Basilikamarinerade pilgrimsmusslor Pilgrimsmusslor, eller kammusslor som de ocksü kallas, är ett lika lättlagat som läckert tilltugg, medan glÜden für sin rätta temperatur infÜr varmrätten. Här är musslorna marinerade i en basilikaolja, snabbgrillade pü spett och serverade med en syrlig limeaioli till.
Basilikamarinerade pilgrimsmusslor pĂĽ spett med limeaioli UĂŠ UĂŠ UĂŠ UĂŠ UĂŠ UĂŠ
16 pilgrimsmusslor 1 dl kallpressad rapsolja med citron 1 kruka basilika 1 tsk vit balsamvinäger 1 krm salt ½ krm vitpeppar
Repa bladen av basilikan och lägg i en matberedare eller mixer. Tillsätt olja, vinäger och kryddor. Mixa tills bladen ďŹ nfĂśrdelats.
LĂĽt stĂĽ i rumstemperatur till nästa dag. Sila av bladen. Lägg musslorna i en plastpĂĽse och häll pĂĽ oljan. Spar lite att ringla Ăśver vid serveringen. FĂśrslut pĂĽsen och massera musslorna lite fĂśrsiktigt, sĂĽ oljan fĂśrdelas runt om. Lägg pĂĽ ett fat i kylen ett par timmar. LĂĽt musslorna rinna av och trä pĂĽ spett. Jag använder dubbla spett, sĂĽ gĂĽr de hala skaldjuren lättare att vända pĂĽ grillen. Pensla gallret med olja. Grilla musslorna nära het glĂśd, en halv minut pĂĽ var sida. Krydda med lite ingsalt. Recept pĂĽ aioli ďŹ nns pĂĽ sidan 42. Blanda den med ďŹ nstrimlat skal och saft frĂĽn en ekologisk lime. Strimla basilika och strĂś Ăśver spetten vid serveringen.
28
,QODJDQ*ULOO LQGG
30
29
,QODJDQ*ULOO LQGG
30
Kokoscurrymajonnäs Kokosgrädde är ett mycket gott och nyttigt alternativ till crème fraiche om man av en eller annan anledning inte vill äta så mycket mjölkprodukter. Den krämiga grädden finns att köpa på små förpackningar under namnet Coconut Cream. Annars går det lika bra att ta det krämiga lagret på toppen av en burk kokosmjölk.
Blanda rumstempererad kokosgrädde med majonnäs. Rör ordentligt så att det blir en jämn konsistens. Smaksätt med lime, curry efter smak och en nypa salt. Låt stå och mogna en stund i rumstemperatur, så kommer smakerna fram mer. Förvara majonnäsen i kyl, men ta fram en stund innan serveringen.
Kokosmajonnäs med curry UÊ UÊ UÊ UÊ UÊ
1 dl majonnäs recept sidan 42 1 dl kokosgrädde ½ pressad lime 1–2 tsk curry Salt
44
,QODJDQ*ULOO LQGG
30
45
,QODJDQ*ULOO LQGG
30
Kycklingschnitzel Under vintrarna i Turkiet handlar jag ofta och gärna på lokala grönsaksmarknader och det blir också ett dagligt besök hos slaktaren. Där kan man få fina schnitzlar utbankade av kycklingbröst eller urbenade kycklinglår.
are långsidan. Lämna någon centimeter kvar. Den ska alltså inte skäras helt igenom.
Varje butik har sin egen rub, som de gnider in köttet med. Tyvärr innehåller de ofta glutamat, så jag köper kycklingen naturell och har gjort en
kastrull. Krydda varje schnitzel med ca 2 tsk av rubben. Gnid in ordentligt på båda sidor. Salta och pensla på olivolja.
egen kryddblandning som jag har i en burk. Perfekt till att gnida in köttet med, pensla på lite olja och lägga på grillen. Snabbt, gott och enkelt.
Grillad kycklingschnitzel med turkisk rub UÊ UÊ UÊ UÊ UÊ
4 kycklingbröst à 150 g 2 msk torkad timjan 1 msk chiliflingor 1 msk paprikapulver 2 tsk ekologiskt vitlökspulver
Vik upp och platta till med handen. Är kycklingbröstet riktigt tjockt, kan du lägga en bit plast över och banka ut det lite med undersidan av en
Pensla lite olja direkt på ett hett grillgaller och lägg på kycklingschnitzlarna. Grilla 2 minuter på var sida över het glöd. Flytta upp på högsta läget ovanför glöden eller stäng av värmen om du har gasolgrill. Låt kycklingen eftersteka i 2 minuter. Servera fetaostsmör och gärna en coleslaw med pesto till schnitzeln. Recept på dem finns på sidorna 66 och 135.
Rör samman kryddorna till rubben. Häll upp i en burk med lock. Den här satsen räcker till flera omgångar. Den smakar också gott till fläskkött. Lägg kycklingbrösten på en skärbräda, lägg handen ovanpå och tryck till den i ett stadigt grepp. Ta en vass kniv och skär ett snitt längs mitten, från den tunnare sidan och mot den andra, tjock-
120
,QODJDQ*ULOO LQGG
30
121
,QODJDQ*ULOO LQGG
30