Sintspecialiteiten bij onze bakkers: lekker!

Hij komt, hij komt, die goede lieve Sint. En dat betekent dat we weer volop kunnen genieten van al het snoepgoed dat daarbij hoort. In onze gemeente wordt dat vaak nog ambachtelijk gemaakt en dat proef je!

Chocoladefiguren

BAKKERIJ VAN EYNDE

Wie binnenstapt bij Bakkerij Van Eynde wordt getrakteerd op de geur van chocolade. Bakker Tom kan voor de artisanale figuurtjes rekenen op broer Robby. De man achter het Puurse chocoladebedrijf Andes neemt je mee in zijn wondere wereld …

BAKKER TOM TUSSEN DE CHOCOLADEFIGUREN

Al die chocoladefiguren maken: daar kruipt vast veel werk en tijd in?

“Klopt, eerst gieten we de chocolade in een vorm, daarna halen we de figuur er met de grootste voorzichtigheid uit. Maar de meeste arbeid kruipt in het inkleuren. Met een minispuitzakje maken we de baard wit, de mijter rood, … Een secuur werk waar alles neerkomt op de juiste timing: want anders riskeer je dat de kleuring loskomt óf dat ze zich mengt met de basischocolade tot een kakofonie van tinten.”

Wanneer starten jullie met de voorbereidingen van de sintperiode?

“Terwijl het in september nog volop nazomerde, kwamen bij ons al de eerste sinten tot leven. Dat lijkt vroeg, maar we hebben die tijd nodig. Jaarlijks maken we in totaal twaalfduizend grote sintfiguren, waarvan er zo’n vijfhonderd naar mijn broer Tom gaan. Daarbovenop heb je dan nog kilo’s kleine figuurtjes die per gewicht verkocht worden. We zorgen dat alles tegen eind oktober aan de bakkerij geleverd wordt.”

Welke chocoladesmaak is het populairst?

“Melkchocolade staat nog steeds op nummer één, gevolgd door pure en tot slot witte chocolade. Ik merk wel dat zwarte chocolade de laatste jaren aan een serieuze opmars bezig is, misschien omdat er iets minder calorieën in zitten. Tegenwoordig is het ook mijn favoriet.”

Hoelang zit jij al in het chocoladevak?

“In 1983 begonnen onze ouders een zaak in bakkerijbenodigdheden. In 1992 ben ik zelf een zaak gestart met relatiegeschenken in chocolade die ik bij mijn ouders liet maken. En in 2011 hebben we onze bedrijven verenigd tot wat nu Andes Chocolade is. Al sinds de oprichting werken we er met Callebaut-chocolade als grondstof die onze chocolatiers dan verwerken tot pralines en figuurtjes.”

Speculaas

BAKKERIJ A&B

Geen Sinterklaas zonder speculaas! Wist je dat ze bij Bakkerij A & B zelf deze lekkernij maken? Anke vertelt hoe het succesrecept van haar grootvader klanten lokt van ver buiten Puurs-Sint-Amands.

BART EN ANKE MET HUN SPECULAAS

Hoe komt het dat jullie speculaas zo gesmaakt wordt?

“Het geheim zit ‘m in de kruiden. Welke kruidenmengeling je gebruikt en de hoeveelheid: daar staat of valt alles mee. Wij hebben het geluk dat mijn grootvader een geweldig recept naliet. Dat staat met de hand geschreven in zijn receptenboek dat we in onze bakkerij ook gebruiken voor andere producten.”

Is speculaas maken een arbeidsintensief proces?

“Net als bij patisserie moet ook bij speculaas alles eerst nauwkeurig afgewogen worden. Als het deeg dan klaar is, nemen we er stukjes van die we één voor één met de hand in een vormpje duwen. Het overtollige deeg aan de randjes verwijderen we met een fijne draad. Pas na al deze handelingen kan de speculaas eindelijk de oven in.”

Hoeveel speculaas gaat er tijdens de sintperiode over de toonbank?

“Een exact aantal kan ik daar niet op plakken, maar toch wel honderden. We maken ze in zes verschillende vormen: groot, klein, dik, dun, man, vrouw, … Die liggen van oktober tot december in de winkel. Maar ook tijdens de rest van het jaar verkopen we onze speculaas, alleen is het dan een andere vorm.”

De bakkerij gaat nog verder terug dan je grootvader, vertel!

“Onze familiezaak is er al sinds 1946, ik ben ondertussen de vierde generatie. Mijn man Bart is ook bakker, dus de keuze was snel gemaakt om de bakkerij verder te zetten. Ik werk zowel vooraan als achteraan mee. Het is tof om met trots je producten voor te stellen en te zien dat ze zo gewaardeerd worden.”

Speculaas of speculoos?

Speculaas en speculoos zijn twee verschillende dingen. Speculaas wordt gemaakt met kruiden. Aan speculoos komen geen kruiden te pas. Het is de gekarameliseerde suiker en kaneel die het koekje zijn typische smaakt geeft.