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Alla confluenza del MEDITERRANEO, del CARSO e delle ALPI si estende il TOLMINOTTO, territorio montuoso caratterizzato dalla cultura della pastorizia e dall’arte casearia. In primavera inizia il periodo del trasferimento all’alpeggio, ove il latte del bestiame al pascolo viene trasformato dai mastri caseari secondo una ricetta antica un millennio nel formaggio TOLMINC, che vanta la DENOMINAZIONE D'ORIGINE PROTETTA. I pastori ed i contadini coltivano pure in quantità modeste, ad uso personale, frutta, verdura ed altri vegetali.
Il pranzo del Tolminotto Il pranzo del Tolminotto comprende CARNI BOVINE, SUINE e CAPRINE o TROTE, nonché i contorni tradizionali, come la SCHIACCIATA DI PATATE (patate con radicchio, fagiolini, cavolo verza …) e LA POLENTA (di patate, condita con soffritto, budle o canederli di granoturco …). Gli antipasti sono composti da ottimi salumi, mentre per addolcire il palato saranno serviti STRUCCOLI DI RICOTTA. Caratteristiche della cucina locale sono pure numerose varianti di ZUPPE, SERVITE ANCHE COME PIATTI UNICI, come ad esempio il zuf o zuppa di farina di mais con fagioli, la zuppa di fagioli con frutta secca, la zuppa al formaggio e quella alla ricotta.
I sapori della tradizione e dell’innovazione
IL FORMAGGIO TOLMINC è un formaggio duro, lavorato
da latte crudo. Come il formaggio è apprezzata pure la ricotta di formaggio o albumina, da consumarsi fresca, stagionata, nelle paste dal spalmare o in altri modi ancora. Il siero di latte è la fonte più ricca di proteine facilmente digeribili. Ha ottime proprietà d’impiego nei dolci ed è sempre più richiesta in gastronomia.
L'offerta gastronomica del Tolminotto 2 TOLMINSKE RAVNE
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L'OFFERTA GASTRONOMICA DEL TOLMINOTTO
rispecchia la volontà di utilizzare al massimo prodotti locali e di stagione, di conservare le pietanze delle generazioni precedenti, di ricercare e scoprire costantemente antiche ricette e di seguitare le testimonianze del passato.
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La cucina tradizionale è arricchita da COMBINAZIONI DI SAPORI DOLCI E ACIDI, NONCHÉ DOLCI E SALATI, ed inoltre dall'utilizzo di ESALTATORI NATURALI del sapore (riduzione di aceto di mele, pesto casereccio, ricotta albumina stagionata) e di ERBE AROMATICHE LOCALI (cren o rafano, serpillo, origano e levistico, o sedano di monte).
VOLČE
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Siete tutti invitati! 1
TOLMINSKI LOM
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KO»A NA PLANINI STADOR e: info@kocastador.com, m: +386 31 411 373
4
LETNI VRT PR' JAK»U Zadlaz - »adrg 4, 5220 Tolmin e: info@apartma-orhideja.com, m: +386 51 438 949
9
OKREP»EVALNICA TOLMINSKA KORITA Zatolmin 66a, 5220 Tolmin e: info@tolminska-korita.si, m: +386 41 916 152
10 PENZION KOBALA
OKREP»EVALNICA LABRCA VolËe 87, 5220 Tolmin e: labrca@maya.si, m: +386 51 634 255
11 TURISTI»NA KMETIJA PRI KAFOLU
GOSTILNA PRI MARTINI Trg Mar˘ala Tita 7, 5220 Tolmin e: mojca@podgornik.net, m: +386 31 603 503
12 TURISTI»NA KMETIJA ©IROKO
HOTEL DVOREC Mestni trg 3, 5220 Tolmin e: info@hoteldvorec.com, m: +386 31 599 484
13 KMETIJA NA© RAJ
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DOLENJA TREBUŠA
PENSION RUTAR Mestni trg 6, 5220 Tolmin e: info@pension-rutar.si, m: +386 41 344 951
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Trebuščica
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KO»A NA PLANINI RAZOR e: pdtolmin@gmail.com, m: +386 51 632 720
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EKOLO©KA TURISTI»NA KMETIJA PRI LOVR»U »adrg 8, 5220 Tolmin e: marija.cadrg@gmail.com, m: +386 31 709 001
Poljubinj 6, 5220 Tolmin e: penzion.kobala@siol.net, m: +386 31 376 749 Prapetno 15, 5220 Tolmin e: info@prikafolu.com, m: +386 41 618 698
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Tolminski Lom 41, 5216 Most na SoËi e: tksiroko@gmail.com, m: +386 31 252 786 Gorenja Trebu˘a 91, 5280 Idrija e: valerija.verhovnik@gmail.com, m: +386 40 450 909
Non accomiatatevi mai dal Tolminotto senza prima aver degustato il tipico frico di patate!
Friacteoe formaggio
il piatto di pat
te, ttine le pata fe a re a li g rle in una Pelare e ta pepe e cuoce e le ata sa re e g ncetta tagli a ag giun p o te n e ll ag gio o strutto bo padella con zetti di form z e p re e g n olare. g giu iato e mesc a dadini. A g u tt ra g c Tolmin rlo dall'altro formag gio orato rigira d è o st a p gono Quando l'im el frico ven d i rn to n co plici di lato. Come insalate sem te n e v so e it tto la serv nano al pia o d e ch , e n stagio freschezza. necessaria
GORENJA TREBUŠA
INFORMAZIONI: LTO SotoËje Petra Skalarja 4 SI−5220 Tolmin t: +386 5 38 00 480 e: info@lto-sotocje.si www.visit-soca.com
K O B A R I D
T O L M I N
Edito da: LTO Sotočje, 2016 • Testo: PRC, LTO Sotočje • Fotografie: Janko Humar, Srdjan Živulović, Sandi Rutar, arhiv PRC • Carte: Jaka Modic • Traduzioni: Sandro Kravanja • Design: Ivana Kadivec • Stampa: Ideaprint