9789174242423

Page 1

D E N G O D A V Ä G E N T I L L M Ä T TA O C H F R I S K A B A R N

för familjen K O S T R Å D G I VA R E A N N A H A L L É N

FOTO JENNY GRIMSGÅRD

B O N N I E R FA K TA



Förord av Kostdoktorn, Andreas Eenfeldt s. 4 LCHF – nĂ„got för barnfamiljer? s. 6 Vad Ă€r LCHF? s. 8 NĂ€r vanlig LCHF inte rĂ€cker till s. 15 LCHF – inte lika för alla i familjen s. 17 LCHF-lathund s. 19 Barn och ny mat s. 21 Barn och vikt s. 24 Barn med ”myror i brallan” s. 28 Barn som leker och trĂ€nar mycket s. 31 Barn och glada magar s. 34 Barn som bara pillar i maten s. 38 Barn och tillsatser s. 39 Tillbaka dĂ€r vi startade s. 42

Nytt pÄ LCHF-hyllan s. 44 Familjefrukostar s. 47 MellanmÄl, picknick och matsÀck s. 57 Pannkakor, plÀttar och vÄfflor s. 73 Lunch och middag s. 85 EfterrÀtter, lördagsgodis och barnkalas s. 131 Receptregister s. 158


ladkakor pĂ„ rasterna. Mindre barn tjatar pĂ„ förĂ€ldrarna om snacks. Enligt en undersökning av svenska barn Ă€r en fjĂ€rdedel av deras energiintag godis, Den hĂ€r boken Ă€r explosiv. Att nĂ€mna Ă€m- lĂ€sk, chips, glass och liknande. Detta bör vi net lĂ„gkolhydratkost till barn har redan lett försöka minska. Vi behöver dĂ€remot inte till arga angrepp i pressen. ÄndĂ„ handlar hindra barn frĂ„n att Ă€ta riktig mat lagad det bara om att lĂ„ta barn Ă€ta sig mĂ€tta pĂ„ pĂ„ bra rĂ„varor och med Ă€kta smör. Vi gör riktig mat, hemlagad pĂ„ bra rĂ„varor, utan vĂ„ra barn en björntjĂ€nst genom att ge dem tillsatser eller konstigheter. lightprodukter pĂ„ grund av en omodern Hur blev det kontroversiellt att strunta rĂ€dsla för naturligt fett i maten. Det leder i konstgjorda lightprodukter och ge sina Ă„t fel hĂ„ll. Det Ă€r dags att tĂ€nka om. egna barn riktig mat? Anna HallĂ©n, kostrĂ„dgivare, succĂ©förRĂ€dslan för naturligt fett tog fart pĂ„ fattare och tvĂ„barnsmamma, ser möjlig80-talet samtidigt som fetmaepidemin heterna. BĂ€ttre alternativ. God mat som drog igĂ„ng. MĂ„ngdubbelt fler barn Ă€r feta ger mĂ€tta och friska barn. Riktig mat som idag. Allt fler lĂ€kare och forskare inser nu kött, fisk, grönsaker, bĂ€r, nötter, smör och att rĂ€dslan för fett var ett misstag. Att det rotfrukter. kan vara skadligt att ersĂ€tta naturligt fett Konstigt nog Ă€r detta kontroversiellt. med dĂ„liga kolhydrater som socker och vitt En finsk ledande kostexpert sade nyligen mjöl. Man fĂ„r inte bĂ€ttre kolesterol av att i en intervju att LCHF-mat kanske var akta sig för fett. Inte ens vuxna fĂ„r mindre sĂ„ farligt att barn som serverades sĂ„dant hjĂ€rtsjukdom av konstgjort margarin. behövde omhĂ€ndertas av myndigheterna! Lightprodukter mĂ€ttar sĂ€mre vilket fĂ„r Kostexperten oroade sig över barn som mĂ„nga att Ă€ta mer och gĂ„ upp i vikt. ÄndĂ„ fick Ă€gg och bacon till frukost. Detta kunde utsĂ€tts barn Ă€nnu för denna omoderna fĂ„ barnen att bli mĂ€tta i ”flera timmar” sĂ„ fettskrĂ€ck. PĂ„ dagis och skolor Ă€r det fortatt de Ă„t för lite. farande fettsnĂ„lt som gĂ€ller, lĂ€ttmargarin Skulle det vara bĂ€ttre att ge barnen och lĂ€ttmjölk. sockrade frukostflingor som inte mĂ€ttar? Barn som inte fĂ„r Ă€ta mĂ€ttande mat blir SĂ€rskilt överviktiga barn behöver förstĂ„s hungrigare och fĂ„r svĂ„rare att koncentrera mĂ€ttande och nĂ€ringsrik mat sĂ„ de slipper sig i skolan. Äldre barn som blir hungriga sötsuget mellan mĂ„ltiderna. Minst tvĂ„ köper sockerfyllda energidrycker och chok- moderna studier av högsta klass visar att

FÖ RO R D AV KO S T D O K TO R N, AN D R E A S E E N F E L D T

4


överviktiga barn och ungdomar gĂ„r ner effektivare i vikt med lĂ„gkolhydratkost Ă€n av omoderna rĂ„d om kalorirĂ€kning. En kĂ€nd Expressenkrönikör skrev nyligen om lĂ„gkolhydratkost till barn med viktproblem. Hon kallade det ”barnmisshandel” och ironiserade över förĂ€ldrar som inte gav sina överviktiga barn glass nĂ€r de bad om det. LĂ„gkolhydratkost var ”extremt” och inget för barn. Det Ă€r en vanlig invĂ€ndning. Hur blev riktig mat som kött, fisk och grönsaker extrem? Hur blev det nödvĂ€ndigt att ge barn med viktproblem glass och lĂ€sk? Allt fler svenskar inser att det Ă€r dags att tĂ€nka om. Enligt en undersökning nyligen Ă€ter en halv miljon svenskar LCHFkost, strikt lĂ„gkolhydratkost. MĂ„nga för att gĂ„ ner i vikt och förbĂ€ttra sin diabetes, andra för att de fĂ„r en lugnare mage och ett minskat sötsug. MĂ„nga har familjer och barn och undrar – hur gör jag med dem? Den hĂ€r boken handlar inte om att helt utesluta alla kolhydrater. Friska smala barn behöver förstĂ„s inte undvika rotfrukter, potatis eller frukt. Men de mĂ„r bra av att Ă„tminstone hemma fĂ„ slippa den vĂ€rsta vĂ€sterlĂ€ndska skrĂ€pmaten, som sockret och det vita mjölet. Även överviktiga barn kan Ă€ta riktig mĂ€ttande nĂ€ringsrik mat med gott samvete. Vi behöver inte rĂ€kna kalorierna de Ă€ter eller hetsa dem att trĂ€na mer Ă€n de vill.

SÀrskilt inte nÀr de Àr hungriga och trötta. Vi behöver inte göra mat och motion Ängestladdat för dem. Barn ska fÄ Àta sig mÀtta pÄ riktig god mat. De ska fÄ röra sig och motionera för att det Àr roligt, för att deras vÀlnÀrda kroppar vill springa och leka. SjÀlv har jag en tre mÄnaders dotter som Ànnu bara ammar. NÀr hon blir större kommer hon att fÄ Àta riktig mat utan onödiga lightprodukter. Hon stÄr pÄ kö till ett dagis som serverar kvalitetsmat. Jag hoppas att nÀr min dotter senare börjar skolan sÄ kommer den omoderna fettskrÀcken att vara bortstÀdad. Jag hoppas att hon alltid kommer att fÄ Àta bra mat. LÀs den hÀr boken. Sprid sedan kunskapen sÄ att det sunda förnuftet kan Äterkomma. SÄ att vÄra barn fÄr den goda start i livet de förtjÀnar.

Andreas Eenfeldt LÀkare, specialist i allmÀnmedicin och pappa

5


kolhydrater som just du gör av med och mĂ„r bĂ€st av. Kolhydraterna Ă€r dock strikt valda frĂ„n vĂ„r naturliga kost som vĂ€xtdelar (grönsaker), rotfrukter, nötter och bĂ€r. DĂ€rtill vĂ€ljer mĂ„nga inom LCHF Ă€ven att Ă€ta mejeriprodukter och fĂ„r dĂ„ en hel del kolhydrater frĂ„n dessa. LCHF för familjen kommer att visa dig och din familj hur ni pĂ„ ett enkelt sĂ€tt kan vĂ€lja mat som gör att ni mĂ„r ert allra bĂ€sta. Jag tycker att det engelska uttrycket ”back to basics” Ă€r klockrent för att beskriva vĂ€gen till hĂ€lsa. ÖversĂ€ttningen ”tillbaka till ursprunget” klingar kanske inte lika vackert, men innebörden Ă€r perfekt.

LC H F – NÅG OT F Ö R BAR N FA M I L J E R ? ”LCHF till barn? Nej, jag vill att mitt barn ska Ă€ta lite av allt. Jag vill inte experimentera pĂ„ mitt barn!” Trots att lĂ„gkolhydratkosten gör allt fler svenskar friskare, piggare, gladare och smalare och att allt fler studier bekrĂ€ftar detta sĂ„ Ă€r det Ă€ndĂ„ ofta ett kĂ€nsligt Ă€mne. Inte minst nĂ€r det gĂ€ller barn. Just dĂ€rför ville jag skriva den hĂ€r boken. Jag lovar att ditt barn inte kommer att bli nĂ„gon försökskanin eller laboratorierĂ„tta, snarare tvĂ€rt om. Det jag vill ge dig och din familj Ă€r naturlig och hĂ€lsosam mat. Maten mĂ€nniskan Ă€r designad för, vĂ„r naturliga kost utan tillsatser och uppfunna nyheter. HĂ€ng med, det Ă€r jĂ€ttespĂ€nnande! I den hĂ€r boken kommer vi att Ă€ta varierat – men bara av naturlig mĂ€nniskomat. Ny mat som egentligen inte Ă€r mĂ€nniskomat har jag valt bort. Exempelvis lyser vĂ„ra sĂ€desslag med sin frĂ„nvaro i denna bok. Visst kommer sĂ€desslagen frĂ„n naturen, men det Ă€r mat för fĂ„glar och rĂ„ttor, inte för oss mĂ€nniskor. Och bara för att maten kommer frĂ„n naturen Ă€r det inte alls sĂ€kert att den Ă€r bra för oss. Vad Ă€r dĂ„ LCHF? Är det en fettdrypande kost helt utan kolhydrater? Nej, absolut inte. Det Ă€r en balanserad kost som inte Ă€r fettskrĂ€md och som innehĂ„ller den mĂ€ngd

Min familj Hur Ă€ter dĂ„ mina barn, undrar du sĂ€kert. Ja, nu Ă€r de tonĂ„ringar och vĂ€ljer sjĂ€lva, men jag har under de senaste tio Ă„ren bara serverat lĂ„gkolhydratkost till hela familjen. Dottern Michelle, som Ă€r 18 Ă„r, Ă€ter i stort sett som jag, och hon har nog Ă€rvt mina lite orĂ€ttvisa gener. Men hon mĂ„r strĂ„lande och har en fantastisk energi och koncentration. Skolan gĂ„r som pĂ„ rĂ€ls och trĂ€ningen likasĂ„. Hon har inte Ă€tit godis pĂ„ 11–12 Ă„r och jag tror inte hon nĂ„gonsin kommer att börja göra det igen. JodĂ„, jag mutade bĂ„de henne och sonen med godislöfte nĂ€r de var smĂ„, de fick en ordentlig peng varje julafton om de inte hade Ă€tit godis under Ă„ret. I sanningens namn mĂ„ste jag

6


tiden dÄ jag inte Ät ordentligt utan bara rÀknade kalorier. Jag var rÀdd för att de skulle upptÀcka att jag ibland helt valde bort att Àta för att i stÀllet dricka en massa olika pulver. Att jag sedan lÀrde dem att Àta naturlig kost och njuta av riktig mat var jag bÄde trygg i och stolt över. Och det Àr jag fortfarande, mer Àn tio Är senare.

erkĂ€nna att jag fortfarande mutar, i alla fall Michelle. Hon tycker att det Ă€r lĂ€ttförtjĂ€nta pengar, och jag tycker att det Ă€r en underbar investering i hennes hĂ€lsa. Sonen Tim, som Ă€r 17 Ă„r, Ă€ter LCHFkost men lĂ€gger sedan pĂ„ det skrĂ€p han vill ha. SkrĂ€pet Ă€r oftast i form av glass och lĂ€sk. Men han har alltid föredragit mat framför mackor och steker gĂ€rna upp en ordentlig hamburgare till frukost. Han har en naturligt lĂ„ng och smal kropp och ingenting fastnar pĂ„ honom. Jag kommer ihĂ„g i början av 2000-talet nĂ€r han bara var 6 eller 7 Ă„r och frĂ„gade mig varför han skulle Ă€ta mat som man blir sjuk av medan jag satt och Ă„t mat jag blev pigg och frisk av? Ja, vad skulle jag svara. Jag tror att jag av missriktad omtanke ville servera mina barn ”lite av allt”. Efter den dagen Ă„t vi alla i familjen samma mat. Tim hade ocksĂ„ godislöfte fram till för tvĂ„ Ă„r sedan dĂ„ han valde bort det. Hans instĂ€llning i dag Ă€r att han vill Ă€ta bra och nyttig mat, men lĂ€gga till lite skrĂ€p. Skulle hans kropp sedan sĂ€ga ifrĂ„n sĂ„ har han kunskapen han behöver för att snabbt rĂ€tta till det. Tim Ă€r ocksĂ„ en naturligt aktiv person som gĂ€rna besöker gymmet. Jag minns en gĂ„ng nĂ€r nĂ„gon sa till mig: ”Anna, du pĂ„verkar ju dina barn.” Ja det gör jag, och det Ă€r vĂ€l alla förĂ€ldrars dröm? Men jag minns ocksĂ„ tydligt hur rĂ€dd jag var för att pĂ„verka dem pĂ„ den

Din familj LCHF för familjen Àr ingen bantningsbok och inte heller nÄgon metodbok. Det Àr helt enkelt en bok som ska göra det lite lÀttare och roligare för hela familjen att göra bra val. Men vi Àr alla olika. Det finns inte en gyllene tallrik som passar alla. Bara genom att titta pÄ vÄra barn sÄ ser vi stora olikheter. NÄgra Àr mycket aktiva med exempelvis innebandytrÀning eller dans. Andra Àr vÀldigt stillasittande med dator, mobil eller tv som favoritsysselsÀttning. Vissa barn har bra koncentrationsförmÄga och fungerar socialt i stort sett i alla situationer. Andra barn hamnar stÀndigt pÄ kollisionskurs med vuxna och andra barn, nÄgot som ofta syns tydligt i skolans vÀrld. Vissa barn Àter allt medan andra bara petar i maten. NÄgra kan Àta vad som helst och behÄlla sin vikt och andra barn blir snabbt knubbiga. Detta innebÀr att vi mÄste anvÀnda kunskapen lite olika. Samma nyttiga och hÀlsosamma grund, men med lite olika val. Jag lovar att visa vÀgen.

7


50


SNABBF R A N S K A

ÄG G S M Ö R

Nu Ă€ntligen har det kommit en bakmix – som samtidigt Ă€r helt fri frĂ„n spannmĂ„l och gluten – utan en massa konstiga tillsatser. Dessa frallor kommer ingen avslöja som mjölfria. Farligt goda, sĂ„ goda att de nĂ€stan skulle behöva förses med varningstext pĂ„ grund av risken för överĂ€tning.

En underbart god snabbfrukost. Vissa rĂ€tter lĂ„ter sisĂ„dĂ€r nĂ€r man lĂ€ser receptet, men denna Ă€r vĂ€l vĂ€rd att prova. En god variant pĂ„ vanliga kokta Ă€gg. Ät Ă€ggsmöret som det Ă€r, eller anvĂ€nd det som pĂ„lĂ€gg.

JÖLK

M ITT 1 portion FR 2–3 nykokta Ă€gg, hĂ„rdhet efter smak 50 g mjukt smör

6 stycken 4 medel/stora Ă€gg 4 dl Bakerix Âœ dl pumpakĂ€rnor

‱ Mosa de varma Ă€ggen i smöret med en gaffel och lĂ„t svalna lite. Servera ljummet.

‱ SĂ€tt ugnen pĂ„ 175 grader. ‱ Vispa Ă€ggen pĂ„ högsta effekt med en elvisp i 3– 4 minuter. Ju lĂ€ngre du vispar Ă€ggen desto fluffigare bullar. ‱ VĂ€nd ner mjölblandningen i Ă€ggvispet med hjĂ€lp av en slickepott. TillsĂ€tt valfria kryddor som exempelvis örtkryddor, kummin eller fĂ€nkĂ„l. Blanda ordentligt, degen ska bli klibbig i konsistens som en gröt. ‱ Klicka ut till 6 bullar pĂ„ ett bakplĂ„tspapper. JĂ€mna till och forma till jĂ€mna bullar med fuktade hĂ€nder. ‱ Strö pĂ„ pumpakĂ€rnor och tryck fast dem lite. ‱ LĂ„t jĂ€sa till den dubbla storleken. GrĂ€dda lĂ€ngst ner i ugnen i 17–20 minuter, eller tills bullarna har fin fĂ€rg.

51


62


MAN D E L K A K A

DROTTNINGSYLT

Jag var lite tveksam till om jag skulle sÀtta mandelkakan som mellanmÄl eller som efterrÀtt. Den Àr nyttig, vÀldigt god och mÀttar bra, sÄ den fungerar nog som bÄda.

L 2 dl blĂ„bĂ€r MJÖ T T I FR 2 dl hallon 1 msk honung eller lite stevia, kan uteslutas

K-

‱ Koka upp bĂ€ren, lĂ„t sjuda i ett par

6 – 8 bitar 3 dl mandelmjöl 1 tsk fiberhusk 1 krm vaniljpulver Âœ krm salt 2 dl grĂ€dde 2 Ă€gg Âœ – 1 msk honung eller lite stevia 1 msk smör och kokos till formen

­ inut­­er. LÄt svalna. Söta med lite m honung eller stevia om bÀren kÀnns för sura.

‱ SĂ€tt ugnen pĂ„ 175 grader. ‱ Blanda mandelmjöl, fiberhusk, vaniljpul-

ATT DOSERA STEVIA Hur mycket stevia ska man anvÀnda? Det finns olika sorters stevia sÄ det Àr viktigt att du lÀser pÄ din förpackning. NÀr du rÀknat ut vad som motsvarar den mÀngd honung som jag har rekommenderat sÄ halverar du mÀngden. Stevia Àr mycket sött sÄ det Àr vÀldigt lite som behövs. Med stevia gÄr det inte att skapa mycket sötma dÄ det lÀtt blir en negativ bismak. Det anvÀnds för att skapa en brytning Ät det söta hÄllet, men om man vanligtvis inte Àter sött kommer man att uppleva det som bÄde sött och gott.

ver och salt i en bunke. Rör ner grĂ€dden. ‱ Vispa Ă€ggen och rör ner i smeten. SmaksĂ€tt med lite honung eller stevia. ‱ Smörj en ugnsform med smör och strö kokos i formen. HĂ€ll i smeten. ‱G rĂ€dda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. LĂ„t svalna en stund innan du skĂ€r upp kakan. ‱ S ervera ljummen med vispad grĂ€dde och drottningsylt.

63


74


K L ASSISKA VÅFFLOR

KOKOSGRÄDDE

HÀrliga klassiska vÄfflor som bÀst avnjutes med vispad grÀdde. VÀljer du att göra dem med hÀlften mjölk hÀlften vatten sÄ blir de lite mer krispiga.

4 portioner 2 dl vipgrÀdde 1 msk kokosfett med smak 1 krm vaniljpulver

Ca 8 –10 st 1 dl gammaldags mjölk 2 dl grĂ€dde 2 msk fiberhusk 50 g smĂ€lt smör 4 Ă€gg 1 tsk bakpulver 1 krm salt

‱ HĂ€ll grĂ€dde, kokosfett och vaniljpulver i en hög skĂ„l och mixa till önskad tjocklek. FĂ€rdig att serveras.

smör till vÄffeljÀrnet grÀdde till servering

‱ Vispa ihop alla ingredienserna i en bunke. LĂ„t smeten stĂ„ i 5 minuter. Under tiden sĂ€tter du pĂ„ vĂ„ffeljĂ€rnet sĂ„ det hinner bli riktigt varmt. ‱ P ensla vĂ„ffeljĂ€rnet med smör. DĂ„ smet­ en Ă€r lite tjock och seg sĂ„ Ă€r det bra att breda ut den pĂ„ jĂ€rnet med en sked. LĂ„t den grĂ€ddas nĂ„gra minuter innan du lyfter pĂ„ locket första gĂ„ngen för att kolla. VĂ„fflan Ă€r klar nĂ€r den Ă€r gyllengul. ‱ Pensla jĂ€rnet mellan varje vĂ„ffla. Servera med nĂ„gon av glassarna hĂ€r i boken eller med vispad grĂ€dde.

75


G L AS N U D L A R C AR BO NA R A

TAC O PA J Hur Àr det nu med morot? Ja, den har fÄtt orÀttvist dÄligt rykte frÄn GI­tabellerna. Morot har nÀmligen ett ganska sÄ högt GI­vÀrde (vilket betyder att kolhydraterna i morot ganska sÄ snabbt blir till blodsock­ er). Men i dessa tabeller rÀknar man pÄ 50 gram kolhydrater och inte 50 gram morot. 100 gram morot innehÄller cirka 5 gram kolhydrater och delar vi sedan dessa pÄ 4 portioner sÄ blir det ynka lite per person.

SÄ dammar vi av Ànnu en klassiker och gör om till ett LCHF­recept. Med en grund pÄ grÀdde, ost och Àgg sÄ var det inte alltför svÄrt. Jag tycker att receptet blir absolut bÀst med parmesanost, men naturligtvis gÄr det att anvÀnda vilken ost som helst. 4 portioner 2 gula lökar 300 g tÀrnad bacon eller tÀrnat sidflÀsk 3 Àgg 4 dl grÀdde 100 g riven parmesanost + 25 g riven parmesanost att toppa med salt och svartpeppar 2 paket shiratakinudlar

4 smÄpajer Pajskal pÄ mandelmjöl: 3 dl mandelmjöl 1 msk fiberhusk 1 krm salt 50 g kylskÄpskallt smör, tÀrnat 1 Àgg

‱ Finhacka löken. Hetta upp en stekpanna

Fyllning: 1 gul lök 1 morot 1 vitlöksklyfta 1 röd paprika 3 msk smör 400 g köttfĂ€rs 1 msk tomatpurĂ© 1– 2 msk tacokrydda (se nĂ€sta uppslag) salt

pĂ„ medelhög vĂ€rme och stek bacon och lök tills baconet Ă€r knaprigt och löken genomstekt. ‱ Vispa under tiden ihop Ă€gg, grĂ€dde och den rivna parmesanosten med en gaffel. TillsĂ€tt bacon och lök i grĂ€ddblandning­ en. Smaka av med salt och peppar. ‱ Tillred nudlarna och blanda med grĂ€ddsĂ„sen. Toppa med lite riven ost. Servera direkt i djup tallrik.

90


91


HAM BU RG A R E Har du tillgĂ„ng till grill Ă€r dessa hamburgare ‱ B landa fĂ€rs, Ă€gg, grillolja och kryddor i en bunke. perfekta att grilla, vĂ€lj dĂ„ alltid flĂ€skfĂ€rs sĂ„ blir de saftiga och goda. Vill du skapa grek- ‱ Finns det tid sĂ„ stĂ€ll fĂ€rsen i kylen en halvtimme, sĂ„ hĂ„ller de ihop bĂ€ttre vid iska hamburgare? Blanda smĂ„ tĂ€rningar av stekningen. fetaost och soltorkad tomat i fĂ€rsen. Eller prova med att blanda i 1 dl riven ost och 2 ‱ F orma fĂ€rsen till hamburgare. Bryn smör och stek dem ett par minuter pĂ„ var sida tsk kanel. Fantastiskt gott. Jag lovar. pĂ„ medelvĂ€rme. LĂ€gg till lite lĂ€ngre stektid för de större hamburgarna. 8 smĂ„ eller 4 stora 500 g köttfĂ€rs ‱ Servera med nybakat halloumibröd (s. 2 Ă€gg 101) eller stekt Ă€gg, hemgjord ketchup Âœ dl smaksatt grillolja med rapsolja (s. 101) och hamburgerdressing. Cocktailsom grund tomat och nĂ„gra kvistar örter till. ca 1 tsk salt Âœ – 1 krm peppar Tips! Gör egen grillolja av Âœ dl rapsolja smör till stekning och 1 msk grillkrydda. 98


Hamburgerdressing: 2 dl majonnÀs 2 msk hemgjord ketchup 1 tsk osötad senap salt lite chiliflingor 1 dl saltgurka

Grillkrydda: TyvĂ€rr Ă€r de flesta grillkryddor fulla med socker och glutamat. Gör din egen och fyll pĂ„ en gammal krydd­burk. 2 msk grovmald svartpeppar 2 msk paprikapulver 1 msk salt 2 tsk torkad timjan 2 tsk mald spiskummin 2 tsk vitlökspulver 1 tsk chilipulver Âœ – 1 tsk cayennepeppar

‱ Rör samman majonnĂ€s, ketchup och senap. Krydda med salt och chili. ‱ Hacka gurkan i smĂ„ tĂ€rningar, lĂ„t rinna av i sil. Blanda ner gurkan i dressingen, stĂ€ll gĂ€rna i kyl en stund sĂ„ smakar allt mer. Alla röror kan Ă€tas direkt men vinner pĂ„ att fĂ„ stĂ„ till sig lite.

‱ Blanda ihop alla ingredienser. Klart.

99


120


GR ÄD D P Y T T Annas pyttipanna, en grĂ€ddpytt som jag tror snabbt kommer att bli familjens favorit. I alla fall för de som slipper allt hackande. SkĂ€mt Ă„sido, en hĂ€rlig pytt som serveras pĂ„ klassiskt vis med stekta Ă€gg och hemgjord ketchup. 4 portioner 2 silverlökar 10 – 12 champinjoner 400 g rökt skinka 1 pkt tĂ€rnad bacon (ca 140 g) 1 stor zucchini 1 stor morot 2 dl grĂ€dde salt och svartpeppar smör till stekning

‱ TĂ€rna slutligen zucchinin och moroten och stek allt mjukt. TillsĂ€tt lök, svamp, bacon och skinka i stekpannan och hĂ€ll pĂ„ grĂ€dden, lĂ„t pytten fĂ„ ett upp­kok och puttra nĂ„gon minut. ‱ Krydda med salt och peppar och servera med stekta Ă€gg och hemgjord ketchup (s. 101).

Tillbehör: 4 stekta Àgg

‱ Skala och hacka löken. FrĂ€s löken i smör och ta upp den ur pannan. Dela cham­ pinjonerna i fyra bitar och stek dem lĂ€tt i smör. LĂ€gg dem tillsammans med löken. ‱ SkĂ€r skinkan i tĂ€rningar. Stek bacon och den tĂ€rnade skinkan. LĂ€gg dem tillsam­ mans med löken och champinjonerna.

121


EfterrÀtter Att skapa fantastiska efterrÀtter Àr bÄde gott och enkelt med LCHF. En del av livets lyx.Viktigt Àr dock att lÄta lyx vara just lyx.

‱ Vispa kokosmjölken fluffig. Rör ner man­

SNABB G L A S S

KIWISORBET

Snabbglass som Àr fÀrdig pÄ bara nÄgra timmar, och jag lovar att den inte smakar avokado. Den Àr fantastiskt god. Vill ni ha chokladglass sÄ smaksÀtt med kakao i stÀl­ let för hallon.

En frisk sommarsorbet med smak av kiwi. Om nu kiwi inte stÄr överst pÄ barnens favoritlista kan ni byta ut kiwin mot 2 dl hallon, mango eller passionsfrukt. Sorbet görs bÀst i glassmaskin dÄ den annars lÀtt blir isig.

1 portion LKMJÖ 1 banan T FRI T 1 avokado 2 dl hallon

‱ Mixa banan och avokado tills det blir en lagom krĂ€mig konsistens. Mixa sedan i hallon och stĂ€ll i frysen minst en timme.

MAN D E LG L A S S Glass i stora lass. Ännu en naturligt mjölk­ fri sommarpĂ€rla.

LKMJÖ T FRI T

4 portioner 4 dl fet kokosmjölk ( 2 2 %) 4 msk vit mandelpasta 1 Àggula 1 msk honung, valfritt

delpastan, Àggula och honung. HÀll i fyra glas och stÀll in i frysen i cirka en timme.

-

LK 4 portioner MJÖ T T I FR 3 kiwi 1 msk pressad citron 3 Ă€ggvitor 2 msk honung

‱ Skala kiwin, enklast Ă€r med potatis­ skalare. SkĂ€r i bitar och mixa till purĂ© med citronsaften. ‱ Vispa Ă€ggvitorna med honungen till ett tjockt skum, det tar nĂ„gra minuter med elvisp. ‱ Blanda med kiwipurĂ©n och kör till sorbet i glassmaskin. Det gĂ„r ocksĂ„ att frysa smeten i en form, ta dĂ„ ut den och rör om ordentligt flera gĂ„nger under tiden den fryser.

132


BA NA N G L A S S Har ni en glassmaskin passar detta recept jĂ€ttebra. Utan glassmaskin blir smaken lika god men glassen kan bli lite ”kristallig” nĂ€r den fryser. 1 portion 1 vĂ€l mogen avokado 1 banan LKMJÖ 1 burk kokosmjölk FRI T T 1– 2 msk honung 1 krm vaniljpulver Âœ tsk mald kardemumma

‱ SkĂ€r avokadon och bananen i smĂ„ bitar. Mixa tillsammans med kokosmjölken till en slĂ€t smet, smaksĂ€tt med honung, vanilj och kardemumma. ‱ Kör i glassmaskin tills det blivit en krĂ€mig glass. ‱ Utan glassmaskin: frys in i minst fyra timmar.

133


VAR M T TAC K T I L L  . . . receptkreatören och vĂ€nnen Birgitta Höglund som hjĂ€lpt mig att uppfinna goda, spĂ€nnande och nyttiga lösningar pĂ„ onyttigheter som passar barn och deras smak. Stort tack till Tove Nilsson och Jenny GrimsgĂ„rd för att ni fĂ„r allt att se sĂ„ fantastiskt vackert och lĂ€ckert ut. Sist men inte minst mĂ„nga tack till Cecilia Hellberg, Anna Schedin, Petra Waldersten och Kerstin Bergfors för att ni bidrar med er kunskap för att skapa en bok som jag Ă€r sĂ„ evinnerligt stolt över.

Bonnier Fakta www.bonnierfakta.se

160

© Anna Hallén 2012 Fotograf Jenny GrimsgÄrd Grafisk form Petra F Waldersten Styling av matbilder Tove Nilsson Redaktör Cecilia Hellberg, Anna Schedin Repro FÀlth & HÀssler Tryck Livonia Print, 2012 ISBN 978-91-7424-242-3


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.