middagstips fre d r iks
mat man blir glad av
fredrik nylén
foto: lisa björner
bonnier fakta
innehåll
förord 10
inledning 13
köttfärs
Köttfärssoppa 110
Kålpudding 89
Köttbullar 73
Tacopaj med tacosallad 78
Bibimbap à la Fredrik 97
Köttbullar i tomatsås 17
Färsbiff med lök 62
Chili con carne 33
Vitkålsfräs 114
Emils köttfärssås 93
Pizza i långpanna 105
pasta
Makaronilåda med bacon och parmesan 39
Mac and cheese 86
Pasta pesto 29
Lasagne 44
kyckling
Flygande Jacob 117
Chicken à la king 66
Hel kyckling i ugn med potatis och tzatziki 35
fisk
Laxgratäng 113
Tonfiskröra 53
Ceviche 58
Pankopanerad fisk med enkel kall sås 18
Nettans fina fisk 101
Fiskgratäng med citronoch dillsås 90
Mammas fisksoppa 65
Hel laxsida i ugn med romsås 109
Citronrisotto med lax och sparris 74
Laxpudding med brynt smör 30
Råraka med smetana, rom och rödlök 57
fläsk
Skinkfrestelse 36
Raggmunk med fläsk 22
Helstekt fläskfilé 40
Korv Stroganoff 61
Fläskfilégryta med kantareller 70
Pitepalt 43
Fläskpannkaka 49
Pulled pork 85
Farmors kotletter 47
Falukorv i ugn 94
nötkött
Kalops 69
Sjömansbiff 98
Lövbiffsgryta 81
Gryta allt-i-ett 21
Biff Rydberg 54
Rullader på lövbiff 50
Dillkött 106
vegetariskt
Broccolipaj utan pajskal 82
Spenatsoppa med ägghalvor 25
Tunna pannkakor 26
Potatisbullar med fetaost 77
Potatis- och purjolökssoppa med grilled cheese
sandwiches 102
tillbehör
Bostongurka 121
Rårörda lingon 118
Potatismos 133
Snabbinlagd gurka 118
Krämig potatisgratäng 129
Vitlöksmorötter 125
Potatis i muffinsformar 134
Inlagda rödbetor 122
Råkostsallad 126
Grekisk potatis 130
register 136
tack 138
mat gör mig glad !
Så länge jag kan minnas har jag älskat att vara i köket, det är där jag trivs allra bäst. När jag var liten ville jag alltid vara med mamma när hon lagade mat, bakade och donade. Hon tyckte verkligen det var roligt att testa nya recept och utforska saker i köket och det smittade av sig. Jag var dock inte så rolig när jag var barn, det var mycket gnäll när vi skulle äta något som jag inte trodde att jag skulle tycka om. Men jag fick alltid höra att man måste smaka först. Nu hör jag mig själv säga samma sak när vänners barn säger att de inte tycker om en viss maträtt eller ingrediens: Har du smakat?
De flesta av mina kompisar under uppväxten hade coola idoler som var med i poptidningen Okej eller såg upp till fantastiska idrottspersoner. Min idol var kocken Rikard Nilsson i tv-programmet Aspegren mitt i maten. Jag tyckte allt han gjorde såg supergott ut och att han var otroligt duktig – han inspirerade mig så till den grad att jag sökte till Hotell- och restaurangskolan för att bli kock. Det var lärorikt och roligt, men på den tiden var det inte så trivsamma arbetsmiljöer på restauranger (många sura gubbar och otrevlig stämning) och jag arbetade inte
som kock efter utbildningen. Men är det något man aldrig ångrar att man lär sig så är det matlagning. Man har ju bokstavligen användning för den kunskapen varje dag!
I den här boken har jag samlat rätter som jag blir glad av, som gör att jag direkt får ett leende på läpparna när tallriken ställs fram.
Det kan vara ett matminne, en doft, att maten är vacker att se på … Men ärligt talat gör i princip all mat mig glad – så är det när man är en hungrig person. Jag blandar hej vilt mellan lättlagat, långkok och inspiration från när jag bodde i usa och Grekland, och du hittar allt från klassikernas klassiker till annan husmanskost och nya favoriter. Jag har gjort många bakböcker och lagat en hel del mat på bloggen, så frågan om en kokbok har funnits i många år – det är den du håller i nu. Jag hoppas förstås att du blir lika glad av maten som jag!
Fredrik
FÖRORD
spenatsoppa med ägghalvor
En enkel men ack så god middag! Det här är något jag blir glad av, en illgrön spenatsoppa med ägghalvor som lyser som solen. När jag var liten sa min mamma att om jag åt soppan så skulle jag bli lika stark som Karl-Alfred – och då åt jag med god aptit! Karl-Alfred var en seriefigur som blev extra stark av just spenat.
4 portioner
450 g fryst hackad spenat
4 ägg
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk matolja
3 dl vatten
3 dl vispgrädde eller matlagningsgrädde
1,5 msk grönsaksfond eller 1 grönsaksbuljongtärning riven muskotnöt ev. Maizenas redning salt och svartpeppar
• Lägg äggen i en kastrull och häll på vatten så de täcks. Koka upp och låt sedan sjuda 5 minuter och 30 sekunder. Häll av kokvattnet och låt äggen svalna i kallt vatten.
• Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs mjukt i oljan i en kastrull.
• Tillsätt spenat, vatten, grädde och grönsaksfond. Låt koka upp och sedan sjuda ett par minuter. Jag brukar köra med stavmixern efter att soppan sjudit för att få den riktigt finfördelad.
• Smaka av med muskot, salt och peppar. Vill du ha en lite tjockare soppa kan du reda av den med ett par teskedar Maizenaredning.
• Skala och dela äggen. Servera soppan med ägghalvorna.
4 portioner
1 kg fast potatis
laxpudding
med brynt smör
En klassiker som blir otroligt god med lite brynt smör på toppen!
Jag använder helst kallrökt lax då det är lätt att hitta i affären och ger en riktigt fin smak på laxpuddingen.
400 g kallrökt, rimmad eller gravad lax i tunna skivor
1 gul lök
1 kruka dill
4 ägg
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
50 g smör + till formen
till servering
50 g smör
• Sätt ugnen på 200 grader.
• Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen svalna.
• Skala och finhacka löken. Grovhacka dillen. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, salt och peppar. Skala potatisen och skär den i 0,5 cm tjocka skivor.
• Smörj en ugnsform som är cirka 20 × 30 cm. Varva potatis, lax, lök och dill. Understa och översta lagret ska vara potatis. Häll över äggblandningen och klicka på smöret.
• Tillaga laxpuddingen mitt i ugnen cirka 45 minuter eller tills äggen stannat. Ta ut och låt svalna något.
• Smält smöret till serveringen i en kastrull och låt det brynas tills det slutat skumma och blivit gyllene i färgen. Ringla det brynta smöret över laxpuddingen.
råraka med smetana, rom och rödlök
Krispigt stekt potatis gillar jag mycket, och vem gör inte det? Här kan man vara kreativ med olika toppingar och smaker.
Jag älskar ju klassiskt så det fick bli smetana och löjrom.
4 portioner
600 g fast potatis smör och matolja att steka i salt och svartpeppar topping
1 rödlök
1 citron
2 dl smetana
1 burk stenbitsrom, löjrom eller vegetariskt alternativ (80 g) dill
• Skala och finriv potatisen.
• Värm upp en stekpanna på medelvärme. Lägg i en klick smör och häll i lite olja. Låt smöret smälta och bred ut en fjärdedel av potatisen tunt över hela botten.
• Stek tills rårakan fått gyllene färg. Ha hellre lite lägre temperatur och stek längre så att potatisen hinner bli genomstekt. Vänd och stek tills rårakan fått fin färg på båda sidorna. Salta och peppra lätt över hela.
• Upprepa med resten av potatisen. Om du vill kan du använda två stekpannor och steka två rårakor åt gången, eller varmhålla de stekta på 75 grader i ugnen.
• Skala och finhacka rödlöken. Skär citronen i klyftor. Toppa rårakorna med smetana, rom, rödlök och dill. Servera med citronklyftorna.