2013 Slovenska kuchyňa
Lukáš Šťastný III.A Súkromná hotelová akadémia Volgogradská 8 080 01 Prešov
Slovenska kuchyňa
2013
OBSAH
KAPUSTNICA..........................................................................................................................................................4 FAZUĽOVÁ POLIEVKA...........................................................................................................................................5 ŠOŠOVICOVÁ POLIEVKA .......................................................................................................................................6 GULÁŠOVA POLIEVKA ..........................................................................................................................................7 HUBOVÁ KYSLÁ POLIEVKA...................................................................................................................................8 DEMIKÁT................................................................................................................................................................9 PYROHY ZEMIAKOVO BRYNDZOVÉ......................................................................................................................10 PARENÉ BUCHTY...................................................................................................................................................11 ZEMIAKOVÉ PLACKY............................................................................................................................................12 ŽEMĽOVKA............................................................................................................................................................13
OBSAH
GRANADIERSKY POCHOD.....................................................................................................................................14 RYŽOVÝ NÁKYP....................................................................................................................................................15 LOKŠE...................................................................................................................................................................16 ŽIVÁNSKA.............................................................................................................................................................17 PLNENÁ PAPRIKA.................................................................................................................................................18 HUSPENINA...........................................................................................................................................................19 BOBAĽKY..............................................................................................................................................................20 MAKOVNÍK...........................................................................................................................................................21 BRYNDZOVÉ HALUŠKY........................................................................................................................................22 MAČANKA ...........................................................................................................................................................23 ZDROJ INFORMACIÍ
Súkromná hotelová akadémia, Volgogradská 8, 080 01 Prešov
2
Slovenska kuchyňa
2013
Slovenská kuchyňa
Je historicky známa hlavne bravčovým mäsom, jahňacinou, múkou, zemiakmi, kapustou a mliečnymi výrobkami. Jedným zo slovenských národných jedál sú bryndzové halušky, pri ktorých sa na prípravu používa bryndza, údená slanina, zemiaky a múka. Severoslovenská kuchyňa pochádza z oblasti s drsnými klimatickými podmienkami, kde aspoň tri mesiace v roku býva intenzívna zima, čo je jeden z dôvodov, prečo je v severoslovenskej kuchyni prevaha údeného mäsa, zemiakov, kyslej kapusty, mliečnych výrobkov, múky a strukovín. V rovnakom duchu býva na Slovensku zbieraná kapusta počas jesene, ktorá sa krája, zmiešava s korením a necháva kvasiť, čím sa z nej stáva veľmi cenný zdroj vitamínu C. Zemiaky zbierané v októbri slúžili ako základná potravina počas zimného obdobia tak ako aj čerstvé alebo kyslé mlieko. Z rýb sa prevažne konzumuje pstruh a iné sladkovodné druhy. Ďalším typickým jedlom je jahňacina a údenárske výrobky. V lesnatých častiach sa konzumuje divina a lesné huby a lesné ovocie. Tradíciu má aj chov včiel a z toho včelie produkty. Toto je surovinová základňa gastronómie severných hornatých častí krajiny.
ÚVOD
Na juhu a nížinách je surovinová základňa pestrejšia. Druhy mäsa sú bohatšie o hovädzinu, husacinu, kačacinu a morčacinu. Kapor chovaný v rybníkoch sa preferuje na Vianoce. Kuchynské produkty z múky sú pestré. Domáce cestoviny čerstvé aj sušené boli aj sú dôležitým základom domácej kuchyne. Na juhu je bohatá ponuka ovocia a výrobkov z neho: lekvár, džem, sterilizované a sušené ovocie. V súčasnosti je aj pestrá ponuka zeleniny pestovanej na juhu. Múčniky a cestoviny sa jedia sladké aj slané.
Lukáš Šťastný III.A
Súkromná hotelová akadémia, Volgogradská 8, 080 01 Prešov
3
Slovenska kuchyňa
2013
Kapustnica
KAPUSTNICA
Suroviny: 1 kg kapusta kyslá 1 kg bravčové údené koleno 0,5 kg bravčové kosti 50 g hríby sušené 200 g cibuľa 2 g korenie čierne mleté 4 strúčiky cesnak 3 ks bobkový list 10 zrniek korenie nové celé podľa chuti slivky sušené soľ 10 g paprika červená mletá 0,5 dl olej 100 g slanina oravská 200 g klobása 200 g smotana kyslá Postup receptu Bravčové kosti s bravčovým kolenom vložíme do veľkého hrnca. Pridáme bobkové listy, nové korenie, Zalejeme asi dvomi litrami vody a dáme variť. Keď nám vývar zovrie, znížime teplotu a na miernom ohni varíme asi 3 – 4 hodiny. Keď máme vývar hotový, nakrájame si oravskú slaninku na rezance. V hrnci ju opečieme na malom množstve oleja alebo bravčovej masti. Cibuľku nakrájame na kocky. Pridáme k opečenej slanine a restujeme. Po dôkladnom restovaní odstavíme, pridáme červenú mletú papriku a premiešame. Zalejeme vývarom z mäsa a kostí. Kyslú kapustu niekoľko krát premyjeme a podľa potreby aj nakrájame, aby nebola príliš dlhá a ľahšie sa konzumovala. Kapustu pridáme do vývaru a poriadne zamiešame. Potom pridáme vopred namočené sušené hríby, klobásku a varíme, kým nám kapusta nezmäkne, čo je asi 40 minút. Medzitým si pokrájame už vychladnuté mäso z vývaru na úhľadné kocky. Z polievky po uvarení vyberieme klobásku a tiež ju nakrájame. Cesnak si nakrájame na drobné kúsky alebo rozotrieme na pastu, pridáme do kapustnice a premiešame. Pridáme nakrájané údené mäso a klobásku. Nakoniec môžeme pridať zopár sušených sliviek. Kapustnicu dosolíme podľa chuti a môžeme podávať napríklad s kyslou smotanou.
" Želám dobrú chuť ! " Súkromná hotelová akadémia, Volgogradská 8, 080 01 Prešov
4
Slovenska kuchyňa
2013
FAZUĽOVÁ POLIEVKA
Fazuľová polievka Suroviny: balík veľká tmavá strakatá fazuľa údené koleno 4 mrkva 4 petržlen4 3 zemiaky 1 cibuľa 6 strúčikov cesnak 3 bobkový list 5 černe korenie celé 4 nové korenie celé vegeta soľ 3-4 PL hladká múka olej červená mletá paprika 1/2 zelená paprika malá rajčina Postup receptu Fazuľu namočíme deň vopred. Vo vode uvaríme údené koleno skoro do mäkka. Pridáme fazuľu, celú cibuľu, korenie, bobkový list. Uvaríme skoro do mäkka. Keď je koleno uvarené, vyberieme, aj všetky guličky korenia, bobkový list a cibuľu. Pridáme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu, zemiaky, zelenú papriku, rajčinu, osolíme a uvaríme. Medzitým si na oleji pripravíme zásmažku. Keď začína hnednúť odstavíme, pridáme lyžičku mletej červenej papriky, pretlačené strúčiky cesnaku, premiešame a rýchlo zalejeme za stáleho miešania studenou vodou. Vlejeme do uvarenej fazule so zeleninou, pridáme obraté a pokrájané mäso z kolena, privedieme k varu a odstavíme. Podľa chuti dochutíme vegetou a sušenou alebo čerstvou posekanou petržlenovou vňaťou. Kto má rád, pridá čili papričku. Najlepšie chutí s čerstvým chlebom.
" Želám dobrú chuť ! "
Súkromná hotelová akadémia, Volgogradská 8, 080 01 Prešov
5
Slovenska kuchyňa
2013
ŠOŠOVICOVÁ POLIEVKA
Šošovicová polievka Suroviny 1 ks cibuľa 1 ks cesnak 1/3 sáčku šošovica 1 ks mrkva 1 ks petržlen 3 ks (stredné) zemiaky soľ korenie čierne mleté 1-2 PL ocot štipka cukor zápražka paprika červená zápražka olej zápražka múka hladká 3 ks list bobkový 4 ks korenie nové Príloha: chlieb, zemiaková placka Postup receptu Namočíme si šošovicu asi tak na pol hodinku. Pripravíme si všetky suroviny. Nakrájame cibuľu, zeleninu a zemiaky. Na oleji si opražíme cibuľu, pridáme šošovicu, ktorá sa predtým vymočila. Pár minút popražíme. Pridáme nakrájanú zeleninu (mrkva, petržlen a zemiaky).Tiež chvíľku popražíme. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, nové korenie a bobkový list. Zalejeme vodou a varíme, kým šošovica a zelenina nezmäkne. Keď sa šošovica varila, pridala som jeden pretlačený cesnak, až ho nie je moc cítiť a nech sa prevarí. Keď je šošovica mäkká, pridáme ocot, trošku cukru a v prípade potreby ešte dosolíme a okoreníme. Na záver spravíme zápražku. Na olej, múka, mletá červená paprika a trošku teplej vody. Zápražku cez sitko dáme do polievočky a ešte tak 10 min povaríme. Prílohu som zvolila zemiakovú placku z predošlého dňa a čerstvý chlieb.
" Želám dobrú chuť ! " Súkromná hotelová akadémia, Volgogradská 8, 080 01 Prešov
6
Slovenska kuchyňa
2013
Gulášova polievka
GUĹÁŠOVÁ POLIEVKA
Suroviny hovädzie mäso bravčové mäso masť, cibuľa mrkva petržlen papriky paradajky zemiaky sladká paprika, štipľavá paprika, čierne korenie, drvená rasca vegeta, čili omáčka ostrá gulášová pasta cesnak soľ, petržlenová vňať Postup receptu Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kocky. Posypeme gulášovým korením, premiešame a necháme v mise chvíľu odstáť. Medzitým v hrnci rozohrejeme olej a krátko osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu a na plátky nakrájaný cesnak. Primiešame na menšie kúsky nakrájanú olúpanú paradajku, na pásiky nakrájanú papriku a celé korenie. Krátko podusíme. Do hrnca pridáme mäso, posypeme mletou paprikou a rascou. Prikryté dusíme 15 minút. Do polievky nastrúhame jeden očistený zemiak, podlejeme trochou horúcej vody, premiešame a dusíme ešte 10 minút. Potom prilejeme 1,2 l horúcej vody a za občasného miešania varíme 20 až 25 minút. Keď je mäso takmer mäkké, do polievky pridáme na kocky pokrájané zvyšné zemiaky. Varíme ešte asi 10 minút domäkka. Nakoniec polievku dochutíme majoránom, mletým korením a soľou. Na tanieri ozdobíme kopčekom kyslej smotany a podávame s chlebom.
" Želám dobrú chuť !"
Súkromná hotelová akadémia, Volgogradská 8, 080 01 Prešov
7
Slovenska kuchyňa
2013
Hubová kyslá polievka
Hubová kyslá polievka
Suroviny 500 g šampiňóny 0,5 l mlieko 0,2 l smotana maslo vývar 50 g hubový bujón 400 g zemiaky hladká múka bobkový list 2-3 gulôčky nové korenie soľ 0,1 l ocot Postup receptu Do stredne veľkého hrnca dáme maslo a necháme ho roztopiť. Keď je maslo roztopené pridáme pokrájané huby a orestujeme ich. Zalejeme ich vývarom (vodou), pridáme bobkový list, nové korenie a zemiaky nakrájané na kocky, osolíme a necháme variť, kým zemiaky nezmäknú. Potom pridáme mlieko, podľa potreby hubový bujón a krátko povaríme. Zahustíme hladkou mukou a pridáme zohriaty ocot podľa chuti. Krátko povaríme, prípadne dochutíme. Nakoniec zjemníme polievku smotanou. Podávame ju s čerstvým pečivom.
" Želám dobrú chuť ! "
Súkromná hotelová akadémia, Volgogradská 8, 080 01 Prešov
8
Slovenska kuchyňa
2013
Demikát Suroviny 125 g bryndza 1 ks smotana kyslá 2 ks cibuľa rasca mletá paprika červená korenie čierne mleté soľ jemne posekaná pažítka starší chlieb
Demikát
Postup receptu Cibuľu očistíme a nakrájame. Vložíme do hrnca, posypeme mletou červenou paprikou, mletou rascou osolíme, troška okoreníme mletým čiernym korením a zalejeme vriacou vodou ( 1,5 litra ) a varíme, kým cibuľa nezmäkne. Zatiaľ si v miske zmiešame bryndzu spolu s pochúťkovou smotanou ( stačí 10 %-tná pochúťková smotana ) a zmes vlejeme do cibuľového vývaru. Premiešame, necháme prejsť varom a odstavíme. Na záver posypeme pažítkou. Straší chlieb nakrájame na kocky, opečieme na suchej panvičke a podávame k polievke. Tip : Namiesto cibuľového vývaru na demikát môžete použiť vývar zo zemiakov.
" Želám dobrú chuť ! "
Súkromná hotelová akadémia, Volgogradská 8, 080 01 Prešov
9
Slovenska kuchyňa
2013
Zemiakovo bryndzové pirohy
Zemiakovo bryndzové pirohy
Suroviny 600g zemiaky 350g múka hrubá 1 vajce soľ 300g bryndza 3lyžice lahôdková smotana kyslá na opečenie slanina Postup receptu Zemiaky si uvaríme v šupke, ešte teplé ošúpeme a pretlačíme. Tak 3/4 zemiakov dám do cesta.Ostatné nechám na plnku. Cesto si urobíme zo zemiakov, múky, vajíčka a pridáme soľ. Plnku zmiešame so zvyšných zemiakov a 200g bryndze. Bochník z cesta si rozdelíme na dve časti, rozvaľkáme a vykrajujeme kruhy asi v priemere 8cm,do stredu ukladáme plnku a spájame konce. Po jednej polovici na konci vždy prejdem prstom, omočeným vo vode a tak spojím. Používam nato pomôcku. Takto urobené pirohy dáme variť do vriacej vody, kým nevyplávajú na povrch(3-4min.).Medzitým si pripravíme zvyšnú bryndzu zmiešanú so smotanou a opečieme slaninku. Komu je ťažká slaninka môže si poliať roztopeným maslom. V lete, ak máme, nakrájame pažítku.
" Želám dobrú chuť ! " Stará slovenská klasika...mňam!
Súkromná hotelová akadémia, Volgogradská 8, 080 01 Prešov
10
Slovenska kuchyňa
2013
Parené buchty
Parené buchty
Suroviny 500 g múka polohrubá 20 g droždie asi 400 ml mlieko 40 g cukor práškový 1 ks vajce štipka soľ Plnka: asi 250 g lekvár Na posypanie: cukor práškový granko, orechy, mak Na poliatie: asi 200 - 250 g maslo Postup receptu Do preosiatej múky pridáme rozdrobené droždie, cukor a prilejeme vlažné mlieko. Chvíľku necháme podkysnúť. Potom pridáme ostatné ingrediencie, vypracujeme polotuhé cesto. Necháme na teplom mieste vykysnúť. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej podložke na hrúbku asi 1 cm. Pokrájame na štvorce, na ktoré kladieme lekvár ( lekvár musí byť hustý ako remeň, aby nevytiekol pri parení Lekvár zabalíme a vznikne buchtička. Prikryjeme utierkou a necháme ešte chvíľku na podložke vykysnúť. Buchty paríme v hrnci na plátne alebo na dierkovanej podložke dobre prikryté asi 6 - 8 min. Buchty posypeme mletým makom, orechmi alebo grankom, zmiešané s cukrom a polejeme rozpusteným maslom.
" Želám dobrú chuť ! " Súkromná hotelová akadémia, Volgogradská 8, 080 01 Prešov
11
Slovenska kuchyňa
2013
Zemiakové placky (v regióne Horehronie sa nazývajú Haruľa) Suroviny 3 ks väčšie zemiaky 3-4 strúčiky cesnak 3 PL múka hladká vajce soľ tymián alebo majorán Postup receptu
Zemiakové placky
Zemiaky očistíme, nastrúhame. Zmiešame s múkou, celým vajcom a roztlačeným cesnakom. Vzniknuté cesto osolíme a okoreníme. Placky robíme ako palacinky (t.j. na panvici a oleji robíme tvary aké chceme v dostatočnej hrúbke), buď dávame viac kúskov na jeden krát - bude ich viac menších, alebo po jednej, čiže budú väčšie. Môžeme ich jesť s kyslou smotanou alebo zakysankou, prípadne niečím podobným.
" Želám dobrú chuť ! "
Súkromná hotelová akadémia, Volgogradská 8, 080 01 Prešov
12
Slovenska kuchyňa
2013
Žemľovka Suroviny 5-6 ks rožky 200 ml mlieko 1 ks vanilkový cukor 4 ks jablká 1 ks tvaroh 3 ks vajcia kryštálový cukor Postup receptu
Žemľovka
Rožky si nakrájame na štvrtiny. Potom si bielka oddelíme od žĺtok a žĺtka dáme do misky s mliekom. Do mlieka pridáme i vanilkový cukor a rozmiešame. Pripravenú jánsku misu vymastíme maslom a postupne do nej naukladáme štvrtiny rožkov namočených do mlieka. Na prvú vrstvu dáme vymiešaný tvaroh s 1 lyžičkou cukru. Ďalšia vrstva budú postrúhané jabĺčka. Zasypeme kryštálovým cukrom. Zakryjeme vrstvou rožkov namáčaných v mlieku. Ako posledná vrstva nám poslúži z bielkov vyšľahaný sneh. Žemľovku zakryjeme a dáme piecť na 170 stupňov na 45 minút.
" Želám dobrú chuť ! "
Súkromná hotelová akadémia, Volgogradská 8, 080 01 Prešov
13
Slovenska kuchyňa
2013
Granadiersky pochod Suroviny 6 ks zemiaky 200 g cestovina fliačky soľ paprika červená mletá sladká 1 ks cibuľa olej
Granadiersky pochod
Postup receptu Očistíme si zemiaky a nakrájame na kocky. Pridáme do jednej z nádob parného hrnca, do druhej dáme fliačky K zemiakom pridáme na väčšie kocky nakrájanú cibuľu, mletú červenú papriku, osolíme a dobre premiešame. Na fliačky nalejeme studenú vodu, tak 1 cm nad fliačky, osolíme, pokvapkáme olejom a dobre premiešame. Zakryjeme vrchnákom, na časovači nastavíme 25 minút a paríme. Uvarené fliačky premyjeme studenou vodou a pridáme ku zemiakom, dobre premiešame, ak treba pridáme trošku oleja.
" Želám dobrú chuť ! "
Súkromná hotelová akadémia, Volgogradská 8, 080 01 Prešov
14
Slovenska kuchyňa
2013
Ryžový nákyp Suroviny 2 šálky ryža cukor práškový 3 ks žĺtky 1 ks broskyňový kompót mlieko maslo strúhanka štipka soľ
Ryžový nákyp
Postup receptu Dva poháre ryže umyjeme pod vlažnou vodou. Dáme do hrnca. Osolíme a pridáme lyžicu práškového cukru. Zalejeme mliekom a vodou v pomere - raz toľko tekutiny ako ryže. Dáme variť na platňu a necháme ryžu rozvariť. Varíme na miernom ohni a občas premiešame, aby nám neprihorela. Zapekaciu misu potrieme maslom a vysypeme strúhankou. Zmiešame dokopy 3 žĺtka, polovicu masla a 3 lyžice práškového cukru na zmes. Všetko vymiešame. Z bielka si vymixujeme sneh. Uvarenú ryžu zmiešame so zmesou a snehom. Polovicu ryže dáme do zapekacej misy. Pridáme zavárané broskyne alebo marhule a pridáme zvyšnú ryžu.Dáme piecť na 180 stupňov na 45 minút. Nakoniec zasypeme škoricovým cukrom.
" Želám dobrú chuť ! " Súkromná hotelová akadémia, Volgogradská 8, 080 01 Prešov
15
Slovenska kuchyňa
2013
Lokše Suroviny 1 kg zemiaky uvarené 300 g múka polohrubá/hladká soľ 125 g maslo rozpustené na potretie Postup receptu
Lokše
Dáme si uvariť zemiaky. Ja som ich parila v šupke. Môžu sa aj uvariť klasicky vo vode bez šupky. Keď sú zemiaky mäkké, ošúpeme ich a popučíme. Dáme na pomúčenú dosku, pridáme múku, soľ a vypracujeme cesto. Urobíme valček, ktorý pokrájame na kusy. Vyvaľkáme do tvaru kruhu. Pozor, aby neboli lokše príliš tenké a mali sme dostatok múky, aby sa nelepili. Popicháme nožom a pečieme na suchej panvici z každej strany. Počas pečenia nám tam ostane trochu múky, tak ju treba dávať preč, aby sa lokše nepripaľovali. Ja ju utieram priebežne servítkou. Roztopíme si maslo a poriadne z každej strany potierame. Môžu sa jesť len v takejto forme alebo s kyslým mliekom alebo my ich robíme aj ako burritos, natrieme tatárskou omáčkou, dáme šunku, zeleninu, kuracie prsia, fantázii sa medze nekladú.
" Želám dobrú chuť ! "
Súkromná hotelová akadémia, Volgogradská 8, 080 01 Prešov
16
Slovenska kuchyňa
2013
Živánska Suroviny 1 kg kuracie mäso 1 kg bravčové mäso 100 g slanina 1 klobása 500 g cibuľa 300 g paprika 500 g rajčiny 500 g zemiaky čierne korenie čili korenie Postup receptu
Živánska
Nakrájame si kuracie a bravčové mäso na kocky. Ďalej nakrájame slaninku, klobásku, cibuľku, papriku, rajčiny. Ošúpané zemiaky nakrájame na kolieska. Zemiaky osolíme a pridáme rascu. Nakrájané mäso okoreníme podľa chuti. Nachystáme si dve vrstvy alobalu. Dáme prvú vrstvu zemiakov a pridáme mäso, slaninku, klobásku, cibuľku, papriku a rajčiny. Zabalíme do batôžteku. Dáme na pekáč a podlejeme troškou vody. Vložíme do rúry predvyhriatej na 220 stupňov. Pečieme približne 1 hodinu.
" Želám dobrú chuť ! "
Súkromná hotelová akadémia, Volgogradská 8, 080 01 Prešov
17
Slovenska kuchyňa
2013
Plnená paprika Suroviny 500g bravčové pliecko 1 ks cibuľa 3 strúčiky cesnaku 2 vajcia 150 g ryže majorán vegeta, soľ, korenie podľa chuti cukor paradajkový pretlak veľký 6-8 paprík nové korenie celé hladká múka
Plnená paprika
Postup receptu Mäso, cibuľu a cesnak zomelieme. Ryžu uvaríme do polomäkka a spolu s koreninami a vajciami pridáme k mäsu. Dobre premiešame. Papriky umyjeme a vyrežeme jadrovníky.Papriky naplníme plnkou a ak nám ostane, tak tvarujeme guľky. Medzitým si necháme zovrieť vodu, ktorú osolíme a pridáme do nej pár guliek nového korenia. Naplnené papriky vložíme spolu s guľkami do vriacej vody a varíme cca. 30min. Potom papriky a guľky vyberieme. Vývar zmiešame s paradajkovým pretlakom a zahustíme zátrepkou z múky a vody. Podľa chuti dochutíme soľou, korením, cukrom. Ja dávam kúsok ligurčeka (vegeta, magi). Môžme zjemniť sladkou smotanou. Papriky a guľky vrátime späť do omáčky. Nám ako príloha najviac chutia knedle.
" Želám dobrú chuť ! " Súkromná hotelová akadémia, Volgogradská 8, 080 01 Prešov
18
Slovenska kuchyňa
2013
Huspenina Suroviny 2 ks paprčky 1 ks koleno 20 cm2 očistená bravčová koža 8 l voda 15 strúčikov cesnak 1 PL korenie čierne celé 5 ks mrkva 5 ks petržlen, 2 ks cibuľa, 1 ks citrón
Huspenina
Postup receptu Vyúdené paprčky a koleno umývame v troch vodách o teplote asi 40 stupňov. Do 10litrového hrnca, vložíme všetky ingrediencie, zalejeme povrch vodou a varíme. Doba varenia, by mala byť minimálne do doby, kedy rôsol po odobratí, začína po ochladení tuhnúť. Mám skúsenosť variť ju 8hodín minimálne. voda nesmie vrieť!!! (iba pomaly bublinkovať) dôsledok prudkého varenia? - huspenina je nepriehľadná mäso nadmieru rozvarené. Ker je mäso uvarené, samo sa oddeľuje od kostí. Vyberieme ho na pripravený plech. Vyvarenú zeleninu do huspeniny nepridávam. Vývar ponechávam vychladnúť, aby prípadná mastnota vystúpila na povrch a odoberám ju. Nakoniec vývar precedím cez jemné sitko aby som získal čistú huspeninu. Do hlbokých tanierov, alebo misiek, na dno vložím kúsky mäsa a pásiky pokrájanej kože, zalejeme čistým precedeným vývarom. V prípade, že by nám moc vychladol? Tak ho prihrejeme. Huspeninu dám vyhladnúť, keď nie je zima, pripravím si na to chladničku. Nedoporučuje sa dávať huspeninu s horúcim vývarom, treba ho nechať vychladiť na stole. Vložením do chladničky urýchlime proces tuhnutia. Po stuhnutí huspeniny tanier otočíme nad stolom a mala by držať, ak sa tak nestane jeme ju priamo zo stola :). Ale nie v prípade že je dobre stuhnutá, posypeme vrch dochucovadlami, červenou mletou paprikou a korením + nadrobno nakrájanou cibuľkou. Cibuľku pokvapkáme octom, ale kĺudne aj citrónovou šťavou.
" Želám dobrú chuť ! " Súkromná hotelová akadémia, Volgogradská 8, 080 01 Prešov
19
Slovenska kuchyňa
2013
Bobaľky Suroviny 500 g múka polohrubá 1 ks vajce 2 PL cukor kryštál 1/2 KL soľ ( 1 kocka ) droždie 300-400 ml mlieko sladké 80 g tuk 500 - 600 ml mlieko 400 g mak alebo cukor med
Bobaľky
Postup receptu Spravíme si kvások: vlažné mlieko (nie horúce), 2 PL cukru, rozdrobené droždie. Do preosiatej múky rozbijeme vajíčko, 1/2 KL soli, tuk a vykysnutý kvások. Spracujeme cesto pomúčime a necháme vykysnúť prikryté utierkou na teplom mieste cca 45-60 min. Po vykysnutí cesto vyvaľkáme na asi 1 cm a vykrajujeme malým pohárikom bobaľky, ktoré ukladáme na vymastený alebo papierom na pečenie vyložený plech. ( nie príliš blízko, bobaľky vyrastú ! ) Pečieme pri teplote 250°C do ružova. Medzitým si ohrejeme mlieko, aby bolo horúce, pridáme pomletý mak a osladíme podľa chuti medom alebo cukrom. Bobaľky zalejeme a necháme chvíľu odstáť, aby zmäkli. Sadáme k štedrovečernému stolu. Dobrú chuť.
" Želám dobrú chuť ! " Súkromná hotelová akadémia, Volgogradská 8, 080 01 Prešov
20
Slovenska kuchyňa
2013
Makovník Suroviny 500 g polohrubá múka 250 ml mlieko 180 ml olej 1 ks vajce 1 ks žĺtok 42 droždie 5 PL kryštálový cukor 2 ks vanilkový cukor 500 g mak 500 g cukor soľ 200 g maslo 100 ml mlieko
Makovník Makovník
Postup receptu Múku zmiešame s trochou soli, vanilkovým a kryštálovým cukrom, vysypeme do nádoby, dáme vykysnúť kvások s trochou mlieka a osladíme. Pridáme žĺtky, olej, zvyšné mlieko. Necháme vykysnúť cesto, ktoré sme vypracovali, asi 1 h. Dáme na pomúčenú dosku, rozdelíme na 3 časti a urobíme bochníčky, ktoré necháme kysnúť 10 min. Potom rozvaľkáme cesto, rozotrieme 1/3 pripraveného maku, na mak poukladáme plátky masla a stočíme. Dáme na vymastený plech, necháme kysnúť 10 min. Popicháme vidličkou, potrieme olejom alebo teplým mliekom s cukrom a dáme do rúry upiecť. Pečieme 25 minút na 160 °C. Po upečení nezabudnúť prikryť utierkou a nechať odpočívať, inak stvrdne
" Želám dobrú chuť ! " Súkromná hotelová akadémia, Volgogradská 8, 080 01 Prešov
21
Slovenska kuchyňa
2013
Bryndzové halušky Suroviny 200 g zemiaky 100 g, alebo podľa potreby a vodnatosti zemiakov múka polohrubá 60 g bryndza soľ slanina
Bryndzové halušky
Postup receptu Zemiaky postrúhame na jemno na strúhadle, alebo v mixéri. Podľa potreby prisypeme polohrubú múku a vypracujeme nie príliš tuhé cesto. Zemiakové cesto trochu osolíme. Do vriacej vody pomocou haluškára pretrieme pripravené cesto. Varíme, kým halušky nevyplávajú na vrch. Občas premiešame, aby sa cesto neprichytilo o boky hrnca. Do misky si pripravíme bryndzu. Hotové halušky vyberáme pomocou sitka, necháme trochu odkvapkať a pridáme k bryndzi. Premiešame, aby sa chute spojili a bryndza trochu roztopila. Servírujeme ešte horúce posypané opraženou slaninkou.
" Želám dobrú chuť ! "
Súkromná hotelová akadémia, Volgogradská 8, 080 01 Prešov
22
Slovenska kuchyňa
2013
Mačanka Suroviny
Mačanka
1 cibuľa 3 strúčiky cesnak hrsť sušené huby hrsť čerstvé huby 50 g slanina 3 PL hladká múka 2 dcl šťava z kyslej kapusty 1 PL kyslá smotana rasca červená paprika štipľavá mletá paprika soľ vegeta 0 ,5 l voda 1 ks bobkový list Postup receptu Nakrájame cibuľu na drobno , slaninku na kocky . Slaninku oškvaríme a pridáme nakrájanú cibuľu . Cibuľu opražíme dozlatista . Pridáme čerstvé huby , sušené huby , soľ , rascu , bobkový list a dusíme . Prilejeme pol litra vody a varíme kým huby nezmäknú . Potom prilejeme šťavu z kyslej kapusty a varíme asi desať min. V malom množstve vody pripravíme zátrepku z hladkej múky a vlejeme do vriacej polievky. Chvíľu povaríme , dochutíme cesnakom , vegetou a zjemníme kyslou smotanou Podávame s chlebom
" Želám dobrú chuť ! " Súkromná hotelová akadémia, Volgogradská 8, 080 01 Prešov
23
ZDROJE INFORMÁCIÍ: http://varecha.pravda.sk/recepty/nase-suhajdy/34680-recept.html http://sk.wikipedia.org/wiki/Slovensk%C3%A1_kuchy%C5%88a http://varecha.pravda.sk/recepty/macanka/30279-recept.html http://varecha.pravda.sk/recepty/grilovana-zelenina/8482-recept.html http://varecha.pravda.sk/recepty/zemiakovo-bryndzove-pirohy-fotorecept/13294-recept.html Bryndzové halušky - Recepty - Varecha.sk Bielky - nutričná hodnota, bielky kalórie a recepty - Varecha.sk Laskonky - Recepty - Varecha.sk
Zdroje informácií
Domáci makovník - Recepty - Varecha.sk Makovník, orechovník, makovo-orechovník (fotorecept) - Recepty - Varecha.sk Medvedie labky - Recepty - Varecha.sk Bobaľky s makom alebo opekance s makom - Recepty - Varecha.sk Domáca huspenina - Recepty - Varecha.sk Plnená paprika - Recepty - Varecha.sk Živánska - Recepty - Varecha.sk Zemiakové lokše (fotorecept) - Recepty - Varecha.sk Ryžový nákyp - Recepty - Varecha.sk Granatiersky pochod z parného hrnca (fotorecept) - Recepty - Varecha.sk Domáca tvarohová žemľovka s jablkami - Recepty - Varecha.sk Zemiakové placky - Recepty - Varecha.sk Parené buchty (fotorecept) - Recepty - Varecha.sk Demikát - Recepty - Varecha.sk Hubová kyslá polievka - Recepty - Varecha.sk Kotlíková gulášová polievka - Recepty - Varecha.sk Hustá šošovicová polievka - Recepty - Varecha.sk Fazuľová polievka - Recepty - Varecha.sk Sviatočná kapustnica - Recepty - Varecha.sk