ספר מתכונים שמחה

1

‫‪2‬‬

‫מאכלי עדות – מופלטה – רז כהן‪.............................................‬עמ' ‪4‬‬ ‫מאכלי עדות – נסכנן ולחם דק – עדן אברהם‪............................‬עמ' ‪5‬‬ ‫מאכלי עדות – סלט וולדורף – יובל טל‪....................................‬עמ' ‪6‬‬

‫מאכלי עדות – ספינג' – אבישג רווח‪ .........................................‬עמ' ‪7‬‬ ‫מאכלי עדות – עוגת מייפל – גיל ניר‪........................................‬עמ' ‪8‬‬ ‫מאכלי עדות – פשטידת תפוחי אדמה וביצים – רועי אברהם‪........‬עמ' ‪9‬‬ ‫מאכלי עדות – בורקס גבינה – יובל טל‪....................................‬עמ' ‪10‬‬ ‫מאכלי עדות – בלינצ'ס – יותם אנג'ל‪ ......................................‬עמ' ‪11‬‬

‫מאכלי עדות – יפרח ממולאים – עידו כהן‪...............................‬עמ' ‪12‬‬ ‫מאכלי עדות – סלט כרוב וחמוציות – יוגב פרץ‪.......................‬עמ' ‪13‬‬ ‫מאכלי עדות – לחמניות מתוקות – אופק קוסקס‪......................‬עמ' ‪14‬‬ ‫מאכלי עדות – עוקאת\קציצות ירק – פז שושו‪.......................‬עמ' ‪15‬‬ ‫מאכלי עדות – פשטידת תפוחי אדמה – דור פרץ‪......................‬עמ' ‪16‬‬ ‫מאכלי עדות – לחם מרוקאי – תאיר אילוז‪..............................‬עמ' ‪17‬‬ ‫מאכלי עדות – ספינג' – אלדד עמוס‪........................................‬עמ' ‪18‬‬ ‫מאכלי עדות – פריקסה – אופיר חייט‪....................................‬עמ' ‪19‬‬ ‫מאכלי עדות – רוקוט קרומפלי – אפיק אליהו‪............................‬עמ' ‪20‬‬ ‫מאכלי עדות – יויו – רוני בן איש‪............................................‬עמ' ‪21‬‬ ‫מאכלי עדות – פשטידת בצל – עינב עציוני‪..............................‬עמ' ‪22‬‬ ‫מאכלי עדות – סלט פסטה – פלג הוכמן‪ ..................................‬עמ' ‪23‬‬

‫‪3‬‬

‫מאכלי עדות – ספינג' – נועה רוזנברג‪............................‬עמ' ‪24‬‬ ‫מאכלי עדות – בטטה ווארה – ספיר ביטון‪......................‬עמ' ‪25‬‬ ‫מאכלי עדות – פחזניות – עומר גוזלן‪..............................‬עמ' ‪26‬‬ ‫מאכלי עדות – יפרח – עמית בריימוק‪...............................‬עמ' ‪27‬‬ ‫מאכלי עדות – ספינג' – אביגדור אזרד‪..............................‬עמ' ‪28‬‬ ‫מאכלי עדות – כדורי שוקולד – אופיר ביטון‪.........................‬עמ' ‪29‬‬ ‫מאכלי עדות – משמינה – שי פרג'‪................................‬עמ' ‪30‬‬ ‫מאכלי עדות – בלינצ'ס – סטפן ציבורייב‪.....................‬עמ' ‪31‬‬ ‫מאכלי עדות – קוסקוס – מאי פרץ‪...........................‬עמ' ‪32‬‬ ‫מאכלי עדות – עוגת שוקולד – יוגב פרץ‪........................‬עמ' ‪33‬‬

‫‪4‬‬

‫מאכלי עדות ‪ -‬מופלטה‬ ‫שם התלמיד‪ :‬רז כהן‬ ‫עדה‪ :‬מרוקו‬ ‫פרווה‪:‬‬ ‫(ניתן לאכול אותה עם חמאה שהיא חלבית ואפשר לקנות גם מרגרינה בלו בנד‬ ‫פרווה‪).‬‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫‪ 1‬ק"ג קמח‬ ‫‪ 3‬כוסות מים‬ ‫‪ 50‬גרם שמרים(כף אחת בלבד)‬ ‫כפית מלח‬ ‫כף סוכר‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫יש לערבב בקערה את כל החומרים וללוש (אין צורך בתפיחה)‪.‬‬ ‫לאחר שהבלילה מוכנה יש ליצור עיגולים קטנים ועל גבי משטח לשפוך שמן‬ ‫ולפתוח כל עיגול (הבצק יוצא דק מאוד) לאחר יצירת העיגול יש לטגן במחבת‬ ‫(ללא שמן) אחד על השני עד שיש כמות וכמובן הופכים כל פעם מצד לצד‪.‬‬ ‫לאחר שהמופלטה מוכנה ניתן למרוח חמאה‪ ,‬מרגרינה‪,‬דבש‪,‬שוקולד ולגלגל‪.‬‬

‫בתיאבון!!‬

‫‪5‬‬

‫מאכלי עדות ‪ -‬נסכנן ולחם דק‬ ‫שם התלמידה‪ :‬עדן אברהם‬ ‫עדה‪ :‬כורדיסטאן‬ ‫פרווה‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫קמח‪,‬‬ ‫מלח‪,‬‬ ‫מים‪,‬‬ ‫‪ 2‬ביצים‪,‬‬ ‫שמרים ‪,‬‬ ‫סוכר‪,‬‬ ‫מרגרינה‪,‬‬ ‫שמן‪.‬‬ ‫רכיבים ל‪-‬לחם דק‪:‬‬ ‫קמח‪,‬מלח‪,‬מים‪ 2,‬ביצים‪ ,‬שמרים‪ ,‬שמן‪.‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫מחייגים אל המספר חסינה אברהם‪ 052-8669257-‬ומזמינים‬

‫בתיאבון!!‬

‫‪6‬‬

‫מאכלי עדות ‪ -‬סלט וולדורף‬ ‫שם התלמיד‪ :‬יובל טל‬ ‫עדה‪ :‬רוסיה‪/‬פולין‬ ‫פרווה (שמנת צמחית)‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫‪ 6‬פלחי אננס‪.‬‬ ‫‪ 3‬גבעולי סלרי‪.‬‬ ‫‪ 2‬תפוחים ירוקים‪.‬‬ ‫אגוזי מלך‪.‬‬ ‫שמנת צמחית או מיונז‪.‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪.1‬לוקחים את פלחי האננס וחותכים לקוביות קטנות ומכניסים לקערה‪.‬‬ ‫‪.2‬לוקחים את גבעולי הסלרי‪ ,‬מקלפים וחותכים לקוביות קטנות ומכניסים‬ ‫לקערה‪.‬‬ ‫‪.3‬לוקחים את התפוחים‪ ,‬מוציאים את הגרעינים‪ ,‬חותכים לקוביות קטנות‬ ‫ומכניסים לקערה‪.‬‬ ‫‪.4‬לוקחים את אגוזי המלך‪ ,‬קוצצים לחתיכות גסות ושמים בקערה נפרדת‪,‬‬ ‫מוסיפים אותם בסוף‪.‬‬ ‫‪.5‬לוקחים קצפת צמחית משמנת מתוקה‪ ,‬מקציפים ומוסיפים סוכר לפי הטעם‬ ‫להגברת המתיקות‪ .‬או שבמקום קצבת שמים מיונז ומוסיפים לו סוכר‪.‬‬ ‫‪.6‬מקפלים את כל המרכיבים ביחד בקערה תוך כדי הוספת האגוזים‪.‬‬ ‫‪.7‬מוסיפים מלמעלה אננס לקישוט‪.‬‬

‫בתיאבון!!‬

‫‪7‬‬

‫מאכלי עדות ‪ -‬ספינג'‬ ‫שם‪ :‬אבישג רווח‬ ‫עדה‪ :‬מרוקאים‬ ‫פרווה‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫‪ 1‬ק"ג קמח‬ ‫‪ 50‬גרם שמרים‬ ‫כף מלח‬ ‫כף סוכר‬ ‫שמן עמוק לטיגון‬ ‫מים לפי הצורך‬ ‫(הבצק צריך להיות רך מידי)‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫ללוש את כל החומרים יחד‪.‬‬ ‫להתפיח ולקרוץ עיגולים‪.‬‬ ‫לעשות חור באמצע העיגול כמו בייגלה‪,‬‬ ‫ולהניח בתוך שמן עמוק ורותח‪.‬‬

‫בתיאבון!!‬

‫‪8‬‬

‫מאכלי עדות ‪ -‬עוגת מייפל‬ ‫שמי‪ :‬גיל ניר‬ ‫עדה‪ :‬פולנים ואשכנזים‬ ‫פרווה‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫‪ 1‬כוסות קמח תופח‬ ‫‪ 1‬כוסות סוכר‬ ‫‪ 3‬שקיות סוכר וניל‬ ‫‪ 3‬ביצים‬ ‫‪ 1‬שמנת חמוצה ‪9%‬‬ ‫‪ 1‬כוס שמן‬

‫אופן הכנה‪:‬‬ ‫*בוחשים הכול‪ ,‬יוצקים לתבנית‪ ,‬מפזרים אגוזים למעלה(עם רוצים)‬ ‫ואופים בערך ‪ 20-30‬דקות‪.‬‬ ‫*כשמוציאים את העוגות מהתנור יוצקים סירופ מייפל‪.‬‬

‫בתיאבון!!‬

‫‪9‬‬

‫מאכלי עדות ‪ -‬פשטידת תפוחי אדמה וביצים‬ ‫שם התלמיד‪ :‬רועי אברהם‬ ‫עדה‪ :‬מרוקו‬ ‫פרווה‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫‪ 6-8‬ביצים טריות‪,‬‬ ‫‪ 4‬תפוחי אדמה בינוניים‬ ‫‪ 2‬גזרים‪,‬‬ ‫חצי כפית כורכום‬ ‫‪ 2‬ביצים קשות‬ ‫‪,‬חופן כוסברה (ללא הגבעולים)‬ ‫כפית אבקת אפיה ומלח לפי הטעם‪.‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫מקלפים ומבשלים את התפוחי אדמה‪,‬‬ ‫והגזרים במים עד שיהיו רכים‬ ‫מסננים את המים‬ ‫ומעבירים את הגזרים ותפוחי האדמה לקערה ומועכים למחית‬ ‫מוסיפים את הביצים הטריות הכוסברה ‪,‬אבקת אפיה כורכום ומלח‬ ‫חותכים לפרוסות את הביצים הקשות ומוסיפים אותן לתוך התערובת ומערבבים‬ ‫משמנים תבנית אפיה בגודל בינוני בשמן (ולא מרגרינה)‬ ‫שופכים לתוכה את התערובת מיישרים ואופים בחום בינוני ‪ 170‬מעלות עד‬ ‫שהפשטידה זהובה‪.‬‬ ‫מוצאים מהתנור ומצננים‪.‬‬

‫בתיאבון!!‬

‫‪10‬‬

‫מאכלי עדות ‪ -‬בורקס גבינה‬ ‫שם התלמידה‪ :‬יובל טל‬ ‫עדה‪ :‬טורקיה‬ ‫חלבי‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫•‪ 1‬ק"ג בצק עלים על בסיס חמאה מופשר וקר‬ ‫•‪ 1‬ביצה טרופה‬ ‫•‪ 1‬חלמון טרוף‬ ‫•‪ 1/2‬כוס שומשום‬ ‫•למלית‪:‬‬ ‫•‪ 2‬גביעים גבינת קוטג' ‪9%‬‬ ‫•‪ 1/4‬כוס גבינת פטה מגוררת וסחוטה מנוזלים‬ ‫•‪ 1/2‬כוס גבינת פרמזן מגוררת‬ ‫•‪ 2‬חלמונים‬ ‫•‪ 1‬כפית מלח‬ ‫•‪ 1/2‬כף קמח‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪ .1‬מחממים תנור ל‪ 240-‬מעלות‪.‬‬ ‫‪ .2‬להכנת המלית‪ :‬מערבבים את החומרים לממרח אחיד‪.‬‬ ‫‪ .3‬מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות למלבן דק בעובי ‪ 2‬מ"מ‪.‬‬ ‫‪ .4‬חותכים את הבצק לריבועים בגודל ‪ 10‬ס"מ‪ .‬במרכז כל ריבוע מניחים כף‬ ‫וחצי של מלית ומורחים את השוליים בביצה טרופה‪ .‬מקפלים למשולש ומהדקים‬ ‫היטב את השוליים‪ .‬מניחים את הבורקס במרווחים בתבנית אפייה מרופדת‬ ‫בנייר אפייה‪ .‬מברישים בחלמון טרוף ומפזרים שומשום‪.‬‬ ‫‪ .5‬אופים ‪ 8‬דקות‪ .‬מנמיכים את חום התנור ל‪ 170-‬מעלות וממשיכים לאפות עוד‬ ‫‪ 40-35‬דקות לקבלת בורקסים זהובים פריכים ואפויים גם מבפנים‪ .‬לאחר מכן‬ ‫מגישים מיד‪.‬‬

‫בתיאבון!!‬

‫‪11‬‬

‫מאכלי עדות ‪ -‬בלינצ'ס‬ ‫שם‪ :‬יותם אנג'ל‬ ‫עדה‪ :‬יוצאי אשכנז‬ ‫חלבי‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫חצי כוס חלב‪.‬‬ ‫רבע עד חצי כוס מים‪.‬‬ ‫‪ 2‬ביצים‪.‬‬ ‫‪ 3‬כפות שמן‪.‬‬ ‫חצי כוס קמח‪.‬‬ ‫קורט מלח‪.‬‬ ‫מילוי‪:‬‬ ‫גבינה לבנה‪.‬‬ ‫סוכר וניל‪.‬‬ ‫סוכר‬ ‫צימוקים (לא חייב)‪.‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫מערבבים את כל החומרים לבלילה (חלקה‪ ,‬בלי גושים)‪.‬‬ ‫מטגנים מהבלילה חביתיות דקות‪ ,‬משני הצדדים‪.‬‬ ‫ממלאים במילוי הגבינה ומגלגלים‪.‬‬

‫בתיאבון!!‬

‫‪12‬‬

‫מאכלי עדות ‪ -‬יפרח ( ממולאים )‬ ‫שם התלמיד ‪ :‬עידו כהן‬ ‫עדה ‪ :‬כורדיסטאן‪.‬‬ ‫פרווה‬ ‫המרכיבים ‪:‬‬ ‫‪ 5‬בצלים גדולים‪.‬‬ ‫‪ 4‬קישואים ‪.‬‬ ‫עלי גפן ( כמה שרוצים ) או עלי מנגולד‪.‬‬ ‫‪ 5‬כוסות אורז‪.‬‬ ‫‪ 2‬עגבניות חתוכות ‪.‬‬ ‫‪ 1‬רסק עגבניות ‪.‬‬ ‫בצל חתוך ( מטוגן )‬ ‫תבלינים ‪ :‬מלח ‪ ,‬פלפל ‪ ,‬מלח לימון ‪ ,‬פפריקה ‪ ,‬כורכום ‪,‬אבקת מרק עוף‪.‬‬ ‫חצי כוס שמן‪.‬‬ ‫פטרוזיליה (סלרי) חתוך ( קצוץ)‪.‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫חותכים את הבצלים באמצע (חריץ) לאורך וחותכים את הראש ומבשלים במים‬ ‫כ – ‪ 40‬דקות ‪ .‬לאחר מכן מוציאים מקררים ומקלפים את השכבות של הבצל ‪,‬‬ ‫כאשר בכל שכבה נמלא‪ .‬טובלים את עלי הגפן במים רותחים ושמים בצד ‪.‬‬ ‫מרוקנים את הפנים של הקישוא על מנת שיהיה מוכן למילוי‪.‬‬ ‫מלית ‪ :‬בקערה שוטפים אורז ומוסיפים לו את העגבניות ‪ ,‬הבצל ‪ ,‬רסק ‪,‬‬ ‫פטרוזיליה ושמן ‪ .‬ואת התבלינים ‪ :‬מלח לימון ‪ ,‬מלח ‪ ,‬פלפל ‪ ,‬מרק עוף‬ ‫‪,‬פפריקה ‪ ,‬כורכום ‪ .‬מערבבים את הכול טוב טוב ומתחילים למלא את הבצלים ‪,‬‬ ‫העלי גפן‪ ,‬והקישואים ‪ .‬בסיר מסדרים את הבצלים למטה והקישואים ועלי הגפן‬ ‫למעלה ‪ .‬שופכים מים עם קצת רסק ומלח וסוכר (טיפה)‪ .‬שיכסו את הסיר ‪.‬‬ ‫מרתיחים כמה דקות ואח"כ מנמיכים על אש נמוכה ‪ ,‬מבשלים כשעה בערך‪.‬‬

‫בתיאבון!!‬

‫‪13‬‬

‫מאכלי עדות – סלט כרוב וחמוציות‬ ‫שם התלמיד‪ :‬יוגב פרץ‬ ‫עדה‪ :‬מרוקו‬ ‫פרווה‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫כרוב לבן‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫חותכים כרוב לבן שלם‪ ,‬שמים בקערה עם מים וקורט מלח‪.‬‬ ‫לאחר חצי שעה שוטפים ומעבירים למסננת ליבוש מהמים‪.‬‬ ‫תיבול הכרוב‪:‬‬ ‫כפית מלח‬ ‫כף שמן‬ ‫כף חומץ‬ ‫כוס קטנה של חמוציות אדומות מיובשות‬ ‫כף שטוח חרדל דייז'ון‬ ‫שתי כפות רוטב צ'ילי‬ ‫אחד לימון סחוט‬ ‫מערבבים הכל‪.....‬‬

‫בתיאבון!!‬

‫‪14‬‬

‫מאכלי עדות ‪ -‬לחמניות מתוקות‬ ‫שם התלמיד‪ :‬אופק קוסקס‬ ‫עדה‪ :‬ישראלי‬ ‫פרווה‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫ק"ג קמח‬ ‫‪ 1‬שמרית‬ ‫‪ 2‬כוסות מים פושרים (אפשר להוסיף אם חסר)‬ ‫כוס סוכר‬ ‫‪ 2‬ביצים‬ ‫‪ 2‬כפות שמן‬ ‫‪ 1‬כפית וחצי מלח‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫שמים את הקמח‪ +‬מלח מערבבים היטב‬ ‫מוסיפים שמרים סוכר שמן וביצים ולשים מתפיחים ועושים לחמניות קטנות‪,‬‬ ‫מתפיחים מעט מברישים ביצה צורים שומשום ואופים בחום בינוני !‬

‫בתיאבון!!‬

‫‪15‬‬

‫מאכלי עדות ‪ -‬עוקאת‪ /‬קציצות ירק‬ ‫שם התלמידה‪ :‬פז שושו‬ ‫עדה‪ :‬עירק‬ ‫פרווה‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫‪ 4-5‬תפוחי אדמה קלופים ומגורדים במגררת גסה‬ ‫‪ 4‬בצים‬ ‫‪ 2‬בצלים קצוצים‬ ‫‪ 1/2‬חבילת פטרוזיליה קצוצה (ללא הגבעולים)‬ ‫‪ 1‬כף קמח גדושה‬ ‫‪ 1‬שקית אבקת אפיה‬ ‫‪ 11/2‬כוסות פירורי לחם‬ ‫‪ 1‬כף א‪.‬מרק עוף גדושה‬ ‫‪ 1/2‬כפית פלפל שחור‬ ‫‪ 1/2‬כפית מלח‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫לערבב היטב ולתת למנוחה כשעה‪.‬‬ ‫להעביר את העיסה למסננת ואז ולהתחיל ליצור קציצות שטוחות‪ ,‬לחמם‬ ‫במחבת מעט שמן ולטגן‪ ,‬במידה והקציצה נדבקת למחבת להוסיף מעט פירורי‬ ‫לחם‪.‬‬ ‫‪ ‬קציצות אלו הן חלק מארוחת בוקר של שבת (סביח)‪.‬‬

‫בתיאבון!!‬

‫‪16‬‬

‫מאכלי עדות ‪ -‬פשטידת תפוחי אדמה‬ ‫שם התלמיד ‪ :‬דור פרץ‬ ‫עדה‪ :‬מרוקו‬ ‫פרווה‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫‪ 5‬תפוחי אדמה – שלוקים‬ ‫פטרוזליה ‪ -‬קצוצה‬ ‫‪ 8‬ביצים‬ ‫מרק עוף‬ ‫פלפל לבן‬ ‫כורכום‬ ‫מלח‬ ‫שמן‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫מועכים את תפוחי האדמה מוסיפים את הפטרוזליה ואת שאר החומרים‪,‬‬ ‫ומערבבים היטב ‪.‬‬ ‫מחממים את השמן והסיר מתאים מוסיפים את הבלילה ואופים במשך שעה‬ ‫בטמפ' של ‪ 180‬מעלות ‪.‬‬

‫בתיאבון!!‬

‫‪17‬‬

‫מאכלי עדות ‪ -‬לחם מרוקאי‬ ‫שם התלמידה ‪:‬תאיר אילוז‪.‬‬ ‫עדה‪ :‬מרוקו‪.‬‬ ‫פרווה‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫ק"ג קמח‬ ‫‪ 1‬כף שמרים‬ ‫‪ 2‬כפות סוכר‬ ‫‪ 1‬כף מלח‬ ‫‪ 1\4‬כוס שמן‬ ‫‪ 2‬כוסות מים‬ ‫אופן ההכנה ‪:‬‬ ‫בקערה מנפים את הקמח והשמרים ומערבבים‪.‬‬ ‫לאחר מכן מוסיפים את הסוכר והמלח וממשיכים ללוש‪ ,‬מוסיפים את‬ ‫השמן ואת המים בהדרגה עד לקבלת בצק ‪.‬‬ ‫מתפיחים לשעה ‪ ,‬ולאחר שעה משמנים את הידיים ולשים שוב את‬ ‫הבצק‪ .‬משאירים אותו להתפחה נוספת של ‪ 1\ 2‬שעה‪.‬‬ ‫לאחר ‪ 1\ 2‬שעה‪ ,‬מוציאים את הבצק ומחלקים אותו ל ‪ 5-‬כדורים ‪ ,‬וכל‬ ‫כדור מרדדים עם היד לפיתה ‪ .‬ומשאירים להתפחה לעוד ‪ 10‬דקות‪.‬‬ ‫מחממים תנור או סיר חשמלי ‪,‬וכשהם חמים מספיק מניחים את הבצק‬ ‫עד שהוא מקבל צבע‪.‬‬ ‫לאחר שהלחם נאפה מניחים אותו על מגבת ומכסים אותו‪.‬‬

‫בתיאבון!!‬

‫‪18‬‬

‫מאכלי עדות ‪ -‬ספינג'‬ ‫שם‪ :‬אלדד עמוס‬ ‫עדה‪ :‬מרוקו‬ ‫פרווה‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫ק"ג אחד של קמח‪,‬‬ ‫כף וחצי שמרים‪,‬‬ ‫מים לפי הצורך‪,‬‬ ‫כף סוכר‪,‬‬ ‫חצי כף מלח‪.‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫מערבבים את כל החומרים יחד‪ ,‬מקבלים בצק רך‪ ,‬ומתפיחים‬ ‫שעה‪ .‬עושים עיגולים ביד‪ ,‬ומטגנים בשמן חם‪.‬‬

‫בתיאבון!!‬

‫‪19‬‬

‫מאכלי עדות ‪ -‬פריקסה‬ ‫שם‪ :‬אופיר חייט‬ ‫עדה‪ :‬תוניסיה‬ ‫פרווה‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫‪1‬קילו קמח‬ ‫‪ 1‬שקית שמרית‬ ‫‪ 2‬כפות סוכר‬ ‫‪ 1‬כף מלח‬ ‫‪ 1/2‬כוס שמן‬ ‫‪ 2‬כוסות מים פושרים‬ ‫קוביות תפוחי אדמה מבושלים‬ ‫פרוסות של ביצים קשות‬ ‫טונה בשמן‬ ‫סלט עגבניות ופלפלים שנצלו על האש‪ ,‬נחתכו קטן ותובלו בשום‪ ,‬מלח ולימון‪.‬‬ ‫(אפשר במקום סלט ערבי קצוץ דק)‬ ‫לימון כבוש ‪,‬שמן לטיגון עמוק ‪,‬אריסה‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫מכינים בצק ומתפיחים‪ .‬משמנים את פני הבצק ומכסים בניילון נצמד (למניעת‬ ‫התייבשות)‪ .‬מניחים לתפיחה להכפלת נפח (כשעה עד שעה וחצי‪ ,‬תלוי בטמפ'‬ ‫החדר)‪.‬‬ ‫יוצרים לחמניות בגודל הרצוי ומתפיחים‪ .‬מטגנים את הלחמניות בשמן עמוק‬ ‫ומוצאים לנייר סופג‪ .‬פותחים את הלחמניות (חתך עם סכין) וממלאים אותן‬ ‫תוספות‪ :‬ראשית מורחים אריסה‪ ,‬מעליה טונה‪ ,‬סלט‪ ,‬תפו"א‪ ,‬פרוסות ביצה ולימון כבוש‪( .‬מי‬ ‫שאוהב יכול להוסיף גם צלפים)‬

‫בתיאבון!!‬

‫‪20‬‬

‫מאכלי עדות ‪ -‬רוקוט קרומפלי‬ ‫שם‪ :‬אפיק אליהו‬ ‫עדה‪ :‬הונגריה‬ ‫חלבי‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫ק"ג תפוחי אדמה‬ ‫כף מלח‬ ‫חצי כפית פלפל שחור‬ ‫‪ 6‬ביצים קשות פרוסות‬ ‫‪.2‬גביעים שמנת‬ ‫‪ 50‬גרם חמאה‬ ‫שליש כוס פירורי לחם‬ ‫הוראות הכנה‪:‬‬ ‫מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם בכמות גדולה של מים עם כף מלח‪ ,‬עד ‪.‬‬ ‫שיתרככו אך לא יתפוררו‬ ‫קולפים את תפוחי האדמה ופורסים לפרוסות‪ .‬חותכים את החמאה לפרוסות‬ ‫ומפזרים בתחתית התבנית ומעליה שמים שכבת תפוחי אדמה‪ .‬מתבלים‬ ‫במלח‪ ,‬פלפל ‪ .‬על שיכבה זו מניחים מחצים מפרוסות הביצים הקשות‪ .‬עורכים‬ ‫שוב שכבת תפוחי אדמה‪ ,‬ביצים קשות ומסיימים בשכבת תפוחי אדמה‪.‬‬ ‫מתבלים במלח‪ ,‬פלפל‪.‬‬ ‫בסיום שמים את השמנת למעלה ומשטחים בעזרת כף מפזרים פרורי לחם‬ ‫מחממים תנור לחום בינוני‪ 180 ,‬מ' ‪.‬‬

‫בתיאבון!!‬

‫‪21‬‬

‫מאכלי עדות ‪ -‬יויו טוניסאי‬ ‫שם‪ :‬רוני בן איש‬ ‫עדה‪ :‬תוניסיה‬ ‫פרווה‬

‫מרכיבים‪:‬‬ ‫‪4‬ביצים גדולות‪ ,‬מס' ‪1‬‬ ‫‪1‬כוס שמן‬ ‫‪1‬כוס סוכר‬ ‫‪2‬שקיות אבקת אפיה‬ ‫‪2‬שקיות סוכר וניל‬ ‫‪1‬תפוז‪-‬מיץ וקליפה מגוררת‪.‬‬ ‫קמח‪-‬להתחיל מרבע ק"ג‪ ,‬ולהוסיף בהדרגה‪ ,‬בערך עד חצי ק"ג‪,‬‬ ‫שיהיה בצק חלק וגמיש‪ ,‬ולא דביק‪" .‬כמה שתופס‪".‬‬ ‫לסירופ הדבש‪:‬‬ ‫‪2‬כוסות סוכר‪,‬‬ ‫‪1/2 1‬כוסות מים‪ ,‬חצי לימון סחוט למיץ‪ ,‬ולא להשליך את הקליפה הנותרת‪ ,‬גם היא נכנסת‬ ‫לדבש‪.‬‬ ‫ההכנה‪:‬‬ ‫הבצק‪:‬‬ ‫לערבב הכל‬ ‫‪,‬ולהתחיל להוסיף בהדרגה את הקמח‪ ,‬מעט כל פעם‬ ‫‪,‬עד שנוצר בצק חלק וגמיש‪ ,‬לא קשה ולא רך מדי‪ ,‬ונוח ללישה ורידוד‬ ‫לרדד על משטח מקומח קלות‪ ,‬לעלה בעובי ‪ 2‬ס"מ בערך‪.‬‬ ‫לקרוץ עיגולים בכוס בקוטר ‪ 6‬ס"מ בערך‪ ,‬או יותר קטן‪.‬‬ ‫להניח במגש מקומח קלות‪.‬‬ ‫לחמם שמן במחבת‪ ,‬בכמות שתכסה את המחבת‪ ,‬כמו לשניצל‪ ,‬ועוד מעט‪.‬‬ ‫כשהשמן חם(בודקים ע"י זריקת פיסת בצק)‪ ,‬מעבירים ללהבה בינונית נמוכה‪ ,‬ומטגנים את‬ ‫היויו עד השחמה‪.‬‬ ‫הופכים פעם אחת‪ ,‬אם יש צורך‪ .‬אם יש די שמן‪ ,‬השמן יטגן גם את הצד השני‪(.‬רצוי להפוך‬ ‫פעם אחת‪).‬‬ ‫מוציאים ומצננים‪.‬‬ ‫בינתיים מבשלים את הדבש‪:‬‬ ‫מביאים לרתיחה סוכר ומים‪ ,‬לבשל על אש נמוכה מספר דקות‪ ,‬עד שיסמיך ויהיה מעט דביק‬ ‫‪.‬לצקת את מיץ הלימון‪ ,‬ולזרוק לסירופ הרותח גם את הלימון המרוקן‪.‬‬ ‫טובלים את היויו‪ ,‬ומגישים‪.‬‬

‫בתיאבון!!‬

‫‪22‬‬

‫מאכלי עדות ‪ -‬פשטידת בצל‬ ‫שם‪ :‬עינב עציוני‬ ‫עדה‪ :‬ארצות אשכנז‬ ‫פרווה‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫בצק קיש‬ ‫למלית‪-‬‬ ‫‪ 50‬גרם מרגרינה‬ ‫‪ 6‬בצלים פרוסים לעיגולים‬ ‫‪ 1‬כף אבקת מרק בצל‬ ‫‪ 2‬גביעי שמנת חמוצה‬ ‫‪ 1/4‬כפית פלפל שחור‬ ‫‪ 3‬ביצים טרופות‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫מחממים תנור לחום בינוני (‪ 180‬צ‪ . ).‬מרפדים את התבנית בבצק‪ ,‬כך שיחסה‬ ‫את התחתית ואת הדפנות‪.‬‬ ‫ממיסים בסיר את המרגרינה ומשזפים את טבעות הבצל כ‪ 8-‬דקות‪ ,‬תוך‬ ‫בחישה‪ .‬מסירים מהאש‪.‬‬ ‫מוסיפים לבצל את אבקת המרק‪ ,‬השמנת והפלפל‪ ,‬ובוחשים היטב‪.‬‬ ‫מוסיפים את הביצים ובוחשים‪.‬‬ ‫יוצקים את המלית על הבצק שבתבנית‪ ,‬ואופים כ‪ 40-‬דקות‪ ,‬עד שהמלית‬ ‫משחימה‪.‬‬

‫בתיאבון!!‬

‫‪23‬‬

‫מאכלי עדות ‪ -‬סלט פסטה‬ ‫שם תלמיד‪ :‬פלג הוכמן‬ ‫עדה‪ :‬טוניס‬ ‫פרווה‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫‪ 1‬חבילת פסטה מסולסלת‬ ‫‪ 3‬כפות מיונז‬ ‫מלח‪/‬פלפל לפי הטעם‬ ‫‪ 1‬קופסת טונה‬ ‫‪ 1‬קופסת תירס‬ ‫‪ 5-6‬מלפפון חמוץ חתוך דק‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫מבשלים את הפסטה‪ ,‬מסננים את הטונה‪ ,‬מוסיפים את כלל הרכיבים‬ ‫ומערבבים‪.....‬‬

‫בתיאבון!!‬

‫‪24‬‬

‫מאכלי עדות – ספינג'‬ ‫שם התלמידה‪ :‬נועה רוזנברג‬ ‫עדה‪ :‬מרוקו‬ ‫פרווה‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫‪ 1‬ק"ג קמח‬ ‫‪ 2‬כפות סוכר‬ ‫‪ 2‬כפות מלח שטוחות‬ ‫‪ 4‬כוסות מים פושרים‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫לוקחים את הקמח ושמים בקערה שמים ‪ 2‬כפות‬ ‫סוכר ו ‪ 2‬כפות מלח שטוחות‪ .‬שמים ‪ 4‬כוסות מים פושרים‪ ,‬מערבבים עד‬ ‫ליצירת הבצק אחרי זה לתת לזה לתפוח פעמים ולטגן בשמן עמוק‪.‬‬

‫בתיאבון!!‬

‫‪25‬‬

‫מאכלי עדות ‪ -‬בטטה ווארה‬ ‫שם‪ :‬ספיר ביטון‬ ‫עדה‪ :‬הודו‬ ‫פרווה‬

‫מרכיבים‪:‬‬ ‫‪ 3‬ק"ג תפוחי אדמה לבנים‪,‬‬ ‫‪ 2-3‬פלפלים ירוקים חריפים (לפי הטעם)‪,‬‬ ‫שום‪,‬‬ ‫ג'ינגר‪,‬‬ ‫גרעיני חרדל‪,‬‬ ‫כמון ‪,‬‬ ‫כורכום ‪,‬‬ ‫מלח (לפי הטעם)‪,‬‬ ‫צרור כוסברה‪,‬‬ ‫מיץ מחצי לימון‪,‬‬ ‫קמח חומוס‪,‬‬ ‫שמן לטיגון ‪.‬‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫לבשל את תפוחי האדמה לאחר הבישול לקלוף ולחתוך לקוביות‪.‬‬ ‫בסיר עם קצת שמן לטגן שום ‪,‬ופלפל חריף קצוצים יחד עם התבלינים‪ .‬להוסיף‬ ‫את תפוחי האדמה החתוכים לערבב ולבשל מעט להוסיף כוסברה קצוצה ומיץ‬ ‫מחצי לימון לערבב היטב ולהוריד מהגז‪.‬‬ ‫לאחר שהתערובת התקררה ליצור כדורים ולהניח במגש‪.‬‬ ‫בקערה קטנה לערבב קמח חומוס עם מים מלח וכורכום לעיסה אחידה לטבול‬

‫כל כדור ולטגן בשמן עמוק וחם‪ .‬בתיאבון!!‬

‫‪26‬‬

‫מאכלי עדות – פחזניות‬ ‫שם התלמידה‪ :‬עומר גוזלן‬ ‫עדה‪ :‬מרוקו‬ ‫חלבי‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫‪1‬כוס מים‬ ‫‪ 100‬גר’ חמאה‬ ‫‪1/2‬כפית סוכר‬ ‫‪1/4‬כפית מלח‬ ‫‪1‬כוס קמח‬ ‫‪4‬ביצים‬ ‫מילוי‪:‬‬ ‫‪ 1‬אינסטנט פודינג וניל ‪ 1,‬כוס חלב ‪ 1,‬שמנת מתוקה‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫מביאים לרתיחה מלאה מים‪ ,‬חמאה‪ ,‬סוכר ומלח בסיר‪ .‬מוסיפים בבת אחת‬ ‫קמח ומערבבים לבצק חלק‪ .‬מסירים מהאש‪ ,‬ומעבירים את הבצק לקערת‬ ‫המקסר עם וו גיטרה‪ .‬מוסיפים ביצים אחת אחת תוך כדי עיבוד‪ ,‬עד לקבלת‬ ‫בלילה סמיכה ואחידה‪.‬‬ ‫מעבירים את התערובת לשקית זילוף אופים ‪ 25‬דקות‪ ,‬עד שהפחזניות‬ ‫שחומות‪ ,‬תפוחות וקלות למגע‪.‬‬ ‫מזליפים פנימה מלית‪.‬‬

‫בתיאבון!!‬

‫‪27‬‬

‫מאכלי עדות – יפרח‬ ‫שם התלמיד‪ :‬עמית בריימוק‬ ‫עדה‪ :‬כורדיסטאן‬ ‫פרווה‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫בסיס‪ :‬עלי גפן‪,‬בצל‪,‬וכרוב‪.‬‬ ‫מילוי‪:‬אורז‪,‬בצל קצוץ‪,‬עגבניות קצוצות‪,‬ופטרוזיליה קצוצה‪.‬‬ ‫תערובת‪:‬קמצוץ מרק עוף‪,‬קמצוץ פלפל‬ ‫שחור\אדום‪,‬קמצוץ מלח‪,‬קמצוץ שמן‪.‬‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫‪1‬‬

‫‪2‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪4‬‬

‫פורשים ‪ 2‬עלי גפן אחד על השני שמים‬ ‫כפית מהתערובת ושמים על עלי הגפן‬ ‫ומגלגלים אותו ומניחים בסיר‪.‬‬ ‫אותו דבר בעלי הכרוב ושמים בסיר‪.‬‬ ‫את הבצל מקלפים עלים עלים וממלאים בתערובת ושמים בסיר‪.‬‬ ‫שמים מים בסיר עד גובה פני הממולאים מרתיחים ושמים‬ ‫שעה‪.‬‬

‫בתיאבון!!‬

‫‪28‬‬

‫מאכלי עדות – ספינג'‬ ‫שם התלמיד‪ :‬אביגדור אזרד‬ ‫עדה‪ :‬מרוקו‬ ‫פרווה‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫‪ 1‬ק"ג קמח‬ ‫‪ 2‬כפות סוכר‬ ‫‪ 2‬כפות מלח שטוחות‬ ‫‪ 4‬כוסות מים פושרים‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫לוקחים את הקמח ושמים בקערה שמים ‪ 2‬כפות סוכר ו ‪ 2‬כפות מלח שטוחות‪.‬‬ ‫שמים ‪ 4‬כוסות מים פושרים‪ ,‬מערבבים עד ליצירת הבצק אחרי זה לתת לזה‬ ‫לתפוח פעמים ולטגן בשמן עמוק‪.‬‬

‫בתיאבון!!‬

‫‪29‬‬

‫מאכלי עדות ‪ -‬כדורי שוקולד‬ ‫שם‪ :‬אופיר ביטון‬ ‫עדה‪ :‬מרוקו‬ ‫חלבי‬ ‫רכיבים‪:‬‬ ‫‪ 600‬גרם ביסקוויטים‪,‬‬ ‫‪ 200‬גרם חמאה רכה או קרה‪,‬‬ ‫כוס סוכר‪,‬‬ ‫‪ 5‬כפות קקאו‪,‬‬ ‫‪ 2‬כפות תמצית רום‪,‬‬ ‫כוס חלב‪,‬‬ ‫ולעיטור סוכריות וקוקוס‪.‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫מפוררים את הביסקוויטים במעבד המזון‪.‬ממיסים את החמאה בקערה גדולה‬ ‫במיקרוגל‪.‬‬ ‫מוסיפים סוכר‪,‬את תמצית הרום‪,‬קקאו וחלב לקערת החמאה ומערבבים עד‬ ‫לקבלת מרקם אחיד‪.‬מוסיפים את הביסקוויטים המרוסקים או הטחונים‬ ‫לתערובת ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה‪.‬יוצרים כדורים בעזרת‬ ‫הידיים‪,‬מניחים בצלחת וטובלים בקוקוס או בסוכריות‪.‬‬ ‫מאחסנים במקרר עד מעט לפני ההגשה‪.‬‬

‫בתיאבון!!‬

‫‪30‬‬

‫מאכלי עדות ‪ -‬משמינה‬ ‫שם התלמידה‪ :‬שי פרג'‬ ‫עדה‪ :‬מרוקו‬ ‫פרווה‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫‪ 1‬ק"ג קמח‪,‬‬ ‫‪ 1‬כף שמרים יבשים‬ ‫‪ 1‬כפית מלח‪,‬‬ ‫חתיכה קטנה של מרגרינה‪,‬‬ ‫רבע כוס שמן ‪,‬‬ ‫קינמון וסוכר לפי הטעם‪.‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫שמים קמח בקערה מוסיפים מלח שמרים ומים פושרים לשים בצק ומתפיחים‪.‬‬ ‫כאשר הבצק מכפיל את עצמו שמים את הבצק על השיש מחלקים עיגולים‬ ‫שווים לוקחים שמן ומורחים אותו על משטח העבודה ומשמנים את הכדורים‪,‬‬ ‫לוקחים כדור פותחים בעזרת הידיים מקפלים ל‪ 4-‬שמים בצד לוקחים את‬ ‫הכדור השני ובעזרת הידיים פותחים אותו לוקחים את הכדור המקופל מניחים‬ ‫במרכז לוקחים חתיכת מרגרינה מניחים על הבצק המקופל ומקפלים מעל את‬ ‫הבצק המרודד ל‪ 4-‬ומניחים בתבנית ומתפיחים לפני שמכנסים לתנור שחומם‬ ‫מראש‪,‬מועכים בעזרת אגרוף בתבנית ומפזרים סוכר וקינמון ואופים בחום של‬ ‫‪ 200‬מעלות‪.‬‬

‫בתיאבון!!‬

‫‪31‬‬

‫מאכלי עדות ‪ -‬בלינצ'ס‬ ‫שם‪ :‬סטפן ציבורייב‬ ‫עדה‪ :‬רוסיה‬ ‫חלבי‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫חצי כוס חלב‪.‬‬ ‫רבע עד חצי כוס מים‪.‬‬ ‫‪ 2‬ביצים‪.‬‬ ‫‪ 3‬כפות שמן‪.‬‬ ‫חצי כוס קמח‪.‬‬ ‫קורט מלח‪.‬‬ ‫מילוי‪:‬‬ ‫גבינה לבנה‪.‬‬ ‫סוכר וניל‪.‬‬ ‫סוכר‬ ‫צימוקים (לא חייב)‪.‬‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫מערבבים את כל החומרים לבלילה (חלקה‪ ,‬בלי גושים)‪.‬‬ ‫מטגנים מהבלילה חביתיות דקות‪ ,‬משני הצדדים‪.‬‬ ‫ממלאים במילוי הגבינה ומגלגלים‪.‬‬

‫בתיאבון!!‬

‫‪32‬‬

‫מאכלי עדות‪-‬קוסקוס‬ ‫שם התלמידה ‪:‬מאי פרץ‬ ‫עדה‪ :‬טוניסיה‬ ‫פרווה‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫‪ 1‬ק"ג סולת‬ ‫‪ 2 – 1 1/2‬כוסות מים (לפי מידת ספיגת הסולת)‬ ‫‪ 3‬כוסות מים‬ ‫‪ 5‬כפות שמן‬ ‫‪ 1‬כפית מלח‬ ‫אופן ההכנה ‪:‬‬ ‫ממלאים סיר גבוה במים עד מחצית מגובהו ומביאים לרתיחה‪,‬‬ ‫שמים את גרגירי הסולת בקערה רחבה וגבוהה ויוצקים עליהם את המים (‪1/2‬‬ ‫‪ 2 – 1‬כוסות) בהדרגה‪ ,‬בהתאם לספיגה‪,‬‬ ‫תוך כדי ערבוב הסולת עם המים‪ .‬נוצרים גושים קטנטנים‪.‬‬ ‫משתמשים בכל המים רק אם הסולת עדיין יבשה והגרגירים לא אוחדו די‬ ‫הצורך‪.‬‬ ‫מניחים את הגרגירים הלחים בנפת ברזל ודוחסים אותם דרך החורים תוך כדי‬ ‫לחיצות קלות בכף היד‪ .‬מעבירים את הגרגירים למסננת ‪,‬‬ ‫מכסים ומניחים על סיר הנוזלים הרותחים‪.‬‬ ‫מבשלים על להבה בינונית כ‪ 30-‬דקות‪.‬‬ ‫מסירים את המסננת מעל הסיר והופכים את תוכנה אל הקערה הרחבה‪.‬‬ ‫מתקבל גוש של קוסקוס בצורת המסננת‪ .‬יוצקים עליו את ‪ 3‬כוסות המים‪ ,‬השמן‬ ‫והמלח‪.‬‬ ‫מערבבים בכף‪ ,‬וכשהגרגירים הצטננו מעט‪ ,‬מערבבים אותם בידיים תוך כדי‬ ‫חיכוך עד שמתקבלים גרגירים קטנטנים‪.‬‬ ‫מעבירים את הגרגירים חזרה למסננת ומניחים שוב על הסיר לאידוי נוסף‬ ‫במשך כ‪ 30-‬דקות‪.‬‬ ‫הופכים את הקוסקוס אל קערה ומצננים‪.‬‬

‫בתיאבון !!‬

‫‪33‬‬

‫מאכלי עדות‪ -‬עוגת שוקולד‬ ‫שם התלמיד‪ :‬יוגב פרץ‬ ‫עדה‪ :‬מרוקו‬ ‫חלבי‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫‪ 2.5‬כוסות קמח‬ ‫‪ 1.5‬כוסות סוכר‬ ‫‪ 2‬שקיות אבקת אפייה‬ ‫‪ 2‬שקיות סוכר וניל‬ ‫‪ 3‬כפות גדושות קקאו‬ ‫‪ 3‬ביצים‬ ‫‪ 1‬כוס שמן‬ ‫‪ 2‬כוסות מים רותחים‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫מערבבים את הכל חוץ מהמים עד לעיסה‪ ,‬כמו של בראוניז ולאחר מכן מוסיפים‬ ‫את המים‪ ,‬שופכים לתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל ‪ 150‬מעלות ל ‪40‬‬ ‫דקות בדיוק‪.‬‬ ‫אם רוצים שתהיה פרווה פשוט שמים אבקת סוכר על העוגה‬ ‫אם רוצים עוגת שוקולד חמה שופכים תערובת של ‪ 2‬חפיסות שוקולד וחבילת‬ ‫שמנה מתוקה מורתחת כשהעוגה חמה אם רוצים מיפוי רגיל מחכים‬ ‫שהתערובת השמנת והשוקולד יתקררו קצת וגם העוגה יחסית קרה‪.‬‬

‫בתיאבון!!‬