Around the Kitchen Table - German version by Zsazseva Publishing

Chemo Cookery Club

Around the kitchen table

Penny Ericson Ernährungsberatung: Barbara Parry, geprüfte Diätassistentin (MSc)

Chemo Cookery Club

Around the Kitchen Table

Eisai German.indb 1

05/03/2014 16:17

Danksagung Zu besonderem Dank bin ich Cressida Robson, Charlotte Andrews, Ben Speller und dem Kommunikationsund Onkologieteam von Eisai verpflichtet. Ich danke ihnen für die Unterstützung bei diesem großartigen Projekt und bin stolz, dieses Buch für Sie. Katharina Bittmanm, Miriam Henseler, Heinz Kaltenböck und Pascal Wipf. Mein besonderer Dank gilt Mary Novi, Thekla Denk, Simon Hawkins und der Familie von Maz Carruthers für ihre Geschichten. Vielen Dank für die Unterstützung dieses Projekts an John Blake Publishing, Jane Graham Maw, Peggy Hawkins, Luana Silva Higgs, Clive und Angela Richardson, David Mairs und Jane Johnston, Shawn und Erica O’Rourke, Pat Edwards, Lawrence und Louise Gaitskell und ihre Kinder sowie Chris, Polly und Bridget Ewart dafür, dass sie tolle Versuchskaninchen waren und ihre Geschichten, Hühnereier, Gärten und Küchen mit uns teilten. Für ihr Vertrauen in das Projekt und ihre Unterstützung danken wir besonders Gary Hendler, Pam Ganju, Uday Bose, Christine Verini, Tim Jones, Anne-Marie Lancaster, Vanessa Christou, Graham Williams, David Scally, Tony Patrikios und den Mitarbeitern von Eisai, die zum Kochen und Lernen zu uns gekommen sind, und schließlich David Easton und Sophie Halifax, die unsere besten Momente eingefangen haben. Moira Gitsham, Matt Coy, Siobhan Reilly, April Kenneally und Laura McKinlay und das gesamte Team von Tonic Life Communications. Zu guter Letzt an das Team des Chemo-Kochclubs: Simon Firullo, Barbara Parry, Alice Luscombe und Simon Hawkins. Danke für eure Hilfe bei diesem wundervollen Buch. Wie immer sind alle Fehler meine eigenen. P.E. 2013 zuerst als Taschenbuch erschienen ISBN: 978-0-9565771-1-5 HAL0071 Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil dieser Veröffentlichung darf ohne die vorherige schriftliche Zustimmung des Herausgebers in irgendeiner Form oder auf irgendeine Weise reproduziert, in einer Datenbank gespeichert oder anderweitig verwendet werden. Noch darf diese Veröffentlichung in irgendeiner anderen Bindung oder einem anderen Schutzumschlag als in der vorliegenden Form bzw. in ähnlicher Form verbreitet werden, wobei diese Bedingung auch für nachfolgende Herausgeber gilt. Es wurde alles unternommen, um die jeweiligen Urheberrechtsinhaber zu kontaktieren, einige waren jedoch nicht erreichbar. Wir wären dankbar, wenn sich die entsprechenden Personen an uns wenden würden.

Bibliographische Information der British Library: Für dieses Buch ist ein Katalogeintrag der British Library vorhanden. © Repertoire Food & Design Ltd. Text: Penny Ericson. Design und Fotos: Simon Firullo Das verwendete Papier besteht aus natürlichen, recycelbaren Produkten, die mit Holz aus nachhaltiger Forstwirtschaft hergestellt wurden. Die Herstellungsverfahren entsprechen den Umweltrichtlinien der Ursprungsländer. Initiiert und gefördert von Eisai [Europe Limited]. Eisai [Europe Limited] hatte keinen Einfluss auf den Inhalt dieser Veröffentlichung.

Eisai German.indb 2

05/03/2014 16:17

Chemo Cookery Club

Around the Kitchen Table

Penny Ericson Ernährungsberatung: Barbara Parry, geprüfte Diätassistentin (MSc) Fotos: Simon Firullo

Eisai German.indb 3

05/03/2014 16:17

Maz’ Geschichte Glasgow, Schottland Maz Carruthers war im Urlaub in Alaska, als sie mit heftigen Bauchschmerzen ins Krankenhaus eingeliefert wurde. „Als sie mir den Bauch öffneten, stachen sie sozusagen in ein Wespennest. Die Ärzte teilten mir mit, dass ich Eierstockkrebs habe, doch ich lachte nur, ich dachte wirklich, sie machten einen Witz. Schließlich bleibt einem aber nichts anderes übrig, als zu akzeptieren, was mit einem passiert.“ Bei Maz wurde Eierstockkrebs in fortgeschrittenem Stadium diagnostiziert. Die Ärzte entfernten u.a. Maz’ Gebärmutter und Eierstöcke. Anschließend begann die strapaziöse Chemotherapie. Anfangs hatte Maz eine lebensbedrohliche allergische Reaktion auf die Behandlung. Viereinhalb Wochen später, nachdem sie eine andere Chemotherapie begonnen hatte, durfte Maz wieder zurück nach Hause ins schottische Glasgow. Am Ende der ersten Behandlung im Februar letzten Jahres hatte der Krebs sich laut Aussage der Ärzte zurückgebildet. Aber nur acht Monate später kehrte er zurück. Untersuchungen zeigten, dass Maz vier unoperierbare Tumoren im Unterleib hatte. Daraufhin begann sie eine zweite Chemotherapie. Maz sprach gut auf die Behandlung an, die im April 2012 endete. Die Tumoren waren verschwunden, doch die Ärzte prognostizierten, dass der Krebs zurückkommen werde, da er genetisch bedingt sei. Maz steckte ihre grenzenlose Energie und ihren Mut in die Gründung eines sozialen Unternehmens, mit dem Ziel, eine Saftbar und ein Café im renommierten Krebskrankenhaus Beatson Cancer Centre in Glasgow zu eröffnen. Das Café bietet den Krebspatienten und ihren Familien die Möglichkeit, sich während der Behandlung besser und gesünder zu ernähren. In dem Projekt können sich außerdem Personen engagieren, die ihrer üblichen Arbeit während der Behandlung nicht nachgehen können. „Als ich das erste Mal erkrankte, stellte ich fest, dass ich mich durch das, was ich esse, besser fühle und besser mit dem Krebs und den Behandlungen umgehen kann. Also versuchte ich, mich gesünder zu ernähren. Es hat mir geholfen und ich hoffe, dass ich anderen nun die Möglichkeit geben kann, sich leichter genauso zu entscheiden. Es geht vor allem darum, den Körper zu stärken, damit er mit der Behandlung umgehen kann. Wenn man Krebs bekommt, fühlt es sich an, als verliere man komplett die Kontrolle, aber was man isst und trinkt, kann man immer noch beeinflussen. Es ist sinnvoll, den Körper so gut wie möglich beim Kampf gegen den Krebs zu unterstützen. Eine natürliche, gesunde Ernährung ist eine Möglichkeit, dies zu tun. Die Chemotherapie hat unterschiedliche Auswirkungen: die Geschmacksnerven verändern sich, man verliert den Appetit und häufig tritt Übelkeit auf. Dadurch verliert man schnell den Mut und genießt das Essen nicht mehr. Doch wenn man nicht isst, hat man auch keine Energie. Ohne Energie kann man nicht kämpfen. Und man muss die Krankheit bekämpfen. Ich werde mit allen Mitteln kämpfen, die mir zur Verfügung stehen.“

Dieses Buch ist dem Gedenken an Marina Carruthers gewidmet. Sie war die Inspiration für dieses Buch. 4

Eisai German.indb 4

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:17

Vorwort Dieses Buch richtet sich an alle, die mehr über Krebs und Ernährung erfahren möchten. Es enthält viele praktische und nützliche Informationen und stellt leckere, einfach zuzubereitende Rezepte vor, die Krebspatienten, ihren Familien und pflegenden Angehörigen dabei helfen, positive Maßnahmen zur Unterstützung der Behandlung zu ergreifen. Wir alle bei Eisai EMEA erlebten die Entwicklung von Around the Kitchen Table als eine Reise. Vor zwei Jahren lernten wir das Team von Maggie’s Centres kennen und arbeiteten im Rahmen unserer Mitarbeiterstiftung mit ihm zusammen. Dort erfuhren wir, wie wichtig diese kleine zusätzliche Unterstützung für die Patienten ist, nämlich die Möglichkeit, einfach eine Tasse Tee zu trinken und mit anderen zu reden. Über Maggie’s Centres lernten wir Marina Carruthers kennen, eine regelmäßige Besucherin der Klinik in Glasgow. Maz beeindruckte uns mit ihrem unglaublichen Mut, mit dem sie ihr Vorhaben, Krebspatienten eine ausgewogene Ernährung nahezubringen, in die Tat umsetzte, während sie ihren eigenen Kampf gegen den Eierstockkrebs führte. Sie inspirierte uns dazu, dieses Projekt mit ihr auf die Beine zu stellen und wir hoffen, dass wir in diesem Buch ihre Tatkraft und ihren Wunsch, anderen zu helfen, widerspiegeln können. Wir danken Penny Ericson, ihrem Mann Simon Hawkins und dem Team des Chemo-Kochclubs – Barbara Parry und Simon Firullo – dafür, dass sie ihre Erfahrungen, ihre Kreativität und ihr umfassendes Wissen über Krebs und Ernährung mit uns geteilt haben. Während der Gestaltung des Buches trafen die Mitarbeiter von Eisai in der gesamten EMEA-Region Menschen mit Krebserkrankungen, lernten etwas über ihre speziellen Ernährungsbedürfnisse, probierten Rezepte aus und standen als Fotomodelle zur Verfügung. Dank Penny, Simon, Simon und Barbara wird uns diese wunderbare Erfahrung unvergesslich in Erinnerung bleiben. Wir wünschen uns, dass Sie mit genauso viel Freude wie wir die leckeren Rezepte ausprobieren, die Erfahrungsberichte von Krebspatienten lesen und aus den Erkenntnissen der Forschung lernen mögen. Guten Appetit!

Gary Hendler Präsident und CEO, Eisai EMEA

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 5

05/03/2014 16:17

Simons Geschichte Winchester, England Mein Name ist Simon. 2009 wurde bei mir Darmkrebs diagnostiziert und nur wenig später wurde ich operiert. Kurz darauf folgte eine dreimonatige Chemotherapie. Das bedeutete viele Stunden im Chemotherapie-Behandlungszimmer, jede Menge Blutuntersuchungen und Scans. Die Chemo hatte viele Nebenwirkungen, darunter Haarausfall und Gefühllosigkeit an Händen und Füßen, aber das Schlimmste war die Auswirkung auf meine Geschmacksnerven. Ich verlor meinen Geschmackssinn und allgemein das Interesse am Essen. Ja, es gab viele Ernährungsratschläge wie „Sie müssen viel Eisen zu sich nehmen“. Ich war verwirrt. Wie koche ich Eisen? Im Laufe der Chemo hatte ich immer weniger Interesse am Essen und die Behandlung wurde mir immer schwerer zu ertragen. Eines Abends war ich im Pub und nahm meine gewöhnliche Portion Eisen zu mir (in Form von Guinness), als ich diese wunderschöne Kanadierin traf. Sie war entsetzt über meine mangelhafte Ernährung und auch über meinen Mangel an Kenntnissen. Ich wurde zu ihrem Projekt. Sie entwarf Rezepte, die mich mit allen Nährstoffen versorgten, die ich brauchte und die ich wunderbarerweise schmecken und genießen konnte. Mein Appetit kehrte zurück, ich wurde kräftiger und Essen wurde wieder ein positiver Teil meines Lebens. Eines der Rezepte, das ich am liebsten mochte, war die Edelversion des „Shepherd’s Pie“, die wir zusammen kreierten, damit ich mehr Linsen esse. Wir nannten es „Simon’s Pie“. Leider kam der Krebs zurück. Ich musste wieder die Krankheit und lange Chemotherapien ertragen, aber durch das Essen, das sie für mich kochte, blieb ich bei Kräften. Ich war fit genug, um die 12-stündige entscheidende Operation zu überstehen, die mein Leben rettete. Dieser Frau, Penny Ericson, verdanke ich mein Leben.

Eisai German.indb 6

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:17

Einleitung Ich war begeistert, als das Team von Eisai EMEA auf mich zukam, damit ich ein Kochbuch zur Unterstützung von Krebspatienten und ihren pflegenden Angehörigen schreibe. Ich hatte keine Ahnung, dass mein erstes Buch, Chemo-Kochclub, so erfolgreich sein würde und Around the Kitchen Table ist der nächste logische Schritt: ein Kochbuch direkt für Menschen, die es brauchen, zur richtigen Zeit. Damit können wir etwas Positives aus der einen Sache machen, die wir noch unter Kontrolle haben, wenn alles andere schwierig wird. Wir alle müssen essen, und das zusammen mit anderen zu teilen gehört zum Kern unserer Existenz. Als mein Mann und Hauptversuchskaninchen Simon sich der Krebsbehandlung unterzog, verbrachten wir vier Jahre in Chemotherapie-Behandlungszimmern, Empfangsräumen der Onkologie und Spezialabteilungen im Krankenhaus. Wir haben Glück, denn Simon ist nun zu Hause und es geht ihm gut. Das ist nicht einfach so passiert. Es war echte Teamarbeit. Zuerst musste Simon an sich selbst glauben, die Stärke und den Willen haben, weiterzumachen – vor allem, als es richtig schwer wurde. Und ich musste ihn zusammen mit Freunden und Familie bei Kräften halten und dafür sorgen, dass er positiv dachte und nach vorne blickte. Das Spezialteam aus Ärzten, Onkologen, Chirurgen, Krankenpflegern und Krankenhauspersonal hielten ihn als nächstes am Leben. Der letzte Bestandteil des Teams waren die lebensrettenden Medikamente, ohne die seine Behandlung nicht möglich gewesen wäre. Die Menschen, die diese Medikamente und Behandlungen erforschen, entwickeln und möglich machen, sind ein stiller und unsichtbarer, aber alles entscheidender Teil des Teams. Die Medikamente haben nicht nur gewirkt, sie gaben uns auch Hoffnung. Ihnen gebührt ein besonderer Dank. Es gibt so viele Bücher und Medienberichte über „spezielle ErnährungswEisen“. Ich habe nie daran geglaubt. Ich glaube an einen gesunden Lebensstil, Mäßigung und scheue keine Mühe, um Essen und Trinken zum Genuss zu machen. Für mich bietet dieses Buch eine Auswahl an Möglichkeiten. Wie immer greife ich auf verlässliches „Essen für die Seele“ zurück, das die Geschmacksnerven stimuliert, und empfehle Zutaten, von denen wir laut den Richtlinien des World Cancer Research Fund und des American Institute for Cancer Research wissen, dass sie vorbeugend wirken und während der Behandlung hilfreich sind. Ich danke wie immer meinem großartigen Freund und Kollegen Simon Firullo für seine wunderschönen Fotos und seinen unermüdlichen Einsatz. Auch er verlor seine Mutter durch diese schreckliche Krankheit. Ich danke besonders Barbara Parry oder „Frau Brunnenkresse“, wie wir sie nennen, für ihre großartigen Erkenntnisse als Ernährungswissenschaftlerin in der Krebsforschung und ihr tiefgreifendes Fachwissen über Ernährung bei Brustkrebs. Ich hoffe, dass Ihnen dieses Buch gefällt und Sie hilfreiche Informationen und kreative Ideen finden, die Ihnen auf Ihrer Reise zur Seite stehen. Möge es uns gelingen aus Zitronen, Limonade zu machen! Alles Gute.

Penny Ericson A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 7

05/03/2014 16:17

Marys Geschichte

La Rochelle, Frankreich

Bei Mary Novi wurde 1994 im Alter von 32 Jahren Brustkrebs diagnostiziert. Ihr Krebs ist erblich und hat schon ihre Mutter das Leben gekostet. Auch ihre Schwester erhielt die gleiche Diagnose. Marys sofortige Behandlung beinhaltete eine beidseitige Mastektomie, Chemotherapie und Strahlentherapie, Hormontherapie und Wiederherstellungschirurgie. Marys Krebs bildete 2011 Metastasen, was fünf weitere Behandlungen nach sich zog. Daraufhin fühlte sie sich erschöpft und entmutigt durch ihren Haarausfall und den Verlust an Attraktivität. Bis zur Rückkehr ihres Krebses war Mary Leiterin der Kommunikationsabteilung der Landwirtschaftskammer des Départements Charente-Maritime in Frankreich. Sie ist sehr kreativ und malt gerne, töpfert und entwirft Kleider und Schmuck. Dieses Jahr hat sie beschlossen, dass es toll wäre, Italienisch zu lernen! Ihr Elan und ihre Entschlossenheit sind unerschütterlich. Es ist fast unmöglich, die französische Lebensweise von der Qualität und dem Genuss von Essen zu trennen. Für Mary bedeutete dies eine große Herausforderung. Auswirkungen der Behandlung wie der „metallische Geschmack“ waren eine ständige Belastung. Sie fühlt sich nun fremd in einer Kultur, in der Essen gehen und das Einladen von Freunden zum Essen etwas Alltägliches ist. „Es kommt nun niemand mehr zu mir zum Essen“, sagt sie mit einem Lächeln. Die heute 51-jährige ernährt sich nun einfach und nahrhaft auf der Grundlage von Fisch, frischem Gemüse, Obst, Geflügel, Reis und Biovollwertkost. Sie gibt zu, dass sie gerne ein kleines Stück guter Schokolade oder etwas Butter isst. Manchmal sehnt sie sich aber nach einem Schokoladen-Éclair oder belegten Baguette. Marys Bekenntnis zu einfachen und nahrhaften Lebensmitteln hat ihr dabei geholfen, extremen Gewichtsverlust sowie andere schwere Symptome durch die jahrelange Behandlung zu vermeiden. So ist sie bei Kräften geblieben. Sie bereitet sich im Moment darauf vor, zu der Arbeit zurückzukehren, die sie gerne macht.

Eisai German.indb 8

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:17

Inhalt An unsere Leser

Krebs und ErnĂ¤hrung

Gesunde Nahrungsmittel

Smoothies und Shakes

Leichte Gerichte

Suppen und Salate

HĂ¤ppchen und Snacks

Hauptgerichte 78 Desserts 96 Cocktails mit und ohne Alkohol

110

Umrechnungstabelle 122 Grundlagen, 124 Glossar 126 Index 127

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 9

05/03/2014 16:17

An unsere Leser Ich habe sehr darauf geachtet, dass die Rezepte und Inhalte dieses Buchs ernährungsphysiologisch gesund sind, doch jeder hat andere Bedürfnisse. Dieses Buch liefert keine speziellen Ernährungsratschläge, es ist vielmehr eine Sammlung von Ideen für Patienten (und ihre pflegenden Angehörigen), deren Krankheit und Behandlung den täglichen Genuss beim Essen beeinträchtigt haben. Falls Sie Fragen haben, was für Sie angemessen oder am besten ist, wenden Sie sich bitte an Ihren Diätassistenten oder Arzt. Around the Kitchen Table wurde vollständig in einer normalen Küche mit herkömmlichen Haushaltsgeräten produziert und die Fotos geben die Gerichte wahrheitsgetreu wieder. Daher können Dinge wie Kochzeiten, Temperaturregler und genaue Zutatenabmessungen variieren. Die Backofentemperatur ist in °C, Grad Celsius, Umluft, angegeben (siehe Umrechnungstabelle, Backofentemperaturen auf Seite 122). Meine Prinzipien für Zutaten und Zubereitung sind einfach Das Motto lautet „an einem Tag vom Markt auf den Tisch“. Ich sehe jedes Rezept als Teil „eines Tages im Leben“ von jemandem an, der entweder alleine lebt und in Behandlung ist oder sich um jemanden kümmert, der eine Behandlung bekommt und daher entsprechend gepflegt werden sollte. Anders gesagt, nicht für professionelle Köche und medizinische Fachkräfte, sondern für Normalsterbliche mit den Zutaten, die uns zur Verfügung stehen. Ich glaube an das Prinzip „vom Feld auf den Teller“ auf dem schnellsten und kürzesten Weg. Ich habe leicht erhältliche Zutaten von Märkten, Fleischern, Bauernhöfen, Gemüsehändlern und Supermärkten verwendet. Je frischer die Zutaten sind, desto höher ist ihr Nährwert, z. B. enthalten Kartoffeln, die frisch vom Feld kommen, den vollen Nährwert, während sie gewaschen und abgepackt im Supermarkt durch Kühlung, Lieferung und Lagerung unweigerlich an Nährwert verlieren. Ich verwende einige Zutaten, die vielleicht nicht bekannt sind und bei einigen anderen gebe ich eine allgemeine Beschreibung, verwende aber eine bestimmte Art oder Marke. Diese sind: Teig Ich habe mich entschlossen, gekauften Mürbe-, Blätter- und Strudelteig zu verwenden. Wann immer möglich, sollen die Rezepte einfach sein und ein leckeres Gericht ergeben. Dies erschien mir als Erleichterung. Saucen und Marinaden Ich biete Ihnen hier eine Mischung: manche sind selbst gemacht, manche gekauft. Ich stelle zum Beispiel ein Rezept für Sauce Hollandaise vor, aber vielleicht ist es für Sie einfacher, eine gekaufte zu verwenden. Bei den Rezepten, die ich aufgenommen habe, ist der Geschmack für das gesamte Gericht entscheidend. Gekaufte Zutaten ändern die Nährwertanalyse, da sie meist mehr Salz, Zucker und Fette enthalten.

Eisai German.indb 10

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:17

An unsere Leser

„Nach Belieben würzen“ Das bedeutet meistens nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Ich würze während des Kochens, da dies einen anderen Geschmack ergibt, als nur am Ende zu würzen. Pfeffer Damit meine ich schwarzen Pfeffer, falls nicht anders angegeben, z. B. weiß, frisch gemahlen oder Chili. Salz Ich habe, falls nicht anders angegeben, Maldon-Meersalz verwendet. Sollte dies nicht erhältlich sein, so ist Fleur de Sel (oder feines Meersalz) ebenfalls eine gute Alternative. Speisesalz kann stärker würzen, seien Sie also vorsichtig damit. Sriracha Das ist eine Chilisauce, die ursprünglich aus Malaysia kommt. Sparsam verwendet gibt sie Saucen und Marinaden das gewisse Extra, ohne die intensive Schärfe anderer Chilisaucen. Sie eignet sich gut zum Verstärken des Aromas, besonders bei Geschmacksverlust nach der Behandlung. Sie finden die Sauce in vielen Supermärkten und asiatischen Lebensmittelgeschäften. Weitere Informationen zu Chilipasten und Würzen mit Chilis finden Sie unter Grundlagen, Seite 124. Wein, Spirituosen und die Verwendung von Alkohol Manche Rezepte in Around the Kitchen Table enthalten Alkohol. Er dient dazu, Geschmack hinzuzufügen und zu verstärken, zum Beispiel in einer Marinade oder als Aperitif, um die Geschmacksnerven zu kitzeln. Der Gedanke dahinter ist die Freude am Essen zu steigern und die Nährstoffaufnahme zu verbessern. Denken Sie daran, beim Erhitzen verdampft der Alkohol, der Geschmack bleibt jedoch erhalten, daher ist es nicht so, als ob Sie eine halbe Flasche Wein trinken! Die Rezepte können stets auch ohne Alkohol zubereitet werden. Alternativen sind möglich, z. B. Wachholdertee anstatt Gin. Die Entscheidung liegt bei Ihnen als Koch. Allgemein hängt die Empfehlung, ob Alkohol nach einer Krebsdiagnose getrunken werden sollte, davon ab, ob Sie vorher Alkohol getrunken haben oder nicht. Wenn Sie vorher nicht getrunken haben, sollten Sie jetzt lieber nicht damit anfangen! Wenn Sie gerne das ein oder andere Glas getrunken haben, wird allerdings empfohlen, alkoholfreie Tage einzulegen und so wenig wie möglich zu trinken. Idealerweise nicht mehr als ein bis zwei Alkoholeinheiten pro Tag, da Alkohol das Risiko mehrerer Krebsarten erhöht. Gute Orientierungshilfen und hilfreiche Informationen gibt es auf der Webseite des World Cancer Research Fund (www.wcrf-uk.org) und des American Institute of Cancer Research (www.aicr.org). Meine Meinung zu Fertigprodukten Der Sinn dieses Buchs besteht darin, gute Gerichte in schlechten Zeiten möglich zu machen. Es gibt heutzutage so viele gute Fertigprodukte. Wenn Sie ein Rezept anspricht, die Zubereitung aber schwierig erscheint, kaufen Sie es fertig und bereiten Sie die einfachen Dinge wie frische Saucen und Gewürze selbst zu. A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 11

05/03/2014 16:17

Theklas Geschichte Lörrach, Deutschland Thekla erkrankte 2011 im Alter von 50 Jahren an Brustkrebs. Keine drei Wochen nach der Diagnose erhielt sie fast sechs Monate lang eine Chemotherapie. Danach wurde eine Brust amputiert und sie unterzog sich sechs Wochen lang einer Bestrahlung. Thekla ist gelernte Hauswirtschafterin und hat viele Jahre Kindererziehungszeit hinter sich. Sie ist eine engagierte Mutter von fünf Kindern, die gerne kocht und backt. Aufgrund ihrer Liebe zu Familie und Kindern entschied sie sich 1996, Pflegemutter zu werden und hat seitdem immer ein bis zwei Kinder in Vollzeitpflege betreut. So war Familienmanagement viele Jahre ihre Vollzeitbeschäftigung, bevor sie in einem Fitnessstudio zu arbeiten begann, wo sie auch Ernährungskurse gab. Thekla ist eine starke, lebensfröhliche Frau, die für ihre eigenen Kinder und die Pflegekinder da ist. Die Krebsdiagnose war für sie ein Schock und sie fühlte sich wie erstarrt. Doch nach der ersten Chemotherapie konnte sie es mit dem Krebs aufnehmen. Ihre Kinder und ihr Partner Gernot waren ihr dabei eine große Hilfe. Thekla musste zwar nicht mit Gewichtsproblemen kämpfen, aber verlor ihren Geschmackssinn und jegliches Interesse am Essen. Nur auf Pommes frites hatte sie regelmäßig Heißhunger. Ihr Partner jedoch achtete auf ihre Ernährung und kochte für sie täglich gesunde Gerichte, die ihr schmeckten. Viel frisches Gemüse und Salat sowie tägliche Spaziergänge an der frischen Luft, zu denen ihr Partner sie oft überreden musste, gaben ihr Kraft. „Das gesunde Essen und die Spaziergänge mit Gernot und den Kindern haben mir wirklich gut getan und gegen meine Lethargie und Lustlosigkeit geholfen“. Thekla ist jetzt geheilt. Nach der Brustamputation fanden die Ärzte keine Krebszellen mehr in ihrem Körper. Jetzt hat sie die Leitung in einem Fitnessstudio übernommen. Ihre Kinder sind erwachsen und selbständig, aber sie kümmert sich noch um ein 17-jähriges Pflegekind. Sie sagt, dass sich einiges in ihrem Leben verändert hat. Heute feiert sie zum Beispiel jeden Geburtstag ganz ausgiebig. Sie genießt ihre Partnerschaft, ihre Kinder, lebt viel intensiver.

Eisai German.indb 12

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:17

Krebs und Ernährung Was wir bis jetzt wissen Barbara Parry

Barbara Parry, geprüfte Diätassistentin (MSc), arbeitet als Ernährungswissenschaftlerin am Brustzentrum des Royal Hampshire County Hospital in Winchester, Großbritannien. Seit 1982 ist sie geprüfte Diätassistentin und seit 1996 Fachberaterin in der Ernährungsforschung bei Brustkrebs. 2007 veröffentlichte der World Cancer Research Fund und das American Institute for Cancer Research den Bericht Food, Nutrition, Physical Activity and the Prevention of Cancer: a Global Perspective. Dieser internationale Expertenbericht liefert Ernährungsrichtlinien für die Bevölkerung und Einzelpersonen basierend auf qualitativen und verlässlichen wissenschaftlichen Studien. Das bedeutet nicht, dass wir alles wissen, was es jemals über die Wechselwirkung zwischen Ernährung und Brustkrebs zu wissen gibt, aber in den letzten 50 Jahren haben wir sehr viel gelernt. Durch die Forschung haben wir herausgefunden, dass Ernährung und körperliche Bewegung bei der Krebsvorbeugung von grundlegender Bedeutung sind. Ebenso spielen sie eine wichtige Rolle während der Behandlung (wie gut wir beispielsweise die Behandlung vertragen) und Rekonvaleszenz (insbesondere bei der Erhaltung der Gesundheit und der Verringerung der Wahrscheinlichkeit, dass der Krebs zurückkehrt). Wenn wir über Brustkrebs sprechen, ist es hilfreich, ihn in seiner ganzen Komplexität zu betrachten. Wir wissen viel über die Risikofaktoren und wie die verschiedenen Brustkrebsarten, die unterschiedliche Hormonempfindlichkeiten haben, behandelt werden müssen. Manche Patientinnen erhalten die Diagnose mit einem sichtbaren Knoten, andere nicht. Bei manchen wird die Krankheit früh erkannt, bei anderen ist sie weiter fortgeschritten, manche sprechen gut auf Tabletten an, andere brauchen Chemotherapie, wieder andere eine Strahlentherapie ... und so weiter. Es gibt immer noch Lücken – ich beschreibe es gerne als ein sehr schwieriges Puzzle mit sehr vielen kleinen Teilen. In diesem Sinne erhebt Around the Kitchen Table weder den Anspruch, es allen recht zu machen, noch die einzige Quelle für Ernährungsfragen zu sein. Es soll Brustkrebspatientinnen, deren Familien und Freunden helfen, einen Weg durch den Tunnel zu finden. Es ist jedenfalls ein verlässliches und auf fundierten Erkenntnissen beruhendes Licht im Tunnel. Die neuesten Ernährungsrichtlinien bei Brustkrebs basieren auf den Ergebnissen des internationalen Expertenberichts von 2007. Diese Beobachtungen und Empfehlungen sind: • 42 % der Brustkrebsfälle (basierend auf Statistiken aus Großbritannien) sind durch die Hinwendung zu einem gesunden Lebensstil vermeidbar. • Bleiben Sie in Form. Halten Sie ein gesundes Gewicht, seien Sie so schlank wie möglich, ohne untergewichtig zu sein.

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 13

05/03/2014 16:17

Krebs und Ernährung

• Seien Sie aktiver. Nehmen Sie sich mindestens 30 Minuten leichte körperliche Aktivität am Tag vor. Leichte körperliche Aktivität ist alles, wodurch Ihr Herz etwas schneller schlägt und Sie tiefer atmen müssen – zum Beispiel strammes Gehen, leichtes Schwimmen oder Tanzen. • Trinken Sie weniger Alkohol. Man konsumiert nur allzu leicht regelmäßig Alkohol, dennoch empfiehlt es sich, täglich nicht mehr als ein alkoholisches Getränk zu trinken sowie alkoholfreie Tage einzulegen. Es gibt viele Faktoren, die unser Ernährungsverhalten beeinflussen und dazu gehören unsere Erfahrungen in jungen Jahren, der Einfluss der Familie und anderer wichtiger Personen, Kultur, Herkunft, wie wir Nahrung zu Festlichkeiten und als Zeichen der Gastfreundschaft verwenden und wie sie uns tröstet. Der Genuss von Nahrungsmitteln ist eng mit der großen Rolle verknüpft, die Essen in unserem Leben spielt. Umso besser, wenn es auch noch gute Nährwerte enthält. Brustkrebs ist die häufigste Krebsform bei Frauen. Im Gegensatz zu anderen Krebsformen ist eine Gewichtszunahme während der Behandlung häufiger als Gewichtsverlust. Obwohl es in mancher Beziehung beruhigend sein kann, kein Gewicht zu verlieren, haben Forschungen gezeigt, dass Frauen, die nach ihrer Brustkrebsdiagnose mehr als 6 kg zunehmen, später häufiger Gesundheitsprobleme bekommen als diejenigen mit besserer Gewichtskontrolle. Ein gesundes Gewicht schützt gegen Herzkrankheiten, Bluthochdruck, Diabetes und verringert das Risiko einer weiteren Krebserkrankung. Mit Around the Kitchen Table möchten wir, das Team des Chemo-Kochclubs, jedem, der den Schock einer Krebsdiagnose verwinden muss, die Möglichkeit geben, normale Lebensmittel auf besondere Art zuzubereiten – mit verlockenden Geschmacksrichtungen und einfach zu befolgenden Rezepten. Unsere spezielle „Daumen hoch“-Skala zeigt die Nährwertinformationen auf einen Blick, damit Sie einfach entscheiden können, ob die Gerichte Ihren Ernährungsbedürfnissen entsprechen, sei es als Patient, Freund oder Pflegeperson. Für manche steht Brustkrebs in Verbindung mit Appetit- und Gewichtsverlust. Wir haben das berücksichtigt und bieten eine breite Auswahl an Rezepten, um alle Möglichkeiten abzudecken. Manche der Rezepte sind kalorienarm für diejenigen, die ihre Gewichtszunahme kontrollieren möchten, und praktisch alle sind „reich an Nährstoffen“, was bedeutet, dass sie einen hohen Nährwert haben, auch wenn sie nur wenige Kalorien enthalten. Hier kommt der „Daumen hoch“ zum Einsatz. Über unsere Daumen-hoch-Nährwertanalyse Die Informationen sollen als allgemeine Richtlinien dienen und sind nicht als Ergebnisse klinischer Forschung oder medizinische Ratschläge zu verstehen. Um den Nährwert unserer Rezepte zu bestimmen, verwenden wir die Software „Dietplan“ (Version 6). Es gibt zu viele Variablen in Bezug auf die Herkunft der Zutaten, Alter und Qualität, um vollkommen genau sein zu können. Wenn Sie detaillierte Informationen bezüglich spezieller Nahrungsmittel und Zutaten suchen, finden Sie hier zwei gute Informationsquellen: die Webseite des World Cancer Research Fund, www.wcrf-uk.org und die Webseite des American Institute for Cancer Research, www.aicr.org. 14

Eisai German.indb 14

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:17

Krebs und Ernährung

Wenn Sie spezielle Ratschläge benötigen, wenden Sie sich an Ihren Arzt oder Diätassistenten. Die Nährwertanalyse basiert auf einem ungefähren Bezugspunkt. Die „Daumen hoch“-Skala für Rezepte basiert auf einer Prozentzahl des Referenzwerts für Nährstoffaufnahme (Reference Nutrition Intake – RNI), der auf mehreren allgemeinen Annahmen beruht. Jeder hat andere Nährstoffbedürfnisse, daher ist es wichtig, konsequent zu sein und aufzuzeigen, dass die Rezepte diese Nährstoffe enthalten. Pennys Mann Simon wurde als „Standardperson“ für den RNI-Vergleich herangezogen. Er ist um die 50 und geht moderaten beruflichen und freizeitlichen Tätigkeiten nach. Bei Männern liegt der RNI für Nährstoffe meist höher als bei Frauen und dies kommt dem erhöhten Energiebedarf nahe, den Krebspatienten während der Behandlung möglicherweise haben. Da der RNI für Eisen bei Frauen allgemein höher ist als bei Männern, wurde der Mittelwert der RNIs für Männer und Frauen zum Vergleich der Eisenwerte in den Rezepten verwendet. Anders gesagt, wir haben ein Muster verwendet, das dem Durchschnitt der Bevölkerung in Großbritannien am nächsten kommt. Kinder wurden in dieser Nährwertanalyse nicht gesondert berücksichtigt, das heißt aber natürlich nicht, dass diese Rezepte nicht in jedem Alter schmecken. Falls ein bestimmter Nährwert nicht im Rezept aufgeführt wurde, bedeutet das nicht, dass das Rezept diesen Nährwert nicht enthält, nur dass eine Portion weniger als 20 % des RNI enthält (und daher keinen Daumen hoch erhält). Die Werte basieren auf: >100% 80-100% 60-79% 40-59% 20-39% 1-19%

>CCCC CCCC CCC CC C Null, könnte aber teilweise für andere Werte angerechnet werden

Der RNI ist die Menge eines Nährstoffs, die ausreicht, um den Bedarf fast aller (97,5 %) zu decken. Die persönlichen Ernährungsbedürfnisse variieren stark. Unsere Zahlen basieren auf der Bevölkerung Großbritanniens, nicht auf Einzelpersonen. Weitere Informationen zum RNI finden Sie unter www.foodafactoflife.org.uk. Fachlicher Ratschlag Unsere Rezepte enthalten möglicherweise Zutaten, die Sie laut Ihrem Arzt oder Diätassistenten vermeiden sollten. Wir empfehlen, dass Sie diesen Rat befolgen. Die Zutaten der Rezepte lassen sich leicht durch Alternativen ersetzen (obwohl dies die Nährwertanalyse leicht verändert) und wir möchten Sie ermutigen, das Rezept einfach auf sich persönlich zuzuschneiden. Unsere Rezepte sind vielseitig und flexibel. Falls Ihr Arzt oder Diätassistent Ihnen geraten hat, bestimmte Nahrungsmittel während der Behandlung zu vermeiden und eines davon in den Zutaten vorkommt, ersetzen Sie es einfach. Falls Sie eine Zutat persönlich nicht mögen, können Sie auch diese ersetzen. Denken Sie daran, dass die Krebsbehandlung komische Dinge mit ihren Geschmacksnerven anstellt, daher könnten Geschmacksrichtungen und Konsistenzen, die Sie früher nicht mochten, jetzt Ihr neues Lieblingsessen werden. A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 15

05/03/2014 16:17

Gesunde Nahrungsmittel Wäre es nicht großartig, wenn Essen, Krebs verhindern oder sogar heilen könnte? Leider ist das nicht so – NOCH nicht. Die richtigen Nahrungsmittel können das Krankheitsrisiko aber herabsetzen sowie Behandlung und Rekonvaleszenz unterstützen – körperlich, mental und emotional. Viele Nahrungsmittel haben krebsbekämpfende Wirkungen, wie Antioxidantien, und wir verstehen langsam, wie sekundäre Pflanzenstoffe die Zellen vor der Krankheit schützen. Krebs tritt nicht über Nacht auf. Er braucht Zeit, um sich zu entwickeln und durchläuft verschiedene Stadien. Wir wissen, dass gutes Essen und eine gesunde Ernährung einen wesentlichen Beitrag zur Lebensqualität in allen Krebsstadien, zu den vielen Behandlungsarten und danach leistet. Es gibt ausführliche und überzeugende Belege, dass bestimmte Nahrungsmittel und Zubereitungsarten die Entwicklung von Krebs begünstigen können. Die einzelnen Stadien der Krebserkrankung sind Entstehung, Weiterentwicklung, Fortschritte der Krankheit, tatsächliche Erkrankung und Metastasenbildung (Streuung). Informieren Sie sich und erfahren Sie so viel wie möglich darüber, in welchem Stadium Sie sich befinden und wie die Ernährung Ihnen helfen kann. Denken Sie daran, das Auge isst mit. In vielen Fällen kommt der beste Nährwert von den Zutaten, die den Nahrungsmitteln ihre Farbe geben. Es sieht so aus, als ob die Natur das Gute klar und strahlend machen wollte! Wählen Sie wann immer möglich frische und saisonale Nahrungsmittel. Regional erzeugte Lebensmittel legen oft kürzere Strecken vom Feld bis zum Einkaufskorb zurück und können daher bessere Nährstoffquellen sein, besonders wenn sie so zubereitet werden, dass die wasserlöslichen und hitzeempfindlichen Nährstoffe erhalten bleiben. Es kann hilfreich sein, probiotische Nahrungsergänzungsmittel einzunehmen, wenn Ihre Behandlung zu Verdauungsproblemen wie Durchfall und Bauchschmerzen als Folge von Blähungen führt. Probiotika enthalten nützliche Bakterien, die dazu beitragen können, die natürlichen Bakterien in Ihrem Darm zu ersetzen und bei der Verdauung zu helfen. Bedenken Sie bitte, dass die Behandlung die Anzahl Ihrer weißen Blutkörperchen verringern kann, Neutropenie genannt, daher sollten Sie bestimmte Lebensmittel und Getränke (darunter Probiotika, Lebend- und Bioprodukte, ungekochte Lebensmittel, sogar Leitungswasser) vermeiden, um das Risiko einer Infektion durch Lebensmittel oder Wasser zu minimieren. Denken Sie daran, dass der endgültige Rat am besten von einem geprüften Diätassistenten oder Ihrem Arzt kommen sollte. Hier finden Sie einige der in diesem Buch beschriebenen Nahrungsmittel, deren positive Wirkung erwiesen ist. Sie sollten ihre neuen besten Freunde werden! Avocados Nur eine Avocado enthält ein Viertel des täglichen Kaliumbedarfs von Erwachsenen und liefert viele 16

Eisai German.indb 16

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:17

Gesunde Lebensmittel

Nährstoffe, die als Antioxidantien wirken und freie Radikale im Körper angreifen. Guacamole ist jederzeit ein einfacher und leichter Snack. Beeren Ähnlich wie rote Bete sind Beeren farbenfrohe Früchte, die reich an Ballaststoffen und Vitamin C sind. Es gibt so viele Sorten – Kirschen, Cranberrys, Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren ... Die Liste ist lang! Sie schmecken gut alleine oder können ein Gericht aufpeppen. Wie viel besser schmeckt der einfachste Obstsalat, wenn man eine Handvoll Beeren hinzufügt. Beginnen Sie den Tag mit einem Beeren-Smoothie oder frieren Sie Trauben ein, um sie als Eiswürfel zu verwenden. Bioeier und Eigelb Eier liefern das qualitativ hochwertigste Eiweiß und wir erhalten dadurch essentielle Aminosäuren, die unser Körper nicht selbst herstellen kann. Der Fettgehalt der Eier variiert abhängig von der Ernährung der Hennen, die sie gelegt haben. Das Fett befindet sich nur im Eigelb. Eier enthalten auch Folsäure und Vitamin B2 sowie das antioxidative Spurenelement Selen. Eier können sowohl für deftige als auch für süße Gerichte verwendet werden und sind einfach zu essen und zu verdauen. Bohnen – Hülsenfrüchte Linsen, Erbsen, Kichererbsen, Sojabohnen und Ackerbohnen sowie andere Sorten sind reich an sekundären Pflanzenstoffen, die natürlicherweise in Pflanzen vorkommen. Sie sind außerdem reich an Ballaststoffen, die unser Verdauungssystem dabei unterstützen, Abfallprodukte effizient loszuwerden, darunter Dinge, die schlecht für unsere Gesundheit sind. Daher werden Bohnen und andere ballaststoffreiche Nahrungsmittel mit einem verringerten Risiko für Darmkrebs in Verbindung gebracht. Bohnen sind außerdem eine großartige Eiweißquelle und eine sehr gute Quelle für Eisen (vor allem, wenn sie mit Nahrungsmitteln und Getränken gegessen werden, die viel Vitamin C enthalten; Vitamin C erleichtert die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Nahrungsmitteln). Vor allem Sojabohnen enthalten „Isoflavone“, natürlich vorkommende östrogenähnliche Substanzen, die das Wachstum von Brusttumoren aufhalten können. Linsen und Erbsen sind sehr vielseitig und reich an Geschmack. Kichererbsen sind ein toller Snack in ihrer ursprünglichen Form oder können zu Hummus verarbeitet werden. Fettreicher Fisch und Leinsamen Als Quelle für Omega-3-Fettsäuren sind sie unerreichbar. Fettreiche Fische wie Hering, Makrele und Lachs enthalten viel Vitamin A, Selen und Vitamin D sowie Omega-3-Fettsäuren. Fettreiche Fische (sowie Fisch im Allgemeinen) sind reich an Eiweiß und enthalten von Natur aus wenige gesättigte Fettsäuren. Weltweit gibt es Bedenken wegen der Toxine, die sich aufgrund der Verschmutzung unserer Ozeane und Flüsse in Fischen ansammeln können. Insbesondere Schwermetallgifte, z. B. Quecksilber, geben Anlass zur Sorge. Außerdem sind bestimmte Fischfangmethoden umweltschädlich, was uns vielleicht davon abhält, Fisch regelmäßig zu essen. Suchen Sie Fische und Meeresfrüchte sorgfältig aus, kaufen Sie von Händlern, die eine klare Nachhaltigkeitspolitik verfolgen. A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 17

05/03/2014 16:17

Gesunde Nahrungsmittel

Viele Jahre lang hat man uns empfohlen, zwei- bis dreimal pro Woche fettreichen Fisch zu essen, um unser Herz zu stärken und das Schlaganfallrisiko zu verringern, aber dies wird auch für die Krebsvorbeugung immer wichtiger. Omega-3-Fettsäuren verringern laut Laborstudien Entzündungen und begünstigen die Synthese von Prostaglandinen; beides hindert die Krebszellen am Überleben. Lachs aus gut bewirtschafteten Fanggründen, Sardinen, Regenbogenforellen aus Fischfarmen, Riesenbarsch, Zuchtmuscheln und andere Meeresfrüchte wEisen wahrscheinlich keine hohen Umwelttoxine auf, aber es ist immer gut, Ihren Fischhändler nach weiteren Informationen zu fragen. Leinsamen sind die beste pflanzliche Quelle für Omega-3-Fettsäuren, aber es ist noch nicht klar, ob sie bei der Krebsvorbeugung eine Rolle spielen. Sie können zwar die Aufnahme von Magnesium, Mangan, Selen, Thiamin (Vitamin B1) und Ballaststoffen verbessern, gleichzeitig aber die Aufnahme einiger Medikamente verschlechtern. Die Einnahme von ein bis vier Esslöffeln pro Tag scheint unproblematisch zu sein, es bleibt aber abzuwarten, was Untersuchungen der biologischen Auswirkungen weiterhin ergeben werden. Gewürze – Kurkuma und Pfeffer – die Guten Obwohl es keine endgültige Meinung zu den Heilwirkungen von Kräutern und Gewürzen gibt, geht ihre Verwendung als Heilmittel Jahrtausende zurück und existiert heute in jeder Kultur. Außerdem verleihen Kräuter und Gewürze den Gerichten Geschmack, Konsistenz und Aroma. Gute Nachrichten für Curry-Fans. Around the Kitchen Table verwendet Gewürze, um die Geschmacksnerven zu erfreuen. Sie werden nur in kleinen Mengen verwendet, daher haben wir uns entschieden, uns nicht weiter auf ihre medizinischen Fähigkeiten zu konzentrieren. Joghurt und Probiotika Joghurt ist ein leichtes, nährstoffreiches Nahrungsmittel, das so vielseitig ist, dass es im Hauptgericht und als Dessert verwendet werden kann! Durch Hinzufügen von Naturjoghurt können Sie einem Curry die Schärfe nehmen, jedoch den Nährwert steigern, da Joghurt viel Kalzium, Eiweiß und Vitamine der B-Gruppe sowie „nützliche“ Bakterien enthält. Eine Nebenwirkung der Behandlung kann die Störung des normalen Gleichgewichts „nützlicher Bakterien“ im Verdauungstrakt sein, was Probleme wie Völlegefühl, Blähungen, Unterleibsschmerzen oder Durchfall verursachen kann. Jeder hat einen anderen Bakterienhaushalt, trotzdem ist es wichtig, das Gleichgewicht für eine gesunde Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen zu erhalten und so die „erste Verteidigungslinie“ des Körpers gegen Krankheiten zu bilden. Die Definition der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen/ Weltgesundheitsorganisation sagt aus, dass Probiotika „lebende Mikroorganismen [sind], die sich bei Einnahme in angemessener Menge positiv auf die Gesundheit des Wirts auswirken“. Damit ein Nahrungsmittel als „probiotisch“ bezeichnet werden kann, muss es lebende, „existenzfähige“ Zellen mit bekanntem gesundheitlichem Nutzen enthalten. Die Forschung bei Probiotika konzentriert sich auf erkrankte Gruppen, und positive Auswirkungen bei gesunden Populationen konnten schwer nachgewiesen werden. Studien definieren weiterhin die Vorgehensweise der Probiotika und 18

Eisai German.indb 18

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:17

Gesunde Nahrungsmittel

zeigen mögliche Effekte bei der Regulierung der Entzündungsreaktion von Zellen, beim Schutz gegen Aufnahme „schädlicher“ Mikroorganismen und eine mögliche Rolle bei der Steigerung der Aktivität von „natürlichen Killerzellen“, was bedeutet, dass sie möglicherweise anormales Tumorzellwachstum verhindern können. Vorsicht ist beim Essen von „lebendem“ Joghurt geboten, wenn die Anzahl Ihrer weißen Blutkörperchen niedrig ist (Neutropenie). Denken Sie daran, dass ein endgültiger Rat am besten von einem geprüften Diätassistenten oder Ihrem Arzt kommen sollte. Falls aber nichts dagegen spricht, können Sie Ihren Tag mit einem leckeren Obst-Smoothie beginnen. Karotten Karotten sind orange, da sie ß-Karotin enthalten; ß-Karotin gehört einer Gruppe natürlich vorkommender Substanzen an, die „Karotinoide“ genannt werden und als Antioxidantien wirken. Rohe Karotten enthalten außerdem „Falcarinol“, das laut Forschern das Wachstum von Krebszellen verlangsamen könnte. Karotten sind alleine schon ein sehr guter Snack. Sie schmecken aber auch in Stücke geschnitten zu jedem Pfannengericht, da sie ihre Form und Konsistenz behalten und den perfekten Gegensatz zu grünen Farbtönen bilden. Aprikosen, Kürbisse und Süßkartoffeln enthalten ebenfalls viele Karotinoide. Orange ist gerade zu einer meiner Lieblingsfarben geworden! Kreuzblütler – Brokkoli, Rosenkohl, Pak Choi, Kohl, Blumenkohl und Grünkohl Diese schönen Gemüsearten enthalten „Glucosinolate“, die bei der Verdauung in Isothiocyanate und Indole aufgespalten werden. In Labor – und Humanstudien zeigten diese krebsvorbeugende Wirkungen. Roher Brokkoli enthält mehr Kalzium, Vitamin A und C als Milch und Orangen. Da wir Brokkoli normalerweise gekocht essen, können die hitzeanfälligen und wasserlöslichen Nährstoffe wie Vitamin C und Kalzium verringert werden. Wir sind immer noch dabei, zu verstehen, wie leistungsfähig diese wunderbaren Gemüsesorten wirklich sind. Probieren Sie Rohkost mit Tsatsiki und Hummus. Köstlich! Lauchgewächse – Knoblauch und Zwiebeln, Porree und Schnittlauch Lauchgewächse sind wirklich erstaunliche Gemüsearten. Laborstudien zeigen, dass sie Bestandteile enthalten, die das Wachstum von Tumorzellen verlangsamen oder aufhalten können, und diese Gemüsearten werden weiterhin auf ihre vorbeugenden Wirkungen gegen Krebs untersucht. Wir lernen langsam, wie sogar die bescheidene Zwiebel ein Ernährungssuperheld sein kann. Sie ist jetzt schon eine großartige Zutat, die in vielen Rezepten von Around the Kitchen Table vorkommt, zusammen mit ihren Verwandten Knoblauch und Porree. Nüsse und Kerne Nüsse und Kerne wie Mandeln und Walnüsse, Kürbis-, Sonnenblumen- und Sesamkerne enthalten viel pflanzliches Eiweiß und andere gute Nährstoffe wie Kalium, Magnesium, Zink, Vitamin E, Eisen, B-Vitamine und Ballaststoffe.

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 19

05/03/2014 16:17

Gesunde Nahrungsmittel

Zink unterstützt Vitamin C in seiner Wirkung, daher kann ein ausreichender Zinkspiegel die Heilung beschleunigen. Zink spielt auch eine wichtige Rolle dabei, wie gut unsere Geschmacksnerven funktionieren (wir verlieren unsere Geschmacksempfindlichkeit bei Zinkmangel), daher kann die Aufnahme von Zinkhaltigen Nahrungsmitteln bei nachlassendem Appetit hilfreich sein. Einige Nüsse und Kerne können außerdem als milchfreie Kalziumquelle dienen. Da sie so hervorragende Energiespender sind (schließlich können Kerne viele neue Pflanzen im Gemüsegarten hervorbringen), lässt sich Ihre Nährstoffaufnahme steigern, auch wenn Sie nur kleine Mengen essen. Obwohl manche einwenden werden, dass Erdnüsse keine richtigen Nüsse sind, ist Erdnussbutter doch eines der besten „Nahrungsmittel für die Seele“, das so viel liefert und so lecker ist. Streichen Sie es auf eine Scheibe Toastbrot oder probieren Sie es mit Bananen in einem Smoothie. Paprika und Jalapeños Paprikaschoten (Capsicum) enthalten sehr viel Vitamin C, vor allem wenn sie roh gegessen werden. Chilischoten wie Jalapeños enthalten eine Substanz namens Capsaicin, die weiter untersucht wird, da sie in Laborstudien Zellen von Prostata- und Lungenkrebs abgetötet hat. Capsaicin ist der Stoff, der Chilis scharf macht und könnte während Ihrer Behandlung genau der richtige Schwung für Ihre Geschmacksnerven sein. Pilze Pilze enthalten besonders viele der B-Vitamine Vitamin B2, Vitamin B3 und Pantothensäure sowie die Mineralien Kupfer und Selen. Manche mögen die Konsistenz von Pilzen gar nicht. Falls Sie dazugehören, geben Sie nicht gleich auf. Als Püree in Saucen hinzugefügt, dominieren sie die anderen Zutaten nicht und die guten Nährstoffe bleiben trotzdem erhalten. Rote Bete Rote Bete und andere violette Lebensmittel wie Rotkohl, Aubergine und rote Trauben enthalten Anthocyane, die laut Laborstudien Krebszellen abtöten und Blutkrebs bekämpfen. Sie enthalten außerdem viele krebsbekämpfende Flavonoide. Wenn Sie viel rote Bete gegessen haben, kann es sein, dass Ihr Urin rosa wird, keine Angst! Essen Sie rote Bete in Salaten oder bereiten sie ein toll aussehendes Risotto mit roter Bete zu. Lecker! Spinat und Brunnenkresse Dunkelgrüne, blättrige Gemüsesorten enthalten viele Ballaststoffe, Folat und Karotinoide, alles potenzielle krebsbekämpfende Eigenschaften. Das enthaltene Folat macht sie vielleicht am interessantesten. Folat ist wichtig für die Herstellung und Erhaltung gesunder DNA, die den Reproduktionscode jeder Zelle trägt. Ein Fehler im Code bedeutet ein Fehler für die Gesundheit und Reproduktion der Zellen, die den Krebsverlauf im Körper einleiten können. Brunnenkresse enthält viel Glucosinolat und Gluconasturtiin (Phenylethylglucosinolat) und ist verwandt mit den zuvor genannten Kreuzblütlern. Die Forschung unterstützt uns langsam dabei, zu verstehen, warum eine Ernährung, die auf diesen Gemüsearten basiert, tatsächlich das Krebsrisiko

Eisai German.indb 20

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:17

Gesunde Nahrungsmittel

senkt. Erst letztes Jahr konnte aufgezeigt werden, dass ein Extrakt der Brunnenkresse den Vorgang stoppt, durch den Brustkrebszellen ihre Ernährung und ihren Blutfluss sichern. Ohne Nährstoffe und Blut, das den Sauerstoff zu ihnen transportiert, können Krebszellen nicht überleben, das sind gute Nachrichten! Tomaten Tomaten enthalten viel Lycopin, ein Antioxidans, das die freien Radikale angreift, die das Wachstum von Krebszellen auslösen. Lycopin ist das wirkungsvollste Karotinoid-Antioxidans und kommt auch in anderen Gemüse- und Obstsorten vor. Es kann im gekochten Zustand aufgenommen werden. Studien haben gezeigt, dass Lycopin die Immunfunktion verbessert, Entzündungen und Ausbreitung von Krebszellen reduziert und sogar das schlechte LDL-Cholesterin verringert. Tomaten enthalten außerdem viel Vitamin C, vor allem wenn sie roh sind. Da Vielfalt die Würze des Lebens ist, genießen Sie Tomaten roh, gekocht und häufig. Vollkorn Das ist vielleicht eine gute Gelegenheit, um zu erklären, was mit Vollkorn gemeint ist. Es gibt drei unterschiedliche Teile eines Pflanzenkorns: den Keim, der Vitamin E und andere antioxidative Nährstoffe und ein wenig Fett enthält, das Nährgewebe, das vor allem stärkehaltige Kohlenhydrate und einige B-Vitamine sowie Eiweiß enthält, und die Kleie, die viele Ballaststoffe und andere Vitamine, Mineralien und Nährstoffe, viele mit Antioxidantien, enthält. Vollkorn und Vollkornmehl sind Begriffe, die wir manchmal austauschbar verwenden, aber wenn wir Brot kaufen, denken wir bei Vollkorn an grobkörniges Brot, während Brot aus Vollkornmehl feiner ist. Körniges Brot ist nicht jedermanns Geschmack und Brot aus Vollkornmehl leistet immer noch einen besseren Beitrag zu Ihrer Ernährung als Weißbrot. Trotzdem hat das gute alte Weißbrot seine Berechtigung, besonders bei Darmbeschwerden. Vollkorn spielt nachweislich eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung von Krebs im unteren Verdauungstrakt, und die Forschung weist immer weitere krebsspezifische und andere gesundheitliche Vorteile nach. Genießen Sie alle Nahrungsmittel aus Körnern, ob Brotvarianten, Müsli, Körner, Reis, Polenta oder Nudeln, und ziehen Sie Vollkornmehl oder Vollkorn vor, wann immer Sie können, um Ihre Nährstoffaufnahme zu steigern. Vollkorn ist auch eine gute Quelle für Eisen und B-Vitamine. Wasser Das gehört natürlich nicht wirklich zu den Nahrungsmitteln, sollte aber nicht ignoriert werden. Dehydrierung ist ein häufig übersehenes Symptom und kann leicht vermieden werden. Trinken Sie so viel Sie können. Wenig und oft. Fügen Sie Geschmack hinzu, kühlen Sie es, frieren Sie es ein. Haben Sie es immer bei sich.

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 21

05/03/2014 16:17

Ein guter Start in den Tag

Säfte, Smoothies und Joghurt sind die perfekte Art den Tag zu beginnen, vor allem wenn Ihr Appetit einen kleinen Anstoß benötigt! Sie sind eine schnelle Alternative für ein nährstoffreiches „Frühstück im Glas“, wenn die Zeit knapp ist, und enthalten viel Vitamin C und andere Nährstoffe. Sehen Sie sich die Daumen-hochWertung für jedes Rezept an. Wenn Joghurt enthalten ist, nehmen Sie viel Kalzium, Eiweiß und Vitamine der B-Gruppe auf. Probiotische Joghurts bieten noch zusätzliche Vorteile. Smoothies und Shakes sind einfach zuzubereiten und die Kombinationsmöglichkeiten sind endlos. Geben Sie einfach alles in einen Mixer, der die Zutaten zu einer cremigen Konsistenz verarbeitet. Durch das Hinzufügen von Joghurt wird der Smoothie cremiger, durch zusätzliche Eiswürfel, gefrorenen Joghurt oder Speiseeis lässt sich die Konsistenz abwandeln, dadurch ändert sich aber auch der Nährwert etwas.

Eisai German.indb 22

Mit Bananen wird der Smoothie ohne Zugabe von Milchprodukten oder fettreichen Zutaten ebenfalls sämiger und cremiger. Gefrorenes Obst ist jederzeit verfügbar und sehr praktisch. Wenn Sie keine Kerne, Fruchtfleisch oder Haut mögen, können Sie den flüssigen Smoothie vor dem Trinken durch ein Sieb geben. Alle Rezepte können in Eiswürfelbehälter oder Eisam-Stiel-Förmchen gefüllt werden und werden so zu kleinen Leckereien. Sie können lindernd bei einem trockenen und empfindlichen Mund wirken und gegen „Plastikmund“ oder „Metallgeschmack“ als Nebenwirkung Ihrer Behandlung helfen. Das Bild zeigt Früchte-Eiswürfel und Joghurt, siehe Seite 26.

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:17

Smoothies und Shakes Trauben-Eiswürfel und Saft 24 Erfrischender Tomaten-Orangensaft 25 Spritzige Minze 26 Früchte-Eiswürfel mit Joghurt 26 Beeriges Frühstück 28 Eisgekühlter Ananas-Mango-Smoothie 29 Cool Bananas 30 Erdnussbutter-Bananenshake 31

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 23

05/03/2014 16:17

Smoothies und Shakes

Trauben-Eiswürfel und Saft Für 4 Personen (sehr einfach)

Ein tolles Mittel gegen Halsweh oder Mundtrockenheit. Es kann auch als Appetitanreger wirken, wenn die Behandlung Ihrem Appetit übel mitspielt. 24 - 30 kernlose rote und grüne Trauben Saft Ihrer Wahl

Trauben waschen und ins Gefrierfach geben. Wenn Sie Durst auf ein Glas Saft bekommen, einfach gekühlten Saft über die Trauben gießen. Jede Portion enthält 0 g Eiweiß und 75 kcal.

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin C

Eisai German.indb 24

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:17

Smoothies und Shakes

Erfrischender Tomaten-Orangensaft Für 4 Personen (sehr einfach)

Klingt diese Zusammenstellung etwas ungewöhnlich? Vielleicht, aber es schmeckt sehr lecker und enthält viele Nährstoffe. 4 Fleischtomaten 3 Orangen einige Eiswürfel etwas Minze zum Garnieren Nährwert Daumen-hoch-Wertung

Tomaten und Orangen in der Mitte durchschneiden und anschließend mit einer normalen Zitruspresse (Fruchtpresse) auspressen. Durch ein Sieb passieren. Fertig. Auf Eis servieren. Wenn Sie einen Eiscrusher haben, wird daraus eine tolle Granita, die einen trockenen Mund oder Hals beruhigt. Zerkleinertes Eis in der Tüte gibt es in vielen Supermärkten. Jede Portion enthält 3 g Eiweiß und 85 kcal.

Vitamin C > CCCC Folat CC Vitamin A (Retinol-Äquivalente insgesamt) C Vitamin B6 C Vitamin B1 C Ballaststoffe (Nicht-StärkePolysaccharide) C

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 25

05/03/2014 16:17

Smoothies und Shakes

Spritzige Minze Für 4 Personen (sehr einfach)

Normalerweise füge ich keinen Honig zu, aber wer es gerne süßer mag, wird es lieben. 1 kleiner Bund frische Minze 300 ml Wasser 1 Scheibe Ananas, ohne Haut und Augen (siehe Grundlagen, Seite 124) 100 ml Ananassaft 6 - 8 Eiswürfel frische Minze zum Garnieren

Heißes Wasser über die Minzeblätter gießen und 5 - 10 Minuten ziehen lassen, dann nach Bedarf mit Honig verrühren. Den Minzeaufguss in einen Mixer geben und die frische Ananas sowie den Saft hinzufügen. Alles mixen, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Nun können Sie entweder Eiswürfel hinzufügen, um einen Smoothie zu machen oder das Ganze über zerkleinertes Eis gießen. Jede Portion enthält 1 g Eiweiß und 30 kcal.

Nährwert Daumen-hoch-Wertung

Vitamin C Analyse der doppelten Portion

CC C C

Vitamin C Folat Eisen

Früchte-Eiswürfel mit Joghurt Für 4 Personen (sehr einfach)

Eine köstliche Erfrischung mit viel Vitamin C. 500 ml Fruchtsaft oder Fruchtpüree etwas Zucker (für die Zubereitung von Püree) 125 g Joghurt 125 ml Wasser

Säfte in Eiswürfelbehälter füllen und einfrieren. Für das Püree verschiedene Früchte mit etwas Zucker in den Mixer geben und zerkleinern. Durch ein Sieb passieren, in Eiswürfelbehälter füllen und einfrieren. Wenn die Früchte-Eiswürfel fertig sind, in ein Glas füllen. Joghurt und Wasser in einem Mixer schaumig rühren und über die Eiswürfel gießen. Jede Portion enthält 8 g Eiweiß und 210 kcal. 26

Eisai German.indb 26

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin C Vitamin A Vitamin B12 Folat Vitamin B1 Kalzium Phosphor

> CCCC

C C C C C C

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:17

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 27

05/03/2014 16:17

Smoothies und Shakes

Beeriges Frühstück Ergibt 2 große Portionen zu 250 ml oder vier kleine Portionen zu 120 ml (sehr einfach)

So gelingt der Start in den Tag. Tiefgefrorene Früchte können jederzeit schnell püriert werden.

Alles in einen Mixer geben und cremig mixen. Wenn Sie einen cremigeren Smoothie möchten, können Sie mehr Joghurt hinzufügen. Durch die Zugabe von Eis wird der Smoothie dickflüssiger. Jede Portion enthält 9 g Eiweiß und 320 kcal.

Eisai German.indb 28

Vitamin C > CCCC Vitamin B6 > CCCC Kalzium CC Ballaststoffe (Nicht- CC Stärke-Polysaccharide) Phosphor CC Jod CC Folat CC Kalium CC Magnesium C Eisen C Kupfer C Vitamin B1 C Vitamin B2 C Eiweiß C

Mit freundlicher Genehmigung von Chemo Cookery Club

100 g Joghurt 225 g Apfel- und Cranberrysaft, gemischt 1 Scheibe Ananas, ohne Haut und Augen (siehe Grundlagen,, Seite 124) 225 g gemischte Beeren, gefroren 100 g Erdbeeren

Nährwert Daumen-hoch-Wertung

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:17

Smoothies und Shakes

Eisgekühlter Ananas-MangoSmoothie Für 4 Personen (sehr einfach)

Ein sehr erfrischender Smoothie. Gekühlte Früchte liefern das gewisse Extra, das Abhilfe bei Mundtrockenheit schafft und den Appetit anregt. ½ Ananas, ohne Haut und Augen (siehe Grundlagen, Seite 124) 1 Mango, geschält und entkernt 1 großer Löffel Zitronen- oder Limettensorbet etwas Ananassaft zusätzliche Eiswürfel für mehr Cremigkeit

Alles in einen Mixer geben und glatt mixen (je nach Bedarf mehr oder weniger Eis verwenden). Jede Portion enthält 0,5 g Eiweiß und 65 kcal.

Nährwert Daumen-hoch-Wertung

Vitamin C Analyse der doppelten Portion Vitamin C Kupfer

CCCC C

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 29

05/03/2014 16:18

Smoothies und Shakes

Cool Bananas Für 4 Personen (sehr einfach)

Jeder, der mich kennt, hat irgendwann den Ausdruck „Cool Bananas“ in seinen Wortschatz aufgenommen. Ich weiß nicht, woher es kommt – es hört sich einfach lustig an. 3 Pfirsiche, geschält und entsteint (oder eine Dose) 2 Bananen ein Spritzer Limettensaft 150 ml Apfelsaft 100 g probiotischer Trink-Joghurt (oder Joghurt) einige Eiswürfel

Alles in einen Mixer geben und aufschlagen. Das war’s. Sofort servieren. Jede Portion enthält 2 g Eiweiß und 105 kcal.

Eisai German.indb 30

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin C

CCCC

Analyse der doppelten Portion Vitamin C Vitamin B6 Magnesium Kalium Phosphor Zink

> CCCC

C C C C C

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:18

Smoothies und Shakes

ErdnussbutterBananenshake Für 4 Personen (sehr einfach)

Als Kind gehörten Sandwiches mit Erdnussbutter und Bananen zu meinen LieblingsspEisen. So ist es bis heute. Hier ist das Rezept für das Kind in uns allen! 2 reife Bananen 125 ml Joghurt, gefrorener Joghurt oder Milch 1 EL Erdnussbutter 1 EL Zucker (optional)

Bananen in Stücke schneiden, alle Zutaten in den Mixer geben und zu einer dicken, cremigen Flüssigkeit mixen. Etwas Milch hinzufügen, wenn der Shake zu sämig ist, und mehr Eis oder gefrorenen Joghurt, wenn er zu dünn ist. Kinderleicht! Jede Portion enthält 9 g Eiweiß und 290 kcal.

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin B6 Vitamin C Vitamin B3 Kupfer Magnesium Phosphor

Analyse der doppelten Portion Vitamin B6 CC Vitamin C CC Vitamin B3 CC Kupfer CC Magnesium CC Phosphor CC Folat C Vitamin B2 C Vitamin B1 C Kalzium C Ballaststoffe (Nicht-StärkePolysaccharide) C Jod C Kalium C Eiweiß C Zink C

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 31

C C C C C C

05/03/2014 16:18

Zwischenmahlzeiten: wenig und häufig

„Wenig und häufig“. Eine forsche Aussage, die es auf den Punkt bringt. Für jeden Krebspatienten in Chemotherapie ist Essen eines der wenigen Dinge, das mehr oder weniger vertraut bleibt, etwas, das wir während der Behandlung kontrollieren können. Wir alle müssen essen und trinken. Hören Sie auf Ihren Körper und ermutigen Sie sich in Gedanken während des Essens. Ein langsamer Anfang tut allen gut.

Konzentrieren Sie sich auf das Positive. Machen Sie aus Zitronen Limonade! Versuchen Sie den Geruch von frisch gebackenem Brot zu genießen, das Geräusch von Speck, der in der Pfanne brutzelt, den Anblick des Brandys beim Flambieren, die cremige Konsistenz eines Soufflés, das gerade aus dem Ofen kommt. Schmecken ist nur ein Teil dieser Erfahrung. Vergessen Sie nicht, mit allen Sinnen zu genießen!

Eine Krebsdiagnose kann viele Auswirkungen darauf haben, wie, was, wann, wo und warum wir essen, aber es ist unbestreitbar wichtig, Ihren Körper mit den Nährstoffen zu versorgen, die er braucht, um es mit der Krankheit aufzunehmen und sich von der Behandlung zu erholen. Wenn Sie nur wenig Appetit haben oder Ihre Nahrungsmittelverträglichkeit schwankt, wählen Sie Lebensmittel mit hohem Nährstoffgehalt, da Sie nicht nur Kalorien brauchen!

Leichte Zwischenmahlzeiten haben etwas Unwiderstehliches an sich. Sie sind außerdem die perfekte Lösung, um Reste zu verwerten. Hier finden Sie einige üppige Zwischenmahlzeiten, die allgemein leicht zuzubereiten sind und jederzeit schmecken.

Eisai German.indb 32

Das Bild zeigt Spargel mit Zucchinistreifen, siehe Seite 39.

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:18

Leichte Gerichte

Speck-Eier-Cupcakes 34 Einfache Eggs Arlington 35 Perfekte Brezeln 36 Marokkanischer Karotten-Orangen-Salat 39 Spargel mit Zucchinistreifen 39 Tortilla mit Ackerbohnen und KrĂ¤utern 40 Bruschetta mit Saubohnen-Pesto, gerĂśsteten Schalotten und Tomaten 43 Hummus mit Pita-Toasties 44

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 33

05/03/2014 16:18

Leichte Gerichte

Speck-Eier-Cupcakes Für 6 Personen, 2 Cupcakes pro Person (einfach)

Diese leckeren Cupcakes sind eine sehr schnelle, leichte und nährstoffreiche Zwischenmahlzeit, die außerdem einfach glücklich macht. Ideal auch zur Resteverwertung. 8 große Eier aus Freilandhaltung 4 Scheiben Speck, gebraten 100 g Emmentaler oder Cheddar, fein gerieben 300 ml Sauerrahm 300 ml Milch

1 TL gemischte Kräuter Salz und Pfeffer kleines Stück Butter

Backofen auf 160 °C vorheizen. Für dieses Gericht verwende ich Silikon-Muffinformen. Eier in eine Schüssel schlagen und mit Sauerrahm, Milch und Kräutern glatt rühren. Darauf achten, nicht zu viel Luft unterzuheben. Nach Belieben würzen. Die Formen leicht buttern, eine Schicht Speckstücke und Käse darübergeben und dann die Eimasse bis zu ¾ einfüllen. Etwa 15 - 20 Minuten backen, bis sie vollständig gar sind. Die Muffins sind fertig, wenn sie gut aufgegangen sind und federnd nachgeben, aber ihre Farbe nicht verändert haben. Sofort servieren. Jede Portion enthält 10 g Eiweiß und 270 kcal.

Eisai German.indb 34

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin B12 CCC Vitamin A (Retinol- CC Äquivalente insgesamt) Kalzium CC Phosphor CC Natrium CC Chlorid CC Vitamin B2 C Kupfer C Eiweiß C

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:18

Leichte Gerichte

Einfache Eggs Arlington Für 4 Personen (mittelschwer bis schwer)

Die Sauce Hollandaise macht das Gericht etwas knifflig. Verwenden Sie fertige Sauce, um es einfacher zu machen. 6 frische Eier 50 ml Milch 300 g geräucherter Alaska-Sauce Hollandaise (siehe Grundlagen, Seite 124) Seelachs

kleines Glas Seehasen-Kaviar (optional) 4 englische Muffins Butter Salz und Pfeffer

Dieser Satz gehört nicht zu den Zutaten, sondern unten in die Beschreibung des Rezepts Eier, Milch und etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und dann in einer leicht gebutterten Pfanne Rührei zubereiten, bis es gerade gar ist. Die englischen Muffins toasten und mit Butter bestreichen. Muffins auf einen Teller legen und aus den Lachsstreifen ein Nest formen. Eier auf das Nest legen, mit Sauce Hollandaise beträufeln und darauf einen gehäuften Teelöffel Kaviar geben. Heiß servieren. Jede Portion enthält 41 g Eiweiß und 1240 kcal.

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin A (Retinol- >CCCC Äquivalente insgesamt) Vitamin B12 >CCCC Natrium >CCCC Chlorid >CCCC Phosphor CCCC Eiweiß CCC Vitamin D CC Vitamin B3 CC Vitamin B2 CC Jod CC Selen CC Vitamin B6 C Vitamin B1 C Folat C Kalzium C Kupfer C Eisen C Magnesium C Zink C

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 35

05/03/2014 16:18

Leichte Gerichte

Perfekte Brezeln Ergibt 8 große Brezeln (mittelschwer)

Brezeln sind ein toller Snack und sehr vielseitig. Sie können sie mit Salz, Kräutern, Käse, Speck oder Röstzwiebeln essen. Mmmh! Für den Teig

Für den Belag

300 g Mehl 1 TL Salz 1 TL Zucker 2¼ TL Trockenhefe 240 ml warmes Wasser

240 ml kochendes Wasser 2 EL Natron grobes Salz (Pfeffer, Kräuter, Schinkenspeck und Käse – was Sie möchten!) 45 g ungesalzene Butter, geschmolzen

Teig von Hand oder mit der Brotmaschine kneten. Von Hand: Die Teigzutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Teig 5 Minuten kneten, bis er weich und geschmeidig, aber locker ist. Den Teig mit Mehl bestäuben und in Plastikfolie einwickeln. 30 Minuten ruhen lassen. Mit der Brotmaschine: Die Teigzutaten in die Maschine geben und das Programm auf Teig oder Manuell stellen. Knetvorgang durchlaufen lassen, dann das Programm beenden, den Teig entnehmen, mit Mehl bestäuben und wie oben in Plastikfolie einwickeln, um ihn gehen zu lassen. Kochendes Wasser und Natron verrühren, bis sich das Natron aufgelöst hat und zum Abkühlen in einem lauwarmen Topf mit 22 cm Durchmesser beiseite stellen. Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf eine leicht eingefettete Arbeitsfläche geben, in acht Stücke teilen und 5 Minuten unbedeckt liegen lassen. Jedes Teigstück zu einer 75 cm langen Rolle ausrollen und daraus eine Brezel oder sonstige Form formen. 4 Brezeln mit einer Schöpfkelle in den Topf mit Natronwasser geben, so dass sie vollständig bedeckt sind. 2 Minuten im Wasser lassen, dann auf das Backblech legen. Leicht mit grobem Salz oder dem bevorzugten Belag bestreuen und 10 Minuten unbedeckt liegen lassen. Brezeln 8 - 9 Minuten, oder bis sie goldbraun sind, backen. Aus dem Backofen nehmen und großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Wenn Sie die ganze Butter verwenden, wird der Geschmack sehr saftig. Jede Portion enthält 4 g Eiweiß und 190 kcal. 36

Eisai German.indb 36

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Natrium Chlorid Folat

CC C C

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:18

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 37

05/03/2014 16:18

Eisai German.indb 38

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:18

Leichte Gerichte

Marokkanischer KarottenOrangen-Salat Für 6 Personen (einfach)

Inspiriert von der Sonne Nordafrikas, entstand dieser fruchtige und aromatische Salat. 450 g Karotten 2 große Orangen Kerne eines Granatapfels 1 EL Olivenöl Saft und Schale einer Zitrone

eine Prise Zucker ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen ½ TL Zimt, gemahlen eine Handvoll Pinienkerne, geröstet Salz und Pfeffer

Karotten putzen, schälen und grob raspeln. Orangen über einer Schüssel schälen, weiße Haut und Kerne entfernen und Saft auffangen, in mundgerechte Scheiben schneiden. Olivenöl, Orangensaft, etwas Zucker, Kreuzkümmel und Zimt verrühren. Zitronensaft und -schale vorsichtig hinzufügen und nach Belieben würzen. Karotten, Orangenscheiben, Granatapfelkerne und Pinienkerne in eine Schüssel geben und Dressing darüber verteilen. Kalt servieren. Jede Portion enthält 2 g Eiweiß und 100 kcal.

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin A (Retinol- >CCCC Äquivalente insgesamt) Vitamin C CCC Natrium C Chlorid C

Spargel mit Zucchinistreifen Für 4 Personen, 2 Päckchen pro Person (einfach)

Eine tolle Art, Spargel zu servieren und die Melone hilft gegen Mundtrockenheit. 12 große Stangen grüner Spargel 1 große Zucchini

1 reife Cantaloupe-Melone 1 flacher Sparschäler

Spargelenden abschneiden, so dass nur noch die zarten grünen Stangen und Spitzen übrig bleiben. Leicht dämpfen, bis sie gar, aber immer noch fest sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit einem Sparschäler die Zucchini in lange, dünne Scheiben schneiden. Flach auf Küchenpapier auslegen und leicht salzen, damit überschüssiges Wasser austreten kann. Einige Minuten liegen lassen, umdrehen und auf der anderen Seite wiederholen. Zwei oder drei Spargelstangen mit einer Zucchinischeibe zusammenrollen und mit Melonenstückchen servieren. Einfach! Jede Portion enthält 3 g Eiweiß und 25 kcal.

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin C >CCCC Folat CCC Vitamin A (Retinol- CC Äquivalente insgesamt) Vitamin B6 C Vitamin B1 C Natrium C Chlorid C Ballaststoffe (Nicht-StärkePolysaccharide) C Kalium C

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 39

05/03/2014 16:18

Leichte Gerichte

Tortilla mit Ackerbohnen und Kräutern Für 4 Personen (mittelschwer)

Traditionelle spanische Tapas, die als Kuchen oder Canapés serviert werden können. Es können auch gefrorene Saubohnen (Ackerbohnen) verwendet werden. 20 ml Olivenöl 2 Gemüsezwiebeln (oder große weiße Zwiebeln), dünn geschnitten 300 g festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt

250 g Ackerbohnen 1 TL Thymian, klein gehackt 6 Eier 45 g Schnittlauch und Petersilie, klein gehackt Salz und Pfeffer

Die Hälfte des Öls in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Kartoffeln dazugeben und leicht anbraten. Auf niedriger Stufe ca. 30 Minuten anbraten oder bis die Kartoffeln weich sind. Gelegentlich umrühren, damit die Zwiebeln nicht anbrennen. Währenddessen Bohnen in einem Topf mit kochendem Wasser 4 - 5 Minuten kochen lassen (bei tiefgefrorenen Bohnen halb so lange), abtropfen und abkühlen lassen. Wenn sie abgekühlt sind, schälen und die äußere Schale wegwerfen. Bohnen und Thymian zu den Kartoffeln geben und nach Belieben würzen. 2 - 3 Minuten kochen lassen, bis sie erhitzt sind. In einer separaten Schüssel Eier und Gewürze mit etwas Salz und Pfeffer verrühren und die Masse über die Kartoffeln geben. Auf mittlere Hitze hochschalten und einige Minuten leicht gären lassen, bis der Boden fest ist. Während des Gärens die Ränder der Tortilla vorsichtig von der Pfanne lösen, damit die noch rohe Eimasse darunter laufen kann. Es ist fertig, wenn die Eier noch weich, aber nicht mehr flüssig sind. Nun zum schwierigen Teil: Die Bratpfanne mit einem großen Teller bedecken und die Tortilla auf den Teller umdrehen. Restliches Öl in die Pfanne geben. Wenn es heiß ist, Tortilla zurück in die Pfanne legen und weitere 4 - 5 Minuten gären, bis der Boden leicht goldbraun ist. Tortilla zurück auf den Teller geben und abkühlen lassen. In Spalten oder mundgerechte Stücke schneiden. Warm oder kalt servieren. Noch herzhafter wird das Gericht, wenn Sie eine Handvoll gewürfelten Speck zur Bohnenmasse geben. Jede Portion enthält 25 g Eiweiß und 410 kcal. 40

Eisai German.indb 40

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin B12 > CCCC Phosphor CCCC Kupfer CCC Vitamin C CC Vitamin B1 CC Ballaststoffe (Nicht-Stärke- Polysaccharide) CC Eisen CC Eiweiß CC Zink CC Vitamin A (RetinolÄquivalente insgesamt) C Vitamin B6 C Vitamin B2 C Folat C Kalzium C Natrium C Chlorid C Jod C Magnesium C Kalium C

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:18

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 41

05/03/2014 16:18

Eisai German.indb 42

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:18

Leichte Gerichte

Bruschetta mit Saubohnen-Pesto, gerösteten Schalotten und Tomaten Für 4 Personen (mittelschwer)

Das ist ein großartiger Snack. Wenn Sie den Toast durch Nudeln ersetzen, erhalten Sie eine vollwertige Mahlzeit. Für das Pesto

Für die Bruschetta

200 g Saubohnen 15 g Basilikumblätter 1 große Knoblauchzehe, gehackt 15 g Parmesankäse, gerieben und zusätzlichen Parmesan zum Garnieren 100 ml Olivenöl Salz und Pfeffer

8 Scheiben Brot 1 Knoblauchzehe Olivenöl 1 Schalotte, in Ringe geschnitten 2 - 3 italienische Tomaten ein Spritzer Zitronensaft frischer Basilikum oder Oregano, klein geschnitten etwas Zitronenschale

Für das Pesto die Saubohnen ca. 4 - 5 Minuten in kochendem Wasser kochen (bei tiefgefrorenen Bohnen halb so lange). Abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen. Schälen und die Haut wegwerfen. Als nächstes Bohnen, Basilikum, Knoblauch und Parmesan in eine Küchenmaschine geben und in wenigen Sekunden zu einer dicken, jedoch nicht vollständig glatten Masse verrühren. Bei eingeschalteter Maschine gleichmäßig Öl hinzufügen, bis eine dicke Sauce entsteht. Nach Belieben würzen. Für die gerösteten Schalotten ausreichend Öl in einer Pfanne erhitzen, um die Schalottenringe zu frittieren. In das heiße Öl geben und braten, bis sie goldbraun sind, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein Küchenpapier legen. Die Tomaten längs in vier Scheiben schneiden, entkernen und grob zerkleinern. Mit einem Tropfen Zitronensaft, etwas Olivenöl und Salz und Pfeffer verrühren. Für die Bruschetta das Brot toasten, beide Seiten leicht mit Olivenöl beträufeln und nach Belieben würzen. Unter dem Grill goldbraun backen, umdrehen und die andere Seite toasten. Die Knoblauchzehe halbieren und eine Seite des Toasts damit einreiben. Die Hälfte der Brotscheiben mit den Tomaten bedecken und einige knusprige Schalottenringe und Gewürze darübergeben. Pesto über die übrigen Brote geben und mit etwas Zitronenschale garnieren. Jede Portion (zwei Scheiben) enthält 6 g Eiweiß und 290 kcal.

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin B12 >CCCC Phosphor CCCC Kupfer CCC Vitamin C CC Vitamin B1 CC Ballaststoffe (Nicht-Stärke- Polysaccharidee) CC Eisen CC Eiweiß CC Zink CC Vitamin A (Retino-Äquivalente insgesamt) C Vitamin B6 C Vitamin B2 C Folat C Natrium C Chlorid C Kalzium C Jod C Magnesium C Kalium C

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 43

05/03/2014 16:18

Leichte Gerichte

Hummus mit Pita-Toasties Für 6 Personen, ca. 675 g (einfach)

Einmal selbst gemacht, werden Sie nie wieder gekauften Hummus essen wollen. Es ist eine tolle Zwischenmahlzeit oder Beigabe zu jedem Gericht. Die Kräuterbutter können Sie vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Für den Hummus

Für die Pita-Toasties

424 g (1 Dose) Kichererbsen, abgetropft und gewaschen 50 g Tahina (Sesampaste) Saft einer Zitrone 2 Knoblauchzehen, püriert ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen ½ TL Salz 1 kleiner Bund Petersilie, klein gehackt 1 TL Sesamöl 1 EL Olivenöl 1 TL Paprikagewürz zum Garnieren

6 - 8 runde Pitabrote 175 g Butter 2 EL Petersilie, klein gehackt 1 EL Schnittlauch, klein gehackt 1 Knoblauchzehe, püriert 1 TL Zitronensaft Salz und Pfeffer

Kichererbsen, Tahina, Zitronensaft, Knoblauchpüree, Kreuzkümmel und Salz in den Mixer geben und glatt mixen. Wenn die Masse zu dick ist, ein paar Tropfen Wasser dazugeben, bis sie cremig ist. Masse in eine Schüssel geben und Petersilie und Öle damit verrühren. Mindestens 30 Minuten kühl stellen und mit Paprika garnieren.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Pitabrote halbieren, in mundgerechte Stücke schneiden und auf ein Backblech legen. Butter schmelzen und die Pita-Stückchen damit leicht bestreichen, dann in den Backofen geben, bis sie goldbraun sind. Jede Portion enthält 14 g Eiweiß und 550 kcal.

Eisai German.indb 44

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin A (Retinol- CCC Äquivalente insgesamt) Natrium CCC Chlorid CCC Vitamin C CC Eisen CC Folat C Vitamin B1 C Kalzium C Kupfer C Ballaststoffe (Nicht- C Stärke-Polysaccharide) Magnesium C Phosphor C Eiweiß C Zink C

Mit freundlicher Genehmigung von Chemo Cookery Club

Für die Kräuterbutter Butter, Petersilie, Schnittlauch, Knoblauch und Zitronensaft zu einer glatten Masse rühren. Kann in Frischhaltefolie gerollt werden und bis zum Gebrauch im Kühlschrank gelagert werden.

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:18

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 45

05/03/2014 16:18

So viel Gutes in einem Schälchen

Suppen und Salate beschwören jenes Gefühl herauf, das wir mit Essen und Gemütlichkeit, Gesundheit, Geschmack, Verlockung und Behaglichkeit verbinden. Jede nur erdenkliche Zutat kann zum Mittelpunkt eines Salats avancieren, egal, ob süß oder herzhaft. Obendrein gibt es nichts Besseres als einen Teller Suppe, um Körper und Seele zu wärmen, aufzumuntern und zu nähren. Egal, ob eine wärmende oder den Gaumen erfrischende kalte Variante, Suppen bieten die gleichen Variationsmöglichkeiten wie Salate und Sie können sie unterwegs genießen – nehmen Sie einfach einen Behälter mit. Manchmal können Gerüche oder auch nur der Anblick von gekochtem Essen auf dem Teller während der Behandlung wenig einladend erscheinen. Salate und kalte Suppen bieten Nährstoffe, ohne den intensiven Duft von gekochtem Essen zu verströmen. Suppen sind darüber hinaus eine einfache Möglichkeit, Nahrung trotz Halsschmerzen oder trockenem Mund aufzunehmen.

Appetit anzuregen. Suppen können auch eine Möglichkeit sein, etwas zu essen, das Sie nicht mögen, was aber gute Nährstoffe enthält. Rohkost zum Beispiel. Nicht jeder mag Blumenkohl, Rosenkohl, Kraut oder Meerrettich, aber sie enthalten viele Glukosinolate, denen in mehreren Studien krebsbekämpfende Wirkungen nachgewiesen wurden. Und was ist mit Bohnen und Hülsenfrüchten? Ja, Kichererbsen, Linsen, gebackene Bohnen, Kidneybohnen und Saubohnen (Ackerbohnen). Sie sind vielleicht nicht jedermanns Geschmack, aber püriert in einer Suppe liefern sie viel Eiweiß, Vitamin B und Eisen ohne hohen Fettgehalt. Wenn Sie eine Gewichtszunahme während der Behandlung vermeiden möchten, können Suppen und Salate den Hunger ohne hohe Kalorienzufuhr stillen. Das Bild zeigt Gurken-Dill-Salat, siehe Seite 59.

Es ist eine gute Idee, neue Geschmackskombinationen auszuprobieren, um Ihren

Eisai German.indb 46

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:18

Suppen und Salate

Waldpilz-Cappuccino 48 Cremige Gazpacho mit Kräuter-Crostini 51 Cremig-würzige Butternusskürbis-Suppe 52 Toskanische Bohnensuppe 55 Salat mit Perl-Couscous, gerösteten Tomaten und Spargel 56 Salat mit Spinat, Brunnenkresse und Röstzwiebeln 59 Gurken-Dill-Salat 59 Griechischer Salat 60

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 47

05/03/2014 16:18

Suppen und Salate

Waldpilz-Cappuccino Für 4 Personen (einfach bis mittelschwer)

Diese vegetarische Suppe bietet einfach alles. Sie enthält viele Nährstoffe, kann in kleinen Portionen eingefroren werden und ist vor allem voller Geschmack. Getrocknete Steinpilze sind einfach erhältlich und liefern ein intensives Aroma. 800 g weiße und/oder braune Champignons 1 mittelgroße rote Zwiebel 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe, gehackt Olivenöl 1 Liter Gemüsebrühe

250 ml Sahne 1 EL Thymianblätter, fein gehackt etwas Sriracha (siehe Grundlagen, Seite 124) Salz und Pfeffer 50 ml Milch einige getrocknete Steinpilze

Pilze mit einer Käsereibe reiben und Zwiebeln und Schalotten klein schneiden. Etwas Olivenöl in eine große Bratpfanne geben und die Pilze dazugeben. Pilze bei niedriger Hitze anbraten, bis sie keine Flüssigkeit mehr enthalten. Dies dauert 30 - 40 Minuten. Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch, Sriracha und Thymian dazugeben. Auf niedriger Stufe anbraten, bis die Zwiebeln und Schalotten gar sind. Die Masse bei mittlerer Hitze in einen Topf geben und die Brühe hinzufügen. Den Topf abdecken und 20 30 Minuten köcheln lassen. Sahne dazugeben und weiter köcheln lassen, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat – nicht zu wässrig und nicht zu dick. Suppe mit einem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Suppe wieder in den Topf geben, um sie warm zu halten und nach Belieben würzen. Wenn die Suppe zu dick wird, mit etwas Wasser verdünnen. Für den Cappuccino-Staub die getrockneten Steinpilze in eine Kaffeemühle geben und zu feinem Staub mahlen. Durch ein Sieb passieren. Vor dem Servieren Cappuccino-Milchschaum durch Erhitzen von Milch in einem Topf herstellen. Dabei darauf achten, dass die Milch nicht kocht. Gleichmäßig verquirlen, damit die Milch zu einem dicken Schaum wird. Zum Anrichten die Suppe in eine Tasse füllen und den Milchschaum wie bei einem Cappuccino darübergeben. Mit Steinpilzpulver bestäuben und sofort servieren. Jede Portion enthält 8 g Eiweiß und 200 kcal. 48

Eisai German.indb 48

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Kupfer >CCCC Natrium CCC Chlorid CC Phosphor CC Vitamin A (RetinolÄquivalente insgesamt) C Vitamin B6 C Vitamin B12 C Vitamin B3 C Vitamin B2 C Folat C Eisen C Kalium C Selen C

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:18

A r o u n d t h e K i t c h e n T a b l e 49

Eisai German.indb 49

05/03/2014 16:18

Eisai German.indb 50

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:18

Suppen und Salate

Cremige Gazpacho mit KräuterCrostini Für 6 Personen (einfach)

Diese Suppe ist ein köstliches, fettarmes Gericht mit viel Vitamin C. Sie wird traditionell kalt gegessen, schmeckt aber warm genauso gut. In jedem Fall sind die Tomaten und Paprika eine perfekte Kombination. 2 rote Paprika 10 ml Olivenöl 1 Zwiebel, fein geschnitten 2 Knoblauchzehen, gehackt etwas Sriracha (siehe Grundlagen, Seite 124) 675 g reife Tomaten, gehackt (frisch oder aus der Dose) 150 ml Rotwein 600 ml Gemüsebrühe Salz und Pfeffer

Paprika vierteln, weiße Trennwände und Kerne entfernen. Leicht mit Olivenöl bestreichen, mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen und unter den Grill geben, bis die Haut angeschmort ist und Blasen wirft. In eine Plastiktüte oder in eine abgedeckte Schüssel geben und ruhen lassen. Nach dem Abkühlen die verschmorte Haut ablösen und in grobe Stücke schneiden. Danach Öl in einen großen Topf geben und die Zwiebel, Knoblauch und Sriracha hinzufügen und leicht anbraten. Tomaten und Paprika dazugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen. Wein angießen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zuletzt die Brühe einrühren, nach Belieben würzen und 20 - 30 Minuten köcheln lassen. Suppe mit einem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb passieren. 2 - 3 Stunden kühl stellen. Nach Belieben würzen und mit Crème Fraîche, Crostini und Schnittlauch anrichten. Jede Portion mit Crostini enthält 7 g Eiweiß und 400 kcal.

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin C > CCCC Natrium CC Chlorid C Vitamin A (RetinolÄquivalente insgesamt) C Vitamin B6 C Folat C Kalzium C Kupfer C Eisen C Phosphor C Selen C

A r o u n d t h e K i t c h e n T a b l e 51

Eisai German.indb 51

05/03/2014 16:18

Suppen und Salate

Cremig-würzige ButternusskürbisSuppe Für 8 Personen als Vorspeise, für 4 als Hauptspeise (einfach bis mittelschwer)

Diese lebhafte Suppe macht müde Geschmacksnerven wieder munter. Die cremige Konsistenz reizt den Magen nicht. Verwenden Sie ungeräucherten Schinkenspeck, wenn Sie wegen krebserregender Stoffe in geräucherten Lebensmitteln besorgt sind, oder gar keinen Speck, wenn Sie lieber vegetarisch essen. 4 Scheiben Räucherspeck 50 g Butter etwas Sriracha (siehe Grundlagen, Seite 124) 1 mittelgroße Zwiebel, geschnitten 2 Knoblauchzehen, gehackt 900 g Butternusskürbis

1 EL Koriandersamen 2 TL Kreuzkümmelsamen 2 kleine getrocknete Chilis 1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe 100 ml Kokosnuss-Crème Salz und Pfeffer

Speck anbraten, bis er sehr knusprig ist und in Stücke brechen. Beiseite legen und zum Garnieren verwenden. Butter in einem großen Kochtopf schmelzen, Sriracha dazugeben und Zwiebel und Knoblauch leicht anbraten, so dass sie nicht braun werden.

Koriander- und Kreuzkümmelsamen in einer separaten Pfanne 2 Minuten auf niedriger Stufe anrösten. Das verströmt einen köstlichen Geruch. In einen Mörser geben, Chilis hinzufügen und fein zerstoßen. Gewürze zum Kürbis geben und 1 Minute dünsten lassen. Brühe dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Fast die gesamte Kokosnuss-Crème dazugeben und mit einem Pürierstab zerkleinern. Erneut erhitzen, bis sie kochend heiß ist. Nach Belieben würzen. Mit etwas Kokosnuss-Crème und Speckstückchen garnieren. Heiß servieren. Jede Portion enthält 11 g Eiweiß und 280 kcal.

Eisai German.indb 52

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin B6 > CCCC Natrium CCCC Chlorid CCC Vitamin B1 CC Vitamin A CC Vitamin C CC Kalzium C Eisen C Phosphor C Eiweiß C

Mit freundlicher Genehmigung von Chemo Cookery Club

Butternusskürbis schälen und entkernen, dabei darauf achten, die Fäden zu entfernen. In 5 cm große Würfel schneiden und zur Zwiebel geben. So lange mit andünsten, bis der Kürbis leicht gebräunt und weicher ist.

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:18

A r o u n d t h e K i t c h e n T a b l e 53

Eisai German.indb 53

05/03/2014 16:18

Eisai German.indb 54

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:18

Suppen und Salate

Toskanische Bohnensuppe Für 4 Personen (mittelschwer)

Das ist ein köstliches italienisches Traditionsgericht. Wie bei allen Klassikern gibt es keine strengen Vorgaben. Passen Sie das Gericht einfach an Ihren Geschmack an. Probieren Sie gedünstetes Kraut oder Nudeln dazu. 400 g Tomaten, in Stücken 1 Dose Cannellini-Bohnen 1 Dose Borlotti-Bohnen (Wachtelbohnen) 300 g würzige italienische Wurst (ca. 4 Stück) 1 Bund Petersilie, gehackt 50 g Parmesan, fein gerieben Salz und Pfeffer

Öl in einem großen Kochtopf erwärmen und Knoblauch, Zwiebeln, Porree und Karotten weich kochen. Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter, Gemüsebrühe, Zitronensaft und Tomaten dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Bohnen und etwas gehackte Petersilie hinzufügen. Nach Belieben würzen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Würste in einer separaten Pfanne anbraten. Wenn diese gar sind, die Haut entfernen, Würste zerkleinern und beiseite stellen. 350 ml der Suppe in einen separaten Topf füllen und mit einem Pürierstab pürieren, dann wieder in die Suppe geben und die Würste dazugeben. Dadurch gewinnt die Suppe an Konsistenz, ohne zu sämig zu werden. Nach Belieben würzen. Mit geriebenem Parmesan garnieren und mit knusprigem Brot heiß servieren. Jede Portion enthält 31 g Eiweiß und 600 kcal.

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin A (Retinol- > CCCC Äquivalente insgesamt) Vitamin B6 > CCCC Vitamin B12 CCCC Natrium CCCC Chlorid CCCC Vitamin B1 CCC Eisen CCC Phosphor CCC Folat CC Kalium CC Eiweiß CC Zink CC Vitamin B3 C Vitamin B2 C Kalzium C Kupfer C Magnesium C Selen C

Mit freundlicher Genehmigung von Chemo Cookery Club

2 EL Olivenöl etwas Sriracha (siehe Grundlagen, Seite 124) 2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt 2 Zwiebeln, geschnitten 2 Stangen Porree, geschnitten 2 Karotten, geschnitten 4 Thymianzweige 2 - 3 frische Rosmarinzweige 2 Lorbeerblätter 1 Liter Gemüsebrühe Saft einer halben Zitrone

A r o u n d t h e K i t c h e n T a b l e 55

Eisai German.indb 55

05/03/2014 16:18

Suppen und Salate

Salat mit Perl-Couscous, gerösteten Tomaten und Spargel Für 6 Personen (einfach bis mittelschwer)

Perl-Couscous wird auch „israelischer Couscous“ oder „Ptitim“ genannt. Es ist eigentlich eine Nudelart und eine wunderbare Alternative in Salaten oder als warme Beilage. Bei diesem einfachen Salat können Sie Gemüse Ihrer Wahl verwenden oder etwas Feta oder Büffelmozzarella hinzufügen. 250 g Perl-Couscous 2 Liter Gemüsebrühe 8 - 10 Kirschtomaten 8 - 10 feine Spargelspitzen 1 Schalotte, fein geschnitten Olivenöl

etwas Balsamico-Essig Saft und Schale einer Zitrone 1 kleiner Bund glatte Petersilie, gehackt Salz und Pfeffer einige Basilikumblätter

Couscous 5 - 6 Minuten in gesalzenem Wasser kochen, bis die Perlen al dente sind. Gut abspülen und mit einem Spritzer Olivenöl beträufeln. Backofen auf 180 °C vorheizen. Tomaten leicht mit Olivenöl bestreichen und ein oder zwei Tropfen Balsamico-Essig darübergeben, dann auf ein Backblech legen. 4 - 5 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen, sobald die Haut einreißt. Spargel schneiden und dämpfen, bis er zart, aber noch fest ist und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Zitronensaft, Schale und Olivenöl ein leichtes Dressing für den Salat anrühren. Nach Belieben würzen. Alle Zutaten zusammen mit dem Dressing zum Couscous geben und mit einigen zerpflückten Basilikumblättern garnieren. Vor dem Essen einige Stunden kühl stellen. Wenn Sie Käse dazu essen möchten, diesen erst kurz vor dem Servieren dazugeben. Jede Portion enthält 3 g Eiweiß und 100 kcal.

Eisai German.indb 56

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin C Natrium Chlorid Eisen Phosphor

C C C C C

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:18

A r o u n d t h e K i t c h e n T a b l e 57

Eisai German.indb 57

05/03/2014 16:18

Eisai German.indb 58

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:18

Suppen und Salate

Salat mit Spinat, Brunnenkresse und gerösteten Schalotten Für 6 - 8 Personen (einfach)

Dieser würzige Salat schmeckt köstlich alleine, aber auch zu einer herzhaften Tarte oder cremigen Gazpacho. Für den Salat

Für die Vinaigrette

Olivenöl 2 große Schalotten, geschält und in Ringe geschnitten 100 g Babyspinat, gewaschen 100 g Brunnenkresse, ohne Stiele

Für die gerösteten Schalotten genügend Öl zum Frittieren in eine Pfanne geben. Die Ringe in das heiße Öl geben, bis sie goldbraun sind und dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein Küchenpapier legen. Da sie sehr dünn sind, dauert das nur eine Minute. Währenddessen ein Bett aus Spinat und Brunnenkresse auf den Tellern anrichten, die Zutaten für das Dressing mischen und nach Belieben würzen. Die Schalottenringe auf dem Salat anrichten, mit Dressing beträufeln und mit Schnittlauch garnieren. Jede Portion enthält 4 g Eiweiß und 220 kcal.

3 EL Olivenöl 1 EL Rotweinessig 1 EL Dijonsenf 1 EL Crème Fraîche Meersalz und Pfeffer Schnittlauch

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin C Vitamin A (RetinolÄquivalente insgesamt)

CC C

Gurken-Dill-Salat Für 4 Personen (einfach)

In Nordeuropa wird dieser frische Salat mit Fisch, Roggenbrot und Käse gegessen. 1 große Gurke, sehr dünn geschnitten 1 große weiße Zwiebel, dünn geschnitten

75 ml Apfelessig eine Prise Streuzucker 3 EL frische Dillspitzen, gehackt Salz und Pfeffer

Gurken- und Zwiebelstücke in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. 10 Minuten ziehen lassen. Essig, etwas kaltes Wasser und Dill dazugeben. Gut vermengen und einige Stunden kalt stellen. Jede Portion enthält 1 g Eiweiß und 25 kcal.

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Für sich allein genommen kann der Salat nicht bewertet werden. Er ist kalorienarm und geschmacksintensiv, um müde Geschmacksnerven aufzuwecken. Die Gurke hat eine lindernde Wirkung.

A r o u n d t h e K i t c h e n T a b l e 59

Eisai German.indb 59

05/03/2014 16:18

Suppen und Salate

Griechischer Salat Für 4 - 6 Personen (einfach)

Diesen Salat können Sie mit allen Sinnen genießen. Er ist sehr bunt und enthält viele Vitamine. Um die Konsistenz und das Aroma zu verstärken, können Sie verschiedene Tomatensorten verwenden. Er passt perfekt zu Spanakopita und Simon’s Pie. Für das Dressing

Für den Salat

1 Knoblauchzehe 2 TL Rotweinessig 2 TL Olivenöl etwas Sriracha (siehe Grundlagen, Seite 124) Salz und Pfeffer

600 g Tomaten – Cherry-Romatomaten/ Fleischtomaten/Strauchtomaten eine halbe rote Zwiebel, fein geschnitten eine halbe grüne Paprika, fein geschnitten 70 g entsteinte schwarze Oliven Saft einer halben Zitrone 200 g Feta 1 Handvoll frischer Oregano

Tomaten in Stücke schneiden, Zwiebel und Paprikaringe hinzufügen, Oliven mit der Hand zerdrücken und in den Salat geben. Feta darüberkrümeln und Zitronensaft dazugeben. Dressing darüberträufeln und Oregano verteilen. Knoblauchzehe klein schneiden und mit Essig, Sriracha und Öl dazugeben. Nach Belieben würzen.

Nährwert Daumen-hoch-Wertung: Vitamin B6 > CCCC Natrium > CCCC Chlorid > CCCC Vitamin C CCCC Vitamin A (Retinol- CC Äquivalente insgesamt) Vitamin B12 CC Kalzium C Folat C Phosphor C 60

Eisai German.indb 60

Mit freundlicher Genehmigung von Chemo Cookery Club

Jede Portion enthält 10 g Eiweiß und 200 kcal.

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:19

A r o u n d t h e K i t c h e n T a b l e 61

Eisai German.indb 61

05/03/2014 16:19

Kaffeezeit süß und herzhaft

Kleine Häppchen gibt es in zahlreicher Form und in jeder Kultur. Die Spanier haben Tapas, die Italiener Antipasti und die Engländer den Nachmittagstee. Kleine Appetitanreger, die Ihre Geschmacksnerven aufwecken, sind genau das, was Sie brauchen! Es gibt endlose Ideen für häufige kleine Zwischenmahlzeiten und Kleinigkeiten zur Kaffeezeit. Während der Behandlung können viele Dinge Ihr Verlangen nach Essen bremsen und Ihren Geschmack verändern. Manchmal ist das die direkte Folge der verschriebenen Medikamente, was sowohl psychologische als

Eisai German.indb 62

auch körperliche Folgen haben kann. Oft werden die Geschmacksrichtungen, die Sie zuvor nicht mochten, zu einer neuen Geschmackssensation und Ihrer liebsten Geschmackskombination. Schließen Sie nichts aus und versuchen Sie offen für Neues zu sein und neue Kombinationen auszuprobieren, um Ihre Geschmacksnerven zu kitzeln. Hier finden Sie einige Ideen. Das Bild zeigt Zucchinibrot, siehe Seite 71.

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:19

Häppchen und Snacks Cranberry-Muffins 64 Mamas Kaffeekuchen mit saurer Sahne 67 Champignon-Duxelles auf Melba-Toast 68 Karottenkuchen 71 Zucchinibrot 71 Spanakopita und Tsatsiki 72 Marinierte Paprika und Ziegenkäse-Crostini 75 Gefülltes italienisches Brot 76

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 63

05/03/2014 16:19

Häppchen und Snacks

Cranberry-Muffins Für 18 - 24 Muffins (einfach)

Diese Muffins schmecken so köstlich. Süß und gleichzeitig etwas säuerlich. Wenn Sie frische Cranberrys verwenden, schneiden Sie diese in grobe Stücke und geben Sie etwas mehr Milch dazu, damit der Teig nicht zu fest wird. 500 ml Mehl 125 ml Zucker 4 TL Backpulver ½ TL Salz 2 Eier 50 ml Sonnenblumenöl 125 ml Milch 250 ml Cranberrysauce (oder frische Cranberrys, grob geschnitten) 1 kleines Stück Butter

Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen und Muffinformen buttern (falls Sie keine Papierförmchen verwenden). Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. In einer separaten Schüssel Eier schaumig schlagen, dann Öl, Milch und Cranberrysauce oder Cranberrys dazugeben. Die Masse in die Mulde geben und mit einem Löffel verrühren, bis sie feucht, aber noch klumpig ist. Nicht zu viel rühren. Falls die Masse zu trocken ist, etwas mehr Milch dazugeben. Die Formen bis zu ¾ füllen und 20 - 25 Minuten backen. Garprobe mit einem Zahnstocher durchführen, bis kein Teig mehr kleben bleibt. Aus dem Backofen nehmen, mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. Jede Portion (2 Muffins) enthält 9 g Eiweiß und 450 kcal (durch Hinzufügen von Konfitüre, Marmelade, Butter oder Sahne können Sie den Nährwert und die Schmackhaftigkeit noch weiter steigern).

Nährwert Daumen-hoch-Wertung 2 Muffins enthalten Vitamin B12 Phosphor Kalium

Eisai German.indb 64

C C C

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:19

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 65

05/03/2014 16:19

Eisai German.indb 66

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:19

Häppchen und Snacks

Mamas Kaffeekuchen mit saurer Sahne Für einen Kuchen, 9 Stücke (einfach bis mittelschwer)

Dieser Kuchen erinnert mich an viele schöne Momente bei einer Tasse Kaffee in der Küche meiner Mutter. Um ihren Tisch scharten sich stets Freunde und Familie, und dieser Kuchen war sehr gefragt. Für den Kuchenteig

Für die Füllung

1½ Tassen Streuzucker ¾ Tasse weiche Butter 3 Eier 1½ TL Vanilleextrakt 3 Tassen Mehl 1½ TL Backpulver 1½ TL Natron ¾ TL Salz 1½ Tassen saure Sahne

½ Tasse brauner Zucker ½ Tasse Walnüsse, klein gehackt 1½ TL Zimt

Für die Glasur ¼ Tasse braune Butter (siehe Grundlagen, Seite 124) 2 Tassen Puderzucker 1 TL Vanilleextrakt 2 EL Milch

Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen und eine 22 x 22 cm große Kuchenform (oder Napfkuchenform) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Butter, Zucker und 1 Ei cremig rühren. Die übrigen Eier glatt unterrühren. Mehl, Natron, Backpulver und Salz in eine separate Schüssel sieben. Abwechselnd mit saurer Sahne unter die Eiermasse rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Hälfte des Teigs in die Form geben. Braunen Zucker, Zimt und Nüsse vermengen und über den Teig streuen. Den übrigen Teig darübergeben und 45 - 60 Minuten backen oder bis bei der Garprobe am Zahnstocher kein Teig mehr kleben bleibt. Für die Glasur alle Zutaten in einer Schüssel zu einer glatten Masse verrühren. Wenn der Kuchen fertig ist, aus der Form nehmen, während er noch warm ist, und auf einen Teller legen. Glasur darauf verteilen und abkühlen lassen. Jede Portion enthält 10 g Eiweiß und 910 kcal.

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin A (Retinol- CCC Äquivalente insgesamt) Vitamin B12 CC Phosphor CC Natrium CC Chlorid C Kalzium C Kupfer C Jod C Eisen C

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 67

05/03/2014 16:19

Häppchen und Snacks

Champignon-Duxelles auf Melba-Toast Für 6 - 8 Personen (mittelschwer)

Diese Häppchen machen nicht nur Vegetariern gute Laune. Die Sauce Hollandaise ist nicht unbedingt nötig, schmeckt aber köstlich dazu. 4 Scheiben Brot, vom Vortag 4 Schalotten (oder eine mittelgroße Zwiebel), fein geschnitten 1 kleines Stück Butter 200 g Champignons, fein geschnitten 1 EL Dijonsenf Salz und Pfeffer etwas Sriracha (siehe Grundlagen, Seite 124) Sauce Hollandaise (siehe Grundlagen, Seite 124)

Zuerst kommt der Toast. Die Rinde vom Brot schneiden und dann mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Mit einer runden Ausstechform ausstechen oder einfach in 5 cm große Quadrate schneiden und auf ein Backblech legen. Unter dem Grill rösten, bis beide Seiten leicht goldbraun sind. Pilze mit einer Küchenmaschine oder einer Käsereibe zerkleinern. Schalotten in Butter leicht anbraten, jedoch nicht braun werden lassen. Pilze hinzufügen und dünsten, bis sich die Masse reduziert hat und relativ trocken ist. Senf und Sriracha dazugeben und nach Belieben würzen. Jede Portion (vier Stück) enthält 3 g Eiweiß und 140 kcal.

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin A (Retinol- Äquivalente insgesamt) Vitamin B12 Natrium Chlorid Kupfer 68

Eisai German.indb 68

C C C C C

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:19

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 69

05/03/2014 16:19

Eisai German.indb 70

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:19

Häppchen und Snacks

Karottenkuchen Für einen Kuchen, 8 Stücke (einfach)

Ich liebe Brote und Kuchen mit Gemüse. Sie passen so gut zu einer Tasse Tee. 125 ml Sonnenblumenöl 2 Eier 1 Tasse Karotten, fein gerieben 425 ml Mehl 2 TL Backpulver ½ TL Natron

1 TL Zimt ¾ TL Muskat, gerieben ¼ TL Nelken, gemahlen ¼ TL Ingwer 125 ml Walnüsse, gehackt (optional)

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine 23 x 12 cm große Kastenform mit Butter und Mehl bestreichen. Öl, Eier und Zucker gut verrühren, dann die Karotten dazugeben. Die übrigen Zutaten in einer separaten Schüssel vermengen. Zum Teig geben und gut verrühren. In die Kastenform geben und ca. 1 Stunde backen oder bis bei der Garprobe am Zahnstocher kein Teig mehr kleben bleibt. In der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann herausnehmen. Jede Portion enthält 9 g Eiweiß und 450 kcal.

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Phosphor Vitamin A (RetinolÄquivalente insgesamt) Vitamin B12 Kupfer

CC C C C

Zucchinibrot Für ein Brot, 8 Stücke (einfach)

Dieses Brot schmeckt warm einfach fabelhaft mit Butter oder Frischkäse. 2 Eier ½ Tasse Sonnenblumenöl 1 Tasse Kristallzucker 1 Tasse Zucchini, geraspelt 1 TL Vanilleextrakt

2 Tassen Mehl 1 TL Backpulver 1 TL Natron ½ TL Salz 1 TL Zimt

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine 23 x 12 cm große Kastenform mit Butter und Mehl bestreichen. Eier in einer Schüssel schaumig schlagen, Öl und Zucker dazugeben und glatt rühren. Zucchini und Vanille einrühren. In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt vermengen. Zur Zucchinimasse geben. In die Form füllen und 50 - 60 Minuten backen oder bis bei der Garprobe am Zahnstocher kein Teig mehr kleben bleibt. Jede Portion enthält 5 g Eiweiß und 370 kcal.

Eisai German.indb 71

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Phosphor Vitamin A (RetinolÄquivalente insgesamt) Vitamin B12 Kupfer

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

C C C

05/03/2014 16:19

Häppchen und Snacks

Spanakopita und Tsatsiki Für 20 Stück (mittelschwer bis schwer)

Dies waren die ersten Hors d’œuvres, die ich jemals gemacht habe. Ich mache sie nicht oft genug. Sie sind eine perfekte Vorspeise oder eine köstliche Zwischenmahlzeit. Für die Spanakopita 500 g Spinat, gewaschen, ohne Stiele und zerkleinert etwas Olivenöl etwas Sriracha (siehe Grundlagen, Seite 124) ½ Zwiebel, fein geschnitten 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten 100 g Feta 1 Ei

1 EL Parmesan, gerieben eine Prise Muskatnuss einige Minzeblätter, fein gehackt 6 Blätter Yufka-Teig 100 g Butter, geschmolzen feine Semmelbrösel Salz und Pfeffer

Olivenöl in einem großen Topf erwärmen und die Zwiebel und Sriracha leicht anbraten, jedoch nicht braun werden lassen. Nach und nach eine Handvoll Spinat beimengen und erwärmen, bis der Spinat zusammengefallen ist. In einem Sieb abtropfen lassen und überschüssige Flüssigkeit herauspressen. Zurück in den Topf geben, Frühlingszwiebeln hinzufügen und 1 Minute anbraten. Den Feta in eine Schüssel bröckeln, dann Eier, Parmesan, Spinat, Muskatnuss und Minze unterheben und nach Belieben würzen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein Blatt Yufka-Teig mit geschmolzener Butter bestreichen und leicht mit Semmelbröseln bestreuen. Eine weitere Schicht hinzufügen und dann bei den anderen Blättern wiederholen. Yufka-Teig in 7,5 cm lange Streifen schneiden und einen Teelöffel der Spinatmasse in die Mitte des Streifens legen. Den Streifen diagonal über den Spinat legen und den Teig weiter vorsichtig zu dreieckigen Päckchen falten. Von beiden Seiten mit Butter bestreichen und auf ein Backblech legen. 20 - 30 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun sind. Sofort servieren. Jede Portion enthält 16 g Eiweiß und 520 kcal.

Eisai German.indb 72

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin A (Retinol- > CCCC Äquivalente insgesamt) Natrium CCCC Chlorid CCC Vitamin B12 CC Vitamin C CC Folat CC Kalzium CC Vitamin B2 CC Eisen C Magnesium C Phosphor C Kalium C Eiweiß C

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:19

Häppchen und Snacks

Für das Tsatsiki 3 EL Olivenöl 1 EL Essig 2 Knoblauchzehen, püriert ½ TL Salz ¼ TL weißer Pfeffer

225 g griechischer Joghurt 225 g saure Sahne 1 große Gurke, geschält, entkernt und klein geschnitten 1 TL Dillspitzen, klein gehackt

Olivenöl, Essig, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Joghurt und saure Sahne verrühren und dann zur Ölmasse geben. Zuletzt Gurke und Dill hinzufügen. Mindestens zwei Stunden vor dem Essen kalt stellen. Jede Portion enthält 4 g Eiweiß und 190 kcal.

Eisai German.indb 73

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin A (RetinolÄquivalente insgesamt) Magnesium

C C

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:19

Eisai German.indb 74

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:19

Häppchen und Snacks

Marinierte Paprika und Ziegenkäse-Crostini Für ca. 30 Stück (einfach)

Leckere Häppchen mit dem ganzen Geschmack der Paprika. Die marinierten Paprika lassen sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter einige Wochen aufbewahren. 3 rote Paprika Olivenöl Knoblauch, gepresst frische Kräuter, fein gehackt Baguette, in Scheiben und getoastet Ziegenfrischkäse

Jede Portion enthält 12 g Eiweiß und 290 kcal.

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Natrium >CCCC Chlorid >CCCC Folat CCCC Vitamin B6 CCC Vitamin B12 CCC Eiweiß CCC Vitamin A (Retinol- CC Äquivalente insgesamt) Kalzium CC Kupfer CC Eisen CC Vitamin C C Vitamin B2 C Vitamin B1 C Ballaststoffe (Nicht-Stärke- C Polysaccharide) Magnesium C Zink C

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 75

Mit freundlicher Genehmigung von Chemo Cookery Club

Paprika leicht mit Olivenöl bestreichen und unter dem Grill rösten, bis die Haut verschmort ist und Blasen wirft. In eine Plastiktüte einwickeln und schwitzen lassen. Nach dem Abkühlen häuten und in Olivenöl mit Knoblauch und einigen Kräutern ziehen lassen. Klein schneiden und auf getoastetem Baguette mit Ziegenfrischkäse anrichten.

05/03/2014 16:19

Häppchen und Snacks

Gefülltes Italienisches Brot 1 Laib reicht für 4 Personen als Vorspeise oder Snack

Viele Gründe machen dieses Gericht zu einem Ihrer besten Freunde: Tomaten und Pilze, gute Nährstoffe und viel Geschmack. Dazu ist es noch schnell und einfach zuzubereiten. fertiger Croissant- oder Blätterteig* Olivenöl 8 - 10 dünne Scheiben Parmaschinken 8 - 10 dünne Scheiben Mozzarella 2 große Tomaten, klein geschnitten 6 - 8 weiße Champignons, klein geschnitten getrocknete Italienische Kräuter Salz und Pfeffer 1 Ei, verquirlt

Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in dünne Rechtecke ausrollen. Mit etwas Olivenöl bestreichen. Schinken, Käse, Tomaten und Champignons darauf legen. Großzügig mit Kräutern bestreuen. Die Enden zusammenrollen und umschlagen, mit Ei bestreichen und ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Ca. 5 Minuten ruhen lassen. Zuschneiden und warm genießen. Jede Portion enthält 35 g Eiweiß und 740 kcal.

Eisai German.indb 76

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Natrium > CCCC Chlorid > CCCC Folat CCCC Vitamin B6 CCC Vitamin B12 CCC Eiweiß CCC Vitamin A (Retinol- CC Äquivalente insgesamt) Kalzium CC Kupfer CC Eisen CC Phosphor CC Vitamin C C Vitamin B2 C Vitamin B1 C Ballaststoffe (Nicht-Stärke- C Polysaccharide) Magnesium C Zink C

Mit freundlicher Genehmigung von Chemo Cookery Club

*Es gibt zwei einfache Arten, den Teig vorzubereiten. Ich bevorzuge den Croissantteig, aber Blätterteig geht genauso gut. Der fertige Croissantteig ist normalerweise als Rolle verpackt und in Dreiecke geschnitten. Entnehmen Sie den Teig und formen Sie durch Zusammendrücken von zwei Dreiecken jeweils ein großes Viereck. Es funktioniert.

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:19

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 77

05/03/2014 16:19

Abendessen Hauptgerichte und ganze Portionen

Die Behandlung kann sich radikal darauf auswirken, wie Sie Essen wahrnehmen, und die Größe der Portion ist eine häufige Herausforderung bei Appetitverlust und geringem Verlangen nach Essen, besonders an Behandlungstagen oder kurz danach. Auch bei Hauptgerichten ist die Regel „wenig und häufig“ hilfreich. Zusammen mit der Familie und Freunden zu essen, ist ein positives Gegenmittel und Balsam für die Seele. Versuchen Sie, Gerichte zuzubereiten, die einfach in kleinen Portionen gegessen werden können. Verwenden Sie mageres und zartes Fleisch und Gemüse, das einfach zu verdauen ist und vertrauen Sie, dass Ihr Körper Ihnen mitteilt, was er braucht.

Minuten zubereitet und in fünf Minuten gegessen werden! Als mein Mann Simon in Behandlung war, aßen wir vor, nach und an den Behandlungstagen immer nur einfache Gerichte. Mahlzeiten wie Simon’s Pie, einfache EierspEisen oder nur Bohnen mit Toast. Ich habe mir Gerichte ausgedacht, die einfach im Voraus vorzubereiten waren, was das Heimkommen einfacher machte. Heben Sie sich Ihre Lieblingsgerichte für das Ende der Behandlungsrunde auf, damit Sie die Dinge, die Sie gerne mögen, mit einem Gefühl von Stärke und Gesundheit verbinden. Das Bild zeigt Kartoffelpüree, siehe Seite 124.

Seien Sie vor allem geduldig mit sich selbst. Nicht alle Gerichte müssen in 15

Eisai German.indb 78

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:19

Hauptgerichte

Rote-Bete-Risotto 80 Himmlisches Hühnchen 83 Schweineschnitzel mit Wacholder und Marsala 84 Simon’s Pie 87 Fischcurry Sri Lanka 88 Gefüllter Eierkürbis mit Tagliatelle 91 Frittata mit Thunfisch, Zucchini und Paprika 92 Puten-Rigatoni 95

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 79

05/03/2014 16:19

Hauptgerichte

Rote-Bete-Risotto Für 4 Personen (mittelschwer)

Das farbenfrohe Gericht schmeckt wunderbar alleine oder als Beilage zu Fisch und Meeresfrüchten. Ich esse es am liebsten mit Garnelen oder Langusten. 500 g rote Bete 2 EL Olivenöl 1 Zwiebel, klein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, gepresst 250 g Risottoreis 150 ml Weißwein 700 ml Gemüsebrühe etwas gehobelter Parmesan einige frische Dillspitzen Crème Fraîche Salz und Pfeffer

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die rote Bete vierteln, leicht mit Öl bestreichen und auf einem Backblech in den Backofen schieben. 1 Stunde rösten oder bis sie weich wird. Zum Abkühlen beiseitestellen, dann die Haut entfernen. Die Hälfte mit einem Pürierstab pürieren und die andere Hälfte klein würfeln.

Rote-Bete-Püree mit der Brühe vermengen und dann portionsweise zum Reis hinzufügen, damit dieser die Brühe aufnehmen kann. Währenddessen würzen. Wenn der Reis al dente ist, rote Bete und etwas Parmesan unterziehen. Nach Belieben würzen. Mit etwas Crème Fraîche, einigen Parmesanspänen und Dill garnieren. Sofort servieren. Jede Portion enthält 10 g Eiweiß und 360 kcal.

Eisai German.indb 80

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Natrium CCC Chlorid CC Folat CC Phosphor CC Vitamin B6 C Vitamin B1 C Kalzium C Kupfer C Ballaststoffe (Nicht- C Stärke-Polysaccharide) Kalium C Eiweiß C Zink C

Mit freundlicher Genehmigung von Chemo Cookery Club

Öl in einen Topf geben, Butter schmelzen und die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, jedoch nicht braun werden lassen. Reis dazugeben und verrühren, anschwitzen, bis die Körner glasig sind. Mit Wein ablöschen und 1 Minute köcheln lassen.

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:19

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 81

05/03/2014 16:19

Eisai German.indb 82

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:19

Hauptgerichte

Himmlisches Hühnchen Für 4 Personen (mittelschwer)

Dieses Gericht schmeckt zu jeder Jahreszeit. Das Fleisch rechtzeitig vorab kochen, damit es richtig zart ist. 4 Hühnerbrüste, ohne Knochen und Haut, gewürfelt 2 Knoblauchzehen, gehackt 2 Schalotten, klein gewürfelt etwas Olivenöl etwas Brandy Salz und Pfeffer

Für die Sauce 200 g Champignons 1 kleine Stange Porree, nur das Weiße, dünn geschnitten 2 Schalotten, klein gewürfelt

120 ml Weißwein 175 ml Hühnerbrühe 75 g Crème Fraîche 100 - 150 ml Sahne, nach Bedarf 1 TL Dijonsenf Salz und Pfeffer ein kleiner Bund krause Petersilie, klein gehackt zum Garnieren Thymianzweig zum Garnieren Kartoffelpüree als Beilage (siehe Grundlagen, Seite 124)

Öl bei mittlerer Hitze in einer großen Bratpfanne erhitzen, Knoblauch und Schalotten hinzufügen und anbraten, ohne braun zu werden. Hühnchenstücke dazugeben und anbraten, bis sie schön braun sind. Wenn sie fast gar sind und Sie es gerne spektakulär mögen, mit Brandy flambieren oder einfach das Fleisch ablöschen und eine Minute köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und beiseitestellen. Dann eine Pfanne erhitzen und mit etwas Weißwein ablöschen. Pilze, Schalotten und Porree dazugeben und bei mittlerer Hitze andünsten, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Nun den restlichen Wein hinzufügen und eine Minute köcheln lassen, dann die Gemüsebrühe dazugeben und auf niedriger Stufe mindestens um die Hälfte reduzieren. Saure Sahne und Senf unterrühren und dann langsam die Sahne dazugeben und die Sauce nochmals um die Hälfte einreduzieren. Nach Belieben würzen. Hühnchen zur Sauce geben und aufwärmen. Auf Kartoffelpüree mit einem Thymianzweig servieren. Jede Portion enthält 26 g Eiweiß und 410 kcal.

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin B12 > CCCC Vitamin B6 CCC Natrium CCC Chlorid CC Vitamin B3 CC Phosphor CC Eiweiß CC Vitamin A (RetinolÄquivalente insgesamt) C Vitamin B2 C Kupfer C Kalium C Selen C Zink C

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 83

05/03/2014 16:19

Hauptgerichte

Schweineschnitzel mit Wacholder und Marsala Für 4 Personen (mittelschwer)

Dieses Gericht kommt direkt aus Sizilien. Verwenden Sie die magersten und zartesten Schweinelenden, die Sie bekommen können. Es strotzt nur so vor Geschmack. Ich würde es mit grünem Gemüse oder Tagliatelle servieren. 25 g getrocknete Steinpilze 10 getrocknete Wacholderbeeren 4 magere Schweineschnitzel 10 ml Balsamico-Essig 1 kleines Stück Butter 8 Knoblauchzehen 45 ml Marsalawein 3 - 4 frische Rosmarinzweige Salz und Pfeffer

Die Steinpilze in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. Das Gleiche mit den Wacholderbeeren wiederholen. 30 Minuten ziehen lassen. Abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Die Beeren mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken. Falls die Schnitzel zu dick sind, mit einem Fleischklopfer dünn klopfen. Zwischen jedes Schnitzel Frischhaltefolie legen. 1 cm dünn klopfen (optional). Die Schnitzel mit Essig bestreichen. Butter mit einem Tropfen Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schnitzel auf einer Seite braun anbraten, dann umdrehen und eine weitere Minute anbraten, jedoch nicht länger. Knoblauch, Marsala, Rosmarin, Pilze und Wacholderbeeren mit dem übrigen Essig dazugeben. Würzen und bei niedriger Hitze 3 Minuten leicht köcheln lassen. Nach Belieben würzen und sofort servieren. Jede Portion enthält 15 g Eiweiß und 150 kcal.

Eisai German.indb 84

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin B1 Vitamin B6 Vitamin B12 Vitamin B3 Natrium Chlorid Eiweiß Phosphor

CC C C C C C C C

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:19

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 85

05/03/2014 16:19

Eisai German.indb 86

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:19

Hauptgerichte

Simon’s Pie Für 4 - 6 Personen (einfach bis mittelschwer)

Dieses Gericht habe ich aus den Resten eines Sonntagsgerichts gemacht, als Simon in der Chemotherapie war. Es ist eine sehr nahrhafte Variante des Shepherd’s Pie. Für das Lamm

Für den Pie

4 Lammkeulen 2 TL Olivenöl 1 Flasche Rotwein 6 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln, geschnitten eine großzügige Handvoll gemischter Kräuter 500 ml Lammbrühe etwas Sriracha (siehe Grundlagen, Seite 124) Salz und Pfeffer 3 Lorbeerblätter

1,25 kg Kartoffeln 2 - 3 TL Mehl 100 ml Wasser (ungefähr) 200 g Schalotten, fein geschnitten 800 g fertige Puy-Linsen, 2 Dosen Muskatnuss

Für die Sauce den Jus aufkochen und dann auf niedriger Stufe köcheln lassen. Mit Mehl und Wasser eine glatte Masse rühren und ohne Klumpen unter den Jus rühren. Erneut aufkochen. Nach Belieben würzen. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Linsen, Schalotten und Lamm in eine Auflaufform legen. Genügend Sauce hinzufügen, um das Fleisch vollständig zu bedecken, dann mit einer großzügigen Schicht Kartoffelpüree bedecken, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Die Ränder verschließen, damit die Sauce nicht überkocht. Auf der Oberfläche mit einer Gabel Muster ziehen. Backen, bis die Oberfläche goldbraun wird. Aus dem Backofen nehmen und vor dem Essen 10 Minuten abkühlen lassen. Jede Portion enthält 77 g Eiweiß und 1080 kcal.

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin B6 >CCCC Vitamin B12 >CCCC Kupfer >CCCC Eisen >CCCC phospor >CCCC Eiweiß >CCCC Selen >CCCC Zink >CCCC Vitamin B1 CCCC Ballaststoffe (Nicht- CCCC Stärke-Polysaccharide) Vitamin C CCC Folat CCC Vitamin B3 CCC Magnesium CCC Vitamin B2 CC Natrium CC Chlorid CC Kalzium C

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 87

Mit freundlicher Genehmigung von Chemo Cookery Club

Das Lamm mit den Zutaten auf mittlerer Stufe 6 - 8 Stunden langsam garen. Das Fleisch sollte von den Knochen fallen. Wenn es fertig ist, den Jus durch ein feines Sieb passieren. Das Fleisch von den Knochen nehmen, dabei sicherstellen, dass kein Fett enthalten ist. Als nächstes Kartoffeln kochen, pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

05/03/2014 16:19

Hauptgerichte

Fischcurry Sri Lanka Für 4 Personen (mittelschwer)

Dieses köstliche und traditionelle Gericht ist farbenfroh, aromatisch und schmeckt einfach köstlich. Dazu passt Reis, Pappadom und Mango Chutney. 2 TL gelbe Senfsamen etwas Pflanzenöl 1 Zwiebel, geschnitten 4 Knoblauchzehen, fein gehackt 2½ cm großes Ingwerstück, klein geschnitten 20 Curryblätter (oder 2 -3 EL mildes Currypulver) 2 EL Kokosraspeln 1 TL Kurkuma 1 EL Chilipulver 1 EL Tamarindensauce 400 g Kokosmilch (Dose)

4 grüne Chilis, klein geschnitten 200 ml Hühnerbrühe 1 kg Seeteufelschwanz oder anderer fester weißer Fisch, in Streifen geschnitten 1 mittelgroße Süßkartoffel, in 2,5 cm große Stücke geschnitten eine Handvoll Brechbohnen, geschnitten und blanchiert 1 Bund Koriander, gehackt Jasmin-Kokos-Reis als Beilage

Die Senfsamen in etwas heißem Öl anrösten, bis sie aufplatzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Curryblätter dazugeben, Temperatur herunterschalten und 5 Minuten anbraten. Dann Kokosraspeln, Kurkuma und Chilipulver hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten. Die Tamarindensauce dazugeben und weitere 5 Minuten kochen, dann Kokosmilch, Chilis, Süßkartoffel, grüne Bohnen und Hühnerbrühe gut unterrühren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffel gar, aber noch fest ist. Fisch hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen, dann mit Koriander garnieren und mit Reis servieren. Jede Portion enthält 48 g Eiweiß und 560 kcal mit Reis.

Für den Reis 1 Tasse Jasminreis 1 Tasse Wasser 1 Tasse Kokosmilch

Den Reis mit der Koksmilch im Wasser kochen. Zum Kochen bringen, dann die Temperatur herunterschalten, so dass der Reis die Flüssigkeit aufsaugen kann. Wenn er fast gar ist, ausschalten und sicherstellen, dass der Reis sich nicht am Topfboden anlegt. Warm servieren. Jede Portion Reis enthält 43 g Eiweiß und 310 kcal. 88

Eisai German.indb 88

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin B12 > CCCC Phosphor > CCCC Eiweiß CCC Vitamin A (Retinol- CC Äquivalente insgesamt) Chlorid CC Eisen CC Magnesium CC Kalium CC Natrium C Vitamin C C Vitamin B2 C Vitamin B1 C Kalzium C Kupfer C Ballaststoffe (Nicht-Stärke- C Polysaccharide) Zink C

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:19

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 89

05/03/2014 16:19

Eisai German.indb 90

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:19

Hauptgerichte

Gefüllter Eierkürbis mit Tagliatelle Für 6 Personen (mittelschwer)

Dieses köstliche Familiengericht kann einfach in eine herzhafte vegetarische Mahlzeit umgewandelt werden. 1 mittelgroßer Eierkürbis 55 g Butter etwas Olivenöl 2 - 3 Knoblauchzehen, gehackt 1 große Karotte, klein geschnitten 1 Stange Sellerie, klein geschnitten 1 mittelgroße Zwiebel, klein geschnitten 55 g gehackter Pancetta-Speck 100 g mageres Hackfleisch vom Rind

100 g mageres Hackfleisch vom Schwein etwas Sriracha (siehe Grundlagen, Seite 124) 800 g Tomaten in Stücken, 2 Dosen 1 Glas Rotwein etwas Rinder- oder Hühnerbrühe 3 EL Tomatenmark eine Handvoll getrockneter italienischer Kräuter 225 g Tagliatelle

Eierkürbis halbieren, Kerne und Fäden entfernen und dann so viel Fruchtfleisch entfernen, bis ein etwa 3 cm großer Hohlraum entsteht. Das Fruchtfleisch grob schneiden und zum Ragout geben. Für das Ragout Öl und Butter in einem großen Topf erhitzen, 1 Knoblauchzehe, Karotte, Sellerie und Zwiebel hinzufügen und auf niedriger Stufe anbraten, jedoch nicht braun werden lassen. Gehackte Tomaten und die Hälfte der Kräuter dazugeben und weitere 30 Minuten kochen, nach Belieben würzen. Etwas Flüssigkeit zufügen. Pancetta und Hackfleisch in einer leicht eingeölten Pfanne mit dem übrigen Knoblauch und Sriracha anbraten. Kräuter hinzufügen, würzen und das Fleisch mithilfe eines Holzlöffels gleichmäßig zerteilen. Wenn das Fleisch gebräunt ist, Wein angießen und einige Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verkocht. Etwas Gemüsebrühe unterrühren, damit die Masse nicht zu dick wird. Tomatenmark dazugeben und nach Bedarf mit mehr Brühe verdünnen. Die Tomatenmasse und das Fleisch in einen Topf geben und etwa 1½ Stunden köcheln lassen, dabei Brühe hinzufügen, wenn sich die Sauce zu stark reduziert. Nach Belieben würzen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Zum Füllen fast den gesamten Käse untermischen, dabei etwas zum Bedecken übrig lassen. Den Hohlraum gut füllen, mit dem übrigen Käse bestreuen und den Deckel darauflegen. Für etwa 1 Stunde auf einem Backblech in den Backofen schieben. Das Gericht ist fertig, wenn der Eierkürbis leicht nachgibt, aber noch fest ist. Tagliatelle in kochendem Salzwasser al dente kochen. Jede Portion enthält 27 g Eiweiß und 480 kcal.

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin A (Retinol- > CCCC Äquivalente insgesamt) Vitamin B12 CCC Phosphor CCC Natrium CCC Chlorid CC Vitamin C CC Kalzium CC Eiweiß CC Vitamin B6 C Vitamin B3 C Vitamin B1 C Folat C Kupfer C Ballaststoffe (Nicht-Stärke- C Polysaccharide) Eisen C Magnesium C Kalium C Zink C

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 91

05/03/2014 16:19

Hauptgerichte

Frittata mit Thunfisch, Zucchini und Paprika Für 4 Personen (einfach bis mittelschwer)

Eine Frittata ist eine einfache Möglichkeit, viele Nährstoffe in ein Gericht zu packen. Ich habe frischen Thunfisch verwendet, aber Thunfisch aus der Dose geht genauso gut. 15 ml Sonnenblumenöl 1 Zwiebel, geschnitten 1 Zucchini, in dünnen Scheiben 1 rote Paprika 4 Eier 30 ml Milch

200 g Thunfisch 2 TL gemischte Kräuter 50 g Emmentaler, gerieben Salz und Pfeffer

Zuerst die Paprika mit einer dünnen Schicht Öl bestreichen und auf einen heißen Grill oder unter den Backofengrill legen, bis die Haut gleichmäßig verschmort ist. In eine Plastiktüte einwickeln und abkühlen lassen. Die verschmorte Haut abschälen, Kerne entfernen und die Paprika in dünne Streifen schneiden. Dann die Hälfte des Öls in einer flachen Pfanne erhitzen und Zwiebel, Zucchini und Paprika dazugeben, gelegentlich umrühren und etwa 5 Minuten auf niedriger Stufe anbraten, jedoch nicht braun werden lassen. Thunfisch in dünne Streifen schneiden und zum Gemüse geben. Nach Belieben würzen. Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Eier, Milch und Kräuter in einer Schüssel verrühren, dann gleichmäßig über die Thunfischmasse geben, dabei die Seiten gelegentlich in die Mitte ziehen, damit die rohe Masse an den Rand laufen kann. Anbraten, bis der Boden leicht goldbraun ist. Käse über die Frittata streuen und unter den Grill stellen, bis der Käse geschmolzen ist und die Frittata goldbraun ist. Mit einem leichten Salat und Vinaigrette warm servieren. Jede Portion enthält 23 g Eiweiß und 240 kcal.

Eisai German.indb 92

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin B12 > CCCC Selen CCC Vitamin A (Retinol- CC Äquivalente insgesamt) Vitamin C CC Phosphor CC Eiweiß CC Vitamin B6 C Vitamin D C Vitamin B3 C Vitamin B2 C Folat C Kalzium C Chlorid C Kupfer C Jod C Eisen C Zink C

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:19

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 93

05/03/2014 16:20

Eisai German.indb 94

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:20

Hauptgerichte

Puten-Rigatoni Für 4 Personen (einfach bis mittelschwer)

Pute wird viel zu selten gegessen. Das sollte nicht so sein. Sie ist eine der gesündesten und nahrhaftesten Fleischsorten und leicht erhältlich. etwas Olivenöl 275 g Puten-Hackfleisch 150 g Scheiben geräucherter Puten- oder Schinkenspeck, klein geschnitten 2 Knoblauchzehen, gehackt 120 ml Weißwein 1 Zwiebel, klein geschnitten

2 Karotten, klein gewürfelt 50 ml Tomatenmark 300 ml Hühnerbrühe verschiedene Kräuter 225 g Rigatoni 50 g Parmesan, gerieben Salz und Pfeffer

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, eine Knoblauchzehe hinzufügen und anbraten, jedoch nicht braun werden lassen. Puten-Hackfleisch dazugeben, mit einem Holzlöffel zerkleinern und braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Speckscheiben, Zwiebeln, Karotten und Weißwein in die Pfanne geben und 5 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist. Die Masse in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab grob pürieren, dann wieder zum Hackfleisch in die Pfanne geben. Tomatenmark und Hühnerbrühe zur Masse geben und mit Kräutern, Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Das PutenRagout auf niedriger Stufe mindestens 30 - 45 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut verbinden. Falls nötig, mehr Gemüsebrühe hinzufügen und abschmecken. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Rigatoni in kochendem Salzwasser al dente kochen, gut abtropfen lassen und mit dem Ragout vermischen. In eine tiefe Auflaufform geben, großzügig mit Käse bestreuen und 20 - 30 Minuten in den Backofen schieben. Mit knusprigem Knoblauchbrot warm servieren. Jede Portion enthält 35 g Eiweiß und 480 kcal.

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin A (Retinol- > CCCC Äquivalente insgesamt) Vitamin B12 > CCCC Phosphor CCCC Eiweiß CCCC Natrium CCC Chlorid CC Vitamin B6 CC Vitamin B3 CC Vitamin B2 C Vitamin B1 C Folat C Kalzium C Kupfer C Ballaststoffe (Nicht-Stärke- C Polysaccharidee) Eisen C Magnesium C Kalium C Selen C Zink C

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 95

05/03/2014 16:20

Etwas Süßes Zucker, Milchprodukte und leere Kalorien

Etwas Süßes zum Abschluss kann eine richtige Belohnung sein und sehr ermutigend wirken. Genauso wie ein Aperitif zu Beginn des Essens den Appetit anreget, kann ein Digestif beruhigen und die Verdauung unterstützen. Wenn wir bei bester Gesundheit sind, zögern wir oft, einer bereits reichhaltigen Ernährung unnötige Kalorien hinzuzufügen, aber wenn der Appetit gedämpft ist, müssen wir unsere Einstellung ändern.

und dadurch beeinflussen, wie gut Ihnen das Essen schmeckt. Sie sind also ein wichtiger Teil des Geschmacksprofils eines Gerichts. Wenn Sie wenig Appetit haben und mehr Kalorien in eine kleine Portion packen müssen, sind Zucker, Butter, Öl oder Sahne genau richtig, bis Sie wieder größere Portionen essen können, um Ihren Ernährungsbedarf zu decken. Also von wegen „leere Kalorien“, diese Gerichte können ein wahres Highlight sein!

Vielleicht haben Sie schon den Ausdruck „leere Kalorien“ gehört, womit alle zuckerhaltigen oder fettreichen Nahrungsmittel gemeint sind, die keine essentiellen Nährstoffe enthalten. Vielleicht kennen Sie auch den Satz „Ich habe noch nie eine Kalorie getroffen, die ich nicht mochte!“. Diese Gerichte sind oft Fast Food und Snacks. Wenn Sie auf Ihr Gewicht achten, ist es gut, Gerichte mit leeren Kalorien zu meiden, aber wenn Sie kaum Appetit haben, können sie ein Segen sein!

Ich hoffe, ich verwirre Sie in diesem Kapitel nicht zu sehr. Ich habe sowohl metrische Maßangaben verwendet als auch solche, die auf Erfahrungswerten beruhen. Manche Rezepte enthalten Gramm- und Milliliterangaben. Wenn ich die Maße in Tassen und Teelöffel angegeben habe, dann weil das Rezept alt ist und so, wie es ist, gut gelingt. Ich hoffe, es stört Sie nicht.

Zutaten, die Zucker oder Fett enthalten, können bei Rezepten wichtig für den Geschmack sein

Eisai German.indb 96

Das Bild zeigt Frische Feigentarte, siehe Seite 103.

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:20

Desserts

Gestapelte Mangos mit Himbeercoulis 98 Cremige Zitrone 99 Limoncello-Eis 101 Tante Winonas Brownies 102 Frische Feigentarte 103 Champagner-Himbeergelee 104 Orangenkuchen 107 Himbeer-Ananas-Wolke 108

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 97

05/03/2014 16:20

Desserts

Gestapelte Mangos mit Himbeercoulis Für 4 Personen (mittelschwer)

Ein sehr erfrischendes Dessert. Wenn reife Mangos schwer zu bekommen sind, können auch Mangos aus der Dose verwendet werden. 1 - 2 Blätter Yufka-Teig 40 g Butter, geschmolzen 2 reife Mangos

Himbeercoulis (siehe Grundlagen, Seite 124) Puderzucker

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein Blatt Yufka-Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche auslegen. Mit einer runden Ausstechform 12 Kreise à 10 cm ausstechen. Auf ein beschichtetes Backblech legen und leicht mit Butter bestreichen. Im Backofen backen, bis sie knusprig und leicht goldbraun sind. Vorsichtig herausnehmen und abkühlen lassen. Mangos schälen und vorsichtig um den Kern herum in Streifen schneiden. Falls Sie Mangos aus der Dose verwenden, abgießen und trocken tupfen. Zum Anrichten auf vier Teller je einen TeigKreis legen, dann eine Schicht Mango und etwas Coulis. Zweimal wiederholen und mit den restlichen Mangostückchen und Coulis bedecken. Mit Puderzucker bestäuben und servieren. Jede Portion enthält 2 g Eiweiß und 160 kcal.

Eisai German.indb 98

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin C CCCC Vitamin A (Retinol- CC Äquivalente insgesamt)

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:20

Desserts

Cremige Zitrone Für 4 Personen (einfach)

Obwohl dieses Dessert keinen enormen Nährwert enthält, ist es sehr frisch und reinigend für den Gaumen. Die cremige Zitrone hilft gegen plastikartigen Geschmack im Mund und ist leicht zu schlucken. Es wird oft zusammen mit Zitronen-Shortbread gegessen. Mmmh. 600 ml Sahne (Doppelrahmstufe) 150 g Kristallzucker 2 Zitronen, Saft und Schale frische Himbeeren zum Garnieren

Sahne und Zucker auf niedriger Stufe zum Kochen bringen und 3 Minuten köcheln lassen. Der Zucker sollte sich vollständig auflösen. Zitronensaft und -schale unterrühren, in Gläser füllen und kalt stellen. Beim Reiben der Schale darauf achten, nur die gelbe Haut zu verwenden, das Weiße schmeckt bitter. Jede Portion enthält 3 g Eiweiß und 890 kcal.

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin A (Retinol- > CCCC Äquivalente insgesamt) Vitamin B2 C Jod C

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 99

05/03/2014 16:20

100

Eisai German.indb 100

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:20

Desserts

Limoncello-Eis Für 4 Personen (einfach)

Nach diesem Dessert werde ich am häufigsten gefragt. Es ist ein kleines Juwel, das die Geschmacksnerven kitzelt. Der Limoncello verleiht ihm ein köstliches Aroma. Außerdem ist es lindernd für den Hals. Saft und Schale von 3 großen Zitronen 190 g Puderzucker 450 ml Sahne (Doppelrahmstufe) 3 EL Limoncello, gefroren

Zitronenschale und -saft in eine Schüssel geben. Puderzucker unterrühren und 30 Minuten ziehen lassen. Sahne und Limoncello steif schlagen, dann Zitrone und Zuckermasse dazugeben und verrühren. Über Nacht einfrieren. Die Masse in ausgehöhlte Zitronenhälften füllen und servieren.

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin A (Retinol- > CCCC Äquivalente insgesamt) Vitamin B6 > CCCC Vitamin B12 CC Jod C A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 101

Mit freundlicher Genehmigung von Chemo Cookery Club

Jede Portion enthält 2 g Eiweiß und 790 kcal.

10 1

05/03/2014 16:20

Desserts

Tante Winonas Brownies Für 4 Personen (einfach)

Diese Brownies sind saftig und sooo schokoladig! Ein echter Muntermacher. Für die Glasur 1 EL Butter 2 EL Kakao 2 Tassen Puderzucker 1 TL Vanilleextrakt eine Prise Salz ½ Tasse Walnüsse, gehackt

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Butter, Zucker und Kakao cremig rühren. Übrige Zutaten dazugeben und glatt und cremig verrühren. In eine gefettete und mit Mehl bestäubte 22 cm lange eckige Kuchenform geben und 20 - 30 Minuten backen oder bis bei der Garprobe am Zahnstocher kein Teig mehr kleben bleibt. Für die Glasur alle Zutaten in einer Schüssel glatt verrühren. Brownies mit der Glasur bestreichen und mit gehackten Walnüssen bestreuen. Jede Portion enthält 10 g Eiweiß und 1230 kcal.

102

Eisai German.indb 102

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin A (Retinol- CCCC Äquivalente insgesamt) Kupfer CCC Natrium CCC Chlorid CC Vitamin B6 CC Phosphor CC Jod C Eisen C Magnesium C Zink C

Mit freundlicher Genehmigung von Chemo Cookery Club

½ Tasse Kakao (mit etwas heißem Wasser) 1 Tasse Puderzucker ½ Tasse weiche Butter 2 Eier ½ Tasse Mehl 1 TL Vanilleextrakt eine Prise Salz

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:20

Desserts

Frische Feigentarte Ergibt eine 25 x 16 cm große Tarte, für 4 Personen (einfach bis mittelschwer)

Ein köstlicher Mediterraner Klassiker. Je reifer die Feigen sind, desto besser. Wenn Sie keine Feigen bekommen, nicht entmutigen lassen, Sie können jedes Obst verwenden. Pflaumen und Heidelbeeren passen sehr gut! 25 g Butter (und etwas mehr zum Einfetten) eine Handvoll feiner Semmelbrösel 5 Blätter Yufka-Teig 6 frische Feigen 75 g Mehl 75 g Streuzucker 4 Eier 450 ml Milch ½ TL Mandelextrakt 1 EL Puderzucker stichfester Griechischer Joghurt zum Servieren

Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen und eine 25 x 16 cm große Kuchenform einfetten. Butter schmelzen und ein Teigblatt leicht damit bestreichen, dann mit Semmelbröseln bestreuen. Die Form mit dem Teig auslegen, dann mit den übrigen Teigblättern wiederholen. Mit einer Schere überstehenden Teig abschneiden, dabei etwas Teig über den Rand hängen lassen. Feigen in Spalten schneiden und auf dem Teig auslegen. Mehl in eine Schüssel geben und mit Zucker vermengen. Eier und etwas Milch hinzufügen und glatt rühren. Übrige Milch und Mandelextrakt unterrühren. Die Masse gleichmäßig über die Feigen verteilen und etwa 1 Stunde backen, bis der Teig fest und leicht goldbraun ist. Wenn die Oberfläche zu schnell braun wird, mit einer leicht eingefetteten Alufolie bedecken. Tarte in der Form abkühlen lassen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben. Wenn die Tarte noch warm ist, löst sich der Zucker auf. Mit Joghurt servieren. Zwei Stücke, jedes enthält 7 g Eiweiß und 330 kcal.

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin B12 CCC Kalium CCC Vitamin A (RetinolÄquivalente insgesamt) C Vitamin B2 C Kalzium C Jod C Phosphor C

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 103

10 3

05/03/2014 16:20

Desserts

Champagner-Himbeergelee Für 4 Personen (einfach)

Ein verspieltes Dessert, bei dem die Himbeeren die Geschmacksnerven kitzeln. Wenn Sie keinen Restalkohol möchten, können Sie die Beeren auch in Wasser einlegen und am Ende dazugeben. 600 ml Champagner (Sekt oder Prosecco genügen) 120 g Zucker 8 Blätter (20 g) Gelatine eine Schale frische Himbeeren 300 ml Schlagsahne (zum Garnieren)

Vier Gläser im Kühlschrank kühl stellen. Champagner mit den Himbeeren in eine Schüssel füllen (einige Himbeeren zum Garnieren aufheben) und 1 - 2 Stunden einlegen. Gelatineblätter zum Einweichen in kaltes Wasser legen. Champagner-Himbeeren durch ein feines Sieb in einen Kochtopf gießen und die Himbeeren zurückbehalten. Die Flüssigkeit auf mittlerer Stufe erhitzen und den Zucker dazugeben. Konstant rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nicht kochen lassen. Gelatine aus dem Wasser nehmen und zum Champagner geben, verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen. Himbeeren in die gekühlten Gläser geben und mit der Flüssigkeit aufgießen. Einige Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest geworden ist. Mit Schlagsahne und einigen frischen Beeren kalt servieren. Sie können den Champagner auch durch weißen Traubensaft ersetzen. Jede Portion enthält 6 g Eiweiß und 540 kcal.

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin C Vitamin A (Retinol- Äquivalente insgesamt) 104

Eisai German.indb 104

CC C

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:20

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 105

10 5

05/03/2014 16:20

106

Eisai German.indb 106

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:20

Desserts

Orangenkuchen Ergibt 1 Kuchen (22 cm), für 8 Personen (mittelschwer)

Der saftigste Kuchen der Welt! Er wird Sie zum Lächeln bringen. Backen Sie ihn für jemanden, den Sie lieben. 250 ml weiche Butter 250 g Streuzucker 4 Eier Schale einer Orange 250 g mit Backpulver gemischtes Mehl 85 ml frisch gepresster Orangensaft

Für die Glasur 125 g Puderzucker 5 TL frisch gepresster Orangensaft

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen, eine runde Kuchenform mit 22 cm Durchmesser einfetten und mit Backpapier auslegen. Butter und Zucker 3 - 4 Minuten schaumig rühren, bis die Masse hell und locker ist. Eier einzeln hinzufügen, jeweils etwas Mehl dazugeben, um ein Gerinnen zu vermeiden. Orangenschale und Mehl unterrühren, dann langsam den Orangensaft dazugießen, bis ein glatter Teig entsteht. 45 - 50 Minuten backen oder bis bei der Garprobe am Zahnstocher kein Teig mehr kleben bleibt. Wenn die Oberfläche zu schnell braun wird, mit einer gefetteter Alufolie locker bedecken. Abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form nehmen und das Backpapier entfernen. Auf einen Teller legen. Für die Glasur den Zucker in eine saubere Schüssel sieben, nach und nach etwas Saft dazugießen und zu einer streichfähigen Masse verrühren. Gleichmäßig über den Kuchen verteilen, an den Seiten herunterlaufen und trocknen lassen. Jede Portion enthält 6 g Eiweiß und 560 kcal.

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin A (Retinol- Äquivalente insgesamt) Vitamin C Kalzium Jod Phosphor Natrium

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 107

CC C C C C C 10 7

05/03/2014 16:20

Desserts

Himbeer-Ananas-Wolke Für 4 Personen (mittelschwer)

Manchmal sind alte Rezepte die besten. Dieses Dessert entlockt jedem ein Lächeln. Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten, daher sollten Sie es vorbereiten. 1 Liter Cranberry-Saft 2 EL Zucker 7 Blätter Gelatine 300 ml Schlagsahne 2 EL Zucker 300 ml Ananas, püriert 100 ml Himbeercoulis (siehe Grundlagen, Seite 124) kleine frische Erdbeeren, geschnitten und ohne Stielansatz

Vier saubere Dessertgläser und ein Gefäß mit mindestens einem halben Liter Fassungsvermögen bereitstellen. Eine weitere saubere Glasschüssel zum Schlagen der Sahne in den Kühlschrank stellen. Cranberry-Saft und Zucker in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe erwärmen. Währenddessen die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Wenn der Saft köchelt, die weichen Gelatineblätter nacheinander dazugeben und verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Die Hälfte der Flüssigkeit in das Gefäß füllen und den Rest gleichmäßig auf die Dessertgläser verteilen. Einige Stunden kalt stellen und fest werden lassen. Wenn das Gelee fest ist, die Sahne mit Zucker aufschlagen und halbieren. Das feste Gelee grob unterrühren, dann vorsichtig in gleich großen Schichten in die Dessertgläser füllen, anschließend eine Schicht Erdbeeren dazugießen. Das Ananaspüree mit der übrigen Schlagsahne vermengen und über die Erdbeeren geben. Eine weitere halbe Stunde oder bis zum Servieren zurück in den Kühlschrank stellen. Mit einer ganzen Erdbeere garnieren und gekühlt servieren. Jede Portion enthält 10 g Eiweiß und 580 kcal.

108

Eisai German.indb 108

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin C > CCCC Vitamin A (Retinol- CCC Äquivalente insgesamt)

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:20

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 109

10 9

05/03/2014 16:20

Erfrischungsgetränke und Alkohol

Es lässt sich schwer sagen, ob Alkohol bei Krebs Freund oder Feind ist. Alkohol wird mit einem Krebsrisiko in Verbindung gebracht, je mehr Sie trinken, desto höher das Risiko. Mäßiger Konsum wirkt sich jedoch nicht so stark aus. Mit Freunden etwas trinken zu gehen, kann dabei helfen, sich normal zu fühlen. Außerdem kann es zur Essenstradition Ihrer Familie gehören, und in vielen Kulturen wird gerne vor dem Essen ein Drink zu sich genommen. Ein Aperitif ist speziell darauf ausgelegt, den Appetit anzuregen.

Wenn Sie frisches Obst wie Erdbeeren verwenden und keine Kerne, Fruchtfleisch oder Haut mögen, können Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren. Wenn Sie möchten, können Sie den Alkohol auch weglassen, die Getränke schmecken trotzdem köstlich. Alle Rezepte können in Eiswürfelbehältern oder Eisformen eingefroren werden und als kleine Snacks dienen. Sie können lindernd bei einem trockenen und empfindlichen Mund wirken und Ihren Appetit anregen!

Das Wichtigste ist, den medizinischen Rat Ihres Arztes zu befolgen und gesunden Menschenverstand walten zu lassen.

Das Bild zeigt Winterlichen Sonnenuntergang, siehe Seite 113.

Wenn Sie auf Ihr Gewicht achten möchten, können Sie Kalorien einsparen, indem Sie Ihren Cocktail alkoholfrei trinken!

110

Eisai German.indb 110

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:20

Cocktails mit und ohne Alkohol FrĂźchte-Slush 113 Winterlicher Sonnenuntergang 113 Gin Tonic am Stiel 114 Schoko-Minze-Shake 116 Apfel Ă la mode 117 Iced Chai Latte 118 Frozen Strawberry Margarita 119 Gefrorene Wassermelone mit Ingwer und Limetten 120

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 111

11 1

05/03/2014 16:20

112

Eisai German.indb 112

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:20

Cocktails mit und ohne Alkohol

Früchte-Slush Für 4 Personen (einfach)

Sie können etwas davon im Gefrierfach aufbewahren und sich einen Löffel voll gönnen, wenn Sie Lust darauf haben. Das ist besonders praktisch an warmen Nachmittagen. 3 Bananen 2 Äpfel 250 ml Orangensaft 250 ml Ananassaft

250 ml Zitronensaft Limonade (Sprite) oder Ingwerbier zum Servieren Eiswürfel

Bananen, Äpfel und Säfte in einem Mixer pürieren. In einen verschließbaren Behälter füllen und einfrieren. Zum Servieren einige Eiswürfel in ein großes Glas geben und zur Hälfte mit Limonade oder Ingwerbier (oder Sekt bei Erwachsenen) auffüllen, dann ein oder zwei Löffel des gefrorenen Pürees dazugeben. Sofort servieren. Jede Portion enthält 2 g Eiweiß und 180 kcal.

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin C Vitamin B6

> CCCC

Winterlicher Sonnenuntergang Für 4 Personen (einfach)

Ein altes Familienrezept und eine interessante Glühwein-Variante. Es beschwört Erinnerungen von Abenden vor dem Kaminfeuer in einer Skihütte herauf. 500 ml Apfelwein 250 ml Cranberry-Saft 3 - 4 TL Instantkaffee 1 EL brauner Zucker 3 Nelken

1 Zimtstange etwas Orangensaft einen Streifen Orangenschale 25 ml Brandy oder Rum pro Glas (optional)

Apfelwein und Saft in einen großen Topf gießen und auf mittlerer Stufe erwärmen. Kaffee und braunen Zucker einrühren, Nelken und Zimtstange dazugeben. Einige Minuten köcheln lassen, dann Orangensaft und -schale hinzufügen. Warm genießen.

Nährwert Daumen-hoch-Wertung

Jede Portion enthält 1 g Eiweiß und 120 kcal.

Vitamin C

CCC

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

11 3

Eisai German.indb 113

05/03/2014 16:20

Cocktails mit und ohne Alkohol

Gin Tonic am Stiel Für 6 große oder 8 kleine Portionen (einfach)

Dieses Eis am Stiel enthält keinen großen Nährwert, kann aber den Appetit anregen und bei Halsweh und wundem Mund helfen. Außerdem macht es gute Laune. 6 EL Gin (oder Wodka) 375 ml Zuckersirup 375 ml Tonic Water 1 Limette (oder Zitrone)

Schale und Saft einer Limette entnehmen und den Saft durch ein Sieb abseihen. Gin, Zuckersirup, Tonic Water und Saft mischen. In Eis-am-Stiel-Förmchen füllen, dabei 1 cm nach oben frei lassen und über Nacht einfrieren. Wenn Sie nur den Geschmack ohne Alkohol haben möchten, können Sie den Zuckersirup auch mit einigen Wacholderbeeren erhitzen. Wie man hört, ist das Eis am Stiel der große Renner im Glasgower Krebskrankenhaus! Es enthält kein Eiweiß, ist aber ein richtiger Stimmungsaufheller und ein angesagtes Hilfsmittel bei trockenem Mund, Übelkeit und zur Anregung des Appetits. Los geht’s.

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Leider konnten wir dieses Rezept nicht auswerten, es bekommt nur einen Daumen hoch für den Spaß! > CCCC 114

Eisai German.indb 114

Mit freundlicher Genehmigung von Chemo Cookery Club

Ein Eis am Stiel enthält 0 g Eiweiß und 359 kcal.

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:20

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 115

11 5

05/03/2014 16:20

Cocktails mit und ohne Alkohol

Schoko-Minze-Shake Für 2 große Portionen (einfach)

100 g gefrorener Schokoladenjoghurt 25 - 50 ml Crème de Menthe oder 1 EL Minzextrakt etwas Milch Schokoladenraspeln etwas frische Minze

Gefrorenen Joghurt in einen Mixer geben. Crème de Menthe und etwas Milch dazugeben und dick und sämig schlagen. Mehr Milch dazugeben, wenn die Konsistenz zu dick ist und mehr Eis, wenn sie zu dünn ist. Mit Schokoladenraspeln bestreuen und mit Minze garnieren.

Nährwert Daumen-hoch-Wertung

Jede Portion enthält 2 g Eiweiß und 170 kcal.

Vitamin B12

116

Eisai German.indb 116

Mit freundlicher Genehmigung von Chemo Cookery Club

Köstlich, cremig, kühl, frisch und schokoladig. Einfach himmlisch!

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:20

Cocktails mit und ohne Alkohol

Apfel à la mode Für 4 Personen (einfach)

Ein wunderbar erfrischendes Getränk. Es schmeckt wie Mutters Apfelkuchen im Glas (mit Schuss, wenn Sie mögen). 100 ml brauner Rum 200 ml Apfelsaft 4 kleine Kugeln Vanilleeis 2 Tassen Eis Minze zum Garnieren

Alle Zutaten in einen Mixer geben und sämig und cremig mixen. Mit einer kleinen Kugel Vanilleeis, etwas Rum und Minze garnieren. Sofort servieren. Jede Portion enthält 2 g Eiweiß und 190 kcal.

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin C

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 117

11 7

05/03/2014 16:20

Cocktails mit und ohne Alkohol

Iced chai latte Für 4 Personen (einfach)

Diese Version ist würziger und weniger süß als im Coffee Shop. Für einen erfrischenden Genuss ist die Milch nicht unbedingt notwendig. 1 Liter Wasser 6 Teebeutel schwarzer Tee 1/3 Tasse Honig 5 grüne Kardamomkapseln ¼ TL gemahlener Zimt

10 ganze Nelken 2,5 cm Ingwer, geschält und grob gehackt eine Prise Pfeffer 2 Tassen kalte Milch (Mandel-, Ziegenmilch oder andere sind gute Alternativen)

Wasser zum Kochen bringen. Von der Herdplatte nehmen, Teebeutel dazugeben. Zudecken und 5 Minuten ziehen lassen. Teebeutel entnehmen. Honig und Gewürze unterrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen, abdecken und in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren verrühren, um die Gewürze zu verteilen, die sich auf dem Boden abgesetzt haben. Für eine Kanne: 2 Tassen Milch direkt unter den kalten Tee rühren. Eiswürfel in Gläser füllen und darübergießen. Für einzelne Gläser: Glas mit Eis füllen. Mit einer – Tasse kaltem Tee und dann einer – Tasse Milch übergießen. Vor dem Servieren umrühren. Jede Portion enthält 5 g Eiweiß und 140 kcal.

118

Eisai German.indb 118

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin B12 Vitamin B2 Kalzium Jod Phosphor

CCC C C C C

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:20

Cocktails mit und ohne Alkohol

Frozen Strawberry Margarita Für 1 Person (einfach)

Dieses köstliche Getränk wurde in den 1940er-Jahren in Mexiko erfunden. Sie können die Erdbeeren auch durch andere Früchte ersetzen. 50 ml Erdbeerpüree 40 ml Tequila, gold 20 ml Triple Sec oder Cointreau 20 ml Zitronen- oder Orangensaft Eis

Den Rand eines breiten Glases zuerst mit einer Viertel Zitrone einreiben und dann mit Zucker bestreuen. Alle Zutaten mit einer großzügigen Handvoll Eiswürfel in einen Mixer geben und mixen, bis das Eis vollständig zerkleinert ist. In ein Glas gießen und sofort servieren. Für das Erdbeerpüree 300 g geschnittene Erdbeeren und etwas Zucker in einen Mixer geben und pürieren. Durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Für einen alkoholfreien Margarita einfach den Tequila und Triple Sec durch etwas mehr Orangensaft ersetzen.

Nährwert Daumen-hoch-Wertung

Jede Portion enthält 0 g Eiweiß und 180 kcal.

Vitamin C

> CCCC

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 119

11 9

05/03/2014 16:21

Cocktails mit und ohne Alkohol

Gefrorene Wassermelone mit Ingwer und Limetten Für 4 Personen (einfach)

Ein richtiger Muntermacher, frisch und spritzig. Für die erwachsene Variante können Sie etwas Wodka oder Sekt hinzufügen. 1 reife runde Wassermelone, halbiert und entkernt 5 cm Ingwer, geschält und geraspelt Saft von 2 Limetten Zucker (optional) Schale von einer Limette in dünnen Streifen zum Garnieren Eiswürfel 25 ml Wodka pro Glas (optional)

Das Fruchtfleisch einer halben Wassermelone, Ingwer und Limettensaft in einen Mixer geben und pürieren. Etwas Wasser hinzufügen, falls die Konsistenz zu dick ist. Abschmecken, vielleicht benötigen Sie keinen Zucker. In Eiswürfelbehälter füllen und einfrieren. Zum Servieren die restliche Wassermelone in den Mixer geben und sämig pürieren. Die Früchte-Eiswürfel in Gläser füllen, mit Saft übergießen und mit einigen Limettenstreifen garnieren. Sofort servieren. Jede Portion enthält 1 g Eiweiß und 80 kcal.

Nährwert Daumen-hoch-Wertung Vitamin C 120

Eisai German.indb 120

> CCCC

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:21

AAr roouunndd t thhee KKi ti tcchheenn TTaabbl el e

Eisai German.indb 121

12 1

05/03/2014 16:21

Umrechnungstabelle Flüssigkeiten

Gewicht

15 ml

½ fl oz

5 g

20 ml

¾ fl oz

10 g

Längenmaße

/8 oz

3 mm

¼ oz

5 mm

¼ Zoll

/8 Zoll

25 ml

1 fl oz

15 g

½ oz

1 cm

½ Zoll

35 ml

1¼ fl oz

20 g

¾ oz

2 cm

¾ Zoll

40 ml

1½ fl oz

25 g

1 oz

2,5 cm

1 Zoll

50 ml

2 fl oz

40 g

1½ oz

3 cm

1 1/8 Zoll

60 ml

2¼ fl oz

50 g

2 oz

4 cm

1 ½ Zoll

65 ml

2½ fl oz

65 g

2 ½ oz

4,5 cm

1 ¼ Zoll

85 ml

3 fl oz

75 g

3 oz

5 cm

2 Zoll

100 ml

3½ fl oz

90 g

3½ oz

6 cm

2 ½ Zoll

120 ml

4 fl oz

100 g

4 oz (¼ lb)

7,5 cm

3 Zoll

150 ml

5 fl oz (¼ pint)

120 g

4½ oz

9 cm

3½ Zoll

175 ml

6 fl oz

135 g

4¾ oz

10 cm

4 Zoll

200 ml

7 fl oz

150 g

5 oz

13 cm

5 Zoll

250 ml

8 fl oz

165 g

5½ oz

15 cm

6 Zoll

275 ml

9 fl oz

175 g

6 oz

18 cm

7 Zoll

300 ml

10 fl oz (½ pint)

185 g

6½ oz

20 cm

8 Zoll

325 ml

11 fl oz

200 g

7 oz

23 cm

9 Zoll

350 ml

12 fl oz

215 g

7½ oz

25 cm

10 Zoll

375 ml

13 fl oz

225 g

8 oz (½ lb)

28 cm

11 Zoll

400 ml

14 fl oz

250 g

9 oz

30 cm

12 Zoll (1 ft)

450 ml

15 fl oz (¾ pint)

275 g

10 oz

475 ml

16 fl oz

300 g

11 oz

500 ml

17 fl oz

350 g

12 oz (¾ lb)

550 ml

18 fl oz

375 g

13 oz

575 ml

19 fl oz

400 g

14 oz

600 ml

20 fl oz (1 pint)

425 g

15 oz

750 ml

1¼ pint

450 g

16 oz (1 lb)

900 ml

1½ pint

550 g

1¼ lb

1 l

1¾ pint

750 g

1½ lb

1,2 l

2 pint

1 kg

2¼ lb

1,25 l

2¼ pint

1,25 kg

2½ lb

1,5 l

2½ pint

1,5 kg

3½ lb

1,6 l

2¾ pint

1,75 kg

4 lb

1,75 l

3 pint

2 kg

4½ lb

2 l

3½ pint

2,25 g

5 lb

122

Eisai German.indb 122

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:21

Umrechnungstabelle

Flüssigkeiten

Gewicht

2,25 l

4 pint

2,5 kg

5½ lb

2,5 l

4½ pint

2,75 kg

6 lb

2,75 l

5 pint

3 kg

7 lb

3,4 l

6 pint

3,5 kg

8 lb

3,9 l

7 pint

4 kg

9 lb

4,5 l

8 pint

4,5 kg

10 lb

5 l

9 pint

5 kg

11 lb

5,5 kg

12 lb

Backofentemperaturen Gas

°C

°C Umluft °F

Backofentemperatur

110

225

sehr niedrig

120

100

250

sehr niedrig

140

120 275 niedrig

150

130 300 niedrig

160

140

325

warm

180

160

350

lauwarm

190

170

375

mittlere Hitze

200

180

400

ziemlich heiß

220

200

425

heiß

230

210

450

sehr heiß

240

220

275

sehr heiß

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 123

12 3

05/03/2014 16:21

Grundlagen,

Hier finden Sie einige unserer Zubereitungsarten und ein paar traditionelle Methoden. Ananas, ohne Haut und Augen Ober- und Unterseite abschneiden und auf ein Ende stellen. Am besten ein Brotmesser verwenden. Die „Augen“ verlaufen in Linien. Die Haut in vertikalen Scheiben abschneiden, mit einer Reihe Augen in der Mitte, gerade tief genug, um diese zu entfernen. Dabei der Form der Frucht folgen. Übrige Augen entfernen, dann in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Falls die Ananas noch nicht ganz reif ist, kann der Strunk etwas hart sein und ebenfalls entfernt werden. Braune Butter (beurre noisette)

Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und verquirlen, bis sie braun wird. Es entsteht ein nussiger Geschmack. Dies wird oft beim Backen verwendet oder um Saucen einen intensiveren Geschmack zu verleihen. Butterschmalz (Ghee) Butter in einen Topf mit dickem Boden geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Schaum abschöpfen. Die Flüssigkeit vorsichtig in einen Behälter gießen und die Molke (weiße Masse) wegwerfen. Butterschmalz hält sich mehrere Wochen lang im Kühlschrank. Es eignet sich sehr gut zum Abdichten von Eingemachtem sowie zum Braten und Frittieren, da es hohen Temperaturen standhalten kann, ohne anzubrennen. Himbeercoulis 115 g Himbeeren, 1 TL Zucker und 3 EL Wasser in einem Mixer pürieren. Durch ein Sieb passieren und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Kartoffelpüree 700 g mehlig kochende Kartoffeln (Afra eignet sich gut) 100 ml Milch

60 g Butter Salz und weißer Pfeffer Muskatnuss, frisch gerieben

Kartoffeln schälen und in 5 - 7,5 cm große Stücke schneiden. In einen Topf mit kaltem Salzwasser geben und aufkochen, bis sie vollkommen gar sind (ein Messer oder einen Gabel sollten einfach durchstechen können).Abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Als nächstes Butter und Milch unterrühren, bis eine sämige und cremige Konsistenz entsteht. Nach Belieben würzen und etwas Muskatnuss darüberreiben. Mayonnaise 1 Eigelb 1 EL Dijonsenf Salz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack

124

Eisai German.indb 124

200 ml Öl, Sonnenblumenöl oder natives Olivenöl extra Saft einer Zitrone, nach Geschmack hinzufügen

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:21

Grundlagen

Die Art des Öls bestimmt die Reichhaltigkeit. Verwenden Sie Sonnenblumenöl für eine leichte und Olivenöl für eine reichhaltigere und würzigere Mayonnaise. Die Mayonnaise enthält rohe Eier und muss daher in einem verschlossenen Behälter kühl gelagert und innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden. Eigelb, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine homogene Masse entsteht und sich das Salz aufgelöst hat. Dann das Öl tropfenwEisen unterrühren, bis die Masse emulgiert. Das Öl in einem gleichmäßigen, aber vorsichtigen Strahl weiter dazugeben, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Zitronensaft hinzufügen und nach Belieben würzen. Nudeln kochen Beim Kochen von Trockenteigwaren das Wasser großzügig salzen (ca. 1 EL Salz pro Liter Wasser). Wenn die Nudeln fertig sind, abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garvorgang zu stoppen und überschüssige Stärke zu entfernen. Falls die Nudeln vor dem Essen eine Weile stehen, etwas Olivenöl dazugeben, damit sie nicht zusammenkleben. Wenn Ihre Sauce fertig zubereitet ist, die Nudeln zur Sauce in die Pfanne geben und erwärmen, auf einem Teller anrichten und servieren. So können Sie ebenfalls vermeiden, dass die Nudeln zusammenkleben. Im Allgemeinen berechnet man 50 - 75 g pro Person als Beilage und 75 - 100 g für ein Hauptgericht. Sauce Hollandaise 325 ml Butterschmalz 2 Eigelb 2 EL kaltes Wasser

Cayennepfeffer

1 EL Zitronensaft 1 TL Salz etwas Sriracha oder

Eigelb mit 2 EL kaltem Wasser in einer sauberen Glasschüssel schaumig rühren. Die Masse im heißen Wasserbad aufschlagen, bis sie andickt. Vom Herd nehmen und eine weitere Minute rühren, damit die Eier abkühlen. Anschließend zurück in das heiße Wasserbad stellen, den Topf dabei aber vom Herd nehmen. Die geschmolzene Butter unter ständigem Rühren langsam zur Eiermasse geben. Die übrigen Zutaten gut unterrühren, bis die Sauce so dick ist, wie Sie möchten. Sriracha, Chilipaste und Chilis zum Würzen Ich benutze seit Jahrzehnten eine Chilisauce namens Sriracha, eine malaysische Variante. Sie gibt Saucen und Marinaden mehr Schwung und weniger Schärfe. Andere sind: nordafrikanisches Harissa, Ancho – eine Mexikanische Variante – und Nam Prik Pao, die thailändische Version aus gerösteten Chilis. Allgemein sind frische Chilis weniger intensiv als getrocknete. Wenn Sie den vollen Geschmack, aber weniger Schärfe möchten, entfernen Sie die Kerne. Vinaigrette Diese basiert auf der klassischen französischen Küche. Sie können weitere Zutaten wie Himbeeren, Honig oder alles, was zu Ihrem Menü passt, hinzufügen. ½ Liter Olivenöl 1 EL Senfpulver etwas Balsamico-Essig 1 Knoblauchzehe, gepresst

1 Schalotte, fein geschnitten ¼ Tasse frische Kräuter oder 1/8 Tasse Kräuter der Provence

1 Eigelb etwas Sriracha Salz und Pfeffer

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 125

12 5

05/03/2014 16:21

Glossar Ablöschen – Flüssigkeit (Brühe oder Wein) in einen Topf geben, um Nahrungsbestandteile zu lösen und eine Sauce herzustellen Anbraten, ohne braun zu werden (andünsten) – z. B. Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind, jedoch nicht braun werden Backpapier – gewachstes Papier Brühe – Bouillon Crème Fraîche – leicht saure Sahne Dessert – Nachspeise, die üblicherweise nach dem Hauptgericht gegessen wird. Umfasst verschiedene Gerichte (Kuchen, Tartes, Eis, halbgefrorene Desserts etc.) Frühlingszwiebeln – grüne Zwiebeln oder Lauchzwiebeln Gelee – Gelatinedessert oder gelierte Zutaten Gestiftelt – in dünne Streifen geschnitten Granita – ein halbgefrorenes Dessert aus Zucker, geraspeltem Eis und Fruchtsaft Grill – an der Decke eines Backofens angebrachte Heizstäbe, die zum intensiven Grillen und Gratinieren von Gerichten verwendet werden können Italienische Tomaten – Roma- oder Pomodoro-Tomaten Koriander – Gewürzpflanze, bei der sowohl Kraut als auch Samen verwendet werden können, wird auch Cilantro genannt Kürbis – gehört zur Gattung der Kürbisgewächse und kommt in verschiedenen essbaren Sorten vor, z. B. Butternusskürbis Maldon-Salz – Meersalz aus dem Osten Englands. Zum Würzen von rohem Fleisch und Fisch grobes Salz verwenden, da sich feines Speisesalz ins Fleisch saugt. Nach Belieben würzen – Salz und Pfeffer Napfkuchenform – traditionelle, runde europäische Kuchenform Rote Bete – Rote Rübe Sahne (Doppelrahmstufe) – Crème double, enthält mit 40 - 50 % mehr Fett als herkömmliche Sahne Sriracha – eine Chilisauce aus Thailand. In gut sortierten Supermärkten oder asiatischen Lebensmittelläden erhältlich. Streuzucker – raffinierter Zucker. Wenn Sie Zucker für Gelee oder andere Desserts brauchen, bei denen der Zucker in Flüssigkeit aufgelöst wird, verwenden Sie Kristallzucker, da er „reiner“ ist. Tomatenmark – Tomatenpüree Waldpilze – Pfifferlinge, braune Champignons, Wiesenchampignons, Steinpilze, Herbsttrompeten und Japanische Pilze

126

Eisai German.indb 126

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:21

Index A Ackerbohnen (siehe Saubohnen) 40, 41 Alkohol - Wein, Spirituosen und die Verwendung von Alkohol 11 Ananas 125 - Eisgekühlter Ananas-MangoSmoothie 29 - Himbeer-Ananas-Wolke 108, 109 Apfel à la mode 117 Avocados 17 B Bananen - Bananenshake mit Pfirsich (Cool Bananas) 30 - Erdnussbutter-Bananenshake 31 Beeren 17 Beeriges Frühstück 28 Bioeier und Eigelb 18 Blumenkohl 18 Bohnen - Hülsenfrüchte (Saubohnen (Ackerbohnen), Linsen 17 - Toskanische Bohnensuppe 54, 55 - Zucchini 62, 71 - Gefülltes Italienesches 76, 77 Brokkoli 18 Braune Butter (beurre noisette) 124 Brezeln 36, 37 Brownies - Tante Winonas Brownies 102 Brunnenkresse 20 - Salat mit Spinat, Brunnenkresse und Röstzwiebeln Schalotten 58, 59 Bruschetta mit Saubohnen-Pesto, geröstete Schalotten und Tomaten 42, 43 Butternusskürbis - Cremig-würzige Butternusskürbissuppe 52, 53 Butterschmalz (Ghee) 124

C Cantaloupe-Melone 32 Champagner-Himbeergelee 104, 105 Champignon-Duxelles auf Melba-Toast 68, 69 Chilipaste (Sriracha) 11, 125 Cool Bananas 30 Couscous -Perl-Couscous 56, 57 Cranberry-muffins 64, 65 Cremige Gazpacho mit Kräuter- Crostini 50, 51 Cremige Zitrone 99 Cremig-würzige Butternuss kürbissuppe 52, 53 Crostini - Marinierte Paprika und Ziegenfrischkäse-Crostini 74, 75 D Duxelles - Champignon-Duxelles 68, 69 E Eier - Speck-Eier-Cupcakes 34 - Einfache Eggs Arlington 35 Eis - Limoncello-Eis 100, 101 - Gin Tonic am Stiel 114, 115 Erdnussbutter-Bananenshake 31 Erdbeeren - Strawberry Frozen Margarita 119 Erfrischender Tomaten- Orangensaft 25 F Fettreicher Fisch 18 Fischcurry Sri Lanka 88, 89 Frische Feigentarte 96, 103 Frittata mit Thunfisch, Zucchini und Paprika 92, 93 Frozen Strawberry Margarita 119 Früchte - Früchte-Eiswürfel mit Joghurt 22, 26 - Früchte-Slush 112, 113

G Gazpacho 50, 51 Gefrorene Wassermelone mit Ingwer und Limetten 120, 121 Gefülltes italienisches Brot 76, 77 Gefüllter Eierkürbis mit Tagliatelle 90, 91 Gelee - Champagner-Himbeergelee 104, 105 - Himbeer-Ananas-Wolke 108, 109 Gestapelte Mangos mit Himbeercoulis 98 Gewürze 19 Ghee (Butterschmalz) 124 Gin Tonic am Stiel 114, 115 Granatapfel 38, 39 Griechischer Salat 60, 61 Grünkohl 18 Gurke - Gurken-Dill-Salat 46, 59 - Tsatsiki 73 H Himbeere - Himbeer-Ananas-Wolke 108, 109 - Champagner-Himbeergelee 104, 105 - Himbeercoulis 98, 125 Himmlisches Hühnchen 82, 83 Hülsenfrüchte 17 Hummus mit Pita-Toasties 44, 45 I Iced Chai Latte

J Jalapeños 19 Joghurt 21 - Früchte-Eiswürfel mit Joghurt 26, 27 - Shoko-Minze-Shake 116 - Shake „Spritzige Minze“ 26 K Karotten 17 - Marokkanischer; Orangen-Salat 38, 39

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

Eisai German.indb 127

118

12 7

05/03/2014 16:21

Index - Karottenkuchen 70, 71 Kartoffelpüree 78, 82, 83, 125 Kerne 19 Kichererbsen 44 Knoblauch 16 Kohl 18 Kräuter-Crostini 50, 51 Kreuzblütler 18 Kuchen - frische Feigentarte 96, 103 - Karottenkuchen 70, 71 - Mamas Kaffeekuchen mit saurer Sahne 66, 67 - Orangenkuchen 106, 107 Kürbis - gefüllter Eierkürbis mit Tagliatelle 90, 91 L Lamm - Simon’s Pie 86, 87 Lauchgewächse; Schnittlauch, Knoblauch, Porree, Zwiebeln 16 Limoncello-Eis 100, 101 Leinsamen 18 M Mamas Kaffeekuchen mit saurer Sahne 66, 67 Margarita - Frozen Strawberry Margarita 119 Mango - Eisgekühlter Ananas-Mango- Smoothie 29 - gestapelte Mangos mit Himbeercoulis 98 Marinaden 10 Marinierte Paprika und Ziegenkäse 74, 75 Marinierte Paprika und Ziegenkäse-Crostini 38, 39 Marsala 84 Mayonnaise 124 Melba-Toast 68, 69 Muffins - Cranberry-Muffins 64, 65 - Speck-Eier-Cupcakes 34 N „Nach Belieben würzen“

128

Eisai German.indb 128

Nudeln kochen

124

O Orange - Erfrischender Tomaten- Orangensaft 25 - Marokkanischer Karotten Organen-Salat 38, 39 Orangenkuchen 106, 107 P Pak Choi 18 Paprika 19 - Marinierte Paprika mit Ziegenkäse-Crostini 71, 72 Perfekte Brezeln 36, 37 Perl-Couscous - Salat mit Perl-Couscous, gerösteten Tomaten und Spargel 56, 57 Pesto - Bruschetta mit Saubohnen- Pesto, gerösteten Schalotten und Tomaten 42, 43 Pfeffer 11 Pie - Simon’s Pie 86, 87 Pilze 18 - Waldpilz-Cappuccino 48, 49 Pita-Toasties 44, 45 Porree 16 Probiotika 21 Puten-Rigatoni 94, 95 R Rigatoni - Puten-Rigatoni Rosenkohl Rote Bete - Rote-Bete-Risotto

94, 95 18 17 80, 81

S Salat - Griechischer Salat 60, 61 - Gurken-Dill-Salat 46, 59 - Marokkanischer Karotten Organen-Salat 38, 39 - Salat mit Perl-Couscous, gerösteten Tomaten und Spargel 56, 57 - Salat mit Spinat, Brunnenkresse und Röstzwiebeln 58, 59

Salz 11 Sauce Hollandaise 68, 69, 124 Saucen 10 Schnittlauch 16 Schoko-Minze-Shake 116 Schweineschnitzel mit Wacholder und Marsala 84, 85 Shakes - Schoko-Minze 116 - Erdnussbutter-Bananenshake 31 Simon’s Pie 86, 87 Spanakopita und Tsatsiki 72, 73 Spargel - Salat mit Perl-Couscous, gerösteten Tomaten und Spargel 56, 57 - Spargel mit Zucchinistreifen 32, 39 Speck-Eier-Cupcakes 34 Spinat 20, 72, 73 Spritzige Minze 26, 27 Sriracha 11, 125 Suppe - cremig-würzige Butternusskürbissuppe 52, 53 - Gazpacho 50, 51 - Toskanische Bohnensuppe 54, 55 - Waldpilz-Cappucino 48, 49 T Tagliatelle - gefüllter Eiterkürbis mit Tagliatelle 90, 91 Tante Winonas Brownies 102 Tahina 44 Teig 10 Thunfisch - Frittata mit Thunfisch, Zucchini und Paprika 92, 93 Tomaten 20 - Bruschetta mit Saubohnen- Pesto, gerösteten Schalotten und Tomaten 42, 43 - erfrischender Tomaten- Orangensaft 25 - Salat mit Perl-Couscous, gerösteten Tomaten und Spargel 56, 57

A r o u n d t h e K i t c h e n Ta b l e

05/03/2014 16:21

Index Tortilla mit Ackerbohnen und Kr채utern 40, 41 Toskanische Bohnensuppe 54, 55 Trauben-Eisw체rfel und Saft 24 Truthahn-Rigatoni (Pute) 94, 95 Tsatsiki 73 V Vinaigrette Vollkorn

125 20

W Wacholderbeeren 84 Wasser 20 Wassermelone mit Ingwer und Limetten 120, 121 Waldpilz-Cappuccino 48, 49 Winterlicher Sonnenuntergang 110, 113 W체rzige Butternuss-Suppe 52, 53 XYZ Ziegenk채se 74, 75 Zitrone - Cremige Zitrone 99 Zucchini - Zucchinibrot 62, 71 - Spargel mit Zuccinistreifen 32, 39 Zwiebeln 16

Eisai German.indb 129

05/03/2014 16:21

Eisai German.indb 130

05/03/2014 16:21

Eisai German.indb 131

05/03/2014 16:21

Eisai German.indb 132

05/03/2014 16:21