ......................................................................................... 58 Resum del perfil dels restaurants i dels seus clients dels barris de Barcelona ................................ 61 Ciutat Vella ................................................................................................................................... 61 Eixample ....................................................................................................................................... 62 Gràcia ........................................................................................................................................... 63 Horta-Guinardó ............................................................................................................................ 64 Les Corts ....................................................................................................................................... 65 Nou Barris ..................................................................................................................................... 66 Sant Andreu .................................................................................................................................. 67 Sant Martí..................................................................................................................................... 68 Sants-Montjuïc ............................................................................................................................. 69 Sarrià-Sant Gervasi ....................................................................................................................... 70

Gremi de Restauració de Barcelona

4

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Resum En èpoques de recessió econòmica com la que ens trobem actualment, en termes generals, el component de la demanda agregada més àmpliament afectat és el consum (1) i, entre els components que el composen, són aquells elements més vulnerables els inclosos en el sector de l’hostaleria i la restauració (serveis de restaurant, bar o cafeteria). Així doncs, des d’un punt de vista més concret, un dels focus més perjudicats quan una economia és sotmesa a un procés de recessió, és el sector de la restauració (2). Així ho demostren estudis anteriors elaborats per la Cambra de Comerç de Barcelona i el Gremi de Restauració de Barcelona, entre d’altres, mostrant com a resultat la disminució adquisitiva, de la competitivitat i una escalada de les pèrdues en aquest sector (3).

En el marc del model econòmic actual trobem una sèrie d'elements analítics corresponents al “macro-entorn” del sector que influeixen a la restauració de manera positiva o negativa. Així doncs són els factors econòmics, socials, polítics o tecnològics, així com els elements externs que, degut al seu estat de canvi, repercuteixen directament en el funcionament d'un negoci. A nivell particular, els factors que provoquen la variació d'un negoci del sector restaurador són: l'evolució de l'economia del país (PIB, IPC, costos de matèries primeres, etc), les tendències dels consumidors (comportament, noves necessitats, renda disponible, etc.), temes legals (ofertes de productes per grups minoritaris com els celíacs o vegetarians, informació nutricional, etc) i la tecnologia (avanços en la conservació, nous sistemes de màrqueting, etc). Aquest ventall de factors es defineixen com a punts clau per a poder ajustar i adaptar els negocis a la situació recessiva actual (4). Per aquest fet, i basant-nos en els precedents d’una situació econòmicament complicada, l’elaboració d’un estudi sobre aquests factors del macro i microentorn restaurador, en l’àmbit geogràfic barceloní, i fixant-nos en aquells elements de més influència, ajudarà a tenir una visió més concreta de les seves característiques i desembocaria en la possibilitat d’un plantejament més argumentat d’estratègies de competitivitat i empresa així com d’iniciatives encaminades a ajudar el sector en crisi. Només amb el coneixement profund dels elements que influeixen directament en la dinàmica del sector es poden tenir les eines necessàries per fer front a una situació de recessió o crisi econòmica.

Dintre del conjunt de tots els factors que influeixen al sector de la restauració, els que tenen una repercussió més directa; són els factors socials, ja que són els que tenen una aplicació més directa i necessària de cara al seu públic (4). Per tant; el seu coneixement repercutirà directament en la creació d’estratègies i polítiques de salvació i encarrilament del sector i, per aquest fet, s’ha de ser considerar de prioritat pel sector.

Gremi de Restauració de Barcelona

5

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Així doncs; per entendre en profunditat el funcionament i les dinàmiques de les empreses restauradores barcelonines així com les actuacions dels seus clients; s’ha elaborat un estudi sobre la caracterització del sector i el comportament del consumidor hostaler a Barcelona, considerant estudis previs realitzats per diverses institucions sobre el consum alimentari extradomèstic (5) ampliant la seva informació per tenir una visió acorada i detallada de la situació actual.

D’aquesta manera: el coneixement del perfil i els hàbits dels clients ajudarà a l’empresa restauradora a adaptar-se al nou entorn i a superar la situació definida per qualsevol paisatge econòmic, ja sigui favorable o recessiu.

Així doncs; considerant el cicle econòmic recessiu en que ens trobem, els components macroeconòmics afecten la demanda tant interna com externa i, en concret, el consum privat disminueix. Tot i que a Catalunya el sector serveis decreix en general un 0,2% interanual al mes de maig del 2011, el sector de l’hostaleria ha crescut un 0,4% (6), l’evolució del sector hostaler des de gener fins al maig ha estat en general positiva i es preveu un creixement econòmic per els propers mesos (7). En una societat on la conjuntura econòmica, la globalització provoca efectes cada vegada més evidents, és necessari adaptar-se als hàbits dels consumidors. L’objecte d’aquest estudi és contemplar com actua el consumidor barceloní davant d’una oferta tant ample com és la de la restauració a Barcelona.

Referències:

1) Cortes, G. Principios de Economía Política. 5a ed. Barcelona: Ariel, 2003 2) Josep Mª Vallsmadella. Cómo gestionar un restaurante en épocas de crisis. Gestión de Restaurantes. 2010.

3) Gremi de Restauració de Barcelona - Cambra de Comerç de Barcelona. Recerca de recursos de màrqueting i publicitat per fer front a la crisi del sector restaurador barceloní.

Estudi d’investigació. 2009.

4) Ricardo Ortiz. Factores del “Macro- entorno” que afectan al restaurante. Gestión de Restaurantes. 2009.

5) Ministerio de medio ambiente y medio rural y marino ¿Cómo ha cambiado el consumidor? ¿Hacia dónde vamos?. 2009.

6) Idescat, índex d'activitat del sector serveis (IASS). (Enllaç) 7) Catalunya Informació. Economia i Empresa. Setmana del 27 de juliol.

Gremi de Restauració de Barcelona

6

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Hipòtesi de treball Caracteritzar al sector de la restauració barcelonina, des del punt de vista empresarial per sectors i d'oferta, demanda, hàbits i afluència, suposarà una eina efectiva per enfocar objectivament i amb arguments de suport estratègies de promoció i dinamització del sector.

Objectius de l’estudi 1. S’ha caracteritzat el sector restaurador barceloní segons la seva tipologia i analitzant per barris.

1. Tipus de cuina: es valora si és tracta de menjar elaborat o menjar ràpid, com a menjar elaborat s’entén que la durada de l’estança del comensal és com a mínim de 40 minuts. A la categoria de menjar ràpid entren tots aquells restaurants o bars/restaurants on es serveixen tapes, menjar Fast-Food i/o que la ideologia és la de reduir el temps d’espera.

2. Tipus de menjar: en aquesta categoria hi ha tres grups: 

Menjar tradicional: tapes, cuina de mercat, cuina catalana, espanyola, arrossaria, basca, gallega, mediterrània, braseria, etc.



Menjar internacional: cuina japonesa, xinesa, mexicana, asiàtica, tailandesa, italiana, del Nepal, etc



Menjar ràpid Fast-Food: tipus cadenes de restaurants com Mc Donald’s, Burger King, Subway, etc



Altres: Menjars més específics i que no són tan freqüents en el sector restaurador barceloní, aquests són, cuina de fusió, creativa, d’autor, vegetariana, macrobiòtica, etc.

3. Competència: el sector serveis, i més en concret el sector restaurador, és un sector on normalment la competència és elevada, per tant s’ha considerat important contemplar la competència que hi ha al voltant de cada local observat. Segons dos criteris s’ha definit si un restaurant té altres locals restauradors segons la distància (a menys de 50 metres a la rodona, entre 50 i 100 metres i a més de 100 metres) i segons el número de restaurants que hi ha segons aquestes distàncies (menys de 5 restaurants, de 5 a 10 i més de 10).

4. Comerços al voltant del local: sota la hipòtesi de que els hàbits dels clients dels restaurants van molt lligats a la situació geogràfica del local, s’ha observat si el restaurant està ubicat en una zona d’oficines (per exemple: Poble Sec), si és una zona

Gremi de Restauració de Barcelona

7

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

comercial (al costat d’un centre de botigues), zona turística (per exemple: Sagrada Família), o zona urbana / residencial (no contempla cap de les anteriors opcions, per exemple: Sarrià-Sant Gervasi).

5. Preu mig: Així com la zona que envolta un restaurant influeix, el seu preu mig també pot ser un tret decisiu en la selecció per part del client. Els criteris que s’han seguit varien en funció de si el restaurant té un preu mitjà inferior a 20€, entre 20 i 30 €, entre 31 i 45 € o superior a 46€.

6. Horaris: Per últim el tipus d’horaris, el restaurants obren en horari diürn, en horari nocturn, o bé els dos a l’hora.

2. S’ha caracteritzat el client del negoci restaurador barceloní segons la seva tipologia i analitzant per barris.

1. Edat i gènere del client tipus 2. Afluència segons barris 3. Hàbits de consum i fidelització 4. Tiquet mig i preferències de consum 5. Freqüència de consum extradomèstic

Material i mètodes L’estudi ha estat realitzat en base a un univers de 10.993 establiments relacionats amb el sector de la restauració barceloní (bars i restaurants) i s’han estudiat i categoritzat des del punt de vista de l’oferta, la demanda, dels hàbits de consum i d'afluència dels consumidors tenint en consideració els següents sectors de barris estratègics:           



Poble Nou Sant Andreu Horta Sarrià-Sant Gervasi Poble Sec Montjuïc Cast Antic La Barceloneta Gràcia L’Eixample Sants-Les Corts Sant Martí.

Gremi de Restauració de Barcelona

8

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Un cop han estat concretades les zones escollides, s’ha analitzat un grup representatiu mitjançant enquestes i observacions tenint en compte aquells aspectes de màrqueting més influents en el nou comportament dels clients.

L’objecte de l’estudi ha suposat, per una banda, el coneixement del comportament a nivell bàsic, l’afluència i els nous hàbits dels consumidors, i per l'altra banda, una eina efectiva per enfocar objectivament estratègies de promoció i dinamització del sector, diferenciant les diferents tipologies d’empreses i de clients que pot haver-hi, per tal de facilitar la superació dels aspectes més condicionants de la recessió econòmica actual.

Les zones de cada barri on s’han efectuat les enquestes han estat:

Barri

Zona d’enquesta

Poble nou

Rambla del Poble Nou

S. Andreu/nou barris

Via Júlia, Carrer Gran de Sant Andreu

Horta

Rambla del Carmel

Sarrià/s. Gervasi

Passeig de Sant Gervasi, Passeig de la Bona Nova, Plaça Reina Elisenda, Avinguda de Pedralbes

Eixample

Avinguda Gaudí, Plaça de la Sagrada Família

Sant Martí

Carrer Clot, Carrer Guipúscoa

Poble sec/Montjuic

Avinguda Paral·lel

Casc Antic

Passeig del Born, Rambla del Raval, zona del barri Gòtic

Barceloneta

Passeig de la Barceloneta, Avinguda Joan de Borbó

Gràcia

Carrer Gran de Gràcia

Sants/les corts

Carretera de Sants, Carrer Badal

Així doncs l’estudi s’ha desenvolupat en quatre fases: 1) Fase de recopilació d’informació i estudi bibliogràfic Durant aquesta fase s’ha realitzat una recerca exhaustiva sobre tots els factors tractats pel projecte: estat del sector, hàbits de clients, tipologia i caracterització del consumidor restaurador... amb l’objectiu d’assentar els precedents suficients com per poder millorar els elements observats i que aquests tinguin una dimensió temporal.

2) Fase d’estudi de camp S’ha realitzat l’estudi d’observació del sector tant de la seva tipologia i caracterització d’empreses com dels hàbits i característiques dels seus clients així com dades d’afluència

Gremi de Restauració de Barcelona

9

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

per sectors. Es tracta de la consecució dels objectius del projecte per definir al complert tots aquells elements estudiats.

3) Fase de tractament de dades, conclusions i elaboració d’un informe final Tota la informació recopilada a l’anterior fase ha estat tractada mitjançat procediments estadístics per elaborar els resultats, conclusions i discussió.

4) Fase de difusió del projecte Es farà públic l’informa final del projecte mitjançant la seva edició a Internet i la seva difusió pel sector.

Anàlisi estadístic de les dades L’anàlisi de les dades s’ha dut a terme amb el paquet estadístic SPSS 18.0. En una primer fase s’ha descrit el nombre i percentatge de respostes de les preguntes en el total de la mostra i segons la zona i /o barri, ja sigui respecte el total de mostra o respecte el total de respostes en el cas de les preguntes d’elecció múltiple. Posteriorment mitjançant un anàlisis de dades creuades i el test χ2 de Pearson s’han analitzat les possibles associacions entre les respostes a les diferents preguntes i/o observacions.

Gremi de Restauració de Barcelona

10

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Introducció

El consum extradomèstic a Espanya, Catalunya i Barcelona A Espanya, durant l’any 2009 – 2010 la despesa en alimentació fora de la llar, ha estat d’un 29,0%, ha caigut un -4,7% respecte l’any anterior. Les comunitats autònomes on més es consumeix a fora de casa són Andalusia i Llevant i a les àrees metropolitanes, però sobretot a les ciutats grans.

Segons els resultats de l’estudi Panel de consumo extradoméstico 2010/2011 (Ministerio de Medio Ambiente Rural y Marino), el perfil del client que més menja fora de casa és de classe mitjana. Els principals motius pels quals la gent consumeix fora de la llar són per plaer, per sortides amb amics i per altres motius com per estar fora de casa i/o no cuinar. En aquest sentit els barcelonins coincideixen en el principal motiu per dinar o sopar fora de casa; “per que li ve de gust”.

Tot i que les sortides entre setmana han baixat un 5%, el tiquet mitjà es manté estable en un 4,27€ per comensal, la despesa als moments clau del dia és més ajustada respecte les altres.

(Gràfic 1)

Gràfic 1. Font: Panel de consumo extradoméstico 2010/2011. Ministerio de Medio Ambiente Rural y Marino

Tant les visites en bars, cafeteries com a restaurants han disminuït, encara que el tiquet mitjà d'aquests tres, s'ha incrementat. Solament s'han incrementat les visites en restaurants de menjar ràpid, serveis restauradors per a empreses i gelateries (Gràfic 2).

Gremi de Restauració de Barcelona

11

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Gràfic 2. Font: Panel de consumo extradoméstico 2010/2011. Ministerio de Medio Ambiente Rural y Marino

.

A Catalunya la despesa mitjana per persona al 2009 en hotels, cafès i restaurants ha estat de 1.169,23 € (Gràfic 3), respecte el 2007 el consum en aquest punt ha davallat un 4.3% (Gràfic 3).

Pressupostos familiars (any base 2006) 12%

10,90%

10%

7,70%

8%

6,60%

6% 4% 2% 0% 2007

2008

2009

Taxa de variació mitjana per persona a hotels, grups y restaurants a Catalunya Gràfic 3. Font: INE, Encuesta de Presuspuestos Familiares. Última dada publicada: 2009

Gremi de Restauració de Barcelona

12

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

El comerç restaurador a Barcelona Afluència, perfil de visitants i grau de satisfacció dels clients.

Els hàbits del consum extradomèstic es veuen influenciats amb el comerç (pàgina 43, “Motius de consum”). Segons l’estudi d’Afluència als eixos comercials de Barcelona, els districtes amb més visitants a l’any són Sant Antoni (21 milions de visitants), Gaudí (16,7 m. de visitants), Sants (16,5 m. de visitants) i Gran de Gràcia (12,3 m de visitants) (Gràfic 4).

La mitjana anual de visitants als eixos comercials de Barcelona per barris és:

Eix comercial Numero de visitants (valor mig) Gran de Gràcia 14.334.000 Horta 10.405.000 Les Corts 12.829.000 Sagrada Família – Gaudí 19.476.000 Sant Antoni 24.555.000 Sants 19.243.000 Sarrià 5.777.000 Fabra i Puig 11.324.000 Via Júlia 10.712.000

Visitants anuals

25

21 20 16,7 15

12,3

16,5

11

9,7

8,9

10

9,2

5 5 0 Gran de Horta Gràcia

Les Sagrada Sant Corts Família Antoni – Gaudí

Sants

Sarrià

Fabra i Via Júlia Puig

Gràfic 4. Font: Fundació Barcelona Comerç. Estudis d’afluència a EIXOS COMERCIALS. Setembre 2009 (Visites comptades de dilluns a dissabte, excloent Diumenge. Milions de visitants)

Gremi de Restauració de Barcelona

13

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

De les activitats més freqüents de comerç, les que tenen més demanda amb diferència són l’alimentació, el consum en bars i restaurants i la roba i el calçat (Gràfic 5).

25%

Roba i calçats 23,60%

Restaurant - Bar 5,40%

Banc, Caixa 4,4%

14,9%

28,7%

11,0%

43% 22,60%

11,60% 4,00%

21,80% 30,60% 30% 23,30% 22,40%

Alimentació Fabra i Puig Gran de Gràcia Horta Les Corts Sagrada Família Sant Martí Sants Sarrià Via Júlia

Fabra i Puig Gran de Gràcia Horta Les Corts Sagrada Família Sant Martí Sants Sarrià Via Júlia

Drogueria, pintura 1,2%

Fotografia

Perfumeria

2,2%

1,2%

Per a la llar 0,6%

3,9%

0%

1,4%

4,8%

5,9% 8,0%

3,7% 4,0%

0,9% 0,8%

0% 1,6%

0,0% 1,6%

13,20%

13,6%

3,8%

0%

1,8%

1,4%

2,80% 17,40% 7,10% 18,60%

4,3% 4,7% 10,6% 6,8%

2,5% 3,4% 2,7% 2,0%

0% 0% 1,2% 1,4%

1,5% 0% 0,6% 1,2%

1,4% 1,7% 2,7% 1,0%

0,8%

Quiosc, loteria 0,8%

Electrodomèstics 0%

1,0%

Llibres, papereria 0,8%

0%

0%

0%

1,2%

0%

0%

18,0%

1,6% 0,8%

0% 0%

1,0% 1,8%

0% 1,6%

0% 1,6%

1% 0,8%

8,7% 10,4%

0%

0%

1,0%

0,6%

0%

2,20%

14,8%

0% 2,7% 1,2% 0%

0% 0% 0% 0,8%

0% 0,6% 0% 0,6%

0,8% 1,0% 1,5% 0%

0,8% 0% 1,0% 1,2%

0,4% 2,0% 0% 2,4%

4,2% 8,7% 13,7% 8,4%

Joieria

Farmàcia

Altres* 13,0%

*Altres inclou: estanc, decoració i articles, telefonia, merceria, dietètica, joguines, viatge articles, informàtica, altres serveis.

Gremi de Restauració de Barcelona

14

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

50,0% 45,0% 40,0% 35,0% 30,0% 25,0% 20,0% 15,0% 10,0% 5,0% 0,0% Fabra i Puig

Gran de Gràcia

Horta

Alimentació

Les Corts Sagrada Família Roba i calçats

Sant Martí

Sants

Sarrià

Via Júlia

Restaurant - Bar

Gràfic 5: Establiments amb intenció de visitar. Estudi del perfil dels visitants i el grau de satisfacció dels comerços. Setembre 2009 6% 5% 4% 3% 2% 1% 0% Fabra i Puig Banc - Caixa

Gran de Gràcia Fotografia

Horta

Les Corts Sagrada Família

Sant Martí

Perfumeria - cosmètica + perruqueria

Sants

Sarrià

Drogueria - pintura

Via Júlia

Per a la llar

Gràfic 6: Establiments amb intenció de visitar. Estudi del perfil dels visitants i el grau de satisfacció dels comerços. Setembre 2009

Gremi de Restauració de Barcelona

15

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

20% 18% 16% 14% 12% 10% 8% 6% 4% 2% 0% Fabra i Puig

Gran de Gràcia

Joieria

Horta

Les Corts Sagrada Família

Llibres + papereria

Farmàcia

Sant Martí

Sants

Quiosc - loteria

Sarrià

Via Júlia

Altres

Gràfic 7: Establiments amb intenció de visitar. Estudi del perfil dels visitants i el grau de satisfacció dels comerços. Setembre 2009

Els barris on més hi ha la intenció de comprar articles d’alimentació són: a Horta amb un 43,0%, a Sant Martí amb un 30,6% i a Sants amb un 30%. Els barris on la intenció de comprar roba és més freqüent són a Gran de Gràcia (28,7%) i Fabra i Puig (23,6%). Per últim la intenció d’anar a un restaurant o bar és més elevada als barris de la Sagrada Família (13,6%), Gran de Gràcia (11%) i Sarrià (10,6%). La resta d’accions comercials estudiades on la intenció de visita és mínima són: banc/caixa, fotografia, perfumeria/cosmètica, perruqueria, drogueria/pintura, joieria, llibres/papereria, farmàcia, quiosc - loteria, electrodomèstics, per a la llar, estanc, decoració i articles, telefonia, merceria, dietètica, joguines, viatge articles, informàtica i altres serveis (Gràfics 6 i 7).

Segons l’estudi anual “Panel de consumo extradoméstico. Tendencias de consumo fuera del hogar 2009 – 2010”, a Barcelona, durant l’any 2009 – 2010, el consum extradomèstic ha caigut un 6,5%.

Tot i que el comerç registra una taxa de variació interanual positiva del 0,9% a Catalunya, la taxa de variació del sector de l’hostaleria ha estat l’únic dels sectors de no comerç negatiu (2,4%) a causa de la disminució experimentada pels serveis de menjar i begudes (Gràfic 8).

Gremi de Restauració de Barcelona

16

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Sector comerç i hostaler a Catalunya 15 10,3

10 5

4,1 -0,1

0 -5

I/09

II/9 -7,8

-10

III/9 -9,1

-7,4

IV/9 -3,7 I/10 -4,4

II/10

-5,8

-6,6

III-/10

0,9 -1,4 -2,4 IV/10 I/11 -3,9

-8,1

-11,8

-15 -20

-25

-21,7

-20,8

Comerç

Hostaleria

Gràfic 8. Font: IDESCAT, indicadors d’activitat del sector serveis 2009 - 2011

Segons l’estudi anual proporcionat per l‘Ajuntament de Barcelona, la meitat dels establiments comercials es concentren en els districtes de l’Eixample, Ciutat Vella i Sant Martí. En el cas dels restaurants, la meitat es localitzen a Ciutat Vella i Eixample. (Enquesta sobre l'activitat del, sector de la restauració a Barcelona).

Tot i així, els resultats de l’estudi d’afluència als barris de Barcelona indiquen que la gent consumeix més a l’Eixample (Sagrada Família), Gràcia (Gran de Gràcia) i Sarrià-Sant Gervasi (Sarrià).

Gremi de Restauració de Barcelona

17

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Resultats, anàlisi i conclusions de l’estudi de camp

Observacions (En base a 749 restaurants) Es van observar un total de 749 bars i restaurants a tota Barcelona, classificats segons el seu barri, tipologia de negoci, etc.. La distribució d’aquests es va succeir de la següent manera:

Nombre i distribució de les observacions a negocis restauradors segons el barri estudiat: Barri del restaurant Ciutat Vella

n 126

% 16,8

Eixample Gràcia Horta-Guinardó Les Corts

74 74 71 70

9,9 9,9 9,5 9,3

Nou Barris Sant Andreu

53 70

7,1 9,3

Sant Martí Sants

70 70

9,3 9,3

Sarrià-Sant Gervasi Total

71 749

9,5 100,0

NOTA: a Ciutat Vella es va concentrat el 16,8% de les observacions totals contrastant amb els 10% de mitja dels demés barris degut a que en iniciar les observacions dels locals restauradors es va procedir a l’execució d’una prova pilot d’observacions centrada a la zona de Ciutat Vella. Els resultats d’aquesta prova pilot es van sumar als de l’estudi posterior per afegir més informació i dades d’anàlisi amb el resultat d’enriquir les observacions conseqüents.

Aquest fet no ha suposat cap greuge en l’anàlisi estadístic de les dades només afegint diversitat a les observacions globals de l’estudi.

Tipus de cuina Els negocis restauradors es van classificar, a posteriori, segons el seu tipus de cuina per diferenciar entre aquells que opten per la cuina “elaborada” o aquells que, per lo contrari, centren la seva

Gremi de Restauració de Barcelona

18

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

estratègia de negoci en la cuina ràpida (menjar ràpid o Fast-Food). D’aquesta manera s’ha pogut distingir entre els diferents tipus de cuines a l’hora de plantejar un negoci restaurador.

La distribució segons tipus de cuina queda descrita al següent gràfic prèvia descripció de la tipologia aplicada a cada restaurant: De tots els 749 locals restauradors observats es va tipificat el seu tipus de cuina dividint el concepte en cuina “elaborada” i “ràpida” apuntant a la classificació en: 

Elaborat: cuina dedicada a la satisfacció d’aquells clients que busquen el valor afegit en la cuina en la preparació i elaboració del plat sense tenir en consideració el temps de preparació i presentació d’aquest.



Ràpida: Cuina dedicada a la satisfacció d’aquells clients que necessiten menjar en un temps reduït de temps plats i elaboracions poc desenvolupades com entrepans, fregits, hamburgueses...

Tipus de cuina Elaborada

n 652

% 87,0

Ràpida Total

97 749

13,0 100,0

13%

87%

Elaborat

ràpid

Us cop descrita globalment la distribució de les diferents estratègies de tipus de cuina seguides pels negocis restauradors observats, es va optar per estudiar la seva distribució per barris per obtenir una informació més específica i detallada del sector.

Els barris estudiats, d’ara i en endavant van ser: Ciutat Vella, Eixample, Gràcia, Horta-Guinardó, Les Corts, Nou Barris, Sant Andreu, Sant Martí, Sants i Sarrià-Sant Gervasi.

Gremi de Restauració de Barcelona

19

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Les dades obtingudes van ser: 120,0% 100,0% 94,4%

95,9% 83,8%

90,1%

84,3%

80,0%

79,2%

81,4%

82,9%

85,7%

84,5%

60,0% 40,0% 20,0%

16,2% 5,6%

4,1%

9,9%

15,7%

20,8%

18,6%

17,1%

14,3%

15,5%

0,0%

Elaborat

Ràpid

A Barcelona un 13% dels restaurants elaboren un tipus de cuina estil “menjar ràpid” o “cuina ràpida”, enfront a un 87% de menjar elaborat.

El barri amb més restaurants de menjar elaborat és Gràcia amb un 95,9%, i el barri amb més restaurants estil “menjar ràpid” és Nou Barris amb un 20,8%. Les Corts es situa en l’epicentre d’aquestes característiques amb un 84,3% de menjar elaborat i 15,7% de menjar ràpid.

En aquest sentit el barri amb més necessitat de restaurants de cuina ràpida és el de Gràcia, seguit del de Ciutat Vella. El barri amb més necessitat de restaurants de cuina elaborada és el de Nou Barris, seguit per l’Eixample.

Nivell de competència A continuació es va estudiar el nivell de competència sofert pels bars-restaurants observats fent un estudi en el global de Barcelona i especificant també la seva distribució per barris.

Es va observar el nombre de negocis restauradors que un bar-restaurant pateix a menys de 50 metres, entre 50 i 100, i a més de 100 metres. D’aquesta manera s’ha pogut observat el pes específic de competència per negoci restaurador Seguidament mostrem els resultats obtinguts:

Gremi de Restauració de Barcelona

20

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Competència <50 m.

Competència 50-100 m.

n

%

<5

376

51,0

6-10

195

26,5

>10

166

Total

737

Competència >100 m.

n

%

18,9

<5

23

3,1

178

24,3

6-10

83

11,3

>10

417

56,8

>10

628

85,6

Total

734

100,0

Total

734

100,0

n

%

139

6-10

22,5 100,0

<5

La distribució en el total de Barcelona es va revelar com: 85,6

90 80 70 60

56,8 51

50 40 30

26,5

22,5

18,9

20

24,3 11,3

10

3,1

0 <50 metres

50-100 m. <5

entre 6 i 10

>100 m. >10

L’estudi per barris va descobrir els següents valors diferenciant entre “menys de 50 metres”, “entre 50 i 100 metres” i “més de 100 metres”:

<50 <5 locals entre 6 i 10 locals >10 locals Ciutat Vella 7,20% 5,60% 87,20% Eixample 30,10% 52,10% 17,80% Gràcia 29,70% 60,80% 9,50% Horta-Guinardó 87,30% 12,70% 0,00% Les Corts 39,70% 45,60% 14,70% Nou Barris 100,00% 0,00% 0,00% Sant Andreu 84,10% 13,00% 2,90% Sant Martí 59,70% 25,40% 14,90% Sants 68,70% 22,40% 9,00% Sarrià-Sant Gervasi 53,50% 33,80% 12,70%

Gremi de Restauració de Barcelona

21

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

A menys de 50 metres 120% 100%

100,00% 87,30%

87,20%

80%

40%

20%

60,80%

52,10%

60%

7,20% 5,60%

30,10% 29,70% 17,80% 9,50%

45,60% 39,70% 12,70% 0,00%

0,00%

14,70%

0,00%

0%

<5 locals

90%

84,10%

entre 6 i 10 locals

>10 locals

A menys de 50 metres

80%

68,70%

70%

59,70%

60%

53,50%

50% 40%

33,80% 25,40%

30%

20%

13,00%

10%

22,40%

14,90%

12,70%

9,00%

2,90%

0% Sant Andreu <5 locals

Sant Martí entre 6 i 10 locals

Sants

Sarrià-Sant Gervasi

>10 locals

50-100 <5 locals entre 6 i 10 locals >10 locals Ciutat Vella 0,80% 4,10% 95,10% Eixample 1,40% 24,70% 74,00% Gràcia 6,80% 14,90% 78,40% Horta-Guinardó 47,90% 33,80% 18,30% Les Corts 5,90% 22,10% 72,10% Nou Barris 90,40% 9,60% 0,00% Sant Andreu 47,80% 43,50% 8,70% Sant Martí 6,10% 36,40% 57,60% Sants 7,50% 35,80% 56,70% Sarrià-Sant Gervasi 7,00% 31,00% 62,00%

Gremi de Restauració de Barcelona

22

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

95,10%

100% 90%

Entre 50 i 100 metres 78,40%

74,00%

80%

72,10%

70%

60%

47,90%

50%

33,80%

40% 24,70%

30% 20% 10%

4,10% 0,80%

18,30%

14,90% 6,80%

1,40%

22,10% 5,90%

0% Ciutat Vella

Eixample

<5 locals

100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

90,40%

Gracia

entre 6 i 10 locals

Horta-Guinardó

>10 locals

Entre 50 i 100 metres 57,60% 47,80% 43,50%

9,60% 0,00%

Nou Barris

Les Corts

8,70%

Sant Andreu

<5 locals

36,40%

6,10%

Sant Martí

entre 6 i 10 locals

62,00%

56,70% 35,80%

7,50%

Sants

31,00%

7,00%

Sarrià-Sant Gervasi

>10 locals

>100 <5 locals entre 6 i 10 locals >10 locals Ciutat Vella 0% 0,00% 100,00% Eixample 0,00% 5,50% 94,50% Gràcia 0,00% 1,40% 98,60% Horta-Guinardó 12,70% 18,30% 69,00% Les Corts 0,00% 16,20% 83,80% Nou Barris 17,30% 48,10% 34,60% Sant Andreu 7,50% 32,80% 59,70% Sant Martí 0,00% 0,00% 100,00% Sants 0,00% 7,50% 92,50% Sarrià-Sant Gervasi 0,00% 2,80% 97,20%

Gremi de Restauració de Barcelona

23

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

A més de 100 metres 120% 100,00%

94,50%

100%

98,60% 83,80%

80%

69,00%

60% 40% 20%

18,30% 12,70%

5,50% 0,00%

0% 0,00%

0,00%1,40%

16,20% 0,00%

0% Ciutat Vella

Eixample

<5 locals

Gracia

entre 6 i 10 locals

Horta-Guinardó

Les Corts

>10 locals

A més de 100 metres

120%

100,00% 100%

92,50%

97,20%

80%

60%

59,70% 48,10% 34,60%

40% 20%

32,80%

17,30% 7,50%

0,00% 0,00%

0% Nou Barris

Sant Andreu <5 locals

Sant Martí

entre 6 i 10 locals

7,50% 0,00% Sants >10 locals

2,80% 0,00% Sarrià-Sant Gervasi

A Barcelona, el 51% dels restaurants estudiats tenen menys de 5 establiments a menys de 50 metres al seu voltant, el 26,5% entre 6 i 10 i el 22,5% més de 10 restaurants.

Entre 50 i 100 metres al seu voltant, el 18,9% dels restaurants estudiats tenen menys de 5 establiments, el 24,3% entre 6 i 10 i el 56,8% més de 10 restaurants.

A més de 100 metres del seu voltant, el 3,1% dels restaurants estudiats tenen menys de 5 establiments, el 11,3% entre 6 i 10 i el 85,6% més de 10 restaurants.

Gremi de Restauració de Barcelona

24

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Ampliant aquestes dades el barri amb més competència restauradora és Ciutat Vella amb un 87,2% de més de 10 locals a menys de 50 metres i amb menys competència Nou Barris amb un 34,6% amb més de 10 restaurants a 100 metres.

Preu mig El “preu mig” dels negocis restauradors observats també es va estudiar diferenciant entre aquells que no superen els 20 euros (restaurants econòmics), els que es situen entre els 20 i els 30 (restaurants assequibles), entre els 31 i 45 (restaurants de nivell econòmic alt), i aquells que superen els 45 euros (restaurants de nivell econòmic molt alt).

Preu mig <20 20-30 31-45 >45 Total

13,6

n 392 203 99 36 730

% 53,7 27,8 13,6 4,9 100,0

4,9

53,7 27,8

<20

Gremi de Restauració de Barcelona

20-30

31-45

>45

25

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

< 20 Ciutat Vella 15,90% Eixample 43,10% Gràcia 60,80% Horta-Guinardó 75,00% Les Corts 49,30% Nou Barris 84,00% Sant Andreu 66,70% Sant Martí 68,60% Sants 60,60% Sarrià-Sant Gervasi 53,60%

20-30 46,00% 33,30% 35,10% 17,60% 24,60% 14,00% 22,70% 11,40% 33,30% 20,30%

31-45 >45 31,00% 7,10% 16,70% 6,90% 2,70% 1,40% 7,40% 0,00% 14,50% 11,60% 0,00% 2,00% 10,60% 0,00% 15,70% 4,30% 6,10% 0,00% 13,00% 13,00% 75,00%

80% 70%

60,80%

60% 50% 40%

46,00%

49,30% 43,10% 35,10%

33,30%

31,00%

30%

24,60% 16,70%

20% 15,90% 7,10%

10%

17,60%

6,90%

2,70% 1,40%

0% Ciutat Vella

Eixample

< 20

Gracia

20-30

31-45

7,40% 0,00%

Horta-Guinardó

14,50% 11,60%

Les Corts

>45

90% 84,00% 80%

68,60%

66,70%

70%

60,60% 53,60%

60% 50% 40%

33,30%

30% 20% 10%

22,70% 14,00%

10,60%

0,00% 2,00%

0,00%

15,70% 11,40% 4,30%

6,10% 0,00%

20,30% 13,00% 13,00%

0% Nou Barris

Sant Andreu

< 20

Gremi de Restauració de Barcelona

Sant Martí

20-30

31-45

Sants

Sarrià-Sant Gervasi

>45

26

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

A Barcelona, un 53,7% dels restaurants tenen un preu mig inferior a 20 €, el 27,8% tenen preus entre 20 i 30€, el 13,6% entre 31 i 45€ i un 4,9€ a partir de 45€.

El barri més barat és Nou Barris amb un 84% de restaurants per sota de 20€, el més car és Sarrià - Sant Gervasi amb un 13% de locals amb el tiquet mig superior a 46€.

Horaris De cada negoci restaurador observat es va caracteritzar l’horari obert al públic per diferenciar entre els restaurants “diürns” (amb un horari limitat al matí o la tarda), els nocturns (amb horari exclusiu de nit), i els mixtes (aquells que combinen horari diürn i nocturn i que tenen obert un gran marge horari dividint i distribuint la seva activitat per torns).

Els resultats observats obtinguts van ser, per tota Barcelona:

Horaris Diürn

n 51

% 8,3

Nocturn Diürn i Nocturn

46 520

7,5 84,3

Total

617

100,0

8,30%

7,50%

84,30%

Diürn

Nocturn

Diürn i Nocturn

Els resultats obtinguts segons els barris estudiats van ser:

Gremi de Restauració de Barcelona

27

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Diürn Nocturn Diürn i Nocturn Ciutat Vella 3,20% 19,80% 77,00% Eixample 0,00% 6,90% 93,10% Gràcia 3,60% 7,10% 89,30% Horta-Guinardó 9,80% 2,40% 87,80% Les Corts 9,50% 3,20% 87,30% Nou Barris 10,70% 7,10% 82,10% Sant Andreu 10,00% 8,00% 82,00% Sant Martí 15,60% 0,00% 84,40% Sants 13,20% 0,00% 86,80% Sarrià-Sant Gervasi 15,60% 4,70% 79,70%

100%

93,10%

90%

89,30%

87,80%

87,30%

77,00%

80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10%

19,80% 3,20%

7,10% 3,60%

6,90% 0,00%

9,80% 2,40%

9,50% 3,20%

0% Ciutat Vella

Eixample

Diürn

100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

82,10%

10,70% 7,10% Nou Barris

Nocturn

10,00% 8,00% Sant Andreu

Horta-Guinardó

15,60%

86,80%

13,20%

0,00%

0,00%

Sant Martí

Sants

Nocturn

Les Corts

Diürn i Nocturn

84,40%

82,00%

Diürn

Gremi de Restauració de Barcelona

Gracia

79,70%

15,60% 4,70% Sarrià-Sant Gervasi

Diürn i Nocturn

28

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

A Barcelona, el 8,3% dels restaurants obren en horaris entre 12 i 16 hores, el 7,5% obren només en horari nocturn i el 84,3% dels locals obren en horaris de dinars i sopars.

El barri amb més restaurants oberts durant tot el dia és l’Eixample amb un 93,1% del seu total, els barris amb més establiments amb horari diürn són Sant Martí i Sarrià -Sant Gervasi amb un 15,6% del seu total. On es concentren més restaurants nocturns és Ciutat Vella amb un 19,8% de tots els seus restaurants.

Al 2010 es detecta que els establiments de restauració obren més dies a la setmana que en anys anteriors, especialment el dissabte (el +3,4% que fa un any) i el diumenge (+10,4% des del 2004 al 2010). La mitjana d’hores d’obertura és de 83:54:30 h. setmanals i de 13:10 h. diàries.

Abans de les 10 h. els establiments fan menys serveis que fa dos anys, però tenen més feina entre les 10 h. i les 13 h (3).

Tipus de menjar Els 749 restaurants observats es van classificar també pel tipus de menjar dividint les seves especialitats en:    

Tradicional: Restaurants de cuina catalana, espanyola o mediterrània. Cuina, en tot cas, autòctona, d’autor o de mercat, sense cap personalitat marcadament estrangera.

Internacional: Restaurants amb cuines marcadament d’altres països: Italians, Francesos, Mexicans...

Fast-Food: Restaurants adscrits a cadenes tipos Mc Donald’s, Pan’s & Company, Burguer King, Sandwitch & Friends...

Altres: Tots aquells negocis restauradors no classificables en els anteriors però amb una marcada personalitat alternativa com els de cuina macrobiòtica, d’autor experimental, etc..

Es va diferenciar el concepte de “tipus de cuina” al de “tipus de menjar” per tenir primer una visió àmplia de les maneres i filosofia del negoci restaurador en la seva globalitat fins el detall del l’estil de cuina. D’aquesta manera es pot obtenir informació de la distribució i freqüència de les diferents modalitats de cuina a tota Barcelona i per barri específic.

Al global de Barcelona, els resultats es van revelar com:

Gremi de Restauració de Barcelona

29

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Tipus de menjar

n

%

Tradicional Internacional

455 183

60,7 24,4

Fast-food Altres

49 62

6,5 8,3

Total

749

100,0

6,50%

8,30%

24,40% 60,70%

Tradicional

Internacional

Fast-food

Altres

Els resultats pels barris de Barcelona estudiats van donar com a resultats:

Tradicional Internacional Fast-food Altres Ciutat Vella 57,90% 22,20% 2,40% 17,50% Eixample 54,10% 23,00% 12,20% 10,80% Gràcia 39,20% 47,30% 4,10% 9,50% Horta-Guinardó 71,80% 19,70% 5,60% 2,80% Les Corts 54,30% 27,10% 5,70% 12,90% Nou Barris 69,80% 17,00% 13,20% 0,00% Sant Andreu 75,70% 15,70% 7,10% 1,40% Sant Martí 68,60% 17,10% 7,10% 7,10% Sants 68,60% 20,00% 8,60% 2,90% Sarrià-Sant Gervasi 53,50% 33,80% 4,20% 8,50% A continuació fem una comparativa en gràfic de barres dels diferents barris segons la modalitat de cuina observada.

S’han dividit els grups de barris en dos grans grups per observar el detall de les diferències entre els mateixos que, a posteriori, analitzarem

Gremi de Restauració de Barcelona

30

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Els resultats obtinguts han estat els següents: 80%

71,80%

70%

60%

57,90%

54,30%

54,10% 47,30%

50%

39,20%

40% 30% 20% 10%

23,00% 22,20% 17,50% 12,20% 10,80% 2,40%

27,10% 19,70% 9,50% 4,10%

5,60% 2,80%

12,90% 5,70%

0% Ciutat Vella

Eixample

Tradicional

80% 70%

Gracia

Internacional

Horta-Guinardó

Fast-food

Les Corts

Altres

75,70% 69,80%

68,60%

68,60%

60%

53,50%

50% 40%

33,80%

30% 20%

17,00% 13,20%

10%

0,00%

15,70% 7,10% 1,40%

20,00%

17,10% 7,10% 7,10%

8,60% 2,90%

8,50% 4,20%

0% Nou Barris

Sant Andreu

Tradicional

Sant Martí

Internacional

Sants

Fast-food

Sarrià-Sant Gervasi Altres

El 60% de restaurants ofereixen menjar de tipus tradicional, mentre que 24% s’especialitzen en cuina internacional. Un 6,5% és menjar Fast-Food i el 8,3% restant ofereix cuina d’autor, vegetariana, cuina de fusió, etc.

El barri amb més restaurants de menjar tipus tradicional és Sant Andreu amb un 75,5%, amb més menjar internacional el barri de Gràcia amb un 47,3%, amb més restaurants tipus FastFood Nou Barris amb un 13,2%, per últim, el barri de Ciutat Vella concentra més varietat de restaurants amb cuina d’autor, vegetariana, macrobiòtica, cuina de fusió, etc. amb un 17,5% del seu total.

Gremi de Restauració de Barcelona

31

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Tipus de comerços al voltant Per tenir informació sobre l’entorn més proper al negoci restaurador s’ha estudiat els locals observats també des del prisma del seu paisatge on es troben desenvolupant la seva activitat comercial.

Així doncs s’ha distingit entre els negocis restauradors situats en diferents zones urbanes distingides entre:    

Zona d’oficines: Paisatge urbà caracteritzat per una alta densitat d’oficines destinades a l’activitat empresarial.

Zona comercial: Paisatge urbà presidit per una alta activitat comercial farcit de comerços, botigues, centres comercials i d’altres àmbits destinats al comerç.

Zona turística: Àrea urbana amb una alta concentració d’edificis o zones d’interès turístic.

Zona residencial/urbana: Paisatge urbà protagonitzat per edificis destinats a la residència dels habitants de la ciutat.

D’aquesta manera cada zona pot rebre un atribut o un altre, o uns quants a l’hora, segons les característiques específiques de l’entorn estudiat, i quedant el paisatge i l’entorn totalment caracteritzat Els factors entrecreuats donen fe de la personalitat sostinguda del barri i de l’ambient en el que es desenvolupa el negoci restaurador.

Cada zona, d’aquesta manera, queda definida per les seves diferents personalitats quedant Barcelona retratada com a una metròpoli multidisciplinari que combina moltes zones possibles en una mateixa zona, però, amb una que hi sol destacar per sobre de totes les altres

Les dades obtingudes han estat les següents:

Tipus de comerços al voltant

n

%

Zona d'oficines Zona Comercial Zona Turística

308 376 125

41,3% 50,5% 16,8%

Zona Residencial / Urbana Total

651 1460

87,4% 196,0%

Gremi de Restauració de Barcelona

32

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Tipus de comerços al voltant 41,30%

87,40% 50,50% 16,80%

Zona d' oficines

Zona Comercial

Zona Turística

Zona Residencial / Urbana

Els resultat de les observacions de l’ambient al voltant dels comerços restauradors, per barris, van revelar el següent:

Ciutat Vella Eixample Gràcia Horta-Guinardó Les Corts Nou Barris Sant Andreu Sant Martí Sants Sarrià-Sant Gervasi

Gremi de Restauració de Barcelona

Zona d'oficines 19,80% 79,20% 23,00% 18,30% 59,40% 3,80% 27,10% 85,70% 57,10% 48,60%

Zona Comercial 54,80% 27,80% 81,10% 57,70% 49,30% 90,60% 51,40% 18,60% 71,40% 7,10%

Zona Turística 49,20% 27,80% 13,50% 0,00% 5,80% 0,00% 1,40% 27,10% 11,40% 1,40%

Zona Residencial/Urbana 73,00% 93,10% 98,60% 100,00% 85,50% 100,00% 92,90% 50,00% 97,10% 97,10%

33

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

120%

73,00%

80% 60%

85,50%

81,10%

79,20%

57,70%

54,80% 49,20%

40% 20%

100,00%

98,60%

93,10%

100%

27,80% 27,80% 23,00% 13,50%

19,80%

59,40% 49,30%

18,30% 0,00%

5,80%

0% Ciutat Vella

Eixample

Zona d'oficines

Zona Comercial

Gracia

Horta-Guinardó

Zona Turística

Les Corts

Zona Residencial/Urbana

120% 100%

100,00% 90,60%

92,90%

97,10%

97,10%

85,70%

80%

71,40%

60%

51,40%

40%

27,10%

20% 3,80%0,00%

50,00%

57,10%

27,10% 18,60%

48,60%

11,40%

1,40%

7,10% 1,40%

0% Nou Barris

Zona d'oficines

Sant Andreu

Zona Comercial

Sant Martí

Sants

Sarrià-Sant Gervasi

Zona Turística

Zona Residencial/Urbana

A Barcelona, el 41,3% dels locals estan envoltats d’oficines, un 50,5% d’establiments estan ubicats a zones comercials. El 16,8% es troben a zones d’interès turístic i de tots els restaurants de Barcelona estudiats el 87,4% es situen a zones residencials o urbanes.

El barri caracteritzat amb més densitat d’oficines és Sant Martí amb un 85,7% dels seus restaurants envoltats, el barri amb més restaurants situats a zones comercials és Nou Barris amb un 90,6% en proporció a tots els seus negocis restauradors. El barri amb més restaurants situats en zones de turisme és Ciutat Vella amb un 49,2%. Per últim, els barris amb més restaurants que s’ubiquen en zones residencials i/o urbanes són Nou Barris i Horta-Guinardó amb el 100%.

Gremi de Restauració de Barcelona

34

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Enquestes a clients de negocis restauradors (en base a 1.085 persones) Paral·lelament a les observacions dels negocis restauradors barcelonins, en el marc del present projecte també s’han efectuat enquestes als seus clients.

Amb aquest objectiu s’han elaborat un total de 1.107 enquestes que han abraçat les zones de barris estudiades incidint en els seus eixos comercials.

Dels 1.107 individus enquestats, 1.085 (98%) viuen o treballen en la zona on han estat enquestats, 5 (0,5%) no viuen ni treballen en aquesta zona i hi ha 17 (1,5%) individus que no han contestat aquesta pregunta.

Treballem doncs els resultats només amb els individus, n=1.085 que viuen o treballen a la zona on han estat enquestats.

Lloc de residència Segons l’estudi, de tots els clients restauradors enquestats, es va preguntar sobre el seu lloc de residència habitual, resultant va ser el següent segons zona (eix) estudiada:

Lloc de residència Al Barri Resta de Barcelona Fora de Barcelona Les Corts 57,5% 30,7% 11,8% Sant Martí 75,1% 15% 9,9% Sarrià 61,6% 24,5% 13,9% Via Júlia 59,8% 34,2% 6% Sagrada Família 57,8% 31,4% 10,8% Horta 80,3% 14,5% 5,2% Fabra i Puig 41,1% 48,9% 10% Gran de Gràcia 46,9% 38,8% 14,3% Sants 65,4% 15% 19,6%

Gremi de Restauració de Barcelona

35

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

90

80,3

75,1

80 70 60

65,4

61,6

57,5

59,8

57,8 48,9 41,1

50 40

34,2

30,7

31,4

24,5

30 20

46,9 38,8

15 9,9

11,8

10

13,9

10,8

6

14,5

5,2

14,3

10

19,6 15

0 Les Corts

Sant Martí

Sarrià

Al Barri

Via Júlia

Sagrada Familia

Resta de Barcelona

Horta

Fabra i Puig

Gran de Gràcia

Sants

Fora de Barcelona

Font: Estudi de perfil de visitants i grau de satisfacció dels comerços Eixos Barcelona. Setembre 2009

Motiu de visita Als entrevistats es va preguntar, també, el motiu de la visita a la zona comercial estudiada, revelant entre:   

Visita als restaurant-bar.

Per treball.

Ja que el lloc de residència és troba en el mateix barri de l’entrevista.

Els resultants vas ser, segons barri (eix) estudiat:

Motiu de visita Restaurant-Bar Treball Viu al barri Les Corts 1,2 17 27,1 Sant Martí 1 11,2 58,6 Sarrià 2,5 17,8 23,5 Via Júlia 1,2 6,8 17 Sagrada Família 2 18 21,4 Horta 2,6 9,6 21,9 Fabra i Puig 1 11,4 12,4 Gran de Gràcia 1,8 16,3 14,7 Sants 0,6 10,5 27,5

Gremi de Restauració de Barcelona

36

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

70 58,6

60 50 40

27,1

30 20 10

27,5

23,5 17,8

17 11,2 1,2

1

Les Corts

Sant Martí

17 6,8 1,2

2,5

21,9

21,4 18

9,6 2,6

2

16,3 14,7 10,5 11,412,4 1

1,8

Fabra i Puig

Gran de Gràcia

0,6

0 Sarrià

Via Júlia Sagrada Familia

Restaurant / Bar

Horta

Treball

Sants

Viu al barri

Font: Estudi de perfil de visitants i grau de satisfacció dels comerços Eixos Barcelona. Setembre 2009

Intenció de visita a restaurants/bars L’estudi també es va interessar sobre la intenció, un cop al barri, de fer una visita a algun bar/restaurant de la zona, encara que aquesta intenció fos secundària als objectius principals de la sortida.

Els resultats, per barris (eixos), ven revelar les següents dades:

Barri Les Corts Sant Martí Sarrià Via Júlia Sagrada Família Horta Fabra i Puig Gran de Gràcia Sants

Gremi de Restauració de Barcelona

Intenció de visitar Restaurants/bars 8% 4,30% 10,60% 6,80% 13,60% 5,90% 5,40% 11% 4,70%

37

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

16% 13,60%

14% 12% 10%

11%

10,60% 8%

8%

6,80%

6%

5,90%

5,40%

4,30%

4,70%

Sant Martí

Sarrià Via Júlia Sagrada Horta Fabra i Gran de Sants Familia Puig Gràcia

4% 2% 0% Les Corts

Font: Estudi de perfil de visitants i grau de satisfacció dels comerços Eixos Barcelona. Setembre 2009

Gènere Les 1.085 persones incloses a les entrevistes vinculades al projecte van demostrar tenir el següent perfil segons gènere:

Gènere Home Dona Total

Freqüència 371 714 1085

Percentatge 34,2% 65,8% 100,0%

Del total de gent enquestada, el 34% són homes i el 66% són dones.

El barri on hi ha més homes és Ciutat Vella amb un 50%, on hi ha més dones enquestades és a Sants-Les Corts amb un 78%.

Gremi de Restauració de Barcelona

38

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Edat Els entrevistats van revelar les següents marges d’edat:

Edat

Freqüència

Percentatge

35

3,2

20-30

208

19,2

31-45

408

37,6

>45

415

38,2

Total

1066

98,2

19

1,8

1085

100,0

<20

No Contesta Total

A Barcelona, el 3,2% dels enquestats tenen menys de 20 anys, el 19,2% tenen entre 20 i 30 anys, el 37% tenen entre 31 i 45 anys, i el 38,2% te 45 anys o més.

El barri amb gent enquestada menor de 20 anys és La Barceloneta amb un 7,2%, entre 20 i 30 Ciutat Vella amb un 29,3%, entre 31 i 45, Horta-Guinardó amb un 54,8% i gent de més de 45 anys a Sarrià-Sant Gervasi amb un 62,2%.

Classe social La classe social també va ser un objectiu d’observació per part de l’estudi. Seguint aquest criteri de valoració es va dividir entre:    

Alta Mitjana/alta Mitjana Baixa

Segons el poder adquisitiu declarat en el moment de l’entrevista. Els resultats van ser els següents, dividits per barris:

Gremi de Restauració de Barcelona

39

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

45 40

41,3

40,5

38,9

40,2

35,7 32,1

35

42,6 39,4 32,6

30

30 25

19,9

20 13,4

15

19

16,6

15,6 9,7

10

8,8

3,9

5

16

3,8

0 Les Corts

Sant Martí

Alta

45

Sarrià

Mitjana alta

42,4

Via Júlia

Mitjana

Sagrada Familia

Baixa

42,3

40

40,6 36,637,1

35 29,5

29,4

30

25,7

25

20,6

19,2

20

15,7

15 10

26,3

10,6

9

7,6

7,4

5 0

Horta

Fabra i Puig Alta

Mitjana alta

Gran de Gràcia Mitjana

Sants

Baixa

És el Barri de Sarrià-Sant Gervasi el que demostra tenir un nivell més alt de clients en referència al seu poder adquisitiu (19% dels enquestats “alt” i 41,3% mitjana-alta) .

Els barris amb un nivell adquisitiu més baix són els de l’eix de la Via Júlia, seguits per Fabra i Puig i Horta.

Gremi de Restauració de Barcelona

40

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Fidelització L’estudi també es va interessar sobre el grau de fidelització que els entrevistats demostraven tenir per bar-restaurant visitat. Tenint com a varem d’avaluació:

 

Baixa: no és client habitual o visita el bar-restaurant esporàdicament però sense continuïtat temporal marcada Alta: és client habitual del bar-restaurant demostrant un patró continu de visites.

Els resultats, al global de Barcelona, van demostrar les següents dades:

Fidelització

Freqüència

Percentatge

Baixa Alta Total No Contesta Total

305 775 1080 5 1085

28,1 71,4 99,5 0,5 100,0

Per barris (eixos) l’estudi va revelar els següents percentatges:

No Poble Nou 40% Sant Andreu (Nou Barris) 25% Horta 10% Sarrià – Sant Gervasi 38% Poble Sec - Montjuïc 36% Casc Antic (born, raval, gòtic) 3% La Barceloneta 8% Gràcia 47% Eixample 47% Sants - Les Corts 0% Sant Martí 57%

Gremi de Restauració de Barcelona

Si 60% 75% 91% 62% 64% 97% 92% 53% 54% 100% 43%

41

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

120% 100%

97%

91% 75%

80%

64%

62%

60% 60%

40%

38%

40%

36%

25%

20%

10%

3%

0% PobleNou

Sant Andreu (NouBarris)

Horta

Sarrià-SantGervasi PobleSec-Montjuic

No

Casc Antic (born, raval, gòtic)

Si

120% 100% 100%

92%

80% 60%

47%

53%

57%

54%

47%

43%

40% 20%

8% 0%

0% La Barceloneta

Gràcia

Eixample No

Sants-Les Corts

Sant Martí

Si

El 71,4% dels clients enquestats son fidels al algun restaurant de Barcelona, mentre que un 28,1% no ho són.

El barri amb més gent fidelitzada és Sants-Les Corts amb un 98% i amb menys Sant Martí amb un 57,3%.

Gremi de Restauració de Barcelona

42

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Motius de consum De la mostra estudiada es va sondejar el motiu de consum del producte restaurador tenint en consideració si es donava per raó de treball, negocis, compres o oci.

Els resultats van revelar percentatges referents a tota Barcelona i dividits pels barris observats:

Motius de consum

Freqüència

Percentatge

Treball Negocis

179 24

15,1% 2,0%

Compres Oci

46 940

3,9% 79,1%

1189

100,0%

Total

15,10%

2,00%

3,90%

79,10%

trabajo

negocios

compras

por que le apetece

El motiu més freqüent pel qual la gent consumeix en un negoci restaurador és el d’oci, amb un 79,1%, seguir pel del treball, demostrant un motius de consum del 15,1% de la gent. Un 3,9% dels entrevistats consumeix fora de casa només amb motius de compres i, per últim, un 2% dina o sopa en un restaurant amb l’excusa dels negocis.

Ciutat Vella és el barri en el qual més gent dina o sopar fora de casa amb motiu de treball, negocis i compres amb un 65,9%, un 20% i 31,8% respectivament.

Gremi de Restauració de Barcelona

43

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Tiquet mig per client Dels 1.085 enquestats es va sondejar la seva despesa vinculada al consum restaurador per saber quin era el tiquet mig per client, en el total de Barcelona, i per barri estudiat.

Els resultats van revelar que:

Tiquet mig per client

Freqüència

Percentatge

<20 20-30

337 518

31,1 47,7

31-45 >45

139 70

12,8 6,5

1064 21 1085

98,1 1,9 100,0

Total No Contesta Total

6,50%

1,90%

12,80%

31,10%

47,70%

<20

Gremi de Restauració de Barcelona

20-30

31-45

>45

No Contesta

44

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

<20 Poble Nou 32,30% Sant Andreu (Nou Barris) 24,50% Horta 32,30% Sarrià – Sant Gervasi 16,20% Poble Sec - Montjuïc 38,40% Casc Antic (born, raval, gòtic) 38,90% La Barceloneta 25,60% Gràcia 34,00% Eixample 52,50% Sants - Les Corts 29,60% Sant Martí 22,90% 60%

53,50%

31-45 13,10% 14,30% 11,80% 29,30% 11,10% 6,30% 21,10% 7,40% 8,90% 14,30% 6,30%

48,50%

44,90% 32,30%

32,30%

30%

48,40% 38,90%

38,40%

37,40%

20%

>45 1,00% 16,30% 3,20% 17,20% 2,00% 6,30% 12,20% 1,10% 0,00% 10,20% 3,10%

52,70%

50% 40%

20-30 53,50% 44,90% 52,70% 37,40% 48,50% 48,40% 41,10% 57,40% 38,60% 45,90% 67,70%

29,30%

24,50% 16,30% 14,30%

13,10%

16,20%

17,20%

11,80%

10%

3,20%

1,00%

6,30% 6,30%

11,10% 2,00%

0% PobleNou

Sant Andreu (NouBarris)

Horta

<20

Sarrià-SantGervasi PobleSec-Montjuic

20-30

31-45

>45

67,70%

70,00% 57,40%

60,00% 50,00%

52,50% 45,90% 41,10%

38,60%

40,00%

34,00%

30,00% 25,60% 20,00%

Casc Antic (born, raval, gòtic)

29,60%

22,90%

21,10% 12,20% 7,40% 1,10%

10,00%

14,30% 10,20%

8,90% 0,00%

6,30% 3,10%

0,00% -10,00%

La Barceloneta

Gràcia <20

Gremi de Restauració de Barcelona

Eixample 20-30

31-45

Sants-Les Corts

Sant Martí

>45

45

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

El 47,7% de la gent consumeix entre 20 i 30€ en un dinar o sopar, el 31,1% menys de 20€, el 12,8% entre 31 i 45 i un 6,4% més de 45€.

Els clients que més consumeixen per menys de 20€ són a l’Eixample amb un 52,5% del seu total, entre 20 i 30€ al barri de Sant Martí amb un 67,7%, entre 31 i 45 i més de 45€ Sarrià-Sant Gervasi amb un 29,3 i 17,2% respectivament.

Hàbits de consum restaurador Es va sondejar entre els entrevistats quins eren els hàbits de consum restaurador entre els clients, tant de tota Barcelona com de cada barri en concret. Es va distingir i caracteritzar entre:  

Menú diari Menjar ocasional lleuger

Els resultats van revelar els següents gràfics:

Hàbits de consum restaurador Menú diari Menjar lleuger Total No Contesta Total

Freqüència 906 156 1062 23 1085

Percentatge 83,5 14,4 97,9 2,1 100,0

2,10%

14,40%

83,50%

menú diari

Gremi de Restauració de Barcelona

menjar lleuger

No Contesta

46

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

menú diari menjar lleuger Poble Nou 96,00% 4,00% Sant Andreu (Nou Barris) 75,30% 24,70% Horta 68,40% 31,60% Sarrià – Sant Gervasi 98,00% 2,00% Poble Sec - Montjuïc 100,00% 0,00% Casc Antic (born, raval, gòtic) 71,70% 28,30% La Barceloneta 80,40% 19,60% Gràcia 93,70% 6,30% Eixample 91,10% 8,90% Sants - Les Corts 74,70% 25,30% Sant Martí 87,50% 12,50% 120% 100%

98,00%

96,00% 75,30%

80%

100,00%

68,40%

60% 40% 24,70%

31,60%

20% 4,00%

2,00%

0,00%

0% PobleNou

Sant Andreu (NouBarris)

menú diari

Gremi de Restauració de Barcelona

Horta

Sarrià-SantGervasi PobleSec-Montjuic

menjar lleuger

47

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

100%

93,70%

90% 80%

91,10%

87,50%

80,40% 74,70%

71,70%

70% 60% 50% 40% 30%

28,30%

25,30% 19,60%

20% 10%

12,50%

8,90%

6,30%

0% Casc Antic (born, raval, gòtic)

La Barceloneta

Gràcia

menú diari

Eixample

Sants-Les Corts

Sant Martí

menjar lleuger

El 83,5% dels entrevistats consumeix habitualment un menú diari, mentre que un 14,4% menja alguna cosa lleugera ocasionalment.

El Barri on més es consumeix el menú diari és Sarrià-Sant Gervasi amb un 98% dels entrevistats. El barri on més es consumeix un menú lleuger és a Horta amb un 31,6%.

Preferències de tipus de cuina Un dels motius de l’enquesta també va ser esbrinar sobre les preferències de cuina dels entrevistats, distingint entre: tradicional, internacional i Fast-Food (explicades en anterioritat. Els resultats, a tota Barcelona, van revelar els següents percentatges:

Preferències de tipus de cuina

Freqüència

Percentatge

Tradicional Internacional

853 118

78,6 10,9

Fast-Food Total

59 1030

5,4 94,9

No Contesta Total

55 1085

5,1 100,0

Gremi de Restauració de Barcelona

48

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

11%

5%

5%

79%

Tradicional

Internacional

Fast-Food

No Contesta

L’estudi, distingint entre barris, va donar com a fruit els següents percentatges:

Preferències de tipus de cuina Tradicional Internacional Fast-Food Poble Nou 82,80% 10,80% 6,50% Sant Andreu (Nou Barris) 84,80% 8,70% 6,50% Horta 90,20% 5,40% 4,30% Sarrià – Sant Gervasi 91,90% 8,10% 0,00% Poble Sec - Montjuïc 86,50% 13,50% 0,00% Casc Antic (born, raval, gòtic) 60,90% 20,70% 18,40% La Barceloneta 87,80% 8,90% 3,30% Gràcia 77,30% 19,60% 3,10% Eixample 84,60% 7,70% 7,70% Sants - Les Corts 78,80% 12,10% 9,10% Sant Martí 83,70% 10,90% 5,40%

Gremi de Restauració de Barcelona

49

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

100%

91,90%

90,20% 90%

82,80%

86,50%

84,80%

80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10%

10,80% 6,50%

13,50% 8,70%6,50%

8,10%

5,40%4,30%

0,00%

0,00%

Sarrià-SantGervasi

PobleSec-Montjuic

0% PobleNou

Sant Andreu (NouBarris) Tradicional

Horta

Internacional

FastFood

100% 87,80% 84,60% 83,70% 90% 78,80% 77,30% 80% 70% 60,90% 60% 50% 40% 30% 20,70% 19,60% 18,40% 20% 12,10% 10,90% 8,90% 7,70% 7,70% 9,10% 5,40% 3,30% 10% 3,10% 0% Casc Antic (born, raval, gòtic)

La Barceloneta

Tradicional

Gràcia

Eixample

Internacional

Sants-Les Corts

Sant Martí

FastFood

El 78,6% dels enquestats s’estima més menjar tradicional, mentre que a un 10,9% li agrada més la cuina internacional. Per últim, el 5,4% es decanta pel menjar tipus Fast-Food.

El barri on la gent menja més menjar de tipus tradicional és a Sarrià-Sant Gervasi amb un 91,9%, el barri on més es serveix menjar internacional és a Gràcia amb un 19,6%, per últim el barri on més Fast-Food es ven é a Ciutat Vella amb un 18,4%.

Gremi de Restauració de Barcelona

50

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Desplaçament per consum restaurador des del seu domicili habitual Un dels punts que les entestes han volgut tenir present és l’àmbit d’influència i de captació de clients del negoci restaurador. En aquest sentit s’ha testejat sobre el grau de desplaçament del client des del seu domicili per valorar el nivell d’influència del bar-restaurant on acaben consumint.

Els resultats han revelat, en el global de Barcelona, els següents percentatges:

Desplaçament per consum restaurador des del seu domicili habitual

Freqüència

Percentatge

Al voltant Allunyat Total No Contesta Total

489 549 1038 47 1085

45,1% 50,6% 95,7% 4,3% 100,0

4,30%

45,10% 50,60%

Al voltant

Allunyat

No Contesta

Per barris els resultats de les enquestes han revelat els següents resultats:

Gremi de Restauració de Barcelona

51

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Desplaçament per consum restaurador Cerca de su domicilio Otro Lugar des del seu domicili habitual Poble Nou 49,50% 50,50% Sant Andreu (Nou Barris) 51,10% 48,90% Horta 52,60% 47,40% Sarrià – Sant Gervasi 49,00% 51,00% Poble Sec - Montjuïc 33,30% 66,70% Casc Antic (born, raval, gòtic) 60,20% 39,80% La Barceloneta 53,60% 46,40% Gràcia 57,90% 42,10% Eixample 31,90% 68,10% Sants - Les Corts 50,50% 49,50% Sant Martí 30,50% 69,50% 80% 66,70%

70% 60% 50%

49,50%50,50%

51,10% 48,90%

52,60% 47,40%

49,00%51,00%

40%

33,30%

30% 20% 10% 0% PobleNou

Sant Andreu (NouBarris)

Horta

Cerca de su domicilio

Gremi de Restauració de Barcelona

Sarrià-SantGervasi PobleSec-Montjuic

Otro Lugar

52

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

80% 60,20% 60%

57,90%

53,60% 46,40%

50% 40%

69,50%

68,10%

70%

39,80%

50,50% 49,50% 42,10%

31,90%

30,50%

30% 20% 10% 0% Casc Antic (born, raval, gòtic)

La Barceloneta

Gràcia

Cerca de su domicilio

Eixample

Sants-Les Corts

Sant Martí

Otro Lugar

El 45,1% dels consumidors dinen o sopen al voltant del seu domicili habitual, mentre que un 50,6% s’ha de desplaçar.

Els que més es desplacen són els del barri l’Eixample (36,6%) i els que menys a Sarrià-Sant Gervasi (86,7%).

Grau de satisfacció dels establiments restauradors al voltant del seu domicili habitual Un dels objectius de l’enquesta efectuada ha estat sondejar el grau de satisfacció dels clients de negocis restauradors al respecte dels locals que tenen al seu propi barri per saber si aquests responen a les seves necessitats.

D’aquesta manera podem saber si al barri hi manca algun tipus de negoci o complement d’aquest del sector restauradors S’ha volgut dividir en grau de satisfacció entre baix o alt per distingir ràpidament la necessitat de respondre a una manca de satisfacció, o no.

Els resultats, per percentatges, han revelat les següents dades al global de Barcelona:

Gremi de Restauració de Barcelona

53

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Grau de satisfacció dels establiments restauradors al voltant del seu domicili habitual

Freqüència

Percentatge

Baix Alt Total No Contesta Total

301 769 1070 15 1085

27,7% 70,9% 98,6% 1,4% 100,0

1,40% 27,70%

70,90%

Baix

Alt

No Contesta

Els resultats, dividits pels barris estudiats, han revelat els següents percentatges:

Grau de satisfacció dels establiments restauradors al voltant del seu domicili habitual Poble Nou Sant Andreu (Nou Barris) Horta Sarrià – Sant Gervasi Poble Sec - Montjuïc Casc Antic (born, raval, gòtic) La Barceloneta Gràcia Eixample Sants - Les Corts Sant Martí

Gremi de Restauració de Barcelona

baix

Alt

16,20% 28,60% 33,30% 13,30% 28,40% 31,00% 29,80% 18,80% 36,60% 36,40% 36,80%

83,80% 71,40% 66,70% 86,70% 71,60% 69,00% 70,20% 81,30% 63,40% 63,60% 63,20%

54

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

100% 86,70% 83,80% 81,30% 90% 71,60% 69,00% 70,20% 71,40% 66,70% 80% 63,40% 63,60% 63,20% 70% 60% 50% 36,60% 36,40% 36,80% 40% 28,60% 33,30% 28,40% 31,00% 29,80% 30% 16,20% 18,80% 13,30% 20% 10% 0%

No

Si

A un 27,7% dels clients enquestats no estan convençuts amb l’oferta restauradors reflectida als establiments que hi ha al voltant del seu domicili habitual, mentre que a un 70% de la gent sí que demostra satisfacció per l’oferta existent.

Els enquestats al barri de Sarrià-Sant Gervasi, amb un 63,4%, demostren tenir un grau de satisfacció més consolidat i, per contra, al barri de Sant Marí, un 36,8% dels enquestats demostren insatisfacció per l’oferta restauradora.

Als barris de Sant Andreu, Horta, Casc Antic, Gràcia, Eixample, Sants - Les Corts I Sant Martí es troben diferències significatives de la percepció que es té de trobar la oferta d’oci que agrada segons es freqüenti una zona a prop de domicili o no.

Mitjans de transports utilitzats L’estudi també ha volgut revelar quin tipus de transport utilitza els consumidor restaurador objecte de l’enquesta. S’ha distingit entre: públic, privat i d’altres.

Els resultats obtinguts han revelat, a la totalitat de Barcelona, els següents percentatges:

Gremi de Restauració de Barcelona

55

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Mitjans de transports utilitzats Público

Freqüència 649

Percentatge 59,8%

Privat Altres

273 123

25,2% 11,3%

Total No Contesta

1045 40

96,3% 3,7%

Total

1085

100,0

3,70% 11,30%

25,20% 59,80%

Público

Privat

Altres

No Contesta

Dividit per barris, s’han derivat els següents percentatges de l’enquesta:

Mitjans de transports utilitzats Públic Privat altres Poble Nou 64,6% 23,2% 12,1% Sant Andreu (Nou Barris) 66,3% 26,5% 7,1% Horta 65,6% 30,1% 4,3% Sarrià – Sant Gervasi 51,5% 47,4% 1,0% Poble Sec - Montjuïc 66,7% 33,3% 0,0% Casc Antic (born, raval, gòtic) 53,9% 16,9% 29,2% La Barceloneta 57,3% 20,0% 22,7% Gràcia 71,1% 15,5% 13,4% Eixample 62,0% 20,0% 18,0% Sants - Les Corts 62,0% 26,0% 12,0% Sant Martí 61,5% 26,0% 12,5%

Gremi de Restauració de Barcelona

56

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència 80% 70%

66,3%

64,6%

66,7%

65,6%

60% 50% 40% 30%

53,9%

51,5% 47,4% 23,2%

20%

12,1%

10%

33,3%

30,1%

26,5%

29,2% 16,9%

7,1%

4,3%

1,0%

0,0%

0%

Públic

80%

altres

71,1%

70% 60%

Privat

62,0%

57,3%

62,0%

61,5%

50% 40% 30%

22,7% 20,0%

20%

26,0% 15,5% 13,4%

20,0% 18,0%

12,0%

26,0% 12,5%

10% 0% La Barceloneta

Gràcia Públic

Eixample Privat

Sants-Les Corts

Sant Martí

altres

Els mitjà de transports que fa servir la majoria de la gent enquestada (un 59,8 %) és el transport públic, mentre que un 25% dels enquestats es mouen amb un mitjà del transport privat i el 11,3% fa servir altres combinacions.

La gent que més fa servir el transport públic és a Gràcia, amb un 71,1% dels enquestats, i on més es fa servir el transport privat és a Sarrià-Sant Gervasi, amb 47,4% del seu total.

Gremi de Restauració de Barcelona

57

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Freqüència de consum extradomèstic L’estudi ha volgut revelar també la freqüència de consum extradomèstic de productes restauradors dels enquestats en la totalitat de Barcelona i dividit per barris. D’aquesta manera s’ha pogut determinar el barri que més freqüentment consumeix a bars-restaurants i el aquell que menys ho contempla.

S’ha dividit la freqüència entre: Setmanalment, quinzenalment, mensualment i d’altres (sense freqüència o més de anualment) Els resultats, a la totalitat de la ciutat de Barcelona, han revelat els següents percentatges:

Freqüència de consum extradomèstic Setmanalment Quinzenalment Mensualment

Freqüència 423 297 283

Percentatge 39,0% 27,4% 26,1%

Altres Total No Contesta Total

69 1072 13 1085

6,4% 98,8% 1,2% 100,0

6,40% 1,20% 39,00%

26,10%

27,40%

Setmanalment

Quinzenalment

Altres

No Contesta

Mensualment

Els resultats, dividits per barris, han revelat els següents percentatges:

Gremi de Restauració de Barcelona

58

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Freqüència de Setmanalment Quincenalment Mensualment Altres consum extradomèstic Poble Nou 34,30% 27,30% 23,20% 15,20% Sant Andreu (Nou Barris) 27,80% 28,90% 37,10% 6,20% Horta 30,90% 35,10% 33,00% 1,10% Sarrià – Sant Gervasi 59,60% 35,40% 3,00% 2,00% Poble Sec - Montjuïc 44,40% 38,40% 11,10% 6,10% Casc Antic (born, raval, gòtic) 40,60% 22,90% 33,30% 3,10% La Barceloneta 43,20% 17,90% 36,80% 2,10% Gràcia 37,10% 23,70% 30,90% 8,20% Eixample 36,00% 27,00% 25,00% 12,00% Sants - Les Corts 36,40% 21,20% 40,40% 2,00% Sant Martí 42,10% 27,40% 17,90% 12,60%

80% 70%

60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% PobleNou

Sant Andreu (NouBarris)

Horta

Públic

80%

Privat

Casc Antic (born, raval, gòtic)

altres

71,1%

70% 60%

Sarrià-SantGervasi PobleSec-Montjuic

62,0%

57,3%

62,0%

61,5%

50% 40% 30% 20%

22,7% 20,0%

26,0% 15,5% 13,4%

20,0% 18,0%

12,0%

26,0% 12,5%

10% 0% La Barceloneta

Gràcia

Eixample Públic

Gremi de Restauració de Barcelona

Privat

Sants-Les Corts

Sant Martí

altres

59

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

A Barcelona, el 39% de la gent enquestada és consumidora de productes restauradors un cop a la setmana com a mínim. El 27% ho fa cada 15 dies, el 26,1% dina o sopa fora del domicili habitual un cop al mes i un 6,4% ha respòs altres realitats.

El barri on la gent és més predisposada a consumir més productes restauradors, en dinar o sopar setmanalment fora de casa, és a Sarrià-Sant Gervasi, amb un 59,6%, dels enquestats.

Quinzenalment al barri de Poble Sec-Montjuic amb un 38,4%. Mensualment al barri de SantsLes Corts amb un 40,4% i altres combinacions al Poble Nou amb un 15,2%.

Gremi de Restauració de Barcelona

60

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Resum del perfil dels restaurants i dels seus clients dels barris de Barcelona Ciutat Vella

- Tipus de cuina Elaborat Ràpid Total

Ciutat Vella

119 7 126

94,4% 5,6% 100,0%

- Competència a menys de 50 metres <5 6-10 >10 Total

Ciutat Vella

9 7 109 125

7,2% 5,6% 87,2% 100,0%

- Competència entre 50 i 100 metres Ciutat Vella

<5 6-10 >10 Total

1 5 117 123

0,8% 4,1% 95,1% 100,0%

<5 6-10 >10 Total

0 0 124 124

0,0% 0,0% 100,0% 100,0%

< 20 20-30 31-45 >45 Total

20 58 39 9 126

15,9% 46,0% 31,0% 7,1% 100,0%

Diürn Nocturn Diürn i Nocturn Total

4 25 97 126

3,2% 19,8% 77,0% 100,0%

Tradicional Internacional Fast-food Altres Total

73 28 3 22 126

57,9% 22,2% 2,4% 17,5% 100,0%

- Competència a més de 100 metres Ciutat Vella

- Preu mig Ciutat Vella

- Horaris Ciutat Vella

- Tipus de menjar Ciutat Vella

- Tipologia de comerços al voltant Ciutat Vella

Gremi de Restauració de Barcelona

Zona d'oficines Zona Comercial Zona Turística Zona Residencial/Urbana Total

25 69 62 92 126

19,80% 54,80% 49,20% 73,00% 196,80%

61

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Eixample

- Tipus de cuina Elaborat Ràpid Total

Eixample

62 12 74

83,8% 16,2% 100,0%

- Competència a menys de 50 metres <5 6-10 >10 Total

Eixample

22 38 13 73

30,1% 52,1% 17,8% 100,0%

- Competència entre 50 i 100 metres Eixample

<5 6-10 >10 Total

1 18 54 73

1,4% 24,7% 74,0% 100,0%

<5 6-10 >10 Total

0 4 69 73

0,0% 5,5% 94,5% 100,0%

< 20 20-30 31-45 >45 Total

31 24 12 5 72

43,1% 33,3% 16,7% 6,9% 100,0%

- Competència a més de 100 metres Eixample

- Preu mig Eixample

- Horaris Eixample

Diürn Nocturn Diürn i Nocturn Total

0 5 67 72

,0% 6,9% 93,1% 100,0%

Tradicional Internacional Fast-food Altres Total

40 17 9 8 74

54,1% 23,0% 12,2% 10,8% 100,0%

Zona d'oficines Zona Comercial Zona Turística Zona Residencial/Urbana Total

57 20 20 67 72

- Tipus de menjar Eixample

- Tipologia de comerços al voltant Eixample

Gremi de Restauració de Barcelona

79,20% 27,80% 27,80% 93,10% 227,90%

62

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Gràcia

- Tipus de cuina Elaborat Ràpid Total

Gràcia

71 3 74

95,9% 4,1% 100,0%

- Competència a menys de 50 metres <5 6-10 >10 Total

Gràcia

22 45 7 74

29,7% 60,8% 9,5% 100,0%

5 11 58 74

6,8% 14,9% 78,4% 100,0%

- Competència entre 50 i 100 metres Gràcia

<5 6-10 >10 Total

- Competència a més de 100 metres Gràcia

<5 6-10 >10 Total

0 1 73 74

0,0% 1,4% 98,6% 100,0%

< 20 20-30 31-45 >45 Total

45 26 2 1 74

60,8% 35,1% 2,7% 1,4% 100,0%

Diürn Nocturn Diürn i Nocturn Total

2 4 50 56

3,6% 7,1% 89,3% 100,0%

Tradicional Internacional Fast-food Altres Total

29 35 3 7 74

39,2% 47,3% 4,1% 9,5% 100,0%

- Preu mig Gràcia

- Horaris Gràcia

- Tipus de menjar Gràcia

- Tipologia de comerços al voltant Gràcia

Gremi de Restauració de Barcelona

Zona d'oficines Zona Comercial Zona Turística Zona Residencial/Urbana Total

17 60 10 73 74

23,00% 81,10% 13,50% 98,60% 216,20%

63

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Horta-Guinardó

- Tipus de cuina Elaborat Ràpid Total

Horta-Guinardó

64 7 71

90,1% 9,9% 100,0%

- Competència a menys de 50 metres <5 6-10 >10 Total

Horta-Guinardó

62 9 0 71

87,3% 12,7% 0,0% 100,0%

- Competència entre 50 i 100 metres Horta-Guinardó

<5 6-10 >10 Total

34 24 13 71

47,9% 33,8% 18,3% 100,0%

<5 6-10 >10 Total

9 13 49 71

12,7% 18,3% 69,0% 100,0%

< 20 20-30 31-45 >45 Total

51 12 5 0 68

75,0% 17,6% 7,4% 0,0% 100,0%

Diürn Nocturn Diürn i Nocturn Total

4 1 36 41

9,8% 2,4% 87,8% 100,0%

Tradicional Internacional Fast-food Altres Total

51 14 4 2 71

71,8% 19,7% 5,6% 2,8% 100,0%

- Competència a més de 100 metres Horta-Guinardó

- Preu mig Horta-Guinardó

- Horaris Horta-Guinardó

- Tipus de menjar Horta-Guinardó

- Tipologia de comerços al voltant Horta-Guinardó

Gremi de Restauració de Barcelona

Zona d'oficines Zona Comercial Zona Turística Zona Residencial/Urbana Total

13 41 0 71 71

18,30% 57,70% 0,00% 100,00% 176,00%

64

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Les Corts

- Tipus de cuina Elaborat Ràpid Total

Les Corts

59 11 70

84,3% 15,7% 100,0%

- Competència a menys de 50 metres <5 6-10 >10 Total

Les Corts

27 31 10 68

39,7% 45,6% 14,7% 100,0%

- Competència entre 50 i 100 metres Les Corts

<5 6-10 >10 Total

4 15 49 68

5,9% 22,1% 72,1% 100,0%

<5 6-10 >10 Total

0 11 57 68

0,0% 16,2% 83,8% 100,0%

< 20 20-30 31-45 >45 Total

34 17 10 8 69

49,3% 24,6% 14,5% 11,6% 100,0%

Diürn Nocturn Diürn i Nocturn Total

6 2 55 63

9,5% 3,2% 87,3% 100,0%

Tradicional Internacional Fast-food Altres Total

38 19 4 9 70

54,3% 27,1% 5,7% 12,9% 100,0%

Zona d'oficines Zona Comercial Zona Turística Zona Residencial/Urbana Total

41 34 4 59 69

59,40% 49,30% 5,80% 85,50% 172,80%

- Competència a més de 100 metres Les Corts

- Preu mig Les Corts

- Horaris Les Corts

- Tipus de menjar Les Corts

- Tipologia de comerços al voltant Les Corts

Gremi de Restauració de Barcelona

65

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Nou Barris

- Tipus de cuina Elaborat Ràpid Total

Nou Barris

42 11 53

79,2% 20,8% 100,0%

- Competència a menys de 50 metres <5 6-10 >10 Total

Nou Barris

52 0 0 52

100,0% 0,0% 0,0% 100,0%

- Competència entre 50 i 100 metres Nou Barris

<5 6-10 >10 Total

47 5 0 52

90,4% 9,6% 0,0% 100,0%

<5 6-10 >10 Total

9 25 18 52

17,3% 48,1% 34,6% 100,0%

< 20 20-30 31-45 >45 Total

42 7 0 1 50

84,0% 14,0% 0,0% 2,0% 100,0%

Diürn Nocturn Diürn i Nocturn Total

3 2 23 28

10,7% 7,1% 82,1% 100,0%

Tradicional Internacional Fast-food Altres Total

37 9 7 0 53

69,8% 17,0% 13,2% 0,0% 100,0%

- Competència a més de 100 metres Nou Barris

- Preu mig Nou Barris

- Horaris Nou Barri

- Tipus de menjar Nou Barris

- Tipologia de comerços al voltant Nou Barris

Gremi de Restauració de Barcelona

Zona d'oficines Zona Comercial Zona Turística Zona Residencial/Urbana Total

2 48 0 53 53

3,80% 90,60% 0,00% 100,00% 194,40%

66

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Sant Andreu

- Tipus de cuina Elaborat Ràpid Total

Sant Andreu

57 13 70

81,4% 18,6% 100,0%

- Competència a menys de 50 metres <5 6-10 >10 Total

Sant Andreu

58 9 2 69

84,1% 13,0% 2,9% 100,0%

- Competència entre 50 i 100 metres Sant Andreu

<5 6-10 >10 Total

33 30 6 69

47,8% 43,5% 8,7% 100,0%

<5 6-10 >10 Total

5 22 40 67

7,5% 32,8% 59,7% 100,0%

< 20 20-30 31-45 >45 Total

44 15 7 0 66

66,7% 22,7% 10,6% 0,0% 100,0%

Diürn Nocturn Diürn i Nocturn Total

5 4 41 50

10,0% 8,0% 82,0% 100,0%

Tradicional Internacional Fast-food Altres Total

53 11 5 1 70

75,7% 15,7% 7,1% 1,4% 100,0%

Zona d'oficines Zona Comercial Zona Turística Zona Residencial/Urbana Total

19 36 1 65 70

27,10% 51,40% 1,40% 92,90% 200,00%

- Competència a més de 100 metres Sant Andreu

- Preu mig Sant Andreu

- Horaris Sant Andreu

- Tipus de menjar Sant Andreu

- Tipologia de comerços al voltant Sant Andreu

Gremi de Restauració de Barcelona

67

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Sant Martí

- Tipus de cuina Elaborat Ràpid Total

Sant Martí

58 12 70

82,9% 17,1% 100,0%

- Competència a menys de 50 metres <5 6-10 >10 Total

Sant Martí

40 17 10 67

59,7% 25,4% 14,9% 100,0%

- Competència entre 50 i 100 metres Sant Martí

<5 6-10 >10 Total

4 24 38 66

6,1% 36,4% 57,6% 100,0%

<5 6-10 >10 Total

0 0 67 67

0,0% 0,0% 100,0% 100,0%

< 20 20-30 31-45 >45 Total

48 8 11 3 70

68,6% 11,4% 15,7% 4,3% 100,0%

Diürn Nocturn Diürn i Nocturn Total

10 0 54 64

15,6% 0,0% 84,4% 100,0%

Tradicional Internacional Fast-food Altres Total

48 12 5 5 70

68,6% 17,1% 7,1% 7,1% 100,0%

- Competència a més de 100 metres Sant Martí

- Preu mig Sant Martí

- Horaris Sant Martí

- Tipus de menjar Sant Martí

- Tipologia de comerços al voltant Sant Martí

Gremi de Restauració de Barcelona

Zona d'oficines Zona Comercial Zona Turística Zona Residencial/Urbana Total

60 13 19 35 70

85,70% 18,60% 27,10% 50,00% 181,40%

68

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Sants-Montjuïc

- Tipus de cuina Elaborat Ràpid Total

Sants

60 10 70

85,7% 14,3% 100,0%

- Competència a menys de 50 metres <5 6-10 >10 Total

Sants

46 15 6 67

68,7% 22,4% 9,0% 100,0%

- Competència entre 50 i 100 metres Sants

<5 6-10 >10 Total

5 24 38 67

7,5% 35,8% 56,7% 100,0%

<5 6-10 >10 Total

0 5 62 67

0,0% 7,5% 92,5% 100,0%

< 20 20-30 31-45 >45 Total

40 22 4 0 66

60,6% 33,3% 6,1% 0,0% 100,0%

Diürn Nocturn Diürn i Nocturn Total

7 0 46 53

13,2% 0,0% 86,8% 100,0%

Tradicional Internacional Fast-food Altres Total

48 14 6 2 70

68,6% 20,0% 8,6% 2,9% 100,0%

Zona d'oficines Zona Comercial Zona Turística Zona Residencial/Urbana Total

40 50 8 68 70

57,10% 71,40% 11,40% 97,10% 237,00%

- Competència a més de 100 metres Sants

- Preu mig Sants

- Horaris Sants

- Tipus de menjar Sants

- Tipologia de comerços al voltant Sants

Gremi de Restauració de Barcelona

69

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Sarrià-Sant Gervasi

- Tipus de cuina Elaborat Ràpid Total

Sarrià-Sant Gervasi

60 11 71

84,5% 15,5% 100,0%

- Competència a menys de 50 metres <5 6-10 >10 Total

Sarrià-Sant Gervasi

38 24 9 71

53,5% 33,8% 12,7% 100,0%

- Competència entre 50 i 100 metres Sarrià-Sant Gervasi

<5 6-10 >10 Total

5 22 44 71

7,0% 31,0% 62,0% 100,0%

<5 6-10 >10 Total

0 2 69 71

0,0% 2,8% 97,2% 100,0%

< 20 20-30 31-45 >45 Total

37 14 9 9 69

53,6% 20,3% 13,0% 13,0% 100,0%

Diürn Nocturn Diürn i Nocturn Total

10 3 51 64

15,6% 4,7% 79,7% 100,0%

Tradicional Internacional Fast-food Altres Total

38 24 3 6 71

53,5% 33,8% 4,2% 8,5% 100,0%

- Competència a més de 100 metres Sarrià-Sant Gervasi

- Preu mig Sarrià-Sant Gervasi

- Horaris Sarrià-Sant Gervasi

- Tipus de menjar Sarrià-Sant Gervasi

- Tipologia de comerços al voltant Sarrià-Sant Gervasi

Gremi de Restauració de Barcelona

Zona d'oficines Zona Comercial Zona Turística Zona Residencial/Urbana Total

34 5 1 68 70

48,60% 7,10% 1,40% 97,10% 154,20%

70

Caracterització del sector barceloní de la restauració segons oferta, tipus de clients, hàbits i afluència

Gremi de Restauració de Barcelona

71