Bontà e prestazioni da veri intenditori

Dal 1856 Cirio è lo specialista del pomodoro 100% italiano: oltre 160 anni di esperienza che ne hanno fatto una delle marche simbolo della nostra cucina apprezzata in tutto il mondo.

Da questa passione è nata la linea Cirio Alta Cucina, dedicata in esclusiva ai professionisti della ristorazione che puntano sempre all’eccellenza, nella qualità e nei risultati.

I prodotti della gamma offrono l’inconfondibile gusto verace del pomodoro italiano, selezionato e lavorato con cura per garantire il massimo sapore e la migliore resa ad ogni ricetta.

Cirio Alta Cucina è una gamma completa, pensata per soddisfare le esigenze e la creatività di ogni cuoco con un pomodoro di assoluta eccellenza, versatile nelle prestazioni e dalla migliore resa: dai primi piatti della tradizione ai secondi più ricercati, dai contorni saporiti fino alla pizza.

La materia prima al centro

Prodotto iconico della dieta mediterranea, i Pelati Cirio Alta Cucina vengono coltivati nella zona di eccellenza, la Puglia, per garantire un prodotto dalle caratteristiche inimitabili.

Maturi al punto giusto, di colore rosso vivo e dal calibro grande e uniforme, grazie all’attenta selezione della materia prima, i Pelati Cirio Alta Cucina sono la massima espressione del pomodoro. In virtù della ricca salsatura, così densa e corposa, e dell’elevato peso sgocciolato, i Pelati Cirio Alta Cucina vantano un’elevata resa in cucina, superiore alla media, garantendo il rispetto del food cost.

Adatti ad ogni tipo di preparazione, anche la più difficile e complessa, danno il meglio in cotture prolungate, in particolare come base per primi piatti. Perfetti nella classica concassé possono essere passati al cutter prima della cottura per ottenere un risultato liscio e vellutato. Frullati a fine cottura con olio evo a filo e basilico a crudo faranno riscoprire il gusto unico del simbolo della cucina italiana, il classico spaghetto al pomodoro e basilico, presentato in chiave moderna. Il loro sapore fresco e rotondo li rende perfettamente adatti anche alle preparazioni a freddo come una panzanella, una bruschetta o un gazpacho. Grazie all’elevata qualità e all’ottima resa, i Pelati Cirio Alta Cucina sono quindi l’ideale complemento delle ricette di una ristorazione che ricerca le eccellenze per garantire il migliore risultato nel piatto.

I Pelati Cirio Alta Cucina sono espressione di una cucina genuina, innovativa, gustosa e soprattutto di alta qualità perché ottenuti utilizzando la migliore materia prima, rigorosamente no OGM, coltivata in Italia con tecniche agronomiche all’avanguardia e sottoposta a rigorosi controlli lungo tutta la filiera, raccolta e lavorata nell’arco di 24 ore per preservare il sapore autentico del pomodoro.

Riconoscimenti e autorevolezza

Importanti collaborazioni legano il brand Cirio Alta Cucina al mondo dei professionisti della ristorazione: tutta la gamma Cirio Alta Cucina si fregia dell’importante riconoscimento “Approvato dalla Federazione Italiana Cuochi (F.I.C.)”. Cirio Alta Cucina è infatti l’unico pomodoro scelto dalla F.I.C: si tratta di un sigillo autorevole che premia la qualità superiore e il gusto unico dei suoi prodotti e un impegno costante nella creazione di un rapporto sempre più qualificato con il mondo dei professionisti della ristorazione.

Il brand storico del made in Italy alimentare ha stretto un’importante partnership con l’Associazione Verace Pizza Napoletana, nata nel 1984 per la difesa e la valorizzazione della pizza prodotta e lavorata secondo le tradizioni napoletane, rientrando nell’Albo dei Fornitori Approvati dell’Associazione come prodotti legati alla filiera produttiva della “vera pizza napoletana”. Infine, da alcuni anni Cirio Alta Cucina è diventato il pomodoro ufficiale di ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana con sede a Colorno, in provincia di Parma.

Pomodoro pelato confit, “ghiacciata” di mozzarella di bufala e caviale al basilico

Ricetta di Fabio Potenzano, Chef della Nazionale Italiana Cuochi

Per 4 persone

Pelato confit

I Pelati 8

Aglio 3 spicchi

Scalogno 2

Scorza di arancia e limone

Timo e maggiorana freschi

Sale, pepe, olio evo q.b.

Tagliare I Pelati a metà per la lunghezza. Condire con tutti gli ingredienti e lasciare appassire in forno a 80°C con valvola aperta per 1 ora.

Ghiacciata di mozzarella

Mozzarella di bufala 250 g

Abbattere a -18°C la mozzarella. Grattugiare al momento.

Caviale al basilico

Estratto di basilico 200 ml

Acqua minerale 50 ml

Agar agar 2,5 g

Olio di semi di arachidi 1 l

Olio evo q.b.

Versare l’olio di semi in un contenitore largo e mantenere a +4°C fino al momento dell’utilizzo. Portare a ebollizione l’acqua con l’agar agar. Unire l’estratto di basilico. Far cadere delle gocce sull’olio di semi freddo. Recuperare le piccole sfere e conservare in olio evo.

Dressaggio

Adagiare il pelato confit su un letto di briciole di pane al pomodoro, realizzato frullando pane fresco con Doppio Concentrato da Pelati. Completare con la ghiacciata e il caviale di basilico.