Inventario Cultural Cantonal Esparza
Otro aspecto significativo de la comunidad de Esparza es que resalta por su organización social, evidenciado en la respuesta que indica que el 77 % de las festividades culturales inventariadas son producidas por alguna organización a nivel local o institucional. De igual forma, el 45 % del total de festividades registradas cuentan con presupuesto para su realización anual. Contar con organización y compromiso social por el mantenimiento y continuidad de la realización de las festividades es fundamental para la continuidad y sobrevivencia de estas.
4.2.6. Comidas y bebidas tradicionales Como se hizo mención anteriormente, para esta edición de inventario se planteó por parte de la Municipalidad la posibilidad de registrar comidas y bebidas tradicionales, que permitiera contar con un registro de ellas y que diera cuenta de si se estaba dando una transmisión de esas manifestaciones culturales de la gastronomía del cantón, al considerar que el cantón de Esparza es una de las primeras ciudades fundadas en el país y que cuenta con un gran legado de tradición de cultivo de la tierra, además de que no se contaba con un registro de la gastronomía y los portadores de esa tradición existentes en ese cantón. En este proceso se alcanzó el registro de un total de 24 recetas, de las cuales solo una de ellas registra información propiamente de una bebida. Para este tema solo tres distritos presentaron información: San Jerónimo con 14 recetas, San Juan Grande y San Rafael con 5 recetas respectivamente. De la información recopilada se identifica que la práctica gastronómica se da principalmente por las mujeres, pues quienes registran el 83 % de recetas son ellas, contándose solo con un 17 % de varones que indicaron realizar una receta. Este elemento de la práctica desde lo femenino se repite al revisar las respuestas a la pregunta, ¿quién le enseñó?, donde el 71 % de las personas indicaron que aprendieron de un familiar, siendo dicho familiar principalmente sus abuelas o madres; esto nos muestra que la transmisión de este conocimiento se está dando a través de la práctica en el hogar desde muy temprana edad, con lo cual se busca que las nuevas generaciones de la familia conozcan y sigan preparando ciertos alimentos. Además del aprendizaje mediante un familiar, las personas señalaron en un 17 % que aprendieron a partir de un portador de esa tradición. En ese sentido, las personas indicaron que se acercaron a personas que saben y son reconocidas en la comunidad por la preparación de ciertas recetas para pedirles que les enseñaran cómo era la debida preparación de esos platillos. La tercer forma de aprender indicada en un 8 % fue mediante Capacitación, en este caso, las personas explicaron que recibieron cursos en instituciones para formarse en la práctica culinaria, y se busca con ello una formación técnica, en tanto, estas personas, a diferencia de las anteriores, no lo hacen en un afán de mantener y continuar con una práctica tradicional sino que ven en el proceso de aprendizaje técnico la forma de generar una actividad comercial que les permita subsistir.
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