Cestoviny

CESTOVINY NA RÔZNÝ SPÔSOB

2013

Ronald Varga III.A SÚKROMNÁ

HOTELOVÁ AKADÉMIA,

VOLGOGRADSKÁ 8, 080 01 PREŠOV

CESTOVINY NA RÔZNÝ SPÔSOB

2013

OBSAH Úvod .................................................................................... 3 Trojfarebné cestoviny ................................................................. 4 Granadír s omáčkou .................................................................... 4 Špagety s Morca-della ................................................................ 5 Fettuccine s karamelovými paradajkami ............................................. 5 Cestoviny s omáčkou pepperignone .................................................... 6 Cestoviny so zeleninovou omáčkou .................................................... 6 Špagety s parmezánom ................................................................ 7 Cestoviny Rašlé ........................................................................ 7 Zelené rezance so špargľou a smotanou ............................................. 8 Cestoviny s mletým mäsom ............................................................ 8 Špagety po sedliacky .................................................................. 9 Pikantné špagety ....................................................................... 9 Talianske cestoviny ................................................................... 10 Potrebujeme: .......................................................................... 10 Tagliatelle s tuniakom a mrkvou ..................................................... 10 Brokolicový koláč z cestovín ......................................................... 11 Cestoviny so súrovou zeleninou ....................................................... 11 Zdroj informácií: ..................................................................... 12

Súkromná hotelová akadémia, Volgogradská 8, 080 01 Prešov

2

CESTOVINY NA RÔZNÝ SPÔSOB

2013

ÚVOD

Milí spolužiaci,

V úvode by som Vám chcel poďakovať, že ste sa rozhodli prečítať moju kuchársku knihu, v ktorej nájdete veľa receptov na prípravu skvelých, lahodných a určite chutných cestovín. Tieto recepty Vám doprajú skvelý pôžitok s chutne pripravených cestovín na rôzne spôsoby. Nájdete tu skvelé recepty a rôzne spôsoby pripravovania cestovín.

Prajem Vám veľa chuti do prípravy týchto skvelých pochúťok!

Ronald Varga

Súkromná hotelová akadémia, Volgogradská 8, 080 01 Prešov

3

CESTOVINY NA RÔZNÝ SPÔSOB

2013

Trojfarebné cestoviny Potrebujeme: 200 g zeleru, 1 zväzok lahôdkových cibuliek, 2 lyžice masla, 250 ml zeleninového vývaru, 2 strúčiky cesnaku, 1 jablko, 3 lyžice pesta, 250 g mascarpone, 2 lyžice citrónovej šťavy, soľ, korenie, 400 g červených širokých rezancov, 50 g strúhaných parmezánových hoblín

4 porcie Čas prípravy: 5 minút Čas tepelnej úpravy: 10 minút

Ako na to: Zeler a lahôdkové cibuľky očistíme, umyjeme a nadrobno nakrájame. V panvici rozohrejeme maslo, opečieme na ňom zeler a cibuľky a zalejeme vývarom. Pridáme olúpaný a posekaný cesnak a asi 6 - 8 min. na miernom ohni dusíme. Jablko olúpeme, rozpolíme, vykrojíme jadrovník, plod nastrúhame a pridáme do omáčky.

Vmiešame mascarpone a pesto. Ochutíme citrónovou šťavou, soľou a korením. Rezance uvaríme podľa pokynov na obale a scedíme. Rozdelíme na taniere s omáčkou a podávame posypané parmezánom.

Granadír s omáčkou Potrebujeme: 500 g cestovín (najlepšie špirálky, kolienka), 3 - 4 väčšie zemiaky, mletá sladká červená paprika, soľ Omáčka: 1/4 masla, 4 - 5 strúčikov cesnaku, smotana na šľahanie/varenie, pažítka

4 porcie Čas prípravy: 5 minút Čas tepelnej úpravy: 10 minút

Ako na to: Cestoviny uvaríme. Zemiaky pokrájame na menšie kocky a tiež dáme variť. Do zemiakov aj cestovín počas varenia pridáme 1 PL soli.

Na masle upražíme pretlačený cesnak a nadrobno nakrájanú pažítku. Keď začne chytať zlatistú farbu, zalejeme upražený cesnak smotanou. Keď nám omáčka začne vrieť, odstavíme ju. Uvarené cestoviny a zemiaky zmiešame, pridáme 3 - 4 PL papriky a zmes premiešame. Vlejeme omáčku. Celú zmes poriadne premiešame. Podávame so zeleninou a kečupom

Súkromná hotelová akadémia, Volgogradská 8, 080 01 Prešov

4

CESTOVINY NA RÔZNÝ SPÔSOB

2013

Špagety s Morca-della Potrebujeme: špagety, morca-della, olej, cibuľa, cesnak, nakrájané šampiňóny, diétna saláma, vegeta, soľ, čierne mleté korenie, drvená rasca

4 porcie Čas prípravy: 5 minút Čas tepelnej úpravy: 10 minút

Ako na to: Do hrnca dáme zovrieť vodu, ktorú osolíme. Keď sa voda už varí, vsypeme do nej špagety a uvaríme ich podľa návodu. Uvarené špagety scedíme.

V druhom hrnci si rozohrejeme olej, pridáme doň nadrobno nakrájanú cibuľu a pretlačené 3-4 strúčiky cesnaku.

Opražíme. Salámu nakrájame na kocky a pridáme do hrnca k cibuli a cesnaku.

Za občasného miešania salámu chvíľu pražíme. Potom pridáme morca-dellu, premiešame, posypeme vegetou, čiernym mletým korením a drvenou rascou. Opäť premiešame a necháme variť cca 15 minút. Medzitým si umyjeme nakrájané šampiňóny, pridáme ich do hrnca, premiešame a varíme ešte 15 min. Nakoniec uvarené cestoviny zmiešame s pripravenou zmesou a pred podávaním ich ešte posypeme nastrúhaným syrom.

Fettuccine s karamelovými paradajkami Potrebujeme: 800 g fettuccine,6 PL cukru,parmezán,soľ,400 g cherry paradajok,1 Šariš tmavý,olivový olej

4 porcie Čas prípravy: 5 minút Čas tepelnej úpravy: 10 minút

Ako na to: Do vriacej vody pridáme trochu soli, oleja a cestoviny. Cestoviny varíme do mäkka (najlepšie al dente). Scedíme cestoviny a pridáme trochu oleja, aby sa nelepili.

Cibuľu orestujeme. Na rozpálenom oleji orestujeme paradajky, posypeme cukrom.

Chvíľku počkáme, až cukor začne karamelizovať, a pridáme pivo. Po chvíli pridáme cestoviny, premiešame a podávame s nastrúhaným parmezánom.

Súkromná hotelová akadémia, Volgogradská 8, 080 01 Prešov

5

CESTOVINY NA RÔZNÝ SPÔSOB

2013

Cestoviny s omáčkou pepperignone Potrebujeme: 1 balíček cestovín, soľ, voda, olej, 2 stredne veľké cibule 2 nožičky klobásy (alebo párky), kečup, oregano, tvrdý syr

4 porcie Čas prípravy: 5 minút Čas tepelnej úpravy: 10 minút

Ako na to: Cestoviny dáme do hrnca, pridáme vodu a hrniec postavíme na sporák. Pridáme pol lyžičky soli a trošku oleja (aby sa cestoviny nelepili).Kým sa cestoviny varia, na panvicu nalejeme trochu oleja, ktorý rozohrejeme.

Následne pridáme na kocky nakrájanú cibuľu. Chvíľku pražíme (asi 3 minúty), a potom pridáme na polkolieska nakrájanú klobásu alebo párku. Keď tieto dve ingrediencie budú orestované, do panvice dáme kečup a posypeme oreganom.

Necháme trošku prevariť. Nakoniec, naservírované na tanieri, posypeme syrom.

Cestoviny so zeleninovou omáčkou Potrebujeme: Mrkva, cibuľa, brokolica, mladá fazuľa, rajčiaky v konzerve, parmezán, cestoviny, soľ, korenie, bazalka

Ako na to:

4 porcie Čas prípravy: 5 minút Čas tepelnej úpravy: 10 minút

Cibuľu pokrájame nadrobno. V panvici rozohrejeme olej a cibuľu na ňom opražíme do sklovita. Medzitým si na drobné kúsky nakrájame mrkvu. Mrkvu vhodíme do panvice a dusíme spolu s cibuľou. Do panvice tiež vysypeme brokolicu a mladú fazuľku. Podlejeme trochou vody a dusíme do mäkka.

Olúpané rajčiaky z konzervy, pridáme k zmesi. Jedlo osolíme a okoreníme.

Dochutíme tiež parmezánom a bazalkou. Zeleninovú zmes môžeme podľa potreby aj zahustiť. Samozrejme na záver si uvaríme dobré cestoviny.

Cestoviny so zeleninou omáčkou sú vhodné pre vegetariánov, ale samozrejme aj pre nás všetkých, ktorí sa chceme stravovať zdravo.

Súkromná hotelová akadémia, Volgogradská 8, 080 01 Prešov

6

CESTOVINY NA RÔZNÝ SPÔSOB

2013

Špagety s parmezánom Potrebujeme: 80 g masla, 1 menšia cibuľa, 150 g šunky (môže byť aj mäkká saláma), 1 strúčik cesnaku, kečup, soľ, špagety (cestovina), 200 g parmezánu

4 porcie Čas prípravy: 5 minút Čas tepelnej úpravy: 10 minút

Ako na to: Na masle speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme na rezance pokrájanú šunku alebo mäkkú salámu, pretlačený cesnak, kečup, soľ a chvíľu podusíme. V osolenej vode uvaríme špagety, necháme ich odtiecť a zmiešame so šunkovou zmesou. Syr postrúhame a pred podávaním posypeme jednotlivé porcie.

Cestoviny Rašlé Potrebujeme: balíček cestovín (farebné vrtuľky), 1 väčšia cibuľa, konzerva šampiňónov, konzerva kukurice, korenie (podľa domácich zásob), kyslá smotana

4 porcie Čas prípravy: 5 minút Čas tepelnej úpravy: 10 minút

Ako na to: Cestoviny uvaríme v osolenej vode. Na panvici orestujeme cibuľu, pridáme šampiňóny, kukuricu a chvíľu popražíme. Osolíme, okoreníme. Celú zmes zmiešame s uvarenými a scedenými cestovinami. Nakoniec naložíme na tanier a na vrch pridáme podľa chuti, lyžičku alebo dve, kyslej smotany.

Súkromná hotelová akadémia, Volgogradská 8, 080 01 Prešov

7

CESTOVINY NA RÔZNÝ SPÔSOB

2013

Zelené rezance so špargľou a smotanou Potrebujeme: 250 g zelených rezancov, 250 g konzervovanej špargle, 30 g masla, 2 dcl sladkej smotany, postrúhaný parmezán, 1 lyžica hladkej múky, soľ, mleté čierne korenie

4 porcie Čas prípravy: 5 minút Čas tepelnej úpravy: 10 minút

Ako na to: Rezance uvaríme v osolenej vode (asi 6-8 minút), scedíme a necháme odkvapkať. Špargľu vyberieme z konzervy, necháme odkvapkať, špičky odrežeme a spolu s byľou podusíme na roztopenom masle. Prilejeme polovicu smotany, všetko posypeme postrúhaným parmezánom a na miernom ohni zahustíme. Vo zvyšnej smotane rozmiešame múku, pridáme soľ, mleté čierne korenie, podusenú špargľu a ohrejeme. Rezance dáme do hlbšej misky, zalejeme špargľovou zmesou, premiešame a posypeme postrúhaným parmezánom.

Cestoviny s mletým mäsom Potrebujeme: mleté mäso, cibuľa, cesnak, koreňová zelenina (1 mrkva, 1/4 zeleru, 1/4 kalerábu), 3 lístky bazalky, petržlenová vňať, paprika čerstvá, paradajkový pretlak, soľ, mleté korenie, červená paprika, horčica, olej, cestoviny (špirály)

4 porcie Čas prípravy: 5 minút Čas tepelnej úpravy: 10 minút

Ako na to: Cibuľku si nakrájame nadrobno spolu s koreňovou zeleninou a cesnakom. Na rozpálenom oleji speníme cibuľku, pridáme koreňovú zeleninu a čerstvú papriku. Po tom pridáme mleté mäso a sprudka ho opečieme.

Pridáme soľ, korenie, horčicu, paradajkový pretlak a miešame. Medzitým si nasekáme bazalku a petržlenovú vňať. Pridáme k mäsu.

Dusíme, kým zelenina nezmäkne a nakoniec si zavaríme cestovinu. Všetko dobre zmiešame.

Súkromná hotelová akadémia, Volgogradská 8, 080 01 Prešov

8

CESTOVINY NA RÔZNÝ SPÔSOB

2013

Špagety po sedliacky Potrebujeme: 400 g špagiet, 3 lyžice strúhaného parmezánu, olej, 1 cibuľa, 300 g bravčového mäsa, 70 g rajčiakového pretlaku, soľ, mleté čierne korenie, 2 strúčiky cesnaku, 100 g údenej slaniny

4 porcie Čas prípravy: 5 minút Čas tepelnej úpravy: 10 minút

Ako na to: Špagety uvaríme podľa návodu, scedíme, polejeme trochou oleja, posypeme syrom a premiešame. Na rozohriatom oleji opražíme cibuľu nakrájanú nadrobno, pridáme mäso pokrájané na drobné kocky, pretlak, soľ, korenie, pretlačený cesnak, podlejeme trochou horúcej vody, prikryjeme a dusíme do polomäkka.

Slaninu nakrájame na kocky a rozškvaríme. Špagety podávame poliate omáčkou a posypané škvarkami.

Pikantné špagety Potrebujeme: 1 balíček špagiet, 30 - 35 dkg srúhanej Nivy, 1 hlavička cesnaku, oregano, na každú porciu 3 lyžice kečupu, soľ

Ako na to:

4 porcie Čas prípravy: 5 minút Čas tepelnej úpravy: 10 minút

Nivu nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme prelisovaný cesnak, oregano, podľa potreby troška soli a dobre premiešame v mise. Špagety uvaríme bežným spôsobom a ihneď po scedení ešte horúce dáme do syrovej hmoty a premiešame tak, aby sa Niva trochu rozohriala a olepila špagety. Ihneď podávame a na tanieri dáme na jednotlivé porcie niekoľko lyžíc prehriateho kečupu.

Súkromná hotelová akadémia, Volgogradská 8, 080 01 Prešov

9

CESTOVINY NA RÔZNÝ SPÔSOB

2013

Talianske cestoviny Potrebujeme: mrkva, pór, zelené olivy, olivový olej, špagety, syr mozarella, šampiňóny, petržlenová vňať, prosciuotto, soľ, zelený hrášok a špáradlá

4 porcie Čas prípravy: 5 minút Čas tepelnej úpravy: 10 minút

Ako na to: V slanej vode, do ktorej sme predtým dali olej, uvaríme špagety. Na drobné kúsky nakrájame šampiňóny, dáme ich opražiť na oleji. K šampiňónom pridáme aj pokrájanú cibuľu, do zmesi vsypeme aj mkrvu a pór a chvíľu pražíme. Neskôr pridáme aj zelený hrášok. Prosciuotto nakrájame na pásiky a obalíme do nich malé kúsky mozarelly. Jednotlivé batôžky upevníme špáradlom. Do zeleninovej zmesi, ktorú ešte stále pražíme, pridáme zelené kúsky olív, petržlenovú vňať a celú zmes dochutíme soľou. K zelenine pridáme pripravené batôžky a chvíľu ich prehrejeme.

Tagliatelle s tuniakom a mrkvou Potrebujeme: 1 balenie tagliatelle, 2 konzervy tuniaka v oleji, 3-4 mrkvy, 100 g zelených olív, 2 rajské pretlaky, 5-6 strúčikov cesnaku, strúhaný syr na posypanie, korenie, soľ, olej Príloha: zeleninový, najlepšie paradajkový šalát

4 porcie Čas prípravy: 5 minút Čas tepelnej úpravy: 10 minút

Ako na to: Cestoviny uvaríme v osolenej vode. Medzitým na oleji osmažíme nadrobno nasekaný cesnak a pridáme nahrubo nastrúhanú mrkvu. Keď mrkva zmäkne, pridáme tuniaka, z ktorého sme čiastočne zliali olej (ale môžeme ho pokojne aj nechať), paradajkový pretlak a olivy nakrájané na kolieska. Osolíme, okoreníme a kto chce, môže pridať trochu sardelovej pasty.

Do omáčky vsypeme cestoviny s trochou vody, v ktorej sa varili. Opatrne premiešame. Pri podávaní posypeme strúhaným syrom podľa vlastnej chuti.

Parmezán je klasika, ktorá nič nepokazí, ba práve naopak.

Súkromná hotelová akadémia, Volgogradská 8, 080 01 Prešov

10

CESTOVINY NA RÔZNÝ SPÔSOB

2013

Brokolicový koláč z cestovín Potrebujeme: 250 g veľkých kolienok, soľ, 1 lyžica masla, 150 g varenej šunky, 400 g brokolice, 1 strúčik cesnaku, 250 ml mlieka, 2 lyžice paradajkového pretlaku, 1 boloňská omáčka na cestoviny, 4 vajcia, 100 g strúhaného eidamu, 3 lyžice mandľových lupienkov

4 porcie Čas prípravy: 5 minút Čas tepelnej úpravy: 10 minút

Ako na to: Kolienka uvaríme v osolenej vode podľa návodu na obale, scedíme a necháme odkvapkať. Vymažeme formu s priemerom 26 cm. Dno a steny obložíme cestovinami. Šunku nakrájame na kocky a rozprestrieme na kolienka. Brokolicu očistíme, umyjeme a rozoberieme na ružice. Dusíme ju asi 8 minút v 125 ml vody, potom schladíme studenou vodou a rozložíme na šunku.

Cesnak ošúpeme a najemno krájame. Rúru predhrejeme na 180 °C. Zmiešame mlieko, paradajkový pretlak, cesnak a omáčku na cestoviny. Všetko povaríme, necháme vychladnúť a vmiešame rozšľahané vajcia. Omáčkou zalejeme brokolicu. Posypeme syrom a mandľami. Pečieme asi 40 min.

Cestoviny so súrovou zeleninou Potrebujeme:

4 porcie

Čas prípravy: 5 minút Vychladnuté cestoviny uvarené v slanej vode s trochou olivového oleja, Čas tepelnej úpravy: 10 minút 5 veľkých paradajok, 3 menšie papriky, kus uhorky hadovky (tak 12 cm), 1 cibuľa, 1 avokádo - nemusí byť, 3 vrchovaté lyžice jemného kečupu, 3 vrchovaté lyžice syrového dipu na mexické chipsy (prip. tavenm syr vo vaničke), 2 rovné lyžice olivového oleja, provensálske byliny sušené alebo čerstvé (oregano, tymián , bazalka, rozmarín, prip. ešte pažítka, petržlenová vňať, trochu ligurčeka, trochu šalvie, ale aj trochu mäty)

Ako na to: Vezmeme misu s cestovinami a dáme na ne kečup, dip, olivový olej, bylinky a zamiešame. Potom si nakrájame zeleninu, pridáme ju k cestovinám a premiešame.

Soľ nie je potrebná, pretože cestoviny, kečup a dip sú už slané

Súkromná hotelová akadémia, Volgogradská 8, 080 01 Prešov

11

CESTOVINY NA RÔZNÝ SPÔSOB

2013

Zdroj informácií:

http://www.dobre-recepty.sk/fotogaleria/39332-spagety-s-morca-della/

Súkromná hotelová akadémia, Volgogradská 8, 080 01 Prešov

12