NYFIKEN, ORÄDD OCH STÄNDIGT PÅ VÄG
Ett knippe energi som gillar utmaningar och som sällan tackar nej av rädsla att gå miste om något kul. Jonas Albertsson är inte killen som man hittar liggandes på sofflocket. Han vill fort framåt men tycker att löpning är ett tråkigt sätt. Text och foto: Marie Waldefeldt
Redan som sjuåring bestämde sig Jonas Albertsson för att bli kock. Han kom tidigt i kontakt med restaurangmiljöer eftersom hans pappa och farbror sålde restaurang utrustning. Han fick hänga med till olika krogar och kände att han gillade både maten och miljön. Han var rastlös, redan då, och tänkte att farten och fläkten i köket skulle passa honom bra. –När jag var 13 år åkte jag till Wasahof och frågade om jag fick jobba extra hos dem. Jag hade fått för mig att jag skulle lära mig öppna ostron, berättar Jonas. De sa ja och han blev en fena på att öppna ostron. ”Jag blev intresserad av helheten” Kockutbildningen mixades med jobb på olika Stockholmsrestauranger. 22 år gammal 6 | INsett | nr 1 2019 |
värvades han till Åkeshovs slott som kökschef. Det var då som intresset för service väcktes. – Jag blev intresserad av helheten och gick ut från köket för att se hur gästerna hade det. Jag tittade på hur det såg ut i garderoben och vad som möter gästerna när de kommer till oss. År 2009 kom han till Sodexo. Han började som kock och köksmästare på Farsta strand hotell & konferens. Anläggningen skulle utvecklas och restaurangen behövde ett uppryck. – Jag älskar att utveckla och förnya så jag samlade ihop teamet en helg och åkte dit för att måla, tapetsera, flytta runt och bygga. Det är ett bra sätt att få ihop ett team och göra saker till sitt eget. Därefter följde jobb i projektgrupper runt
olika event som Volvo Ocean Race, Love Stockholm och EU-toppmötet i Malmö för att nämna några. Men han var fortfarande på ”mammas gata” eftersom det handlade om matlagning. Annat blev det när Sodexo skulle starta upp Luma i Hammarby sjöstad. Det blev det första uppdraget som platschef. Han beskriver det som hur kul som helst. Tiden på Luma och senare på konferenslokalerna på Drottninggatan gav kunskaper kring merförsäljning. Den lokala närvaron är en bra plattform för nya uppdrag hos intilliggande företag. Sodexo Nordic House – en experimentverkstad När det blev dags att packa ihop huvudkontoret i Västberga och bege sig till Solna
