Oogst Magazine najaar 2019

Magazine voor koffie- en theeliefhebbers. Winter ����

Houttil 44 ALKMAAR Julianastraat 40 ALPHEN A/D RIJN Langestraat 85 AMERSFOORT Binnenhof 77c AMSTELVEEN Ferdinand Bolstraat 154 AMSTERDAM Jodenbreestraat 20 AMSTERDAM Kinkerstraat 109 AMSTERDAM Prinsengracht 180 AMSTERDAM Stationsplein 39f AMSTERDAM Waldenlaan 4 AMSTERDAM Hoofdstraat 124 APELDOORN Koningstraat 79 ARNHEM Grote Markt 14a BREDA Noordzandstraat 19 BRUGGE (B) Veerstraat 15 BUSSUM Markt 1 DELFT Schapenmarkt 39 DEN BOSCH Frederik Hendriklaan 178 DEN HAAG Passage 24 DEN HAAG Voorstraat 326 DORDRECHT Nieuwe Emmasingel 113 EINDHOVEN Raadhuisstraat 2 ENSCHEDE Kleine Vismarkt 5 GENT (B) Korte Tiendeweg 22 GOUDA Zwanestraat 38 GRONINGEN Café Oude Kijk in ‘t Jatstraat 2 GRONINGEN Gierstraat 65 HAARLEM Barteljorisstraat 36 HAARLEM Kerkstraat 104 HILVERSUM Polderplein 106 HOOFDDORP Breed 56 HOORN Botermarkt 1 LEIDEN Leopold Vanderkelenstraat 3 LEUVEN (B) Wycker Brugstraat 21a MAASTRICHT Guldenstraat 1 MECHELEN (B) Markt 28 NIEUWEGEIN Lange Hezelstraat 47 NIJMEGEN Freerickplaats 17a ROTTERDAM Meent 114 ROTTERDAM Let op! Verhuisd: Heuvelstraat 102 TILBURG Vismarkt 21/21a UTRECHT Turnhoutsebaan 5 WIJNEGEM (B) Slotlaan 192 ZEIST Kamperstraat 2 ZWOLLE

HET MAGAZINE VAN SIMON LÉ VELT

Proef warmte.

Ontdek warmte.

Beleef warmte.

SIMON LÉVELT B.V. A. Hofmanweg 3 - 2031 BH Haarlem Nederland - Tel. +31 (0)23 512 25 22

simonlevelt.com

WINTER 2019

Met iemand om wie je geeft in stilte of tijdens een goed gesprek koffie drinken geeft een bepaald gevoel: rust, blijheid en warmte.

2 | opening

Ă“OGST | 51

Genieten Je hebt een cadeautje voor jezelf in handen. Zet je favoriete koffie of thee, pak een deken en trek je sloffen aan. Steek een kaarsje aan en zet eventueel een achtergrondmuziekje op. Maak het comfortabel en geniet van deze met zorg samengestelde uitgave van Oogst.

3 | inhoud

Ă“OGST | 3

4 | welkom

Warme witte wereld Het is langer donker, de temperatuur

theeplantage bezocht. Hij viel met zijn

daalt. Ik trek mijn wanten aan en

neus in de boter, want zijn reis ging

doe mijn wollen sjaal uit Darjeeling

naar Darjeeling wat een bijzonder

(Noord India) om en pak mijn fiets. In

mooi theegebied is. Als je geluk hebt

de vroege ochtend fiets ik door het

kan je de Kanchenjunga (8.586 meter

mooie Haarlem. Langs de Schoter-

hoogte) in het Himalayagebergte

singel en het Bolwerk, de binnenstad

zien liggen. Maar vaak houden de

in op weg naar een van de Simon

wolken dit uitzicht voor je verborgen

Lévelt winkels van Leslie. Deze zijn

en liggen ook de theehellingen om je

dit najaar aangepast naar de nieuwe

heen in een dichte mist.

huisstijl. Het straalt rust uit en de

Ooit maakte ik een trektocht op de

producten komen nu beter tot hun

grens tussen Darjeeling en Nepal en

recht. De winkel ruikt als thuiskomen: vers gemalen koffie! En ook een

had ik het geluk dat ik de indrukwekkende bergketen eindelijk in zijn volle

heerlijke vers gezette koffie. Even een

glorie kon zien. Het weer had echter

pakje thee halen voor een vriendin,

voor ons ook nog een verassing in

waarbij ik zo langs ga.

petto: op een ochtend werden we

Ze zet een grote pot hiervan en

wakker in een witte wereld. Helaas

schenkt me er een glas van in. Ik

konden we onze tocht niet meer

vouw mijn handen om het glas,

voortzetten door het dikke pak sneeuw

ruik de heerlijke nootachtige geur

dat er in één nacht gevallen was.

van deze biologische oolong en de dampende thee beslaat mijn bril. We

Mikkel Levelt

kletsen en genieten van het moment.

directeur

In deze Oogst is het reisverhaal van Alexander te lezen. Voor hem was het de eerste keer dat hij een

ÓOGST | 5

20

42

6 | inhoud

16

10

Lees over: 04 W E LKO M

Warmhartig 0 8 WA R M T E

Lopen tot de zon komt,

tot hij straalt 10 W E E K E N DT I P S

Hartelijk Haarlem 1 6 PRO E F PRO E V E R I J

Smaken waar je warm van wordt 2 0 RO OS T E R E N

Van groene naar warmbruine koffiebonen 2 4 S H O PPI N G

De tijd om te geven 2 8 K LI M A AT

Hoog hoger best?

3 4 CA D E AU

Must haves 4 0 CU LI N A I R

Spicy chocoladecake met

gember en chilipoeder 42 REIZEN

Lente in India

Ă“OGST | 7

“Lopen tot de zon komt, tot hij straalt.”

- Acda & de Munnik -

8 | warmte

ÓOGST | 9

10 | weekendtips

WEEKENDTIPS

Hartelijk Haarlem Haarlem heeft twee Simon Lévelt-vestigingen.

Winkeleigenaar Leslie Abell neemt ons mee op pad in deze gezellige stad.

tekst / beeld Daan Vermeer

ÓOGST | 11

Mogador

Teylers Museum

“Deze Simon Lévelt winkel is al 39 jaar oud”, vertelt Leslie trots. “Een ondernemer, een echte thee- en koffiejongen, heeft hier veertig jaar van zijn leven ingestopt.”

In het najaar van 2018 nam Leslie de sleutels over van beide vestigingen in Haarlem. Maar al heeft hij net het roer overgenomen, Haarlem is hem geenszins onbekend.

“Met mijn kinderen bezocht ik vaak het Teylers Museum.” In dit oudste museum van ons land ligt een wereld aan wetenschappelijke instrumenten en hangen eeuwenoude schilderijen.

Al opende het in 1784 de deuren, het is géén historisch museum. De schilders verkochten hun doeken aan het museum zodra de verf enigszins droog was en ook alle instrumenten waren toentertijd modern.

Nu zijn de ruimtes met sterrenkijkers, globes en fossielen een soort tijdcapsule, waarin de tijd al 200 jaar stilstaat. Je

12 | weekendtips

“De keus voor Simon Lévelt en Haarlem komt niet uit de lucht vallen: Het is kwaliteit en het duurzame karakter van het bijna 200 jaar oude familiebedrijf spreek mij aan”

Mica Coffee Bar

Sint Bavokerk

kijkt zowel binnen als buiten je ogen uit, want voor de deur ligt het Binnen Spaarne, een rivier die de stad in tweeën deelt. “Daar heb je nog een draaibrug én een ophaalbrug, de Gravestenenbrug. Het is een mooi stukje van Haarlem”, vertelt Leslie.

Van Zuid-Amerika tot Afrika In zijn vorige baan, als adviseur, reisde Leslie vanuit Amsterdam de halve wereld rond. Hij hielp thee- en koffie-

Praktisch

boeren in Zuid-Amerika en Afrika met hun onderneming. “Ik

In Haarlem vind je twee vestigingen van Simon

bezocht bijvoorbeeld Rwanda, Zambia en Kenia. Tot drie jaar

Lévelt: zowel aan de Gierstraat 65 als aan de Bartel-

geleden, toen de zaak waarvoor ik werkte naar Indonesië

jorisstraat 36. Beide liggen in het stadscentrum, op

verhuisde.” De keus voor Simon Lévelt en Haarlem komt

loopafstand van het centraal station. Leslie Abell,

niet uit de lucht vallen: “Het is kwaliteit en het sociale en

een fervent koffiedrinker, kom je het vaakst tegen in

duurzame karakter van het bijna 200 jaar oude familiebedrijf

de vestiging aan de Gierstraat.

spreek mij aan.” ~

ÓOGST | 13

Kerstmarkt

DeDAKKAS

De hofjeswijk De Gierstraat ligt in de wijk de Vijfhoek. “Dat is een super mooi en populair buurtje in het centrum. Veel van mijn

Karakteristieke straatjes

klanten wonen hier in de hofjes, die liggen om de hoek. Zo

Al heeft Leslie de hele wereld over gezworven, zijn huis

loop ik elke dag naar mijn werk via het Brouwershofje, echt

nabij Haarlem heeft hij altijd aangehouden. Het is de stad

geweldig. De wijk is een populaire plek voor dertigers en

waar hij zich thuisvoelt: “In Amsterdam heb je natuurlijk de

veertigers.” Dat lees je ook af aan nieuwe zaakjes die hun

Negen Straatjes. Hier in Haarlem heb je ook zulke karak-

deuren openen. Zo staat op de bovenste etage van parkeer-

teristieke straatjes, alleen worden die niet zo genoemd.”

garage De Kamp tegenwoordig DeDAKKAS (De Witstraat

De Gierstraat, die zijn naam dankt aan de tram die er ooit

1a). Het paviljoen is een grote kas die volhangt met planten

doorheen gierde, hoort daar volgens hem ook bij. “Daar

en prachtfoto’s van de stad uit verschillende seizoenen.

zitten eigenlijk allemaal ondernemers: van de brillenzaak

Al heb je vanwege de glazen ruiten altijd stadszicht. Als

tot en met kapperszaken en restaurantjes. Zo heb je Café ‘t

het lekker weer is, zit je op het terras buiten. Omdat het

Kantoor, een wijnwinkel, een goudsmit die expert is in het

zo’n beetje het hoogste punt van de binnenstad is, kijk je

omzetten van een verhaal en emotie naar een uniek sieraad-

aan tegen de Grote Kerk en neer op de kromme stegen

ontwerp en meer bijzondere boetiekjes.”

beneden.

14 | weekendtips

“Tijdens kerstnacht zingt er een koor en staat het hele plein vol met mensen die meezingen. Je kunt er natuurlijk ook glühwein en warme chocolademelk krijgen.”

Daarbeneden openden barista-zussen Sophie en Annemarie Mica Coffee Bar (Kleine Houtstraat 103). De inrichting is Scandinavisch en fris, terwijl de koffiemachine op de houten bar minstens zo oogstrelend is als de zoetigheden in de vitrine. De zussen bakken alles zelf, een favoriet is de zoete bananencake.

Leuke adresjes Hoewel nét breed genoeg voor bloembakken en houten bankjes, zijn de straten en stegen in de Vijfhoek té smal voor terrasjes. “Waar ik meestal voor een kopje koffie heen ga, is naar de Botermarkt, naar Mogador (Gasthuisstraat

zonnestralen mee te pakken. De Grote Markt, pal naast de andere Simon Lévelt-vestiging, is dat wel.

Daar ligt ook een van de twee vestigingen van het Frans Hals Museum, met wisselende collecties van de Haarlemse schilder en zijn tijdsgenoten, zoals Jan Steen en Jacob van Ruisdael. Een van Frans’ leerlingen woonde trouwens in de Gierstraat, pal tegenover de zaak van Leslie (Gierstraat 50). In dat pand zat later een bakkerij, een boekhandel en tegenwoordig een klassieke platenzaak met een collectie van 50.000 platen. De Gierstraat was in de Gouden Eeuw al het epicentrum van de stad en als het aan Leslie ligt, blijft dat zo. •

48). Ze hebben niet alleen lekkere koffie, je kunt er ook gewoon gezellig zitten, ook buiten. Soms ga ik weleens naar Anne & Max (Zijlstraat 68ZW), al is het er altijd wel druk.”

Iets zoets bij de koffie, dat is niet aan Leslie besteed. “Ik ben geen gebakjesjongen. Ik lust wel koekjes, maar ik ben een Indische jongen. Als ik wat ga eten, dan haal ik iets bij Toko Gembira (Tempeliersstraat 32Z). Daar kookt een oud

Kerstmarkt

echtpaar nog zelf, boven de zaak. Het is echt een mooie

Op zaterdag 7 en zondag 8 december wordt de

warung (kleine winkel, red.).”

binnenstad van Haarlem weer omgetoverd tot één van de grootste en gezelligste kerstmarkten in

Het epicentrum

Nederland en de Benelux.

Tussen zijn zaak en de toko ligt het Nieuwe Kerksplein met de Nieuwe Kerk uit 1616. Ben je rondom kerst in Haarlem,

Tijdens de kerstmarkt staan ca. 300 kramen op en

dan raadt Leslie aan om daarheen te gaan: “Tijdens kerst-

rondom de Grote Markt, klinken de kersthits uit de

nacht zingt er een koor en staat het hele plein vol met

speakers en loopt er onder andere een Dickens-

mensen die meezingen. Je kunt er natuurlijk ook glühwein

orkest door het centrum. Ook treden er allerlei koren

en warme chocolademelk krijgen.” Laat de winterzon zich

op in prachtige monumentale locaties.

zien, dan is dat plein overdag niet de beste plek om wat

ÓOGST | 15

PROEF PROEVERIJ

Smaken waar je warm van wordt Bij Simon LĂŠvelt zitten een paar koffie en thee kenners met goede smaakpapillen. In de keurkamer stellen zij de lekkerste smaken koffie en thee samen.

We hebben soorten geselecteerd die heerlijk zijn voor ontbijt op bed of voor na een lange wandeling.

beeld Marieke Verdenius / iStock

16 | proef proeverij

De Haardvuur melange; daar krijg je waarschijnlijk al zin in als je het leest. Het is een verwarmende kruidenthee met fruit en specerijen. Zie je jezelf na een lange wandeling al zitten met een lekkere kop thee bij de openhaard?

Theesoort: Haardvuur melange Bijzonder: de thee is geselecteerd als Kids Choice thee en is ook lekker met een schijfje citroen erin.

Ă“OGST | 17

Mi Xian Honey Black is een thee uit de Fujian provincie (China), waar hij met de hand geplukt wordt.

Daarna wordt de thee stilstaand gefermenteerd, geroerd en weer verder gefermenteerd. Dan worden de theeblaadjes met de hand gerold, gebakken en gedroogd. Door het fermentatieproces wordt de zoete smaak uit de bladeren versterkt. Bij het drinken van de zachte, volle thee dachten wij aan rietsuiker en Haagse hopjes!

Theesoort: Mi Xian Honey Black Bijzonder: Mi Xian Honey Black bevat geen honing, al zou je op basis van de naam verwachten van wel.

18 | proef proeverij

De Kayumas Estate op Oost-Java (IndonesiĂŤ) heeft een lange en rijke geschiedenis in het verbouwen van kwaliteitskoffie.

Tijdens de oogstperiode wordt de koffie zorgvuldig met de hand geplukt. Daarna worden de bessen gewassen en op verhoogde bedden in de zon te drogen gelegd. Deze Kayumas Java koffie is lekker zoet en de volle body deed ons keurpanel een beetje denken aan oolong thee.

Koffiesoort: Kayumas Java Zetmethode: Chemex, eropress, filterapparaat.

Ă“OGST | 19

20 | roosteren

ROOSTEREN

Van groene naar warmbruine koffiebonen Rond de 17de eeuw roosterden mensen thuis de groengele koffiebonen in een pan. Tegenwoordig doen thuisbarista’s dit in een wok of in de oven, horecagelegenheden in een kleine brander en speciaalzaken in een professionele koffiebrander.

tekst Willemijn van Hardeveld / Sandra Hermsen - beeld iStock

Ă“OGST | 21

22 | roosteren

Een groene boon heeft weinig tot geen smaak. Als deze verhit wordt, gebeurt er echter iets bijzonders: de kleur, structuur, smaak en het aroma veranderen. Door de hitte worden de aanwezige koolhydraten en aminozuren omgezet naar zo’n 700 bestanddelen van vluchtige aroma’s. Maar hoe gaat dit verhitten, oftewel roosteren, in zijn werk?

Roosteren In onze branderij roosteren we met een professionele brander die tussen de 45 en 60 kg bonen per keer roostert. De bonen zitten in een grote trommel die langzaam ronddraait.

Tijdens het roosteren is het belangrijk dat de koffiebonen in beweging blijven. De temperatuur in de trommel loopt langzaam op naar 200 tot 230 graden Celsius.

In het begin van dit proces verliezen de bonen vocht, daarna worden ze bruin, zetten uit en scheuren open hierbij blijft de boon wel in tact. Dit noemen ze ‘first crack’. Hierbij komt veel warmte vrij. Als de brander de temperatuur van 200 graden heeft bereikt, begint het roosteren. Nu karamelliseren de suikers en wordt de boon steeds donkerder van

“Door de hitte worden de aanwezige koolhydraten en aminozuren omgezet naar zo’n 700 bestanddelen van vluchtige aroma’s”

kleur. Tijdens deze fase vindt een belangrijk deel van de aromaontwikkeling plaats. Als doorgeroosterd wordt tot de ‘second crack’, zet de boon nog verder uit. Dit gebeurt vooral bij espressokoffie.

Het roosteren van donkergebrande bonen duurt ongeveer 300 tot 400 seconden. Na het roosteren moeten de versgebrande koffiebonen snel gekoeld worden om het proces te stoppen. Dit gebeurt met een koude neveldouche. Door de hitte van de bonen verdampt het water gelijk. Hierdoor

zetmethoden, omdat daarin het fruitige karakter van de

koelen de bonen in enkele minuten af.

koffie goed naar voren komt.

Roosterprofiel

Medium roast

Elke boon heeft zijn eigen roosterprofiel. Dit zorgt voor de

Medium roast koffie heeft een goede balans tussen fris en

juiste smaak. In dat profiel staat de snelheid van de tempe-

bitter, met een medium body. Als zetmethode kun je kiezen

ratuurstijging en tijdsduur tussen first crack en einde van

tussen bijvoorbeeld snelfilter of cafetière. Maar je kunt er

het roosteren. De profielen staan geprogrammeerd in de

ook een slow coffee of espresso mee maken.

computer, waardoor de smaak altijd hetzelfde is.

In de winkels vind je onze koffie geselecteerd in light,

Dark roast

medium en dark roast. Deze manieren van roosteren leveren

Dark roast koffie heeft meestal een tweede crack gehad.

elk hun eigen aroma’s op.

De bonen hebben een donkerbruine kleur, met soms wat zichtbare oliedruppeltjes (glanzende bonen). Het aroma

Light roast

heeft duidelijke bitters, met weinig frisse tonen. Dark roast

Light roast koffie is geroosterd tot vlak na de first crack en

koffie is erg geschikt voor een lekkere espresso, omdat de

heeft een lichtbruine kleur. Het aroma van deze koffie is fris,

(weinig aanwezige) friszure tonen dan benadrukt worden.

met een lichte tot medium body en weinig bitters. Light

Zo ontstaat een mooie balans tussen de zuren en de bitters,

roast koffie leent zich erg goed voor slow coffee

met een zoete ondertoon en een mooie volle body. •

ÓOGST | 23

SHOPPING

De tijd om te geven De tijd van samenzijn staat weer voor de deur.

De tijd van cadeautjes geven. De tijd om te genieten van de bijzondere smaken van koffie en thee. Met lekkernijen ĂŠn mooie accessoires. beeld Marieke Verdenius & Unsplash

24 | de tijd om te geven

After dinner-koffie Naast de theeën die goed bij je gerechten passen, maak je het diner af met een koffie die met zorg is uitgezocht.

We hebben twee after dinner-koffies geselecteerd die leuk zijn om te geven of zelf te zetten tijdens het natafelen.

Gayo Blue Mountain is vol en rijk en doet het prima als

Decemberkoffie is een melange van Arabica-koffie uit

after dinner-koffie. Deze koffie komt van het Indonesische

Ethiopië, Indonesië, Zuid-Amerika en Centraal-Amerika, met

eiland Sumatra. Drink hem langzaam: snuif eerst de aroma-

een tipje Oeganda-Robusta. Het is een aromatische, volle

tische geur op, neem dan een slok en laat hem rondwalsen

koffie met een zoete afdronk. Heerlijk als after dinner-koffie.

in je mond. Ontdek de frisse body met op de achtergrond

Als espresso is deze koffie prachtig aromatisch met fruitige

de typisch Indonesische aardse, houtachtige smaak. Deze

tonen. Fris, maar ook zacht, met een romige fluwelen body

koffie komt het best tot zijn recht gezet met filter,

en een lange nasmaak. ~

espressoapparaat of Cona.

ÓOGST | 25

26 | de tijd om te geven

Cadeautjes Een zakje koffie of thee is al een leuk cadeautje, maar met iets lekkers of een mooie accessoire erbij wordt het helemaal een feest.

1 Chemex

tieproces van inkoop, het branden

Met de Chemex kun je niet alleen

van de cacaobonen, het verpakken

lekkere slow coffee zetten, hij staat

en distribueren in eigen hand. Een

ook nog eens heel leuk op je tafel.

aanzienlijk deel van het assortiment

De Chemex heeft een speciale

bestaat uit biologische chocolade.

papieren filter. Kenners en liefhebbers

Deze chocoladerepen zijn exclusief te

vermoeden dat dit het geheim van de

koop bij de Simon Lévelt-winkels.

lekkere koffie is die je hiermee zet.

Chemex 6 kops € 49,95

5 Theekom

Filters 6/8 kops € 10,95

Kikko is een elegante theekom en lijkt haast op een ‘voetstuk’ te staan. De

2 Koffiesiroop

kleur van het kommetje is niet effen;

De siroop van Monin met de smaak

er is een licht ‘wolkenpatroon’ in te

van karamel is heerlijk als je eens iets

herkennen. Door de lichte kleuren is

anders wilt met de koffie.

je thee goed zichtbaar in de kom. Het

250 ml € 5,99

voordeel van kommetjes is dat je het aroma van de thee tijdens het drinken

3 Kyusu theepot

ook goed kunt ruiken. € 13,50 per stuk

Theepotten uit Japan worden ook wel kyusu genoemd. De Kyusu

6 Kaneelamandelen

Aya is gemaakt van klei en komt

Kaneelamandelen zijn een heerlijke

uit Tokoname. Dit is de oudste en

aanvulling bij een kopje koffie of thee.

grootste regio van de ‘Zes Oude

Alleen verkrijgbaar in de winkel.

Ovens’ in Japan, die als specialiteit het pottenbakken hebben. Kyusu Aya is

7 Cantuccini

zwart en heeft een inhoud van 400 ml.

Wil je een typisch Italiaans amandel-

€ 49,95

koekje? Kies dan een cantuccini. De koekjes worden tweemaal gebakken,

4 Chocolade van Blanxart

waardoor ze lekker knapperig zijn.

Blanxart heeft het hele produc-

Alleen te koop in de winkel. •

Inpakken Wij helpen je graag met het inpakken van je cadeau. Dit kan in de winkel en bij het bestellen op simonlevelt.com.

Geef je eigen touch aan je cadeautje door een kersttakje onder het lintje te klemmen of een persoonlijke foto/quote als kaartje toe te voegen. Zo maak je jouw cadeau persoonlijk.

ÓOGST | 27

K L I M A AT

hoog hoger best?

Waar groeit de lekkerste thee?

tekst Anna Hendriksen - beeld iStock

30 | klimaat

China

De bakermat DE EERSTE THEE WERD HIER

4000 JAAR GELEDEN

Japan Groene thee specialist EXPORTEERT MAAR

3% VAN AL ZIJN THEE

GEDRONKEN EN VERSPREID DOOR

RONDTREKKENDE MONNIKEN

Theereus

India MET

40.000

Indonesië

THEETUINEN DE GROOTSTE

De belangrijkste thee producerende eilanden zijn Java en Sumatra

THEEPRODUCENT TER WERELD.

Taiwan / Formosa Bekend om de prachtige kwaliteit Oolong thee

Zuid-Afrika Argentinië Indianenritueel De kruidendrank Maté wordt traditioneel met een bombilla (rietje) uit een kalebas gedronken

Long Life Tea IN JAPAN GELOOFT MEN DAT ROOIBOS HET LEVEN VERLENGT

Sri Lanka / Ceylon

100

Thee wordt er pas een kleine JAAR GETEELD

Wist je dat thee, na bronwater het meest gedronken drankje

heel natte zomers nodig. Ruwweg kun je zeggen dat de

ter wereld is? Wij bij Simon Lévelt zijn ‘oogst in, oogst uit’

(sub)tropische regio tussen de Steenbokskeerkring en de

op zoek naar de meest mooie en bijzondere theesoorten.

Kreeftskeerkring ideaal is voor het groeien van thee.

Maar wat maakt dat ene warme kopje thee nu zo ontzettend lekker? Niet alleen de pluk, het droogproces en de verwer-

Schaduw en licht

kingsmethode van het theeblad heeft invloed op de smaak,

In het wild komt de theeplant voor in bossen en kan tot

maar ook de groeiomstandigheden.

een boom van wel vier meter hoog groeien! Op theeplantages wordt de plant klein gehouden zodat het plukken

De theeplant en klimaat

makkelijker gaat en ziet hij er meer uit als een struik. De

Alle thee komt van één groene subtropische plant: de

theeplanten worden in rijen geplant met een afstand van

Camellia sinensis. Deze kan weer onderverdeeld worden in

1 meter tussen elke rij. De plant heeft een aantal uren zon

drie verschillende variëteiten. De theeplant komt oorspron-

per dag nodig voor ontwikkeling en dan het liefst gefilterd

kelijk uit Zuidoost-Azië en Nederlanders verscheepten

zonlicht. Op veel plantages worden dan ook enkele bomen

hem in de zeventiende eeuw naar andere subtropische

tussen de rijen theeplanten gezet, voor het creëren van een

gebieden, zoals Java. Om thee te laten groeien, heb je een

beetje extra schaduw, het reguleren van de temperatuur en

gelijkmatige hoge temperatuur, droge winters met zon en

het vasthouden van vocht in de bodem. ~

ÓOGST | 31

32 | klimaat

“Zelfs op 2000 meter en hoger vind je theetuinen, zoals bijvoorbeeld onze leverancier de Happy Valley Estate. Welke is gelegen op de oostelijke hellingen van Himalaya gebergte in Darjeeling.”

Bodem

van het Himalayagebergte in Darjeeling, India. De hoogste

Theeplanten houden het meest van diepe, lichte, zurige en

plantages liggen in Taiwan, in het Li Shangebergte op 2450

goed doorlaatbare grond. Toch kan de plant zich aanpassen

meter.

aan bijna iedere omstandigheid, zolang de bodem hevige Smaak

regenbuien maar snel kan opnemen.

Veel theeprofessionals vinden dat thee afkomstig van hoger Hoogte en helling

gelegen plantages een ‘hogere kwaliteit’ heeft. In deze

Om een goede afwatering te krijgen, worden op vlakke

gebieden is het verbouwen van thee de enige agrarische

theeplantages

terrassen

activiteit die mogelijk is. De water- en luchtkwaliteit

aangelegd. In bergachtige gebieden is er met de helling

irrigatiekanalen

gegraven

of

zijn hierdoor erg zuiver. Daarnaast is er minder knop en

een natuurlijke afwatering aanwezig. Het is daarom ook niet

bladgroei bij lagere temperaturen, waardoor de oogstop-

toevallig dat veel theeplantages in prachtige berggebieden

brengst per theetuin lager is. Het theeblad dat wél wordt

liggen.

geproduceerd, is daarom vaak van een hogere kwaliteit en

In de bergen daalt de temperatuur 6 à 7 graden Celsius

aromatischer en geuriger dan het blad uit lager gelegen

per 1000 meter. En de theestruik groeit er op hellingen

gebieden. •

die zo ontzettend stijl zijn dat alleen een getrainde theeplukker daar zijn balans houdt. Daarnaast ontstaan tussen

Nieuwsgierig geworden naar de smaak van thee geteeld op

de berghellingen vaak mistwolken die zorgen voor schaduw

grote hoogte? Oordeel zelf:

en een constante bevochtiging van de plant.

Thee is een van de weinige planten die kan groeien in deze

Uva Highlands Pekoe en/of Happy Valley Lentepluk.

extreme omstandigheden. Zelfs op 2000 meter en hoger vind je theetuinen, zoals bijvoorbeeld onze leverancier de Happy Valley Estate. Deze ligt op de oostelijke hellingen

ÓOGST | 33

CADEAU

Must haves Leuk om te geven en leuk om te krijgen.

Waarom?

34 | must haves

Omdat...

Deze Lund theepot van Bredemeijer met robuuste

rechaud aanschaffen, waarop je thee langer warm blijft. De

uitstraling en strakke lijnen in veel interieurs niet zou

Lund rechaud is aan twee kanten te gebruiken, waardoor

misstaan. Het is een neutrale eyecatcher op je ontbijttafel.

hij geschikt is voor de 1,0 l en 1,5 l Lund theepot. Ook kun

De theepot is gemaakt van keramiek en afgewerkt met mat

je theepotjes kopen van 0,5 l. Wil je jouw set compleet

glazuur. De RVS theefilter in de pot zorgt ervoor dat losse

maken? Er zijn ook Lund kopjes verkrijgbaar.

theebladeren goed tot hun recht komen. Je kunt ook een

Theepot vanaf â‚Ź 37,95

Ă“OGST | 35

Omdat...

Deze siroop van Monin heerlijk smaakt naar een vers krokant chocoladekoekje met een vleugje karamel. Wie

ml Monin siroop in een glas en schenk hier vervolgens 30

wil dit nou niet proeven in zijn kopje koffie of over een

ml espresso op. Verwarm de melk met een stoompijpje

bolletje ijs? Maak bijvoorbeeld een cortado; een espresso

tot romig schuim en giet voorzichtig in het glas om mooie

waaraan je melk en melkschuim toevoegt. Hoe? Giet 10

lagen te maken. Monin Chocolate Cookie 250 ml â‚Ź 5,99

36 | must haves

Omdat...

Het Hario V60 filtersysteem een revolutie is in het opschenken van filterkoffie. Door de gevormde spiraal

kopje. Maak daarna eerst de gemalen koffie nat en wacht

aan de binnenkant van de koffiefilter en de relatief grote

30 seconden. Voeg met een ronddraaiende beweging,

opening aan de onderzijde van de kegel zorgt de Hario

zonder het filter te raken 500 ml water toe van 98 graden

filter voor een mooie en rijke koffie. Twee kopjes koffie zet

Celsius. Dit kan zorgvuldig met een waterketel met een

je zo: doe de filter in de V60 en vul deze met 30 gram grof

smalle tuit. Geniet van de aroma’s van jouw slow coffee.

gemalen koffie. Zet de V60 vervolgens op een koffiekan of

Hario V60 02 € 8,90

ÓOGST | 37

Haal alles uit je filterkoffie Tegenwoordig wil je de herkomst van je koffie proeven of tenminste de aroma’s die zo mooi op de verpakking beschreven staan.

Het valt niet mee om al die smaken aan de oppervlakte

koffie. Junior heeft zestien nauwkeurig ingepaste water-

te krijgen, zodat jij ze goed kunt proeven. Vijf jaar lang

gaatjes die het water optimaal verdelen over de gemalen

zijn designer Hans De Gooijer, Bravilor-engineer Gerard

koffiebonen. De waterdoorloop is eenvoudig te regelen.

de Groot en 28 specialisten bezig geweest. Nu is er een

Zo zet je de draairing helemaal open wanneer je een volle

filterkoffieapparaat dat dit voor elkaar krijgt: Junior van

pot koffie zet of half-open voor kleinere hoeveelheden.

Espressions.

Ook het ontwerp van de kan draagt bij aan de smaak. De Met dit apparaat maak je van helder kraanwater superkoffie,

cognacglasvorm zorgt voor een geweldige circulatie van

van de eerste tot en met de laatste druppel. Junior weet

de aroma’s. Deze cognacvormige kan is er in een enkel-

de perfecte temperatuur te bereiden en vast te houden,

wandige en dubbelwandige variant. In de dubbelwandige

zodat de juiste aroma’s uit de koffie gehaald worden. Maar

blijft je koffie een half uur langer warm.

dat niet alleen. Een goede smaak heeft ook te maken met de rest van het zetproces. Zo moet de juiste hoeveelheid

Nooit eerder bracht een filterkoffieapparaat zo’n volledige

water door de koffie lopen. Gebruik je te veel water

koffiesmaak. Zelfs na het zetten van drieduizend kopjes

dan wordt de koffie zuur. Te weinig betekent smaakloze

koffie smaakt het laatste kopje gewoon weer zoals het eerste. Daardoor is Junior door ECBC uit Olso bekroond met een keurmerk: ‘’Optimale extractie vanwege de waterverdeling en doorlooptijd, gecombineerd met de perfecte temperatuur.’’ • Voor meer informatie: espressions.eu

38 | advertorial

“Zelfs na het zetten van drieduizend kopjes koffie smaakt het laatste kopje gewoon weer zoals het eerste”

ÓOGST | 39

CULINAIR

Spicy chocoladecake met gember en chilipoeder De kou hangt in de lucht en doet je verlangen naar iets verwarmends.

Geniet in de laatste zonnestralen van deze smeuïge chocoladecake. recept / beeld Alexandra Hereijgers

1. Verwarm de oven voor op 175 °C.

10. Voeg de gesmolten chocolade en de ½ tl vanille-

2. Vet twee springvormen van 10 cm diameter goed in.

3. Meng in een (beslag)kom de bloem, suiker,

11. Roer de poedersuiker door het chocolademengsel.

cacaopoeder, baking soda, bakpoeder, zout, gember-

poeder en chilipoeder.

essence toe en mix goed door.

Serveren

4. Meng in een andere kom de karnemelk en 1 tl vanille-

Zet een van de cakes op een mooi bord en besmeer de

bovenkant met iets minder dan de helft van het choco-

essence en klop het ei er goed doorheen.

5. Voeg de vloeibare ingrediënten toe aan de kom met

lademengsel. Zet de andere cake erop en smeer de rest

droge ingrediënten en mix met een mixer een minuut

van het chocolademengsel er overheen. Echte diehards

goed door.

bestrooien de taart nog met wat chilipoeder. Spicy!

6. Verdeel het beslag over de twee springvormen en bak

De chocoladecake smaakt nog lekkerder met Keijzer Parel

thee. Hier gepresenteerd in een Samadoyo theepot.

in ongeveer een half uur gaar.

7. Laat de cakes afkoelen.

8. Smelt de chocolade. Dit kan in de magnetron of au

* Doe een klein laagje water in de pan, breng aan de

kook en draai het vuur laag. Plaats een kleinere pan met

bain-marie* .

9. Klop met een mixer de roomboter tot een smeuïge

de chocolade erop, roer af en toe en laat de chocolade

massa.

volledig smelten. •

40 | culinair

Ingrediënten • 100 g bloem • 100 g suiker • 50 g cacaopoeder • 6 g baking soda • 3 g bakpoeder • snuf zout • 5 g gemberpoeder • snuf chilipoeder • 200 ml karnemelk • 1 tl vanille-essence • 1 ei • 40 g pure chocolade • 60 g roomboter,

op kamertemperatuur

• ½ tl vanille-essence • 90 g poedersuiker

REIZEN

Lente in India Om de kwaliteit van de first flush te beoordelen, voordat deze thee naar Nederland verscheept wordt, reisden Milo (inkoper) en Alexander (hoofd kwaliteit, arbo en milieu) afgelopen april naar Darjeeling. Alexander neemt je mee op deze bijzondere reis.

tekst / beeld Alexander Nobels

42 | reizen

Theetuin Aloobari

ÓOGST | 43

44 | reizen

Omdat de reis vanaf Amsterdam erg lang is, hebben we een tussenstop in Kolkata (Calcutta). Kolkata heeft alles wat je van een Indiase stad verwacht. Het is er in april al erg warm en overal is het druk. Elke straat ruikt anders. Meestal naar eten, maar niet altijd even fris. Toch is de stad verrassend groen, met veel ruime stadsparken waar inwoners cricket spelen. Het oude centrum bestaat uit prachtige koloniale gebouwen, die helaas vaak totaal vervallen en overwoekerd zijn.

De Himalaya in Vanaf Kolkata vliegen we eerst naar Bagdogra in het Darjeeling district, dat in het noordoosten van India ingeklemd ligt tussen Nepal, Bhutan en Bangladesh. Vanaf hier rijd je bijna meteen omhoog het Himalayagebergte in en zie je de eerste theetuinen. De weg naar ons adres leidt via steile wegen langs kleine dorpjes door de jungle. Onderweg zien we loslopende koeien en makaken langs de weg.

Door de eeuwige mist missen we het uitzicht naar de echt hoge toppen van dit gebergte.

Na anderhalf uur rijden, zien we de theetuinen van Ambootia liggen. In een kleine vallei op 1400 meter hoogte. In tegenstelling tot Kolkata heerst hier een aangename rust en het is ook een stuk koeler. In het gastenhuis ontvangt plantation manager Anil Bansal ons hartelijk. De vriendschap tussen Ambootia en Simon Lévelt gaat dan ook al minstens 35 jaar terug.

Rondleiding Krishnendu Chatterjee (KC) leidt ons de volgende dag rond op de gigantische plantage en hij blijkt een wandelende encyclopedie te zijn. Hij heeft een enorme bewondering voor alles wat leeft en vertelt waarom de lente zo’n belangrijk seizoen voor Ambootia is.

De warmte van de zon is noodzakelijk om de grond na de winterperiode weer nieuw leven in te blazen. Doordat de bodem warmer wordt, krijgen de voor de (thee)planten essentiële micro-organismen de kans om zich te ontwikkelen en neemt de activiteit van bodemenzymen toe. Deze toename in ~

ÓOGST | 45

bodemactiviteit helpt planten met groeien en het suikergehalte in hun sap te verhogen. Volgens biologisch-dynamische principes geldt: hoe hoger het suikergehalte, hoe gezonder de plant.

Frisgroene Darjeelingthee Hoewel het nog vroeg in het seizoen is, zien we in de lagergelegen delen van de plantage al veel planten staan met nieuwe, frisgroene blaadjes. Ze geven bijna licht. Deze first flush is het eerste blad dat gevormd wordt na de winterperiode.

Groen is voor ons mensen misschien wel de belangrijkste kleur. Wij kunnen zonne-energie niet zelf omzetten in een bruikbare energievorm en hebben daar planten voor nodig. Door het bladgroen in hun bladeren kunnen planten zonneenergie wel direct omzetten in zuurstof en koolhydraten, allebei essentieel voor ons voortbestaan.

In de nieuwe blaadjes ontwikkelen zich tegelijkertijd verschillende organische verbindingen (flavonoĂŻden). Deze zorgen uiteindelijk voor de karakteristieke delicate smaak die we zo in de thee uit Darjeeling waarderen.

Theetuinen De volgende dag rijden we met KC naar Darjeeling stad voor een bezoek aan de theetuinen Aloobari en Happy Valley. Aloobari ligt veel hoger dan Ambootia en je kunt er alleen komen via smalle weggetjes, die langs diepe afgronden lopen.

Het is de oudste theetuin van Darjeeling en op de steile hellingen staan dan ook theestruiken van bijna 150 jaar oud. Om een idee van de omvang van deze tuin te krijgen, vertelt de garden manager dat het laagste punt van de tuin meer dan een uur lopen vanaf de top is. Dat Aloobari veel hoger ligt, is ook goed aan de theestruiken te zien; hier groeien nog lang niet zoveel frisse, nieuwe blaadjes aan de struiken als in het dal. ’s Middags rijden we verder naar Happy Valley. Deze theetuin ligt eigenlijk middenin Darjeeling stad. Deze stad ligt op meer dan 2000 meter hoogte ~

46 | reizen

Theetuin Ambootia

ÓOGST | 47

Theetuin Ambootia

48 | reizen

en strekt zich kilometers lang uit langs de bergwand. Net als in andere Indiase steden is het er druk met veel auto’s, die al toeterend door de smalle straatjes proberen te komen. Het kleine treintje dat dwars door de stad rijdt, dwingt de marktkooplui hun uitgestalde waren van het spoor te halen.

Het valt op dat de mensen er in dit gebied anders uitzien dan in bijvoorbeeld Kolkata. De meeste bewoners blijken uit Nepal te komen en er wordt hier dan ook voornamelijk Nepalees gesproken.

Ook in Happy Valley laat de uitbundige first flush nog op zich wachten en kan er nog maar zeer beperkt geplukt worden. In het donker rijden we terug naar Ambootia. Dat blijkt nog avontuurlijker te zijn dan overdag, maar onze Nepalese chauffeur vindt altijd wel ruimte om in te halen.

De laatste dag De volgende dag hebben we alleen nog even tijd om de theepluksters aan het werk te zien. Ze dragen allemaal fraaie, kleurrijke gewaden en kletsen vrolijk met elkaar, terwijl ze zich langzaam al plukkend door de velden bewegen.

De frisgroene theevelden zien er in het ochtendlicht prachtig uit, terwijl de mistvelden optrekken en de zon langzaam doorbreekt. We hebben echter maar weinig tijd om te blijven. We moeten al vroeg weer terug naar Bagdogra Airport voor de reis naar huis, die nog meer dan een hele dag zal duren. •

ÓOGST | 49

COLOFON Dit magazine is een speciale uitgave van Simon Lévelt b.v.

SIMON LÉVELT B.V. A. Hofmanweg 3 2031 BH Haarlem Tel. +31 (0)23-512 25 22 www.simonlevelt.nl woorden Willemijn van Hardeveld, Anna Hendriksen, Alexandra Hereijgers, Sandra Hermsen, Ilja de Jong, Mikkel Levelt, Alexander Nobels, Daan Vermeer.

EINDREDACTIE Kim Nelissen kimtikt.nl VORMGEVING / PROJECTLEIDER Willemijn van Hardeveld willemijnvanhardeveld.nl REDACTIESECRETARIAAT marketing@simonlevelt.nl PRODUCTIEBEGELEIDING Plan B, planb.nl FOTOGRAFIE Simon Lévelt, Marieke Verdenius, Alexandra Hereijgers, iStock, Daan Vermeer, Stocksy, Unsplash.

BEELD COVER Olena Sergienko AAN DIT NUMMER WERKTEN MEE Martin Bless, Willemijn van Hardeveld, Coos Heijink, Anna Hendriksen, Sandra Hermsen, Wilian Hulshof, Ilja de Jong, Marique Knijnenburg, Mikkel Levelt, Alexander Nobels, Sanne Sips, Jordi Storms, Milo van Velzen, Daan Vermeer, Lars Wierenga, Maartje van Wijk.

DRUKWERK Printall AS, Talinn © 2019/2020- Simon Lévelt ISSN 2589-1340 Deze uitgave is met grote zorg tot stand gekomen. Ondanks deze zorg zijn fouten nooit helemaal uit te sluiten. Wij kunnen derhalve geen enkele aansprakelijkheid aanvaarden voor eventuele prijs-, zet- en drukfouten en de gevolgen daarvan. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van fax, druk, fotografie, microfilm of op welke wijze dan ook zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

50 | colofon

Met iemand om wie je geeft in stilte of tijdens een goed gesprek koffie drinken geeft een bepaald gevoel: rust, blijheid en warmte.

2 | opening

Ă“OGST | 51

Magazine voor koffie- en theeliefhebbers. Winter ����

Houttil 44 ALKMAAR Julianastraat 40 ALPHEN A/D RIJN Langestraat 85 AMERSFOORT Binnenhof 77c AMSTELVEEN Ferdinand Bolstraat 154 AMSTERDAM Jodenbreestraat 20 AMSTERDAM Kinkerstraat 109 AMSTERDAM Prinsengracht 180 AMSTERDAM Stationsplein 39f AMSTERDAM Waldenlaan 4 AMSTERDAM Hoofdstraat 124 APELDOORN Koningstraat 79 ARNHEM Grote Markt 14a BREDA Noordzandstraat 19 BRUGGE (B) Veerstraat 15 BUSSUM Markt 1 DELFT Schapenmarkt 39 DEN BOSCH Frederik Hendriklaan 178 DEN HAAG Passage 24 DEN HAAG Voorstraat 326 DORDRECHT Nieuwe Emmasingel 113 EINDHOVEN Raadhuisstraat 2 ENSCHEDE Kleine Vismarkt 5 GENT (B) Korte Tiendeweg 22 GOUDA Zwanestraat 38 GRONINGEN Café Oude Kijk in ‘t Jatstraat 2 GRONINGEN Gierstraat 65 HAARLEM Barteljorisstraat 36 HAARLEM Kerkstraat 104 HILVERSUM Polderplein 106 HOOFDDORP Breed 56 HOORN Botermarkt 1 LEIDEN Leopold Vanderkelenstraat 3 LEUVEN (B) Wycker Brugstraat 21a MAASTRICHT Guldenstraat 1 MECHELEN (B) Markt 28 NIEUWEGEIN Lange Hezelstraat 47 NIJMEGEN Freerickplaats 17a ROTTERDAM Meent 114 ROTTERDAM Let op! Verhuisd: Heuvelstraat 102 TILBURG Vismarkt 21/21a UTRECHT Turnhoutsebaan 5 WIJNEGEM (B) Slotlaan 192 ZEIST Kamperstraat 2 ZWOLLE

HET MAGAZINE VAN SIMON LÉ VELT

Proef warmte.

Ontdek warmte.

Beleef warmte.

SIMON LÉVELT B.V. A. Hofmanweg 3 - 2031 BH Haarlem Nederland - Tel. +31 (0)23 512 25 22

simonlevelt.com

WINTER 2019