Vianočné recepty

VIANOČNÉ RECEPTY

SÚKROMNÁ HOTELOVÁ

VIANOČNÉ RECEPTY

AKADÉMIA

Nikolas Vester III.A

VIANOČNÉ RECEPTY

Obsah

Obsah................................................................................................................. 2 Úvod .................................................................................................................. 1 Vianočné orechové koláčiky .............................................................................. 2 Rumové guľky .................................................................................................... 2 Kapustnica ......................................................................................................... 3 Jemné vyprážané filé ......................................................................................... 3 Biskupský Chlebíček ........................................................................................... 4 Linecké kolieska s marmeládou ......................................................................... 4 Tvarohovník a Makovník ................................................................................... 5 Vanilkové rožky ................................................................................................. 5 Vianočný zemiakový šalát ................................................................................. 6 Pstruh na tokajskom víne .................................................................................. 6 Opekance ........................................................................................................... 7 Zdroj informácií: ................................................................................................ 8

VIANOČNÉ RECEPTY

Úvod Aj vy začínate vianočnú večeru oplátkami s medom a s cesnakom a vlastne ani neviete prečo? Skrátka je to zvyk? Napadlo vám niekedy, prečo sa na štedrovečernom stole najčastejšie objavuje kapor a nie pstruh či zubáč?

Niektoré tradície a zvyky sa nemenia. Štedrovečerná hostina sa na Slovensku vždy začínala prípitkom, ktorým bolo víno alebo pálenka. Gazdinky sa rady pochválili aj vlastnoručne vyrobeným likérom - najčastejšie rascovým alebo vajcovým. Dnes si v mnohých rodinách pripijú obľúbenými bublinkami. Po prípitku sa podával chlieb alebo vianočka s cesnakom. Ľudia verili, že konzumácia cesnaku na Vianoce im zabezpečí zdravie po celý nasledujúci rok. V súčasnosti chlieb a vianočku vo väčšine rodín nahradili oplátky, ktoré sa podávajú s medom a s cesnakom. Oplátky sú symbolom pokoja a radosti, cesnak má zabezpečiť zdravie pre celú rodinu a med, ktorému sa odjakživa pripisovala magická moc, má posilňovať lásku a dobré vzťahy v rodine. Po predjedle, tak ako v minulosti, aj dnes prichádza na stôl kapustnica. V niektorých rodinách sa namiesto kapustnice varila a dodnes varí šošovicová alebo fazuľová polievka. Podľa tradície konzumácia strukovín pomôže znásobiť rodinný majetok.

Hlavným chodom štedrovečerného menu je kapor - najčastejšie vyprážaný. Nájdu sa však aj ľudia, ktorí ho veľmi nemusia a nahradia ho lososom alebo inou rybou. Kapor sa na našom štedrovečernom stole začal objavovať až po prvej svetovej vojne, kedy sa k nám sťahovalo množstvo českých rodín, ktoré so sebou priniesli aj tento vianočný zvyk.

No skutočný „kaprí boom“ nastal až za socializmu, kedy bol kapor takmer na každom štedrovečernom stole, a práve preto toto obdobie považujeme za obdobie vzniku súčasného hlavného chodu vianočnej večere.

Nikolas Vester

1

VIANOČNÉ RECEPTY

Vianočné orechové koláčiky Potrebujeme:

250g polohrubej múky 125g cukru 1 vajc 120g mletých vlašských orechov 75gmarhuľovej zaváraniny 100g horkej čokolády 2 lyžice smotany na šľahanie lyžica rumu Postup: Z múky, 75 g cukru, 150 g masla, štipky soli a 80 g mletých orechov vypracujeme hladké cesto. Necháme ho asi hodinu odpočinúť.

Na plnku rozpustíme zvyšné maslo, zvyšný cukor, zvyšné mleté orechy, marhuľovú zaváraninu, rum a vymiešame plnku. Rúru predhrejeme na 180 ° C. Na pomúčenej doske vyvaľkáme z cesta plát hrubý asi 5 mm. Vykrojíme koláčiky s priemerom asi 4,5 - 5 cm. Preložíme ich na plech vyložený papierom na pečenie. Dáme piecť do rúry na strednú lištu približne na 15 minút. Keď koláčiky vychladnú (najlepšie na kuchynskej mriežke) polovicu potrieme plnkou a zlepíme s druhou polovicou. Čokoládu rozpustíme a vymiešame ju so smotanou. Zlepené koláčiky potrieme čokoládou, ozdobíme polovičkami vlašských orechov a poprášime s práškovým cukrom.

Rumové guľky Potrebujeme: 250 g masla 300 g práškového cukru 150 g strúhaného kokosu 150 g strúhaných orechov rum podľa chuti 150 g strúhaného kokosu na obalenie.

Postup: Maslo necháme v mise v izbovej teplote zmäknúť. Pridáme práškový cukor, kokos, strúhané orechy a podľa chuti rum.

Vypracujeme cesto a necháme ho chvíľu odležať. Z cesta tvoríme guličky a hneď ich obaľujeme v kokosu. Hotové guľky necháme chvíľu odležať.

2

VIANOČNÉ RECEPTY

Kapustnica Potrebujeme: 150 g hovädzieho mäsa 150 g bravčového mäsa 100 g údeného mäsa 1 cibuľa 2 klobásy 400 g kapusty 20 g sušených húb 1 červenú paprika 3 strúčiky cesnaku 2 bobkové listy bazalku a tymián Postup: Údené mäso uvaríme, vodu v ktorej sme ho varili odložíme. Orestujeme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme na kocky nakrájané hovädzie mäso, soľ, bazalku a tymián, červenú papriku a podusíme. Podusíme asi 20 minút, pridáme pokrájané bravčové mäso, sušené huby a prelisovaný cesnak.Do vody, v ktorej sme varili údené mäso dáme variť kapustu, klobásu, bobkový list a chilli papričku. Uvarenú klobásu pokrájame na kolieska a vrátime späť do hrnca.

Keď je hovädzie a bravčové mäso mäkké, pridáme ich do kapusty a pridáme aj údené mäso.

Jemné vyprážané filé Potrebujeme: 4 lyžice sójovej omáčky 400 g mrazeného rybieho file 2 dl mlieka 1 hrsť petržlenu mletý zázvor soľ, olej, strúhanku 2 vajcia, hladkú múku Postup: Plátky ryby umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme štipkou mletého zázvoru. Vložíme do nádoby a zalejeme mliekom, sójovou rybou omáčkou a posypeme posekaným petržlenom. Všetko premiešame a necháme 30 minút odležať. Potom plátky osušíme a obalíme v hladkej múke, rozšľahaných vajciach a strúhanke. Pražíme na rozpálenom oleji dozlata. Vypražené filé môžeme ozdobiť citrónom a petržlenom. Podávame s ľahkým zemiakovým šalátom, alebo so zemiakmi.

3

VIANOČNÉ RECEPTY

Biskupský Chlebíček Potrebujeme: 6 žĺtkov 1 vajce 120 g jemného kryštálového cukru 150 g hladkej múky citrónová kôra pol balíčka prášku do pečiva 100 g kandizovaného ovocia 30 g mandlí 50 g čokolády 20 g hrozienok 50 g masla.

Postup: Žĺtky, vajce, cukor a citrónovú kôru šľaháme nad parou, až kým sa masa nezohreje a nezhustne. Potom ju vyberieme z vodného kúpeľa a šľaháme, až kým nevychladne. Vareškou primiešame múku, zmiešanú s práškom do pečiva, na malé kúsky pokrájané kandizované ovocie, čokoládu, mandle, hrozienka a nakoniec vlažné roztopené maslo. Formu na srnčí chrbát vyložíme vymasteným pergamenovým alebo mastným papierom, naplníme cestom a v stredne teplej rúre pečieme 30 minút. Upečený chlebík opatrne vyklopíme a pokrájame až na druhý deň.

Linecké kolieska s marmeládou Potrebujeme: 300 g hladkej múky, 300 g masla 100 g práškového cukru 1 žĺtok, vanilkový cukor trochu postrúhanej citrónovej kôry práškový cukor na posypanie Marmeláda na lepenie.

Postup: Rýchlym spracovaním všetkých surovín na pracovnej doske pripravíme linecké cesto a dáme ho na chvíľku odležať do chladničky. Z cesta vyvaľkáme asi 3 mm hrubý plát a vykrajujeme kolieska s hladkým, alebo vrúbkovaným okrajom. Z polovice koliesok povykrajujeme stred. Pečieme pri 180 ° C. Vychladnuté kolieska zlepíme marmeládou a posypeme práškovým cukrom.

4

VIANOČNÉ RECEPTY

Tvarohovník a Makovník Potrebujeme: 750g hladkej múky 1 vajc 3 lyžice roztopeného masl trocha soli maslo na potretie TVAROHOVÁ PLNKA: 200g tvarohu 1 žĺtok 1 lyžica sladkej smotany, 1 lyžička polohrubej múky práškový cukor hrozienka MAKOVÁ PLNKA: 150g maku, práškový cukor, 1 lyžica sladkej smotany Postup: Do múky, pridáme vajce, maslo, soľ a toľko vlažnej vody, aby sme dostali hladké vláčne cesto, ktoré nemá byť ani veľmi tuhé, ale ani primäkké. Potom ho rozdelíme na 4 kusy, každý kus ešte osobitne dobre vymiesime, vyvaľkáme na hrúbku prsta a necháme odpočívať 20 minút. Na väčší kuchynský stôl roprestrieme obrus, cesto trocha vyvaľkáme a potrieme roztopeným maslom. Potom ho opatrne povyťahujeme na čo najtenšie, necháme trocha zaschnúť a okraje obstriháme. Cesto pokropíme maslom, potrieme polovicou tvarohovej plnky, posypeme hrozienkami, pomocou obrusa opatrne stočíme, preložíme na vymastený plech, potrieme roztopeným maslom a upečieme. Rovnako postupujeme aj pri ďalších troch kusoch cesta, pričom jedno cesto naplníme ešte tvarohovou plnkou a dve cestá makovou plnkou. TVAROHOVÁ PLNKA: Tvaroh pretrieme cez sito, pridáme žĺtok, smotanu, múku, podľa chuti soľ a cukor a dobre vymiešame. MAKOVÁ PLNKA: Zomletý mak zmiešame s cukrom, nasypeme na vytiahnuté a trocha obschnuté cesto, pokropíme smotanou, roztopeným maslom a posypeme hrozienkami.

Vanilkové rožky Potrebujeme: 1 vanílkový . cukor 75 g práškového. cukru 150 g očistených a jemne pomletých mandlí 200 g múky 200 g masla práškový cukor a vanilínový cukor na obalenie Postup: Z cukru, mandlí, múky, masla spracujeme cesto. Necháme 1 hod. chladnúť. Rozdelíme ho na niekoľko častí, vyvaľkáme na tenké války, narežeme na kúsky a formujeme rožky. Dáme ich na plech pokrytý papierom a pečieme pri l80 stupňoch Celzia asi 10 minút. Obaľujeme v cukre.

5

VIANOČNÉ RECEPTY

Vianočný zemiakový šalát Potrebujeme: 750g zemiakov 200g šunky 1 kyslá ryba 1 cibuľa 2 kyslé uhorky 2 vajcia uvarené na tvrdo Soľ mleté čierne korenie ocot 200g ochutenej majonézy Postup: Zemiaky uvaríme v šupke, vychladnuté ošúpeme a pokrájame na malé kocky. Pridáme ostatné suroviny, takisto pokrájané na malé kocky, osolíme, okoreníme, okyslíme a dobre premiešame. Potom všetko zalejeme ochutenou majonézou, znova premiešame a necháme odležať niekoľko hodín.

Pstruh na tokajskom víne Potrebujeme: 4 ks pstruh 750 ml biele víno 1 ks bobkový list tymián rozmarín klinčeky muškátový kvet 1/2 PL škrobová múčka smotana na šľahanie 1 PL maslo Postup: Pstruhy očistíme, v chrbtovej časti narežeme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Vložíme ich do hrnca, zalejeme vínom a pridáme bylinky a koreniny. Na najmenšom ohni necháme v náleve 20 minút. Ryby potom vyberieme, zakryjeme alobalom a odložíme do tepla. Vývar prepasírujeme cez sitko, trochu povaríme, zahustíme škrobovou múčkou a zjemníme smotanou a maslom. Pstruhy servírujeme poliate omáčkou a ozdobené kôprom.

6

VIANOČNÉ RECEPTY

Opekance Potrebujeme: 1 kg hladkej múky špeciál 1 lyžica cukru 1 kocka droždia 2 dcl mlieka štipka soli voda Posýpka: mlieko mak práškový cukor maslo med Postup: Do vlažného mlieka dajte lyžicu cukru a droždie. Nechajte vykysnúť. Hotový kvások nalejte do múky, pridajte štipku soli a vody toľko, aby ste vymiesili vláčne cesto, ktoré sa nelepí na misu. Nechajte vykysnúť. Cesto si rozdeľte na menšie časti a tie vyformujte na asi 1,5 cm hrubé šúľky. Nakrájajte a rozložte na plechu. Upečte do červena.

Hotové opekance zalejte horúcim mliekom a nechajte zmäknúť. Posypte mletým makom zmiešaným s práškovým cukrom, polejte roztopeným maslom a medom.

PRAJEM DOBRÚ CHUŤ

7

VIANOČNÉ RECEPTY

Zdroj informácií: http://www.onlinerecepty.sk/ http://vianoce.sk/ http://www.receptaren.sk/ http://www.nomad.sk/

8