INsett nr 3 2019 by Sodexo Sverige

SODEXOS PERSONALTIDNING

nr3 2019

På Hyttbäcken i Fagersta växlar man från storproduktionslunch till Nobelmiddag och hanterar snabba puckar i städet. Läs mer på sidorna 16–17

VD PETER HAR ORDET

Sedan oktober är jag VD för Sodexo, en roll och ett ansvar som känns som en ära och fantastiskt utmanande. Just utmaningen och önskan om att få ett helhetsgrepp motiverade mig att ta mig an den här tjänsten efter Azita Shariati. Hon har gjort otroligt mycket för Sodexo och hjälpt till att sätta Sodexo på kartan, särskilt när det kommer till mångfalds- och ledarskapsfrågor. I min roll som VD är jag tydlig och hoppas på att kunna tillföra mer som gör att vi verkligen kan etablera oss som ett IFM-företag i toppklass. Jag kommer använda mig av fler personer som syns bland de fantastiska förmågor vi har inom olika kompetensområden.

sätter ihop tjänsterna och levererar en bra helhetslösning som man verkligen gör skillnad. Andra utmaningar men även möjligheter kommer med ny teknik i form av digitalisering, och hur vi kan dra nytta av den. Jag ser väldigt mycket fram emot att arbeta tillsammans med er alla för att få vårt företag att växa och på så sätt ge ännu fler kunder Quality of Life Services. Jag vill också ta tillfället i akt att önska er alla en riktigt god jul och ett gott nytt år. Hoppas ni får möjlighet till ledighet och att få umgås med familj och vänner. Bästa hälsningar,

Innan jag började på Sodexo var jag många år på AstraZeneca i ett antal roller. Slutligen var jag Global Facility Managementchef vilket innebar att jag faktiskt köpte in tjänster från Sodexo. Jag ser det som en fördel att ha varit en del av Sodexo innan jag blev VD. Jag har haft möjlighet att bygga upp ett nätverk och har jobbat globalt i flera år. Så jag har redan ett befintligt nätverk inom organisationen. Den kultur vi har inom Sodexo som ett värderingstungt företag är en del av vår styrka. Våra värderingar har vi med oss i alla beslut vi fattar. Sedan är vi ett speciellt företag också med tanke på att grundarfamiljen fortfarande har aktiemajoritet och står för en långsiktig och hållbar affärsinriktning. Det jag ser som vår största utmaning inom den närmaste framtiden är att etablera Sodexo som ett företag som levererar alla servicetjänster till en arbetsplats som en helhet, istället för enskilda tjänster. Det är när man

Peter Mellin VD Sodexo AB

PETER MELLIN Ålder: 54 Familj: Gift med Camilla och fyra barn (två egna och två bonus) Intressen: Spelar mycket tennis och padel året om samt även gärna golf och åker skidor.

2 | INsett | nr 3 2019 |

CV: Officersutbildning på Försvarshögskolan fram till 1997 MBA, University of Warwick 2002 AstraZeneca 1999–2013

INNEHÅLL

10 14

Kvartalets Sodexostjärnor

Rivstart och högt tempo i uppstarten av Locum

Om lärande och utveckling – hur lär du dig?

Kollegor delar med sig av givande jobbskuggning – testa du också!

AstraZeneca först ut med vårt nya måltidskoncept Modern Recipe…

…och den första EAT-restaurangen ligger i Örebro

God mat och kreativ servicenivå på Hyttbäcken i Fagersta

Hyllat säkerhetsarbete på Nouryons fabrik i Bohus

Storsatsning på ekologisk mat på Universitetssjukhuset i Linköping

Ett hektiskt år för Anna Wingårdh

Vidare i Culinary Olympics

Notiser 24

INSETT NR 3 2019 INsett är Sodexos personaltidning för samtliga medarbetare med utgåva tre gånger om året. Ansvarig utgivare EVA KRISTENSSON, KOMMUNIKATIONSDIREKTÖR Redaktion och copy LOTTA JONASSON Produktion BRANDFACTORY Omslagsfoto NENNE JACOBSON GRANATH Mer information och erbjudanden till medarbetare finns på www.sodexomedarbetare.se. INsett | nr. 3 2019 | 3

STORT GRATTIS TILL VÅRA SENASTE SODEXOSTJÄRNOR! LASSE ERKKI SKAPAR DELAKTIGHET BLAND KOLLEGORNA PÅ SWECOS KONTOR I STOCKHOLM Det var en något generad och blyg men stolt Lasse som fick ta emot sitt diplom efter att ha blivit utsedd till kvartalets Sodexostjärna den 31 oktober. Lasse blev nominerad av sin förra chef Cecilia Cederholm, för hans serviceanda. Lasse gör alltid det lilla extra med rätt attityd och värdskap. Han utmärker sig även när det gäller lagandan genom att alltid uppmuntra och skapa en god stämning på arbetsplatsen. Utöver det så ser han till att ta fram trevligt material från Sodexos intranät och sociala medier som han skickar till sina kollegor för att hjälpa dem att känna sig som en del av Sodexo.

Lasse förklarar att han alltid försöker tänka utanför boxen för att komma på nya idéer som går utöver det som förväntas av honom som Swecos affärspartner och medarbetare hos Sodexo. Lasse söker också kontinuerligt nya sätt att leverera Sodexos tjänster som ska förbättra kundens vardag. – Jag upplever verkligen att alla mina Sodexokollegor runt om i världen är Sodexostjärnor!, säger Lasse. Lasse är en engagerad Sodexomedarbetare som alltid är glad och positiv. Han sprider glädje på sin arbetsplats.

Lasse med sitt diplom mitt i gänget av kollegorna hos vår kund Sweco

4 | INsett | nr 3 2019 |

KIM DUGGIN SER ALLA MEDARBETARE SOM EN TILLGÅNG Kim ser något förlägen ut när han överraskas med utnämningen Kvartalets Sodexostjärna. Helt klart trivs han inte med att vara i blickfånget utan föredrar att lyfta fram sina medarbetare. Det är något som han är riktigt duktig på och det är också därför hans chef Kristofer Bereda nominerade honom. – Jag nominerade Kim för hans smittsamma engagemang och höga kvalitetstänk. Hans arbetssätt har lett till nya kontrakt och ett stort förtroende hos våra kunder. Kim ser varje medarbetare som en unik individ och utgår inte ifrån vad de inte kan, utan vad de kan. Det leder till ökat engagemang och lagkänsla. Utmaningen för Kim i sin roll som platschef är enligt Kim att hela tiden utveckla gruppen, att ständigt öka kvaliteten men behålla, eller till och med sänka, kostnaden för tjänsten. Belöningen är att han får en bra känsla av att se medarbetarna lyckas och utvecklas. Så när han

säger ”att det var på tiden” på min fråga om vad han tänkte om utnämningen så är det med en stor portion självironi och glimten i ögat. Motivering av Kristofer Bereda: Utveckling är verkligen ett ledord i Kims ledarskap vilket också avspeglar sig i verksamheten och hos personalen. Han har ett fint track record på att utveckla sin personal, bl.a. så har tre kockar tagit klivet upp till restuarangchef, och ett av biträdena har blivit verksamhetsutvecklare, en ny roll med extra fokus på sociala medier. Han brinner extra mycket för de som står lite längre från arbetsmarknaden, därför tar han ansvar och samarbetar med flera olika externa parter för att kunna ge så många som möjligt chansen att bli en del av hans team. Respekt för allas olika förutsättningar är något som visas i både ord och handling. Han vill göra avtryck och är tydlig med att på hans arbetsplatser ska man bidra till att nyanlända eller personer med olika funktionsvariationer får en väg in till arbetsmarknaden. Ett lyckat exempel på det senare är en anställd från Misa som började med praktik och nu fyra år senare arbetar heltid som dietkock. Kim ger alla medarbetare förutsättningar att lyckas genom att låta dem utvecklas, ta eget ansvar och möjligheten att avancera. Detta leder till ett stort engagemang som syns på gästernas tallrik och på uppdragets ekonomi. För Kim är det viktigt att gruppen är aktiv och att alla tillsammans tar fram idéer och förslag. Dessutom ser Kim värdet av samkväm och gemenskap vilket ger en laganda som sträcker sig utanför arbetstider och arbetsområden. Ett exempel på det är att han möjliggjort för ett Sodexo-Korpen fotbolls- och innebandylag.

KIM DUGGIN Titel: Platschef Arbetsplats: Täby Skolor, Täby Kommun Klimattipset: Ät mera grönt och släng mindre mat

INsett | nr. 3 2019 | 5

›REPORTAGE

UPPSTART LOCUM – ETT M ARATHON I 100-METERSTEMPO Efter närmare ett år inom ramavtalet med Region Stockholms fastighetsbolag Locum är vi igång. Under några försommarveckor startade Sodexo upp städning och vaktmästeri på 14 sajter. Det har gått i ett rasande tempo men det är inget som märks när INsett besöker delar av teamet på Jakobsbergs sjukhus. Där känns allt lugnt och tryggt. Text och foto: Marie Waldefeldt

Klockan är ett på eftermiddagen och entréhall, café och korridorer på Jakobsbergs sjukhus i Järfälla norr om Stockholm är i det närmaste tomma på både personal och patienter. Det är långt ifrån den rush som finns på de stora akutsjukhusen i regionen. Goitom Teklu som är gruppledare för lokalvårdarna möter upp i entréhallen. Han har job-

bat på ISS sedan 2005 och kom över till Sodexo i samband med vår uppstart på sjukhuset. I fikarummet en trappa ner sitter Jannis Anastasiadis som precis ska börja som arbets ledare. Mitt emot sitter A leksandra Popovic som är arbetsledare på flera av sajterna inom uppdraget. Det är ett glatt gäng med mångåriga erfarenheter inom

Fr.v: Tsige Birhane, Azieb Afworki, Tesfalem Mengsteab, Goitom Teklu, Bolormaa Namjil

6 | INsett | nr 3 2019 |

branschen. Efter några minuters prat kommer Jannis och Aleksandra på att de följts åt av och till i drygt 20 år. – Aleksandra var gruppledare när vi båda jobbade som städare på SE-banken för drygt 20 år sedan. Efter en tid tog Partena över, som sedan blev Sodexo, berättar Jannis. Båda minns det som en kul tid. De skötte städningen och såg snabbt till att utveckla och skapa fler tjänster. Aleksandra fick en halvtidstjänst som blomskötare eftersom hon kan mycket om blommor. Jannis minns att han var lampbytare under ett år, sedan gav han upp. Det var olika lampor överallt och till slut fick de kalla in en elektriker för att få ordning på allt. De jobbade med FM långt innan ordet blev vedertaget och är överens om att variationen och utvecklingsmöjligheterna gjort att de stannat länge inom branschen och på Sodexo. – Under tiden på banken var vi mer fixare än städare. Det var kul att lösa uppgifter och utveckla affärerna. Först sa vi ja och sedan funderade vi på hur sjutton vi skulle lösa det, säger Aleksandra. 120 nya medarbetare Uppdraget på Locum omfattar lokalvård och vaktmästeri på några av de mindre sjukhusen inom Region Stockholm. Runt 120 medarbetare har rekryterats, de flesta genom övertag från den tidigare leverantören. Anna Wingårdh som är distriktschef inom segmentet Healthcare & Seniors berättar att de startade upp ett par sjukhus varannan vecka mellan april och början på juni.

”Bäst förutsättning för utveckling kommer med nya kontrakt eller om någon slutar. Vissa tror inte att vi märker vilka som gör ett bra jobb, men det gör vi.” – Vi sprang ett Marathon i 100-meterstempo under några veckor, säger Anna. På Jakobsbergs sjukhus arbetar runt 15 Sodexomedarbetare. – 99 procent är handplockade av Goitom, skrattar Aleksandra. Att ha ett duktigt team är viktigt eftersom Locum ställer höga kvalitetskrav. De är måna om att deras kunder, som är sjukhusen, är nöjda. Goitom har jobbat länge på sjukhuset och vet hur städarbetet ska utföras. På frågan om hur man får ett team att trivas svarar han att man måste visa glädje, engagera och motivera. – Vi är ett gäng som försöker lösa eventuella problem och ha kul på rasterna. Vi ställer upp för varandra och hjälps åt istället för att kritisera, säger Goitom.

vagnarna. Aleksandra tar fram en ”padda” och visar en översyn över lokalerna. När städarna kommer till jobbet ser de sitt städområde. När en yta är färdigstädad gör de en markering i systemet och om de stöter på problem görs en avvikelse som även kunden kan se. Det kan till exempel vara dörrar som är låsta eller annat som inte städaren kan styra över. – Det här är en digitalisering av städbranschen som underlättar jobbet. I början kände sig några kontrollerade, men nu är de till och med lite stolta när patienterna pekar på paddan och frågar vad det är, säger Aleksandra som tycker att det är bra att man slipper en massa papper. Det underlättar även när man tar in vikarier eftersom

den digitala vägledaren finns med på städvagnen. En bra städare Innan vi skiljs åt pratar vi om vad som kännetecknar en bra städare. Aleksandra framhåller flexibilitet, viljan att lära sig och intresse för det man gör. Jannis tycker att det är viktigt att vara en öppen person, att man ställer upp och går att lita på. Goitom håller med om beskrivningarna. Alla tre vet att den som gör ett bra jobb har möjlighet att utvecklas. – Bäst förutsättning för utveckling kommer med nya kontrakt eller om någon slutar. Vissa tror inte att vi märker vilka som gör ett bra jobb, men det gör vi, säger Goitom.

Städarna är nyckelpersoner Jobbet som städare kräver utbildning motsvarande SRY, Insta 800 och SYV och det gäller alla, från vikarier till tillsvidareanställda. Utöver det måste alla ta del av Locums utbildningsfilmer och svara på frågor. Det handlar om säkerhet, hygien och vad du som städare måste tänka på. Locum har två heltidsanställda städcontrollers som åker runt och kontrollerar att städningen utförs enligt avtal. Det finns tydliga instruktioner om när moppar ska bytas, hur maskiner ska skötas och hur man beter sig i rum där det finns olika typer av patienter. Teamet i Jakobsberg har klarat kontrollanternas tester och kunden är nöjd. – Det är stora skillnader på att städa i butik och på ett sjukhus. På sjukhusen handlar det om patientsäkerhet och att bryta smittvägar. Städarna är verkligen nyckelpersoner när det gäller minskad smittspridning, säger Anna Wingårdh. CleanPilot För att underlätta och säkerställa att alla ytor städas med rätt frekvens sitter en iPad med programmet CleanPilot på städ-

Tesfalem med städvagnen utrustad med den digitala vägledaren CleanPilot

INsett | nr. 3 2019 | 7

›REPORTAGE

HUR LÄR DU DIG NYA SAKER? Utveckling är viktigt för oss på Sodexo. Om våra medarbetare utvecklas så utvecklas också uppdragen och företaget. Men när ska du hinna med alla utbildningar? Text och foto: Jessica Palmér

Sanningen är att utveckling inte är detsamma som utbildning. Utbildning är en liten del av all utveckling i ett företag, cirka 10 %. Resten sker genom att vara på arbetsplatsen och lära sig nya saker, men också att lära sig av andra, t.ex. i nätverk och på studiebesök.

Maria Edvardsen Soft FM Specialist, har arbetat 28 år inom Sodexo

Maria träffade vi hos en av våra leverantörer i Liljeholmen när hon höll en SRY-utbildning (Servicebranchens Yrkesbevis) för våra arbetsledare inom städ. I nuvarande roll, som hon haft sedan ca ett år tillbaka, ansvarar Maria för utbildningsinsatser inom städ men även för frågor som rör produktutveckling, uppstarter, anbudsarbete med mera. Vad har haft betydelse för ditt lärande genom åren och i nuvarande roll? Mitt positiva tänkande som driver mig framåt och leder till gott samarbete med andra 8 | INsett | nr 3 2019 |

Så när du har utvecklingssamtal nästa gång med din chef, fundera på hur du kan utvecklas och vad du vill utveckla utifrån din roll. Vill du kanske besöka ett annat uppdrag, jobbskugga någon en dag eller något annat? Ta med dig dina tankar till samtalet. Du formar själv din framtid genom att vara

aktiv i utvecklingssamtalet och genom att utvecklas efter det! Vi träffade kollegorna Maria och Edis och frågade hur de har lärt sig på jobbet och genom nya roller.

kollegor. Jag ger aldrig upp och vill alltid göra ett bra arbete. Det är också viktigt för mig att peppa och stötta andra personer. Jag ser mig inte som fullärd vilket gör mig nyfiken på att lära. I mina tidigare roller har jag alltid haft kul och kunnat prova på nya saker.

med massor av medarbetare med olika kompetenser. Vi har hjälpt varandra och fått uppfinna nya lösningar. Till exempel fick vi ansvar för att städa mässor och det fanns ingen tidigare kunskap om detta. Det har gett mig en bredd i mitt arbete. I min nuvarande roll betyder mina närmsta kollegor mycket och är som mentorer/faddrar som jag kan bolla olika idéer med för att jag ska lyckas i mitt jobb.

Hur har lärandet förändrats över åren? Jag har nog gått de flesta obligatoriska utbildningar som finns att få inom Sodexo. Då gäller det att hitta andra vägar att utvecklas till exempel genom kollegor från andra segment där vissa kan vara specialister inom olika områden och sitter på värdefull kunskap. Jag kunde inget om sjukhusstädning när jag började min nya roll, men har fått djupdyka i det med hjälp av olika kollegor. Vem eller vilka har betydelse för ditt lärande? Genom alla år har jag haft många bra chefer som har gett mig ansvar och pushat mig framåt. Det har gjort mig självgående. Jag har även arbetat på stora arbetsplatser

Dina bästa tips Ta chanser när de kommer. Dela erfarenhet med varandra, det ger så otroligt mycket. Ju fler folk du kommer i kontakt med desto mer ökar möjligheterna. Nätverka. Ifrågasätt också saker. Då får du reda på mer och lär dig på vägen. Jag flaggade för min tidigare chef om att få gå en handledarutbildning för SRY och nu två år senare jobbar jag med detta i min nya roll. Tänk också på att verklig erfarenhet kan väga upp teoretiska kunskaper – därför ska du våga söka andra tjänster.

”Som chef ska man ta på sig Sodexohatten och våga släppa sina medarbetare till nya roller och arbetsuppgifter. Det blir besvärligt ett tag men löser sig alltid. Vi får alla ut något positivt av att kunniga medarbetare stannar i Sodexo istället för att de lämnar.”

Titta på bilden och fundera: • Hur lär du dig? • Vad har du lärt dig genom de tre olika delarna? • Vad kan du lära dig mer framöver och hur?

receptutveckling för ny måltidsservice, t.ex. EAT och Modern Recipe, tillsammans med culinary team, utbildning för kockar, minskning av matsvinn och råvarukostnad.

Edis Dautovic

Nordic Culinary Chef, har arbetat sex år inom Sodexo Edis, eller Eddie som han kallar sig, träffade vi på Sodexokontoret Nordic House i Solna. Eddie har rollen som Nordic Culinary Chef sedan två år tillbaka och befinner sig på en plats i arbetslivet där han trivs väldigt bra. En Culinary chef jobbar med bland annat

Vad har haft betydelse för ditt lärande genom åren och i nuvarande roll? Min målmedvetenhet. Jag är passionerad i det jag gör. Min fokus och beslutsamhet har gjort att jag alltid satt upp delmål för mig själv och tidsgränser för hur länge jag ska arbeta i en viss roll innan det är dags att prova på något nytt. Jag älskar utmaningar. Det är viktigt att utmana sig själv och jag trivs i obekväma situationer. Utbildningen ”Global Chef Program” år 2017 öppnade mina ögon för nya möjligheter utanför Skytteholm, där jag arbetade som köksmästare. Genom utbildningen fick jag lära mig mycket om Sodexo av andra medarbetare globalt. Hur har lärandet förändrats över åren? Jag har gått mer från specialist och detaljnivå till att fokusera på helheten. Jag har mer ansvar nu vilket jag gillar. Utbildningar

ger inte alltid den största kunskapen utan ett gott nätverk där du kan hämta information och lärdom är viktigt för mig. Vem eller vilka har betydelse för ditt lärande? Alla som jag har jobbat och jobbar med. Vi är beroende av varandra och alla är viktiga kuggar i Sodexohjulet. Vi kan både ge och få kunskap av varandra. Dina bästa tips Sätt upp tydliga delmål och ta ansvar för din egen utveckling. Se till att ha förebilder du kan se upp till och lära av. Våga ta steget och vidga dina vyer, till exempel genom jobbskuggning. Ta små steg, du behöver inte satsa på en chefsroll det första du gör utan kan utvecklas i takt med tiden.

”Nu vill jag jobba med helheten och större frågor. Man vill växa och kunna påverka i större skala.” INsett | nr. 3 2019 | 9

›REPORTAGE

UTVECKLA DIG SJÄLV GENOM ATT JOBBSKUGGA ELLER BLI JOBBSKUGGAD Den 8 mars 2019, i samband med Internationella kvinnodagen, lanserade Sodexo det globala initiativet SheWorks, en dag för jobbskuggning. Text: Margaretha Samuelsson I Norden firade vi med att lansera jobbskuggning för både kvinnor och män, med kandidater både internt och externt. Initiativet ger dig som anställd en chans att jobbskugga en kollega under en dag som har en tjänst som du är nyfiken på. Kanske arbetar du som restaurangbiträde och skulle vilja veta mer hur en dag för en

arbetsledare inom städ ser ut, eller om du är drifttekniker kanske du är nyfiken på vad controllern gör. Ta chansen och anmäl dig till jobbskuggning och få svar på dina frågor eller så kanske du rent av hittar nya vägar för din framtida utveckling inom Sodexo. Det är också en möjlighet att bli ambassadör, d.v.s.

vara den som tar emot en jobbskuggningskandidat under en dag. Vi hoppas att jobbskuggning ska öka engagemanget hos dig som medarbetare och främja vår tillväxt. Men tanken är även att det stärker kundengagemanget, bygger och stärker relationer med lokala samhällsaktörer samt breddar vår rekryteringspotential.

ERFARENHETER FRÅN KOLLEGOR SOM REDAN PROVAT PÅ JOBBSKUGGNING jobbskugga någon på vår HR-avdelning. När jag tidigare tagit emot praktikanter eller studenter på besök så har det alltid varit väldigt givande och lärorikt så därför erbjöd jag mig att bli jobbskuggad.

Emma Tägt och Veronica Nylund

Emma Tägt, HR-chef, Recruiting & Sourcing Manager tog som ambassadör emot personalvetarstudenten Veronica Nylund som kandidat, och detta är deras erfarenheter. Emma Varför valde du att vara ambassadör? – Jag fick veta att det fanns en person som studerar till personalvetare som ville

10 | INsett | nr 3 2019 |

Beskriv din upplevelse som ambassadör med tre ord. – Roligt. Lärorikt. Givande.

Vad lärde du dig av jobbskuggningen i din roll som ambassadör? – Under dagen så blev det att jag fick förklara och reflektera över vad det är jag gör, hur jag gör det och varför jag gör det på det sättet. Till vardags kan det vara hektiskt så att ta sig tid till reflektion blir lätt åsidosatt.

Veronica Varför valde du att jobbskugga som kandidat? – Jag blev tipsad om denna möjlighet av min sambos mamma Helene Leijonklint. Eftersom jag går min femte termin på kandidatprogrammet Personal, Arbete och Organisation så tyckte jag att det var en bra chans för mig att se vad som sker på en HR-avdelning.

Hur stor är chansen att du gör jobbskuggning igen som ambassadör? – Det här är självklart något som jag kan tänka mig att göra igen. Det är en vinn-vinn-vinn för mig, både för den som jobbskuggar, blir skuggad och för Sodexo.

Vad lärde du dig av jobbskuggningen i din roll som kandidat? – Jag fick dels en större inblick i och kunskap om Sodexo och organisationen som sådan. Jag fick dels info om vad Emma jobbar med under en dag/vecka, men jag

fick också tips och många konkreta svar på saker inom HR. Exempelvis vissa arbetsrättsliga frågor, som är ett personligt intresse. Emma kunde också svara på generella frågor/funderingar kring HR samt berätta om hennes egen resa i arbetslivet efter utbildningen vilket var intressant för mig att höra.

Christina Ydrauw och Linda Backström

Christina Ydrauw, Bid Project Manager, Bid Support Nordics, jobbskuggades som ambassadör av Linda Backström, Driftchef inom Transport Spår. Så här tyckte de om dagen. Christina Varför valde du att delta som ambassadör? – Jag fick frågan från HR om jag kunde tänka mig att vara ambassadör inom jobbskuggningsprogrammet och tyckte att det lät intressant. Jag har själv tänkt att jag skulle vilja kontakta flera enheter där jag är nyfiken på och skulle vilja förstå hur olika roller verkar i företaget. Beslutet kändes rätt med utgångspunkt i att min medverkan kan leda till att någon annan får en pusselbit för att utveckla sig själv och i förlängning företaget. Vad lärde du dig av jobbskuggningen i din roll som ambassadör? – Att det är bra att ha någon som betraktar utifrån i en anbudsprocess. Med en aktiv och nyfiken kandidat vid min sida genom hela anbudsprojektet blev arbetet synliggjort och analyserat på ett helt annat sätt. Frågor från Linda och vår dialog tvingade mig själv att reflektera över ar-

Hur stor är chansen att du gör jobbskuggning igen som kandidat? – Jag skulle definitivt göra en jobbskuggning igen. Jag ser bara fördelar med att få fler perspektiv och kunskap om att se hur en organisation arbetar. Eftersom min utbildning är väldigt teoretisk är det svårt att få en klar bild över vad exakt man vill

göra, men efter att ha jobbskuggat Emma känns det mer konkret och ”på riktigt”.

betsprocessen och försöka förstå varför saker händer för att sen ge en förklaring. Ibland gick det inte att hitta förklaringar till saker och det blottade gapen och förbättringspotentialen på ett bra sätt. Linda gav feedback på processen som är väldigt värdefull inför Sodexos framtid.”

såg. Mitt tips till kandidater är att fundera på vad du vill få ut av jobbskuggningen och att du förbereder så mycket frågor du kan innan och mellan möten. I mitt exempel var jag med i en process som skedde i högt tempo och med små marginaler, där alla var fokuserade på slutprodukten. Det sista jag ville var att lägga ytterligare börda på ett redan svårt arbete. Min viktigaste insikt är hur viktigt det är att driften verkligen är med och har möjlighet att engagera sig i ett anbudsarbete. Jag inser också vikten av att vara proaktiv och börja logga bra saker och mindre bra saker från driften i tid inför upphandlingar så att det ska komma fram i byggandet av leveranslösningen. Jag har redan initierat en logg för mina uppdrag så att det ska finnas något att bygga kommande anbud på. Jag har också fått insyn i verktyg som finns att använda för att skapa mer proffsiga presentationer som jag kommer att använda i dialog med våra kunder.

Hur stor är chansen att du gör jobbskuggning igen som ambassadör? – Nästa gång är det min tur att vara kandidat! Programmet är jättebra och att få insyn i andra roller är en framgångsfaktor för Sodexo. Linda och jag har skakat hand på att hålla kontakt för att hjälpa varandra framåt så ambassadörsrollen har jag kvar tills vidare. Beskriv din upplevelse som ambassadör med tre ord: – Roligt. Viktigt. Stolthet. Linda Varför valde du att delta som kandidat? – Jag läste om initiativet på intranätet och blev intresserad. Eftersom jag jobbar med mindre anbud i driften tänkte jag att det skulle vara ett utmärkt tillfälle att få skugga ett större anbudsprojekt för att få idéer och inspiration och för att knyta nya kontakter. Vad lärde du dig av jobbskuggningen i din roll som kandidat? – Jag insåg snabbt att för att skuggningen skulle bli meningsfull behöver upplägget anpassas efter roll och typ av arbete. I mitt fall behövde jag vara med och följa ett antal möten och sen ställa mina frågor efteråt för att förstå vad jag

Beskriv din upplevelse om kandidat med tre ord: – Lärorikt. Intressant. Nyttigt.

Hur stor är chansen att du gör jobbskuggning igen som kandidat? – Jag vill väldigt gärna jobbskugga igen. Jag är nyfiken av naturen och tycker att det är roligt att träffa nya människor för att få inspiration och ett bredare nätverk. I Sodexo är ett nätverk jätteviktigt, ingen fixar jobbet på egen hand. När det kommer tillfällen som detta serverat internt är det lätt investerad tid. Beskriv din upplevelse som kandidat med tre ord: – Inspirerande. Lärorikt. Lyhördhet.

INsett | nr. 3 2019 | 11

›REPORTAGE

NYTT KONCEPT STARTEN PÅ EN MATREVOLUTION Vårt nya måltidskoncept Modern Recipe handlar om mer än bara moderna recept. Det är en helhetsupplevelse med en tanke bakom varje detalj. Vår kund AstraZeneca är först ut att ha det på plats. Samtidigt med konceptet införde teamet en prissättningsmodell som halverat matsvinnet. Text och foto: Marie Waldefeldt Bara några få steg efter den långa och svängda trappan på AstraZeneca i Södertälje märks förändringen. Kassaapparaten är borta och på väggen sitter tre monitorer som visar dagens maträtter. Färgskalan i serveringsdelen på restaurangen har gått från skarpt grön till sobert beige med mörkbruna träpaneler. Numera är det salladsoch grönsaksbuffén som står för färgerna. Tanken är att det ska inspirera till en hälsosam livsstil. Hälsosamt och flexibelt Arbetet med Modern Recipe startade våren 2018 i samband med ett nytt avtal med AstraZeneca. Riktlinjerna har dragits upp i Storbritannien och ett svenskt team har anpassat allt efter den nordiska marknaden. Två ur teamet är Britten Viklund som är konceptutvecklare och Ebba Liliedahl som jobbar med konceptimplementering på Food Platform inom Service Operations. – Vi har skruvat en hel del på innehållet eftersom England har en annan matkultur. En del av förarbetet har gjorts i samarbete med driften vilket varit kul, säger Ebba Liliedahl. Britten och Ebba är överens om att konceptet är ett kliv framåt för Sodexo. Maten som hamnar på tallriken är jätteviktig men det är allt runt omkring också. Det man ser, känslan i tallriken, sättet att servera och mycket annat bidrar till helhetsupplevelsen. – Tanken är att det ska kännas som man går till en restaurang på stan. Det är en annan visuell upplevelse både vad gäller miljö och hur maten presenteras, säger Britten Viklund. 12 | INsett | nr 3 2019 |

Ny grund för hur mat ska smaka Eddie Dautovic som är Culinary Chef Sodexo Norden har ansvarat för själva maten. Han ser Modern Recipe som starten på en matrevolution. – Nu bygger vi en ny grund för hur mat från Sodexo ska se ut och smaka. Vi jobbar med färg och gör grönsaker till huvudkomponenter och proteinet till tillbehör. Vi måste våga tänka nytt och jobba med helhetsupplevelsen. Det har fungerat bra på AstraZeneca och jag hoppas att fler hakar på trenden, säger Eddie. Eddie och hans Culinary team består av åtta smaksäkra personer. De har tagit fram menyer och recept genom att blanda gammalt och nytt. Det är stort fokus på hållbarhet och matsvinn och bland det nya finns 51 veganska och vegetariska rätter. Väg och betala I samband med lanseringen av Modern Recipe bestämde sig teamet på AstraZeneca för att införa en ny betalningsmodell. Istället för ett enhetligt buffépris betalar gästerna per gram. Ungefär som när man köper tomater i en matbutik. Man betalar för det man tar. De flesta gäster tycker att det är en rimlig betalningsmodell. En normalportion hamnar på ungefär samma prisnivå som tidigare. De som vill äta mycket får ett högre pris, de som äter mindre får ett lägre. Undantag från prismodellen görs på vissa saker. Ärtsoppa och pannkaka går till exempel att köpa för styckepris.

Halverat matsvinn Efter bara ett par veckor ser restaurangchefen Johnny Sandberg en viss omfördelning mellan restaurang och caféer, men det är för tidigt att dra några slutsatser. Gästerna behöver tid att utforska olika möjligheter. Han framhåller helheten som konceptets styrka och prissättningsmodellen som vinsten eftersom den minskar matsvinnet. Två veckor innan lanseringen låg tallrikssvinnet på 26 gram/tallrik, efteråt på 16 gram. Då ska man komma ihåg att i tallrikssvinnet finns även bananskal och annat som inte är ätbart. – Vi var bra på att hålla ner svinnet i köket redan innan lanseringen, prismodellen har minskat tallrikssvinnet ännu mera. Dessutom erbjuder vi en rätt som bygger på överproduktion och som säljs till ett rabatterat pris, säger Johnny. Gästerna har även möjlighet att göra klimatsmarta val. Vid varje rätt finns en symbol som visar rättens klimatpåverkan. Gästerna är engagerade och tittar på både klimatpåverkan och summering av matsvinn. – Vi får draghjälp av AstraZeneca som har en tydlig hållbarhetsagenda. De vill uppmuntra anställda att välja en hälsosam och hållbar livsstil, säger Johnny och berättar att engångsplasten ska vara utfasad innan årsskiftet. Högre teknisk nivå Modern Recipe påverkar i allra högsta grad de som arbetar i köket. I stort sett allt som erbjuds lagas på plats. Det är en högre teknisk nivå med flera moment och ett nytt sätt att exponera maten.

”Vi har känt en stor förståelse från driften när det gäller att investera i annat än själva maten. Det ger helt nya upp levelser för gästerna”. – Maten måste vara lockande i sig själv. Det är ingen idé att dekorera med sådant som gästerna ändå petar bort. Man måste tänka till och optimera eftersom gästerna betalar för allt, säger Johnny. Arbetet i köket leds av köksmästaren Jonathan Eriksson. Eddie som fortfarande är på plats någon dag i veckan tycker att det har varit roligt att göra resan tillsammans med Jonathan. Eddie berömmer hans ledarskap och tillsammans med sitt team ser Jonathan till att allt det nya blir verklighet. Han går igenom vad som ska serveras för att alla ska känna sig delaktiga och engagerade. Hur blev det då? Majoriteten av gästerna tycker att förändringarna bidragit till en kvalitetshöjning. De som följt utvecklingen från skrivbord till verklighet är också nöjda. – Vi har känt en stor förståelse från driften när det gäller att investera i annat än själva maten. Det ger helt nya upplevelser för gästerna, säger Britten. Ebba som varit på plats under uppbyggnaden håller med. – Det är fantastiskt att se förvandlingen. Det blev som vi tänkte. Nu är det dags att utvärdera och se vad som går att förbättra. Modern Recipe är ett ramverk med många möjligheter.

Britten Viklund och Ebba Liliedahl

Eddie Dautovic

Johnny Sandberg

INsett | nr. 3 2019 | 13

›REPORTAGE

FÖRSTA EAT-RESTAURANGEN LIGGER I ÖREBRO Örebro Universitet är ett av Sodexos äldsta måltidsuppdrag vilket gör det extra glädjande att det är just här som Sodexos första EAT-restaurang har öppnat. EAT är ett koncept som genomsyras av modern mat med hälsa och hållbarhetstänk i fokus. Text och foto: Nenne Jacobson Granath

Örebro Universitet som tidigare var högskola, firar 20 år som universitet och har under jubileumsåret gjort en översyn av caféoch restaurangenheterna för att utveckla, modernisera och förnya utbudet. Hållbarhet är ett ledord inom universitetet och har gått som en röd tråd genom förnyelsearbetet. Maten ska vara hälsosam och fräsch och miljön stimulerande och inbjudande. När Sodexo startade sitt måltidsuppdrag 1976 var Kraka den enda restaurangen. Idag, när Campusområdet har expanderat, finns ett 10-tal restauranger och caféer på Universitetet varav Sodexo driver sex av dem. Vi har även en mycket omfattande cateringverksamhet med daglig leverans av 1 300 lunchportioner till olika friskolor och mycket beställningar från de olika fakulteterna. Restaurang Kraka var först ut För två år sedan byggdes restaurang Kraka om och förvandlades från en skolrestaurang med rötter i 70-talet, till en sober och tidsenlig restaurangmiljö med ett modernt kök. Tobias Granell kom hit redan i gymnasieåldern för att prova på ett extrajobb i köket. Sedan dess har han avancerat fram till den position han har idag som platschef. – Jag är glad och ödmjuk inför den utmaning jag fått. Det är fantastiskt kul och en spännande tid just nu. Vi har en bra dialog med universitetet och gemensam syn vad gäller utveckling, hållbarhet och hälsa. När de ville förändra den tidigare pastarestau14 | INsett | nr 3 2019 |

rangen presenterade vi konceptet kring restaurang EAT och det passade helt rätt i tiden. Vi pratas vid över en kopp kaffe på Café Nova som ligger på Handelshögskolan. Här ligger fokus på det som är populärt bland studenter som ett brett kaffesortiment, färska juicer och smörgåsar. Bakom bardisken arbetar Teresa Callander som tack vare sina serveringskunskaper även jobbar på universitetets konferensanläggning Östra Mark. – Det är kul med omväxling. Den anrika herrgårdsmiljön med sitt klassiska måltidsupplägg är en stor kontrast till den här mer moderna och avskalade miljön. Ett grönare och mer medvetet val Vi traskar vidare genom det stora Campusområdet där de olika universitetsbyggnaderna ligger längs en gågata som kantas av träd och grönska. I Teknikhuset ligger restaurang EAT med Joppe Steen som nyanställd köksmästare. Han är i full färd att förbereda dagens lunch tillsammans med sina kollegor Malin Engström och Johanna Bengtsson. När pastabuffén försvann i samband med ombyggnationen av restaurangen byttes de krämiga pastasåserna ut mot en grönare, mer hälsosam och matig salladsbuffé. En grundidé inom EAT är att maten ska presenteras på ett spännande sätt. Alla detaljer är viktiga och har betydelse för de sinnliga intrycken. Skålar och tillbehör är valda med stor omsorg och köket jobbar aktivt med

färg, form och smaker så att det blir riktigt lockande och inbjudande. Gästen plockar till sig av buffén och betalar efter vikt. För den som så önskar finns ett flertal tillbehör av proteiner såsom kyckling, ägg, fetaost, räkor och lax som man köper till framme vid kassan. Här finns också vegetariska varmrätter och buljongkokta Bowl-rätter som serveras i runda skålar. Det trångt i det lilla köket. Tempot är högt och det är många rätter och grönsaksblandningar som ska plockas fram. Joppe smakar av den japanska buljongen och i en låda bredvid ligger smakrika körsbärstomater som har fått stå och dra i ugnen med olja, vinäger och kryddor för mer yta och smak. Joppe kommer närmast från ett hotellkök och tycker det är bekvämt att menyerna är klara i förväg så de kan lägga tid på att förbereda rätterna. – Jag gillar upplägget med mycket grönt och vegetariskt. Det tar lite tid att få fram allt, men det är det värt. Malin Engström jobbade här när det var en pastarestaurang. – Det är kul med förnyelse och vi har fått mycket uppskattning för det nya konceptet, inte minst från de universitetsanställda som äter här. Vi har nu en utmaning att få fler studenter hit. De åt ju tidigare hur mycket de ville för 59 kronor och nu när vi har ett nytt koncept med ökad kvalitet på råvarorna ligger priset högre såklart, så det kan ta lite tid men de ska nog hitta hit.

”Det är kul med för nyelse och vi har fått mycket uppskattning för det nya konceptet.” Katarina är en riktig trotjänare Även Universitetscaféet står inför en förnyelse. Det ska byggas om och integreras mer med själva biblioteket och skapa en mer öppen miljö. Katarina Straubhaar har arbetat hos oss i hela 41 år. – Jag trivs gott här på bibliotekscaféet, jag sköter mig själv och får fin kundkontakt med studenterna. Katarina var inte mer än 16 år när hon började jobba på universitetsområdet. Hennes syster jobbade på restaurang Kraka och kunde därmed skapa en jobbingång även för Katarina. Att hon skulle bli kvar på universitetet så här länge hade hon förstås ingen aning om som tonåring, men Katarina är nöjd med sitt arbetsliv och tycker att hon fått uppleva stor omväxling med jobb på flera olika restauranger och caféer på området. – Jag sa upp mig för att prova något annat efter fem år, men ångrade mig efter en vecka och kom tillbaka. Så det har nog varit meningen att jag ska bli kvar här, säger hon och serverar grillad toast till en student. Solen ligger lågt och skapar långa släpskuggor i den starka höstsolen. Några studenter skyndar förbi och om några år har de förhoppningsvis nått sina mål med studierna. Hursomhelst har de förhoppningsvis ätit många goda måltider under tiden de pluggat och nått fram till sitt drömyrke.

Katarina Straubhaar har jobbat på Örebro Universitet i 41 år.

Tobias Granell framför Kraka, den fornnordiska prinsessa som gett namn till restaurang Kraka.

Malin Engström i full fart och vid köksbänken står Joppe Steen och Johanna Bengtsson.

INsett | nr. 3 2019 | 15

›REPORTAGE

ETT SPÄNNANDE SAMARBETSPROJEKT Hyttbäcken i Fagersta är ett unikt samprojekt mellan två stora industriföretag i norra Västmanland. I början av 2016 stod den nya gemensamma restaurang- och konferensanläggningen klar. INsett har under en tid nåtts av ryktet om den goda maten och kreativa servicenivån och bestämde sig för att åka dit och ta reda på mer. Text och foto: Nenne Jacobson Granath

The Hives, ett känt svenskt rockband kommer från Fagersta, men annars är kanske orten mer känd som en historisk bruksort med rötter i stål- och järnbruksindustrin. Det var här malmen bröts och bearbetades till järn och koppar. Själva bruket har lagts ner men Fagersta är fortfarande en betydande industriort inom metall- och bergsbranschen. Två av ortens största företag, Seco Tolls och Epiroc Drilling Tools, började diskutera ett gemensamt byggnadsprojekt eftersom man i det ena fallet saknade personalrestaurang och i det andra bra möteslokaler. Med en gemensam vision blev bygget till verklighet och det 3 000 kvadratmeter stora huset innehåller förutom restaurang och möteslokaler även ett gemensamt gym. Från produktionslunch till Nobelmiddag Maria Amnéus kom närmast från ICA-koncernen innan hon antog jobbet som Sodexos platschef för tre år sedan. Hon blev överraskad av den stora variationen i uppdraget, ”både högt och lågt”, och säger att det tog ett år att landa i rollen. Stolheten över verksamheten och sina medarbetare går inte att ta miste på. – Det är en lyx att få jobba i en sådan här fin miljö och med så kompetent personal. Vi är ett 30-tal medarbetare här i Fagersta som var och en får vardagen att fungera och dessutom överträffar kundens förväntningar. Det senaste året har vi börjat vi få ordning på ekonomin och beställningarna rullar in så det ser lovande ut inför framtiden. Jobbar man här måste man vara flexibel och kunna växla ”från storproduktionslunch till Nobelmiddag”. – Vi har mycket beställningar och events. Igår kväll hade vi matlagningsaktivitet med tapasrätter, och vi har levererat catering till bröllop samtidigt som vi står inför stora veteranmiddagar med underhållning och laddar för flera julbord åt båda företagen. Vi går ut i köket, till kallskänksdisken där Jessica Nilsson och Alexandra Åhlberg står och skär grönsaker. I ugnen gräddas bruschetta-bröd som ska serveras på lunchbuffén. Från nästa köksstation kan man ana doften av nygräddade pannkakor, en viktig torsdagsklassiker. 16 | INsett | nr 3 2019 |

Kahase Habte putsar med Ultra Rent vatten

”Utmaningen för oss i städet är att det ofta är snabba puckar. Det händer grejer i produktionen så vi måste alltid vara flexibla och beredda på att ställa om.” Här gräddar Darunee Kamnerdsiri pannkakor för glatta livet. Hon vänder 12 pannkakor åt gången från två olika stekbord och innan de första gästerna kommer har hon fått ihop 20 bleck med 1 500 pannkakor. Till det serveras vispgrädde och en egenlagad jordgubbssylt. Molekylär matlagning Köksmästaren Andreas Söderlund plockar fram granskottsolja och fjällbjörksolja. När korken åker av sprider sig de mest fantastiska naturdofter. Andreas är särskilt intresserad av molekylär matlagning så vi ber honom berätta. – Genom kunskap om kemiska och biologiska processer kan man omvandla en råvaras form och konsistens. Man får saker att se ut som något annat än det är, du kan till exempel få mangopuré att se ut som ett ägg. Det är kul och uppskattat på event och speciella middagar. En trappa upp från restaurangen ligger gästmatsal och möteslokaler. Trappräcket är gjort av ekstavar, ett gediget naturmaterial som blandas med moderna pastellfärger och ger en luftig nordisk känsla. Konferenslokalerna har lokala ortsnamn såsom Semla (by i Fagersta), Kolarbyn, Västanfors och varje rum är unikt. I gästmatsalen serveras två maträtter som valts ut från menyn i lunchserveringen, men med lite extra til�lägg. Ett praktiskt och ekonomiskt upplägg. Erika Eriksson är en av Sodexos två konferensvärdinnor. Hon bytte en tidigare karriär som flygvärdinna och har inte ångrat sitt val.

– Det är superkul att jobba här. Alltid full rulle, det händer alltid något nytt och alla är glada och nöjda. Gästerna visar definitivt större tacksamhet än flygresenärerna, det ger mig mer energi. Städar med rent vatten Städuppdraget startade i december 2008. Sodexo har hela städet på Seco Tools och delar av städet på Epiroc Drilling Tools. Vi utför också specialstädning som till exempel pulveravdelningen på Seco Tools där vi städar alla kvarnar med skärstål. – Vi har utarbetat speciella rutiner där då det är ett uppdrag med speciella restriktioner och skyddsregler. De håller noga koll på kobolthalt, en biprodukt från metallframställning, berättar gruppledaren Helena Kollman som håller på att inventera alla kemprodukter inför en kommande arbetsmiljökontroll. Hon registrerar alla städprodukter på båda företagen vilket blir en hel del. Varje enskild artikel ska registreras oavsett hur liten den är. Helena berättar att de har gått över till att i huvudsak jobba med rent vatten, Ultra H2O som kan användas till nästan all städning. – Det funkar jättebra. Utmaningen för oss i städet är att det ofta är snabba puckar. Det händer grejer i produktionen så vi måste alltid vara flexibla och beredda på att ställa om. Vi har också mycket heltäcknings mattor och stora glaspartier, vilket kräver sitt. Men vi kämpar på och tycker att vi gör ett bra jobb genom att ta eget ansvar och se vad som behöver göras.

Darunee Kamnerdsiri gräddar 1 500 pannkakor!

Jessica Nilsson och Alexandra Åhlberg

Platschef Maria Amnéus

INsett | nr. 3 2019 | 17

›REPORTAGE

MÄSTARE PÅ SÄKERHETSARBETE På Nouryons fabrik i Bohus råder strikta säkerhetsregler för allt arbete som utförs och det är nolltolerans på att glömma använda sin skyddsutrustning eller bryta mot någon säkerhetsregel. I samband med företagets ”Safety Day” fick Dagfinn Möller, en av Sodexos medarbetare motta diplom för sina arbetsinsatser och sitt exemplariska säkerhetstänk. Text och foto: Nenne Jacobson Granath

Maria Prim, Sherzad Mohammed, Linda Andersson, Valentina Muratovic, Annika Mauritzen och Dagfinn Möller

Fabriken i Bohus ligger strax utanför Kungälv och är ett välkänt landmärke för de flesta västkustbor och andra som passerar längs E6 eller E 45 på väg in mot Göteborg. De gula fabriksbyggnaderna ligger med absolut sjöläge intill Göta älv och har Kungälvs majestätiska fästning som närmsta granne. Skorstenarna på fabriken går för högtryck. Här tillverkas specialkemikalier i fyra fabriker som var och en tillverkar väteperoxid, kiselsyrasoler, finkemikalier och sepa18 | INsett | nr 3 2019 |

rationskemikalier. Dessa kemikalier skickas sedan till tillverkningsindustrin för att bli en del av välkända vardagsprodukter som papper, plast, byggmaterial, livsmedel, läkemedel och hygienartiklar. Nolltolerans på att glömma skyddskläder Sodexo startade sitt städuppdrag på Nouryon 2006 och flera av våra medarbetare har jobbat här sedan dess eller i vissa

fall, ännu längre. Sodexos städuppdrag är brett och omfattande och sysselsätter cirka sex personer. Utöver den dagliga städningen på kontor och i fabrik, där vi även sköter skötseln av miljöstationer, har vi en rad tilläggstjänster såsom periodisk golvvård, storstädning, bygg- och flyttstädning, fönsterputs, fasadtvätt, maskintvätt, markistvätt, lagerskurningar, konferensrumsservice och mattservice. Dessutom sanerar vi ”dumpersäten” från föroreningar,

ett arbete som förutom skyddsutrustning även kräver att personalen lämnar prover en gång i månaden för att utesluta att de får föroreningar i sig. – Här händer det alltid saker så det gäller att hela tiden vara ”på tårna”, säger Annika Mauritzen, som är platschef på Nouryons fabrik i Bohus och Stenungssund. Med tanke på att detta är en kemikalieindustri är säkerhet av självklar högsta prioritet. Nouryon är säkerhetsklassat som en så kallad Seveso-anläggning med hög risk för att begränsa och förebygga allvarliga kemikalieolyckor. Alla Sodexos medarbetare måste genomgå flera säkerhetsutbildningar innan de ens kommer in på sajten och dessa ska förnyas kontinuerligt. Inne på området måste man bära heltäckande varselkläder, skyddshjälm, skyddsglasögon, skyddsskor och på vissa platser använda handskar. Många av arbetena kräver dessutom ett särskilt arbetstillstånd. – När man kommer hit första gången kan man känna att det är lite skrämmande, vilket vi förstår. Därför lämnas ingen nyanställd eller vikarie ensam förrän man känner sig mogen för det. Det är nolltolerans på att frångå säkerhetsreglerna och det råder anmälningsskyldighet om man ser brister i säkerheten, oavsett hur små de kan verka vara. Om du till exempel inte fäller ner skyddsglasögonen när du går utanför en byggnad måste du lämna området om det upptäcks, och du får kanske inte komma tillbaka in på fabriken någon mer gång. – Det är vårt ansvar att alla följer säker hetsreglerna, men det har Linda, min gruppledare stenkoll på så vi har faktiskt inga ”störningar ” och har inte fått en enda säker hetsavvikelse på vår egen personal under alla år vi har varit här. Här tar vi alla ansvar för de säkerhetsregler som gäller och det viktiga är att vi förstår varför de finns, säger Annika. Dagfinn överraskades på ”Safety Day” Eftersom Nouryon är väldigt nöjda med Sodexos arbete fick vi förra året även förtroendet att ta hand om ett nytt uppdrag med marktjänst och utomhusskötsel. Det innebär att vi tar hand om alla grön- och markytor,

snöröjning, saltning och halkbekämpning på mindre vägar, parkeringar och gångstråk intill kontor och fabriker. Sodexo har också jour under vinterhalvåret, för när fabrikens medarbetare ska börja arbeta måste all snöoch halkbekämpning vara gjort, så att ingen halkar på sin väg in till arbetet. Dagfinn Möller har tidigare kört truck i många år och trivs med sitt nya heltidsjobb på Nouryon. – Vi har ett mycket nära och förtroendefullt samarbete. När jag har tid över får jag hjälpa till med annat arbete som Nouryon fördelar inom underhållsgruppen på företaget. Det kan vara allt från rivning av någon byggnad till låsbyten i dörrar. Jag gillar ordning och reda så det är en självklarhet att följa de regler och rutiner som finns, men jag ska inte sticka under stol med att det är väldigt tidsödande eftersom det ska finnas tillstånd för alla aktiviteter man i stort sett utför. Men det måste göras så det är inget att fundera på, säger Dagfinn. En gång om året har Nouryon en ”Safety Day” och i år i år var det första gången de bjöd med några av sina största entreprenörer. Sodexo bidrog med frågor till tipspromenaden och bemannade en station där våra medarbetare talade om säkerhet med fokus på tillbud. – Vi visade hur det kan se ut i en avfallssäck med vassa föremål och ville på så sätt uppmärksamma hur svårt det faktiskt kan vara att se om det ligger något vasst som sticker ut. Vi ville få alla att tänka till lite extra. Vi gick över till genomskinliga plastsäckar för ett tag sedan och det minimerar ju risken för till exempel skärskador. Nouryon har varit väldigt lyhörda när vi lagt fram förbättringsområden och eftersom alla är väldigt måna om säkerheten så har vårt problem med fel skräp i till exempel brännbart minimerats, berättar Annika. Stämningen var på topp denna dag som började med en fin överraskning för Sodexoteamet och i synnerhet Dagfinn Möller då han som en av tre personer fick motta ett pris och ett diplom för sina arbetsinsatser och sitt höga säkerhetsarbete på sajten. Stort grattis säger vi till Dagfinn!

”Här tar vi alla ansvar för de s äkerhetsregler som gäller och det viktiga är att vi för står varför de finns.”

Dagfinn ”Daffe” Möller

INsett | nr. 3 2019 | 19

UNIVERSITETSSJUKHUSET I LINKÖPING STORSATSAR PÅ EKOLOGISK MAT När Region Östergötland valde ny entreprenör för sjukhusets måltidsuppdrag var ett krav att servera minst 50 procent ekologiska livsmedel. Sodexo startade upp verksamheten den 1 september och levererade 53 procent ekologiska livsmedel den första månaden – bra jobbat! Text och foto: Nenne Jacobson Granath När man kliver av bussen på Sjukhusvägen i Linköping har man stadens gröna trädgårdsförening på den ena sidan och på den andra, ett av landets största universitetssjukhus med flera framstående topplaceringar i kategorin ”Sveriges bästa universitetssjukhus”. Av de 6 000 medarbetare som jobbar på området är 45 anställda hos Sodexo med uppgift att laga och servera mat till patienter, besökare och personal på sjukhuset. Vi ska också tillhandahålla måltidsvärdar samt distribuera nutritionsprodukter, förrådsvaror och cateringbeställningar till avdelningarna. Gemensam morgonsamling Klockan har precis slagit åtta denna tredje fredag i oktober och kökspersonalen tar en paus från sitt arbete som redan är i full gång. Sodexos restaurangchef och köksmästare Lars Attervåg, samlar personalen och går i korthet igenom vad som ska ske under dagen och avslutar med ett engagerat ”Nu är det fredag - då kör vi”! Bra gruppdynamik är den viktigaste byggstenen när ett nytt uppdrag ska sjösättas enligt Lars. – Jag är en stor anhängare av mjuka, mänskliga värden. Det kan låta lite som en klyscha, men min övertygelse är att man når bäst resultat om alla är med på tåget och trivs med sin roll. Vi servar människor och ska ge den bästa service vi kan, och självklart behöver även vi som jobbar bli sedda och få uppskattning, menar Lars som ska visa runt på arbetsplatsen tillsammans med kostvetaren Maria Walker Andersson. 20 | INsett | nr 3 2019 |

Båda medger att det funnits en viss oro i samband med övergången, men att det nu fungerar bra och att alla hjälpts åt för att starten skulle bli så bra som möjligt, inte minst med hjälp av det stora uppstartsteam som funnits på plats och gett fantastisk uppbackning. – Våra kollegor på Vrinnevisjukhuset i Norrköping har varit fantastiska, utan dem vet jag inte hur det hade gått, säger Maria. Kockens bästa vän Vid en av de stora grytorna står kockarna Mikael Åkerlund och Ashkan Farhadi och lagar en kycklinggryta med sidfläsk, smålök och rött vin. Det puttrar för fullt i den franska grytan. – Att en kocks allra bästa vän är bra råvaror är utan tvekan sant, säger Mikael medan han rör om i den 200 liter stora grytan med rak rygg och ett brett leende. Ashkan tycker att man måste kalkylera med omställningstid när man byter arbetsgivare. – Visst var det lite rörigt den första tiden, men det var vi inställda på, man får bita ihop i början, det är inget konstigt. Själv tycker jag att det är roligt med nya utmaningar! Kallskänkan Helene Bjuhr bereder smörgåsar, sallader, frukostmat och smörgåstårtor. I dag har hon fixat frukost och 250 smörgåsar, en relativt lugn fredag enligt Helene. – Förra fredagen hade jag en extra beställning på 500 snittar, då var det lite körigt, ler Helene.

500 cateringbeställningar per månad I rummet bredvid lastar Carina Carlsson vagnen med kaffetermosar och smörgåsar som ska köras upp till en avdelning. – Hon kör mer eller mindre ett maratonlopp varje dag, säger Lars och hejar på Carina som snabbt kilar förbi med sin vagn. Köksproduktionen rullar på 365 dagar per år och här lagas i snitt 1 000 brickportioner av frukost, lunch och middag dagligen. Dessutom 350 lunch till restaurangen och en omfattande cateringverksamhet till hela sjukhusområdet med runt 500 beställningar per månad. I dietköket som förbereder specialkost till patienter med särskilda behov, arbetar två riktiga trotjänare; Eva-Karin Lundqvist och Astrid Nilsson som har jobbat här sedan 1980-talet för landstinget, Coor, ISS och nu Sodexo. – Ja, jösses, det har blivit 35 år vid det här laget, konstaterar Eva-Karin när hon summerat åren på sina fingrar. – De blir aldrig av med oss, skrattar Astrid. Noggrannhet och humor verkar vara ledorden för de här tajta och samstämmiga kvinnorna. – Vi ser till att alla patienter får det som de önskar, vi tar bort det som de inte vill ha, tål eller tycker om. Är vi det minsta tveksamma ringer vi avdelningen och frågar så att det blir helt rätt. En mindre livsmedelsbutik På ”VTF:en”, som står för våta och torra förrådsvaror packas beställningar som ska upp till avdelningarna. Denna fredag ska ett 60tal vagnar levereras med allt från närings-

”Vi ser till att alla patienter får det som de önskar, vi tar bort det som de inte vill ha, tål eller tycker om. Är vi det minsta tveksamma ringer vi avdelningen och frågar så att det blir helt rätt.” dryck och mjölk till knäckebröd, nyponsoppa och mycket annat. – Vi är inte bara ett tillagningskök, vi är också lite av ett eget ICA Maxi, säger Lars. Man ser tydligt den ekologiska inriktningen på vagnarna, i enlighet med den riktlinje som Region Östergötland fastställt. I den politiskt antagna livsmedelsstrategin finns även en målsättning att öka andelen lokalproducerade livsmedel och en KRAV-certifiering av Sodexos lunchrestaurang. Maria har kontinuerlig kontroll på flödet av ekologiska och lokalproducerade varor. – Det gäller att hitta en balans. Det ekologiska är ju lite dyrare, så det är en utmaning. Men vi är glada och nöjda att vi under den första månaden lyckades överträffa 50-procentsmålet av ekologiska livsmedel, det är en bra start och närapå en fördubbling mot tidigare siffror. Pushar för det vegetariska alternativet Vi tar oss vidare till ”Blåklinten” som står öppen för besökare, patienter och anställda. Restaurangmiljön är luftig och ljus, med en häftig 60-tals lampa designad av glaskonstnären Tom Möller. – Vi har gjort en stor satsning på salladssidan och ökat fokus på den vegetariska lunchen. Ett enkelt knep var att helt enkelt byta plats i serveringslinjen så den vegetariska kommer före kött- och fiskvalet. Vi avslutar rundan med att gå till ”brickis”, som enligt Lars är ”hjärtat för att få lungorna att fungera”. Här arbetar tre personer med kundtjänst och beställningar samt skriver kostkort och sammandrag till kockarna. De hjälper också till vid brickdukningsbandet inför lunch och middag, tillsammans med personal som kombinerar sin tjänst mellan måltidsbrickor och diskrummet. När brickorna är färdigpackade ställs de i värmevagnar, kopplas ihop och körs ut i ett vagnståg till de olika avdelningarna. Det är ett stort logistiskt pussel för att den enskilde patienten ska få precis den måltid som han eller hon har beställt.

”Varannan matprodukt ska vara ekologisk”, säger kostekonomen Maria Walker Andersson

Full fart framåt för Carina Carlsson

”Äntligen vettiga arbetskläder ”, tycker Astrid Nilsson och Eva-Karin Lundqvist

Kocken Mikael Åkerlund lagar fransk kycklinggryta.

Mia Nilsson packar varor till avdelningarna

INsett | nr. 3 2019 | 21

ETT INTENSIVT ÅR FÖR ANNA WINGÅRDH 2019 har varit ett speciellt år för Anna och hennes team som arbetar med patienthotell och stora FM-uppdrag inom Healthcare & Seniors. Tre stora uppstarter och en fördubbling av omsättningen har det blivit på ett enda år. Text och foto: Nenne Jacobson Granath Anna Wingårdh kom till vårt företag 2004 med en bakgrund som affärsjurist på Ericsson och Huddinge kommun. Då var det hennes vardag att teckna avtal med leverantörer i sin roll som upphandlare på Hjälpmedelsservice. De femton år som förflutit sedan dess, har gett Anna möjlighet att gå ett traineeprogram, samt prova nya jobbutmaningar som arbetsledare, enhetschef och logistikchef. Sedan några år tillbaka är Anna distriktschef med ansvar för patienthotell och stora FM-uppdrag. Patienthotellet Björken i Umeå är det mest nordliga uppdraget ”Teamkänslan blir oerhört och hon har flera stora serstark inför en ny uppstart. viceuppdrag inom hälso- och sjukvårdssektorn, med avtal Man blir ett hopsvetsat för Region Stockholm och Reteam och har många roliga gion Östergötland. Distriktet stunder när man jobbar spänner över halva Sverige så så tajt tillsammans. Jag upplägget med fyra platschevill passa på att tacka alla fer ger Anna en bra plattform att arbeta utifrån. som hjälpt till!” – Jag har turen att omge mig med duktiga människor. Det är en förutsättning för att man ska orka hålla ett högt tempo. Jag känner mig trygg med att det vi gör (alla medarbetare) är rätt och riktigt. Det är en bra grund även när det blåser. Anna och hennes medarbetare har s tartat upp flera stora uppdrag under 2019. Ett nytt måltidsuppdrag på Universitetssjukhuset i Linköping, ett stort kontrakt med Region Stockholm samt företaget Locum som förvaltar vårdfastigheter åt Stockholms läns landsting. Avtalet med Locum innebär att vi sköter städning och vaktmästeri på 14 sjukhus i Stockholm, exempelvis i Nacka och S:t Erik. Dessa nytillskott gör att distriktet nu sysselsätter runt 300 medarbetare och driver runt ungefär lika många miljoner. Det har, av förståeliga skäl, varit ett extra högt arbetstempo i år, men tack vare den stora uppsamlingen av hjälpande händer har det gått bra tycker Anna. – Teamkänslan blir oerhört stark inför en ny uppstart. Man blir ett hopsvetsat team och har många roliga stunder när man jobbar så tajt tillsammans. Jag vill passa på att tacka alla som hjälpt till! Några större fritidsproblem finns inte med ett arbete som kräver sitt och två växande barn som är aktiva inom fotboll och innebandy. Det blir mycket skjutsande och påhejande. 22 | INsett | nr 3 2019 |

– Jag är barnens största fan! Men jag försöker också skapa lite eget utrymme och har för vana att ta en längre promenad under helgerna. Det är skönt att komma ut i naturen, att tänka och sortera tankar på egen hand, säger Anna.

2020 blir ett år att ”stabilisera och landa” för att kunna ta nya tag, säger Anna Wingårdh, distriktschef inom Healthcare & Seniors.

3 BÄSTA SAKERNA MED MITT JOBB • Jag lär mig nya saker hela tiden. Ganska ofta ställs jag inför saker som jag inte har varit med om förut, vilket gör att jag utvecklas och blir tryggare i mig själv. • Att arbeta inom en bransch som ställer patientsäkerheten i fokus skapar utmaningar och många rika möten. • Det fina samarbetet med mina platschefer, vi jobbar bra tillsammans och har roligt även när det kan vara slitsamt och jobbigt.

VÅRT KOCKLAG ÄR REDO FÖR CULINARY OLYMPICS Team Sodexo är klara för Culinary Olympics 2020. Tävlingen hålls i Stuttgart i februari och är en av världens största och mest prestigefyllda tävlingar inom professionell matlagning. Laget tävlar i storköksklassen och kommer att möta några av världens främsta kockar. Text: Marie Waldefeldt Foto: Per Erik Berglund

Från vänster till höger: Niklas Pallgren, Johan Grund, Alisha Mynders, Michael Bäckman, Nevena Misic och Patrick Dunn

I förra numret av INsett berättade vi om ”Team Sodexo School Restaurants” och deras förberedelser inför Storköks-SM. De sex lag som kom till final gjorde upp om guldmedaljen i början av september. Team Sodexo fick bra gensvar från publiken och var nöjda med sin prestation, men det blev ingen pallplats denna gång. Nu laddar laget om. I februari väntar OS i matlagning och revanschlusten är stor. – Vi har lärt oss massor på att vara med i SM och har fått bra feedback från juryn. Nu vet vi vad vi behöver förbättra. Allt är viktigt, från vad man skriver i menyn till hur mycket som blir svinn, säger Johan Grund som till vardags är kock på Åva Gymnasium. Ny lagmedlem Sedan SM har laget utökats med ytterligare en commis eftersom regelboken i OS kräver detta. Den platsen har gått till Niklas P allgren från Kämpasten som är den enda i laget som inte lagar mat till skolelever till vardags. Niklas är vår mest erfarna tävlingskock. För några veckor sedan placerade han sig på en tredjeplats i Årets ekokock, och 2018 kom han på elfte plats i Årets kock. Lagen i storköksklassen kommer att laga 120 portioner av valfria råvaror till en kostnad av max 5 Euro per portion. På menyerna ska det finnas allt från finger food till kött, fisk, vegetariskt och dessert. Maten bedöms av en jury som delar ut poäng för bland annat smak,

förberedelser, teknik, näringsvärde, presentation och hur väl lagen fångat temat som i år är rötter. Culinary Olympics pågår från den 14 till 19 februari 2020 i Stuttgart i Tyskland och arrangeras av Internationale KochkunstAusstellung, IKA. Följ gärna laget på sociala medier. Team Sodexo School Restaurants finns på Facebook och Instagram.

TEAM SODEXO SCHOOL RESTAURANTS Lagkapten: Michael Bäckman, konsult och kökschef på Annerstaskolan i Huddinge Alisha Mynders, kökschef Gripens gymnasium Nyköping Johan Grund, kock Åva Gymnasium Täby Patrick Dunn, kock Sätraköket Gävle Commis: Nevena Misic, kock Näsbyparkskolan Täby Commis: Niklas Pallgren, köksmästare k onferensanläggningen Kämpasten i Sigtuna

INsett | nr. 3 2019 | 23

›NOTISER GÖR DIG SYNLIG MED REFLEXER – DE RÄDDAR LIV! 40 procent av alla trafikolyckor där gående är inblandade inträffar när det är mörkt. Genom att bära reflexer syns du bättre och minskar risken för att råka ut för en olycka betydligt. Reflexer hör inte bara hemma på mörka landsvägar. I stadstrafik är det ännu viktigare att bära reflex, trots neonskyltar och gatlyktor. De flesta olyckor med gående sker i tättbebyggda områden med gatubelysning. En bra reflex syns i mörker eller under dåliga siktförhållanden när den träffas av ljuset från en strålkastare på en bil. Det beror på att reflexerna återkastar

det starka skenet från strålkastaren. Om du har mörka kläder upptäcker en bil med halvljus dig på 20–30 meters avstånd och om du har ljusa kläder syns du från 60 meter. Om du bär reflex ser bilen dig redan på 125 meters avstånd. Observera att du syns ännu sämre på vintern och vid vått väglag. Dessutom blir bilens bromssträcka längre, ofta 2–4 gånger längre än vid normalt väglag. Läs mer om hur du bär reflexen, hur länge den håller och vad lagen säger på: ntf.se/konsumentupplysning/gaende/ reflexer/

NY HEMSIDA MED NYTT FÖR DIG SOM MEDARBETARE Du har väl inte missat vår nya hemsida på se.sodexo.com? För att komma åt webbmail, IT-applikationer och annan information för medarbetare via hemsidan gäller numera följande. Klicka på symbolen i form av ett kuvert för meddelande som du hittar nere till höger på sajten. Klicka på K ONTAKTA SODEXO och sedan rutan för medarbetare. Därefter gör du ditt val beroende på vad du vill göra eller ha hjälp med, t.ex. inloggningsuppgifter och andra IT-relaterade frågor som ligger som första alternativ.

24 | INsett | nr 3 2019 |

ASPIRE: VÅR NYA MODELL FÖR ATT SÄTTA MÅL, UTVECKLA OSS OCH FÅ/GE FEEDBACK Aspire gäller i år för dig som är chef eller jobbar inom Service Operations alternativt en tvärfunktion (HR, F inans, Kommunikation). I Aspire får du hjälp att utvecklas på Sodexo genom planering & uppföljning med din chef och genom feedback från andra. Efter det första Aspiresamtalet i november följer sedan du och din chef upp med regelbundna samtal under vintern och våren. Till sommaren har ni en utvärdering av dina mål och din utveckling.

FÖLJ OSS PÅ FACEBOOK! På Facebook delar vi medarbetare med oss av vår vardag på Sodexo, i stort och smått. Ju fler vi är som delar med oss, desto roligare blir det. Följ oss på Facebook och inspireras av dina kollegor och bidra gärna själv. Alla är välkomna!

www.facebook.com/sodexosverige

INsett | nr. 3 2019 | 25