�o�miner �ulinari�
Im Durchzugsgebiet des MITTELMEERRAUMS, des KARSTS und der ALPEN liegt Tolmin. Es ist eine Hügellandschaft, die auf eine reiche Kultur der Weidewirtschaft und der Käseherstellung zurückschauen kann. Im Frühjahr ist die Zeit des Auftriebs auf die Almen, wo die Käser aus der Milch des Weideviehs nach einem tausend Jahre altem Rezept den KÄSE TOLMINC herstellen, der eine GESCHÜTZTE HERKUNFTSBEZEICHNUNG hat. In begrenzten Mengen, selbstversorgend und hauptsächlich ökologisch stellen die Bauern auch Früchte, Gemüse und andere Feldfrüchte her.
Tolminer Mittagessen Das Tolminer Mittagessen besteht aus RIND- , LAMM-, SCHWEINEFLEISCH oder FORELLE und traditionellen Beilagen. Diese bestehen aus einer ART KARTOFFELPÜREE (slow. krompirjevo štokanje - Kartoffeln mit Radicchio, Brechbohnen, Wirsingkohl…) und POLENTA (Kartoffelpolenta, mit ausgelassenen Speckwürfeln, als Knödel aus Maismehl…). Die Vorspeise besteht aus vorzüglichen HEIMISCHEN PÖKELFLEISCHPRODUKTEN und QUARKŠTRUKLJI versüßen Ihnen den Moment. Für die Tolminer Kulinarik stehen auch viele Varianten von SUPPEN und EINTÖPFEN, wie z. B. Maismehlbrei mit Bohnen, Bohnensuppe mit Trockenobst, Käse- und Quarksuppe.
Traditioneller Geschmack und Originalität
Der KÄSE TOLMINC ist ein Hartkäse, der aus Rohmilch hergestellt wird. So wie der Käse wird auch der QUARK oder ALBUMIN-QUARK sehr geschätzt. Man kann diesen frisch, gereift, als Aufstrich oder auch anders genießen. MOLKE ist reich an leicht verdaulichen Eiweißen. Sie hat sehr gute Backeigenschaften und wird deswegen bei der Herstellung verschiedener GERICHTE IMMER BELIEBTER.
Anbieter von Tolminer Gerichten 2 TOLMINSKE RAVNE
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Die ANBIETER VON TOLMINER GERICHTEN streben danach so viele lokale und saisonale Zutaten zu benutzen, wie es nur möglich ist. Sie bewahren die Gerichte ihrer Vorfahren, suchen und forschen ständig in alten Rezepten und erweitern somit die Geschichten der Vergangenheit.
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Die traditionelle Küche wird mit SÜSS-SAUREN und SÜSS-SALZIGEN Geschmacksrichtungen und natürlichen Geschmacksverstärkern (reduzierter Apfelessig, heimisches Griebenschmalz, gereifter Albumin-Quark) kombiniert, sowie mit LOKALEN GEWÜRZEN (Meerrettich, Thymian, Majoran und Liebstöckel) angereichert.
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Tolminski Lom 41, 5216 Most na SoËi e: tksiroko@gmail.com, m: +386 31 252 786 Gorenja Trebu˘a 91, 5280 Idrija e: valerija.verhovnik@gmail.com, m: +386 40 450 909
Verlassen sie nicht Tolmin ohne �rika probiert zu haben!
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dünne älen und in h sc ln e ff o d in Kart n, salzen un e id e n h sc n mit Scheibche m Fett oder te z it rh e it em enen o der einer Pfann ten. Gerieb ra b n a ln fe en und Speckwür inc dazugeb lm o T se ä K er Seite gewürfelten rika von ein F ie d n n e en. W as ganze um durchmisch rehen wir d d t, is n te Seite gut angebra der anderen n o v ch o n s e en und braten en am Best ss a p n e g a il Be ie dem gut an. Als le Salalte, d a n o is sa e einfach rische benötigte F Gericht die verleihen.
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INFORMAZIONEN: LTO SotoËje Petra Skalarja 4 SI−5220 Tolmin t: +386 5 38 00 480 e: info@lto-sotocje.si www.visit-soca.com
K O B A R I D
T O L M I N
Herausgeber: LTO Sotočje, 2016 • Text: PRC, LTO Sotočje • Foto: Janko Humar, Srdjan Živulović, Sandi Rutar, arhiv PRC • Karte: Jaka Modic• Übersetzung: Elke Arcet • Gestaltung: Ivana Kadivec • Druck: Ideaprint