Gutes von Freunden by Sandra Leidecker

Gutes von Freunden Armins Jubil채ums-Kochbuch

Gutes von Freunden

Impressum

Redaktion: Judith & Helge Gestaltung: Snide Rezepte und Fotos: André & Nadine, Bine & Sebusch, Christian, Fränze, Gudrun & Heini, Helge, Jörg, Matti, Smirre, Susann & Alex, Snide, Theresa & Taubi, Manu & Urbse, Wassili Gedruckt bei Corax Color in Weimar © Weimar 2013

Gutes von Freunden Armins Jubil채ums-Kochbuch

Inhalt

Sakuski Tomatenbutter. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Schnittchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Икра из баклажанов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Wintersalat „Meise“. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Traditioneller Spreewälder Gurkensalat à la Tschenker. . . 19 Ginger Kale. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Rosenkohl „Madras“. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Süße Knoblauchauberginen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Roasted Mediterranean Vegetables. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Das traditionelle Bastian-Frühstück. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Das sparsame Wachmacherfrühstück. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Suppen Möhrencremesuppe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Vietnamesische Kürbissuppe mit Kokosmilch. . . . . . . . . . . . 35 Arabische Buttermilchsuppe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Afrikanische Erdnusssuppe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39

Hauptgerichte Grüner Kartoffelsalat à la HB. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Gefüllte Paprikaschoten. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Gefüllte Paprikaschoten à la HB. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Süßkartoffelkumpir. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Gemüse-Paella. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Spaghetti mit Tomaten-Avocado-Salsa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Kichererbsencurry. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 „Mache Eier!“ in Senfsoße. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Grüne Gemüse-Quiche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Falsches Mangohuhn mit Avocado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Johannesbeeren-Gulasch. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Spargel-Bratlinge mit Tomatensalat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Kesar Paneer Pulao. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

Desserts Heißer Bratapfel mit Mohn. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 Bananenkuchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 Schwedische Apfeltorte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 Rhabarber-Kokos-Kuchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 Möhrentorte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Drinks B52. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89 Long Island Iced Tea. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 White Russian. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .93 TGV. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95

Sakuski

Tomatenbutter nach Bine & Sebusch

Zutaten 1 Stück Butter 1 große Dose oder 1 halbe Tube Tomatenmark 100 g Parmesan ca. die Hälfte der Blätter einer Basilikum-Topfpflanze Salz Pfeffer je nach Geschmack: 1 Knoblauchzehe Paprikapulver, scharf

Zubereitung Butter sehr weich werden lassen. Basilikumblätter abzupfen, waschen, und in feine Streifen schneiden. Parmesan reiben oder wahlweise fertig geriebenen verwenden. Alles miteinander vermischen, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Geschmack mit einer Knoblauchzehe (durch die Presse gedrückt) und/oder etwas scharfem Paprikapulver ergänzen. Dazu passt am besten frisches Baguettebrot.

Schnittchen nach Helge

Zutaten Brot Butter Käse hartgekochte Eier Tomaten Frühlingszwiebeln Salz, Pfeffer

Zubereitung Das Brot mit Butter bestreichen und nach Belieben mit Käse, hart gekochten Eiern und Tomaten belegen. Mit Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer bestreuen. Eventuell findet sich ja noch der ein oder andere Jüngling/ Mitstreiter/Mitbewohner, der zu vorgerückter Stunde Bedarf an Schnitte hat ;)

Икра из баклажанов nach Wassili

Zutaten 2 Auberginen kalt gepresstes Sonnenblumenöl kleine grüne Paprika Zwiebeln Knoblauch frische Tomaten Salz, Pfeffer eine Prise Zucker

Zubereitung Aubergine (2 Stk.) würfeln und in reichlich Sonnenblumenöl in einer Pfanne anschwitzen – dabei schon etwas salzen, damit sie das Wasser verlieren. Eine kleine (am besten grüne) Paprika ebenfalls würfeln und mit in die Pfanne geben. Zwiebel, Knoblauch würfeln und dazu geben und weiter anschwitzen. Zwiebeln und vor allem der Knoblauch dürfen nicht anbrennen, sonst wird es etwas bitter. Frische Tomaten entweder schälen oder geschälte Tomaten aus der Konserve würfeln. Wenn die Paste in der Pfanne einen Großteil des Wassers verloren hat (sieht man, wenn sich das Öl etwas absetzt), Herd auf große Hitze stellen, die Paste an den Rand der Pfanne verteilen (damit ein Loch in der Mitte entsteht) und nun die Tomaten hier hineingeben. Wenn die Tomate mit starker Hitze kurz angeschwitzt wird, kann sich das Tomaten-Aroma gut entfalten. 1 Minute reicht, dann alles wieder umrühren, damit nichts anbrennt. 15

Икра из баклажанов Teil 2

Salz, Pfeffer und eine kleine Prise Zucker zugeben und unter häufigem Rühren weiter dünsten, bis auch ein Großteil des Wassers aus den Tomaten verkocht ist. Es entsteht eine rot-braune Paste. Je länger das Ganze nun köchelt, desto intensiver wird der Geschmack. Schmeckt warm und kalt zu Piroggen, zu frischen Kartoffeln, auf Brot usw. Hält sich im Kühlschrank ca. 3–4 Tage, kann man auch prima in Gläser einkochen.

Wintersalat „Meise“ nach Snide

Zutaten junge Blätter von Spinat, rotem Mangold und Rucola 3 Karotten, 1 Avocado, 1 Schalotte schwarze Knoblaucholiven, frisch eingelegt ¼ Granatapfel, wahlweise ½ Apfel (Braeburn) 1 Handvoll Walnüsse

Zubereitung Karotten schälen, in Scheibchen schneiden und 3 Minuten in Salzwasser blanchieren. Den Salat von groben Strünken befreien, waschen, gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Avocado vierteln, vom Kern lösen, die Schale abziehen und in dünne Scheibchen schneiden. Karotten, Avocado, gehackte Schalotte und schwarze Oliven auf dem Salat verteilen, nicht vermischen. Walnüsse in kleine Stücke zerteilen und in einer Pfanne auf sehr kleiner Flamme rösten, bis sie duften. Geröstete Walnüsse und Granatapfelkerne von einem Viertel Granatapfel (wahlweise einen halben, saftigen, säuerlichen Apfel klein würfeln) auf den Salat geben. Für das Dressing drei TL mittelscharfen Senf mit einem TL Honig verrühren. 3 TL Wasser und Saft einer halben Zitrone hinzugeben. Zum Schluss einen TL Olivenöl einrühren. Der Salat vermischt sich erst, wenn man ihn auf den Tellern verteilt, damit er bis zum Schluss knackig bleibt und nicht zusammenfällt. Anschließend das Dressing über den Salat verteilen. 19

Traditioneller Spreewälder Gurkensalat à la Tschenker nach Theresa & Taubi

Zutaten 2 Salatgurken 300 g Joghurt (wahlweise und für den warmen Gürtel 150 g davon Saure Sahne) 1 Löffel Branntweinessig großzügiger Schwups Spreewälder Leinöl Pfeffer, Salz

Zubereitung Gurken schälen und reiben und restliche Zutaten unter ständigem Rühren im Uhrzeigersinn vermengen, bis das schlonzige Schmatzen verrät, genug gerührt zu haben.

Tipp für die unverwechselbare Konsistenz: Bevor alle Zutaten in die Schüssel gegeben werden, die geriebenen Gurken zuerst mit einer gesunden Prise Salz bestreuen. Das Wasser der Gurke wird entzogen und macht den Salat noch schlürfiger.

Ginger Kale

nach André & Nadine

„Fresh ginger and garlic add to the full, sweet flavour of fresh autumn kale in this fast and easy dish”

Ingredients will serve 4–6 1 large bunch kale, about 500g, stems removed, leaves cut into stripes 2 tablespoons coconut oil 1 tablespoon butter 2 large cloves garlic, minced 1 medium onion, chopped 1 tablespoon minced fresh ginger juice of one lime freshly ground pepper

Preparation Bring a large pot of lightly salted water to a boil. Add kale and boil 2 to 3 mins, until slightly wilted. Drain in a colander. In a large skillet or wok, heat oil and butter, add garlic, onion & ginger, and sauté until onion is softened. Add kale, tossing until combined. Cover and cook over low heat until kale is just tender. Sprinkle with lime juice and toss. Grind fresh pepper over kale and serve.

Rosenkohl „Madras“ nach Susann & Alex

Zutaten für 2 Personen 500 g Rosenkohl Salz 50 g rote Linsen 50 g getrocknete Aprikosen 1 Zwiebel 1 EL Öl 1 EL Currypulver 200 ml Gemüsebrühe 1 Zimtstange 1 EL Mango-Chutney 50 g Joghurt Pfeffer

Zubereitung Rosenkohl putzen, die Strünke kreuzweise einschneiden, in Salzwasser etwa 5 Minuten lang bissfest kochen. Kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Linsen in einem Sieb kalt abbrausen. Aprikosen in Stücke schneiden. Zwiebel würfeln und in Öl glasig braten. Currypulver kurz mitbraten, dann mit Brühe aufgießen. Rosenkohl, Linsen und Zimtstange zugeben, 15–20 Minuten garen. Aprikosen, Chutney und Joghurt zugeben und eine Minute mitgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Süße Knoblauchauberginen nach Snide

Zutaten 3 Auberginen 145 ml Olivenöl 1 ½ TL fein gehackter Knoblauch 2 EL Rohrohrzucker 2 EL Sojasauce 2 EL Apfelessig 1 EL trockener Sherry frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung Die Auberginen in Spalten schneiden und portionsweise in einem Wok oder einer großen Pfanne in 4 EL Öl bei großer Hitze unter Rühren 5 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind und das Öl aufgenommen haben. Die Auberginen in eine Schüssel geben. Das restliche Öl erhitzen und den Knoblauch ein wenig anbraten – nicht dunkel werden lassen. Zucker, Sojasauce, Essig und Sherry dazugeben und unter Rühren aufkochen. Nun die Auberginen dazugeben und 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce aufgenommen ist. Bei Zimmertemperatur mit frischem Koriander garniert servieren.

Roasted Mediterranean Vegetables nach AndrĂŠ & Nadine

Ingredients serves 4 1 each yellow & red pepper 2 big onions, 2 large courgettes 1 large aubergine or 4 baby aubergines, trimmed 1 fennel bulb, thickly sliced 2 middle sized tomatoes 8 fat garlic cloves ;) 2 tablespoons coconut oil fresh rosemary sprigs (picked from the neighbours garden on the way home) lemon wedges and black olives, to garnish

Preparation Halve and seed the peppers, then cut them into large chunks. Peel the onions and cut into thick wedges. Cut the courgettes and the aubergine into large chunks. Preheat the oven to 200 C/Gas 7. Spread the peppers, onions, courgettes and fennel in a lightly oiled, shallow ovenproof dish or roasting tin, or, if liked, arrange in rows to make a colourful design. Cut each tomato in half and place, cut-side up, with the vegetables. Tuck the garlic cloves among the vegetables, then brush them with the coconut oil. Place some sprigs of rosemary among the veg and grind over some pepper, particularly on the tomatoes. Roast for 20â&#x20AC;&#x201C;25 mins, turning the vegetables halfway through the cooking time. Serve, garnished with lemon wedges and scatter some black olives over the top. Done! 29

Das traditionelle Bastian-Frühstück nach Bine & Sebusch

Zutaten Es ist vollkommen egal, was es gibt. Wichtig sind nur: viele Eier, als Beilage: Brötchen mit Belag.

Das sparsame Wachmacherfrühstück nach Bine & Sebusch

Zutaten Kaffee Cola Ayran und natürlich Zigaretten (Parliament) 31

Suppen

Möhrencremesuppe nach André & Nadine

Zutaten für 2 Personen 800 g Möhren 4 EL Butter 12 EL Haferflocken 1 Stange Porree ¾ l Gemüsebrühe Salz, Muskatnuss Cayennepfeffer etwas Zitronensaft 6 EL Joghurt 150 g Ziegen-Frischkäse

Zubereitung Die Möhren waschen, schälen & in kleine Scheiben schneiden. Anschließend in etwas Wasser weichkochen & pürieren. Die Butter erhitzen & die Haferflocken darin goldgelb rösten. Den Lauch putzen, waschen & in dünne Ringe schneiden, zu den Haferflocken geben & ca. 5 Min. andünsten. Die Gemüsebrühe dazugeben & alle Zutaten etwa 20 Min. köcheln lassen. Das Möhrenpüree zu den Haferflocken geben & weitere knappe 10 Min. köcheln lassen. Den Joghurt unter die Creme rühren. Den Ziegen-Frischkäse in kleinen Würfeln unterheben, alles solange bei schwacher Hitze köcheln lassen, ab & zu umrühren, bis der Frischkäse sich vollständig aufgelöst hat. Die Petersilie, geputzt, fein hacken, die Hälfte unter die Möhrencremesuppe rühren. Die andere Hälfte später beim servieren frisch darüber. 35

Vietnamesische Kürbissuppe mit Kokosmilch (canh bi roh am dua) nach Bine & Sebusch

Zutaten für 4 Personen 15 g Mu-Err-Pilze (3 EL) 50 g geschälte Erdnüsse (nicht geröstet) 500 g Kürbis (z.B. Muskatkürbis) 100 g Luffa-Kürbis oder Zucchini 1 milde Chilischote, Rohrzucker 600 ml Gemüsebrühe 200 ml Kokosmilch (Dose) Salz 1 Bund Koriandergrün 4 Stängel Polygonum oder Thai-Basilikum

Zubereitung Pilze und Erdnüsse separat in lauwarmem Wasser 30 Min. einweichen. Kürbis schälen, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Luffa-Kürbis oder Zucchini waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Chili grob zerkleinern und im Mörser mit 1 TL Rohrzucker zerstoßen. Pilze aus dem Wasser nehmen, die zähen Stiele abschneiden, große Hüte in Stücke schneiden. Erdnüsse abgießen und mit Pilzen, Kürbis, Chili und Brühe 15 Min. kochen. Luffa-Scheiben und Kokosmilch zugeben, mit Salz abschmecken und in 5 Min. fertig garen. Inzwischen die Kräuter waschen, trockenschütteln und abzupfen. Die Suppe in vier Schalen verteilen, mit Kräutern garnieren und servieren.

Arabische Buttermilchsuppe nach Bine & Sebusch

Zutaten für 4 Personen 2 Zucchini, 1 Aubergine, je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote, 1 Gemüsezwiebel, 1 scharfe Chilischote 150 ml mildes Olivenöl, 1 l Buttermilch je 100 g grüne und schwarze Oliven Meersalz, Zucker, etwas Chilipulver schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Prisen Kreuzkümmel, 1 unbehandelte Zitrone je 2 Zweige Rosmarin, Thymian und Minze ½ Bund Petersilie, 4 Knoblauchzehen

Zubereitung Die Zwiebel schälen und zusammen mit Zucchini, Aubergine und Paprika in mundgerechte, nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Chilischote in feine Ringe schneiden, den Knoblauch schälen und fein wiegen. Rosmarin, Thymian und Minze entstielen und ebenfalls wiegen. Das Gemüse mit dem Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne scharf anbraten. Wenn das Gemüse Farbe annimmt, nach und nach etwas Salz, Pfeffer, Zucker, Kreuzkümmel, Knoblauch und die gewiegten Kräuter zugeben. Das Gemüse in einen Suppentopf geben, Buttermilch und Oliven zufügen und möglichst über Nacht, mindestens aber 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Die Suppe langsam erwärmen, sie sollte lauwarm gegessen werden. Die Petersilie entstielen und in feine Streifen schneiden. Die Zitronenschale abreiben. Die Suppe in die Teller füllen, mit Zitronenschale und Petersilie bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln; darüber einen Hauch Chilipulver stäuben.

Afrikanische Erdnusssuppe nach Fränze

Dieses Rezept reicht für zwei Portionen. Und keine Angst, obwohl die Menge etwas wenig erscheint, ist die Suppe sehr sättigend.

Zutaten 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt 1 scharfe Chili, fein gehackt 1 kleine Zwiebel, geschält, in dünne Scheiben geschnitten 1 Karotte, geschält und in feine Scheiben geschnitten 3 EL Öl 1 kleine Lauchstange, geputzt, in dünne Ringe geschnitten 1 EL Honig, ½ EL Zucker 2 EL Curry, Pfeffer, Salz 375 ml Gemüsefond, 50 ml trockener Weißwein ein Schuss Weißweinessig 100 g geröstete und gesalzene Erdnüsse 75 ml Rama Cremefine oder Sahne 125 g Kokosmark, 1 EL Erdnussbutter

Zubereitung Knoblauch, Zwiebel, Möhren und Chili in Öl weichdünsten, aber nicht bräunen! Wein angießen und etwas einkochen lassen. Lauch dazugeben, dann Honig, Zucker und Curry einrühren. Unter Rühren aufkochen, dann den Fond angießen und 6 Minuten weiterköcheln lassen. Erdnüsse, Sahne oder Cremefine und Erdnussbutter einrühren. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken, dann nochmal 3 Minuten unter Rühren weiterköcheln. 41

Hauptgerichte

Grüner Kartoffelsalat à la HB nach Helge

Zutaten Kartoffeln (am besten festkochend) Brokkoli grüne Bohnen (nicht aus der Büchse!) grüner Paprika grüner Spargel Salatgurke Rucola hart gekochte Eier ja nach Geschmack: Apfel oder Trauben oder Mango oder Ananas oder ein anderes „süßes“ Obst Salz, Pfeffer, Kreuz- oder Schwarzkümmel Salatcreme (die von Aldi ist am besten)

Zubereitung Kartoffeln 10 Minuten kochen, 5 Minuten ziehen lassen, abschrecken. Brokkoli, Bohnen, Spargel dünsten, so dass sie noch Biss haben. Das restliche Gemüse, die Eier und Obst nach Belieben klein schneiden, Gewürze und „ordentlich“ Salatcreme drauf – fertig! Achtung: Salat muss frisch gegessen werden, der kippt über Nacht (auch im Kühlschrank) und wird ungenießbar! Für Feinschmecker kann der Salat auch mit geräuchertem Lachs oder anderem Fisch verfeinert werden …

Gefüllte Paprikaschoten nach André & Nadine

Zutaten für 3–4 Personen 6–8 große Paprika (Rote werden süßer schmecken als Gelbe oder gar Grüne), 3–4 mittelgroße Tomaten 1 grüner Apfel, 1 große Zwiebel 50 g Semmelbrösel, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Senf 100 g Edamer Käse feingerieben (auch mit aromatischem Ziegenkäse zu empfehlen) Frischer Basilikum (kleingehackt) Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer ca. 2 Portionen gekochter Reis (Basmati oder nach belieben gesunden, braunen kurzen Reis)

Zubereitung Reis, leicht gesalzen kochen – wird später im Ofen noch ein wenig weicher. Wer keinen kompletten Brei mag, nur ankochen. Tomaten mit kochendem Wasser abbrühen & schälen. Paprika köpfen, aushöhlen & waschen (Deckel auch waschen und für später beiseitelegen.) Zwiebel in Butter karamellisieren. Apfel schälen, grob reiben & mit Tomatenfleisch vermengen, Semmelbrösel & karamellisierte Zwiebel hinzugeben. Nun mit gekochtem Reis vermischen & die restlichen Zutaten unterheben (die Schärfe zieht gut in den Reis ein, also gern etwas mehr „Feuer“ beimischen, gegebenenfalls sich auch am Chili vergehen). Paprika füllen, mit Deckeln abdecken, bei 190° C vorgeheizten Ofen für ca. 15–20 Min. backen bis der Paprika weich wird. 47

Gefüllte Paprikaschoten à la HB nach Helge

Zutaten für 2 Personen Paprikaschoten Schwarzbrot (z. Bsp. Lukas Kürbiskernbrot) Pinienkerne Olivenöl Knoblauch Feta Crème fraîche passierte Tomaten Salz, Pfeffer, Thymian, Schwarzkümmel

Zubereitung Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Pinienkerne und anschließend darin das in Würfel geschnittene Schwarzbrot rösten. Feta würfeln, Salz, Pfeffer, Thymian und Schwarzkümmel mit der Crème fraîche mischen, den Knoblauch dazu pressen. Zuletzt die gerösteten Brotwürfel untermischen. Paprikaschoten waschen, Deckel abschneiden und aushöhlen. Dann die Masse in die Schoten füllen. Nach Geschmack Gemüse kurz anbraten, die passierten Tomaten dazugeben und die gefüllten Schoten dazustellen. Ca. 25 Minuten bei mittlerer Temperatur bei geschlossenem Deckel garen. Als Beilage geht immer: Reis oder Nudeln oder Kartoffeln oder Semmelknödel oder, oder, oder … 49

Süßkartoffelkumpir nach Theresa & Taubi

Was der Bauer nicht kennt, frisst er nicht.

Zutaten Basics Süßkartoffeln (zur Not tut es auch eine gewöhnliche Kartoffel) Butter Gouda Toppings Eigentlich alles, aber zur Süße der Kartoffel passt besonders gut Salziges und auch Saures: Saure Gurken, Oliven, Feta, Parmesan etc. Ansonsten das saisonale Gemüse raufgeschnippelt und mit Joghurt oder sonstigen Dips abgerundet.

Zubereitung 3 große Süßkartoffeln mit der Schale in Alufolie einwickeln und dann für ca. 2–2,5 Stunden bei Ober- und Unterhitze bei ca. 200° C in den Backofen legen. Ab und zu mit einer Gabel die Garzeit kontrollieren. Rausholen, halbieren und die weiche Kartoffelfüllung mit dem geriebenen Käse und der Butter breiig rühren. Die Toppings nach Gusto darauf und sich von dem Wechsel der Sinne, heiß-kalt und süß-salzig, berauschen lassen.

Gemüse-Paella nach Christian

Zutaten ½ Tasse Reis pro Person (Langkorn, Vollkorn oder normal) 2 Tassen Wasser pro Person 4 oder 5 Knoblauchzehen rote und grüne Paprika, 1 Tomate Karotten, Brokkoli, Bohnen, Erbsen, Artischocken süßes Paprikapulver gelber Farbstoff für den Reis 1 Bouillonwürfel (auf pflanzlicher Basis) Safranfäden, Öl und Salz

Zubereitung Die Knoblauchzehen in der Hälfte durchschneiden. Nicht schälen. Olivenöl in die Pfanne geben und die Knoblauchzehenhälften goldgelb braten. Die Knoblauchzehenhälften aus der Pfanne nehmen. Die Paprika in Streifen schneiden und in der Pfanne braten. Dann die Paprikastreifen aus der Pfanne nehmen. Das übrige Gemüse kleinschneiden und in die Pfanne geben. Brokkoli oder Blumenkohl nur leicht anbraten, da er sonst zerfällt. Ebenfalls aus der Pfanne nehmen. Die Tomaten schälen und Kerne entfernen. In Würfel schneiden. Die Pfanne etwas kippen, so dass das Öl zur Seite fließt. Auf die ölfreie Stelle das süße Paprikapulver streuen und darauf die Tomatenwürfel geben. Die Tomate im Paprikapulver anbraten & mit dem Pulver vermischen.

Gemüse-Paella Teil 2

Den Bouillonwürfel in 2 Tassen Wasser pro Person auflösen und erhitzen. (Eine selbst gemachte Gemüsebrühe ist noch besser, Ral, aber der Bouillonwürfel ist auch eine gute Lösung.) Den Reis in die Pfanne geben und mit den restlichen Zutaten gut verrühren. Dann die heiße Gemüsebrühe, den Farbstoff, die Safranfäden und Salz dazugeben. Alle Zutaten gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Das Feuer hochdrehen, bis der Reis kocht. Ein paar Minuten warten und die Platte auf mittlere Hitze stellen. Dann die Knoblauchzehen und ggf. den Blumenkohl oder Brokkoli hinzufügen. Darauf achten, dass der Reis gleichmäßig gar wird und dass nichts anbrennt. Ggf. etwas Wasser hinzufügen. Jetzt die Paprikastreifen dekorativ wie Speichen eines Fahrrads anordnen. Wenn der Reis al dente ist, die Flamme ausdrehen bzw. die Herdplatte ausschalten, die Pfanne mit Zeitungspapier (z.B. taz vom Vortag) bedecken und noch drei bis fünf Minuten stehen lassen. Dann die Paella sofort servieren. Guten Appetit!

Spaghetti mit Tomaten-Avocado-Salsa nach Susann & Alex

Zutaten für 2 Personen 3 Strauchtomaten 1 Avocado 1 Knoblauchzehe 1 kleine Zwiebel ½ EL frisch gehackter Koriander ½ EL Olivenöl Saft von ½ Limone

Zubereitung Die Tomaten häuten und würfeln, die Avocado klein würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Gemüse mit Öl und Limonensaft mischen; mit Koriander, etwas Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank etwa eine Stunde durchziehen lassen. In einer großen Pastaschale mit warmen Spaghetti mischen und sofort servieren.

Kichererbsencurry nach Snide

Zutaten 2 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 1 EL Ghee oder Olivenöl 1 TL frische gehackte Chilischote 1 TL gemahlener Kurkuma 1 EL gemahlener Kreuzkümmel 1 EL gemahlener Koriander 880 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft 440 g stückige Tomaten aus der Dose 1 TL Garam Masala Honig und Zitronensaft zum Abschmecken

Zubereitung Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und den Knoblauch hacken. Ghee oder Öl in einer Pfanne erhitzen und beides unter Rühren bei mittlerer Hitze anbraten. Chili, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander mit einem TL Salz hinzufügen und eine Minute weiterrühren. Kichererbsen und Tomaten dazugeben und gut mischen. Abgedeckt 20 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren. Mit Garam Masala, Honig und Zitronensaft nach Belieben abschmecken und weitere 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Mit Duftreis servieren.

„Mache Eier!“ in Senfsoße nach Theresa & Taubi

Der Klassiker unter Schulspeisungsnostalgikern und Mensafetischisten.

Zutaten Eier (pro Person 2–3) Kartoffeln Butter Mehl Gemüsebrühe Milch Senf Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung Eier hart kochen. Kartoffeln lieber weich kochen. Butter in einer Pfanne zergehen lassen, dann das Mehl dazu geben und rösten. Mit der Gemüsebrühe und der Milch (zu gleichen Teilen) ablöschen und kurz aufkochen lassen. Im Schnitt benötigt man pro Person ca. 125 ml Soße. Ich alleine würde aber schon 250 ml verputzen. Die Menge kann nach Beschaffenheit der Gäste demzufolge stark variieren. Den Senf untermischen, nochmals kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat nachwürzen. Die Eier mit in die Pfanne geben und nur noch erwärmen, nicht mehr kochen lassen.

Grüne Gemüse-Quiche nach Susann & Alex

Zutaten 200 g Mehl 100 g Butter 2 EL kaltes Wasser 250 g Zucchini 100 g TK-Erbsen 300 g Brokkoli 4 Tomaten 2 Eier 150 g Crème fraîche 1 TL scharfer Senf ½ TL Salz, Muskatnuss

Zubereitung Für den Teig Mehl, Butter, Salz und kaltes Wasser verkneten. Teig eine Stunde kalt stellen. In eine Springform (26 cm Ø) geben, den Rand 2–3 cm hoch ziehen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Für den Belag Zucchini in Scheiben schneiden, in Salzwasser einmal aufkochen und herausnehmen. TK-Erbsen und Brokkoli nacheinander 3 Min. im Zucchini-Wasser kochen, im Sieb mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Tomaten blanchieren, häuten und in dünne Scheiben schneiden. Für die Sauce Eier, Crème fraîche, scharfen Senf und Muskatnuss verrühren, über das Gemüse geben. Quiche 40 Min. bei 180–200° C backen, später mit geriebenem Käse bestreuen. 63

Falsches Mangohuhn mit Avocado nach Matti

Okay, vielleicht sollte man bei ´ner vegetarischen Variante das Huhn durch Tofu o. ä. ersetzen.

Zutaten für 2 Personen 1 Mango 1 Avocado 1 Bund frischer Koriander 1 Limette Chili Teryakisauce 1 Knoblauchzehe 300 g Tofu (oder glückliche Hühnerbrust) Reis

Zubereitung Mango, Avocado, Koriander als Salat klein schneiden und mit Limettensaft abschmecken Tofu mit Knoblauch kurz anbraten, dazu Teryakisauce. Reis nach Bedarf kochen. Tofu und Reis warm servieren, dazu den Salat und einen leichten weißen Wein (empfehlenswert portugiesischen Vino Verde oder etwas aus der Duro-Gegend).

Johannisbeeren-Gulasch nach Jörg

Zutaten für eine 4er WG 1 Block Naturtofu 1 Block Räuchertofu 2 Zwiebeln Olivenöl 3 EL Tomatenmark 3 EL Mehl 400 ml Rotwein (Saale/Unstrut) 3–4 TL Gemüsebrühe Pulver 2 Lorbeerblätter 500 g Karotten 2 Stangen Lauch Salz, Pfeffer Johannisbeergelee

Zubereitung Den Block Naturtofu in große, den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den kleingeschnittenen Zwiebeln in Olivenöl scharf anbraten. Nehmt dazu einen großen Topf, der Backofengeeignet ist. Dann das Tomatenmark einrühren und anschwitzen, das Mehl darüber stäuben und gut umrühren. Mit dem Rotwein ablöschen. Mit einem guten Liter Wasser aufgießen, Gemüsebrühe Pulver und Lorbeerblätter rein und alles erst mal aufkochen lassen. Dann das Ganze im Topf (wer keinen hat, der für den Backofen geeignet ist, nimmt eine Auflaufform) ab in den auf 200° C (Umluft) vorgeheizten Backofen. 67

Johannisbeeren-Gulasch Teil 2

Nun die Karotten waschen, schälen und in etwas dickere Scheiben schneiden. Lauch waschen, putzen, in etwas dickere Ringe schneiden. Nach 45 Min. Garzeit zu den anderen Sachen geben und nochmal 45 Min. schmoren lassen. Topf aus dem Ofen holen und das Gulasch mit Salz und Pfeffer und dem Johannisbeergelee (mindestens 1 EL) abschmecken.

Bon appétit! Jörg

Spargel-Bratlinge mit Tomatensalat nach Susann & Alex

Zutaten für 2 Personen je 5 dicke Stangen weißer und grüner Spargel 2 Eigelb, 2–3 EL Mehl, 50 g Haferflocken 3 Scheiben Toastbrot ca. 50 g Butterschmalz, Salz, Pfeffer 500 g reife Tomaten 12 kleine gelbe oder rote Kirschtomaten 50 g Rucola, 50 g Pinienkerne 4 EL Balsamico-Essig, 1 EL Zucker, 4–5 EL Olivenöl

Zubereitung Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen grob raspeln. Spargel mit Eigelben, Mehl und Haferflocken mischen und kräftig würzen. Masse etwas quellen lassen. Das Toastbrot würfeln und in einer Küchenmaschine zermahlen. Backofen auf 120° C vorheizen. Aus der Spargelmasse kleine Bratlinge formen, in den Toastbröseln wenden und in heißem Schmalz beidseitig goldbraun backen. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen und im Backofen warm halten. Tomaten in Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Pinienkerne anrösten. Balsamico mit etwas Zucker einkochen lassen, vom Herd nehmen und Olivenöl einrühren. Tomaten und Rucola auf dem Teller verteilen und mit Dressing beträufeln. Alles mit Meersalz und Pfeffer würzen, Bratlinge darauf anrichten und mit Pinienkernen bestreuen. 71

Kesar Paneer Pulao nach Manu & Urbse

Zutaten 350 g Basmati 200 g gepresster Paneer 50 g Rosinen ½ TL Safranpulver oder 1 TL Safranfäden 2 TL brauner Zucker 250 ml warme Milch 2 EL Butter 600 ml Wasser 2 ½ TL Salz 50g abgezogene Mandeln oder Cashewnüsse, geröstet

Zubereitung Den Reis waschen, 15 bis 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen und abtropfen lassen. Den Paneer weich kneten und zu kleinen Kugeln rollen oder pressen und in Würfel schneiden. Die Kugeln in heißem Fett frittieren, bis sie rundherum braun sind, abtropfen lassen. Den Safran und den Zucker in der warmen Milch auflösen und die Rosinen und Käsebällchen in der Safranmilch einweichen. Einen Esslöffel Butter in einem großen Kochtopf schmelzen und den Reis für 3 Minuten unter Rühren andünsten. Wenn die Körner leicht angebraten sind, Wasser und Salz dazu schütten, aufkochen lassen, zugedeckt auf sehr niedriger Flamme weiterkochen.

Kesar Paneer Pulao Teil 2

Käsebällchen aus der Safranmilch nehmen. Nach 10 Minuten vorsichtig die Safranmilch mit den Rosinen und Nüssen zum Reis geben. Zugedeckt noch mal 10 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Den Deckel abnehmen und das übrige Wasser verdampfen lassen.

Zum Schluss die Butter mit einer Gabel unter den Reis unterheben. Mit den Käsebällchen garniert heiß servieren.

Desserts 77

Heißer Bratapfel mit Mohn nach Smirre

Zutaten für 4 Personen 4 Boskop Äpfel 1 Packung Backmohn (265 g) 1 Packung Mandelstifte etwas Marzipan 500 ml Milch 65 g Zucker 1 Prise Salz 1 Vanilleschote 20 g Stärke

Zubereitung Den Backofen auf 200° C vorheizen. Apfel waschen, das Kerngehäuse ausstechen und die Öffnung an der Unterseite mit etwas Marzipan verschließen. Nun die Mohnmasse und die Mandelstifte etwas vermischen und in die Öffnung geben. Ein paar Mandelstifte zur Dekoration platzieren. Die Äpfel dann für ca. 25 Minuten in den Ofen geben. Hin und wieder nachschauen, wie weit sie sind. Für die Vanillesauce die Milch, den Zucker, eine Prise Salz und das ausgekratzte Vanillemark mitsamt der Vanilleschote langsam erwärmen und aufkochen. Wenn Zeit ist, auch gerne etwas stehen lassen, damit sich das Vanillearoma besser entfaltet. Stärke in etwas kalter Milch glatt rühren in die kochende Vanillemilch geben und unterrühren. Einige Minuten kochen lassen. Die fertigen Bratäpfel mit der Vanillesauce servieren. 79

Bananenkuchen nach Snide

Zutaten 125 g Butter, 125 g Rohrohrzucker 2 Eier, 1 Vanilleschote 4 mittlere, reife Bananen, zerdrückt 1 TL Natron 125 ml Milch 250 g Dinkelvollkornmehl 4 TL Backpulver 125 g Frischkäse 90 g Puderzucker Saft und Schale von ½ Zitrone geröstete Walnüsse

Zubereitung Backofen auf 180° C vorheizen. Eine runde Kuchenform (20 cm Ø) mit zerlassener Butter einpinseln. Butter, Zucker und Eier mit dem Handrührgerät in einer großen Schüssel cremig rühren. Die zerdrückten Bananen dazu geben und rühren, bis eine einheitliche Masse entstanden ist. Das Natron in der Milch auflösen. Das Innere der Vanilleschote dazu geben. Jetzt abwechselnd Mehl mit Backpulver und Milch unter die Masse geben und weiter rühren. Den Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Etwa 50 Minuten backen. Für die Creme Frischkäse, Puderzucker, Zitronensaft und geriebene Zitronenschale glatt rühren und auf den abgekühlten Kuchen streichen. Nach Belieben mit gerösteten Walnüssen dekorieren. 81

Schwedische Apfeltorte nach Helge

Zutaten 75 g Mehl, 225 g Zucker 1.000 g Äpfel – säuerlich 150 g weiche Butter, 3 Eier 1 Vanillinzucker, 1 TL Backpulver 1 Puddingpulver – Vanille, 150 ml Milch 200 ml Sahne, Schokoladeraspel, Salz

Zubereitung Backofen auf 150° C Umluft vorheizen. Springform (26cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eigelb, 3 EL lauwarmes Wasser, 50 g Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Unter weiterem Schlagen 50 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er ganz gelöst ist. Zur Eigelbmasse geben. Mehl und Backpulver darauf sieben und mit einem Schneebesen vorsichtig darunter heben. Teig in die Form füllen und ca. 20–25 Min. backen. Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln. Mit 125 g Zucker mischen. Puddingpulver und 150ml Milch in einem Topf verrühren. Apfelraspel und Butter in Stückchen zufügen und unter Rühren aufkochen. Dann 1–2 Min. köcheln lassen, dabei öfter umrühren. 5–10 Min. abkühlen lassen. Apfelmasse auf den Biskuit streichen und ca. 2 Std. kalt stellen. Sahne steif schlagen und auf die Apfelmasse streichen. Torte mit Schokoraspeln verzieren. 83

Rhabarber-Kokos-Kuchen nach Gudrun & Heini

Zutaten 200 g Mehl 200 g Zucker 1 Prise Salz 3 Eier ½ Zitrone, abgeriebene Schale 100 g weiche Butter 750 g Rhabarber 1 Becher Sahne 100 g Kokosraspel Zubereitung 200 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, Zitronensaft und Schale sowie 100 g weiche Butter zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Eine Springform mit Backpapier auslegen und Ofen auf 180° C vorheizen. Zwei Drittel des Teiges ausrollen, den Boden der Form damit auslegen, mehrmals einstechen und im heißen Ofen 10 Minuten vorbacken. Abkühlen lassen. Rhabarber putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Rand der Springform fetten. Den restlichen Teig zu einer langen Schlange rollen, in die Form legen und einen Rand daraus formen. Die Sahne steif schlagen. 2 Eier mit 150 g Zucker und Kokosflocken verquirlen, den Rhabarber und die Sahne unterziehen. In die Form füllen und etwa 1 ½ Stunden backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. 85

Möhrentorte nach Christian

Zutaten 12 Scheiben Zwieback 5 Eier 200–250 g Zucker 250 g Haselnüsse (gemahlen) 250 g Möhren (geraspelt) Saft + Schale einer Zitrone 3 TL Backpulver 200 g Kuvertüre Zubereitung Die 12 Scheiben Zwieback zerkrümeln (in ein Handtuch geben, zerklopfen, mit dem Wellholz zerreiben). Eigelb und Zucker schaumig rühren. Nüsse, Backpulver, Möhren, Zwiebackmehl, Zitronensaft und -schale beimischen. Den Teig in eine gefettete Form füllen. Bei 175–195° C eine Stunde backen. Mit Kuvertüre überziehen und z. B. mit Marzipanmöhren verzieren.

Drinks 89

B52

nach Bine & Sebusch

Zutaten 2 cl Baileys Irish Cream 2 cl Kaffeelikör (Kahlua) 1 cl hochprozentigen Rum (z.B. Stroh 80)

Zubereitung Die Bestandteile in der aufgeführten Reihenfolge langsam über einen Löffel in 3 Schichten in ein kleines (max. 8–10 cl), feuerfestes Glas geben. B52 mit dem Feuerzeug anzünden und noch während er brennt mit einem Strohhalm zügig! austrinken.

Die Angsthasenvariante: Man serviere den Cocktail mit einem Gegenstand, wie einem Bierdeckel, um vor dem Trinken die Flamme zu ersticken. Man stecke den Strohhalm erst nach Ersticken der Flamme in das Glas, da dieser sich sonst auflösen könnte und giftige Gase entstehen.

Long Island Iced Tea nach Helge

Zutaten 2 cl Wodka 2 cl Gin 2 cl Rum (braun) 2 cl Tequila (weiß) 2 cl Triple Sec Curaçao 2 cl Zitronensaft 2 cl Orangensaft 5 cl Cola

Zubereitung Alle Zutaten außer der Cola mit ein paar Eiswürfeln kräftig im Shaker schütteln. Das Ganze in ein Longdrinkglas geben und mit Cola auffüllen. Eine Orangen- oder Zitronenscheibe ist als Dekoration denkbar.

White Russian nach Helge

Zutaten 2 cl Wodka 2 cl Likör (Kahlua) 4 cl Milch oder Sahne

Zubereitung Das Originalrezept sieht eigentlich so aus: 2 cl Wodka, 2 cl Kahlua und 2 cl Sahne, also 2:2:2, dieser White Russian ist aber sehr stark. Bewährt hat sich, anstatt Sahne Milch zu nehmen und soweit mit dieser verdünnen, bis der Weiße Russe schmeckt. Big Lebowski trinkt ihn 4:2:3 (Sahne). Man kann den White Russian nach Belieben mixen, je nachdem welche Geschmacksrichtung man bevorzugt, mehr Wodka, mehr Kaffeegeschmack (mehr Kahlua) oder etwas cremiger (mehr Sahne). Man kann den Weißen Russen shaken, oder einfach nur gut mit einem Löffel vermengen, so wird er je nach Sahne/ Milchanteil hellbraun. Eine andere Variante ist Wodka und Kahlua zu mischen und die Sahne über einen Löffelrücken draufgeben, so wird er zweifarbig. Ein Muss für jeden Big Lebowski Fan!

TGV

nach Richie

Zutaten 2 cl Tequila 2 cl Gin 2 cl Wodka Eiswürfel Limette

Zubereitung Die Zutaten mit einigen Eiswürfeln im Shaker kräftig schütteln. Die Mischung durch das Barsieb auf weitere Eiswürfel in ein Shortdrinkglas abseihen. Mit einer Limette garnieren.

Lieber Armin, es gibt nichts Besseres als ein Abend mit Freunden in der Küche, an dem gekocht, gegessen, getrunken und gelacht wird. Und all diese Abende, Rezepte und Erinnerungen haben wir für Dich in diesem Buch gesammelt. Ob ein Urlaub in Bulgarien, Frühstück in der Dölitzer, am Tisch vor dem Hexenhäuschen in Wido, Exotisches aus dem Kaukasus oder Verbrüderungssaufen in Damp. Unsere Sakuski, Suppen, Hauptgerichte, Desserts und Drinks werden Dir all diese Erlebnisse auf den heimischen Küchentisch zaubern.

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