2021台味深夜食堂——台灣餓霸創業企劃書

台灣餓霸 Taiwan Hunger Bar ________________________________

創業計畫書 創業團隊成員： 林威辰、陳睿穎、戴語彤

中華民國 110 年 12 月 13 日

目錄 目錄

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摘要

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壹、公司定位、經營理念與產品規劃

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（一）公司定位

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（二）客層Persona

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（三）經營理念

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（四）產品規劃

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貳、產業環境分析 （一）產業特性

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（二）產業發展趨勢

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（三）地點選擇

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（四）市場分析

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參、經營規劃與行銷策略 （一）經營規劃

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（二）行銷策略

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（三）行銷活動

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肆、組織架構與人力需求 （一）組織架構

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（二）業務職掌

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伍、財務報表 （一）經營預算

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（二）損益表

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陸、風險分析及處理 （一）風險分析

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（二）風險處理

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柒、結語

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摘要

（一）創業目標 熱炒店是台灣飲食文化的縮影，也是台灣人精神寄託的所在，熱炒店的菜 色除了能夠反應出台灣飲食文化的流行趨勢，也能夠展現出台菜精髓如何充滿 彈性與變化。在熱炒店裡除了能輕鬆享用美食以外，更多的是與好友家人聚會的 歡樂與喧嘩，是台灣人夜裡不可缺少的生命片段，我們要達到的不僅僅是色、 香、味俱全，更追求讓人們眼、耳、鼻、舌、身、意的絕對享受。 （二）創業目的 除了價格平實，其多樣化的菜色更能反映出台灣人充滿彈性、靈活多變的 精神，融合川菜、台菜、日本料理的多元文化，講求速度的大火快炒烹調方式與 沿襲自海產店的各式海鮮料理，都是熱炒店菜色的特別之處。綜合各家菜系的豐 富菜單，一次滿足老饕們對於飲食口味的不同需求，絕對是熱炒店的魅力所在， 藉此建立口碑、留住更多回頭客。 （三）創業團隊資訊 初創的企業在人力與資源不足，須要有每天長時間工作的準備，如果對創 業缺乏熱情與信心不足，無法支持長期的奮鬥。團隊須要有可以激勵與鼓舞團隊 的夥伴，才能讓團隊隨時保持在高昂士氣，迎接各種挑戰。而企業成員願意犧牲 短期利益來換取長期的成功果實，長遠必定能看到開花結果。 （四）消費群 1. 短期目標：生活圈在附近的26~50歲年輕人及藍白領上班族 2. 中期目標：擴展至全新店區 3. 長期目標：逐步開發至雙北地區

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壹、公司定位、經營理念與產品規劃 （一）公司定位： （1）平價 本餐廳產品的價位與同類餐飲業者相差無幾，雖同樣走實惠平價路線，但 在品質上並沒有因此而有所折扣。 （2）簡單快速 樸實無華的烹飪方式，精心設計的出菜流程，講求效率的人力動線，不但 能減少客人的等待時間，也進一步提升翻桌率。 （3）選擇性多 不論是海裡游的、路上跑的、土裡種的應有盡有，三個願望一次滿足，且 不定期推出十大熱門菜色及主廚推薦使顧客在每次消費都能有不一樣的 體驗。 （4）歡樂 用餐氣氛佳且不拘謹，沒有正式場合的壓力，使消費者在愉快的氛圍下享 受歡樂的饗宴。 （5）懷舊 打造出台式懷舊風格並結合新穎的跨時代裝潢，提供消費者復古又不失 格調的獨特新體驗。 （二）客層Persona 上班族 年齡

26~50歲

性別

不拘

消費習慣

平價、快速

用餐目的

應酬、方便、聚餐

用餐偏好

中華料理

個性偏好

樸實、無拘束

生活型態

用餐時間不定、應酬多

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（三）產品規劃： （1）營業時間設定： 周日 17:30 〡 2:00

周一

周二

周三

周四

周五

周六

公休

17:30 〡 2:00

17:30 〡 2:00

17:30 〡 2:00

17:30 〡 2:00

17:30 〡 2:00

● 最後點餐時間為 1:30 ● 連假及國定假日時間會做調整，依公告為主

（2）菜單設定： 蔬菜系列 $120-180（每日菜單）

二十四橋明月夜

滿天星

金華洋蔥

薑醋紅綠椒

熱炒系列 $150~380

鴛鴦煎花枝

菊花紅蝦

花炊牛肉

玉笛誰家聽落梅

鍋物系列 $650-850

養生蔬菜鍋

海鮮起司鍋

肉顫心經鍋

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惡霸牛奶鍋

湯品系列 $150-200

好逑湯

白木耳百合湯

蘿蔔嵌糖藕

鷸蚌香蒸

貳、產業環境分析 （一）產業特性： （1）餐飲業是一個市場化程度很高的行業，它所面臨的是需求多樣化且變化日益 加快的複雜市場，尤其是餐飲市場消費的廣泛性及複雜性更加深了餐飲業對市 場需求進行瞭解和把握的難度。 （2）由於餐飲市場並無過多的技術和資金障礙，餐飲業成了新的投資熱點，進入 門檻低且競爭者多。然而進入門檻低相對存活率低、汰換率高，想要提高存活率 ，掌握顧客口味及滿足顧客食的需求是關鍵因素。 （二）產業發展趨勢： （1）隨著物質條件的不斷改善，現代人已不僅僅是要填飽肚子，在飲食上更是加 快了追求美味多變的趨勢。 （2）現代人流動性高、節奏快，追求速度、講求效率及方便性，廚師手腳是否俐落 顯得更加關鍵。 （3）現代人在飲食上除了追求美味，對於用餐環境體驗更是要求，不僅要滿足味 蕾也包含其他四感的享受。 （4）影響因素分析： ❖ 區域人口成長： (表一) 新店區2011~2020年人口成長

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(表二) 中山區2011~2020年人口成長

資料來源：Wikipedia

❖ 餐飲業業績趨勢：

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108～110年 餐飲業營業額淡旺季波動走勢圖

資料來源：經濟部統計處

（三）地點選擇： （1） 新店區： ❖ 三民路熱炒街近中正路路段

❖ 商圈利弊： 優點

可藉由商圈鄰近店家原有客源，提高來客數。

缺點

區域同業競爭激烈，易分散客源，且交通相對不便，捷 運及公車易達性較中山區低。

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（2）中山區： ❖ 長安東路（中山站＆善導寺站間）

❖ 商圈利弊： 優點

鄰近店家原有客源、人口密集、屬辦公區，應酬多且夜生活 人口多。

缺點

區域同業競爭激烈、店租成本過高。

（四）市場分析: （1）SWOT分析： Strengths

Weakness

● 消費門檻低

● 既定印象，喝酒、鬧事讓人容易

● 消費者多半是應酬，酒水使用較多

卻步 ● 忙碌時可能人手不足

，容易獲利 Opportunities

Threats

● 設點區域外食族較多

● 同業競爭激烈，易分散客源

● 交通便利，易達性高

● 原物料價格易浮動

● 旅人、出差人士

● 無法提供低油低熱量菜色

● 鄰近地區地下停車場方便停車

● 食材新鮮度控管不易

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（2）五力分析：

（3）STP分析：

市場區隔 (Segmentation)

● 客層： - 鎖定26~50歲年輕人及藍白領上班族 ● 生活型態： - 因工作或需要應酬無法在正常時間吃飯或有 夜生活的消費者 ● 消費行為模式： - 喜愛平價及多樣化產品

選擇目標市場 (Targeting)

● 與其他市場之差異： - 較不拘謹，不用因場合而有所約束 - 採用突破既定形象的吸睛店裝，結合台灣傳 統文化及在地化元素設計 ● 發展性： - 市場規模中等但區域需求高

定位 (Positioning)

● 路線及特色： - 高品質的當季當地新鮮食材 - 簡單、方便及快捷的出餐速度 ● 價格： - 平價且物超所值 ● 文化象徵： - 懷舊復古台灣文化

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參、經營規劃與行銷策略 （一）經營規劃 傳統熱炒店給人的感受較於紊亂，我們觀察到現今世代消費者在用餐方面 ，除了餐點的水準，也十分注重用餐環境品質，因此在這方面特別打造出以台式 懷舊風格的裝潢，提供顧客更舒適的用餐環境與心情。 往往精緻的美食，都以高單價方式作為銷售，在這部分我們希望達到以親 民的價格，讓消費者們都能不受到金錢的負擔，品嚐到美味的佳餚。因此食材選 用上，我們會有專人至現場做採買，除了兼顧品質，在價格方面同時達到平衡。 另外，因採買手法使得菜單上較為容易調整，能夠因應季節選擇當季新鮮食材。 專員採買的另一項優勢就是可以直接與上游菜商做購買，相較於與廠商訂貨能 夠省下更多食材成本。 （二）行銷策略：

開幕前

● 傳真行銷：開幕前以傳真方式發送傳單，來店消費憑傳單 截角每桌享九折優惠。 ● 社群行銷：於開幕前，在社群網站上推廣。

試營運

● 於新開幕期間消費，打卡分享以及在Google打5顆星並留 下評論， 每桌可獲贈一瓶台啤／飲料擇一。 ● 試營運期間來店消費即贈九折券，於下次消費滿千可使 用。

開幕後

● 凡消費即可獲得集點卡，每桌滿150可獲得一點，集滿十 點可贈一盤時令蔬菜任選。 ● 凡出示特約商店證明，消費不限金額即贈飲料一瓶。 ● 提供叫代駕服務。

（三）行銷活動： （1）配合各式節慶推出 （2）不定時推出當季食材料理，並透過社群（line / facebook）推播消息 （3）2022年度活動： 第一季

第二季

第三季

第四季

春節

畢業季

父親節 秋季海鮮季

尾牙活動

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肆、組織架構及人力需求 （一）組織架構：

（二）業務執掌： 角色

職掌業務

店長

基本人事營運管理、財務及貨物管理。

主廚

炒物炸物、菜單研發及管控內場流程。

二廚

冷盤烤物及菜單研發。

助手

負責洗、剝、削、切各種食材，以完成烹飪的前置工作。

外場

協助客人外帶取餐或內用送餐、內用區清潔及收銀。

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伍、財務報表 （一）經營預算： （1）開店成本 500萬 裝潢

租押金(2個月)

設備

餐具

雜支

週轉金

300萬

16萬

100萬

10萬

24萬

50萬

（2）店租 80000/月 坪數

20-30坪 (作業區及消費區)

桌數

5桌 (6-10人/桌)

座位數

50人

（二）損益表：

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陸、風險分析及處理 （一）風險分析 （1）內部風險 ❖ 品質與環境衛生： 品質把關的重要性，不只是師傅需要負責食品的安全，全體人員對於環境 衛生的保持與維護也是與用餐環環相扣的。因此如何保持整體的水準是 餐飲業的目標之一。 ❖ 人員管理： 服務業是需要員工與顧客長時間接觸的，然而在這人與人之間的相處是 最直接的感受。很多案例常是因為態度或是口氣，造成顧客的不舒服。因 此如何提供更優質的服務品質是所有服務業共同的課題。 （2）外部風險 ❖ 經濟情況： 景氣不佳時，會讓消費者降低消費的意願，不願多花錢享受更好的品質， 國民所得與消費意願關係緊密。 ❖ 競爭對手： 餐飲業目前市場上屬於飽和狀態，相同業者數量也不在少數，可能造成競 爭激烈的情況發生。 ❖ 季節： 餐點所需要的食材並不是一年四季隨時都一樣，有淡季跟旺季的差別， 也可能因為颱風或地震…等天災，而造成食材供應不足。 ❖ 健康： 由於現在的人大多注重健康飲食，但在熱炒店比較無法提供低油低熱量 的菜式，大部分都是大魚大肉的，因此比較無法提供少油少熱量的，光是 這一部分就會讓顧客少了很多。

（二）風險處理 （1）內部風險

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❖ 品質與環境衛生： 建立完善的SOP，從食品的安全到環境的整潔衛生管理，使員工明確了解 並重視每一個環節的細節，藉此幫助員工在繁忙的工作內容中兼顧品質 與效率。 ❖ 人員管理： 透過額外的員工訓練建立更紮實的服務業精神，另外也能透過更豐富的 員工福利來達到工作外的放鬆，在完整的制度下進而使員工對公司和工 作有更多的認同感。 （2）外部風險 ❖ 經濟情況： 為提升消費意願與店家業績，在營運策略方面能夠有更多變化，不定時推 出讓消費者心動之促銷活動，增加消費者的購買意願。 ❖ 競爭對手： 為了在龐大的餐飲業中脫穎而出，可做出自我店家的獨特性，除了菜單的 設計外，用餐環境主打懷舊風格，打造現代人選擇的一大賣點。 ❖ 季節： 為了防止食材的各種無法避免之因素，例如：季節更換，天災，市場短缺等 問題，將提前預備其他菜單品項，以防止菜價因季節或其他因素造成動 盪、缺貨等問題。 ❖ 健康： 在現今世代，各個年齡層也開始有了「健康」觀念，在菜品上也會做些許的 改良，並提供消費者有清淡的選擇，讓消費者對熱炒店不再只是高油高鹽 的印象。

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柒、結語 （一）本計畫書之分析： （1）清楚且明瞭事業在市場的定位分析 （2）經營團隊組成品格及能力是值得託付的。 （3）團隊有信心賺取最大的利潤，並提供給顧客一個舒適的用餐環境。

雖然餐飲服務是屬於體能負荷較大的產業，每一天皆須要花費相當多的時 間、較高體力的付出及人事物料控管的問題，但創業本來就有相當的風險相信本 團隊一定能全心投入、創新、努力才能降低風險，成功創業。 尤其處於疫情的過渡期，較於艱辛困難是必然的，所以我們在創業的同時 勢必會將其考慮其中，並找到相對應的方法及吸引消費者前來的行銷活動與餐 點。以平價實惠的美食，使消費者不會有負擔且在人力及食材成本的管理上，也 會多加花費心思。 相信有您的加入，經過我們共同的努力，一定可以完成彼此的創業夢想，路 也會越走越寬廣。 歡迎您的加入！

萬事俱備，只欠餓霸！ 台灣餓霸，等哩來呷！

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