Proef de wereld. Verrijk je smaak. Experimenteren met ingrediënten
22
KENNISMAKEN IN SRI LANKA EN ZUID-INDIA
Magazine voor koffie- en theeliefhebbers. Herfst/winter 2018/2019. Neem gratis mee.
De nieuwe ENA 8: compact, intuïtief, stijlvol Klein, eenvoudig en mooi - zo presenteert de moderne ENA-serie zich. Speciaal gemaakt voor kleine ruimtes en uitgerust met tal van innovaties voor perfecte koffiespecialiteiten, verovert de ENA 8 razendsnel de harten van alle koffie- en designliefhebbers. De intuïtieve bedieningsfilosofie is de snelste weg naar het ultieme
genieten. In het gladgepolijste allround design valt één element in het bijzonder op: het cilindervormige waterreservoir. De ENA 8 brengt iedereen in verrukking met koffiespecialiteiten. Vers gemalen, niet uit capsules. En door het gevarieerde aanbod met één druk op de knop weet hij iedereen te verrassen.
www.jura.nl
ÓOGST SIMON LÉVELT 3
TIJD OM VOORUIT TE KIJKEN
COLOFON Dit magazine is een speciale uitgave van Simon Lévelt b.v. SIMON LÉVELT B.V. A. Hofmanweg 3 2031 BH Haarlem Tel. +31 (0)23-512 25 22 www.simonlevelt.nl REDACTIE Willemijn van Hardeveld, Ilja de Jong, Marique Knijnenburg VORMGEVING Willemijn van Hardeveld willemijnvanhardeveld.nl REDACTIESECRETARIAAT marketing@simonlevelt.nl PRODUCTIEBEGELEIDING Plan B, planb.nl FOTOGRAFIE Simon Lévelt, iStock, Saskia Lelieveld, Daan Vermeer BEELD COVER Joe St.Pierre Photography AAN DIT NUMMER WERKTEN MEE Martin Bless, Willemijn van Hardeveld, Coos Heijink, Sandra Hermsen, Ilja de Jong, Bert Jongsma, Paula Koelemij, Marique Knijnenburg, Mikkel Levelt, Jacqueline van Lieshout, Rob Sikkema, Sanne Sips, Jordi Storms, Milo van Velzen, Daan Vermeer DRUKWERK Printall AS, Talinn © 2018 - Simon Lévelt ISSN 2589-1340 Deze uitgave is met grote zorg tot stand gekomen. Ondanks deze zorg zijn fouten nooit helemaal uit te sluiten. Wij kunnen derhalve geen enkele aansprakelijkheid aanvaarden voor eventuele prijs-, zet- en drukfouten en de gevolgen daarvan. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van fax, druk, fotografie, microfilm of op welke wijze dan ook zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.
TEKST
Rob Sikkema
Voor dit magazine mag ik voor het eerst, en meteen voor het laatst, een stukje schrijven. Na meer dan 20 jaar bij Simon Lévelt gewerkt te hebben, ga ik stoppen en draag het spreekwoordelijke directie-stokje over aan Bert Jongsma. Mijn koffie- en theeadviezen staan hiernaast. Als ik in al die jaren iets geleerd heb is het wel dat de verscheidenheid aan smaken in koffie en thee schier oneindig is en er altijd weer nieuwe smaken zijn te ontdekken. Ik zou dan ook alle lezers willen uitnodigen die ontdekkingstocht ook te maken. Ik heb het voorrecht gehad bij die ontdekkingstocht een aantal koffie- en theereizen te mogen maken. Op pagina 35 doet Bert verslag van zijn eerste theereis als co-directeur van Simon Lévelt. In India en Sri Lanka maakte hij kennis met de mensen die onze thee maken. Met sommigen hebben we al een heel lange relatie. Voor mij is het nu tijd om vooruit te kijken. Ik ga ontzettend genieten van de nieuwe fase in mijn leven en wens jullie natuurlijk heel veel leesplezier.
Rob Sikkema
MIJ N KO F F IE- E N T HE E ADVIE ZEN KOFFIE Huila Supremo Een zowel zoete als frisse koffie uit de Huila regio in Colombia. Guji Dimtu Tero Farm In deze licht geroosterde koffie kun je fruitige tonen van framboos, braam en granaatappel ontdekken. THEE Finest Oolong De fluwelen Oolong uit China heeft een notig karakter. Ambootia Wit De delicate witte thee uit India heeft een orchidee-achtige geur. Na het plukken wordt de thee voorzichtig koud verflenst en zongedroogd. Daarna met de hand gerold en zeer licht geoxideerd.
4 INHOUD
INHOUD
35
12
In de spotlight
Agenda & Tips
0 6 E S PR E S S O CO R A ZÓ N Verovert vele harten
0 8 U I T & T H U I S Wij zetten de leukste tips voor je op een rij
Koffie & Thee 18 ZETMETHODE Zo werkt het espressopotje 2 0 F L AVO U R I T E S De lekkerste smaken voor koude dagen 2 2 H E T PRO E F L A B Experimenteren met ingrediënten 2 4 T H U I S BA R I S TA Een perfecte cappuccino 26 NIEUWE SMAKEN ONTDEKKEN Lekker extreem
ÓOGST SIMON LÉVELT 5
28 18
26 Shopping 1 2 W E E K E N DT I P S De leukste stekjes in Utrecht 2 8 L A N GZ A A M WA K K E R WO R D E N Een ontbijt op bed waar je blij van wordt 3 4 T I PS VO O R K I DS Wat staat er op het verlanglijstje?
Reizen 35
KENNISMAKEN MET D E W E R E LD VA N T H E E Directeur Bert Jongsma reist naar theeplantages in Zuid-India en Sri Lanka
En ook... 3 0 C H O CO L A D E U I T I N D O N E S I Ë Een chocoladereep die nog lekkerder smaakt als je het bijzondere verhaal van Krakakoa kent 3 2 CU LI N A I R Zet gevulde pompoen op je vegetarische kerstmenu
6 IN DE SPOTLIGHT ESPRESSO CORAZÓN
Espresso Corazón Deze populaire koffie verovert al jaren vele harten. De Espresso Corazón, een melange van bonen van over de hele wereld. De blend bestaat uit Arabica koffie uit Centraal-Amerika, ZuidAmerika, Oeganda en Indonesië en een Oegandese Robusta koffie. Uit onderzoek in het Proeflab bleek dat deze koffie heerlijk smaakt als espresso, slow coffee of snelfilter. Om deze complexe melange als espresso extra te waarderen, drink je eerst een glaasje water om je smaak te neutraliseren. Daarna neem je de geur in je op en laat je je smaakpapillen de aroma’s ervaren. Zet je zintuigen op scherp en beleef de koffie! De Espresso Corazón is een donker geroosterde koffie. Het lange roosterprofiel zorgt voor een volle, zware en aromatische espresso. Niet alleen de maalgraad, maar ook het goed aandrukken van de gemalen koffie is belangrijk bij het zetten van een espresso. Egaliseer eerst de gemalen koffie heel licht met bijvoorbeeld je vinger. Druk de koffie daarna goed aan met een tamper en strijk het oppervlak glad door te eindigen met een halve draai waarbij je het gewicht van de tamper gebruikt.
ÓOGST SIMON LÉVELT 7
8 AGENDA & TIPS UIT & THUIS
UIT & THUIS Duik de keuken in, laat je inspireren in musea of knijp er romantisch tussenuit.Wij zetten een aantal leuke tips voor je op een rij.
BIJ ZO ND E R LEUK E P LE K K E N
HO L L ANDSE M E E STE RS Van 11 oktober tot 6 januari 2019 vind je in het Mauritshuis in Den Haag een tentoonstelling van Hollandse schilderijen uit National Trust Houses. In de Engelse landhuizen bevinden zich veel Hollandse meesters uit de Gouden Eeuw. De meeste van deze werken werden in de 18e eeuw verworven. Hoewel veel families de stukken hebben moeten verkopen, zijn er nog altijd veel schilderijen te vinden in de historische landhuizen. Voor deze tentoonstelling heeft het Mauritshuis de mooiste schilderijen geselecteerd en heeft hiermee een primeur, want niet eerder werd een dergelijke selectie in Nederland getoond. mauritshuis.nl
CASH EW GING E R LAT T E Benodigdheden 3 kopjes filterkoffie 45 g geroosterde cashewnoten 2 el donkerbruine suiker ½ tl gemalen gember ¼ tl gemalen kaneel ½ tl vanille-extract Bereiding Mix met een keukenmachine ongeveer twee derde van de koffie met de cashewnoten, suiker, gember, kaneel en vanille-extract zo’n 2-3 minuten tot het zacht en schuimig is. Meng de resterende koffie er doorheen. Giet het in grote mokken en maak het af met een vleugje kaneel. Houd je Latte over? Giet het de volgende dag over bijvoorbeeld een bolletje ijs. bojongourmet.com
Sommige plekken mag je niet missen, omdat ze uniek zijn in wat je er kunt zien, doen en beleven. En omdat er bijzondere mensen werken. Om deze bijzondere locaties en de mensen die er werken meer zichtbaarheid te geven, lanceerde Bureau MVO samen met samenwerkende sociale ondernemingen het platform Bijzonder Leuke Plekken. Een platform vol bijzondere locaties die je kunt bezoeken. Van winkels, lunchrooms tot theetuinen en zorgboerderijen. Neem een kijkje op bijzonderleukeplekken.nl en plan een bijzonder dagje uit.
ÓOGST SIMON LÉVELT 9
ALS E E N P RO Met de Solis Grind and Infuse Pro haal je een professionele espressomachine in huis. Je kunt handmatig of automatisch bonen malen en daarmee de heerlijkste koffie zetten. Doordat de machine een stoomtuit heeft behoren ook professionele cappuccino’s tot de mogelijkheden. Nog een fijne optie: de warmhoudplaat warmt je kopjes alvast op terwijl je koffie zet, zo blijft je koffie lang warm. Dat wordt genieten!
RO MANTISCH AR DEN N EN Knus en romantisch overnachten doe je bij Les Cabanes de Rensiwez in de Ardennen. Slaap in een boomhut of een van de houten huisjes. Sommige huisjes beschikken over een sauna of houtgestookte jacuzzi. Geniet van een paar dagen heerlijk onthaasten bij de kachel met een ontbijt-, lunch- of dinerservice van de traiteur uit het dorp. lescabanesderensiwez.be
T HE E MO K
E ERL IJ K E N U N I EK Zak deze winter weg in een kussen met een goed verhaal. De sierkussens van Feelinghome zijn gemaakt van restmateriaal en gerecyclede stoffen van Hassing Totaalstoffering. De medewerkers, waaronder vluchtelingen met een verblijfsvergunning, willen op deze manier een positieve bijdrage leveren aan een circulaire en duurzame samenleving. Bekijk de huidige collecties of stel je eigen kussen samen op feelinghomepillow.nl
Deze traditionele theemok heeft een robuuste en ambachtelijke uitstraling. Ze worden met de hand gemaakt, waardoor elke mok uniek is. We verkopen deze theemok in meerdere varianten.
K W E K E N O P KO F F IE D IK Containing Mushrooms kweekt oesterzwammen op koffiedik. Koffiedik is een waardevol plantaardig materiaal. Kweek je hierop oesterzwammen, dan zet je dit restmateriaal om in eiwitrijk voedsel en hoogwaardig compost. Marleen, de eigenaar, haalt hiervoor regelmatig bij ons de koffievliesjes op. De verse oesterzwammen levert ze o.a. aan restaurants en winkels. Meer informatie vind je op containingmushrooms.nl
10 AGENDA & TIPS UIT & THUIS
SP ECIALT Y COFFE E ASSOCIATI ON De Specialty Coffee Association (SCA) is een non-profitorganisatie in de specialiteitenkoffiebranche waar spelers uit de koffie-industrie kennis delen en zich gezamenlijk inzetten voor een duurzame koffietoekomst. Simon Lévelt is – vanzelfsprekend – ook bij de SCA aangesloten.
OLI FA N TGR AS vibers™ is een nieuw materiaal dat wordt gemaakt van Olifantsgras. Dat is een snelgroeiend gewas dat vier keer meer CO2 vastlegt dan een bos met bomen. Dankzij moderne technieken is het gras super goed geschikt om producten mee te maken, zoals deze voorraadpotten. Ze zijn verkrijgbaar in groen en bruin, in drie maten. vibers™ maakt gebruik van de Nederlandse maakindustrie en zo weinig mogelijk transport. Neem een kijkje op vibers.nl
EYE CATCHE R Voor wie niet alleen een praktische koffiezetter wil, maar ook op zoek is naar een echte eye catcher, verkopen wij de Brewer Stand van Kinto. De prachtige vintage uitstraling wordt alleen maar mooier hoe vaker je hem gebruikt. Omdat het koper na verloop van tijd verkleurt, veroudert de Brewer Stand op mooie wijze. De set bestaat uit een standaard, brewer en server. Daarnaast krijg je er een RVS filter met titanium coating en een glazen filterhouder bij.
S CHAAT S E N IN NE D E RLAND
GE NIE T MO ME NTJ E De Viva Nina theepot maakt van theedrinken een genietmoment. De porseleinen pot heeft een roestvrijstalen theefilter en is verkrijgbaar in de kleuren black en stone green.
Als het deze winter niet vriest, kom je bij deze tijdelijke schaatsbanen in de wintersfeer. Bind deze winter de schaatsen onder op het Museumplein in Amsterdam voor Ice*Amsterdam of breng een bezoek aan Winters Delft. Schaats op het Vrijthof tijdens de kerstmarkt Magisch Maastricht of kom langs op de Markt in Eindhoven.
ÓOGST SIMON LÉVELT 11
1 VAN D E 1 3 Q - G RAD E RS Wereldwijd zijn er 5.712 Q-graders, waarvan maar 13 in Nederland. Sandra Hermsen, medewerker kwaliteit, arbo en milieu, is hier één van en mag zich sinds kort Q-grader Arabica noemen.
W I N E E N T R I P I N OOSTEN RIJK Wil je deze winter genieten van een kop koffie of thee in de Oostenrijkse sneeuw? In samenwerking met het Oostenrijks Toeristenburo geven we 3 wintersportreizen weg. Doe mee en win een wintersportreis voor twee personen in de regio Karinthië, Oost-Tirol of Tiroler Zugspitz Arena. De prijs bestaat uit zeven overnachtingen in een 4-sterren hotel op basis van halfpension, inclusief skipassen. Exclusief vervoer en eventuele meerkosten. KARINTHIË Karinthië is de tip voor iedereen die van een zonnige en ontspannen wintersportvakantie houdt. Ga op pad onder begeleiding van een ranger, wandel bij maanlicht naar een gezellige berghut of maak een sneeuwschoenwandeling door het winterse landschap. OOST-TIROL In Oost-Tirol is genoeg ruimte op de pistes en zijn er geen wachtrijen voor de skiliften.
Het is er bijzonder kindvriendelijk. Zelfs 18-jarigen skiën hier nog voor kinderprijzen. Wanneer je genoeg tijd op de ski’s hebt doorgebracht, breng je een bezoek aan de kerstmarkt in Lienz, geniet je van de vele restaurants of maak je een wandeling rond winterwandeldorp Kartitsch. TIROLER ZUGSPITZ ARENA In Tiroler Zugspitz Arena vind je oefenweides tot brede, zonnige pistes. En dat allemaal met een fenomenaal uitzicht. Bezoek een gezellige Hüttenabend of maak een fakkelwandeling door het besneeuwde landschap. Je kunt hier je eigen iglo bouwen of als co-piloot meerijden op de pistenbully. ZO MAAK JE KANS Na een aankoop in een van onze winkels of webwinkel ga je naar simonlevelt.nl/oostenrijk en vul je je gegevens en bonnummer in én beantwoord je de vraag. Je kunt meedoen t/m 30 november 2018. Voor meer informatie over wintervakanties in Oostenrijk kijk je op austria.info/winter
De rol van een Q-grader is om de kwaliteit van koffie – zowel smaak als soort – consequent en nauwkeurig te beoordelen. Q-graders zijn in staat de koffiekwaliteit objectief te beoordelen, kunnen koffies identificeren op basis van koffiekarakteristieken, zijn in staat koffiedefecten te vinden en kunnen koffiekarakteristieken communiceren met behulp van algemene industrieterminologie. Om een kwaliteitsproduct te kunnen garanderen melangeren, keuren, roosteren en verpakken wij de koffie zelf. Met een gekwalificeerde Q-grader als Sandra zetten we een volgende stap in onze kwaliteitsgarantie.
VE RHU IS D De Simon Lévelt winkel in Eindhoven is verhuisd naar: Nieuwe Emmasingel 113.
12 WEEKENDTIPS UTRECHT
LEUKE STEKJES IN UTRECHT Bijna 25 jaar geleden opende de vestiging in hartje Utrecht, destijds de eerste Simon Lévelt winkel buiten Amsterdam. Winkeleigenaar Robert Hoyer fietst sinds 1994 dagelijks tussen zijn huis en zaak.Vanaf het zadel ontdekt hij regelmatig nieuwe adresjes, van Vietnamese eettentjes tot aan meubelzaken met Utrechts ontwerp.
TEKST & BEELD
Daan Vermeer
Hoewel Robert per oldtimerfiets zijn klanten in de binnenstad bezoekt, raadt hij aan Utrecht te voet te ontdekken: “Een wandeling met gids langs het art nouveau en de art deco-gebouwen is sowieso een aanrader.” En in de wintermaanden, als het vroeg donker is, raadt hij aan om Trajectum Lumen te bewandelen. “Lampjes in de straat leiden je door de binnenstad, langs de Oudegracht en onder de Domtoren door. Al staat die nu in de steigers en zie je er weinig van, je kunt er nog steeds in. En tref je overdag helder weer dan is een klim absoluut de moeite waard.” Hoewel in de zomermaanden heel wat bootjes door de grachten varen, is het in de winter een stuk rustiger op het water. “Als je wat actief bent en niet van shoppen houdt, peddel dan met een kano naar Theehuis Rhijnauwen.” Dat pannenkoekenhuis ligt in een bos en pal naast Fort Rijnauwen, een overwoekerd verdedigingswerk dat onderdeel uitmaakt van de Nieuwe Hollandse Waterlinie. “Je kunt er 365 dagen per jaar met een huurkano heen, vanuit de binnenstad van Utrecht.”
LAN GS DE O U D E & NIE U W E In plaats van over het water, is het ook leuk om de grachten af te lopen. “De Nieuwegracht heeft middeleeuwse charme. Daaraan ligt het Museum Catharijneconvent: een nationaal museum zoals het Rijks, maar dan met kerkelijke kunst.” Bezoek er de schatkelder, onder het klooster, waar het goud en zilver fonkelt. En volg je de Nieuwegracht, dan kom je uiteindelijk uit bij de singel waar Sonnenborgh ligt. Toen het in 1544 gebouwd werd, lag het nog aan de rand van de stad, nu op enkele meters van de winkelstraten. “Het is de oudste sterrenwacht van Nederland”, weet Robert, “en de hoogleraren die daar lesgaven hebben meteorologie op de kaart gezet. Het KNMI is er zelfs ontstaan.” Als het weer geschikt is, tuur je er overdag naar de zon en in de winter elke vrijdag- en zaterdagavond naar het heelal. De universiteit, waar de sterrenwacht onderdeel van was, heeft ≥
“En kom je er ‘s avonds, dan is het plots een gezellige wijnbar.” In koffie- en wijnbar Talud9 heerst een huiselijke sfeer.
14 WEEKENDTIPS UTRECHT
“Al staat de Domtoren nu in de steigers en zie je er weinig van, je kunt er nog steeds in. En tref je helder weer, dan is een klim absoluut de moeite waard.”
ÓOGST SIMON LÉVELT 15
De sterrenkijker in Sonnenborgh is van zichzelf al indrukwekkend.
Bij Kwartier verkopen ze hippe en historische meubelen.
meer bijgedragen aan de stad. Zo vind je een paar honderd meter verderop, in het voormalige Botanische Laboratorium, het Universiteitsmuseum en de Oude Hortus. Daarin groeien waterlelies van anderhalve meter doorsnee en staat een Japanse notenboom van ruim 250 jaar oud.
E SPRESSO’S OM DE H O E K “Met vijf minuten fietsen ben ik thuis en zet ik de lekkerste espresso’s. Zelf ben ik niet een type dat ergens gaat zitten voor koffie, want over het algemeen is de kwaliteit waardeloos. Het hangt er zo ontzettend vanaf wie je treft”, begint Robert. Maar op ‘t Wed, een paar meter van zijn winkel, zit Talud9. “Dat is wél een goede koffietent, een van de betere barista-café’s van Utrecht.” Los van de koffie verleiden de taarten en gebakjes, die uitgestald staan op de vensterbank. En kom je er ‘s avonds, dan is het plots een gezellige wijnbar. Wandel je vanaf de Simon Lévelt vestiging de andere kant op, over de Vismarkt, dan passeer je eerst café Graaf Floris. “Het is onze oudste klant en een begrip in Utrecht voor goede koffie (van ons!) en appelbollen.” Verder wandel je langs Betsies, “een goed geoutilleerde kookwinkel”. Aan het Oudkerkhof, een paar meter verderop, zit Kwartier
“Als het weer geschikt is, tuur je er overdag naar de zon en in de winter elke vrijdag- en zaterdagavond naar het heelal.”
met klassieke buizenstoelen en meubels van het Utrechtse Gispen. “Het is een unieke winkel in Nederland.” “Wil je de hipstercultuur opsnuiven, dan moet je absoluut naar koffiebar The Village. Dat zit aan de Voorstraat en dat is een leuk straatje aan het worden, met hippe en trendy winkels. Van tweedehands, dat heet daar vintage, tot aan kledingzaken met eigen design. Maar ook een jenevercafé, hartstikke leuk. Ik fiets altijd met honger in mijn buik door die straat naar huis. Volgens mij zit er sinds kort een nieuw Vietnamees straatrestaurant, Anan. Dat ziet er ook leuk uit”, tipt Robert.
VAN E T HIO P IË NAAR CHINA “Ieder jaar gaan we tweemaal met het hele team uit eten. We zijn eens bij Sunshine geweest, een Ethiopisch restaurant. Ik heb een jaar in Ethiopië gewoond en dit restaurant komt nog steeds heel authentiek bij me over.” Het team kwam er voor de injera’s, zure pannenkoeken met stoofgerechten. “Als je van tevoren reserveert, roosteren ze koffie aan tafel en malen ze de bonen met een vijzel.” Een andere unieke dinerlocatie is volgens Robert de Watertoren in Hoograven: “Dat is nog vrij ≥
16 WEEKENDTIPS UTRECHT
Fietsen door de Lichte Gaard.
ÓOGST SIMON LÉVELT 17
Goede koffie bij Talud9.
nieuw en omdat het net buiten het centrum ligt, loop je daar niet over de toeristen. Het is weer iets anders en gewoon goed van kwaliteit. En ik moet zelf nog naar Hoog Catharijne, daar kun je dimsum lunchen. Dat heb ik nog niet gedaan, want hoewel ze dat in Rotterdam overal doen, heb je hier in Utrecht maar weinig Surinaams, Chinees of Antilliaans.” De vaste tentoonstelling van het Museum Catharijne.
P RAKTISCHE I N FORMATI E De vestiging van Simon Lévelt Utrecht ligt aan de Vismarkt en is dagelijks geopend. Achter de Domtoren, aan het Domplein, zit de VVV en die is eveneens dagelijks geopend. Kano’s huur je ‘s winters onder andere bij Kanoverhuur Utrecht (op afspraak) en wandeltochten langs Jugendstil maak je bijvoorbeeld met een gids van de Vrije Academie.
D E G E KS T E BAR “Vroeger stonden er twee grote fabrieken langs Amsterdam-Rijnkanaal. Daaromheen is de wijk Zuilen gebouwd, waar in de jaren ‘20 veel gastarbeiders gingen wonen”, vertelt medewerkster Liza. Nu is er minder industrie en krijgen gebouwen een andere functie, zoals de loods NUtrecht. Daarin zit bierbrouwerij en veganistisch restaurant Oproer. “Je loopt ergens naar binnen en je denkt, ‘het is niet hier’”, begint ze, “Oproer is een loods met wat vaten bier. Ik heb er alleen maar gedronken, maar het eten schijnt ook bijzonder te zijn.” Over taplokalen gesproken, onlangs opende Gist. “Dat is een cross-over tussen een restaurant en biertent, met wel 30 bieren van de tap”, vertelt Liza. “Maar je kunt er ook voor een kop thee terecht, hij schenkt onze thee”, weet Robert. Volgens hem heeft dezelfde eigenaar ook een café in de stad. “Als je een bepaald Lambiek-bier zoekt, dan heeft café DeRat het.” Liza vult aan: “Het café is zo oud als ik weet niet wat, het zit er zeker al 30 jaar. En de mensen die er 30 jaren geleden al zaten, zitten er nog steeds. Een heel leuk café, maar altijd wel een beetje gek.” ♦
18 ZETMETHODE ESPRESSOPOTJE
4
2
6
Beslis hoeveel koppen koffie je gaat zetten.
Maal de koffiebonen tot het maalsel zo fijn is als zandkorreltjes.
Vul het onderstedeel met water tot net onder het ventiel. Schep de gemalen koffie in het filter, druk het niet aan, maar strijk het wel glad. Zet het potje weer in elkaar.
Zet het potje op de kookplaat en zodra het begint te pruttelen, haal je hem eraf.
Je koffie is klaar om te schenken.
ÓOGST SIMON LÉVELT 19
ESPRESSOPOTJE Er is geen enkele koffiezetter die voor zoveel verwarring zorgt. Heet het een espressopotje, moka pot of percolator? Zet je er nou wel of geen espresso’s mee? En hoe werkt hij ook alweer?
TEKST
Ilja de Jong BEELD
iStock
ESPRESSO VO O R TH U I S Het was de Italiaan Alfonso Bialetti die op zoek ging naar een manier om ook thuis te kunnen genieten van een echte espresso. Rond 1918 werden espresso’s alleen in koffiehuizen geschonken en de koffiezetters voor thuis, waarbij het water langzaam op de koffie druppelt, gaven lang niet zo’n krachtige smaak. Pas in 1933 was Alfonso tevreden over zijn ontwerp; een achthoekig aluminium potje met een mechanisme dat heet water onder druk door de gemalen koffie perst. Officieel mag koffie uit het espressopotje geen espresso genoemd worden. De druk in het potje is veel lager dan die van een espressomachine, hierdoor ontbreekt ook het cremalaagje op de koffie. Maar we kunnen ons niet voorstellen dat Alfonso hierdoor minder koffie zette.
H OE W ER KT HE T ? Kies een koffiesoort die geschikt is voor het espressopotje en zorg dat hij de juiste maling heeft. Vul het onderste gedeelte met koud water tot net onder het drukventiel. Plaats het kleine compartiment hier bovenop en vul deze met gemalen koffie. Druk de koffie niet aan, maar strijk het wel glad. Schroef dan de bovenste helft er op en zet het espressopotje op laag vuur.
Zodra je geborrel hoort, haal je hem eraf en is de koffie klaar om te schenken.
E S P RE SS O P OTJ E VS P E RCO LATO R Veel mensen noemen het espressopotje een percolator, dat is eigenlijk niet juist. Het grootste verschil is dat bij de espressopot het water eenmalig door de gemalen koffie omhoog wordt geduwd en uitkomt in het bovenste compartiment. In een percolator druppelt het water – en uiteindelijk de koffie – meerdere keren van bovenaf op de gemalen koffie. Als de koffie te kort wordt rondgepompt, smaakt hij te slap. Gebeurt dit te lang, dan gaat de koffie te vaak door het filter en wordt hij bitter. ♦
W E E TJ E S • Espressopotjes zijn verkrijgbaar in verschillende merken, prijsklassen en grootte. Het kan handig zijn om verschillende maten in je kast te hebben staan. Je kunt in bijvoorbeeld een 6-kops espressopotje niet minder gemalen koffie stoppen omdat je maar twee kopjes koffie nodig hebt. Om de juiste druk te behalen moet het filter helemaal worden gevuld. Op dit probleem op te lossen, kun je ook een reductiefilter gebruiken. • Alfonso Bialetti is de pot gaan produceren onder de naam Moka Express. • Omdat het espressopotje wordt verwarmd op een kookplaat of gasbrander, is deze manier van koffiezetten ideaal voor op je vakantiebestemming. • Zet de espressopot niet op te hoog vuur, anders verbrandt de koffie. • Maak het potje altijd alleen schoon met water.
20 KOFFIE & THEE FLAVOURITES
FLAVOURITES Niks is lekkerder dan op koude dagen een warme drank te drinken. Zelfgemaakte pepernoten maken het een extra fijn moment.
KOF F I EPE P E RNOT E N ME T WI TTE C H O CO LAD E Deze heerlijke pepernoten met koffie en witte chocolade staan straks bovenaan je guilty pleasure lijstje.
KE RSTKO FFIE Naast een speciaal voor de kerstdagen samengestelde theemelange, geniet je deze Kerst nu ook van onze Kerstkoffie. De zoete en aromatische koffie bestaat uit een blend van licht geroosterde Arabica bonen die zorgen voor veel aroma, donker geroosterde Arabica bonen voor een rijke, zoete body en een klein deel Robusta bonen voor een heerlijke bite.
G EMBE R Nieuw in het assortiment is onze Gember thee. De pure stukjes gedroogde gemberwortel geven een fris prikkelende smaak. Gember is heerlijk verkwikkend en je zet hiermee een verwarmende winterthee, maar ook een verfrissende ijsthee in de zomer.
Benodigdheden • 250 g speltmeel • 85 g (kokosbloesem)suiker • 2-3 el speculaaspoeder • 2 el gemalen koffie (filter of espresso) • 2 el amandelmelk • 90 g gesmolten kokosolie • 2 tl bakpoeder • snufje zout • witte chocolade • cacaopoeder Hoe maak je het? Verwarm de oven voor op 160 °C. Smelt de kokosolie en voeg alle ingrediënten behalve de witte chocolade - bij elkaar. Kneed er een mooi deeg van. Draai kleine bolletjes van het deeg en plaats ze op een bakplaat met bakpapier. Houd voldoende ruimte tussen de balletjes, want ze zetten uit. Bak de pepernoten in 15-20 minuten gaar. Laat de pepernoten daarna goed afkoelen, totdat ze hard zijn. Smelt ondertussen de witte chocolade. Als de pepernoten hard zijn, giet je de gesmolten chocolade er overheen. Bestrooi ze met wat cacaopoeder en zet ze in de koelkast om de chocolade hard te laten worden. dekoffiefilters.nl
KO P I K E T IARA De Indonesische Kopi Ketiara is terug in het assortiment. Deze keer als dark roast koffie. De pittig geroosterde koffie heeft zoete en zacht bittere tonen van pure chocolade en is rijk aan de kenmerkende kruidigheid van koffie uit Indonesië. De Kopi Ketiara is ideaal om te bereiden als krachtige espresso en Turkse koffie. Gezet als slow coffee smaakt de koffie verrassend vol en zoet.
“Deze koffie smaakt super als je hem zet met het espressopotje!” - MIKKEL -
ÓOGST SIMON LÉVELT 21
Guilty pleasure: koffiepepernoten met witte chocolade
22 HET PROEFLAB EXPERIMENTEREN MET INGREDIËNTEN
EXPERIMENTEREN MET INGREDIËNTEN Wat komt er precies kijken bij het ontwikkelen van een nieuwe theesmaak?
ÓOGST SIMON LÉVELT 23
Door de gangen van het Simon Lévelt kantoor klinkt een gong; het teken voor de collega’s van Category Management om zich te verzamelen in het Proeflab. Schorten worden omgeknoopt, lepels en schaaltjes rinkelen en het geslurp – dat zij professioneel ‘cuppen’ noemen – begint. Omdat deze geluiden ons nieuwsgierig maken gaan we op onderzoek uit. Wat komt er kijken bij het ontwikkelen van een nieuwe smaak én wat schuilt er achter de geluiden uit het Proeflab?
Dit doen ze voor alle drie de recepten. Helaas, het is toch niet de frisse limesmaak die Milo voor ogen heeft, maar er wordt wel een recept gekozen dat het dichtst in de buurt komt en waarmee verder geëxperimenteerd kan worden. En dan is de aangepaste Pietenthee aan de beurt, maar ook deze is nog niet helemaal perfect. Tijdens het cuppen noteert Sandra alle feedback. Dankzij haar jarenlange ervaring weet ze precies wat ze aan het recept kan veranderen om aan Milo’s wens te voldoen.
MEERDERE RECEPTEN
VELE SESSIES VOLGEN
Onze zoektocht begint op de afdeling Category Management waar Milo van Velzen verantwoordelijk is voor de koffie- en theesoorten in ons assortiment. Als hij een smaak mist of vindt dat de smaak beter kan, overlegt hij met Sandra Hermsen, Proeflabcollega. Zo vroeg hij Sandra onlangs om na te denken over een nieuwe thee met limesmaak en een aangepaste samenstelling voor de bestaande Pietenthee.
De dag erna staan we weer in het Proeflab. De recepten zijn aangepast en het melangeren begint opnieuw. Naar aanleiding van de feedback voegt Sandra kokosstukjes toe aan de Pietenthee. Net genoeg om de vollere smaak te krijgen die Milo zoekt, zonder de kokos te laten overheersen. Een kleine aanpassing in de hoeveelheid aroma zou de frisse limesmaak van de groene limethee beter naar voren moeten laten komen. Sandra weegt, mengt en schudt, zodat de volgende dag een tweede cupsessie kan worden gehouden.
Wanneer we aansluiten bij Sandra heeft ze al meerdere recepten bedacht. Voor beide theeën zijn drie recepten ontwikkeld met een klein verschil in ingrediënten of hoeveelheid. Sandra weegt eerst de droge ingrediënten. Soms voegt ze aroma toe om de theesmaak te verrijken. Op een zeer gevoelige weegschaal legt ze een kleine hoeveelheid gemengde thee en druppelt er voorzichtig aroma bij. Ze mengt de thee met het aroma door het te schudden in een schaaltje.
EERSTE CUPSESSIE Als het aroma is ingetrokken zet Sandra alles klaar voor een cupsessie. Bij de schaaltjes gezette thee plaatst ze ook een bakje met de gemengde ingrediënten. Er wordt namelijk niet alleen gelet op smaak, maar ook op het uiterlijk en de geur van de thee. Dit is het moment! De gong klinkt en de collega’s melden zich in het Proeflab. Ze starten met de thee waarbij Milo op zoek is naar een typisch frisse limesmaak. Ze lepelen thee uit het schaaltje, slurpen, spugen de thee uit in een bakje en herhalen.
Vaak blijft het niet bij twee sessies. Voordat een theesmaak precies zo is als Milo voor ogen heeft, heeft Sandra al volop geëxperimenteerd met ingrediënten en hoeveelheden. Vele cupsessies volgen. En wederom klinkt de gong door onze gangen. ♦
24 THUISBARISTA CAPPUCCINO
EEN PERFECTE CAPPUCCINO ALLES IN BALANS
ÓOGST SIMON LÉVELT 25
Hoe hoort de perfecte cappuccino te smaken? Onze koffie-experts waren het al snel eens; een mooie koffiesmaak, romig, zoet en perfect in balans.
TEKST
Ilja de Jong BEELD
iStock
Een goede cappuccino draait om perfectie. In de kop is sprake van de perfecte balans tussen de espresso, melk en het schuim. Lukt het je nog niet om de perfecte cappuccino te zetten? Probeer het eens met onze tips.
⅓ PERF EC TE ESPRESSO Het begint met de perfecte espresso. Bepaal de juiste maalgraad en zorg dat de espresso in 25-30 seconden doorloopt. Om de cappuccino in balans te houden, heb je een koffie nodig waarvan de smaak niet wegvalt als melk en schuim wordt toegevoegd. In ons Proeflab zijn verschillende soorten koffie gecupt tot een unieke cappuccino blend ontstond die voor een mooie koffiesmaak in de cappuccino zorgt. Je vindt de speciale Thuisbarista Cappuccino binnenkort in ons assortiment.
⅓ PERF EC TE M ELK Geen cappuccino zonder melk! Volle houdbare melk schuimt goed en heeft een romige smaak. De temperatuur van de melk in de cappuccino is belangrijk bij de smaakperceptie. Houd daarom bij het opschuimen van de melk de temperatuur goed in de gaten. Boven 70 °C is de melk te heet om goed te kunnen proeven, maar als de melktemperatuur lager is dan 60 °C wordt de cappuccino door veel mensen als te koud ervaren. Verwarm de kop eventueel van te voren zodat de cappuccino minder snel afkoelt. Melk smaakt het zoetst als het tussen de 60 en 65 °C is bij het inschenken. Daarnaast is de schuimstructuur en de verhouding tussen de warme melk en het schuim erg belangrijk voor het juiste mondgevoel.
⅓ PERF EC T SC H U I M Perfect cappuccinoschuim bestaat uit microschuim, met heel fijne belletjes. Van het schuim kun je met
een lepeltje een bergje maken dat blijft liggen. Het opschuimen met een stoompijpje vergt enige kennis en ervaring. Je kunt eventueel een melkschuimer gebruiken of oefenen met onze tips. • • • • • • •
Vul de melkkan tot ⅓ met koude melk. Houd de stoompijp iets onder de oppervlakte van de melk en draai de stoomkraan open. Je hoort een sissend geluid. Terwijl de melk stijgt, beweeg je de kan naar beneden om de stoompijp onder de oppervlakte te houden. Als de melk 45 °C is zijn de eiwitten gestretched en kan de melk nog een beetje verwarmd worden door de stoompijp dieper in de melk te steken waardoor de melk rondtolt. Stop wanneer de melk tussen de 60 en 65 °C is. Wals de kan en tik hem met de bodem op het aanrecht om grote bellen te laten ontsnappen. Je kunt de melk en melkschuim nu op de espresso schenken, begin hoog en eindig laag. De perfecte cappuccino heeft een schuimlaag van ongeveer 1 cm. ♦
W INT E R S P ICE LAT T E Transformeer je cappuccino met de Winter Spice siroop van Monin in een Winter Spice Latte. Schenk 20 ml Winter Spice in een grote kop. Schuim 150 ml melk op en schenk dit op de siroop. Schenk er een espresso (30 ml) bij en geniet van de mooie smaakcombinatie van kruidig en zoet, een romige melk en ondertonen van een krachtige espresso.
26 NIEUWE SMAKEN ONTDEKKEN LEKKER EXTREEM
NIEUWE SMAKEN ONTDEKKEN LEKKER EXTREEM Wanneer je jouw favoriete smaak hebt gevonden, blijf je deze vaak trouw. Toch zijn er ook dappere avonturiers die zich graag eens laten verrassen.
TEKST
Ilja de Jong BEELD
Saskia Lelieveld
J OUW SMAAK HE RONTDE KKEN ? Ben jij ook avontuurlijk ingesteld en op zoek naar een nieuwe koffie- of theesmaak? Geef je dan op voor deze rubriek en misschien staat jouw avontuur in de volgende Oogst. Mail naar: marketing@simonlevelt.nl
Jacqueline kan zich haar eerste bezoek aan de Simon Lévelt winkel in Haarlem nog goed herinneren. “Ik had het gevoel dat ik met iemand sprak die echt liefde heeft voor thee, mij van alles liet ruiken en vooral goed wist wat ik wilde.” Sinds een paar jaar drinkt Jacqueline geen alcohol meer en kan nu net zo goed genieten van een fijne en mooie thee. Ze is specifiek en uitgesproken in wat ze wel en niet lekker vindt en weet zeker dat er een theesmaak is die ze nog niet heeft ontdekt.
Sewpur Broken Orange Pekoe is bijna net zo krachtig als de Irish Breakfast, maar iets aromatischer. Jacqueline: “Ik was sceptisch. Ik ben groot fan van de Irish Breakfast en de Sewpur was gelukkig net zo sterk en intens qua smaak, maar hij heeft inderdaad iets meer nuance. Proeflab: Voor de middaguren adviseren we de Jangwon Groen. Deze thee heeft een zacht romige smaak. Een extra tip: als je deze thee met een lagere watertemperatuur zet, krijg je weinig bitters en een lichtzoet aroma. Jacqueline: “Deze thee was geweldig!! Hij past helemaal bij waar ik van houd, een ‘cleane’ groene thee qua smaak, heel fris en meer smaak dan mijn andere favoriet; Japanse Sencha.”
Jacqueline drinkt graag een zeer sterke Irish Breakfast en laat deze gerust 10 tot 15 minuten trekken. Na 12 uur ’s middags stapt ze over op een Japanse Sencha. De collega’s uit het Proeflab zijn blij verrast met deze smaken. Jacqueline houdt van extreme smaken en past haar theekeuze aan op het moment van de dag. Deze mogelijkheid is wat thee zo mooi maakt. Het smaakprofiel geeft hun dan ook genoeg inspiratie om drie theesoorten aan te bevelen.
Proeflab: Om echt nieuwe smaken te ontdekken adviseren we ook de Da Hong Pao Oolong. Deze thee heeft uitgebalanceerde zoete, licht geroosterde smaak die helemaal niet op de Irish Breakfast of Sencha lijkt. Jacqueline: “Ik vond deze verschrikkelijk. Ik heb het geprobeerd met verschillende hoeveelheden, korter of langer laten trekken, maar deze past helaas helemaal niet bij mij.”
DE RESULTATEN Proeflab: De Irish Breakfast is de meest krachtige thee die we verkopen en lastig te overtreffen. De
Jacqueline: “Ik heb met veel enthousiasme de theesoorten uitgeprobeerd. Ik ben nogal ‘smaak vast’, dus dit was heerlijk en vernieuwend! Na het proeven ben ik meteen naar de winkel in Haarlem gegaan waar ik nog een waanzinnig lekkere groene thee heb geproefd en gekocht: Gyokuro. Prijzig, maar wat een onvoorstelbaar heerlijke thee.” ♦
ÓOGST SIMON LÉVELT 27
28 SHOPPING LANGZAAM WAKKER WORDEN
ÓOGST SIMON LÉVELT 29
LANGZAAM WAKKER WORDEN Een ontbijt op bed waar je blij van wordt.
AD E MBE N E M E N D De Pour Over Kettle van Kinto is adembenemend en prettig in gebruik. Door de vormgeving van de tuit kun je water optimaal doseren.
S LOW DOWN De Bodum Pour Over staat garant voor heerlijke, aromatische koffie. Vul het filter met grof gemalen koffie, giet er heet water op en kijk hoe de koffie in de glazen karaf drupt.
IK NE E M J E M E E De koffie die overblijft neem je mee voor onderweg in de Travel Tumbler van Kinto.
H O U T E N KO P ;) De porseleinen theepot Amelia van Viva heeft een houten deksel en een RVS theefilter voor losse thee. Inhoud: 0,75 liter.
ON T BIJ T ME LANG E DO BBE RE N De siliconen bal houdt het Infusion theefilter drijvend.
Word langzaam wakker met de frisse kruidenmelange van groene bladkruiden met gele goudsbloem en anijszaadjes.
S HINY CAF E T I È R E Een klassieke zetmethode in eigentijdse uitvoering van Leopold.
30 ADVERTORIAL CHOCOLADE UIT INDONESIË
VAN BO E R TOT RE E P IN 1 0 S TAP P E N 1 . De boeren starten met een cursus van 8 tot 16 weken. 2. Met deze kennis plukken ze de vruchten en selecteren de rijpe cacaobonen voor het fermentatieproces. 3 . Tijdens dit 6 tot 7 dagen durende proces ontwikkelt de smaak en het aroma van de boon. 4 . Daarna worden de bonen zo’n 7 dagen in de zon gedroogd. 5. De slechte bonen, steentjes en blaadjes worden met de hand verwijderd. 6. De gedroogde bonen worden geroosterd waarbij de karakteristieke smaak en het aroma van de chocolade ontstaat. 7. Na het roosteren worden de bonen gebroken waarbij de schil van de cacaostukjes wordt gescheiden. 8. De cacaostukjes worden tot een pasta gemalen en gemengd met de benodigde ingrediënten. 9. Nu van de cacao chocolade is gemaakt, wordt de chocolade getemperd om het een glad en glanzend uiterlijk te geven. Daarna wordt het in mallen gegoten om vorm te geven. 1 0. Als de chocolade is gestold, worden de repen met de hand verpakt.
ÓOGST SIMON LÉVELT 31
CHOCOLADE UIT INDONESIË In onze winkels liggen hele lekkere chocoladerepen. De chocoladerepen van Krakakoa smaken nog lekkerder als je hun bijzondere verhaal kent. Indonesië is de derde grootste cacaoproducent van de wereld. Toch haalt de kwaliteit het niet bij de cacao van de andere producerende landen. Sabrina Mustopo - de oprichtster van Krakakoa - zag dat de cacaoproductie in Indonesië verslechterde, de kwaliteit afnam en het inkomen van de cacaoboeren minimaal was. Ze besloot stappen te ondernemen.
VA N BOE R… Sabrina richtte in 2013 Krakakoa op met als missie het verbeteren van de leefomstandigheden van de boeren en het verduurzamen van de cacaoteelt. Door trainingen en materialen te bieden, helpt Krakakoa de boeren een expert te worden binnen hun vakgebied Inmiddels worden er trainingen gegeven aan ongeveer 1000 cacaoboeren in Lampung, Sulawesi, Kalimantan en Bali. Tijdens deze trainingen leren ze meer over landbouwtechnieken, het tegengaan van ziektes bij de cacaoboom, duurzame landbouw en de cacaoproductie.
… TOT RE E P De productie is erg belangrijk voor de uiteindelijke kwaliteit van de chocolade. De manier van gisting (fermentatie) en de droogmethode van de cacaobonen hebben beide effect op de smaak van de reep. Omdat Krakakoa rechtstreeks met de boeren samenwerkt, kunnen Sabrina en haar team direct input leveren om te zorgen voor een goede kwaliteit chocolade. Van elke partij cacao die zij ontvangen, wordt een test-reep gemaakt en naar de boeren verstuurd. Op deze manier leren de boeren de smaak herkennen die door hun inspanningen is gecreëerd.
De kwaliteit van de Indonesische chocolade is inmiddels zo goed dat de Krakakoa boeren een drie keer zo hoog inkomen ontvangen dan de andere boeren.
K RAK AKOA RE P E N Het resultaat van al deze aandacht voor een hoge kwaliteit cacao, proef je zeker terug in de repen van Krakakoa. De heerlijke chocolade heeft bijzondere smaakprofielen. Bijvoorbeeld onze favoriet Creamy Coffee, een romige, zijdeachtige blend van aromatische Robusta en Arabica koffiebonen. De Krakakoa repen vind je in onze winkels en online op ClearChox.nl. Tip: er zijn ook geschenkverpakkingen met een mix van smaken. Leuk om cadeau te doen, maar ook handig voor wanneer je niet kunt kiezen. ♦
Het drogen van de cacaobonen in de zon.
32 CULINAIR GEVULDE POMPOEN
GEVULDE POMPOEN Ben je op zoek naar een vegetarisch kerstgerecht? Zet deze overheerlijke gevulde pompoen van Healthy Wanderlust op het kerstmenu! 1. TEKST & BEELD
Merel Teunis van healthywanderlust.nl
2.
3.
4. 5.
6.
7.
8.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd voorzichtig de pompoen verticaal doormidden en lepel de pitjes uit beide helften. Plaats de pompoen met de schil naar beneden in een ovenschaal en besprenkel de pompoen met olijfolie en gemalen peper. Plaats de ovenschaal voor 50 minuten in de oven. Maak in de tussentijd de vulling. Snijd de paddenstoelen, ui, zongedroogde tomaatjes, puntpaprika en olijven in stukjes. Bak dit in olijfolie samen met 2 geperste knoflookteentjes, kikkererwten en een snuf peper en zout ongeveer 8 minuten op een medium hoog vuur. Schep het regelmatig door. Voeg dan de verse salie en feta in stukjes en de linzen toe. Bak dit nog 4 minuten. Haal de pompoen uit de oven en check met een mes of hij zacht is. Laat hem een paar minuten afkoelen.
9.
10. 11.
12.
13. 14.
Lepel een deel van de pompoen uit beide helften. Laat ongeveer 1 tot 1,5 cm pompoen tot de schil over. De helft van de uitgelepelde pompoen schep je door de vulling in de koekenpan. Vul een van de pompoen-helften met het mengsel. Dit mag best een beetje een hoopje zijn. Plaats de andere helft er bovenop en bindt het voorzichtig, maar stevig vast met 2 touwtjes. Plaats de pompoen voor 15 minuten terug in de oven. Snijd de pompoen daarna in plakken met een groot scherp mes om ze te serveren. ♌
Tip: gebruik kruiden die je zelf lekker vindt om jouw perfecte versie van de gevulde pompoen te maken.
ÓOGST SIMON LÉVELT 33
ING RE D IË NT EN • 1 flespompoen (1 kg) • 200 g bospaddenstoelen • 1 ui • 50 g zongedroogde tomaatjes • 1 puntpaprika • 50 g olijven • 25 g feta • 2 knoflookteentjes • 100 g kikkererwten • 100 g linzen • paar takjes verse salie • peper • zout • olijfolie Extra benodigdheden • ovenschaal • touw
34 TIPS VOOR KIDS WISHLIST
IK WENS... Wat staat er deze feestdagen op het verlanglijstje van de kinderen?
LACHS P E L VOO R E E N KO U D E DAG Z ARAFA & P O S E Y Dit is Zarafa de giraf. Ze heeft ook vriendjes als Posey de hond, Betsy de koe en Stripes het paard. Deze vrolijke bekers komen uit de Smile serie van Maxwell & Williams.
KE RSTHANG E RS
S CHO O L
Smelt een waxinelichtje, leg daar een gebogen koortje en een kersttakje in. Zodra het volledig is afgekoeld, heb je een leuke kersthanger. Je kunt van alles in het kaarsvet smelten, net wat er bij jouw kerstboom past.
Steel op school de show met de blauwe Rubytec Hotshot. Deze thermosbeker houdt je favoriete thee warm of je gekoelde drank heerlijk koud.
Vorm een cirkel en iemand in de kring begint “ha” te zeggen. De volgende voegt er een “ha” aan toe, en de volgende zegt dan weer “ha, ha, ha”. Dit gaat net zolang door tot er iemand een fout maakt of begint te lachen. Als iemand af is, mag hij buiten de cirkel staan en iemand aan het lachen proberen te maken, zonder aanrakingen of geluid te maken.
P E RS O NAL T E AM A K E R
Z AKL AMP TIKKERTJE ’s Avonds nog even buiten spelen? Deze donkere dagen zijn perfect voor zaklamptikkertje. In plaats van met je vinger, tik je elkaar af met het licht van je zaklamp.
Vul het TeaFan filter met thee en laat Maiko’s hoofd in je glas drijven. Door haar bij haar knotje te pakken, help je Maiko weer uit het glas.
KI DS’ C H O ICE Thee zonder suiker is een logisch alternatief voor suikerhoudende dranken. Daarom hebben wij een selectie gemaakt van verschillende theeën zonder theïne, maar met een heerlijke van nature zoete of friszoete smaak. Het Kids Choice pakket bestaat uit de smaken: Bosfruit, Tropical Fruit, Namiddag Melange en Rooibos Orange Cranberry, en een doosje papieren theefilters.
ÓOGST SIMON LÉVELT 35
MIJN KENNISMAKING MET DE WERELD VAN THEE Sinds december 2017 wordt Simon Lévelt versterkt door Bert Jongsma. Na 12 jaar te hebben gewerkt voor Fair Trade Original maakt hij de overstap naar de wereld van koffie en thee.
36 REIZEN ZUID-INDIA EN SRI LANKA
“Ik reis met Paula Koelemij naar Bangalore in India om theeplantages in Zuid-India en Sri Lanka te bezoeken.”
TEKST & BEELD
Bert Jongsma Paula Koelemij
Er is geen betere manier om kennis te maken met de teelt en productie van thee dan door het bezoeken van theeplantages. Als nieuwe co-directeur van Simon Lévelt ben ik in de bevoorrechte positie om dit ook echt te kunnen doen. Vier maanden nadat ik ben gestart bij Simon Lévelt reis ik met mijn nieuwe collega Paula Koelemij (hoofd Category Management) naar Bangalore in India om theeplantages in Zuid-India en Sri Lanka te bezoeken. Met sommige partners werken we al heel lang samen waardoor hechte vriendschappelijke relaties zijn ontstaan. Ik kijk ernaar uit om kennis te maken met de mensen die onze thee maken, te horen met welke uitdagingen zij te maken hebben en wil graag meer weten over het pionierswerk dat zij hebben verricht op het gebied van biologische thee.
U ITG E S T RE KT E T HE E VE LD E N Vanuit Bangalore vliegen we naar Coimbatore en rijden dan met de auto naar het hoger gelegen Nilgiri gebergte. Onze bestemming is het plaatsje Coonoor, waar we op bezoek gaan bij Durga Hegde, de directeur van de theefabrieken Chamraj en Korakundah. De rit naar de Korakundah theeplantage leidt ons over en langs bergen met veel onaangetaste natuur en soms een pittoresk dorpje. De plantage zelf is uitgestrekt met lange rijen theeplanten die in strakke patronen de bergwanden bedekken. Het geheel levert een prachtig beeld op. In de velden zien we vooral vrouwelijke plukkers. Het is duidelijk te zien dat ze veel ervaring hebben. Ze werken snel en gooien de theeblaadjes zonder te kijken in de mand achterop hun rug. ≥
ÓOGST SIMON LÉVELT 37
DE THE E P LU KKERS Zo’n 60% van de theeplukkers is vrouw, de gemiddelde leeftijd ligt tussen de 40-45 jaar. Vanaf ongeveer hun twintigste beginnen ze met plukken op de plantage - 6 dagen per week - en gaan op hun 60ste met pensioen.
Het drogen van de thee.
ÓOGST SIMON LÉVELT 39
“Het kantoor met statige houten meubels brengt je terug in de tijd. Aan de muren prijken foto’s van Britten die hier lang geleden zijn begonnen met het opzetten van theeplantages.” Per dag plukken ze zo’n 25 kg blaadjes, dit loopt soms op tot 30 kg. Het is zwaar werk en niet vreemd dat de kinderen van de plukkers een ander beroep kiezen als ze de kans krijgen. In de theesector zijn afspraken gemaakt over de beloning van de plukkers. Zowel in Korakundah als Chamraj wordt meer dan het afgesproken minimum betaald. Bovendien is geïnvesteerd in goede scholing en gezondheidszorg. De werknemers wonen in huizen bij de theefabriek. Omdat de plantage ver buiten de bewoonde wereld ligt, is gezorgd voor basisfaciliteiten als een huisartsenpost en een basisschool. In Coonoor staat een goed uitgerust ziekenhuis dat met geld van de theeplantage is gebouwd. Alle werknemers van de theeplantage kunnen gratis gebruik maken van de services van het ziekenhuis.
Voordat we verder gaan maken we een tussenstop en wordt volgens oude traditie thee gedronken in het kantoor van waaruit het theetransport wordt georganiseerd. Het kantoor met statige houten meubels brengt je terug in de tijd. Aan de muren prijken foto’s van Britten die hier lang geleden zijn begonnen met het opzetten van theeplantages.
O N GE RE PTE NATU U R
’s Avonds komen we aan bij de bungalow van Hariginder Kapoor, de manager van de plantage. We krijgen een hartelijk welkom. De plantage ligt zeer afgelegen en bezoek zorgt voor een prettige afwisseling.
We vervolgen onze reis in zuidelijke richting. Het natuurreservaat Singampatti vormt het toneel van één van Indiaas mooiste theeplantages. Alleen de weg ernaartoe is al memorabel. Hij begint op een snelweg door een saai vlak en dor landschap. In India mag iedereen de snelweg op. Lopend, op de fiets, of met de auto, het maakt niet uit. Ook tegen het verkeer inrijden lijkt de normaalste zaak van de wereld. Na zes uur rijden gaan we van de snelweg af en niet lang daarna is in de verte een gebergte zichtbaar.
Na een kop thee wisselen we de auto om voor een jeep en vertrekken richting het natuurreservaat dat zich in het Kalakad Mundanthurai tijgerreservaat bevindt. We passeren de controlepost en rijden over een slingerende en hobbelige weg naar boven. Hier laten we de bewoonde wereld achter ons. De natuur is ongerept en hoger op de berg genieten we van een uitzicht dat zich kilometers ver uitstrekt.
In Singampatti is het toepassen van duurzame landbouwmethoden bijna een vanzelfsprekendheid. Het hout dat gebruikt wordt om de ovens waarin thee wordt gedroogd te verhitten, komt van bomen die op duurzame wijze zijn gekapt. Dat houdt in dat bij het selecteren van de bomen ≥
40 REIZEN ZUID-INDIA EN SRI LANKA
Snoeisel wordt vermalen voor compost.
Na 70 dagen is de compost gebruiksklaar.
“De compost wordt gemaakt van vermalen snoeisel, koeienmest en as afkomstig uit de ovens van de theefabriek.” het in standhouden van het natuurreservaat wordt gewaarborgd. Ook bij het maken van compost worden duurzame landbouwmethoden toegepast. De compost wordt gemaakt van vermalen snoeisel, koeienmest en as afkomstig uit de ovens van de theefabriek. Dit wordt opgestapeld en er wordt een mengsel van zelfgemaakte biologisch, dynamische preparaten toegevoegd. Vervolgens worden regenwormen ingezet als ‘veredelaars’ en die zorgen ervoor dat de compost na 70 dagen gebruiksklaar is.
ARB EI DSOM STAN DI GH ED E N Vanuit India vliegen we naar Sri Lanka waar we de theegebieden Uva en Nuwara Eliya bezoeken. We bezoeken voor ons nieuwe theeplantages. De arbeidsomstandigheden vertonen aanmerkelijke verschillen per plantage. In het algemeen kan gesteld worden dat het met de arbeidsomstandigheden in fabrieken met biologische of sociale certificering beter
is gesteld dan in fabrieken zonder certificering. In deze fabrieken lopen medewerkers meer gezondheidsrisico’s door het ontbreken van beschermende kleding. Als we de leiding vragen hoe zij hiermee omgaan wordt meestal aangegeven dat de wens bestaat om certificering te behalen. Ondertussen beproeven met name jonge mannen steeds vaker hun geluk in de grote stad. Het werk als productiemedewerker in de theefabriek of als theeplukker op de plantage wordt als te zwaar gezien. Zelfs als dit beter betaald. Vaak komt de verantwoordelijkheid voor het onderhouden van het gezin dan op de schouders van de achtergebleven vrouwen terecht. De theeplantage van Greenfields, waar we onze biologische thee inkopen, vormt een positieve uitzondering. Greenfields is niet alleen biologisch, maar ook fairtrade gecertificeerd. De fairtrade premie wordt onder andere ingezet om jonge, alleenstaande vrouwen te ondersteunen. ≥
Mangala Devi is 53 jaar en werkt al 23 jaar als theeplukker. Haar echtgenoot Jackson werkt op de estate als supervisor. Haar zoon heeft er net als veel jongeren voor gekozen om de estate te verlaten.
ÓOGST SIMON LÉVELT 41
Na het plukken wordt de thee op deze manier bij de fabriek aangeleverd.
42 REIZEN ZUID-INDIA EN SRI LANKA
“Greenfields is één van de weinige plantages in Sri Lanka die werkt met kleine boeren. Deze 3000 boeren leveren het groene blad aan bij de fabriek.” Het is een van de weinige plantages in Sri Lanka die werkt met kleine boeren. De 3000 boeren leveren het groene blad aan bij de fabriek. Door de samenwerking met Greenfields kunnen zij blijven profiteren van de inkomsten uit het telen van thee.
Lily Pusham is 49 jaar oud en geboren en getogen op Oothu Tea Estaste (Zuid-India). In 1986 is Lily hier als plukker begonnen. Sinds 2007 is ze 1 van de 5 vrouwelijke supervisors en geeft ze leiding aan 50 tot 80 plukkers.
Misschien wel de grootste uitdaging voor mijnheer Rangith, directeur van de plantage, is het verouderen van de theeplanten. Het vervangen van de huidige planten door nieuwe is onbegonnen werk vanwege de rotsachtige ondergrond. Mede daarom is Greenfields een diversificeringsprogramma gestart om andere vormen van werkgelegenheid te creëren voor de lokale bevolking. Inmiddels zijn er initiatieven opgezet op het gebied van ecotoerisme door het bouwen van een restaurant, een backpackershotel en luxere chalets.
TERU G N AA R NE D E RLAND In het vliegtuig terug naar Nederland denk ik met een positief gevoel terug aan de afgelopen weken.
Ik heb veel mensen ontmoet en een goed beeld gekregen van de wereld van de mensen die onze thee maken. Ik ben blij dat ik deze reis heb kunnen maken en neem deze ervaring zeker mee in mijn toekomstige werkzaamheden bij Simon Lévelt. ♦
ÓOGST SIMON LÉVELT 43
SOME THINGS STAY HOT
LONGER Go
SERIES
G O SER IES WI TH CER A MIVAC ™
Houttil 44 ALKMAAR Julianastraat 40 ALPHEN A/D RIJN Langestraat 85 AMERSFOORT Binnenhof 77c AMSTELVEEN Ferdinand Bolstraat 154 AMSTERDAM Jodenbreestraat 20 AMSTERDAM Kinkerstraat 109 AMSTERDAM Prinsengracht 180 AMSTERDAM Stationsplein 39f AMSTERDAM Waldenlaan 4 AMSTERDAM Hoofdstraat 124 APELDOORN Koningstraat 79 ARNHEM Grote Markt 14a BREDA Noordzandstraat 19 BRUGGE (B) Veerstraat 15 BUSSUM Markt 1 DELFT Schapenmarkt 39 DEN BOSCH Frederik Hendriklaan 178 DEN HAAG Passage 24 DEN HAAG Voorstraat 326 DORDRECHT Nieuwe Emmasingel 113 EINDHOVEN Raadhuisstraat 2 ENSCHEDE Kleine Vismarkt 5 GENT (B) Korte Tiendeweg 22 GOUDA Zwanestraat 38 GRONINGEN Café Oude Kijk in ‘t Jatstraat 2 GRONINGEN Gierstraat 65 HAARLEM Barteljorisstraat 36 HAARLEM Kerkstraat 104 HILVERSUM Polderplein 106 HOOFDDORP Breed 56 HOORN Botermarkt 1 LEIDEN Leopold Vanderkelenstraat 3 LEUVEN (B) Wycker Brugstraat 21a MAASTRICHT Guldenstraat 1 MECHELEN (B) Markt 28 NIEUWEGEIN Lange Hezelstraat 47 NIJMEGEN Freerickplaats 17a ROTTERDAM Meent 114 ROTTERDAM Heuvelstraat 114 TILBURG Vismarkt 21/21a UTRECHT Turnhoutsebaan 5 WIJNEGEM (B) Slotlaan 192 ZEIST Kamperstraat 2 ZWOLLE SIMON LÉVELT B.V. A. Hofmanweg 3 - 2031 BH Haarlem Nederland - Tel. +31 (0)23 512 25 22
simonlevelt.com