Livro de Receitas Light by CNC

Receitas Light

Receitas Light Natalinas

Natalinas Rio de Janeiro, 2015

RECEITAS LIGHT NATALINAS Presidente: Antonio Oliveira Santos Chefe de gabinete: Lenoura Schmidt

Dezembro, 2015

Divisão de Saúde (Serbem): serbem@cnc.org.br Chefe da Divisão de Saúde (Serbem): Alexandre de Marca Organização: Mônica Peixoto (Serbem/CNC) Revisão: Daniela Marrocos Projeto Gráfico e diagramação: Ana Carolina Silveira e Marcelo Vital - Programação Visual/Ascom-CNC Impressão: Alphagraphics Guanabara

C748 Confederação Nacional do Comércio de Bens, Serviços e Turismo Receitas light natalinas / Confederação Nacional do Comércio de Bens, Serviços e Turismo. – Rio de Janeiro : CNC, 2015. 24 p. : il. color. ; 21 cm. 1. Gastronomia. 2. Alimentação. 3. Saúde. I. Título. CDD 641.5634

CNC - RIO DE JANEIRO Av. General Justo, 307 CEP: 20021-130 PABX: (21) 3804-9200

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CNC - BRASÍLIA SBN Quadra 1 Bl. B - n° 14 CEP.: 70041-902 PABX: (61) 3329-9500/3329-9501

Sumário PRATOS PRINCIPAIS 5 BACALHAU NATALINO 5 FAROFA COM FRUTAS SECAS 6 ARROZ NATALINO 7 SALADA DE LENTILHA 8 LOMBO RECHEADO 9 PERU COM CALDA DE LARANJA 11 SALPICÃO 13 SALADA DE FOLHAS VERDES COM PERA 15 SOBREMESAS 17 PAVÊ LIGHT DE MORANGO 17 RABANADA DE FORNO 18 RABANADA ASSADA COM PASSAS 19 PUDIM DE LARANJA LIGHT 21 BOLO DE NATAL LIGHT 22

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PRATOS PRINCIPAIS Bacalhau natalino Receita é alternativa para quem não quer comer carne vermelha no feriado Ingredientes:

XX XX XX XX XX XX XX XX XX XX

1 kg de bacalhau 2 ½ litros de água 4 cebolas ½ colher (sopa) de azeite de oliva 4 batatas cozidas 1 colher (sopa) de cheiro verde 5 ovos 1 pimentão verde 1 pimentão vermelho 2 colheres (sopa) de salsinha

Modo de preparo:

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, mudando sempre a água. Escorra a água, cozinhe e desfie o bacalhau. Em um recipiente, acrescente ao bacalhau desfiado as cebolas em rodelas fritas no azeite, as batatas, o cheiro verde, os ovos cozidos, os pimentões e a salsinha. Misture e leve ao forno até dourar.

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Farofa com frutas secas Aprenda a fazer essa delícia típica do Natal Ingredientes:

XX XX XX XX XX XX XX

1 colher (sopa) de margarina light ½ unidade de cebola 4 colheres (sopa) cheias de cogumelo ½ copo pequeno de uvas-passas ½ xícara (chá) de damasco seco 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca Sal a gosto 1 colher (sopa) de salsinha

Modo de preparo:

Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola. Acrescente o cogumelo cortado em lâminas, as uvas-passas, o damasco seco picado e a farinha de mandioca. Misture bem todos os ingredientes. Finalize com sal e salsinha. Sirva.

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Arroz natalino Receita é prática e rende 12 porções Ingredientes:

XX XX XX XX XX XX XX XX

1 colher (sobremesa) de margarina sem sal light 2 unidades de cebola picada 2 dentes de alho picado 2 xícaras (chá) de arroz branco cru Sal a gosto 1 ½ litros de água 1 copo pequeno de uvas-passas ½ xícara (chá) de amêndoa em lascas

Modo de preparo:

Derreta a margarina, acrescente a cebola e o alho picado e frite-os até que a cebola esteja macia e translúcida. Junte o arroz já lavado, mexendo frequentemente. Adicione o sal e a água. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até que o arroz esteja macio. Em uma tigela, misture o arroz cozido com as passas e as amêndoas em lascas. Sirva frio ou quente. CNC | RECEITAS LIGHT NATALINAS

Salada de lentilha Salada refrescante para os dias quentes Ingredientes:

XX XX XX XX XX XX

500g de lentilha 1 cebola grande 1 dente de alho 1 maço de cheiro-verde 3 colheres (sopa) de hortelã picada Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Em uma panela, junte a lentilha, a cebola, o alho e o maço de cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em água suficiente até a lentilha ficar macia. Retire do fogo e escorra. Coloque a lentilha em uma saladeira, tempere as hortelãs e azeite e deixe na geladeira por quatro horas para tomar gosto. Momentos antes de servir, junte a hortelã.

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Lombo recheado Receita light e super saborosa Recheio: XX 2 colheres (chá) de azeite XX 1 cebola picada XX 1 pão francês em cubos XX ½ xícara (chá) de espinafre cozido, espremido e picado XX ½ xícara (chá) de pimentão amarelo e vermelho picado XX ½ xícara (chá) de cogumelos em conserva picados XX 6 azeitonas verdes picadas (30 g) XX Tomilho fresco Lombinho light: XX 1 peça de lombinho de porco sem gordura (800 g) XX ½ xícara (chá) de vinho branco XX 4 colheres (sopa) de molho de soja XX 1 colher (sopa) de mostarda XX Suco de 1 limão

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XX XX XX

½ colher (chá) de sal ¼ de colher (chá) de pimenta em pó 2 colheres (chá) de farinha de trigo (reserve)

Modo de preparo:

Recheio: 1) Numa caçarola em fogo médio, aqueça o azeite e cozinhe a cebola por dois minutos, até ficar transparente. 2) Acrescente o pão, o espinafre, os pimentões, os cogumelos, as azeitonas e o tomilho. 3) Cozinhe por cinco minutos. Espere amornar. Lombinho light: 1) Abra o lombinho em um pano de prato bem grande. 2) À parte, numa tigela, misture o vinho, o molho de soja, a mostarda, o suco de limão, o sal e a pimenta. 3) Acrescente o lombinho, envolva no tempero e deixe por 3045 minutos. 4) Retire o lombinho do tempero. 5) Espalhe o recheio sobre o lombinho aberto e vá enrolando como um rocambole. Prenda com um barbante culinário. 6) Arrume em uma assadeira, regue com o tempero e cubra com papel alumínio. 7) Preaqueça o forno a 200ºC. 8) Asse por 1 hora. 9) Retire o papel e deixe dourar por 15 minutos. 10) Espere amornar, corte em 16 fatias e arrume numa travessa. Para o molho: 1) Transfira o caldo da assadeira para uma panela e adicione a farinha e uma xícara de água. 2) Leve ao fogo, deixe engrossar e sirva. Para cada fatia do lombinho, sirva uma colher (sopa) do molho. 3) Se quiser, enfeite a travessa com rodelas de limão.

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Peru com calda de laranja Versão diferente do peru de Natal Ingredientes:

Peru: XX XX XX XX XX XX XX XX XX XX

1 peru de 3,5kg a 4kg 400ml a 500ml de refrigerante zero, sabor laranja ou caldo de legumes zero (nas fases de ataque e cruzeiro). Na fase de consolidação, pode substituir por suco de laranja natural) 2 colheres (sopa) de shoyu light (se usar caldo industrializado, não colocar shoyu) 9 colheres (sopa) de vinho branco seco 2 cebolas médias 3 dentes de alho Tomilho fresco a gosto Pimenta em grãos moída na hora 500gr de mini cebolinha 500gr de cogumelo-de-Paris fresco

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Molho: XX 1 colher (chá) de amido de milho (dissolvido em água) XX Sal, se necessário Modo de preparo:

Peru: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8)

Em uma tigela, misture refrigerante zero, shoyu light, vinho, tomilho, pimenta em grãos e reserve. Coloque duas cebolas e um dente de alho dentro do peru e amarre os ossos das coxas com um barbante. Tempere o peru com o molho reservado, acrescente as cebolas e os cogumelos-de-paris, cubra com papel alumínio. Depois, leve à geladeira e deixe marinando por oito horas ou mais tempo. Vá virando o peru de lado para que todas as partes fiquem bem temperadas. Transfira o peru para uma assadeira junto ao tempero e proteja as pontas das asas e coxas com papel alumínio. Leve ao forno baixo a 160ºC e asse por aproximadamente duas horas, regando-o algumas vezes com o tempero da assadeira. Retire o papel alumínio, aumente a temperatura no forno para 180°C e deixe por mais uma hora ou até dourar. Os tempos de forno dependem de cada fogão e do tamanho do peru.

Molho: 1) Reserve o peru, as cebolinhas e os cogumelos. 2) Depois, coe o molho que ficou na assadeira e leve-o ao fogo baixo para reduzir. 3) Prove o sal e acrescente uma colher de chá de amido de milho dissolvido com um pouco de água para engrossar. 4) Sirva o molho à parte.

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Salpicão Esse é o acompanhamento perfeito para as festas de fim de ano Ingredientes

Salpicão: XX Peito de frango desfiado XX 1 lata de milho XX 1 lata de ervilha XX 2 cenoura médias raladas XX 1 punhado de uvas-passas XX Molho rosé Molho rosé light: XX 1/2 copo iogurte natural desnatado XX 2 colheres (sopa) de maionese light XX 1 colher (sopa) de mostarda XX 1 colher (sopa) de ketchup

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Peito de frango desfiado: XX 1 peito de frango com osso XX 1/2 cebola picada XX 2 dentes de alho XX Sumo de 1 limão XX 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem XX Sal a gosto XX Pimenta (a gosto) XX 1 xícara (chá) de água Modo de preparo:

Salpicão: 1) Prepare o peito de frango, misture todos os ingredientes e adicione o molho rosé. Molho rosé light: 1) Misture todos os ingredientes e reserve. Peito de frango desfiado: 1) Tempere o frango com o sumo do limão e o alho amassado e deixe descansar por 30 minutos. 2) Aqueça uma panela, acrescento o azeite e coloque o peito de frango. 3) Deixe dourar de um lado e depois vire. 4) Quando o frango estiver bem dourado, acrescente a água e a cebola e tampe a panela. 5) Diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos. 6) Espere esfriar e desfie o frango.

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Salada de folhas verdes com pera Salada levíssima e super saudável Ingredientes:

XX XX XX XX XX XX XX XX XX XX

150 gramas de pera 150 gramas de alface crespa roxa 150 gramas de rúcula 10 unidades de morangos 150 gramas de queijo minas fresco 50 gramas de queijo gorgonzola 3 colheres de sopa de suco de limão natural 1 colher de sopa de vinagre balsâmico 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 colher de sopa de gergelim branco torrado (sésamo)

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SOBREMESAS Pavê light de morango Sobremesa prática e rápida, sem deixar de ser saborosa Ingredientes:

Recheio: XX 2 pacotes de gelatina diet XX 1 copo (americano) de água XX 200 g de morangos (meia caixa) Pavê de morango: XX 6 colheres (sopa) de ricota XX 1 copo e meio de leite desnatado XX 9 colheres (sopa) de leite em pó desnatado XX 5 envelopes de adoçante tipo aspartame XX 2 envelopes de gelatina branca sem sabor XX 1 copo (americano) de água Modo de preparo:

Recheio: 1) Dissolva a gelatina na água quente e reserve. 2) Em uma forma redonda (20 cm de diâmetro), coloque os morangos inteiros e por cima a gelatina dissolvida. Leve à geladeira até endurecer. Pavê: Misture a gelatina na água fria e leve ao fogo até dissolvê-la por completo (não deixe ferver). No liquidificador, coloque a ricota, o leite desnatado, o leite em pó, o aspartame e a gelatina dissolvida fria. Bata até a mistura ficar homogênea e, em seguida, coloque a parte 2 sobre a parte 1 e leve a mistura à geladeira até endurecer. Para desenformar, passe o fundo da forma no vapor.

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Rabanada de forno Para quem quer inovar neste Natal Ingredientes:

XX XX XX XX XX XX XX

1 ovo ½ xícara de suco de abacaxi sem açúcar 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo ½ colher (chá) de canela em pó 8 fatias de pão integral tipo baguete 2 colheres (sopa) de mel 2 colheres (sopa) de coco ralado adoçado

Modo de preparo:

Em uma tigela grande, bata o ovo, o suco de abacaxi, o açúcar e a canela, até formar uma mistura homogênea. Mergulhe as fatias de pão na mistura, envolvendo os dois lados, até ficarem encharcadas.

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2) 3) 4)

Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio e unte com óleo em spray. Cozinhe as fatias de pão, aos poucos, por dois minutos de cada lado, até ficarem douradas por completo. Transfira as rabanadas para um prato, regue com o mel e salpique o coco por cima.

Rabanada assada com passas No lugar da tradicional rabanada Ingredientes:

XX XX XX XX XX XX

1 pão para rabanada 200g de uvas-passas sem caroço 400 ml de leite fresco Fava de baunilha ou gotinhas de essência a gosto 2 ovos Açúcar mascavo e canela em pó para polvilhar

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Modo de preparo:

1) 2) 3) 4) 5) 6)

Ferva o leite com a baunilha. Depois do leite fervido, adicione as uvas-passas e deixe mais uns três minutinhos para elas amolecerem. Bata no liquidificador. Coe para tirar os pedaços de passas que restarem. O leite fica marrom, docinho e delicioso. Corte o pão em fatias não muito finas. Passe os dois lados do pão nesse leite sem encharcar demais. Passe no ovo batido. Ponha papel manteiga numa assadeira e arrume os pães. Coloque para assar em forno alto a 200ºC por cerca de 30 minutos ou até dourar dos dois lados. Se precisar, vire os pães para dourar dos dois lados. Ao retirar do forno, passe na mistura de açúcar mascavo com canela.

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Pudim de laranja light Alternativa mais leve e funcional, porém igualmente saborosa Ingredientes:

XX XX XX XX

3 ovos completos e 3 claras 1 copo de sumo de laranja natural 2 copos de leite magro 3 colheres de sopa de frutose

Modo de preparo:

2) 3) 4)

Numa forma para pudim, coloque uma parte da frutose. Junte um pouco de água e aqueça até formar um caramelo clarinho. Mexa a forma do pudim, para que o caramelo cubra bem o interior. Aqueça o leite no fogão e retire-o antes que comece a ferver. Bata os ovos com a frutose restante, até ficar bem espumosos. Adicione o leite quente e o sumo de laranja. Por fim, verta o preparado na forma com o caramelo e cozinhe em banho maria no forno, a 180ºC, durante cerca de 45-50 minutos. Quando estiver solidificado, retire-o do forno e desenforme-o. Reserve na geladeira até ao momento de servir e decore-o com raspas de laranja. CNC | RECEITAS LIGHT NATALINAS

Bolo de Natal light Delicioso bolo integral que rende até 15 fatias Ingredientes:

XX XX XX XX XX XX XX XX

4 ovos ½ xícara (chá) de iogurte desnatado consistente 1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo integral fino 1 xícara (chá) de aveia em flocos ½ xícara (chá) de açúcar mascavo 1 xícara (chá) de fruta secas (sugestão: figo, damasco e uva) 1 colher (sopa) de fermento 1 colher (sobremesa) de essência de panetone ou baunilha (opcional)

Modo de preparo:

1) 2) 3)

Pré-aqueça o forno a 180ºC Bata os ovos e o iogurte. Acrescente a farinha de trigo integral, a aveia e o açúcar mascavo e bata com a mão ou batedeira Incorpore as frutas secas e a essência e mexa delicadamente

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4) 5)

Por Ăşltimo, adicione o fermento e misture Coloque a massa em uma forma untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno prĂŠ-aquecido e asse por cerca de 30 minutos

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Publicação impressa na Alphagraphics Guanabara. Rio de Janeiro, 2015. Impresso em Couché Fosco 115g/m2. Tipos Adobe Garamond Pro, Helvética Neue LT BT e Besom 2.