KOKATAAN PIHALLA

Pallogrilli on luotettava ja käytännöllinen. Monen mielestä mikään ei voita sillä grillaamista puuhiilen, grillisavun ja kunnon pihvin kera. Ensimmäinen pallogrilli valmistettiin vuonna 1952 ja nykyisin se on ikoninen grillikesän symboli.

TEKSTI PIRJOLIISA LAURÉN

Kesän tullen on mukava laittaa ruokaa ulkosalla, grillissä tai kesäkeittiössä. Minkälaisia välineitä sitä varten kannattaa hankkia?

TEEMA

LEENA JA TERO LAITINEN

Leena ja Tero Laitisen kesäkeittiö Helsingin Kumpulassa valmistui viime kesänä. Heidän ystävänsä Mikko Liikanen piirsi ja rakensi sen. Leena kertoo etsineensä toteutuksen inspiraatioksi kuvia netistä. Alun perin hän suunnitteli mallia, jossa on suljetut hyllyt ja lattia, mutta lopullinen versio toimii hyvin kesän kokkailuissa. Kaasurilli on kesäkeittiön ulkopuolella, mikä on hyvä ratkaisu, koska kokkailuun ja tiskaamiseen tarvitsee yllättävän paljon tilaa.

Pertti Laitila on ammattikokki sen lisäksi, että on lehtemme päätoimittaja. Hän kokkaa kesäisin paljon pihalla siirtolapuutarhamökillään Tampereen Nekalassa. Parhaimmaksi välineeksi hän on todennut vanhan kunnon pallogrillin, joka on useimmille tuttu jo lapsuudesta, vuosikymmentenkin takaa. - Se on helppokäyttöinen ja edullinen, sillä saa hyvää ruokaa ja sen saa pienellä vaivalla pidettyä siistinä. Lisäksi sitä käytettäessä ei tarvitse leikkiä kaasupullojen tai sähköjohdon kanssa. Pallogrillin kanssa täytyy vain tietää, miten sitä käyttää, Pertti sanoo.

Pallogrillin kanssa ei pidä hosua. Se ei ole heti valmis, kuten kaasu- ja sähkögrillit ovat. Vaikka ensimmäiset liekit ovat hiipuneet, on vielä odotettava, että syntyy kunnon hiillos. Jos on malttamaton, ruoka palaa päältä, jää sisältä raa’aksi ja jos oikein huonosti käy, maistuu sytysnesteeltä.

Pallogrillin kanssa voi valita, käyttääkö brikettejä vai grillihiiltä. Briketit on puristettu puu- tai kivihiilestä. Niiden palaminen kestää pitempään, lämpö on tasaisempaa ja niistä tulee kuumempi hiillos. Nostalginen grillihiili syttyy nopeasti ja niillä ruokaan muodostuu yleensä tykätty grilliruoan aromi.

Kaasugrillistä Pertti toteaa, että se on helppo ja nopea käyttää, mutta kallis investointi. Kaasugrillit ovat myös suuria, jolloin niiden kanssa voi syntyä varastointiongelma. Toisaalta koko mahdollistaa monipuolisen menun, sillä grilliin mahtuu yhtä aikaa erilaisia ruoka-aineita. Isommissa malleissa löytyy usein lisäksi sivukeitin ja muita lisävarusteita. Kaasugrilli on hyvä myös silloin, jos kutsutaan paljon vieraita, koska siinä valmistuu paljon ruokaa kerralla.

Sähkögrillissä toisin kuin muissa, ei ole tulta. Se on helppo ja turvallinen käyttää ja soveltuu siten varsinkin satunnaiseen grillailuun. Pienikokoisena ja kevyenä sähkögrilli on helppo säilyttää ja siirtää. Koska siinä ei ole liekkejä vaan sähkövastukset, jotka lämpenevät, grillistä ei synny varsinaisia palamisesta johtuvia savuhaittoja.

ÄLÄ RUOKI ROTTIA Grilleissä kypsennetään yleensä lihaa, kasviksia, juustoja ja perinteistä mak-

TEEMA

karaa. Onko jotain, mitä niiden kanssa pitää ottaa huomioon? - Lihat kannattaa ottaa huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen grillaamista. Jos lihaa ryhtyy grillaamaan jääkaappikylmänä, paistuminen ei ole tasaista. Tosin tässäkin asiassa on olemassa eri koulukuntia. Kasvikset ja kalan voi grillata vartaissa, halsterissa, foliossa tai sellaisenaan, Pertti sanoo.

Grillin puhdistaminen sopivilla työkaluilla käytön jälkeen on tärkeää, olipa grilli mitä lajia tahansa.

Grilli kannattaa puhdistaa siinä vaiheessa, kun se on vielä lämpöinen. Jos se ehtii jäähtyä, rasva ja ruuanjäämät kuivuvat kiinni ja niitä on vaikeampi saada irti.

Grillin ja sen ympäristön puhdistaminen on muistettava, jotta grilli pysyy kunnossa, mutta myös, jotteivat rotat opi kiipeämään grilliin nauttimaan ruoanjäämistä.

MITÄ SANOVAT SÄÄNNÖT? Kun suunnittelee kesäkeittiön rakentamista, ensimmäiseksi kannattaa miettiä, kuinka paljon sitä arvelee oikeasti käyttävänsä. Siitä voi laskea, minkä kokoisen tarvitsee ja mitä välineitä sinne hankkii.

Kesäkeittiöt voivat olla avonaisia, katettuja tai niissä voi olla yksi tai useampi säältä suojaava seinä. Mukaan suunnitelmaan pitää muistaa piirtää riittävästi pöytätilaa ruoanlaiton eri työvaiheita varten. Jos ajatuksena on, että ruoanlaitto kesäkeittiössä on yhteisöllistä, ympärillä pitää olla tilaa tuoleille, joissa muut voivat istuskella, kun isäntä tai emäntä kokkaa. - Ennen kuin ryhtyy rakentamaan kesäkeittiötä, on myös tarkistettava omalta siirtolapuutarhayhdistykseltä, mitä alueen rakentamisohjeet sanovat asiasta, Pertti painottaa.

Sekä grillien kanssa että kesäkeittiössä on otettava huomioon naapurit. Kumpaakaan ei ole suotavaa sijoittaa aivan naapurin rajalle, sillä ruoanlaitosta leviää aina ruoantuoksua ja savua. ✖ Kesäkeittiötä voi alkuinnostuksessa ylivarustella ja huomata myöhemmin, että kaikella hankitulla ei ole käyttöä.

Valoisa, ilmava kesäkeittiö Nokian Keholta. Puoliseinät antavat tuulensuojaa, mutta eivät estä keskustelemasta vieraiden kanssa. Vesipiste keittiön seinässä.

PERTTI LAITILA

PERTTI LAITILA

Kesäkeittiössä Porin Luodossa on kaikki tarvittava: lämmin vesi, liesi ja uuni. Keittiövälineet ovat kaapissa suojassa. Lettukestit ulkosalla ovat kesäherkuttelua parhaimmillaan.

ANNE MATTSSON

CAMILLA POIKOLAINEN

Camilla Poikolaisen kesäkeittiö Klaukkalanpuistossa Helsingissä on tehty katettuun pergolaan. Kaasugrillin viereen on kiinnitetty puuviilutyötaso, jonka alle on laitettu ulkojääkaappi ja mökkinaapurilta saatu senkki. Senkissä säilytetään ruoanlaitossa usein tarvitut asiat kuten talouspaperi ja mausteet. Pergolan on rakennuttanut edellinen mökin omistaja, ja sieltä löytyy hyvin myös pistorasioita. Niinpä kesäkeittiössä käytetään pientä Ikean induktioliettä perunoiden keittoon ja kahvinkeitinkin nostetaan usein kesäkeittiöön porisemaan. Tiskaus ja astioiden säilytys hoidetaan mökissä sisällä.