PIZZERIE Autrice: Marina Caccialanza Il progetto nasce da un’idea di Francesco Ambruoso che, appassionato di cucina, si avvicina al mondo della pizza grazie all’incontro col maestro Paolo Priore: “La cucina mi ha sempre affascinato – racconta Francesco – ma non l’avevo mai praticata a livello professionale. Dopo aver ascoltato Paolo Priore e i suoi consigli ho deciso che sarebbe stata la strada giusta per me e, dopo aver seguito i corsi della Scuola Italiana Pizzaioli, ho fatto esperienza in diversi ristoranti e pizzerie e mi sono sentito pronto per mettere in pratica gli insegnamenti ricevuti e raggiungere il mio obiettivo principale: aprire un locale tutto mio”. Siamo nel 2020 e il destino rema contro con pandemia e restrizioni, ma Francesco Ambruoso è determinato e non fa che portare qualche modifica ai piani: “CuBì ha aperto le porte il 13 dicembre 2021. In origine avevo pensato a una pizzeria classica con servizio ai tavoli; la situazione mi ha convinto a cambiare il progetto ma, oggi, posso dire che è stata la scelta migliore che potessi fare. CuBì South Bakery è una pizzeria da asporto di pizza in teglia e ha riscosso molto favore da parte dei miei concittadini”. Siamo a Bari centro e nelle vicinanze ci sono la stazione e l’Università, un’area molto frequentata tra viaggiatori, lavoratori e studenti e la sera animata da diversi pub e locali di intrattenimento. Una buona pizza era quello che ci voleva per completare il quadro: “Mi ero reso conto - spiega
CuBì South Bakery
A Bari è arrivata la pizza in teglia di CuBì, giovane e dinamica, il giusto compromesso tra tipicità e modernità: la pizza per tutti
52
| aprile 2022
