Proef de wereld. Verrijk je smaak. Nieuwe smaken ontdekken.
24
PERFECTIE IN ZUID-KOREA
Magazine voor koffie- en theeliefhebbers.Voorjaar/zomer 2018. Neem gratis mee.
Oe sin r-H ds olla 19 nd 6 4 s,
Optimale smaakbeleving Verkrij gbaar bij Simon Lévelt
Handgemaakte filterkoffiemachines Meer smaak, minder zuur en minder bitter voor de beste koffiesmaak. • • • • • •
Perfecte zettemperatuur 92° tot 96°C Extreem lange levensduur (5 jaar garantie) Materialen: Hoogwaardig, recyclebaar, vervangbaar en BPA vrij Vaak als beste filter koffiezetapparaat getest Filterkoffie is gezonder dan andere koffiebereidingen Verschillende modellen met glas of thermoskan
www.moccamaster.nl
ÓOGST SIMON LÉVELT 3
LAND VAN HERKOMST TEKST
Mikkel Levelt
COLOFON Dit magazine is een speciale uitgave van Simon Lévelt b.v. SIMON LÉVELT B.V. A. Hofmanweg 3 2031 BH Haarlem Tel. +31 (0)23-512 25 22 www.simonlevelt.nl REDACTIE Willemijn van Hardeveld, Ilja de Jong, Marique Knijnenburg VORMGEVING Willemijn van Hardeveld willemijnvanhardeveld.nl REDACTIESECRETARIAAT marketing@simonlevelt.nl PRODUCTIEBEGELEIDING Plan B, planb.nl FOTOGRAFIE Simon Lévelt, iStock, Daan Vermeer BEELD COVER Stocksy AAN DIT NUMMER WERKTEN MEE Martin Bless, Esther Goddijn, Willemijn van Hardeveld, Coen Hartmann, Coos Heijink, Sandra Hermsen, Ilja de Jong, Marique Knijnenburg, Hans Levelt, Mikkel Levelt, Simon Levelt, Sanne Sips, Rob Sikkema, Jordi Storms, Milo van Velzen, Daan Vermeer DRUKWERK Printall AS, Talinn © 2018 - Simon Lévelt ISSN 2589-1340 Deze uitgave is met grote zorg tot stand gekomen. Ondanks deze zorg zijn fouten nooit helemaal uit te sluiten. Wij kunnen derhalve geen enkele aansprakelijkheid aanvaarden voor eventuele prijs-, zet- en drukfouten en de gevolgen daarvan. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van fax, druk, fotografie, microfilm of op welke wijze dan ook zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.
Vlak voor de deadline van het vorige magazine kwam er nieuwe Simon Lévelt historie aan het licht. Dit keer geen nieuw oprichtingsjaartal, maar een oude brief van Jacobus Levelt (vierde generatie) aan zijn zoon Simon. Mijn vader Hans, oom Simon en ik bogen ons over de brief en we kwamen tot de conclusie dat het tweede historie-artikel dat gepland stond, beter kon worden uitgesteld. Ik vond het leuk om te lezen hoe Jacobus zijn ouders en grootouders ervaarde. De nieuwe ontdekkingen hebben we toegevoegd aan het artikel op pagina 20. Bladerend door dit magazine wordt snel duidelijk dat de inkoop tegenwoordig wel anders gaat en we op verschillende manieren aandacht besteden aan de herkomst van onze producten. Zo nam ik zelf een kijkje bij de thee en Puerh-productie in China (pagina 34), reisde Milo van Velzen naar Zuid-Korea (pagina 38) en kregen we vanuit Ethiopië de laatste updates over het Suke Quto School project (pagina 31). Eenmaal terug in Nederland willen we – door onze ervaringen te delen – jullie inspireren bij het vinden van de smaak die bij je past. Met alle koffie- en theetips in dit magazine gaat dat vast lukken. En zo niet, geef je dan op voor de rubriek ‘Nieuwe smaken ontdekken’ op pagina 24. Veel leesplezier! Mikkel Levelt
MIJ N KO F F IE- E N T HE E ADVIE ZE N KOFFIE Espresso Milano Door de uitgekiende melange heeft de Espresso Milano een fris en zacht karakter. De geurige en aromatische koffie is geschikt voor elk moment van de dag. Papoea Nieuw Guinea Zet deze zachte, zoete koffie op verschillende manieren om subtiele smaakverschillen te ontdekken. De Papoea Nieuw Guinea vind je tijdelijk in ons assortiment, dus wees er snel bij. THEE Yunnan Yellow Silk Een prachtige grofbladige milde thee uit China. Deze thee heeft een bloemig karakter en een lichtzoete smaak. London Earl Grey De krachtige en stoere Earl Grey thee heeft een frisse bergamotsmaak en is ideaal voor het maken van een London Fog.
4 INHOUD
INHOUD 12
26 In de spotlight
Agenda & Tips
Koffie & Thee
0 6 G RO E N E KO F F I E B O N E N Pas bij het roosteren krijgen de bonen de bekende bruine kleur.
08 UIT & THUIS Maak een wandeling, bezoek een museum of experimen teer thuis met zomerse drankjes.
24 NIEUWE SMAKEN ONTDEKKEN Op zoek naar cafeïnevrij. 2 6 D E W E R E LD VA N T H E E Thee op de kaart. 3 0 F L AVO U R I T E S De lekkerste zomerse smaken.
ÓOGST SIMON LÉVELT 5
19 32
38 Shopping
Reizen
En ook...
1 2 W E E K E N DT I P S LE U V E N Op pad met kotmadam Lucie.
3 4 PU E R H I N C H I N A Mikkel Levelt gaat op theereis en leert Puerh cakes maken.
2 0 OV E R LE V E N T I J D E N S D E C R I S I S JA R E N De twee volgende generaties in de Simon Lévelt historie.
1 8 T R E N D & T R A D I T I E Volg eeuwenoude tradities of start er zelf één.
3 8 PE R F EC T I E I N Z U I D - KO R E A Van theeplantage in Jeju naar het centrum van Seoul.
31 S U K E Q U TO S C H O O L Met verschillende donateurs werken we aan de realisatie van een school. 3 2 CU LI N A I R Earl Grey-peren cheesecake. 36 DOE DE TEST Wat voor koffiedrinker ben jij?
6 IN DE SPOTLIGHT GROENE KOFFIEBONEN
Groene koffiebonen Dat koffiebonen groen zijn als ze uit de bes komen, is voor veel mensen een verrassing. Pas bij het roosteren krijgen de bonen de bekende bruine kleur. Als we spreken van groene koffiebonen, hebben we het dus over (nog) niet geroosterde bonen. Van de Yellow Bourbon en Mocha Limu verkopen we ook de groene koffiebonen. Deze kun je zelf roosteren in een thuisbrander of pan. Zorg voor een constante temperatuur en blijf goed roeren. Nadat de bonen ‘poppen’ krijgen ze een egale bruine kleur. Als de bonen klaar zijn moeten ze snel worden afgekoeld, maar gebruik hiervoor geen water. Je hoeft groene koffiebonen niet per se te roosteren. Omdat groene koffiebonen een hoge hoeveelheid chlorogeenzuur – een krachtige antioxidant – bevat, geloven sommige mensen dat het drinken van ‘groene koffie’ goed is voor je gezondheid. Ben je nieuwsgierig geworden naar deze groene-koffie-hype en sta je op het punt je normale koffiebonen te vervangen door groene? Houd er dan wel rekening mee dat groene koffiebonen erg hard zijn en je koffiemolen kunnen beschadigen. Je kunt de groene koffiebonen ook tot een poeder malen in een vijzel en deze toevoegen aan bijvoorbeeld een smoothie of bakje yoghurt. Maak je geen zorgen als je totaal geen fan bent van groene koffie. Een zwarte kop koffie zonder suiker is opgenomen in de Schijf van Vijf.
ÓOGST SIMON LÉVELT 7
8 AGENDA & TIPS UIT & THUIS
UIT & THUIS Maak een wandeling, bezoek een museum of experimenteer thuis met zomerse drankjes.Wij zetten een aantal leuke tips voor je op een rij. “LE AVE T HE G U N, TAK E T HE S TO U T” De bierbrouwers van Stanislaus Brewskovitch lanceerden onlangs hun tiende bier: Cappu dei Capi. Het is een coffee milk oatmeal stout waarin onze Corleone koffiebonen zijn verwerkt. Bijzonder toeval is dat het bier voor de eerste keer werd gebrouwen op de dag dat Salvatore Riina (de echte Capo dei capi) overleed in de staatsgevangenis van Parma. Je koopt de Cappu dei Capi o.a. bij Simon Lévelt Enschede en op craftbeerstore.nl
M O O I E TE N Lekker en mooi eten vind je bij Restaurant Lucas Rive in de historische haven van Hoorn. De eigenaren Lucas en Deborah behaalden kort na de opening van het restaurant al een Michelin ster. Leuk om te weten: ze serveren onze thee. lucasrive.nl
G RO E N SHOP PEN Simon Lévelt blijft verduurzamen: zo vernieuwden we vorig jaar onze winkelverpakkingen voor koffie en thee en maakten ze industrieel composteerbaar. In onze winkels krijg je geen plastic tas meer mee, maar kun je gebruik maken van een papieren of katoenen alternatief. En een goede tip: we zien steeds vaker klanten naar de winkels komen die verpakkingsvrij winkelen door hun eigen potten of blikken te laten vullen.
G O E D VE RTO E VE N Theetuin en theeschenkerij ’t Einde in Zuiderwoude is een heerlijk plekje om te vertoeven. Je geniet er binnen of in de buitenlucht van een lunch of high tea van pure ingrediënten. Ben je op zoek naar een uitje zoals een wandeling, kano- of boottochtje over de Waterlandse wateren? Neem dan contact op met Theetuin en theeschenkerij ’t Einde voor de mogelijkheden. ttuin.nl
ÓOGST SIMON LÉVELT 9
RE D VE LVE T L AT T E Experimenteer deze zomer met hippe zomerse koffie- en theerecepten. Wat dacht je van deze Red Velvet Latte? BENODIGDHEDEN Voor 1 red velvet latte • 1/1,5 el rode bietensap • 200 ml amandelmelk • 1 shot espresso • Paar druppeltjes vanille extract • 1 flinke el kokosslagroom (blik kokosmelk min. 1 dag in de koelkast laten staan, afgieten en het dikke deel opkloppen) • Kokosbloesemsuiker (of gewone suiker) • Eventueel: cacao BEREIDING 1. Mix de rode bietensap met de amandelmelk tot een mooi roze mengsel. Je kunt naar smaak eventueel extra melk of biet toevoegen, en een paar druppeltjes vanilleextract. 2. Warm het geheel op in een pan en voeg daarna de espresso toe en naar smaak eventueel een beetje kokosbloesemsuiker en cacao. Klop in de tussentijd de kokosroom op, met een scheutje honing of kokosbloesemsuiker.
PAS O P! HE E T ! Koffie en thee zijn hete dranken en kunnen bij een klein ongelukje tot brandwonden leiden. De helft van alle brandwonden ontstaat door hete vloeistoffen en vooral kinderen onder de 5 jaar zijn vaak het slachtoffer. Bij hete vloeistof over de huid kun je de plek het beste 10 minuten koelen met lauw stromend water. brandwondenstichting.nl
3. Giet het mengsel in een glas. Niet te vol, want houd ruimte voor een flinke toef kokosslagroom. cottonandcream.nl
F ESTEAVA L Op 22 april 2018 vindt de derde editie van het fesTEAval plaats in DeFabrique in Utrecht. Loop over de theemarkt, ontdek verschillende theeceremonies, neem deel aan een van de vele workshops en kom Simon Lévelt tegen. festeaval.nl
10 AGENDA & TIPS UIT & THUIS
S U RP RIS E VAK ANT IE
TAS TE O F AMSTER DAM Tijdens het weekend van 1 t/m 3 juni verandert het Amstelpark voor de tiende keer in een verzamelplaats van chefs en hun signature dishes. Taste of Amsterdam is hét restaurantfestival waar je de beste chefs en keukens van Amsterdam op één plek vindt en de kans krijgt om te proeven. Ga langs en geniet met een cocktail, speciaal biertje of goed glas thee van de lekkerste gerechten en fijne deuntjes. Veel plezier! tasteofamsterdam.com
A L LE S OVE R TH EE In dit sfeervolle boek delen Louise Cheadle en Nick Kilby al hun kennis over thee en de verschillende theeculturen wereldwijd. Naast nuttige informatie, mooie verhalen en indrukwekkende foto’s delen ze ook 30 theerecepten.
ZOM ERSE WAND E LING Zin in frisse lucht en wat beweging? Maak een wandeling! Via wandelnet.nl vind je heel veel leuke wandelroutes in Nederland. Loop door de verschillende landschappen van stedelijk naar bosrijk, meren, vennen, duinen of de kust. Of stel je eigen looproute samen. Wandel je liever met een doel? De Nijmeegse Vierdaagse vindt plaats van 17 tot en met 20 juli 2018.
Kun je geen beslissing nemen over je aankomende vakantiebestemming? Laat je verrassen op de website srprs.me. Het enige dat je daar hoeft te doen is een datum en optie te kiezen – bijvoorbeeld citytrip, roadtrip of wereldwijd avontuur – en eventueel locaties uit te sluiten. Daarna gaat de srprs.consultant voor je aan de slag. Op je persoonlijke webpagina krijg je zeven dagen voor vertrek het weerbericht van je vakantiebestemming te zien zodat je enigszins weet wat er in je koffer moet. En een paar dagen voor vertrek ontvang je per post een kraskaart. Deze kras je op het vliegveld open en ontdek je jouw vakantiebestemming. Wil je ook op surprise vakantie? Neem een kijkje op: srprs.me
ÓOGST SIMON LÉVELT 11
F UKAMUSHI SE NC H A Deze Japanse groene sencha is nieuw in het assortiment en wordt geproduceerd door de familie Otsuka in het Kakewa theegebied. De familie stamt af van Shinpei Otsuka, een samoerai uit het gevolg van de laatste Shogun (opperbevelhebber) van Japan. De sencha wordt lang gestoomd waardoor het blad iets uiteenvalt, de kleur diepgroen wordt en de smaak zachter is. Tip: zet de thee met een lage watertemperatuur voor een mild frisse smaak. Bij een watertemperatuur van 80 °C krijgt de thee een voller en lichtbitter aroma.
ÉÉ N MACHIN E MET D E RTIE N KOF F I ES P ECIAL ITE IT EN Fijnproevers zijn dik tevreden over de koffiespecialiteiten gezet met de J6. Met de volautomatische espressomachine van Jura bereid je de koffie die jij wilt met één druk op de knop. Het is zelfs mogelijk om de machine aan te zetten met je smartphone. Dat is ’s ochtends nog eens lekker beneden komen. Vergeet alleen niet om de avond ervoor een kopje onder je espressomachine te zetten.
WIN
S P ECIALE ZAT E RDAGAVO NDT ICK E T S !
VAN GOGH & JAPAN De tentoonstelling ‘Van Gogh & Japan’ is – na een reis door Japan – nu te zien in het Van Gogh Museum in Amsterdam. Vincent van Gogh bestudeerde de Japanse kunst. Hij haalde al zijn inspiratie uit prenten, zelf is de schilder nooit in Japan geweest. In de tentoonstelling is te zien hoe het werk van de schilder langzaam maar zeker steeds meer Japanse invloeden ging vertonen.
S TART J E E IGEN THE E P L ANTAGE Met een theeplantage in je achtertuin, kom je nooit meer zonder thee te zitten. Omdat niet iedereen de ruimte heeft voor een volledige theeplantage, kun je dankzij de Tea by Me theeplant klein starten. In het Nederlandse
Op zaterdagavond – als de rest van het museum is gesloten – opent het Van Gogh Museum haar deuren voor een speciale rondleiding. Tussen 19.00 – 21.00 uur bekijk je de tentoonstelling ongestoord en luister je aandachtig naar de experts. Zij vertellen je precies wat er zo Japans is aan de werken van Van Gogh. Wil je kans maken op 5 x 2 zaterdagavondtickets? Beantwoord dan voor 13 mei 2018 de vraag op onze website: simonlevelt.nl/ vangogh De tentoonstelling Van Gogh & Japan is te bekijken t/m 24 juni 2018.
Brabant kweekt Special Plant Zundert een Camellia Sinensis die geschikt is voor thuis-consumptie. Natuurlijk moet je er eerst wel liefdevol voor zorgen voordat je de theebladeren kunt verwerken tot je favoriete thee. teabyme.eu/nl
12 WEEKENDTIPS LEUVEN
OP PAD MET KOTMADAM LUCIE Met weemoed denken Vlamingen terug aan de tijd van de kotmadams, de kamerverhuursters die zowel huurbazin als moeder waren voor de studenten. Hoewel de kotmadams met kookschort zeldzaam zijn, trekt stadsgids Lucie Mertens de hare met plezier aan tijdens een rondleiding langs haar lievelingsplekken.
TEKST & BEELD
Daan Vermeer
Met emaille koffiekan staat kotmadam Lucie op de trappen van het stadhuis. Haar blauwe hoedje, gouden weduwering, berlock in Victoriaanse stijl en schort met bolletjespatroon onthullen dat ze een hospita uit vervlogen tijden is. Mensen maken foto’s van stadsgids Lucie, alsof ze uit een andere eeuw komt. Dat is eigenlijk ook zo, vertelt ze: “In de jaren ‘50 was het heel gebruikelijk dat studenten ‘op kot’ gingen. Vaak bij een vrouw, liefst in een herenhuis, die doordeweeks voor haar studenten koffie zette en kookte. Bovendien hield ze haar jongens in de gaten, want meisjes mochten niet op bezoek komen – de Katholieke Universiteit controleerde zelfs daarop.” De tijd is inmiddels vervlogen, maar de kotmadams zijn een geliefd fenomeen gebleven.
VAN CON GO NAAR CO U P E Lucie is 75 lentes jong, fijnproever én stadsgids. Hoewel ze sierlijk rondloopt met haar koffiekan, drinkt ze het liefst thee die ze haalt bij de Simon Lévelt vestiging in het historische centrum. De zaak van Moni en Mark ligt pal in het historische centrum, al wonen de twee eigenaars zelf een heel stuk buiten de stad. “Dagelijks fietsen we - elektrisch, dat wel - van huis naar de winkel”, vertelt Moni. “Onderweg stap ik soms af bij Coupe Matadi, een binnenvaartschip dat sinds twee jaar voor anker ligt aan de Vaart Leuven-Mechelen.” Matadi is een havenstad in Congo, waar de vanillestokjes voor hun ijscoupes vandaan komen. En dan is vanille nog de minst verrassende smaak: banaan met pompelmoes, roomijs met pindanootjes of fairtrade chocolade-ijs zijn andere exotische smaken die ze er scheppen. Iets verderop, aan de rand van de stad, ligt het industrieel erfgoed van Leuven. Met een opknapbeurt van de binnenhaven en voormalige bierfabriek van Stella Artois transformeert de wijk naar een ≥
U IT E T E N • La Divina Commedia, volgens Moni “de betere Italiaan op loopafstand”, serveert burrata (een bol van mozzarella en room) met artisjok. • In de Muntstraat kun je Belgisch eten, zoals bintjes met gewokte groentes en tomaat, Moni’s favoriet. • Balls & Glory draait bijzondere gehaktballen, zoals met Indiase kruiden of met zongedroogde tomaten, allen met stoemp of salades.
14 WEEKENDTIPS LEUVEN
O P D E KO FFIE Favorieten van Moni zijn Koffie en Staal (Mechelsestraat 140) en Swartehond (Joris Helleputteplein 1). Koffie Onan (Parijsstraat 28) en MOK Speciality Coffee (Diestsestraat 165) verrassen met smaakvolle variaties.
ÓOGST SIMON LÉVELT 15
Kotmadam Lucie wandelt langs het Pauscollege
Het terras van Noordoever - met uitzicht op de zuidoever
“Het project is in volle gang en er zijn al wat tentjes geopend, zoals Noordoever. Een restaurant met biologisch en vegetarisch buffet.”
D E TOT E MPAAL VAN LE U VE N eigentijds stadsdeel, de Vaartkom. “Het project is in volle gang en er zijn al wat tentjes geopend, zoals Noordoever. Een restaurant met biologisch en vegetarisch buffet.” Hun concept is eenvoudig: je kiest wat je lekker vindt, rekent per gram af en eet dat aan de jachthaven met zicht op het erfgoed. Tussen de Vaartkom en het historische centrum kom je vanzelf langs Koffie en Staal. “De man van de eigenaresse is meubelmaker, hij werkt voornamelijk met hout en metaal”, aldus Moni. Binnen staan robuuste meubelen, veelal te koop, en op een bureau liggen bovendien zelfgemaakte sieraden. Moni komt hier vooral voor de gezelligheid en koffie, het is de leukste koffiebar. Bovendien gaan slechts bonen van single origin in de koffies, die overigens gewoon in Leuven geroosterd worden. Voor een snelle koffie wandelt ze naar Coffee Cup, op nog geen minuut lopen van haar Simon Lévelt vestiging aan de Leopold Vanderkelenstraat. “Prima koffie!”
We wandelen met madam Lucie mee, langs het M-Museum dat een zonnig terras op het dak en binnen een hedendaagse én historische kunstverzameling heeft. Op gevelstenen, ingemetseld boven de deuren in de straat waaraan het museum ligt, staat vaak het jaar 1914 met een zwaard en vlammen. “Dat herinnert aan de Eerste Wereldoorlog. Alle panden met zo’n steen zijn in dat jaar afgebrand.” De straat eindigt op het Monseigneur Ladeuzeplein, waar de Totem van Jan Fabre staat. Het is een lange naald die een juweelkever doorprikt. Volgens Lucie staat de naald symbool voor het kapot maken van de natuur. Door insecten te doden, ontnemen we vogels van hun eten. Uiteindelijk hebben we daar onszelf mee. De kunstenaar wilde ook een andere symboliek laten zien. “Het is de oudste computer ter wereld, de radar van het menselijk bestaan”, aldus Fabre. “Het beest verwijst naar een verzameling van kennis en dat past goed bij de aan het plein ≥
16 WEEKENDTIPS LEUVEN
Lucie in de Simon Lévelt winkel in Leuven
gevestigde universiteitsbibliotheek.” Flink hoger dan de 23 meter lange naald is de toren die op die bibliotheek staat. De bibliotheektoren is dagelijks geopend en biedt het beste zicht op de stad dat je je kunt wensen.
VE RBO ND E N ME T NE D E RLAND
Het Rector de Somerplein met uitzicht op Middeleeuwse panden
P R AKTISCHE INFORMATI E Op stap met kotmadam Lucie? Mail haar op leuvenplus@gmail.be. Handig Het ILUVLeuven ticket geeft entree tot universiteitsbibliotheek en -toren, het M-Museum, de schatkamer van de Sint-Pieterskerk en het Stadhuis. Het concertprogramma van het Hollands College staat op www.kuleuven. be/hollandscollege en meer informatie over de stad staat op visitleuven.be
Het Pauscollege, een chique residentie net achter de Tiensestraat, is eeuwen geleden gesticht door de Nederlandse theoloog Adrianus. Nu hebben er een paar honderd studenten er hun kot - zonder kotmadam weliswaar. Opvallend is de scheiding tussen jongens en meisjes: hoewel meisjes tegenwoordig ook welkom zijn in de katholieke universiteit, is deze residentie uitsluitend voor jongens. Voorheen studeerden meiden in kloosters, zoals die naast het met heuvels en watervallen gevulde Sint-Donatuspark. Een ander voormalig klooster ligt aan het Pater Damiaanplein. De laatste nonnen hebben het Hollands College onlangs verlaten, maar de kapel met biechthokjes, knielbankjes en volop eiken op de eerste etage bestaat nog altijd. Het is jeugdsentiment van de kotmadam. “Het was staan, knielen, staan, zitten, knielen en vooral niet klagen tijdens de mis.” Die worden er niet meer gehouden, klassieke Pulcheria-concerten - een verwijzing naar de voormalige naam van de kapel - wel. Het is een korte wandeling over de Parijsstraat, langs koffiezaak Onan, naar de Oude Markt. Die komt vooral ‘s avonds tot leven. “Vroeger zaten daar vijf cafés en wat winkels.” Medewerkers van de universiteit kostte het toen amper moeite om te kijken of hun studenten er stiekem aan het bier zaten. “Nu zijn het 47 cafés”, vertelt de kotmadam. Decanen en leraren komen er al lang niet meer, althans niet voor een inspectieronde. ♦
ÓOGST SIMON LÉVELT 17
LE K K E RS AAN D E T IE NS E S TR A AT Geen België zonder bier en pralines. Lucie haar favoriete adresjes zitten naast elkaar aan de Tiensestraat. Het rijtje begint bij bakker Antoine, gespecialiseerd in truffels. De chocoladeballen omhullen de vulling van zoete vruchten, champagne of noten. Daarnaast, in een voormalige autogarage, huist Balls & Glory, met gehaktballen van bijvoorbeeld kippenvlees, Indiase kruiden of (vegetarische) risotto. De buurman, de Belgian Beer Shop, verkoopt 600 biersoorten – waaronder de Kotmadam.
18 SHOPPING TREND & TRADITIE
ÓOGST SIMON LÉVELT 19
TREND & TRADITIE Volg eeuwenoude tradities of start er zelf één.
GA IWA N Een eigentijdse versie van een traditionele Chinese zetmethode, met als doel de thee het beste tot zijn recht te laten komen. Bij het uitgieten van de thee in het glas, wordt de deksel gebruikt om te voorkomen dat het theeblad meekomt.
JA PA N S E K E T E L S In Japan wordt al jarenlang een gietijzeren theepot gebruikt om water voor de theeceremonie in te koken. Deze Arare gietijzeren theepot is van binnen geëmailleerd en voorzien van een rvs zeefje. S LI M B E WA R E N Bewaar je theesoorten in het Weaver voorraadblik. De open structuur van de terracotta deksel zorgt ervoor dat het vocht wordt opgenomen en de thee in optimale conditie blijft.
S LOW CO F F E E In de koperkleurige dripper plaats je een puntvormig filter. Schenk met een waterketel gedoseerd water op de koffie voor een uitgebalanceerd resultaat. De dubbelwandige karaf houdt je koffie warm tijdens het zetten.
T H E EC E R E M O N I E Deze 6-delige theeset voor de Chinese theeceremonie bestaat uit een theepotje, drie kommetjes, een bamboe tray en tang. K Y U S U T H E E P OTJ E Dit Japanse theepotje is goed geschikt om Gyokuro en Sencha in te bereiden. Hij heeft een stevig handvat in een hoek van 90 graden. Hierdoor schenk je gemakkelijk kleine hoeveelheden thee in.
E I G E N T I J DS E T H E E P OT Deze theepot van Samadoyo is gemaakt in China, maar heeft een eigentijdse Scandinavische look & feel.
F LU W E E L P O RS E LE I N Het porseleinen Japanse theekommetje met koperkleurige bies voelt haast fluweelachtig, zonder dat het heel kwetsbaar is.
20 HISTORIE OVERLEVEN TIJDENS DE CRISISJAREN
OVERLEVEN TIJDENS DE CRISISJAREN Eerder vertelden we over het leven van Simon Levelt, de eerste winkel en hoe zoon Jacob het bedrijf overnam en verder uitbouwde. In deze editie gaan we verder met de twee volgende generaties in de Simon Lévelt historie.
TEKST
Hans, Mikkel en Simon Levelt Ilja de Jong BEELD
Uit het archief
Het is inmiddels 1893. Jacob is overleden en zoon Henri (derde generatie) heeft het bedrijf overgenomen. Met Henri aan het roer floreert de zaak. In het weekend staan de klanten buiten in de rij op hun beurt te wachten. Ook winkeliers – van wie veel per boot komen – kopen bij Simon Lévelt hun zakken koffie en kistjes thee. Henri is een werkgever van de oude stempel. Hij is driftig van aard en duldt geen tegenspraak. Zoon Jacobus (Ko) schreef later over zijn vader: “Ik zou Henri een potentaat willen noemen. Ware het niet dat hij een klein hartje had, zeer gevoelig was en in de bres sprong als hij iemand kon helpen. Hij stond voor iedereen open en men hechtte waarde aan zijn adviezen omdat hij van veel zaken verstand had.” Ook vaste klant Albert Heijn, die aan de overkant van het IJ een winkeltje heeft, klopt bij Henri aan voor advies. Het gesprek met Henri waarin Albert vertelt over zijn visie om meer dan één winkel te openen, wordt later een bekende anekdote binnen de Levelt familie.
KO EN W I M , VIE RD E G E NE RAT IE In 1918 krijgt Henri versterking van zijn zoon Ko. Ko’s jongere broer Wilhelmus (Wim) studeert chemie en komt na het behalen van zijn doctorstitel ook in het bedrijf werken. Tegen die tijd is de winkelverkoop flink gedaald door de crisis en stevige concurrentie van voorverpakte koffie en thee in de buurtwinkels. Om deze problemen het hoofd te bieden, proberen de broers nieuwe klanten te werven buiten Noord-Holland en laten vertegenwoordigers door het land reizen. Vader Henri treedt in 1928 uit het bedrijf. De broers hebben de taken zo verdeeld dat Wim zorgt voor de verkoop en Ko verantwoordelijk is voor de interne werkzaamheden als inkoop en het maken van melanges. In die tijd gebeurde de inkoop niet in het land van herkomst, maar kwamen importeurs en makelaars met koffiemonsters langs bij de branderijen. Thee kwam vrijwel uitsluitend uit NederlandsIndië en werd bij het veilinghuis in de Brakke Grond in Amsterdam ≥
ÓOGST SIMON LÉVELT 21
Links naar rechts: Henricus (Henri), Henricus (Han), Wilhelmus (Wim), Jacobus (Ko). Kinderen: Links: oudste zoon van Wim; Anthonius (Ton). Midden: oudste zoon van Han; Hans. Rechts: oudste zoon van Ko; Simon
“Vader Henri treedt in 1928 uit het bedrijf. De broers hebben de taken zo verdeeld dat Wim zorgt voor de verkoop en Ko verantwoordelijk is voor de interne werkzaamheden als inkoop en het maken van melanges.”
22 HISTORIE OVERLEVEN TIJDENS DE CRISISJAREN
“Voor Simon Lévelt zijn de crisisjaren een moeilijke periode. De koffiemarkt daalt tot een historisch laag peil, de koopkracht vermindert sterk en de concurrentie wordt steeds feller.”
geveild. Eerder schreven we dat de Levelts geen topindustriëlen, baanbrekende wetenschappers of politici voortbrachten. Dat dit rond de tijd van Simon (1775) niet het geval was, zegt niets over de latere Levelts. Wim behaalde als eerste van de familie zijn academische graad en werd stamvader van een reeks vooraanstaande wetenschappers. Hij promoveerde als scheikundige aan de universiteit van Amsterdam en combineerde zijn passie voor chemie met het ondernemerschap. Wim richt in 1931 Zonco op: de ‘Nederlandsche Fabriek tot verwijdering van schadelijke bestanddelen uit voedings- en genotmiddelen, Amsterdam.’ Na meerdere experimenten lukt het hem om een octrooi te krijgen op het maken van cafeïnevrije koffie. Dit leidt tot grote irritatie bij Koffie Hag – Hamburger Aktien Gesellschaft – die op dat moment de grootste leverancier van cafeïnevrije koffie is. Volgens het bedrijf is de werkwijze niet nieuw en leidt het niet tot een verbetering ten opzichte van bestaande technieken. Ze tekenen beroep aan. En ook bij het deponeren van merknaam Zonco spant Hag een kort geding aan. Het hoger beroep wordt uiteindelijk beslist in het voordeel van Hag en de Levelts kiezen ervoor om de naam te veranderen in Luzon. Nadat de juridische drempels voor patent en merknaam zijn genomen, kunnen de broers zich richten op het verwezenlijken van hun commerciële doelen, maar de toon tussen Hag en de familie Levelt is gezet.
Simon Levelt (1775-1850)
O P D E S CHE ID S LIJ N VAN W IN S T E N VE RLIE S Voor Simon Lévelt zijn de crisisjaren een moeilijke periode. De koffiemarkt daalt tot een historisch laag peil, de koopkracht vermindert sterk en de concurrentie wordt steeds feller. Er wordt getracht het merk ‘De Ster’ levendig te houden door de verstrekking van bedrukte Ster-trommels en raamvignetten voor winkeliers. Maar de
ÓOGST SIMON LÉVELT 23
De Ster bestelbus met reclame voor Luzon cafeïnevrije koffie
advertentietarieven, salariskosten van vertegenwoordigers en andere promotionele kosten drukken zwaar op het bedrijf dat praktisch alle omzet uit een betrekkelijk kleine regio moet halen. Het bedrijf balanceert jaar naar jaar op de dunne scheidslijn van winst en verlies. Maar terwijl tientallen concurrenten het bijltje er bij neerleggen of gedwongen hun activiteiten moeten staken, blijft de afbeelding van De Ster fier prijken aan de gevel van de Prins Hendrikkade.
de regering leidt tot grote bedrijfseconomische problemen. In 1941 werken er naast familieleden zo’n tien mensen in het bedrijf. Simon Lévelt specialiseert zich noodgedwongen in de verkoop van surrogaten, maar voor de magazijnmedewerkers en koffiebranders is geen werk meer. Terwijl Wim druk bezig is met het gespecialiseerde werk van het extraheren van stoffen voor de surrogaten, heeft het personeel weinig meer te doen dan de vloer aan te vegen en een kaartje te leggen.
Aan het begin van de Tweede Wereldoorlog legt de Britse vloot een blokkade op die de internationale handel grote schade toebrengt. De mijnen die de Duitsers en Britten rijkelijk in de Noordzee leggen, betekenen voor menig schip het einde. Suiker is het eerste product dat op de bon gaat, maar koffie en thee volgen snel. Nu de rantsoenering van blijvende aard is, ontstaan er nieuwe ondernemerskansen. Aan de Nieuwezijds Voorburgwal wordt Stoelex gestart, een producent van surrogaten. Amsterdammer J.H. Stoelinga is de geestelijk vader van de onderneming, maar Simon Lévelt brengt het product aan de man en financiert de operatie.
AARZE LE ND E NIE U W E S TART
SURROGATEN EN EXTR ACT E N Jarenlang hebben de Levelts zich exclusief geconcentreerd op koffie en thee, maar de economische noodzaak van de oorlog maakt hen inventief. De lijst nieuwe producten is lang. Naast koffie- en theesurrogaten, verkopen zij jam, extracten van bessen, aardbei, brandy en frambozen, limonadesiropen en pudding. De inbeslagname van grondstoffen door
Als in 1946 Henri overlijdt komen de kinderen bijeen om te spreken over de toekomst van het familiebedrijf. Het Nederland van 1946 is verpauperd, ligt deels in puin en biedt – met de rantsoenering nog van kracht – nauwelijks ondernemerskansen. De oorlogsjaren zijn met verlies afgesloten en de financiële reserves van zowel het bedrijf als de familie zijn praktisch uitgeput. In het familieberaad komt beëindiging van de onderneming dan ook serieus aan de orde. Zover komt het gelukkig niet. De traditie weegt te zwaar. Wim en Ko zien het bedrijf als een verplichting naar de toekomst, een onlosmakelijk onderdeel van de familie dat moet worden overgedragen aan de volgende generaties. ♦ In 1964 doet de vijfde generatie zijn intrede in het bedrijf. In het volgende artikel lees je meer over Simon (1935) en Hans (1940) Levelt.
24 NIEUWE SMAKEN ONTDEKKEN CAFEÏNEVRIJ
“Omdat de keuze in cafeïnevrije koffie beperkt is, ben ik op zoek naar nieuwe koffiesmaken zonder cafeïne of met een laag cafeïnegehalte.”
ÓOGST SIMON LÉVELT 25
NIEUWE SMAKEN ONTDEKKEN OP ZOEK NAAR CAFEÏNEVRIJ Wanneer je jouw favoriete smaak hebt gevonden, blijf je deze vaak trouw. Toch zijn er ook dappere avonturiers die zich graag eens laten verrassen. TEKST
Ilja de Jong BEELD
Esther Goddijn iStock
J OUW SMAAK HE RONTDE KKEN ? Ben jij ook avontuurlijk genoeg ingesteld om op zoek te gaan naar een nieuwe koffie- of theesmaak? Geef je dan op voor deze rubriek en misschien staat jouw avontuur in de volgende Oogst. Mail naar: marketing@simonlevelt.nl
Al snel na het plaatsen van de oproep voor deze rubriek, ontvingen we mail van Esther. Zij en haar partner Coen drinken met name cafeïnevrije koffie. Omdat de keuze hierin beperkt is, is ze op zoek naar nieuwe koffiesmaken zonder cafeïne of met een laag cafeïnegehalte. “Het liefst drinken we de hele dag door koffie”, vertelt Esther. Om ervoor te zorgen dat ze niet de hele nacht wakker liggen, stappen ze ’s middags over op Estrella cafeïnevrij. “We wisselen ook wel eens af. Bijvoorbeeld met de Yellow Bourbon, onze favoriet die niet decaf is. Dan drinken we een stuk minder.” Omdat wij het cafeïnegehalte van onze koffie niet onderzoeken, moesten de collega’s van het Proeflab wat creatiever zijn in hun adviezen. Zij gaven Esther niet alleen koffietips, maar gaven ook aan waar ze in het vervolg zelf op kan letten.
DE RESULTATEN Proeflab: de Allegro cafeïnevrij is een 100% Arabica koffie en heeft een vergelijkbare medium roast als de Yellow Bourbon. De koffie is iets rinser dan de Estrella en heeft een fruitig tintje. Esther: “Dit was een lastige koffie om te zetten. Ondanks de tips voor de aanpassing van de maal-
graad, wilde het niet helemaal lukken. We vonden de koffie te zuur of te bitter, het lukte niet om dit te veranderen. Misschien is het gewoon onze smaak, of de zetmethode. Jammer, aangezien dit de enige decaf was.” Proeflab: Robusta bonen bevatten meestal meer cafeïne dan Arabica bonen. Daarnaast verdampt een deel cafeïne bij het roosteren. Hoe donkerder de roast, hoe meer cafeïne is verdampt. Probeer in plaats van de gebruikelijke doppio eens een enkele espresso van donker geroosterde 100% Arabica koffie, zoals de Red Honey – Honduras. Esther: “De crema van deze koffie is fantastisch. Net als de geur, die lekker kruidig is. Grappig is dat we deze koffie lekkerder vonden als americano. Dit omdat de koffie een licht bittere nasmaak heeft, wat minder wordt bij het zetten van een americano. Een lekkere koffie, maar we vonden hem allebei niet heel spannend.” Proeflab: in een espresso van 30 ml zit gemiddeld 60 mg cafeïne. In een kop filterkoffie van 125 ml zit gemiddeld 85 mg cafeïne. Als je dezelfde hoeveelheid (ml) koffie per dag drinkt, krijg je bij het drinken van filterkoffie minder cafeïne binnen. Deze Sidamo Suke Quto Unwashed is een iets gewaagde keuze, maar zeker aan te raden als slow coffee. Esther: “We vonden deze koffie het best als espresso, want dan is hij qua mondgevoel fluweelzacht. Bij een americano verdwijnt dat. De smaak vonden we echt heerlijk, bloemig en een vleugje honing. Al miste Coen de typische frisheid die de Sidamo typeert. Zelf had ik daar geen last van, omdat ik die frisheid juist minder kan waarderen. We gaan deze koffie zeker vaker bij jullie halen. Wel jammer natuurlijk dat hij niet cafeïnevrij is, maar dan moeten we deze maar in de vroege uurtjes drinken.” ♦
26 DE WERELD VAN THEE THEE OP DE KAART
THEE OP DE KAART Voor onze thee en koffie gaan we op zoek naar de beste theebladeren en koffiebonen. Hiervoor reizen we de hele wereld over en bezoeken de mooiste theetuinen en plantages. Reis met ons mee en ontdek ook de wereld die schuil gaat achter de lekkerste thee.
Theereus
India MET
40.000
THEETUINEN DE GROOTSTE
THEEPRODUCENT TER WERELD. Uit Darjeeling laten wij jaarlijks de exclusieve Royal First Flush invliegen
Taiwan / Formosa Bekend om de prachtige kwaliteit Oolong thee
Argentinië Indianenritueel De kruidendrank Maté wordt traditioneel met een bombilla (rietje) uit een kalebas gedronken
ÓOGST SIMON LÉVELT 27
China
De bakermat De eerste thee werd hier
4000 JAAR GELEDEN
Japan Groene thee specialist EXPORTEERT MAAR
3% VAN AL ZIJN THEE
Beroemd om de theeceremonie
Indonesië
De belangrijkste thee producerende eilanden zijn Java en Sumatra
Zuid-Afrika Long Life Tea
Sri Lanka / Ceylon
100
Thee wordt er pas een kleine JAAR GETEELD
28 DE WERELD VAN THEE THEE OP DE KAART
“Thee uit Darjeeling is zo exclusief dat sinds november 2016 de naam Darjeeling is beschermd door de Europese Commissie en alleen thee uit deze regio zo genoemd mag worden.”
TAI WAN TEKST
Ilja de Jong BEELD
iStock ILLUSTRATIE
Heldergroen
Op Taiwan groeit de thee met name ten noorden van Taipei. De unieke bodem en klimaat dragen bij aan een zeer hoge kwaliteit Oolong thee met een kenmerkende nootachtige geur en zachte smaak.
SRI LAN KA Sri Lanka kennen we ook onder de naam Ceylon. De naam wordt nog steeds gebruikt voor de thee die hier vandaan komt. De bekendste theeregio’s van Sri Lanka zijn Dimbula, Uva en Nuwara Eliya.
CHINA 4000 jaar geleden werd voor het eerst thee gedronken in de provincie Yunnan. Inmiddels is China uitgegroeid tot werelds grootste theeproducent, waar bovendien de grootste variatie aan thee wordt geproduceerd.
I N DI A De bekendste theeregio’s in India zijn Darjeeling, Assam en Sikkim in het noordoosten, en Nilgiri in
het zuidoosten. Thee uit Darjeeling is zo exclusief dat sinds november 2016 de naam Darjeeling is beschermd door de Europese Commissie en alleen thee uit deze regio zo genoemd mag worden.
IND O NE S IË De twee belangrijkste theeproducerende eilanden zijn Java en Sumatra. De constante temperatuur en vochtigheid in deze gebieden zijn ideaal voor de groei van een theeplant.
JAPAN De Japanse oogst, productie en het soort thee verschilt met die van alle andere Aziatische landen. De groene thee wordt gemaakt door de verse bladeren na het plukken te verflensen. Direct daarna wordt het blad verhit zodat er geen oxidatie plaatsvindt en het blad groen blijft.
AF RIK A Afrika staat vooral bekend om Rooibos; een kruidenthee gemaakt van de takjes van de Rooibosstruik. Deze struik groeit alleen bij Kaap de Goede Hoop in Zuid-Afrika. Een andere kruidenthee is de Honeybush, ook wel Kaapthee genoemd. De struik dankt zijn naam aan de geur die verspreidt wordt als hij in bloei staat.
ZU ID - KO RE A Zuid-Korea staat niet echt bekend als theeland, maar er komt prachtige thee vandaan.
ÓOGST SIMON LÉVELT 29
Theeplantage in het gebied van Assam, India
“InVietnam wordt theedrinken gezien als kunst. Het thee-moment is rustiek, vertrouwd en subtiel.”
Oolong theeplantage in Taiwan
Collega Milo van Velzen reisde onlangs naar Zuid-Korea en bezocht onder andere het eiland Jeju-do waar prachtige biologische thee groeit. Het verslag van zijn reis lees je op pagina 38.
A RG ENTINIË Volgens het ritueel drink je Maté uit een uitgeholde kalebas. De Maté wordt met heet water opgegoten en soms gezoet met suiker of honing. Met de bombilla drink je de thee uit de kalebas. Hij werkt meteen als filter en voorkomt dat het blad meegezogen wordt.
V I E T NAM In Vietnam wordt theedrinken gezien als kunst, maar er zijn geen regels zoals bij de Japanse theeceremonie, er is niets magisch aan de thee of het drinken daarvan zoals in China en het wordt ook niet uit praktische
overweging gedronken zoals in het Westen. Het Vietnamese theemoment is rustiek, vertrouwd en subtiel.
NE PAL Halverwege de 19e eeuw kwamen de eerste theeplanten vanuit Darjeeling naar Nepal. Niet alleen het planten van thee is door de Nepalezen overgenomen uit Darjeeling, ook de manier van de thee produceren is gekopieerd. ♦
30 KOFFIE & THEE FLAVOURITES
FLAVOURITES In het park, op het strand of in je eigen tuin zet je de lekkerste koffie en thee met deze zomerse smaken.
GE NMAICHA S O E P Je maakt deze smakelijke soep met een bouillon van Japanse Genmaicha; een groene thee met gepofte rijst.
ZO ME RSE SMAKEN
Ingrediënten – 4 personen • 1,5 l water • 3 el Genmaicha • 150 g champignons • 175 g maïskorrels • 200 g babyspinazie • 2 el sojasaus • 2 tl rijst- of ciderazijn • Snufje versgemalen zwarte peper en zout
Met deze theeselectie van Zomer Aardbei, Lemon Myrtle Green, Witte thee Cranberry en Sunny Citrus is ijsthee maken zo gepiept. Varieer eens met bubbelwater en verse kruiden of laat je inspireren en lees onze blog 5 manieren om zelf ijsthee te maken: simonlevelt.nl/ blog/zomerthee
Bereiding Verwarm het water in een soeppan en haal de pan van het vuur vlak voordat het kookt. Voeg de Genmaicha toe, dek de pan af met een deksel en laat het 2,5 minuut staan. Zeef de thee uit het water en bewaar dit voor later. Zet de pan op een middelhoog vuur en voeg de champignons, maïs en spinazie toe. Voeg de sojasaus, azijn en peper toe, en zout naar smaak. Schep de soep in kommen en voeg wat theebladeren toe als garnering.
E T HIO P IS CHE ZO E T HE ID In de Kaffa Kuti koffie kun je tonen van chocolade, amandelspijs en de zoete frisheid van druiven en kersen proeven. De koffie geeft een stroperige, licht frisse espresso waarin je karameltonen kunt herkennen. Als snelfilterkoffie en slow coffee komt het milde, zoete karakter meer naar voren.
“De Sunny Citrus is heerlijk fris en zomers! Sinds ik losse thee drink is dit nog steeds mijn favoriet.”
“De Kaffa Kuti is een heerlijk aromatische koffie met een boterzacht mondgevoel en een hint van chocolade.”
– SANDR A –
– SANNE –
ÓOGST SIMON LÉVELT 31
SUKE QUTO SCHOOL Samen met verschillende donateurs werken we aan de realisatie van een school voor 1200 kinderen. Op dit moment is er slechts plek voor 300 leerlingen. Het project is een initiatief van de Amsterdamse koffie trader Trabocca.
TEKST
Sanne Sips
Overvolle klassen, stoffige of modderige lokalen en gebrek aan tafels, stoelen en sanitaire voorzieningen. Voor veel kinderen in Ethiopië is dit de realiteit. Als ze tenminste zo gelukkig zijn dát ze naar school kunnen, want dat is lang niet altijd een optie. De grote afstand en het gebrek aan capaciteit zijn serieuze obstakels. Daarnaast kent Ethiopië een snelle bevolkingsgroei, wat leidt tot lagere inkomens voor de boeren en indirect ook effect heeft op de toekomst van hun kinderen. In de Oromia regio bevindt zich de Suke Quto farm, hier kopen wij via Trabocca prachtige koffiespecialiteiten in. Wegens het ontbreken van regeringsinitiatieven heeft de gemeenschap hier haar eigen school opgericht. Het gebouw en de sanitaire voorzieningen verkeren echter in slechte staat en de capaciteit is onvoldoende. Van de 1200
kinderen uit de omgeving is er slechts plek voor 300 leerlingen, die noodgedwongen rouleren. Om dit probleem aan te pakken is de Amsterdamse koffie trader Trabocca een meerjarenproject gestart dat wij – samen met onze klant Van Tienen – financieel ondersteunen. Dankzij dit project kan de bestaande school worden opgeknapt en uitgebreid. Inmiddels zijn er vier extra klaslokalen gerealiseerd en wordt er hard gewerkt aan de bouw van een toiletgebouw. Op deze manier komen we steeds dichter bij ons doel: onderwijs voor alle kinderen en met de juiste faciliteiten. Simon Lévelt ondersteunt dit project via de Tierra Nova Foundation. Wil je meer weten over onze stichting of dit project? Kijk op tierranovafoundation.com ♦
32 CULINAIR CHEESECAKE
EARL GREY-PEREN CHEESECAKE Laat je niet afschrikken door de geitenkaas. Van deze heerlijke cheesecake is binnen no-time geen kruimel meer terug te vinden. TEKST & BEELD
Alanna Taylor-Tobin, bojongourmet.com
De bodem 1. Mix het rijst-, amandel- en tapiocameel, de cacaopoeder, suiker en het zout door elkaar. Voeg de boter in blokjes toe en sprenkel het vanille-extract erover. Mix het deeg zo’n 3-5 minuten. 2. Verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem en de zijkant van een 23 cm springvorm en zet het 1530 minuten in de koelkast. Verwarm in de tussentijd de oven voor op 190 °C. 3. Bak de bodem 18-22 minuten in de oven tot hij stevig aanvoelt. 4. Haal de taartbodem uit de oven en druk de zijkanten en onderkant met de bolle kant van een lepel aan. Laat de bodem afkoelen. 5. Verlaag de oventemperatuur naar 160 °C. De vulling 6. Meng de geitenkaas, roomkaas, suiker, rijstmeel, vanille-extract en het zout tot het glad en romig is. 7. Voeg één voor één de eieren toe en roer de zure room erdoor. 8. Giet de vulling in de afgekoelde taartvorm en bak het geheel zo’n 40-45 minuten.
De topping 9. Terwijl de cheesecake in de oven staat, meng je de zure room, suiker en vanille-extract. Schep dit mengsel voorzichtig over de cheesecake en zet het voor nog 10 minuten terug in de oven. 10. Haal de cheesecake uit de oven en laat hem 1-2 uur afkoelen tot kamertemperatuur. Daarna zet je hem in de koelkast. De Earl Grey-peren 11. Schenk kokend water over de thee en laat het 5 minuten trekken. 12. Schenk de thee over een zeef uit in een pan, voeg de suiker en de vanillestokjes toe en breng het aan de kook. 13. Snijd de peren door de helft en voeg ze samen met het citroensap toe aan de thee. Laat het 8-12 minuten zacht koken tot de peren zacht zijn. 14. Haal de peren uit de pan en laat de thee 10-20 minuten zacht koken tot het dik en stroperig wordt. 15. Snijd de peren in stukjes en verdeel ze met wat granaatappelpitjes en een scheutje pocheersiroop over de taart. ♦
Tip: snijd de cheesecake met een groot warm en schoon koksmes en maak je taartpuntje af met een scheutje pocheervloeistof.
ÓOGST SIMON LÉVELT 33
I NGRE DIË NTEN Bodem • 80 g rijstmeel • 60 g amandelmeel • 2 el tapiocameel • 45 g cacaopoeder • 50 g kristalsuiker • snufje fijn zeezout • 70 g koude ongezouten boter • 1 tl vanille-extract Vulling • 230 g zachte geitenkaas (kamertemperatuur) • 230 g roomkaas (kamertemperatuur) • 165 g rietsuiker • 15 g rijstmeel • 1 tl vanille-extract • snufje fijn zeezout • 3 grote eieren • 60 ml zure room Topping • 355 ml zure room • 40 g rietsuiker • ½ tl vanille-extract Gepocheerde peren • 950 ml kokend water • 3 el Earl Grey theeblaadjes • 165 g kristalsuiker • 2 g vanillestokjes • 4 rijpe peren • sap van 1 citroen • granaatappelpitjes
34 REIZEN PUERH IN CHINA
PUERH IN CHINA “Al 200 jaar en 6 generaties lang vinden wij ons geluk in het maken van de lekkerste koffie en thee.” Het is dan ook niet vreemd dat Mikkel Levelt – 6e generatie – op theereis gaat en zelf Puerh cakes leert maken.
TEKST & BEELD
Mikkel Levelt
1. Terug in China! Deze keer reis ik naar het zuidwesten van China. Naar het meest zuidelijke stukje in de provincie Yunnan, nabij de grens met Myanmar, Laos en Vietnam. Een gebied dat bekend staat om zijn mooie zwarte Yunnan thee én de Puerh. Tijdens deze reis bezoek ik diverse theegebieden en -producenten, Puerh fabriekjes en heel veel theewinkels.
3. Yiwu is een van de zes beroemde theebergen en het grootste Puerh gebied. Er staan hier bomen van wel 1600 jaar oud. Oude theebomen hebben langere wortels en kunnen daarmee andere stoffen uit de grond opnemen.
2. We overnachten in Pu’er City, schuin tegenover de theemarkt. Hier wordt de thee uit de omgeving in grote zakken en dozen verkocht. Meestal door degene die de thee heeft verbouwd of familie daarvan. De theemarkt is de enige plek waar je de thee niet voor het kopen kunt proeven.
4. We reizen door naar het dorp Mahei waar de jongeman Mingze eigenaar is van de Bing Cha productie. Om deze Puerh-soort te maken worden de theebladeren in een metalen blik met gaatjes gelegd en gestoomd. Daarna wordt het aangedrukt, gedroogd en ingepakt.
5. We hebben een klein stukje van de vroegere handelsroute gelopen, de Tea Horse Road. Het was een prachtige wandeling met fantastisch uitzicht en mooie bosgeluiden.
ÓOGST SIMON LÉVELT 35
8. Het laatste deel van de reis gaan we langs bij de Fransman William en zijn vrouw Yubai. De familie heeft een plantage met dertig jaar oude theebomen in hun bezit. We mogen het hele verwerkingsproces zelf doorlopen, tot aan het maken van de Puerh cakes aan toe. Het ziet er super simpel uit, maar luistert erg nauw om een cake te krijgen die stevig geperst is, aflopende randen heeft én een perfect gecentreerd holletje. 6. In het dorp Duoyi bezoeken we de plantage van mijnheer Zuozhe. Zijn Puerh is zo geliefd dat mensen de cakes bij hem reserveren. Zijn thee heeft een minder rauwe smaak en houdt meer aroma vast.
7. We brengen ook een bezoek aan een theefabriek om het Shou Cha proces te bekijken. De geur tijdens het proces doet me denken aan een combinatie van vlierbloesem met menthol.
MEER OVER YUNNAN Lees het het hele reisverslag van Mikkel online: bit.ly/MikkelChina
9. Van William krijgen we Puerh tips voor thuis. Zelf let hij op de bitterheid, astringentie en frisheid van de thee. Je moet Puerh extra sterk zetten om slechte en goede thee te onderscheiden. De geur ontwikkelt zich, maar het mondgevoel blijft hetzelfde. Bitterheid verandert in de loop der jaren. De Puerh wordt milder en gaat over in zoetheid.
Vertrouw op je geur en let niet teveel op het uiterlijk van de thee. Slechte thee ruikt naar Franse kaas, paddenstoelen en rokerig. Tot slot: try before you buy! ♦
S TART
36 DOE DE TEST WAT VOOR KOFFIEDRINKER BEN JIJ?
Een kop koffie drink ik het liefste…
thuis; onderuitgezakt op mijn vaste plekje op de bank.
buiten de deur; onderweg of in mijn favoriete café En dan drink ik…
een vertrouwde snelfilterkoffie of cafetière een met aandacht gezette slow coffee of macchiato.
Natuurlijk! Gemaakt met bietensap en sojamelk. Tsss.. echt niet.
Je instagramt regelmatig je coffee to go?
Ja, want van koffie hoor je te genieten.
een perfecte espresso of cappuccino.
Ik koop alleen koffie bij de speciaalzaak.
Een muziekje en wat lekkers bij de koffie maakt mijn koffiemoment compleet.
Gebruik je wel #simonlevelt?
Nee hoor. Koffie is koffie. Ja, voor mij geen supermarktkoffie.
Ik heb geen tijd voor momentjes.
Je drinkt koffie mee, maar vindt het eigenlijk niet echt lekker.
Je proeft verschil tussen Robusta en Arabica bonen.
Ja, mijn ontwikkelde smaakpalet haalt het verschil er zo uit.
Nee, ik plaats de foto's van vrienden wel door. Zeker, want likes zijn heilig.
De hipster
Robusta en wat voor bonen?
De gezelligheidsdrinker
Nee, want uit een mooie koffie haal je zo veel meer.
Koffiekenner
Je drinkt koffie vooral voor de cafeïnekick.
Ja, dat heb ik nodig om de dag door te komen.
Nee, maar niet tegen iemand zeggen hoor.
Oh jawel hoor, ik drink graag koffie.
Functionele drinker
Theeleut
FINISH
Je drinkt regelmatig Red Velvet koffie.
ÓOGST SIMON LÉVELT 37
WAT VOOR KOFFIEDRINKER BEN JIJ? DE H I PSTER TEKST
Ilja de Jong
Je kunt het nu echt niet meer ontkennen, je bent een koffie-hipster! Meerdere keren per week Instagram jij een foto van je coffee to go. Je drinkt graag drankjes als een red velvet latte en cold brew tonic naast je standaard koffie. En hebt de data van de coffee festivals al ruim van te voren in je agenda staan. Onze koffietip: houd onze limited editions in de gaten. Deze bijzondere koffiesoorten verkopen we maar korte tijd en mag je eigenlijk niet missen.
DE GEZ ELL IG HE ID S D RINK E R Jouw zelfgemaakte koffie smaakt heerlijk. Toch drink je het liefst een cappuccino of karamel latte macchiato met vrienden in de koffiebar. Even een praatje maken en door naar de volgende bezigheid. Na het eten zet je graag een likeurtje naast je kop koffie. Erg lekker… en erg gezellig! Probeer ook eens onze Espresso Corleone. Je zet hier een lekkere cappuccino mee.
DE KOF F I EK E NNE R Als echte koffiekenner test je graag verschillende zetmethodes om de verschillen tussen de koffiesoorten te ontdekken. Je hebt oog voor detail en hecht waarde aan mooie producten. Tot ergernis van vrienden deel jij continu de laatste koffiefeiten en het zetten van de perfecte kop is eigenlijk je hobby geworden. Ben je al op de hoogte van onze laatste aanwinst binnen het koffieassortiment? De Suke Quto Unwashed is een prachtige estate koffie uit de Sidamo regio in Ethiopië met een typische zoete fruitige ‘unwashed’ cup.
DE F U N C TIO NE LE D RINK E R Koffie achterover en gaan! Slow coffee is duidelijk niet aan jou besteedt. Je drinkt koffie vooral voor een cafeïneshot en neemt er niet echt de tijd voor. Maar dat betekent niet dat je er niet van geniet. Het liefst neem je een thermosfles met je eigen koffie mee voor onderweg. Wel zo makkelijk en lekker. Als je eenmaal op het werk aankomt, kun je meteen aan de slag. Wist je dat we heel veel functionele thermosbekers in het assortiment hebben? Hartstikke handig voor onderweg.
DE TH EELE U T Koffie is niet je favoriete drank. Je wordt blijer van een kopje thee. Eigenlijk hoefde je deze test ook niet te doen. Dat de kast thuis gevuld is met tientallen verschillende theesoorten en dat de koffie die je hebt voornamelijk door de gasten wordt gedronken, is eigenlijk voldoende aanwijzing. Wil je zelf van een lekkere thee genieten, probeer dan onze Vietnam Yen Bai Groen of Chunmee Young Hyson. ♦
38 REIZEN PERFECTIE IN ZUID-KOREA
ÓOGST SIMON LÉVELT 39
PERFECTIE IN ZUID-KOREA Op weg naar de Cafe Show in Seoul maakt koffie- en theekenner Milo van Velzen een korte stop bij de theeplantage in Jeju. Tijdens deze reis leert hij meer over gezichtscrème, ontdekt hij de cafetière jukebox en streept weer enkele cafés van zijn bucket list.
TEKST & BEELD
Milo van Velzen
Mijn eerste stop van deze reis is het subtropische eiland Jeju – het eiland van de goden. Het ligt 60 km ten zuiden van het Koreaanse schiereiland en is een populaire bestemming onder pasgetrouwde stellen. Toch hoef je niet op huwelijksreis te zijn om deze bijzondere bestemming te waarderen. Er zijn opvallend veel vreemdsoortige musea en prachtig oranje gekleurde bomen vol rijpe tangerijnen, klaar om geoogst te worden.
T HE E E N G E ZICHT S CRÈ ME Reden voor mijn bezoek aan Jeju is de biologische theeplantage Ossuloc. Het subtropische klimaat en de vulkanische mineraalachtige grond met open structuur maakt Jeju uitermate geschikt om thee te verbouwen. De rijke grond van het eiland zorgt voor het kenmerkende volle aroma van de thee. De theeproductie op Jeju is vergelijkbaar met die van het nabijgelegen Japan. Theestruiken worden machinaal geschoren door machines die ‘over’ de theeplanten rijden en de thee wordt na het plukken gestoomd om het oxidatieproces te stoppen zodat de thee groen blijft.
Biologische theeplantage Ossuloc
Tijdens de rondleiding komen we bij een gebouw dat ik niet eerder op een theeplantage heb gezien. Er wordt verteld dat – vergeleken met de rest van de wereld – Zuid-Koreanen veel meer geld uitgeven aan gezichtsverzorging. Dit verklaart de aanwezigheid van een groot laboratorium op de theeplantage enigszins. Er vindt hier onderzoek plaats naar de gezonde eigenschappen van thee om deze te kunnen gebruiken in cosmetische producten als gezichtscrème en shampoo. Ondanks dat onze Zuid-Koreaanse theesoorten hun oorsprong vinden op het eiland is niet thee, maar koffie het hoofddoel van deze trip. Als volgende punt staat een bezoek aan de Cafe Show 2017 op mijn agenda, daarvoor reis ik door naar Seoul. ≥
40 REIZEN PERFECTIE IN ZUID-KOREA
Center Coffee
G E BO RE N O F G E P E RF ECT IO NE E RD Seoul is een bruisende stad en de energie is bijna tastbaar. Mijn hotel bevindt zich in de hippe wijk Gangnam naast verschillende klinieken voor plastische chirurgie. Na een aantal dagen kijk ik niet meer op van de talloze gasten die zich zonder schaamtegevoel door de eetzaal begeven met neus en jeukbeenderen in het verband. Deze drang naar perfectie is ook terug te vinden in de koffiescene. Milo bij Ediya Coffee Lab
De hoofdstad van Zuid-Korea heeft de grootste koffiebar-dichtheid per capita ter wereld. Veel koffietrends worden hier geboren en anders worden zie hier wel verbeterd. Dit maakt Seoul en de Cafe Show zo leuk en interessant om te bezoeken. Op deze beurs worden de mooiste espressomachines afgewisseld door gekke ideeën. Bijvoorbeeld een jukebox die cafetières laat bewegen op de maat van de muziek. Zo creëert ieder lied een unieke smaak.
THE ECULTUUR Korea kent – net als China en Japan – een eeuwenoude theecultuur. Toch is in het moderne Zuid-Korea thee minder populair dan koffie en ligt de theeproductie relatief een stuk lager in vergelijking tot China en Japan. Gedurende de Japanse bezetting (1910-1945) werd de Koreaanse theecultuur onderdrukt door de bezetters en is daardoor in de vergetelheid geraakt. Pas in 1970 werd de commerciële theeproductie weer opgestart, met name voor de lokale consumptie. Sinds een jaar of vijf vinden we de Koreaanse thee ook terug op de Europese markt.
Groot in Korea is Dutch Coffee: cold brew en cold drip koffie gezet zoals de Nederlanders aan boord van de VOC schepen deden, maar dan natuurlijk geperfectioneerd. Op de Cafe Show zie ik ook weer het roosteren van groene koffiebonen op kleine branders voor thuisgebruik terug. Ik ben benieuwd wanneer deze trend in Nederland groots opgepakt gaat worden.
MUS T VIS IT S Naast de Cafe Show bezoek ik ook verschillende koffiebars en koffieconcepten. Op advies van een Braziliaanse koffieleverancier bezoek ik het Ediya Coffee Lab. Ediya is marktleider in Zuid-Korea met een weinig bijzonder Starbucks-achtig concept waar vooral veel latte wordt verkocht. Het Ediya Coffee Lab is duidelijk andere koek! Hier is niet gekeken op een paar Koreaanse Won. De koffie die in deze ≥
ÓOGST SIMON LÉVELT 41
42 REIZEN PERFECTIE IN ZUID-KOREA
Coffee Libre Café
“Ik proef de Cup of Excellence Brazil Fazenda Terra Nova, gezet op de Aeropress en ik ben zeer onder de indruk. Het is een geweldige koffie, tot op de sweet spot geroosterd en perfect gezet.”
flagship store ter plekke wordt geroosterd en geschonken is zeker niet perfect, maar het design, de uitstraling en de gehele koffie-entourage neigt daar wel naar.
R E I STIP VAN MI LO Neem een duidelijke plattegrond mee van het gebied dat je gaat bezoeken en neem in het Koreaans het adres mee van de te bezoeken locatie. Als je na uren dwalen en tevergeefs in het Engels rondvragen dit Koreaanse adres aan een taxichauffeur geeft, gaat de rest vanzelf.
Bovenaan mijn must visit lijst staat Coffee Libre. Ik ontmoette de eigenaar Pil Hoon tijdens een koffietrip door Ethiopië. Gezamenlijk bezochten we onder andere de Suke Quto plantage in Sidamo. In de studentenwijk Hongdae bezoek ik één van de vijf Coffee Libre Cafés die Seoul rijk is. Ik proef de Cup of Excellence Brazil Fazenda Terra Nova, gezet op de Aeropress en ik ben zeer onder de indruk. Het is een geweldige koffie, tot op de sweet spot geroosterd en perfect gezet. Mijn tweede perfecte kop koffie drink ik die avond bij Center Coffee. Waar Coffee Libre
in Hongdae klein, rommelig en gezellig oogt, is Center Coffee in Seongdong het tegenovergestelde. Groot, superstrak design en zeer clean cut. De met de clever dripper gezette Don Fabio Geisha uit Honduras is net als de rest van deze zaak; perfect! Seoul heeft me aangenaam verrast. De stad is groot, maar met de metro eenvoudig te bereizen. De mensen die ik tijdens deze reis heb ontmoet zijn ongelooflijk gepassioneerd met koffie bezig en het kwaliteitsniveau is op veel plekken hoog. Misschien nog wel prettiger dan het drinken van een perfect geroosterde en gezette koffie, is de bescheidenheid waarmee deze perfecte koffie wordt gepresenteerd en de klantvriendelijkheid waarmee je wordt geholpen. ♦
HOTSHOT
Houttil 44 ALKMAAR Julianastraat 40 ALPHEN A/D RIJN Langestraat 85 AMERSFOORT Binnenhof 77c AMSTELVEEN Ferdinand Bolstraat 154 AMSTERDAM Jodenbreestraat 20 AMSTERDAM Kinkerstraat 109 AMSTERDAM Prinsengracht 180 AMSTERDAM Stationsplein 39f AMSTERDAM Waldenlaan 4 AMSTERDAM Hoofdstraat 124 APELDOORN Koningstraat 79 ARNHEM Grote Markt 14a BREDA Noordzandstraat 19 BRUGGE (B) Veerstraat 15 BUSSUM Markt 1 DELFT Schapenmarkt 39 DEN BOSCH Frederik Hendriklaan 178 DEN HAAG Passage 24 DEN HAAG Voorstraat 326 DORDRECHT Heuvel Galerie 97-99 EINDHOVEN
Vanaf juni 2018: Nieuwe Emmasingel 113
Raadhuisstraat 2 ENSCHEDE Kleine Vismarkt 5 GENT (B) Korte Tiendeweg 22 GOUDA Zwanestraat 38 GRONINGEN Café Oude Kijk in ‘t Jatstraat 2 GRONINGEN Gierstraat 65 HAARLEM Barteljorisstraat 36 HAARLEM Kerkstraat 104 HILVERSUM Polderplein 106 HOOFDDORP Breed 56 HOORN Botermarkt 1 LEIDEN Leopold Vanderkelenstraat 3 LEUVEN (B) Wycker Brugstraat 21a MAASTRICHT Guldenstraat 1 MECHELEN (B) Markt 28 NIEUWEGEIN Lange Hezelstraat 47 NIJMEGEN Freerickplaats 17a ROTTERDAM Meent 114 ROTTERDAM Heuvelstraat 114 TILBURG Vismarkt 21/21a UTRECHT Turnhoutsebaan 5 WIJNEGEM (B) Slotlaan 192 ZEIST Kamperstraat 2 ZWOLLE SIMON LÉVELT B.V. A. Hofmanweg 3 - 2031 BH Haarlem Nederland - Tel. +31 (0)23 512 25 22
simonlevelt.com