JULENS GODSAKER
Finns det något härligare än doften av nybakat under advent! Att både få frossa i favoriter och prova nya spännande recept. Vad sägs om att låta mandelmusslor och kanelhjärtan samsas på kaffebordet med glöggcheesecake och pepparkakscookies. Eller knäckklubbor med pepparkakschoklad. I den här boken hittar du matbröd, efterrätter, kakor och godis för hela julen. Både sådant du svänger ihop snabbt som ögat, och sådant som kanske kräver lite tid. Vad du än väljer bidrar det till en i dubbel bemärkelse väldigt god jul!
MIA ÖHRNS BÄSTA JULRECEPT
ISBN: 978-91-534-3582-2
www.icabokforlag.se
Omslag Julens godsaker vid brasan EL.indd 1
MIA ÖHRNS BÄSTA JULRECEPT
FOTO ULRIKA POUSETTE
2011-05-10 10.51
Text och recept mia รถhrn Foto ulrika pousette
tack
Finaste Ulrika Pousette för att du plåtat på under snö och iskyla, sol och sommarvärme. Miriam Parkman för hjälp med provbakning och för att du är världens bästa assistent. Svindersviks Brygghus och Carlshälls Gård för lån av era fina miljöer. Redaktörerna Christina Nemell och Kerstin Strand för att ni håller ordning på mig. Formgivare Lisa Kullberg. Matlabbetkompisarna Mia Gahne, Lisa Förare Winbladh och Martin Johansson för pepp och lån av rekvisita. Alla vänner och bekanta för hjälp med uppätning av godsakerna.
www.icabokforlag.se © 2011 Mia Öhrn och Ica Bokförlag, Forma Books AB Mångfaldigande av innehållet i denna bok, helt eller delvis, är enligt lagen om upphovsrätt förbjudet utan medgivande av förlaget. Förbudet gäller varje form av mångfaldigande genom tryckning, kopiering, bandinspelning, elektronisk lagring och spridning etc. Forma Books AB är ett dotterbolag till Forma Publishing Group som är miljöcertifierat enligt SS-EN ISO 14001 Foto: Ulrika Pousette Grafisk form: Lisa Kullberg Redaktör: Christina Nemell, Kerstin Strand Layout och original: Elisabeth Lindbäck Repro: Done Tryck: Grafiche Flaminia, Italien 2011 ISBN: 978-91-534-3582-2
God jul! Det finns nog inget mysigare än att låta köket fyllas av doften av nybakat under advent. Utomhus är det mörkt och ruggigt, men inne i stugvärmen sprider stearinljusen ett varmt sken och den kryddiga doften av pepparkakor, glögg och saffran kittlar näsborrarna. Så här års är det många som inte bakar i vanliga fall som passar på att göra det, och därför tycker jag att det är extra viktigt med enkla recept som är lätta att följa. Om du som jag brukar bli lite stressad över allt som ska hinnas med före dopparedagen, rekommenderar jag pepparkakschokladen. Supergott godis som blir klart fort som ögat. Vill du istället ha lite av en utmaning passar chokladbakelserna med blodapelsinkräm eller pepparkakshuset. Vilket recept du än väljer blir det en av mina favoriter, som jag med omsorg valt ut för att du ska få en extra god jul – i dubbel bemärkelse.
Hälsningar Mia
INNEHĂ…LL 8
Godis
28
Kakor
60
Desserter
78
Bullar och brĂśd
92
Pepparkaksmallar
96
Register
Tryffelstänger med ingefära Lägg gärna upp tryffelstängerna på ett fint fat tillsammans med en kniv, så kan gästerna skära så mycket de vill ha till kaffet på maten. Inslagna i cellofan blir de en fin liten present.
c
ca 15 st
Tryffel 300 g mörk choklad 2 dl vispgrädde 25 g smör 1 msk honung 20 – 30 g riven färsk ingefära (stor som en pingisboll)
Dekor 250 g mörk choklad till doppning 50 g vit choklad till dekor
1. Klä en form, ca 12×18 cm, med plastfolie. 2. Bryt chokladen i mindre bitar och låt alla ingredienser till tryffeln smälta ihop på lägsta värme i en kastrull på spisen. Rör om då och då och dra kastrullen från plattan när tryffelsmeten blivit jämn och blank. 3. Häll tryffelsmeten i formen, jämna till ytan och låt stelna i kylskåp i minst 3– 4 timmar. 4. Lossa tryffeln ur formen och skär den i stänger. För att slippa att den kladdar fast på kniven är det bäst att skölja kniven i hett vatten och torka av med hushållspapper mellan varje knivtag. Låt stelna i kylen i ca 10 minuter. 5. Bryt den mörka chokladen till doppningen i mindre bitar och smält den försiktigt i mikron eller över vattenbad. 6. Doppa stängerna i chokladen och lägg dem på en bricka klädd med smörgåspapper. 7. Smält den vita chokladen och dekorera stängerna. Ställ i kylen att stelna, och förvara därefter i en tättslutande burk i kylen. Stängerna är hållbara i minst tre veckor.
23
Ronneby pepparkakor Smakrika och spröda pepparkakor vars ursprung finns nedtecknat redan 1879 i ”CE Hagdahls kokbok”. Hagdahl själv hade fått receptet ”meddeladt af en amatör, som har till sitt förfogande de bästa källor”. Jag har dock anammat den något modernare variant av receptet som finns i boken ”Goda pepparkakor och annat gott” från 1952, och kristyren är samtida. Degen ska vila över natten, gärna längre.
c
30
ca 250 st
Deg 3 dl strösocker 2 dl (280 g) ljus sirap 1 dl starkt kaffe 4 tsk malen kanel 1 ½ msk malen ingefära 1 ½ tsk malen kryddnejlika 300 g smör finrivet skal av 1 citron 15 dl (900 g) vetemjöl 1 msk bikarbonat
Kristyr 1 äggvita ca 3 dl (200 g) florsocker 2 krm ättiksprit röd och grön hushållsfärg ev silverkulor till dekor
1. Blanda socker, sirap, kaffe och kryddor i en kastrull och koka upp. Slå den heta blandningen över smöret i en stor bunke. Rör tills smöret smält och fortsätt röra då och då tills smeten är avsvalnad och krämig. 2. Tillsätt det rivna citronskalet. 3. Blanda mjöl och bikarbonat och tillsätt till smörsmeten. Arbeta ihop till en deg och knåda den smidig på mjölat bakbord eller i hushållsassistent. Vira in i plastfolie och förvara i kylen till nästa dag. 4. Kavla ut lite av degen i taget på mjölat bakbord och stansa ut kakor i önskade former. Lägg dem glest på bakpappersklädda plåtar och grädda i mitten av ugnen i 200 °C i 8 –10 minuter. Låt svalna. 5. Mät upp äggvitan till kristyren i en ren och torr bunke, gärna av rostfritt stål. Vispa till hårt skum med elvisp. 6. Sikta ner det mesta av florsockret i äggvitan och tillsätt ättikspriten. Fortsätt vispa tills kristyren är tjock, fluffig och glansig. Tillsätt ev mer florsocker tills det bildas fasta toppar när du vispar. 7. Färga ev delar av kristyren med några droppar hushållsfärg, och spritsa sedan kristyren på kakorna. Dekorera gärna med silverkulor.
Tips! c Det blir en stor sats, så dela gärna med dig till vänner och bekanta. c Degen är hållbar i flera veckor invirad i plastfolie.
Pepparkaksmuffins Muffins som sprider underbart kryddig doft i köket!
c
ca 15 st
Muffins 100 g smör 3 ägg 2 dl strösocker 2 ½ dl (150 g) vetemjöl 1 tsk bakpulver 1 krm salt 1 msk malda pepparkakskryddor 1 ½ dl mjölk
Glasyr ¾ dl florsocker 2 msk citronsaft några droppar röd karamellfärg 300 g cream cheese (Philadelphia eller liknande färskost) 1 dl vispgrädde ev snöflingeströssel till dekor
1. Smält smöret försiktigt i en kastrull på spisen eller en bunke i mikron. 2. Vispa ihop äggen med sockret i en bunke. 3. Blanda mjöl, bakpulver, salt och pepparkakskryddor och rör ner i äggsmeten tillsammans med mjölken. Rör även ner det smälta smöret. 4. Fördela smeten i muffinsformar och grädda i 175 °C i mitten av ugnen i ca 20 –25 minuter. Låt svalna. 5. Fortsätt med glasyren. Vispa ner florsocker, citronsaft och karamellfärg i färskosten. Tillsätt grädden lite i taget och vispa till en fluffig glasyr. 6. Spritsa eller klicka glasyren på muffinsen och dekorera ev med strössel.
Tips!
Kring jul brukar välsorterade varuhus sälja muffinsplåtar i form av pepparkaksgubbar. De passar bra att grädda fina muffinsgubbar i, se bara till att smörja och bröa formarna ordentligt och följ i övrigt receptet.
Christmas pudding Tro det eller ej, men det här är ett förenklat recept på christmas pudding, även om det kanske ser långt och omständligt ut. Underbart god blir puddingen hur som helst, och den går att förbereda minst en vecka före servering.
c 14–16 portioner ca 7 dl (500 g) blandad torkad frukt, gärna äppelringar, katrinplommon, fikon, russin, aprikoser och tranbär 100 g smör saft och skal av 1 citron saft och skal av 1 apelsin 1 ½ dl brun farin 2 msk konjak
3 msk portvin, sherry eller glögg 1 ½ dl (90 g) vetemjöl ½ tsk vardera av malen ingefära, riven muskot och malen kanel 1 äpple, skalat och rivet 2 ägg, lätt uppvispade 100 g vitt, kantskuret bröd
1. Smörj två mindre ugnsfasta formar eller en stor, t ex pudding-, sufflé- eller kakformar. 2. Hacka den torkade frukten ganska fint eller mixa den i matberedare. 3. Blanda den hackade frukten i en kastrull med smör, saft och skal av citron och apelsin, farin socker, konjak och portvin. Låt koka upp och sedan sjuda några minuter på svag värme. Dra kastrullen från plattan och låt blandningen svalna något. 4. Blanda mjölet med kryddorna och rör ner i fruktblandningen tillsammans med äpplet och äggen. 5. Smula sönder brödet eller mixa det i matberedare och blanda sedan ner det i smeten. Häll upp smeten i formen, lämna knappt 1 cm till kanten, och jämna till den. Klipp en bit bakplåts papper och lägg ovanpå smeten. Täck formens ovandel med aluminiumfolie. 6. Fyll en långpanna till drygt hälften med hett vatten. Ställ ner formen i vattenbadet och grädda i nedre delen av ugnen i 150 °C i 3 timmar. Fyll på vatten om det dunstar bort en del. 7. Lyft upp formen ur vattenbadet och vänd puddingen uppochner på ett bakplåtspapper. Vänta några minuter och lossa sedan formen. Låt svalna lite och servera sedan med lättvispad grädde. Om du inte serverar puddingen direkt kan du värma den försiktigt i mikron innan den ska serveras.
67
80
Så får du safti ga lussebu llar c Blanda inte för mycket mjöl i degen, låt den gärna vara lite kletig. c Knåda degen ordentligt, gärna 5–10 minuter för hand eller i matberedare. c Låt degen jäsa minst 40 minuter, men gärna längre. Om du vill kan du minska lite
på jästen och låta degen jäsa i kylen över natten.
Lussekatter Kesella har på senare år fått rykte om sig att vara mirakelräddaren för att få saftiga lussebullar. Jag tycker också att det är ett bra sätt, men det måste inte vara just Kesella. Har du ingen hemma går det lika bra med matlagningsyoghurt, crème fraiche eller ricotta.
c
ca 35 lussekatter
Deg 50 g jäst 17 dl (1 020 g) vetemjöl ½ tsk salt 5 dl mjölk 2 kuvert saffran à ½ g 1½ dl socker 100 g rumsvarmt smör 250 g Kesella lätt 1 ägg till pensling russin till dekor
1. Smula ner jästen i en stor degbunke. 2. Mät upp och blanda mjöl och salt. 3. Ljumma mjölken till fingervärme. 4. Stöt saffranet fint tillsammans med lite av sockret och rör ut i mjölken. 5. Häll mjölken över jästen och lös upp den. Tillsätt även mjöl blandningen, resten av sockret, det mjuka smöret och Kesellan. Arbeta ihop till en deg och knåda ordentligt, gärna 5 minuter i hushållsassistent eller 10 minuter för hand. 6. Låt degen jäsa övertäckt i minst 40 minuter. 7. Dela degen i ca 35 mindre bitar och forma till önskade figurer. Lägg bullarna glest på bakpappersklädda plåtar och låt jäsa övertäckta i 30 – 40 minuter. 8. Pensla bullarna med uppvispat ägg och dekorera med russin. Grädda i mitten av ugnen i 225 °C i ca 6 –7 minuter.
JULENS GODSAKER
Finns det något härligare än doften av nybakat under advent! Att både få frossa i favoriter och prova nya spännande recept. Vad sägs om att låta mandelmusslor och kanelhjärtan samsas på kaffebordet med glöggcheesecake och pepparkakscookies. Eller knäckklubbor med pepparkakschoklad. I den här boken hittar du matbröd, efterrätter, kakor och godis för hela julen. Både sådant du svänger ihop snabbt som ögat, och sådant som kanske kräver lite tid. Vad du än väljer bidrar det till en i dubbel bemärkelse väldigt god jul!
MIA ÖHRNS BÄSTA JULRECEPT
ISBN: 978-91-534-3582-2
www.icabokforlag.se
Omslag Julens godsaker vid brasan EL.indd 1
MIA ÖHRNS BÄSTA JULRECEPT
FOTO ULRIKA POUSETTE
2011-05-10 10.51