Sodexo Sverige - 150 år av service och värdskap

Sodexo Sverige

15 0 å r a v s e r v i c e o c h v ä r d s k a p

ARGUS

titel: Jubileumsbok, Sodexo Sverige

- 150 år av service och värdskap

TITLE: Anniversary Book, Sodexo Sweden

- 150 Years of Service and Hospitality

ansvarig utgivare: Fredrik T Strand redaktör/skribent: Irene Jacobson Granath produktion: Ekotryck Redners produktionsår: 2011 omslagsfoto: Michael Nordström, Club Artemis 1966 ISBN: 978-91-633-8916-0

2

Miljömärkt trycksak 341142

Innehåll 1855-1929 Visioner om en bättre vardag

4

Visions of a better life

1930-1939 Brytningstid med nya ideal

28

A period of transition to new ideals

1940-1949 Städföretagen byggs upp

44

The first cleaning companies

1950-1959 En tid av ökad konkurrens

56

Increased competition

1960-1969 Internationella influenser

70

International influenses

1970-1979 Clock-kedjan gör entré

98

The clock chain is established

1980-1989 Ett renodlat serviceföretag

122

Becoming a multi-service company

1990-1999 Trygghet och trivsel med Partena

144

Security and well-being with Partena

2000-2011 Vi får kollegor över hela världen

164

New colleagues from all over the world

3

1855–1930 Visioner om en bättre vardag 1855–1930 The vision of a better way of life På nyårsdagen 1916 slår Stockholms Allmänna Restaurangaktiebolag upp sina portar för de första SARAgästerna. Det blev starten på en unik och spännande resa i den svenska restaurang- och hotellnäringen.

Bland allmänheten blev bolaget kort och gott känt som SARA-bolaget, eller SARA, detta förnamn kom att kvarstå ända fram till 1980-talet. Vårt uppdrag var att höja standarden på de enklaste krogarna och göra dem till riktiga folkrestauranger. Vi ärvde nio krogar från Stockholms Folkrestauranger med namn som Örnen, Lyktan, Tärnan och Svanen. Flera av dem var spritfria.

Många legendariska krogar är borta idag, men besöker man söderkrogarna Pelikan eller Kvarnen, kan man fortfarande uppleva den tidlösa och klassiska krogmiljö som SARA-bolaget skapade i sitt uppdrag att modernisera de enklaste krogarna för de breda folklagren.

SARA-bolaget har tillsammans med Systembolaget stått i fronten för den utveckling som restaurang- och hotellbranschen genomgick under den svenska folkhemsepoken. Efter tre år hade SARA tredubblat antalet restauranger, övertagit sitt första hotell och flyttat huvudkontoret till restaurang Pelikans lilla festvåning.

Snart fanns det gemensamma avdelningar för inköp, lagerhållning, byggnation och matsedelsberäkningar.

SARAs ingenjörer, sömmerskor, snickare och tapetserare hade fullt upp att modernisera och förbättra de många gånger usla förhållanden som rådde på de äldre 4

On New Year’s Day 1916, Stockholms Allmänna Restaurangaktiebolag (Stockholm General Restaurant Company), or SARA, opened its doors to the first SARA diners. This was the start of a unique and exciting journey in the Swedish restaurant and hotel industry.

To the public, the company became known as the SARA company, or simply SARA, a nickname that stuck with us right through to the 1980s. Our mission was to raise the standard in the simplest taverns and turn them into proper folkrestauranger, or “people’s restaurants”. We inherited nine establishments from Stockholms Folkrestauranger, including Örnen, Lyktan, Tärnan and Svanen, of which several did not serve spirits. Many of these legendary eateries are long gone, but a visit to Pelikan or Kvarnen in Stockholm’s Södermalm neighbourhood would give you an idea of the timeless, classical tavern environment that the SARA company created by modernising the most humble establishments.

Together with the Swedish alcohol retail monopoly Systembolaget, the SARA company was at the forefront of the development of the restaurant and hotel industry during the Swedish folkhem period (“people’s home”, a political concept associated with the period between 1932-76 when the Social Democrats were in power and built the Swedish welfare state). In three years SARA trebled the number of its restaurants, took over its first hotel, and moved its head office to the small private dining room in Restaurang Pelikan.

Soon, there were shared departments for purchasing,

5

1855–1930

krogarna. En annan mycket viktig uppgift för SARAbolaget var även att förbättra arbetsförhållandena för personalen. Företaget såg till att alla fick tillgång till ordentliga personalbostäder, utbildning och en bättre arbetsmiljö.

Restaurang Pelikan låg på Brunnsgatan 4 vid Slussen och hade en välbesökt första- och andraklassrestaurang med en diger meny. Här kunde man välja bland hundratals rätter, i spannet sardiner i tomat och bouillon i kopp till chateaubriand, färsk hummer och rysk kaviar.

Folkrestaurangen Shanghai på Folkungagatan hette från början Sotaren och är en av de äldsta tredjeklasskrogarna som kom att moderniseras i SARAs regi. När vi tog över den var den i så dåligt skick att bolaget beslöt att använda den som lagerlokal: Men Södermalm växte fort, så restaurangen renoverades och smyckades med väggmålningar. Trots den omfattande renoveringen låg betoningen på enkel husmanskost som stekt sill, ärtsoppa och slottsstek med saltgurka. Här kunde man äta sig mätt för en krona eller två. 1971 var sagan över för folkhemskrogen Shanghai, då fastigheten revs.

Bättre mat till folket För att förstå uppdraget som SARA-bolaget fick av den svenska staten, måste vi gå tillbaka till mitten av 1800-talet. Då påbörjades ett omfattande folkhälsoprogram för att skapa bättre hälsa och minska superiet i samhället. Aktiebolaget Stockholms Folkrestauranger bildades 1914 med mål att förbättra matsituationen på de enklaste krogarna och driva frågan om flera spritfria restauranger. Folkrestauranger skötte utskänkningen av alkohol för Stockholmssystemets räkning.

Alla städer hade sina egna lokala utskänkningsaktiebolag, där man både kunde dricka alkohol och köpa med sig hem. Det första socialt medvetna bolaget var Falubolaget i Dalarna från 1850, som brukar beskrivas som det första systembolaget i Sverige. Det kan sägas vara startskottet för det omfattande nykterhetsprogram som kom att vara i hundra år.

1855 kom en ny brännvinsförordning, ett initiativ för att komma till rätta med de stora samhällsproblem 6

stock-keeping, construction and menu calculations. SARA’s engineers, seamstresses, carpenters and decorators had their hands full modernising the often shabby older taverns.

Another very important task for the company was to improve the working conditions for restaurant staff. The company ensured that all employees were given access to good staff accommodation, training and a better working environment.

Restaurang Pelikan was situated at Brunnsgatan 4 near Slussen (the Lock in Stockholm) and had popular first- and second-class restaurants with extensive menus. Diners could choose from hundreds of dishes, ranging from sardines in tomato sauce or a cup of bouillon to chateaubriand, fresh lobster or Russian caviar. The Shanghai “people’s restaurant” on Folkungagatan was originally called Sotaren and was one of the oldest third-class taverns to be modernised by SARA. When SARA took over the restaurant it was in such a bad state that the company decided to use it as a warehouse.

However, as the Södermalm area grew rapidly, the demand for “people’s restaurants” increased, and Sotaren was renovated, decorated with murals and renamed Shanghai.

Despite the extensive facelift, the emphasis was still on simple Swedish fare such as fried herring, pea soup and roast beef with pickled cucumber. At Shanghai you could have a filling meal for just one or two SEK, but in 1971, the story of the Shanghai “people’s restaurant” ended when the building was demolished Better food for the people In order to understand the task the Swedish government entrusted to the SARA company we must go back to the mid1800s, when an extensive public health project was launched with the task of improving people’s health and curbing drinking. Aktiebolaget Stockholms Folkrestauranger was founded in 1914 with the aim of improving the food served in the most basic eateries and campaigning for unlicensed restaurants. The “people’s restaurants” handled alcohol sales on behalf of the Stockholmssystemet company, which was responsible for retail sales of brännvin (a spirit similar to vodka). Every town or city had its own, local, licensed alcohol sales company where it was possible to either have a drink on site or buy an alcoholic beverage to take home. The first

1855–1930

Restaurang Shanghai, en folkrestaurang årgång 1916.

Shanghai Restaurant, a ”peoples restaurant” vintage 1916.

Restaurang Pelikans Festvåning 1925.

Dining room of Pelikan Restaurant 1925.

7

1855–1930

som den enorma brännvinskonsumtionen ställde till med. Vid den här tiden fanns det lönnkrogar i vartenda gathörn och konsumtionen var närmare 40 liter brännvin per person och år. Husbehovsbränningen förbjöds fem år senare och sedan var det framförallt Göteborgs utskänkningsaktiebolag som kom att bli framgångsmodell för resten av landet. Göteborgssystemet menade att förutsättningarna måste förbättras för att kunna erbjuda lagad mat och skaffade bättre lokaler som man hyrde ut till krögare eller restaurangbolag.

En rad satsningar inleddes för att höja nivån där det tidigare varit mycket bråk och fylla. Sand eller sågspån på golvet, inga toaletter, smutsiga glas och slagsmål var mer regel än undantag på den här tiden. Med ökad kontroll över utskänkning av sprit kombinerat med vällagad och prisvärd mat hoppades man att hamnbuseriet och liderligheten skulle lämna rum för den välklädde, kraftige och ordentlige arbetaren. Göteborgssystemet utvidgades till Stockholm, Hudiksvall och Lund. Andra städer bildade sina egna systembolag med regionala namn. Stockholms utskänkningsaktiebolag rensade upp bland de sämsta krogarna och en mängd krogar köptes upp för att inredas till enkla men funktionella matställen. Bolaget ändrade namn till Stockholmssystemet och fick ensamrätt till folkrestaurangernas utskänkning och brännvinsförsäljning 1876.

Den första tiden reducerade bolaget antalet krogar och värdshus dramatiskt. Vinsten från alkoholförsäljningen gick tillbaka till samhället och bidrog därmed till den snabba utveckling som följde. Många gemensamma inrättningar finansierades på detta sätt, såsom bibliotek, badhallar och värmestugor. Innan hade överskottet hamnat i de privata krögarnas fickor och samhället fick betala dyrt för alla problem som den fria tillförseln orsakade. 1905 kom ännu en ny brännvinsförsäljningsförordning som gjorde bolagsformen permanent i såväl stad som landsbygd. Därmed blev det bestämt att all brännvinsförsäljning i landet skulle skötas av särskilda bolag under viss statlig kontroll.

Vid tidpunkten för SARA-bolagets övertag hade antalet krogar reducerats till ett trettiotal, att jämföra med 8

socially aware such company was Falubolaget in Dalecarlia, founded in 1850. This company is often described as the first incarnation of the modern Swedish Systembolaget, the chain of stores through which all retail sales of alcohol take place to this day. This was probably the starting point of the Swedish sobriety programme that would come to last one hundred years. In 1855, a new brännvin regulation was introduced as a way to mitigate the social problems caused by the widespread consumption of this liquor. At this point there were clandestine drinking dens on every street corner and the Swedes were consuming close to 40 litres of brännvin per person per year. Distilling for personal use was banned five years later, and from that time Göteborgs utskänkningsaktiebolag became the model for the rest of the country to follow.

Göteborgssystemet (the Gothenburg system) meant that all food served had to be prepared in a proper kitchen, and that better premises had to be acquired and leased to restaurateurs or restaurant companies. A range of measures were introduced to raise standards in an environment previously plagued by brawls and drunkenness. Sand or sawdust on the floor, no toilets, dirty glasses and fights were commonplace in those days. It was hoped that increasingly restricted alcohol sales and high-quality, value-for-money food would lead to “ruffians and lasciviousness giving way to the strong, clean and proper worker”.

Göteborgssystemet was extended to Stockholm, Hudiksvall and Lund while other cities set up their own systembolag with regional names. Stockholms utskänkningsaktiebolag weeded out the worst taverns and many were bought and turned into basic, yet functional, restaurants. Stockholms utskänkningsaktiebolag changed its name to Stockholmssystemet and was awarded the monopoly on restaurant sales of alcohol and brännvin in 1876. Initially the company reduced the number of taverns and inns dramatically, channelling profits from alcohol sales back into society and thereby contributing to the period of rapid development that followed.

Many public amenities were financed in this way, including libraries, baths and shelters. In the past, the profits had been pocketed by the private tavern keepers, with society paying the cost of unrestricted supply.

In 1905, a new brännvin sales regulation was introduced

1855–1930

tidigare måttstock, en krog per hundra invånare.

Men än fanns det mycket att göra för att förverkliga visionerna från systembolagets grundande om sunda och ljusa spiskvarter för den arbetande befolkningen.

Dessa visioner hade inte på långt när förverkligats.

I slutet av 1920-talet vann SARA-bolaget parallellt med Systembolaget allt större terräng inom den svenska hotell- och restaurangnäringen. Vi var under lång tid nära länkade till Stockholmssystemet. Vi hyrde restauranglokalerna från dem och erhöll bidrag för varje restaurang där vi skötte utskänkning av alkohol.

Successivt kom villkoren mellan Stockholmssystemet och SARA-bolaget att förändras, bidragen minskade undan för undan och så småningom stod vi på helt egna ben. Men det kom att dröja ytterligare några decennier innan vi blev helt frikopplade från Systembolaget.

that made the system company format permanent in both cities and rural areas. It was decided that all sales of brännvin in Sweden would be handled by special, to some extent government-controlled, companies. At the time of the SARA takeover the number of taverns had been reduced to around 30, compared with the previous scale of one tavern per one hundred inhabitants. However, much remained to be done to achieve the original vision of healthy and bright dining establishments for the working population.

At the end of the 1920s SARA, alongside Systembolaget, was gaining ground in the Swedish hotel and restaurant industry. We were closely linked with Stockholmssystemet for a long time. We leased restaurant premises from them and received a grant for each restaurant where we were licensed to sell alcohol. Gradually the terms and conditions that governed the relationship between SARA and Stockholmssystemet changed, the grants decreased and in time we became completely independent. However, it took a few decades for us to be completely separated from Systembolaget.

SARAs emblem.

Meny från andraklasserveringen på Restaurant Tärnan 1918. Soppa för 40 öre och middag för 95 öre. SARA införde flera 40-öresrätter 1923, vilket innebar att fler kunde äta sig mätta.

Menu from the second-class section of Restaurant Tärnan, 1918. Soup SEK 0.40 and dinner SEK 0.95. SARA introduced several dishes priced at SEK 0.40 in 1923, which meant more people were able to afford a filling meal in a restaurant.

9

1855–1930

Servitriser i SARAs andraklasservering på Restaurang Lyktan 1925.

Waitresses in SARA’s second-class section at Restaurang Lyktan in 1925.

10

1855–1930

Kvarnens restaurang 2011. Det tidstypiska golvet känns igen från SARAs dagar.

Kvarnen in 2011. The floor is typical of the SARA days.

Interiör från restaurang Dambergs tredjeklasservering 1929. Interior of the Damberg restaurant’s third-class section in the 1930s.

SARA-bolaget drev vardagskrogen Kvarnen (hette från början Grå Kvarn) i nästan sjuttio år, från 1918 till 1987. En populär söderkrog än idag. Mat och dryck bär fortfarande spår av tiderna då företaget startade, med rätter som Kvarnströmming och Biff Rydberg. Snapsarna serveras i gammaldags brännvinsgummor på krossad is.

The SARA company ran the neighbourhood restaurant Kvarnen (originally known as Grå Kvarn) for almost seventy years, from 1918 to 1987. Kvarnen remains a popular Södermalm restaurant to this day, and the food and drink, with dishes such as Kvarnströmming (a herring dish) and Beef à la Rydberg, still evoke memories of the company’s early years. The aquavit is still served from traditional brännvin carafes on a bed of crushed ice.

11

1855–1930

12

Restriktioner en del av vardagen När SARA-bolaget tog över restaurangverksamheten av Folkrestaurangerna stannade en av förgrundsgestalterna kvar i styrelsen. Det var läkaren, politikern och entreprenören Ivan Bratt, den ivrigaste förespråkaren för ökad kontroll av alkoholutskänkning i Sverige.

Han pratade sig varm för samhällsnyttan av alkoholrestriktioner och låg bakom Stockholmssystemet och införandet av motbokstvång, det s.k. Brattsystemet som innebar individuell ransonering av alkohol.

Motboken blev gällande för hela landet 1919. Byråkrati och blanketter var en besvärlig del av motboksvärlden. Vad som var betydligt värre ur demokratisk synpunkt, var att inkomst, kön, förmögenhet och samhällsposition styrde tilldelningen. Den som var arbetslös eller saknade inkomst kom aldrig ifråga. Det gällde också gifta kvinnor och yngre människor. Motboksreformen varade ända fram till 1955 och styrde även utskänkningen på restaurangerna. Systembolaget skapades ursprungligen som en del av Brattsystemet.

AB Vin & Spritcentralen bildades 1917 och tog över all partihandel. 1922 var det folkomröstning om ett totalförbud av alkohol. 889 000 röstade för och 925 000 mot förbud.

Restrictions – A part of everyday life When the SARA company took over the folkrestaurangerna restaurant business, Ivan Bratt, one of the original founders, stayed on the board. Bratt was a doctor, politician and entrepreneur. He was also the strongest advocate for increased alcohol sales restrictions in Sweden. He spoke passionately about the social benefits of curtailing alcohol consumption and was behind Stockholmssystemet and the introduction of the ration book, known as the Bratt system, which rationed alcohol on an individual basis.

The ration book came into force throughout Sweden in 1919. Bureaucracy and form-filling were a cumbersome part of the ration book era. What was worse from a democratic point of view was that income, sex and social status governed how much a person was allocated. The unemployed and those without any income were never even considered.

The same applied to married women and young people.

The ration book reform lasted until 1955 and also governed restaurant licensing rules.

Systembolaget was initially conceived as part of the Bratt system. AB Vin & Spritcentralen was founded in 1917, taking over the wholesale aspect. In 1922, a referendum was held on whether or not to ban alcohol completely. The result was 889,000 votes in favour of a ban and 925,000 votes against.

Folkrestaurangerna moderniseras i snabb takt SARA-bolaget lyckades vända utvecklingen och få fart på verksamheten. De gamla krogarna ersattes av ljusa och funktionella folkrestauranger där alla skulle känna sig välkomna. Maten stod i centrum och den strängt reglerade spriten skulle ställas i andra hand. På huvudkontoret rådde febril aktivitet. Man kan ju undra hur det gick att jobba med restaurangens ruljangs inunder och den stora festvåningen som ständigt hade fester, bröllop och mottagningar. Men kanske var det närheten till pulsen som skapade kreativitet och kontakter. På mycket kort tid hann man centralisera inköp, startade ett centralförråd, en ingenjörsavdelning, en systuga och en tapetserarverkstad. På Johannelunds växthus-anläggning växte träd, blommor, trädgårdsalster och grönsaker som fraktades till restaurangerna.

The “People’s restaurants” are modernised at a rapid pace The SARA company managed to reverse the negative trend and get the business off the ground. The old taverns were replaced by bright and functional restaurants where all could feel welcome. The food was at the centre, while the heavily restricted liquor came second. Three years after its foundation the company moved its offices to Restaurang Pelikan, into the small private dining room on the second floor. It must have been hard to get anything done with the hustle and bustle of the restaurant downstairs and the constant parties, weddings and receptions of the large private dining room close by. Who knows, perhaps it was the lively environment that provided inspiration and contacts? In a very short time purchasing had been centralised and a central warehouse, engineer’s department, sewing studio and decorating workshop were established. Flowers, trees, garden produce and

1855–1930

Få svenskar har påverkat svenska folkets livsföring under så lång tid som Ivan Bratt. Han förespråkade ökad kontroll istället för totalförbud och banade väg för ett strukturerat nykterhetspolitiskt program.

Few Swedes have had as great and prolonged an impact on the Swedish way of life as Ivan Bratt. His method was increased restrictions, rather than a complete ban, and he paved the way for a structured sobriety policy programme.

13

1855–1930

Restaurang Pelikan med anor från 1761 låg på Brunnsbacken innan den stora ombyggnationen vid Slussen (1931).

Här låg även SARA-bolagets huvudkontor. Centrallagret låg på Götgatan, Snickeriverkstaden på Norra Brunn och syateljén högst upp i Pilens nya restaurang.

Restaurang Pelikan dates back to 1761 and was located at Brunnsbacken prior to the great reconstruction of Slussen (1931). This was also the location of the SARA company’s head office. The main warehouse was situated at Götgatan 1, the carpentry shop at Norra Brunn and the sewing studio on the top floor of the new Pilen restaurant.

14

1855–1930

Under några år hade vi dessutom eget isupplag, vilket försågs med is från Ulvsundasjön – allt i ett led att skaffa en rationell drift.

Det var en spännande tid där allt planerades med precision. SARA-bolaget tog fram en utvecklingsplan som hela tiden fylldes på. Namnkunniga arkitekter och konstnärer anlitades för att skapa en tidsenlig miljö när man öppnade nya folkrestauranger i takt med att stadsdelarna växte. Noggranna rutiner var nödvändiga från dag ett eftersom kontrollstyrelsen ständigt inspekterade utskänkningen. Detta arbetssätt ledde troligtvis till att bolaget styrde priserna i fem klassnivåer, så att källarmästaren fick en tydlig riktlinje när han planerade sin meny (på denna tid var det sällsynt med kvinnliga chefer).

vegetables were grown in Johanneslund’s greenhouses and brought to the restaurants. For some years we even had our own ice house, which was supplied with ice from the Ulvsundasjön lake – all with a view to ensuring streamlined operations.

These were exciting times, and everything was planned down to the last detail. The SARA company drew up a development plan to which items were constantly being added. Well-known architects and artists were hired to create a modern environment and new restaurants were opened up as neighbourhoods grew. Detailed routines were necessary from day one, as the control board was constantly examining the food service. It was probably this way of working that led the company to organise prices into five categories, to give the restaurant keeper clear guidelines when planning his (this role was almost exclusively held by men in those days) menu.

Guldkrogar och restaurangskola Vid sidan av reformarbetet på folkrestaurangområdet såg SARA-bolaget ett behov av att förvärva ett antal restauranger av högre klass för att höja kompetensen i bolaget. En fjäder i hatten blev det nya uppdraget att driva Stadshuskällaren och serveringarna i Gyllene Salen och Blå Hallen. Stockholms förnämliga representationssalar, vilket innebar kungaluncher, Nobelfester och andra stora fester. Dessa fester fortsatte i närmare sjuttio år. Andra prominenta restauranger som snabbt tillkom var Östermalmskällaren, Hotel Reisens matsal och Göta Källare. Reformgivarna hade uteslutande tagit sikte på de enklaste krogarna med sikte på att göra om dem till goda folkrestauranger. De i regel privatägda restaurangerna av högre klass, de så kallade guldkrogarna, hade haft en annan utveckling och hade därmed fått behålla sitt utskänkningstillstånd. Man brukar säga att den moderna svenska restaurangkulturen föddes i och med att den franska köksmästaren Régis Cadier anlände till Stockholm i början av 1850-talet. Han kom att lansera det franska köket i Sverige och den moderna franska restaurangkulturen i Sverige, vilket blev ett signum för alla restauranger av rang. För att möta högre krav på service och kompetens startade SARA-bolaget utbildningar för

The gold taverns and restaurant school Aside from the reform work in the “people’s restaurants”, SARA saw a need to acquire a number of higher-class restaurants in order to broaden the company’s expertise.

The task of managing Stockholm’s new City Hall through the restaurant Stadshuskällaren represented a special feather in our cap. We also handled dinners in Gyllene Salen (the Golden Hall) and Blå Hallen (the Blue Hall), Stockholm’s most prestigious venues. This involved Royal lunches, Nobel Prize banquets and other large-scale events. These parties continued for nearly 70 years. Other prominent restaurants were soon added to our portfolio, including Östermalmskällaren, Hotel Reisen’s dining room and Göta Källare.

The reformers had focused exclusively on the most basic restaurants with a view to turning these into good quality places to dine. The higher-class restaurants, called the Gold Taverns, were as a rule privately owned and had undergone different development, meaning that they had been allowed to keep their alcohol licences. The birth of modern Swedish restaurant culture is attributed to the arrival of French Head Chef Régis Cadier in Stockholm in the early 1850s.

He brought French cuisine and modern French restaurant culture to Sweden, and this became the hallmark of any restaurant worth its salt. In order to meet the more exacting requirements of service and expertise, at the start of the 15

1855–1930

serveringspersonal och hovmästare i början av 1920talet. Här fick man lära sig köksfranska, vinkunskap och service. Företaget bekostade också utbildning för elever vid restaurang- och hotellskola i Schweiz samt författade en särskild restaurangparlör på fyra språk.

Sara växer över landet De första tio åren karakteriserades av en period av organisation, uppbyggnad och stabilisering. De sista fem åren av 1920-talet var relativt lugna frånsett en tid i slutet av 1929 med arbetsstrid och arbetsnedläggning som följd. Antalet anställda var efter de tio första åren (1926) drygt 1 000 personer.

Huvudstadens exempel i SARA-bolagets regi följdes av flera nya restaurangbolag i större städer runt om i Sverige under åren 1921-22. De hade alla det gemensamma slutledet Allmänna Restaurangaktiebolag och förledet angav regional tillhörighet. SARA (bolaget förkortades S.A.R.A. de första åren) var alltså först ut och kom att ha sin huvudsakliga verksamhet i Stockholm inledningsvis men expanderade efterhand i Norrland och fick sedan en namnändring till Stockholmdistriktets Allmänna Restaurangaktiebolag.

VARA - Göteborgs Restaurantaktiebolag som kom att ha sin verksamhet i Göteborg inledningsvis men expanderade senare i Götaland och omfattade även hotell och restauranger i södra Småland och Blekinge.

VARA står senare för Västsveriges Allmänna Restaurangaktiebolag.

BARA - Örebro Restaurangaktiebolag som huvudsakligen var koncentrerad till verksamheter i Bergslagen, Närke och Värmland. BARA kom senare att stå för Bergslagens Allmänna Restaurangaktiebolag. ÖSARA - Norrköpings Restaurangaktiebolag som omfattade verksamheter i Östergötland med expansion efter hand i norra och mellersta Småland samt södra Sörmland. ÖSARA står sedan för Östra Sveriges Allmänna Restaurangaktiebolag.

SKAR - Aktiebolaget Malmörestauranger med verksamhet i Skåne och västra Blekinge. SKAR kom senare att stå för Skånes Allmänna Restaurangaktiebolag.

16

1920s the SARA company started training schemes for waiting staff and maître d’s. These gave the staff the opportunity to learn kitchen French and improve their knowledge of wines and service skills. Funding was also provided for students to train at a restaurant and hotel academy in Switzerland. These advances led to the publishing of a four-language restaurant dictionary.

Sara expands across the country The first ten years were characterised by a period of organisation, expansion and stabilisation and by 1926 the company’s employees totalled over 1,000. The last five years of the 1920s were relatively quiet, aside from the labour conflicts of late 1929, which resulted in strikes.

Many new restaurant companies in Sweden’s larger cities followed the capital and SARA’s example in 1921-1922. They all shared the name ending “Allmänna Restaurangaktiebolag”, with the first part of the name denoting regional affiliation. SARA (in the first few years the company was abbreviated S.A.R.A) was thus the first, initially basing the majority of its activities in Stockholm and eventually expanding to Norrland. The company later changed its name to Stockholmdistriktets Allmänna Restaurangaktiebolag.

VARA - Göteborgs Restaurantaktiebolag - initially operated in Gothenburg, but proceeded to expand to all of the Gothia region, incorporating hotels and restaurants in southern Småland and Blekinge into its portfolio. VARA later came to denote Västsveriges Allmänna Restaurangaktiebolag.

BARA - Örebro Restaurangaktiebolag - focused mainly on activities in Bergslagen, Närke and Värmland. BARA later came to stand for Bergslagens Allmänna Restaurangaktiebolag. ÖSARA - Norrköpings Restaurangaktiebolag - covered activities in East Gothia, later expanding to northern and midSmåland, and southern Sörmland. ÖSARA stands for Östra Sveriges Allmänna Restaurangaktiebolag.

SKAR - Aktiebolaget Malmörestauranger was active in Scania and western Blekinge. SKAR later came to stand for Skånes Allmänna Restaurangaktiebolag.

In 1937, all these companies gained more fixed statutes and the aforementioned name changes were made. In 1945 Centralbolaget was founded, assuming mandatorship of all these restaurant

1855–1930

1922 öppnade Stadshuskällaren där vi bland annat kunde bjuda på ”ungkarlssupé till tonerna av en sprittande offenbachiad”.

Stadshuskällaren opened in 1922 and we were pleased to be able to offer a “Bachelor’s supper accompanied by a lively Offenbachiad”.

17

1855–1930

1937 fick alla dessa bolag en fastare bolagsordning och vissa namnändringar görs enligt ovan. 1945 bildades Centralbolaget som fick huvudmannaskapet över samtliga restaurangaktiebolag. 1973 fusionerades alla bolag till SARA, som då namnändrats till Sveriges Allmänna Restaurangaktiebolag, även kallat Riks-SARA.

companies. In 1973, all these companies merged to form SARA, which then changed its name to Sveriges Allmänna Restaurangaktiebolag, also known as “Riks-SARA” (National SARA).

Kungsparkens restaurang i Malmö invigdes 1881 av Oscar II och kom så småningom att få en helt annan nöjesverksamhet, ett casino.

Kungsparkens restaurant in Malmö was opened in 1881 by King Oscar II and later came to operate a completely different type of entertainment activity when it became a casino.

18

1855–1930

Teaterrestaurangen Malmö.

The theatre restaurant, Malmö

Restaurang Fenix i Malmö, andraklassavdelningens matsal. Från Restaurang Fenix skötte vi också serveringarna vid Jägersro galopp & travbana från 1924.

Restaurang Fenix in Malmö. As from 1924 we also supplied the food outlets at the Jägersro racecourse from Restaurang Fenix.

Rådhuskällaren i Malmö, en av Malmös mest renommerade restauranger.

Rådhuskällaren in Malmö, one of Malmö’s best-known restaurants.

19

1855–1930

Personal på en SARA-restaurang 1925.

Staff at a SARA restaurant in 1925.

20

1855–1930

21

1855–1930

Bättre arbetsförhållanden Ivan Bratt satt kvar i SARA-bolagets styrelse i drygt tio år och blev inte bara känd för Brattsystemet utan också som en uppskattad medarbetare och en viktig länk i SARA-bolagets historia. En man som, menade man, gett företaget dess själ. En annan starkt drivande kraft var restaurangstyrelsens ordförande, major Otto Zethelius, som också var med från start och verkade i företaget till sin död 1934. Otto Zethelius intresserade sig särskilt för de sociala frågorna i företaget och spelade en viktig roll när det gällde satsningar på utbildning och ständiga förbättringar av personalens arbetsförhållanden. SARA-bolaget startade sin första restaurangskola 1926, såg till att personalbostäderna var förstklassiga, anställde en sjuksköterska för tillsyn och vård av sjukskriven personal, skaffade matpolletter till arbetslösa inom restaurangyrket och semestervistelse på restaurangpersonalens vilohem Haga i Uppland. Mänskliga frågor har fortsatt vara en viktig del av företagets policy, nu som en del av Sodexos satsningar på service med EQ. En annan känd politiker och nykterhetsivrare var Per Albin Hansson. Han satt också med i restaurangstyrelsen, men frånsade sig sin plats 1932 då han i samband med regeringsskiftet blev vald till Sveriges Statsminister och fick rollen som folkhemmets fader.

Efterhand ökade behovet av folkrestauranger, särskilt i Klarakvarteren. SARA-bolaget hade övertagit Restaurang Pilen från Stockholmssystemet och restaurangbolaget kände att man behövde ersätta denna föråldrade restaurang med en annan, mera tillfredsställande. I detta syfte beslöt bolaget under sommaren att göra sitt första fastighetsköp. Huset där restaurang Pilen hade sina lokaler förvärvades. En del av den stora tomten frånskildes och på hösten började den gamla byggnaden rivas och ett nytt hus byggas efter ritningar av arkitekt Kjell Westin.

22

Better working conditions Ivan Bratt remained on the board of the SARA company for just over ten years, becoming known not only for the “Bratt reform”, but also as a valued colleague and an important part of the company’s history. Bratt was said to have given the company its soul. Another driving force was the chairman of the restaurant board, Major Otto Zethelius. He too had been involved since the very beginning, staying active in the company right up until his death in 1934. Zethelius was particularly interested in the social issues in the company and played an important role in the initiatives relating to staff training and improvements to working conditions. SARA opened its first restaurant school in 1926, ensured that staff accommodation was first-class, hired a nurse to examine and care for staff that were on sick leave, acquired food tokens for unemployed restaurant workers, and organised holidays at the restaurant staff’s recreation home called Haga in Uppland. Human resources issues have remained an important element of company policy, now as part of Sodexo’s “Service with EQ” initiative.

Another famous politician and sobriety champion was Per Albin Hansson. He too sat on the SARA board, but renounced his seat in 1932, when he was elected Prime Minister in connection with the change of government. From this point on he became known as the father of the Swedish folkhem. Over time the need for “people’s restaurants” increased, especially in the Klara neighbourhood.

The SARA company had taken over Restaurang Pilen from Stockholmssystemet and the company considered it necessary to replace this dated restaurant with a more satisfactory version. For this reason, the company decided to buy its first property in 1932. The property that housed Restaurang Pilen was acquired and a part of the large plot was parcelled out. In the autumn, work began on demolishing the old building and constructing a new house based on architect Kjell Westin’s drawings.

1855–1930

Otto Zethelius, styrelsens ordförande, brann för uppgiften att förbättra de sociala förhållandena för arbetarna, både de som arbetade i företaget och de som gästade våra restauranger.

Otto Zethelius, chairperson of the board, was passionate about improving the workers’ social conditions: both those who worked for the company and those who visited our restaurants.

23

1855–1930

Modern restaurangteknik Sommaren 1928 öppnade den nya Pilen som snabbt blev ett populärt tillhåll i de gamla Klarakvarteren, i mångas ögon kaféernas och krogarnas stadsdel.

Främst beror det på att journalister, kåsörer och kulturkritiker hade sina arbetsplatser i närheten och gärna satt på folkrestaurangerna inbegripna i sina verbala dueller. Stadsdelens mest mytomspunna gestalter blev så kallade Klarabohemer, författare och poeter.

Dessa tog gärna tog en öl eller två med tidningsfolket, kanske i avsikt att få något alster publicerat.

I restaurang Pilens bottenvåning inrymdes en tredjeklassrestaurant med plats för 200 gäster och en trappa upp en andraklassrestaurant med plats för 160 personer. Särskilt stolt var man över sin nya helautomatiska kylanläggning som då ansågs vara höjden av modern restaurangteknik. Man hade också sett till att bygga ordentliga personalbostäder i ett särskilt intilliggande gårdshus. Norra Brunn byggdes också om under samma tid; köks- lager- och ventilationsanordningar äro av mönstergill beskaffenhet och nu kan Norra Brunn och alla de nyare SARA-restauranterna räknas till några av de modernaste i Europa.

Hotell Reisen på Skeppsbron – saras första hotell SARA-bolagets första hotellrörelse var det anrika hotellet på Skeppsbron vid Gamla stan som bolaget tog över våren 1919. Fastigheten köptes i slutet av 1920-talet och 1928 beslutade restaurangstyrelsen att det gamla hotellet skulle rivas och att ett nytt hotell skulle resas. Anledningen till detta var att man saknade en tidsenlig folkrestaurang i denna del av staden. Bolaget kände också ett stort ansvar för den anrika hotellrörelsen, inte minst å sjöfartsfolkets vägnar. I den nya delen inrymdes ett 60-tal resanderum och en restaurangavdelning av högre klass. Bygget blev mycket påkostat och man anlitade expertis på området både i in- och utlandet. Bland annat satsade man på badrum i alla rum. Ett enkelrum kostade 6 kr och 50 öre år 1930 när hotellet invigdes igen. Hotellet sköttes av ett stort antal olika professioner av skilda 24

Modern restaurant technology Pilen reopened in the summer of 1928 and quickly became a popular venue in the old Klara neighbourhood, by many seen as the heart of Stockholm’s café and restaurant scene, since many journalists, columnists and culture critics worked nearby. They were frequent visitors to the “people’s restaurants” where they engaged in verbal sparring matches with each other. The neighbourhood’s most emblematic figures were the so called Klara bohemians – authors and poets who gladly had a beer or two with the journalists, perhaps hoping this would help them get their works published.

The ground floor of Restaurang Pilen housed a third-class restaurant seating 200 diners, and the first floor a secondclass restaurant seating 160. The new, completely automatic refrigeration plant was the pinnacle of modern restaurant technology and the establishment’s pride and joy. Proper staff accommodation had also been arranged in a dedicated outbuilding.

Norra Brunn was also rebuilt in the same period: “the kitchen, warehouse and ventilation are top-of-the-range and Norra Brunn and all the newer SARA restaurants can now be said to be among the most modern in Europe.”

Hotel Reisen on Skeppsbron – sara’s first hotel In spring 1919, the SARA company took over its first hotel business, namely the old hotel on Skeppsbron near Stockholm’s Old Town. The property was acquired at the end of the 1920s, and in 1928 the restaurant board decided to demolish the old hotel and build a new one. The reason was that this part of the city still lacked a modern restaurant.

The company also felt a certain responsibility for the hotel tradition, not least for the sake of seafarers. Some 60 guest rooms were built in the new part of the hotel, in addition to a better-class restaurant section. The construction project was very costly and experts in the field from both Sweden and abroad were hired. One luxurious detail was the inclusion of bathrooms in all rooms. A single room cost SEK 6.5 in 1930, when the hotel reopened. The hotel employed a wide range of staff, both skilled and unskilled, from managers to maître d’s, cashiers, matrons, assistant matrons, head chefs, maids, garde-manger managers, pastry chefs, telephone operators,

1855–1930

SARAs första hotell i Stockholm.

SARAs first hotel in Stockholm.

25

1855–1930

rang; föreståndare, hovmästare, kassörskor, husfruar, biträdande husfruar, köksmästare, hushållerskor, kallskänkschefer, konditorer, telefonister, kontorister, kockar och kokerskor, kaffekokerskor, spisbiträden, linnebiträden, mathissbiträden, tvätterskor, manglerskor, cigarrflickor, smörgåsnissar, överstäderskor, understäderskor, portvakt, springpojkar, ja listan kan göras ännu längre.

Här kan vi bjuda på lite kuriosa. Evert Taube gästade ofta hotellet och höll en afton en spelning för världens minsta publik. När vaktmästaren Alvar Gustavsson kom upp med kvällsbrickan, till den i sängen sittande estradören, undrade han mest på skoj om han inte kunde få höra en sång. Taube plockade fram gitarren och sjung Sjösalavals till den glatt överraskade vaktmästaren som fick ett fint minne för livet. Idag är mycket ändrat interiört, men utsikten är densamma och i den äldre bardelen finns brännvinskylaren kvar. En ståtlig pjäs som hade en hedersplats på smörgåsbordet under 1890-talet. Suparna ingick i priset och tappades direkt från en kran. Då brännvinsförordningen skärptes i början på 1900-talet försvann kylaren från smörgåsbordet och gästerna fick beställa suparna styckvis av kyparen.

De första personalrestaurangerna Under 1920-talet började företag ordna så att anställda fick möjlighet att inta en god lunch i ett modernt lunchrum, eller marketenteri som det hette vid den här tiden. Vi hade tidigt ett flertal uppdrag inom industrin, till exempel på L.M. Ericsson, Tobaksmonopolet, Esselte och Vin & Spritcentralen. Bekvämt, bra och billigt var parollen. SARA-lunch serverades också på en hel del statliga och kommunala verk. Här kan nämnas kanslihuset, såväl för regeringens ledamöter som de olika departementens personal. Telegrafstyrelsen och Domänstyrelsen var andra stora uppdrag. Sist, men inte minst svarade SARA för den vackra restaurangen i riksdagshuset.

26

secretaries, chefs and cooks, coffee girls, cooker attendants, linen attendants, food elevator attendants, washing attendants, manglers, cigar girls, sandwich boys, head cleaners, assistant cleaners, doormen, messenger boys...the list goes on.

One amusing anecdote about the hotel is that the legendary Swedish singer and songwriter Evert Taube once performed here, albeit for an audience of one! When porter Alvar Gustavsson brought the entertainer his supper he jokingly asked whether he would mind singing him a song.

Taube got out his guitar and launched into an impromptu rendition of his famous song “Sjösalavals”, giving the porter a memory for life. Today much of the original decor has been changed, but the view remains the same and the older bar section still houses the brännvin cooler, a majestic feature which took pride of place on Swedish smörgåsbord (cold buffets) in the 1890s. The aquavit was included in the price and available on tap. When the brännvin regulation was tightened in the 1900s, the coolers were removed from the smörgåsbord and guests had to order their glasses of aquavit individually from the waiter.

The first staff restaurants In the 1920s, companies began providing opportunities for employees to eat lunch in modern lunch rooms, or marketenteri, as they were called. We received a number of such contracts from Swedish industry at an early stage, including from L.M Ericsson. Other clients included Tobaksmonopolet (tobacco), Esselte (office supplies) and Vin & Spritcentralen (wine and spirits). The slogan was “easy, good and cheap”.

SARA lunches were also served at a range of government and municipal institutions, including the Government Offices, both to government officials and the staff of the various departments. The Swedish Telegraph Board and the Swedish Forest Service were other major contracts. Last, but by no means least, SARA was responsible for the beautiful restaurant in the Riksdag building

1855–1930

27

1930–1939 Brytningstid med nya ideal 1930–1939 A period of transition to new ideals Inledningen av 1930-talet blev på många sätt en vattendelare mellan gammalt och nytt. Inte minst betydde den stora Stockholmsutställningen 1930 att funtionalismen och modernismen fick sitt stora genombrott i Sverige.

Stockholmsutställningen blev en vändpunkt för hotell och restaurangnäringen som nu på allvar började modernisera och elektrifiera restaurangköken efter den nya tidens ideal. Där anses SARA ha varit banbrytande med sina satsningar på ett mer tidsenligt kök och skapandet av folkhemmets folkrestauranger. Utställningen låg på ömse sidor om Djurgårdsbrunnsviken och blev en riktig folkfest och en stor inspirationskälla för den nya livsstilen. Här kunde man strosa runt och titta på möbel- och designutställningar. Äta och roa sig, dansa, se på teater eller bio och mycket annat. Hela området var byggt som en modern stad, ett löfte om den nya tiden. SARA ansvarade för huvudrestaurangen med det passande namnet Paradiset. Den tre våningar höga byggnaden bestod av en lång glasfasad som elegant avrundades ner mot vattnet. Färgerna gick i blått och silver och när mörkret föll smälte de neonupplysta väggarna och himlen samman. Utställningen invigdes den 16 maj av Kung Gustav V och festmåltiden avnjöts på restaurangen där festen pågick hela natten. Restaurangen blev snart utställningens höjdpunkt och centrum. Maten var förstklassig och den spännande byggnaden väckte 28

The start of the 1930s was a watershed in many ways. Above all, the Stockholm Exhibition in the summer 1930 brought Functionalism and Modernism to Sweden.

The Stockholm Exhibition represented a turning point for the hotel and restaurant industry, which began to modernise and electrify restaurant kitchens in earnest, in keeping with the new trends. SARA was at the forefront with its pioneering investments in more contemporary kitchens and the creation of the “people’s restaurants”. The exhibition straddled Djurgårdsbrunnsviken and was a true popular celebration and a major source of inspiration for the new way of life. Visitors could stroll around, admire furniture and design exhibits, eat and amuse themselves, dance, see a show, go to the cinema and much, much more. The entire exhibition area had been built to resemble a modern city: the promise of things to come. SARA was responsible for the exhibition’s main restaurant, aptly named Paradiset (The Paradise). The threestorey building comprised a wide glass facade that curved elegantly towards the quayside. The colour scheme was blue and silver and when darkness fell, the neon-lit walls seemed to merge with the sky above. The exhibition was inaugurated on 16 May 1930 by King Gustav V. A banquet in the restaurant followed and the festivities continued until the early hours.

Paradiset soon became the highlight and hub of the exhibition. The food was superb and the exciting building drew much attention. The dining room could seat one thousand guests and was supplemented with two banquet halls. This

Restaurang Paradiset pü den legendariska Stockholmsutställningen 1930.

Restaurang Paradiset at the legendary Stockholm Exhibition in 1930.

29

1930–1939

stor uppmärksamhet. Matsalen rymde tusen gäster och kompletterades med två festsalar. Paradiset var därmed Europas största restaurang och platserna behövdes för utställningen besöktes av fyra miljoner besökare.

En uppskattad nymodighet som för första gången presenterades i Sverige var varm korv och bröd till priset av 30 öre. En svensk klassiker var född.

Djurgårdens sommarflanörer SARAs sommarrestauranger Alhambra och Lindgården var redan välkända och populära utflyktsmål för Djurgårdens flanörer. När Djurgårdens teaterrestaurant brann ner byggdes folkrestaurang Linden ut och slogs ihop med Lindgårdens konditoriservering. Den nya restaurangen fick namnet Restaurang Lindgården och stod färdig i samband med Stockholmsutställningen. Restaurangen rymde tusen gäster och blev snabbt mycket uppskattad för sin stämning, sin goda mat och den vackra arkitekturen med sin stenbelagda innergård. Den ståtliga, men sönderfallande restaurangbyggnaden finns fortfarande kvar, trots att restaurangen stängde i slutet av 1980-talet. Byggnaden ska nu rivas vilket skapat debattstorm då det är det sista fysiska spåret efter Stockholmsutställningen.

Från Lindgården var det bara några steg till restaurang Blå Porten vid Liljevalchs konsthall. När SARA tog över restaurangen 1938 öppnade man upp med fönster och port i muren mot Djurgårdsvägen. Trädgården förskönades och gästerna kunde köpa svensk konst med sig hem. Under mitten av 1930-talet inledde SARA även ett erfarenhetsutbyte med Nordiska museet och Skansens restauranger, genom restaurangexpertis och tillgång till centrala avdelningar och ett restaurangråd.

Men det kom att dröja ytterligare några decennier innan vi fick ansvar att driva hela restaurangverksamheten på Skansen. Ville man fortsätta sin promenad från Djurgården kunde man med fördel bege sig till Göta Källare i det nya medborgarhuset på Södermalm som invigdes 1939.

30

made Paradiset Europe’s largest restaurant; and it needed the space as the exhibition drew four million visitors. One of the much appreciated novelties first introduced in Sweden at the exhibition was the hotdog. The price was SEK 0.30, and a Swedish classic was born.

Djurgården’s summer appeal SARA’s summer restaurants Alhambra and Lindgården were popular destinations for people enjoying a walk on Stockholm’s Djurgården Island. When Djurgården’s theatre restaurant burned down the Linden “people’s restaurant” was extended and merged with Lindgården’s café. The new restaurant was named Restaurang Lindgården and was ready just in time for the Stockholm Exhibition. The restaurant could seat one thousand guests and soon became very popular thanks to the atmosphere, the good food and the beautiful architectural features such as the cobbled patio. The grand, but decaying, restaurant building still stands today, even though it closed at the end of the 1980s. The planned demolition of the building has caused a public outcry as it is the last remaining physical trace of the Stockholm Exhibition.

Lindgården was situated just a stone’s throw from restaurant Blå Porten near the Liljevalchs art gallery. When SARA took over the Blå Porten restaurant in 1938 windows and doors were opened towards the Djurgårdsvägen road.

The gardens were tidied up and guests had the opportunity to buy Swedish art to take home with them. In the mid-1930s SARA launched an experience exchange with the restaurants of Nordiskamuseet (the Nordic Museum) and the Skansen outdoor museum to share restaurant expertise, access to certain departments and a restaurant council. It still took a few decades before SARA was tasked with operating all restaurant activities at Skansen. Strollers could also head for Göta Källare, housed in the new civic centre on Södermalm, which opened in 1939.

1930–1939

31

1930–1939

32

Första banketten Den 10 december 1930 arrangerades Nobelmiddagen för första gången i Stockholms Stadshus. De tidigare Nobelmiddagarna hade förlagts till Grand Hôtel, men röster hade höjts för att Gyllene Salen var en lämpligare lokal för denna storslagna middag.

När de första trumpetstötarna ljöd gick 350 inbjudna gäster in i Gyllene Salen där de möttes av dukade bord som var prydda med blommor och kandelabrar. Första skålen höjdes till kungens och Alfred Nobels ära. Efter tal till pristagarna spelades Kungssången och sedan slog gästerna sig ned för att äta en franskinspirerad fyrarätters middag; Tortue clair en tasse, Truits au bleu á la financiére, Dindonneau roti, Fonds d´artichauts á la paiva. Till dessert en Parfait á la tosca och till kaffet serverades färsk frukt och petit-fours. Dryckerna för kvällen var Madeira, Niersteiner rote schmit 1926, champagne och portvin.

1930-års Nobelbankett omnämns som den festligaste hittills och hade äntligen funnit en form och glans som var värdig denna världens mest uppmärksammade fest. Men det var långt ifrån den första festen på Stadshuset. Den största privata festen hölls den 1 december 1923, samma år som huset invigdes.

Då var det förlaget P.A. Nordstedt & Söner som firade 100 års-jubileum tillsammans med medarbetare, landets kulturelit, statsmän, professorer, författare och förlagsfolk. Ragnar Östberg, arkitekten som skapat Stadshuset var där, liksom hovets egen författare, Prins Wilhelm, konstnären Carl Milles och SARA-bolagets egen styrelsemedlem, Ivan Bratt. De 700 middagsgästerna fick senare på kvällen sällskap av 730 supégäster, bland annat förlagets kusk, Gustaf Andersson som; aldrig en dag varit sjuk eller slagit sönder något för firman, han förklarade rörd, den skönaste dagen i mitt liv har varit den 1 december 1923.

The first banquets On 10 December 1930, the Nobel Banquet was held at Stockholm’s Stadshus (City Hall) for the first time. Previously, the banquets were held at Grand Hôtel, but Gyllene Salen (the Golden Hall) was found to be a more fitting venue for this splendid event. Accompanied by a trumpet fanfare, 350 distinguished guests filed into Gyllene Salen to the exquisite tables decorated with floral centrepieces and shining candelabras. The first toast was to the King and Alfred Nobel.

After the address to the winners of the Nobel Prize the Swedish royal anthem, ”the King’s Song”, was played before the guests enjoyed a French-inspired four-course dinner: Tortue clair en tasse, Truits au bleu à la financière, Dindonneau rôti, and Fonds d´artichauts à la Paiva. The dessert was Parfait à la Tosca, and fruits assortis and petit fours were served with coffee. The wine menu included Madeira, Niersteiner Rote Schmitt 1926, champagne and vintage port. The 1930 Nobel Banquet is said to have been the most splendid ever held, executed with all the pomp and ceremony that befitted this festive occasion, perhaps the world’s most important. However, this was by no means the first big event at Stadshuset, which was completed in 1923. The biggest private party was held on 1 December of that year, when the publishing house P.A. Nordstedt & Söner celebrated its 100th anniversary with its staff, the Swedish cultural elite, leading statesmen, professors, authors and publishers. Ragnar Östberg, the architect who designed Stadshuset, was there, as were the Swedish court’s own author, Prince Wilhelm, the artist Carl Milles and the SARA company’s Board member, Ivan Bratt. Later in the evening the 700 dinner guests were joined by 730 supper guests, including the publishing house’s driver, Gustaf Andersson, who: ”never was ill or did anything to damage the firm’s property,” and emotionally declared 1 December 1923 to be the best day of his life.

SARA-bolaget arrangerade Nobelbanketter från 1930 till 1990 och har serverat mer än 500 Nobelpristagare.

SARA company arranged the Nobel Banquets from 1930 to 1990 and has served more than 500 Nobel laureates.

1930–1939

Dukade bord, Gyllene salen 1942.

Set tables, Golden Hall, 1942.

33

1930–1939

En milstolpe i företagets utveckling Den 30 september 1931 var SARA tvungna att stänga sin verksamhet på Restaurang Pelikan på grund av den stora ombyggnationen vid Slussen. Företaget hade en tid planerat för en gemensam ekonomicentral med centrallager och köpte upp en tomt vid Vanadisplan.

Men det dröjde några år innan byggnationen kom igång på grund av en långvarig byggkonflikt och den allmänna ekonomiska krisen som följde i depressionens kölvatten. Avslutningen på Pelikan firades med en stor avskedsfest som gästades av många av dåtidens celebriteter. Med stängningen försvann en av Stockholms äldsta och mest populära restauranger (Pelikan kom dock så småningom att återuppstå på annan adress i SARAs regi, men såldes till ett privat krögarpar 1984).

Trots de bistra tiderna fortsatte SARA sitt arbete för att etablera nya folkrestauranger, men tog också hänsyn till det rådande läget och gjorde anpassningar av matpriserna. Enligt Kontrollstyrelsens utskänkningsföreskrifter kunde en gäst som intog en måltid av ett pris på lägst 1 krona, utskänkas högst två stora glas spritdrycker på tredjeklassavdelningarna. Men SARA tyckte att priset måste sänkas när det var dåliga tider.

Efter en tids offentliga diskussioner accepterade Kontrollstyrelsen ett sänkt måltidspris till 80 öre under 1933, vilket uppskattades av många med knaper ekonomi.

När byggstrejken var över kunde det nya huvudkontoret med sin centraliserade förvaltning och centrallagret öppna på S:t Eriksgatan 113. Samordningen och den tidigare avsaknaden av tvätteriinrättning gjorde att man nu kunde få ett komplett centrallager med tvätteri, bageri, ostlager, köttstyckningscentral, charkuteri, speceriexpedition, grönsaksmottagning, kafferosteri, snickeri- och tapetserareverkstäder, systuga samt verkstäder med garage. I vanlig ordning behövde SARAs kontorspersonal inte gå över ån efter vatten, för huset innehöll en folkrestaurang som fick namnet Röda Berget.

Utöver den effektiva lösningen var företaget mycket nöjt med byggnaden; I sin moderna, sakliga konstruktion är ekonomicentralen en både ändamålsenlig och värdig 34

A milestone in the company’s history On 30 September 1931, SARA was forced to close down Restaurang Pelikan due to the major reconstruction work on the nearby Slussen. The company had for some time been planning a shared administration centre with a central warehouse and purchased a plot near Vanadisplan. It took a few years for construction to get started, however, due to a prolonged labour conflict in the construction industry and the economic slump that followed in the wake of the Depression.

The closing of Pelikan was marked in style with a farewell party attended by many of the celebrities of the time. The closure meant the end of one of Stockholm’s oldest and most popular restaurants. (Pelikan was nevertheless reborn at another address under SARA’s auspices, but was later sold to private owners in 1984.)

Despite the hard times SARA continued to establish new “people’s restaurants”, adapting food tariffs to the prevailing circumstances. Pursuant to the control board’s alcohol sales regulations, a guest being served a meal costing at least one SEK could be sold at most two large alcoholic beverages in a third-class section. In view of the harsh economic climate, SARA considered it necessary to reduce prices. After a period of public discussion, the control board agreed to a reduced meal price of SEK 0.80 for 1933. This measure was appreciated by the many who were struggling to make ends meet.

Once the construction strike had ended, the new head office with its centralised management and the central warehouse could open at S:t Eriksgatan 113. The centralised resources and new laundry facilities now ensured a complete warehouse complex, including a laundry, bakery, cheese store, meat store, charcuterie, groceries depot, vegetable store, coffee roastery, carpentry and decorator’s workshops, sewing studio and workshops with garages. As usual, there was no need for SARA’s staff to go far for their meals, since the head office also included a staff restaurant called Röda Berget.

In addition to streamlining its operations, the company was very satisfied with the overall building: “the modern, logical structure makes the administration centre an appropriate and impressive building with a monumental, yet simple and unpretentious, exterior.” The personal character of each restaurant was still emphasised, despite the more

1930–1939

35

1930–1939

Billiga baren på S.H.T. The cheap bar at S.H.T.

Barservering Rotundan.

Café Rotundan.

36

1930–1939

byggnad med en exteriör av enkel och osökt monumentalitet. Dock betonades fortfarande den personliga karaktären på varje restaurang trots ökad styrning. Det var källarmästaren som skulle styra sin restaurang eller sitt hotell efter de förutsättningar som rådde lokalt och framstå som sin egen. Ekonomicentralen tjänade inte bara SARAs egna restauranger utan även vissa andra restaurangbolag, bland annat Grand Hotels restauranger, Operakällaren och Hasselbacken.

Nya snabbserveringar Den nya restaurangen S.H.T. på Kungsgatan blev snabbt en av de mest besökta SARA-restaurangerna och mottogs med lovord i pressen. Här hade man skapat en särskild billighetsservering med självservering vilket särskilt lär ha uppskattas av kontorister och affärsanställda. Det var SARAs första kaffebar som erbjöd snabbservering av kaffe, mjölk, smörgåsar och andra enstaka kalla rätter. Populariteten ledde till att ytterligare en kaffebar öppnade vid Slussen, vilket gagnade nykterhetspolitiken och flera folkrestauranger öppnade särskilda billighetsavdelningar med samma serveringssystem. En annan populär restaurang vid den här tiden var barserveringen Rotundan som öppnade vid den nya busstationen vid Norra Bantorget.

Rotundans barservering hade tillsammans med Odens, Pilens, S.H.T´s och Dambergs tredjeklassavdelning elva miljoner gäster per år, vilket motsvarade två tredjedelar av SARAs gäster i Stockholmsområdet.

Programförklaringen som löd; god mat, trivsam miljö och billiga priser hade slagit väl ut. De flesta folkrestauranger var mycket lönsamma vid den här tiden och bidrog till driften av restaurangerna med högre klass.

Vi tar över ännu fler systemkrogar När lågkonjunkturen gav vika växte SARA kraftigt igen, framförallt under perioden 1938–40. Enligt en ny rusdrycksförordning skulle Systembolaget endast i undantagsfall driva restaurangrörelse i egen regi.

Detta innebar att SARA och de övriga allmänna restaurangbolagen i Göteborg, Malmö, Norrköping och

centralised management. It was the restaurant keeper’s task to manage the restaurant or hotel according to the local conditions while still making it unique. The administration centre served not only SARA’s own restaurants but also some other restaurants, including Grand Hotel’s Operakällaren and Hasselbacken.

New self-service eateries The new restaurant S.H.T. on Kungsgatan quickly became one of the most popular SARA restaurants and was given enthusiastic reviews by the press. A special, inexpensive eating establishment had been created based on self-service, which was particularly popular with office and shop workers.

This was SARA’s first coffee bar, offering quick coffees, milk, sandwiches and a few other cold dishes. It was so popular that it was soon followed by another coffee bar near Slussen.

As this supported the sobriety policy, several “people’s restaurants” also opened separate affordable self-service sections. Another popular restaurant at this time was the Rotundan brasserie, which had opened near the new bus station at Norra Bantorget. Rotundan, combined with the Oden, Pilen, S.H.T. and Damberg third-class sections, served a total of eleven million customers per year, accounting for two thirds of SARA’s customers in the Stockholm area. The mission to provide “good food in a pleasant environment at low prices” had been a success. Most “people’s restaurants” were by now very profitable and their income helped to finance the higher-class restaurants.

Sara takes over even more taverns from the system companies As the economic conditions improved, SARA expanded strongly again, particularly in the period 1938-1940. According to new alcohol regulations, Systembolaget (the alcohol retail monopoly) was now only in exceptional cases allowed to run its own restaurants. This meant that SARA and the other public restaurant companies in Gothenburg, Malmö, Norrköping and Örebro, achieved very strong geographical expansion in the late 1940s. Not only Systembolag taverns, but also many private businesses were taken over, which provoked some strong reactions. The private entrepreneurs felt that the public restaurant companies exploited their 37

1930–1939

Örebro expanderade mycket kraftigt geografiskt under perioden i slutet av 1930-talet. Men det var inte bara systemkrogar som övertogs, även en hel del privata rörelser vilket möttes av starka reaktioner. De privata entreprenörerna menade att de allmänna restaurangbolagen utnyttjade sin monopolställning.

Stockholms allmänna restaurangaktiebolag bytte i samband med detta namn till Stockholmsdistriktets allmänna restaurangaktiebolag. Bara i SARA-bolaget som tidigare endast verkat i Stockholmsområdet växte antalet orter från 2 till 22 och antalet restauranger och hotell ökade från 31 till 59 på bara några år, vilket innebar att även fastighetsbeståndet ökade markant.

De sista åren av 1930-talet innebar nya toppresultat i bolagets historia. Ett hotell som väckte särskild uppmärksamhet under den här perioden var Eskilstuna Stadshotell som vi övertog från Systembolaget. Hotellet rustades upp och inget sparades på. Eskilstuna stad bekostade inredning och utrustning, SARA bekostade möbler. När det invigdes i februari 1939 framstod det som ett av Europas modernaste hotell, en miljö som gick helt i linje med den nya funktionalismens ideal.

Tyvärr förstördes den äldre hotelldelen i samband med en ödesdiger brand 2009.

38

monopoly position.

Stockholms allmänna restaurangaktiebolag changed its name to Stockholmsdistriktets allmänna restaurangaktiebolag (as SARA now operated in the entire Stockholm region and not just the capital). For SARA alone, in just a few years the number of locations increased from two to 22, and the number of restaurants and hotels increased from 31 to 59.

The company’s portfolio of properties also increased significantly. In the closing years of the 1930s the company set new records. One hotel that drew special attention in this period was Eskilstuna’s Stadshotell, which was taken over from Systembolaget. The hotel was renovated and no expense was spared. Eskilstuna town financed the refurbishment and fitting-out, while SARA paid for the furniture. When it opened in 1939 the hotel was one of the most modern in Europe, and a venue that fully matched the new Functionalism ideal. The older section of the hotel was unfortunately destroyed in a devastating fire in 2009.

1930–1939

Eskilstuna Stadshotell invigdes 1939. Den vackra spisreliefen i granit skapades av Torwald Alef.

Eskilstuna Stadshotell opened in 1939 following a very expensive renovation. The picture shows the exquisite granite mantlepiece relief created by Torwald Alef.

39

1930–1939

Välkända västkustkrogar Ett av Göteborgs flaggskepp var Henriksbergs Restaurang med sin paradrätt Sjötungsfilé á la Walewska med hummer och tryffel. Fisken hade nära till tallriken, VARA bolagets egen fiskeriverksamhet låg ett stenkast bort. Men det var inte bara den goda maten som lockade, miljön och läget vid hamninloppet har också inspirerat många diktare och författare. Fritiof Nilsson Piratens sägs ha skrivit sin roman Bombi Bitt här och skalden Viktor Rydberg hade ett eget rum på restaurangen, där han enligt sägnen skrev sina dikter över ett glas vin med en skål brända mandlar. Tilltuggen på den här tiden var lite mer variationsrika än dagens jordnötter och chips. Fikon, valnötter, russin, spanska nötter och mandlar stod på de flesta menyerna på de lite bättre restaurangerna. Under Svenska Amerika-linjens glansdagar var tradition att besöka Henriksbergs Restaurang som hade stora likheter med kryssningsrestauranger med sin svävande form.

Längre fram blev Henriksberg även en populär nattklubb och den traditionen har överlevt Walewskan.

VARA-bolaget (vid den här tidpunkten systerbolag) som sedemera kom att införlivas i SARA-koncernen var det näst största restaurangbolaget och drev ett 40-tal restauranger och hotell på västkusten. Restaurangerna skulle enligt VARA-bolaget vara sobra, välskötta och inbjudande. Viktoria, eller Vickan som den kallades blev en samlingsplats för konstnärsbohemer.

Gamle Port, Långedrags restaurangen, Pustervikskällaren och Restaurang Kaskad på Liseberg är exempel på andra VARA-restauranger vid den här tiden. Så småningom breddades distriktet och kom att omfatta verksamheter som Grand Hotel och Hotell Strandbaden i Falkenberg, Stadshotellet med Societetshuset i Varberg, Norra Kavaljeren i Halmstad, Rådhuskällaren i Strömstad, Lysekils Havsbad och en mängd andra stadshotell i södra Sverige.

40

Well-known west-coast taverns One of Gothenburg’s flagships was Henriksberg’s Restaurang, which served its speciality, Fillet of Sole á la Walewska, which included both lobster and truffles. The fish did not have to travel far from sea to table as the VARA company’s own fishery was located a stone’s throw away. The fine cuisine was not the only attraction: the atmosphere and the restaurant’s location right by the entrance to the port inspired many poets and authors over the years. It is said that Fritiof Nilsson Piraten (“the Pirate”) wrote his famous novel Bombi Bitt (“Bombi Bitt and Me”) here, and that the poet Viktor Rydberg had his own room in the restaurant where, according to legend, he would write poetry while sipping a glass of wine and nibbling on roasted almonds. Snacks were a little bit more inventive back in those days compared with today’s peanuts and crisps. Figs, walnuts, raisins, Spanish nuts and almonds could be found on the menus of most good restaurants. A visit to Henriksberg was de rigueur in the heyday of the Swedish-America Line. Its floating form meant the restaurant was reminiscent of a cruise ship restaurant.

Henriksberg later became a popular nightclub.

The VARA company (at this time a sister company, later incorporated into the SARA Group) was the second-largest restaurant company and operated some 40 restaurants and hotels on the west coast of Sweden. According to VARA, the restaurants were to be “clean, well-kept and inviting”. Viktoria, or “Vickan”, as it was called, became a meeting point for artistic bohemians. Gamle Port, Långedragsrestaurangen, Pustervikskällaren and Restaurang Kaskad at Liseberg amusement park are examples of other VARA restaurants at this time. The district gradually broadened to include such enterprises as Grand Hotel and Hotell Strandbaden in Falkenberg, Stadshotellet with Societetshuset in Varberg, Norra Kavaljeren in Halmstad, Rådhuskällaren in Strömstad, Lysekil’s Havsbad and an array of other “town hotels” in southern Sweden.

1930–1939

1943 invigdes Henriksberg (efter renovering) till tonerna av Lasse Dahlqvists visa ”En kväll på Henriksberg”.

Henriksberg was opened in 1943 (following its renovation), accompanied by Lasse Dahlqvist’s song “En kväll på Henriksberg” (An evening at Henriksberg).

41

1930–1939

Flyg- och järnvägsrestauranger Bromma var en av de första flygplatserna som byggdes direkt utifrån det växande trafikflygets behov. SARAbolaget fick det hedersvärda uppdraget att svara för Brommas flygplatsrestaurang som kom att bli en restaurang av hög klass och service. Därmed har vi startdatum för vår långa och framgångsrika utveckling inom transport- och resenäringen. Bromma var den ledande flygplatsen i Stockholm på den här tiden, det var först på 1960-talet som Arlanda fick den ledande rollen.

SARA-koncernen skötte också driften av restaurang- och personalrestaurang på Bulltofta från 1942.

Vidare hade vi avtal med Lion Ferry om drift av både restaurang och hyttverksamheten på den nya färjan Prins Bertil som trafikerade Halmstad och Danmark.

Vi var inte lottlösa på området järnvägsrestauranger heller och drev med start under 1930-talet den pampiga restaurangen inne i vänthallen på Stockholms Central.

42

Airport and railway restaurants Bromma was one of the first airports to be built directly to accommodate the needs of the expanding commercial aviation sector. SARA won the prestigious contract to run Bromma’s airport restaurant, which became a high-class and high-service establishment. This was the starting point for our long and successful history of serving the transport and travel industries. Bromma was the largest airport in Stockholm at that time, as Arlanda airport did not become prominent until the 1960s.

As of 1942, the SARA Group also ran the restaurant and staff restaurant at Bulltofta airport. In addition, we held a contract with Lion Ferry for the operation of both the restaurant and cabin services onboard the new ferry, Prins Bertil, which plied the Halmstad-Denmark line. We were also involved in railway restaurants and in the 1930s began to run the grand restaurant at Stockholm Central Station.

1930–1939

43

1940–1949 Städföretagen byggs upp 1940–1949 The first cleaning companies

44

Ända sedan 1920-talet då bolaget startade sitt första hotell var städning en naturlig del av SARA-bolagets verksamhet. Men det kom att dröja drygt 20 år innan det första renodlade städföretaget startade och bildade grund för den städkompetens som finns inom Sodexo.

Cleaning has been a natural part of SARA’s business ever since the company started its first hotel in the 1920s.

However, it took more than 20 years for the first actual cleaning company to be established, laying the foundations for the cleaning expertise for which Sodexo is also known.

Argus Städningsaktiebolag är troligtvis det första privata städföretaget i Sverige och startade 1938. Ägare och Verkställande Direktör hette Harry Danhed. Det sägs att han startade eftersom han inte blivit inkallad till det militära och därför ville ha något att göra. Han skaffade en cykel och en stege och började cykla runt för att putsa stadens fönster. Han utvecklade företaget från ett enmansföretag till ett av de tre största städföretagen i Sverige. En spännande koppling till det företag som vi idag är en del av. Pierre Bellon, Sodexos grundare startade också som cyklande måltidsleverantör, men då pratar vi om Marseille och tre decennier senare.

Argus kontor låg på Vasagatan 2 i Göteborg, i en fastighet som Danhed själv ägde. Harry Danhed var en sann entreprenör, bestämd men också mycket skojfrisk och full av upptåg. Var det fint väder hände det att han ringde till tjejerna i växeln och sa; Nu flickor är det så fint väder så jag tycker ni ska stänga ett tag och åka ut och bada, men det hände också att han fick be folk om ursäkt, och be dem komma tillbaka trots att han kvällen innan avskedat dem. De som var med under Argustiden minns också den fina matsalen där

Argus Städningsaktiebolag, founded in 1938, was probably Sweden’s first private cleaning company. Harry Danhed was its owner and managing director. He is said to have started the company because he had not been drafted and therefore wanted something to do with his time. Equipped with a bicycle and a ladder, he cycled around offering to clean windows in the city. He took the company from a one-man enterprise to one of the three largest cleaning companies in Sweden.

An interesting coincidence linking Danhed with Sodexo, the company SARA later became part of, is that Pierre Bellon, the founder of Sodexo, started out as a bicycle delivery boy, delivering meals in Marseille, albeit three decades later.

Argus’ office was situated at Vasagatan 2 in Gothenburg, in a property owned by Danhed himself. Harry Danhed was a true entrepreneur, strict yet also impetuous and full of fun. If the weather was good he might ring the switchboard girls up and say: “Now girls, the weather is lovely. Why don’t you close up for a bit and go for a swim?” Sometimes his impulsiveness backfired, and he had to apologise to people he had fired the night before, asking them to come back. Those who were there during the Argus years also remember the stunning dining room where employees were served home-cooked

anställda serverades hemlagad frukost och lunch.

Argus hade verksamhet på många platser i landet och cirka 1 700 anställda på 1970-talet.

Några år senare, 1944, startade ett annat privat städföretag med namnet Städcentralen som senare förvärvade Städkompagniet som startades vid krigsslutet 1945, av en från London hemvändande militärattache. Argus och Städcentralen fortsatte att växa som enskilda städföretag tills deras öden sammanflätades 1981 och några år därefter, blev en del av vårt företag.

breakfasts and lunches. By the 1970s, Argus had operations all over the country and around 1,700 employees.

A few years later, in 1944, another private cleaning company was founded under the name of Städcentralen.

This company later acquired Städkompagniet, founded at the end of the war in 1945, by a military attaché returning home from London. Argus and Städcentralen continued to grow as private cleaning companies until their paths crossed in 1981.

They became part of our company a few years later.

Harry Danhed, Argus

45

1940–1949

SARAs hotellstäderskor har bäddat miljontals sängar under åren. Här en bild från Hotell De Geer i Finspång.

SARA hotel chambermaids have made millions of beds over the years. Here is a picture from the Hotel De Geer, Finspång.

46

1940–1949

Westman och Stenman vid maskiner i SARAs montĂśrverkstad, 1947.

Westman and Stenman at the machines in the workshop,1947.

47

1940–1949

Vi går vår egen väg Krigsåren medförde ökade krav på utskänkningsrestriktionernas effektivitet, detta gällde både systembolagen och restaurangbolagen. Nykterheten hade återigen försämrats vilket Kontrollstyrelsen satte i samband med en ökad spritförsäljning, särskilt på tredjeklasskrogarna.

Detta ledde till ökade sanktioner, tidigare stängningar, bättre bevakning och minskad mängd spritdryck som fick serveras före ett visst klockslag på dagen.

1945 skedde en stor förändring som innebar att företaget utvidgades ett steg till. Nu bestämdes det definitivt att systembolaget inte längre skulle bedriva någon restaurangverksamhet. De resterande folkrestaurangerna överläts till SARA som därmed hade ensamrätt på folkrestaurangernas drift, men som även förordades att driva restauranger av högre klass.

Beslutet innebar bråda dagar för alla restaurangbolag.

Banden och anknytningen till systembolaget upphörde alltså 1946, utöver det som gällde generella utskänkningsbestämmelser.

I övrigt fortsatte moderniseringen. Bland annat satsade restaurangbolagen stora summor på konstinköp, ett sätt att höja standarden och gästupplevelsen.

Tusentals verk köptes in, målningar, grafik, skulpturer samt vägg - och takmålningar beställdes för att pryda SARAs restauranger och hotell.

48

We go our own way The war years brought a need to tighten up the alcohol restrictions, affecting both the system and restaurant companies. Sobriety had deteriorated again, which the control board attributed to the increase in sales of alcohol, especially in the third-class taverns. This led to increased sanctions, earlier closing times, tighter control, and a reduction in the volume of spirits that could be served before a certain time.

A major adjustment in 1945 led to the company’s further expansion. It was decided that Systembolaget would definitively cease to operate restaurant activities. The remaining “people’s restaurants” were transferred to SARA, giving the company sole control of the “people’s restaurants”, but with the intention to run higher-class restaurants, a decision that was bad news for all restaurant companies. The ties with Systembolaget were thus cut in 1946, apart from the general licensing rules.

The modernisation process continued, with restaurant companies investing large sums in art purchases as a way of raising standards and improving the dining experience.

Thousands of items were bought, including paintings, graphic art and sculptures, while wall and ceiling murals were commissioned to decorate SARA’s restaurants and hotels.

1940–1949

Keramikdekoration frĂĽn Uppsala Ekeby i restaurang SHT. Ceramic wall decoration from Uppsala Ekeby at restaurant SHT. 49

1940–1949

1947 startar SARA sin första personaltidning med namnet Á la carte som spreds till företagets 4 000 anställda.

SARA hade egen sportklubb som var mycket aktiv.

Här var alla anställda välkomna och kunde välja bland en rad olika sportaktiviteter såsom simning, tennis, fotboll och skytte. Sportklubbarna ordnade idrottsträffar kontinuerligt och ställde gärna till med festliga upptåg. SARA satte stort värde på att medarbetarna höll sig i god form, trivdes och mådde bra. Arbetet på restaurang var slitsamt för kroppen, även om kök och utrustning hade utvecklats avsevärt de senaste åren.

Här är en bild från en idrottsfest på Johanneshov 1948 med hoppande kockar, här gällde det att kockmössan satt på ordentligt, för som alla vet är det inte helt lätt att hoppa säck.

50

1947 startar SARA sin första personaltidning som fick namnet Á la carte och spreds till företagets 4 000 anställda.

SARA had its own, very active sports club. Every employee was welcome to take his or her pick of activities such as swimming, tennis, football and shooting. The sports club held regular sports meets and was always ready to organise some fun and games. SARA was very keen to see its employees fit, healthy and happy. Even though kitchens and equipment have come a long way in recent years, working in a restaurant puts a lot of strain on the body. The picture shows chefs taking part in a sack race at a sports meet at Johanneshov, Stockholm, in 1948.

1940–1949

Glada deltagare på SARAs simgala 1948.

Participants in SARA’s swimming gala in 1948.

51

1940–1949

Restaurang Tärnan 1945 Restaurang Tärnan 1945

52

1940–1949

Elev serverar vid fackprov på restaurang Solliden, Skansen. Yrkesskolans föreståndare var SARAs direktör Folke Hildestrand.

Trainees serving as part of their exams at restaurant Solliden, Skansen.

The principal of the college was SARA’s director, Folke Hildestrand.

Företagspresentation 1937.

Business presentation 1937.

53

1940–1949

54

1940–1949

Nils Ferlin, en av Sveriges mest kände poet och författare var stamgäst på SARAs restaurang Pilen i Klarakvarteren. Dikten är skriven till en vän i Göteborg, författaren Folke Hellgren.

Menu from Restaurang Pilen with a poem jotted down by Nils Ferlin, two pages and a picture of Ferlin. Caption: Nils Ferlin, one of Sweden’s best-known poets and authors, was a regular at SARA’s Restaurang Pilen in the Klara neighbourhood. The poem was written for a friend of Ferlin’s in Gothenburg, the author Folke Hellgren.

55

1950–1959 En tid av ökad konkurrens 1950–1959 Increased competition 1950-talet brukar beskrivas som ett decennium med kraftigt uppsving och en industri som går på högvarv.

Detta hjälpte till så att SARA-koncernen lyckades växa sig starkare trots ökad konkurrens i samband med motbokens avskaffande.

1 oktober 1955 slopades motboken, en dag som tidningarna beskrev som oktoberrevolutionen och allmänheten firade som Svenska flaskans dag. Nu var byråkratin på inköp ett minne blott och man kunde själv bestämma hur många öl eller vilken mängd sprit man ville dricka på restaurang. Under ransoneringen var restaurangspriten maximerad till 30 cl för män och 15 cl för kvinnor och serverades endast i samband med mat. Dessutom kom med tiden många olika regler som sa att man inte fick servera drinkar vid en bardisk, att man bara fick erbjuda lättgroggar och andra begränsningar som ledde till stor påhittighet och kreativitet för den gäst som inte helt nöjde sig med detta.

SARA-bolagens ensamrätt på folkrestauranger upphörde i samband med Brattsystemets avskaffande. Det innebar att bolaget fick lära sig att möta en ökad konkurrens på många plan. Mattvånget var inte helt borta men hade mildrats på många plan. Många stadshotell som hade fått kämpa mot strikta serveringsregler drogs nu med en mera ansträngd ekonomi, vilket innebar att många mindre hotell fick slå igen. Många svenskar hade köpt sig en TV-apparat och det påverkade både restau56

The 1950s was a decade of economic recovery and booming industry. This combined with the abolition of the ration book helped the SARA Group expand, despite increased competition.

The ration book was abolished on 1 October 1955, a day which the press described as “the October revolution” and which Swedes celebrated as “Victory in the Battle for the Bottle”.

The bureaucracy of buying alcohol was soon to be a distant memory since adults were now free to decide for themselves how much they wished to drink at the restaurant. During the years of rationing the maximum volume of alcohol that could be served was 30 centilitres for men and 15 centilitres for women. In addition, alcohol could only be served with food.

Over time many additional rules were added, including that drinks could not be served at a bar and that only low-alcohol mixed drinks could be sold. These restrictions encouraged inventiveness and creativity in guests who wanted more than was strictly available to them.

The SARA companies’ sole control of the “people’s restaurants” came to an end with the abolition of the Bratt system. Consequently, the company had to learn to face increased competition on many fronts. The rule that alcohol could only be served with food had not been lifted completely, but had been relaxed considerably. Many “town hotels” that previously had to face strict licensing rules were now burdened with increasingly strained finances, which spelled the end of many smaller hotels. Many Swedes had acquired

rang- och hotellnäringen. Folk stannade i allt större utsträckning hemma i TV-soffan istället för att umgås som tidigare på lokal. Parallellt med denna utveckling ökade bilismen i Sverige, vilket ledde till nya koncept, motell och vägkrogar. En mer internationellt anpassad meny som passade den nya livsstilen. Den nya livsstilen förtjänade en egen rubrik i bolagets förvaltningsberättelse från 1959: För bolagets räkning har konkurrensen med TV och bilismen under det gångna året varit påtaglig, vilket ju för övrigt är en iakttagelse som gäller för hela branschen.

a TV by this time, which affected the restaurant and hotel industry. People began to stay at home in front of the TV in the evening, rather than going out to socialise in a bar or restaurant. Car ownership in Sweden also increased, which led to new concepts such as motels and road-side diners, as well as more international menus in line with the new lifestyle. This new lifestyle even earned its own headline in the company’s Board of Director’s Report from 1959: “The effects of competition with increased TV and car ownership have been significant for the company, and indeed for the whole industry, in the past year.”.

57

1950–1959

Spritkassörskorna vaktade över varenda droppe sprit. Trots att centiliterräkningen försvann 1 oktober 1955, sjönk SARAs alkoholförsäljning. 1959 var spritdrycksförsäljningen 34 procent av total omsättning, fem år tidigare låg den 10 procent högre. En förklaring är att folk nu kunde köpa med sig mer alkohol att ta hem.

In those days the ”spritkassörska”, or spirits cashier, played an important role behind the kitchen doors. She had to account for every drop of liquor in those restrictive times. One explination is that people now could buy more liqour to bring home.

58

1950–1959

59

1950–1959

Grillbarer och bakfickor För att möta det nya TV-intresset hittade restaurangerna och hotellen på nya lösningar som skulle locka den nya TV-frälsta publiken. På restaurang Druvan i Linköping inredde man ett speciellt TV-rum på restaurangen och kallade det fyndigt för TaVernan. Att spela roulette var ett annat för Sverige nytt nöje som vissa hotell införde från slutet av 1950-talet. Successivt kunde hotell- och nöjesrestauranger hålla öppet längre på kvällarna. SARA studerade nymodigheter i Amerika, framförallt vad gällde serverings- och livsmedelsteknik. Amerika sågs som framtidslandet och stod för allt det moderna. Djupfrystekniken var också en ny företeelse som fascinerade och omdanade restaurangbranschen. Grillbarer och självbetjäning fortsatte att öka i popularitet och SARA startade den första Dropp-In restaurangen (enligt korrekt femtiotalsstavning) vid Fridhemsplan våren 1959, en konceptrestaurang som förenade dessa två företeelser.

Då fanns det ett femtontal grillbarer i huvudstaden och på Dagens Nyheters nöjessidor kunde man läsa; Raseri kan man kalla grillbarsutvecklingen. Det är en korsning mellan de små billiga utländska restaurangernas menyer och den självserverande amerikanska bricklunchen, som nu trängt ut över hela landet, och den blänkande milanesiska grillen. Till och med SARA har skaffat en grillbar. Men trots kolumnistens negativa hållning kom snabbserveringarna att breda ut sig allt mer. Försäljningen hade efter motbokens fall gått ner. Delvis beroende på att det inte längre var något mattvång och SARA ville hitta nya koncept som kunde få igång försäljningen. Flera av folkrestaurangerna byggdes om, till exempel den gamla östermalmskrogen Lyktan på Blaiseholmen och helt nya krogar öppnades i jämn takt. Många restauranger och hotell satsade också på speciella drinkbarer, bakfickor och lounger som komplement för att locka gäster till en lättsam och modern umgängesform.

Grillrestaurang Corso öppnade samma år, med ett fantastiskt promenadläge nedanför Stadsbiblioteket på Sveavägen och kombinerade sitt grillrestaurang60

Grill bars and back pockets Restaurants and hotels had to come up with new solutions in order to attract the TV aficionados. At restaurant Druvan in Linköping a special TV room was set up, cleverly named the TaVerna. Roulette was another new and popular pastime, which was introduced in some hotels in the late 1950s.

Gradually, hotels and licensed restaurants were granted permission to stay open later into the night. SARA kept a close eye on the latest trends in the US, especially when it came to food service and food technology. The US was seen as the promised land, representing all that was exciting and modern. The deep-freeze technology was another new concept that fascinated and transformed the contemporary restaurant industry. Grill bars (basic restaurants serving mainly grilled and deep-fried foods), and self-service restaurants were increasing in popularity. In the spring of 1959 SARA opened the first Dropp-In restaurant (as spelled in the 1950s) on Fridhemsplan. Dropp-In was a concept restaurant that combined the grill bar and self-service concepts. There were around 15 grill bars in the capital at the time of DroppIn’s opening, and the entertainment pages of the Swedish broadsheet Dagens Nyheter commented: “Furious grill bar development. A cross between the menus of cheap foreign restaurants and the American self-service lunch tray has invaded the nation, and the shiny Milanese grill. Even SARA has opened a grill bar.” Despite the columnist’s negative attitude, this type of fast-food outlet became more and more widespread. Food sales had declined since the abolition of the ration book, partly due to the lifting of the requirement to serve food with alcohol. SARA was therefore keen to launch new concepts that would boost restaurant sales.

Many “people’s restaurants” were rebuilt, for example the old Östermalm tavern Lyktan on Blaiseholmen, and brand new establishments were opening up on a regular basis. Many restaurants and hotels opened special drinks bars, called bakfickor (“back pockets”), supplemented with lounge bars, to attract more guests by offering a relaxed and trendy form of socialising.

Grillrestaurang Corso opened in the same year, right by one of Stockholm’s premier pedestrian precincts below the City Library on Sveavägen. Corso combined the grill

1950–1959

koncept med dans på kvällarna. Corsos stora neongula bokstäver och sommarterrasens röd-vit randiga markiser, blev en rejäl färgklick i stadskvarteret kring Sveavägen. 1960 öppnade en närmast identisk restaurang vid namn Promenade vid Sturegatan. Tidningsfolket tittade gärna in i den nya moderna restaurangen Marginalen som låg i Svenska Dagbladets nya hus i Marieberg. Grillrestaurangerna hade kommit för att stanna, detta var bara början på den utveckling som sedan följde under 1960-talet, då självserveringsrestauranger, eller barer som man också sa, etablerades lika snabbt som hamburgerrestauranger sedan gjorde från 1970-talet.

bar concept with dancing in the evenings. The restaurant’s large, neon-yellow sign and the red and white stripes of its terrace awnings provided a striking splash of colour in the urban neighbourhood around Sveavägen. In 1960, an almost identical restaurant called Promenade opened on Sturegatan. Press reporters could often be spotted at the stylish new Marginalen located in the broadsheet Svenska Dagbladet’s new building in the Marieberg area. The grill bar restaurant was here to stay. This was just the start of a trend that was to continue throughout the 1960s, with self-service restaurants proliferating as quickly as hamburger restaurants would do later in the 1970s.

Den nya konceptrestaurangen ”Dropp-in” vid Fridhemsplan var en benämning för SARAs mindre grillrestauranger med självservering. Även andra orter försågs snart med Dropp-in, bland annat Östersund, Eskilstuna, Västervik och Jönköping.

The new concept restaurant ”Dropp-in” at Fridhemsplan in Stockholm was part of a chain of small, self-service grill restaurants operated by SARA. 61

1950–1959

Menyer från Stadshotellen i Lidköping och Vara.

Menus from Lidköping Stadshotell and VARA from the 1960s.

62

1950–1959

Stadshotell I mitten av 1950-talet hade SARA-koncernen mer än 150 restauranger över hela landet. Ett 20-tal av dem var förenade med hotelldrift. Inom våra systerbolag, de övriga allmänna restaurangbolagen fanns ett 30-tal runt om i landet så tillsammans drev vi vid den här tiden ett 50-tal hotell (dessa hotell införlivas så småningom i SARA-bolaget). Många av dem var klassiska stadshotell som ofta låg vid ortens torg.

Stadshotellen spelade förr en mycket viktig roll i det offentliga livet och hade därför placerats på den mest centrala punkten. Idag upplever stadshotellen nästan en renässans då många upplever dem som charmiga, genuina och klassiska. Men under 1950- och 1960-talet var många av SARA-bolagets stadshotell ett bekymmer, då man tappat stor omsättning när spriten släpps fri och folk stannade hemma i större utsträckning än tidigare. Många kreativa idéer provades för att få fart på försäljningen. Ett positivt besked var att restaurangdansbeskattningen upphörde 1957, vilket gjorde spelningar mer attraktiva för de ätande gästerna som slapp betala dansavgift när de åt middag. SARAbolaget hade många musiker anställda. Orkestermusik var vanligt, även en vanlig onsdagskväll. Trivselkvällar med bingo, billig pytt i panna i papplåda, ja försöken att locka tillbaka folk var otaliga och bidrog säkert till att ett eller annat hotell fick lite längre livslängd. Men trots alla nymodigheter är det många kringresande försäljare som säkert kan berätta en historia eller två om dessa mytomspunna småstadshotell som kunde erbjuda två vita och en brun till en tallrik husmanskost.

Inte minst har stadshotell ofta förevigats som en symbol för nostalgiska tider som flytt, det svenska stadshotellet har blivit ett kulturbegrepp.

The “town hotels” By the mid-1950s the SARA Group operated more than 150 restaurants across Sweden, of which around 20 as part of hotels. In our sister companies, the other public restaurant companies, there were around 30 hotel businesses, so that by that time we ran around 50 hotels (these hotels were gradually incorporated into the SARA company). Many were standard, classical small-town hotels, often occupying a town’s main square. The town hotels played a very important role in provincial life and were usually found in town centres.

Today, the town hotel is experiencing a revival as it symbolises something charming, authentic and classical. In the 1950s and 1960s, however, many of the SARA company’s town hotels were in trouble, since the lifting of alcohol restrictions, causing people to stay at home to drink, entailed large revenue losses. There were many creative ideas to try and boost sales. One positive trend was the abolition of restaurant taxes in 1957, which made musical entertainment more attractive to diners as they no longer had to pay the dance charge as well as for their dinner. The SARA company employed a large team of musicians, and band music was in good supply, even on Wednesday evenings. Social evenings with bingo, cheap fry-ups in a box - there were countless attempts to win back custom that undoubtedly helped to prolong the lives of a few hotels. However, despite all the newfangled ideas many travelling salesmen can tell a tale or two about these legendary town hotels that offered “two white and one brown” (the spirits ration of two shots of vodka and one of eau de vie that diners were allowed to purchase with their meal) with a potluck dinner. The town hotels are often cited as a nostalgic symbol of bygone times, and today the Swedish town hotel has become a cultural icon.

Stadshotell fanns på följande orter: Nynäshamn, Norrtälje, Uppsala, Eskilstuna, Västerås, Sala, Gävle, Bollnäs, Ljusdal, Örnsköldsvik, Söderköping, Katrineholm, Nässjö, Eksjö, Kalmar, Nybro, Sölvesborg, Hässleholm, Hörby, Landskrona, Växjö, Karlskrona, Falkenberg,Båstad, Kungsbacka, Alingsås, Lysekil, Kinna, Mariestad, Skara, Lidköping, Tidaholm, Falköping, Karlsborg, Filipstad, Arvika, Askersund, Karlskoga, Köping.

63

1950–1959

SARAs hovmästare rekommenderar en flaska vin för ett par gäster på Restaurang Pilen 1956.

SARA’s Maitre d’ recommends a bottle of wine for a few guests at the restaurant Pilen, 1956

64

1950–1959

Nobelfesten 1954.

Nobel party 1954.

65

1950–1959

Må bra på jobbet SARA-bolaget hade 4 014 anställda år 1950, de övriga allmänna restaurangbolagen hade ungefär lika många tillsammans. Stockholm stads restaurangskola startade 1947 och var ett samarbete mellan Stockholm stad, SARA-bolaget samt Svenska arbetsgivarföreningen för hotell och restauranger. Yrkesskolan tog emot 125 elever varje höst och vårtermin, samt även kortare kurser för hotell-, kassa- och serveringspersonal. Det var viktigt att ha rätt förutsättningar för att utföra ett professionellt arbete, därför satsade SARA redan tidigt på utbildningar. Bolaget försökte också ta hand om de små besvär man kunde tänkas få av yrket. Här pustar kallskänkan Dagmar Berglund från Grillrestaurangen S.H.T. ut och får fotvård av fröken Westin. SARAs sjukavdelning hjälpte till med handvård och fotvård när så behövdes.

66

Health and well-being at work SARA’s employees totalled 4,014 in 1950, while the other restaurant companies together employed around the same number. Stockholm’s restaurant school opened in 1947 as a collaborative venture between the City of Stockholm, the SARA company and the Swedish Hotels and Restaurants Association (SHR). The vocational college accepted 125 students each autumn and spring term, as well as offering shorter courses for hotel, cashier and serving staff. As it was important for staff to be trained professionally SARA invested in training from an early stage. The company also tackled the minor discomforts associated with the profession. Here we see cold buffet waitress Dagmar Berglund from Grillrestaurang S.H.T. relaxing while receiving foot care from Miss Westin. SARA’s staff welfare department provided hand and foot care when necessary.

1950–1959

67

1950–1959

Östermalmskällaren, 1955. Östermalmskällaren, 1955.

68

1950–1959

69

1960–1969 Internationella influenser 1960–1969 International influenses Under 1960-talet växte servicesektorn starkt i hela Europa. Det var en tid som präglades av stor framstegsoptimism, men också en tid som kantades av restaurangkris och oroligheter i världen. .

Den här perioden kan karakteriseras som en stor omställningstid för SARA-bolaget. Dels på grund av att samhället hade förändrats, men också för att företaget nu var ett strikt affärsdrivande serviceföretag på ett annat sätt än vid tiden med restriktioner och monopolställning. De nya fritidsvanorna, med TV och ökad bilism skakade om hela restaurangmarknaden. Men som bekant brukar kreativiteten få extra fart när molnen tornar upp sig. Nya snabba servicekoncept med influenser från Amerika, Frankrike, Tyskland och Italien skulle locka gästerna tillbaka. En jäktad storstadsmänniska vill ha snabb servering. Så beskriver bolagets VD situationen och framtidsstrategin i början av 1960-talet. Självserveringar och grillrestauranger, ett snabbare och billigare alternativ till den traditionella bordsserveringen, blev snabbt populära. Idén med självserveringar hade diskuterats av ledningen redan tio år tidigare, som ett sätt att hålla matpriserna nere, men diskussionen rann ut i sanden. Istället introducerades bricklunchen, först av Stadshuskälllaren i Östersund, och sedan på fler ställen under första halvan av 1950-talet. Brickluncher var en kompromiss mellan bordsservering och självservering.

Hela måltiden serverades på en bricka av personalen 70

The service sector grew strongly throughout Europe in the 1960s. It was a decade of progress and buoyant optimism, but also of restaurant industry challenges and global unrest.

For SARA, the 1960s were a time of major transition. Society had changed and SARA was now a strictly business-oriented service company competing on market terms, in contrast to its previous monopoly position in a heavily-regulated market. New leisure habits, including TV and car ownership, had shaken things up in the restaurant sector. But as we know, creativity thrives in troubled times. New “fast” service concepts influenced by the US, France, Germany and Italy were launched to bring the guests back. “The stressed urban dweller wants fast service,” was how SARA’s managing director described the company’s situation and future strategy in the early 1960s. Self-service and grill restaurants were a faster and cheaper alternative to traditional table service and thus soon became popular. The self-service idea had already been discussed by the management ten years earlier, as a way of cutting food prices, but with no conclusion being reached.

Instead, the lunch tray was introduced, first by Stadshuskällaren in Östersund, and then at several more locations in the early 1950s. Lunch trays were a compromise between table service and self-service. The restaurant staff served the entire meal on a tray, for a fixed price that included a beverage. Diners did not have to carry the tray themselves, and staff did not have to set out all the dishes and plates that were part of the normal table service. Towards the end of

till ett bestämt pris inklusive dricks. Gästerna slapp balansera brickan själv och personalen slapp duka fram karotter och fat som vid ordinarie bordsservering. I slutet av 1950-talet, en tid efter motbokens upphörande, introducerades självserveringen på bred front och utvecklades till nya nivåer under 1960-talet. Zig-Zag var en helt ny typ av restaurang framtagen i samarbete med

the 1950s, some time after the abolition of the ration books, self-service was widely introduced, and developed in leaps and bounds during the 1960s. Zig-Zag was a completely new type of restaurant developed in collaboration with Mövenpick architects. Everything was planned down to the last detail.

The waiting staff’s colourful uniforms that matched the interiors were the work of a set designer employed at the

Restaurang Corso vid Sveavägen intill Stockholms Stadsbibliotek.

Grillrestaurang Corso at Sveavägen, near Stockholm City Library.

71

1960–1969

den schweiziska restaurangkedjan Mövenpick. Allt var noga genomtänkt. Kläderna ritades av en dekoratris från Operan som tog fram färgglada serveringsdräkter som matchade inredningen. Maten tillagades i storköket på S:t Eriksgatan, en noga utvald, men begränsad meny hade satts samman för att möta nya behov och önskemål. Gästerna beställde sin mat från en amerikansk key counter servering. Gästerna slog sig ned vid U-formade bardiskar, Key counters. Totalt fanns fyra bardiskar som hade plats för 15 personer vardera. Bakom varje disk arbetade en personal som aldrig lämnade sin servering annat än för att hämta maten som levererades via en närliggande lucka från köket. Menyn bestod av några grillade rätter, specialiteten spareribs och dagens rätt.

Kökspersonalens uppgifter bestod i att steka och grilla hel- eller halvfabrikat och piffa till rätterna som kommit från centralköket. Restaurangpersonalen behövde inte springa lika mycket som tidigare och gästen betalade själv vid utgångskassan, ytterligare ett plus eftersom det var brist på duktigt yrkesfolk. I nära anslutning till gatan låg Snick-snackbaren som erbjöd stressade storstadsbor mat som kunde ätas på stående fot. Men det var långt ifrån alla som gillade det nya brickbärandet därför fanns det på de flesta självserveringar även en möjlighet att betjänas på traditionellt sätt.

En annan restaurang med nya serveringsidéer var Rotisserie Brunkeberg på Drottninggatan som stoltserade med fransksnabb servering, vilket innebar förtäring vid en bardisk, eller comptoir, som man sa när det här var nytt. Restaurangens hjärta var den nya stekrumsavdelningen där kocken grillade kött för öppen ridå men det fanns också ett finrum, en cocktailbar och en vinbar med vinkällare. Fascinationen för nya råvaror och kötträtter från utlandet var enorm och rätterna lanserades med stor happening som lockade många nyfikna att prova det som var nytt. Brunkeberg hade också ett finrum, en cocktailbar och en vinbar med vinkällare. Det förändrade köpmönstret visade sig tydligt i utvecklingskurvorna. Under 1960 var fördelningen värdshus (vanliga folkrestauranger) och grillrestauranger (nya serveringsformer) lika fördelat.

72

Stockholm Opera. The food was prepared in the central kitchen on S:t Eriksgatan. A carefully selected, but limited, menu had been created to meet new needs and requirements. Diners ordered their food at an American-style “key counter”. This meant less running around for the staff and the guest paid at a counter on leaving the restaurant – yet another advantage, as skilled professionals were hard to come by. Near to Zig-Zag was the Snicksnack snack bar where stressed urbanites could buy meals while staying “on the go”. However, not everyone was a fan of all this “tray carrying”. Most self-service establishments therefore continued to offer traditional table service as well.

Another restaurant presenting new service ideas was Rotisserie Brunkeberg on Drottninggatan. Its hallmark was “French quick-service”, which meant eating at the bar, or “comptoir” as they said then. The heart of the restaurant was the new grill area where the chef grilled meat in full view of the diners. There was also a banquet room, a cocktail bar and a wine bar with a wine cellar. There was a huge interest in new ingredients and meat dishes from abroad. The launch of a new dish was a major event, with many curious to taste something new. The changed spending patterns were clearly reflected in the restaurant statistics. In the 1960s, inns (ordinary “people’s restaurants”) and grill restaurants (new types of service) attracted a roughly equal number of guests. Five years later, grill restaurants boasted twice as many diners as traditional restaurants. Self-service grill restaurants proliferated across the country and many former “people’s restaurants” were converted in order to offer the new forms of service. Overall, the 1960s saw extensive urban development and construction and many older neighbourhoods were demolished to make way for a new society.

Food to go Another new venture was a chain of specialist à la carte shops that were really delicatessens offering take-away meals. The first opened its doors in 1965, and before long, SARA had a chain of à la carte shops in Stockholm stocked with ready-made meals and delicatessen delights. The shops were strategically located, often close to a metro station. The food was cooked in SARA’s central kitchen and the concept

1960–1969

Rotisserie Brunkeberg på hörnet mot Drottninggatan satsade på snabbmat och spännande grillmeny.

Rotisserie Brunkeberg, on the corner of Drottninggatan, focused on fast-food and an interesting grill menu.

Mr Walter Angus från Connecticut, USA tillsammans med Brunkebergs köksmästare och källarmästare.

Mr Walter Angus from Connecticut, USA together with Brunkeberg’s head chef and restaurant-keeper.

Interiörbild från grillavdelningen på Restaurang Österport.

Interior from the grill section at Restaurang Österport.

Restaurang Rondo med tidstypisk 1960-talsstil Restaurang Rondo in typical 1960s style.

73

1960–1969

Köksbutik på Amaranten Hotel.

Kitchen shop at Hotel Amaranten.

74

Leverans till Kungliga Dramatiska Teatern.

Delivery to the Royal Dramatic Theatre.

1960–1969

Fem år senare hade grillrestauranger lockat dubbelt så många gäster som den traditionella restaurangen.

Grillrestaurangerna med självservering spred sig fort över landet och många gamla folkrestauranger byggdes om i enlighet med den nya serveringstekniken.

1960-talet var en tid av omfattande stadsplanering och byggnation då många äldre kvarter revs för att lämna plats för det nya samhället.

Mat som går hem En annan nysatsning var en kedja av speciella à la cartebutiker som kan beskrivas som delikatessbutiker med take away-service. Första butiken invigdes 1965 och snart hade SARA öppnat flera à la cartebutiker i Stockholm som erbjöd färdiga rätter och delikatesser att köpa med sig hem. Butikerna låg strategiskt, ofta nära en tunnelbaneuppgång. Maten lagades i SARAs storkök och konceptet marknadsfördes under parollen Mat som går hem! Enkelt och smidigt att välja sin varmrätt, kila iväg till arbetsplatsen och äta direkt. En nyhet i butiksammanhang var den stora varmdisken där de folieinpackade formarna hölls heta. Á la carte stod också till tjänst med catering, hemkörning, hyra av bord, stolar, porslin och linne. Ett stående uppdrag var att leverera croissants, sallader och annat smått och gott till Dramatiska Teaterns pausservering. Andra återkommande SARA-uppdrag var packade á la carteboxar till flygbolag, filminspelningar och andra större utomhusarrangemang.

Fröken bricklunch och köksbutiker SARAs specialitet i lunchväg, bricklunchen, bestod av smör, bröd, ett glas mjölk och en varmrätt som 1966 kostade 5:25. Det var nytt att marknadsföra bricklunchen på det sätt som SARA-bolaget gjorde det här året.

Gästerna kunde ringa Fröken bricklunch, få reda på var den prisvärda måltiden serverades och vilka varmrätter man kunde välja på. Kampanjen fortsatte i tunnelbanan där affischerade kampanjanslag berättade om SARAs nya erbjudande. Tidigare hade gästerna till stor del plockat ihop sin egen måltid men nu var tiden

was marketed as “Food To Go!” Customers could choose a hot dish and then nip back to work to eat it there. Another novelty was the large heated counters that kept the foilwrapped food containers warm. The à la carte shops also offered catering, home delivery and everything needed for a party: tables, chairs, tableware and linen hire. One fixed contract was to deliver croissants, salads and canapés to the interval restaurant at Dramatiska Teatern. Other regular SARA assignments included the delivery of pre-packed à la carte boxes for airlines, movie sets and other large-scale outdoor events.

Miss Lunch tray and kitchen shops SARA specialised in lunch trays comprising butter, bread, a glass of milk and a main course, at a price of SEK 5.25 in 1966. That year, SARA started marketing the lunch tray in a new way. Hungry office workers could call Fröken bricklunch (Miss Lunch Tray) to find out where the good-value meal was being served, and which main courses there were to choose from. Previously, customers had usually composed their own meals, but now the time was ripe for “package deals” and the introduction of yet another Swedish classic – the fixed-price lunch tray. There were posters in metro stations to advertise this new SARA deal, while SARA’s restaurant Österport launched a special offer on pizza (at SEK 5.50).

Advertising special offers in this way was a novel approach for Swedish restaurant marketing, but the restaurants had to find new ways to attract custom: sales were down and prices were up due to structural streamlining and rising unemployment. Advertising special offers in this way was a novel approach for Swedish restaurant marketing, but the restaurants had to find new ways to attract customers, sales were down and prices were up due to structural streamlining and rising unemployment. The hotels focused on slogans such as: “Relax in style” with good-value weekend offers for young and old. In December 1969 SARA caused a stir in the restaurant industry by opening small kitchen shops inside selected hotels and restaurants. According to SARA’s Nya Tidning (new name of the staff magazine in 1965) this was a world sensation, or as they put it: “Well, at least in Stockholm and Sundsvall.” The stores sold gift items and small novelties 75

1960–1969

mogen för paketpris och instiftandet av ännu en svensk klassiker, den prissatta bricklunchen. Annonseringen med priserbjudande var inom restaurangbranschen helt nytt i Sverige. SARAs restaurang Österport stod för ett verkligt genombrott med en annons om pizza till specialpriset 5:50, ett nytt och ovanligt grepp. Det gällde att hitta nya sätt att locka gäster eftersom omsättningen hade minskat och priserna stigit på grund av strukturrationaliseringar och stigande arbetslöshet. SARA-bolaget satsade på kurser i modern marknadsföring och annonskampanjer med två primära syften: Att pigga upp i största allmänhet och stimulera till besök. Hotellen satsade på kampanjer som Lev lat och lyxig med prisvärda helgupplevelser för både stora och små. I december 1969 svarade SARA för ett scoop på restaurangfronten genom att öppna små köksbutiker inne på utvalda hotell och restauranger.

Enligt SARAs Nya Tidning (nytt namn på personaltidningen från 1965) var detta världsunikt, eller som de skriver: Ja, åtminstone i Stockholm och Sundsvall. Här såldes presenter och småsaker till hemmet såsom kryddor, förstklassig sylt och senap, jubileumsglas, porslin och dylikt.

for the home such as spices, exclusive jam and mustard, anniversary glassware, porcelain etc.

Källarmästare Bertil Olsson i S.H.T:s vinkällare.

Restaurant-keeper Bertil Olsson in SHT’s wine cellar.

76

1960–1969

Kassörska Marietta Tähinen på restaurang Perrongen.

Cashier Marietta Tähinen at the Perrongen restaurant.

77

1960–1969

Tårta från SARAs á la carte service.

Cake from SARAs á la carte service.

78

1960–1969

Servitris på Restaurang Dambergs andraklassmatsal.

Waitress in Restaurang Damberg’s second class dining room.

79

1960–1969

Daglig inflygning från hongkong Under 1960-talet knöts många internationella kontakter med hotell- och restaurangföretag i utlandet, vilket ledde till många gästspel på företagets finkrogar. Folk började semestra utomlands och internationella mattrender påverkade strategiska val. SARA öppnade bland annat Marco Polo, en äkta kinesisk restaurang. Personalen och värdinnorna var importerade från den kända Hong Kong-restaurangen The Peninsula och kinesiska råvaror flögs in dagligen från Hongkong via Swissair.

I Göteborg satsade man på samma grepp i den anrika skeppsredarrestaurangen Commerce vid Lilla Torg (idag med namn Fiskekrogen) där en del av restaurangen gjordes om till stadens första kinesiska restaurang.

80

Daily deliveries from Hong Kong Many international links with hotels and restaurants abroad were forged in the 1960s, which led to exotic guest appearances in the company’s higher-class establishments. People began to take holidays abroad and international food trends affected strategic business decisions. SARA opened a Chinese restaurant, Marco Polo, where the staff and waitresses were recruited from the well-known Hong Kong restaurant The Peninsula. Chinese produce was flown in daily from Hong Kong by Swissair. In Gothenburg the same approach was applied in the old shipping company restaurant Commerce at Lilla Torg (currently Fiskekrogen), where part of the restaurant was transformed into the city’s first Chinese restaurant.

1960–1969

Bierstuben och söndagslek Kreativiteten fortsatte med tyska Bierstuben. Flera SARA-restauranger fick ny kostym och gjordes om till rustika ölstugor i bästa tyrolerstil med namn som Zum Allen Brunnen, istället för Norra Brunn. Eftersom starkölet hade släppts fritt ville man prova rätter som var lätta att servera på ett nytt sätt som till exempel pommes frites i korg. En stor fördel när det gällde alla internationella koncept var att SARA-bolaget hade ett bra erbjudande för alla som kom hit och arbetade. Stannade kockarna minst tre månader fick de flygresan betald. De flesta kockarna bodde på SARAs personalhotell Clara Larsson på Birger Jarlsgatan. Det är en förklaring till att vi i Sverige har haft så många tyskspråkiga kockar. Att bjuda på extra god service var också ett sätt att locka människor till krogen. Söndagsleken på restaurang Göta Källare bjöd på något för både stora och små. Här tog Stockholm stads lekledarinnor hand om barnen medan föräldrarna kunde förse sig av det uppdukade smörgåsbordet och delta i tipstävlingar.

Beer halls and Sunday games Creativity continued to flourish as several SARA restaurants were transformed into rustic Tyrolean-style beer halls or, “bierstube”, with names such as Zum Allen Brunnen, instead of Norra Brunn. As full-strength beer was now readily available, restaurateurs were keen to introduce dishes that could be served in new ways, for example; french fries in a basket. SARA offered attractive terms to anyone from abroad that came to work for the company in Sweden. Most chefs stayed at SARA’s staff hotel Clara Larsson on Birger Jarlsgatan, with SARA paying for their flight if they stayed on for at least three months. Offering exceptional service was another way of attracting customers. “The Sunday Games” at restaurant Göta Källare had something to offer for all ages. Games leaders employed by the City of Stockholm entertained the children while their parents headed for the buffet or participated in quizzes.

81

1960–1969

Full fart på dansgolvet 1965 introducerade SARA en ny form av underhållning med dans till grammofonmusik. Nu kunde man dansa och spisa skivor på Restaurang Blå Porten. En direktimporterad hypermodern stereoanläggning hade tagits hem från Amerika. Det stora ljudet installerades ett särskilt discothequesystem som SARA var först att introducera på våra breddgrader. Rockmusiken och jazzen hade kommit för att stanna, vilket gjorde att många restauranger och hotell bytte skepnad på kvällarna. Nattklubben Candle Light Club på Kronobergskällaren var en av många populära nattklubbar.

Club Artemis på restaurang S.H.T. lockade folk med inkastare istället för utkastare och annonser som: Trött på tråkigt och Pigg på roligt samt ordnade danskvällar, casino och cocktailbar. Statt i Västerås och Nattmössan på Henriksberg i Göteborg är andra exempel på populära klubbar vid den här tiden. På Stadskällarens värdshus i Östersund hade man talangjakt för morgondagens stjärnor på fredagskvällar med temat Doremi-aftnar – som närmast kan framstå som dåtidens Idol. Ett annat nytt nöje som tog Sverige med charm var dart. Att kasta pil på puben blev snabbt mycket populärt. The Old Bowler på Surbrunnsgatan blev en träffpunkt för dartälskare. Premiärkvällen var fylld av spänning och dramatik. Det sägs att gästerna stod under en hel timme helt trollbundna av vad som skedde vid darttavlan. TV och tidningar bevakade den nya händelsen och en ny fluga var född. Även folkrestaurangerna Dambergs värdshus och Kvarnen arrangerade dartkvällar och stod som värdar när Svenska mästerskapet i dart arrangerades för första gången 1968.

82

Floor-fillers In 1965 SARA brought a new attraction to Sweden: dancing to gramophone records. Restaurang Blå Porten was one of the establishments that offered ”jiving and dining”. A state-ofthe-art stereo system had been imported directly from the US for the purpose, to which a special discothèque system was added. Rock and roll and jazz music had become firmly rooted in Sweden by now, and many restaurants and hotels were transformed into nightclubs in the late evening. The Candle Light Club in Kronobergskällaren was one of many popular nightclubs. Club Artemis in Restaurang S.H.T. used PR staff to bring in the customers, as well as advertising slogans such as: “Bored with being bored?” and “Up for having fun?”, with dancing, casino and cocktail evenings. Västerås Stadshotell and Nattmössan at Henriksberg in Gothenburg were other popular nightclubs at this time. On Friday evenings, the Stadskällaren inn in Östersund organised talent shows – called “Doremi evenings” – to find the stars of the future, rather like today’s X Factor. Darts were another new trend keenly embraced by the Swedes. Darts tournaments in pubs soon became a very popular pastime and The Old Bowler on Surbrunnsgatan became a meeting point for dartlovers. The tension was palpable on the opening night, when it was said that people stood watching the dartboard for a full hour as if entranced. TV and the press covered the event and a new craze was born. The “people’s restaurants” Damberg and Kvarnen also organised darts evenings and hosted the first Swedish Championships in 1968.

1960–1969

83

1960–1969

Ny stjärna på restauranghimlen Trots alla moderna trender fortsatte SARA också parallellt att satsa på anrika kulturmiljöer. Bland annat på Källaren Aurora i det Petersenska huset i Gamla Stan med sina rustika 1600-talsvalv och guldväggar.

Restaurangen återinvigdes 1967 efter att ha stått stängd i femtio år. Restaurangen kom att tillhöra toppskiktet på Stockholms restauranghimmel och har under årens lopp tagit emot åtskilliga prominenta och kungliga gäster från när och fjärran. Restaurangen var särskild känd för sin träkolshalstrade gravlax, sin Drottningmeny och SARAs dessertspecialitet, källarglassen med punschgrädde och ingefärsgrädde.

Samma år satte SARA för övrigt ett nytt bankettrekord på Stockholms stadshus, med 2 132 sittande gäster, vilket innebar flest antal sittande gäster någonsin i dessa vackra festlokaler. Det var Stockholms Elverk som firade jubileum och gästerna passades upp av 228 servitörer. Allt avlöpte bra, tackbrevet till direktör Folke Hildebrant med avsändare stadens borgarråd uttryckte tacksamhet: Det hela gjorde ett flott, elegant och välorganiserat intryck maten var varm, och allt gick snabbare än tidschemat, bravo!.

Solliden på Skansen Från 1969 övertog SARA-bolaget driften av alla serverings- och restaurangställen på Skansens friluftsmuseum i Stockholm. Här fanns en stor bredd på de 20-tal försäljningsställen vi hade. Allt från restaurang Solliden med matsal, festsal och grillrestaurang till våffelbruket och kiosker. Verksamheten blev också ett bra tillskott till konferensmarknaden med 16 olika fest- och konferenslokaler. SARAs kockar och kallskänkor dukade upp svenska kökets klassiker á la Cajsa Warg, vilket blev glatt mottaget. På Skansen fanns många traditionella yrkeskategorier representerade såsom silverpolerare, lagermästare, husfru och chefskonditor (även så sent som på slutet av 1970-talet).

Men samarbetet med Skansen var långt ifrån nytt, redan 1934 ställde SARA sin restaurangtekniska expertis 84

A new restaurant star While adapting to the new trends, SARA also continued to focus on restaurants with an historical heritage, including Källaren Aurora in the Petersenska building in Stockholm’s Old Town, with its rustic 17th-century vaults and gilded walls. This restaurant reopened in 1967, after being closed for 50 years, and became one of the brightest stars in Stockholm’s restaurant sky, welcoming numerous prominent and royal guests from near and far over the years. It was especially famous for its charcoal-seared gravlax, its “Queen’s Menu” and SARA’s dessert speciality – ice-cream with arrack punch cream and ginger cream.

In the same year SARA set a new banqueting record at Stockholm City Hall when 2,132 seated guests celebrated the anniversary of the Stockholm Electricity Board, waited on by 228 staff. This was the largest number ever served in these stunning premises. The event went smoothly and the thankyou note sent to managing director Folke Hildebrant by the Municipal Commissioner expressed his gratitude: “The event was classy, elegant and well-organised. The food was served hot and we were ahead of schedule at every point, bravo!”

Diversity at Skansen SARA took over the running of all catering at the Skansen open-air museum in Stockholm in 1969. The more than 20 food outlets ranged from Restaurang Solliden with its dining room, banquet hall and grill restaurant, to a waffle café and fast-food kiosks. This business represented a useful addition to the conference and congress market, offering 16 different event and conference venues. SARA’s chefs and gardemanger managers prepared Swedish classics in the style of pioneering Swedish chef Cajsa Warg, which became very popular. In the late 1970s Skansen still upheld many of the traditional professions, including silver polishers, storemasters, a head chambermaid and a head pastry chef.

SARA’s new partnership with Skansen actually reestablished some old links. Back in 1934, SARA had made its restaurant expertise available to Nordiska Museet (which then managed Skansen), and this collaboration continued until 1950. During those 16 years, SARA’s purchasing, control, engineering and recruitment departments provided valuable assistance to the Skansen restaurants.

1960–1969

till Nordiska museets förfogande som på denna tid var huvudman för Skansen. Samarbetet pågick till 1950.

Under den 16 år långa tiden fick Skansens restauranger hjälp av SARAs inköps- och kontrollavdelning, ingenjörsavdelning och platsförmedling. Nu knöts tråden åter ihop.

Källaren Auroras skylt hissades upp en disig höstdag 1966, men symbolen – en evig sol – lyste upp kroghimlen i flera decennier.

Källaren Aurora’s sign is put in place on a misty autumn day in 1966. Its symbol, a perpetual sun, was a guiding light for the Swedish restaurant sector for many decades.

85

1960–1969

Skandinavisk komfort SARA stod som byggherre för andra gången när det nya bilvänliga hotellet i Sundsvall skulle uppföras. Allt planerades i detalj för att bli så modernt och bra som möjligt och som vanligt hade företaget lagt sig vinn om att hålla samma standard bakom svängdörrarna som framför. Första testet var att låta folk säga sin mening om hotellkomfort. Ett 60-tal gäster som representerade ett tvärsnitt av befolkningen fick checka in några nätter på SARAs personalhotell Clara Larsson. SARAs arkitekt hade gjort olika typer av modellrum med målsättningen att kombinera trivsamt och bekvämt för gästen och lättstädat och rationellt för personalen. Hänsyn togs till båda gruppers synpunkter och 1967 kunde Strand Hotell invigas, ett hotell med närmast ideala hotellrum enligt arkitekten och Statens Institut för Byggnadsforskning. Inget hade sparats på för att göra det så bekvämt och funktionellt som möjligt. Särskilt stolt var man över det moderna fläktsystemet och den effektiva ljudisoleringen. Hotellet hade 115 toppmoderna rum med genomtänkta finesser som klockradio, skoputsarstöd, skjutbara sängar och väggfasta möbler som underlättade städningen. Företagets tapetserare täckte golvet med 2 762 kvadratmeter mjuka mattor och hängde upp nästan tre kilometer gardiner.

Skandinaviens största hotell SARA öppnade flera andra storhotell i slutet av sextiotalet, bland annat Hotell Amaranten på Kungsholmen som vid öppningen 1969 var Skandinaviens största hotell med sina 380 rum. Här var det också fokus på funktion, design och teknik. Det sägs vara det första elektronstyrda hotellet i världen med centralradio med fyra program, snabbtelefon, telefonistövervakad väckningsanläggning, städerskesignal och automatskylt som markerade ute och inne. Skrivbordsstolen var noga utprovad, den passade till både skosnöreknytning, brevskrivning och supé.

Detta var bara ett av flera nya hotell det här året. Ett annat omfattande kontrakt bestod av två hotell och en restaurang i Uppsala. Det anrika Hotell Gillet med fokus på 86

Scandinavian comfort The second hotel SARA built was Strand Hotell, a car-friendly hotel in Sundsvall. Everything was planned down to the very last detail to ensure that the hotel was as modern and high-tech as possible. As usual, the company made an effort to ensure the same standards behind the scenes as in front-of-house. The first test was to ask guests to evaluate the level of comfort provided by a typical hotel room. Some 60 guests representing a cross-section of the population were thus checked into SARA’s staff hotel Clara Larsson for a few nights’ stay. SARA’s architect had created various model rooms that were “pleasant and comfortable for the guest and streamlined and easy to clean for the staff”. The opinions of both staff and guests were thus taken into account on designing the new Strand Hotell, which opened in 1967 with close to perfect rooms, according to the architect and the Swedish Institute for Construction Research. No expense had been spared in making the hotel as comfortable and functional as possible. The modern ventilation system was a particular source of pride, as was the effective sound-proofing. The hotel had 115 state-of-the-art rooms with well-planned details such as clock radios, shoe polishing units, sliding beds and built-in furniture to facilitate cleaning. The company’s decorators covered the floor with 2,762 square metres of soft carpeting and hung nearly three kilometres of curtains.

Scandinavia’s largest hotel SARA opened several other large hotels towards the end of the 1960s, including Hotell Amaranten on Kungsholmen in Stockholm. With 380 rooms, it was Scandinavia’s largest hotel. Once again, the focus was on function, design and technology. Amaranten is said to have been the first electronically controlled hotel in the world with a four-channel central radio, intercom, telephone-operated wake-up calls, cleaner signalling system and an automatic sign indicating whether guests were “in” or “out”. The desk chairs in the guest rooms had been carefully selected to be equally functional regardless of whether the guest was tying a shoelace, writing a letter or enjoying an evening meal.

Amaranten was just one of several hotels to open in 1969.

1960–1969

Inspektör Rongert kontrollerar skoputsen i ett badrum på Strand Hotell.

Inspector Rongert checks the shoe polish in a bathroom at Strand Hotell.

Finansministern Gunnar Sträng inviger hotell Amaranten.

Finance Minister Gunnar Sträng opens Hotell Amaranten.

Ett enkelrum kostade 60 kr 1969.

A single room cost SEK 60 in 1969.

87

1960–1969

Matalkov i Amarantens matsal.

An alcove in Amarantens dining room

88

1960–1969

Hotel Strandbaden i Falkenberg, 1967.

Hotel Strandbaden in Falkenberg, 1967.

89

1960–1969

kongresser, det nybyggda Hotell Rullan med sin moderna specialitet, ett särskilt uppackningsrum i anslutning till sovrummet och slutligen landets äldsta studentkrog, Flustret från 1842 som blivit en symbol för det glada Uppsala Abab, en blivande samarbetspartner Allmänna bevakningsbolaget var ett statligt aktiebolag som bildades 1964 efter beslut i riksdagen. Säkerhetsföretaget fick monopol på bevakningsuppdrag inom statsverket och hade stora uppdrag hos bland annat polisen och på utländska ambassader. Den gröna uniformen och den champagnefärgade baskern blev en stark symbol för trygghet och säkerhet.

I samband med att företaget blev uppköpt av Procordia på 1980-talet startade samarbetet med måltidsleverantören SARA Cater Parter och städbolaget Renia.

Under 1990-talet kom ABAB att införlivas i Partena och blev ett tillskott i koncernens serviceportfölj under några år tills det såldes 1997.

90

Another major contract was for two hotels and a restaurant in Uppsala. The hotels were historical Hotell Gillet, which specialised in congresses, and the newly built Hotell Rullan that boasted an exciting novelty: a special room for unpacking next to the guest bedroom. The restaurant was Sweden’s oldest student tavern, Flustret (dating back to 1842), which epitomised Uppsala’s lively student scene.

ABAB – A secure collaboration partner ABAB, or Allmänna bevakningsbolaget, was a state-run security company formed by government resolution in 1964.

The security company handled all security assignments for the Swedish government and had major contracts with the police force and foreign embassies. ABAB’s green uniform and Champagne-coloured beret were synonymous with safety and security in this period.

When the company was acquired by Procordia in the 1980s the collaboration with catering business SARA Cater Partner and the cleaning company Renia began. ABAB merged with Partena in the 1990s and formed part of the Group’s service portfolio for a few years before it was sold in 1997.

1960–1969

Hotell Strandbaden, Falkenberg, 1967.

Hotel Strandbaden, Falkenberg, 1967.

91

1960–1969

Slutrostat och färdigtvättat Efter 34 års rostande av kaffe och lika lång tid av tvättande beslöt SARA att lägga ner sitt kafferosteri och tvätteri 1966. Sedan den nya ekonomicentralen stod klar på S:t Eriksgatan hade företaget importerat, blandat och rostat sitt eget kaffe och tvättat, manglat och sorterat mer än 35 000 olika persedlar per arbetsdag (servetter, linne och arbetskläder). Men i takt med den nya tidens fokus på lönsamhet och specialisering var det inte längre försvarbart att göra detta själv. Nedmonteringen av den egna tillverkningen hade påbörjats. Samtidigt byttes hålkortsanläggningen ut mot en dataanläggning som övertog en stor del av det rutinbetonade kontorsarbetet.

The end of in-house coffee roasting and laundry After 34 years of roasting its own coffee and washing its own laundry, SARA discontinued these in-house functions in 1966. Since the establishment of the administration centre on 113 St:Eriksgatan in the 1930s, the company had been importing, blending and roasting its own coffee, besides washing, mangling and sorting more than 35,000 laundry items (napkins, linen and uniforms) each working day. As the industry’s focus shifted to profitability and specialisation, it was no longer viable to perform these tasks in-house. This marked the beginning of the end of in-house production.

Around the same time the punch-card system was replaced by a computer system to handle most of the routine-based administrative work.

Inga Svensson lägger sista handen vid en vikt servett på Vällingehus.

Fram till nu har de tvättats och manglats på SARAs tvätteri.

Inga Svensson puts the finishing touches to a folded napkin at Vällingehus.

Previously, SARA’s own laundry handled all washing and mangling.

92

1960–1969

Åtskilliga koppar har provsmakats på SARAs kafferosteri som ersattes av Classic kaffe när nedläggningen var ett faktum.

Countless cups of coffee had been sampled at SARA’s coffee roastery by the time it was closed down and replaced by the external coffee supplier, Classic.

93

1960–1969

Spelmynten bidrog till lönsamheten Restaurang Gropen på Hornsgatan stod för en av de sista öppningarna det här året och blev den första grillrestaurangen med fullständiga rättigheter. I denna nya moderna grillrestaurang provade man en ny självtagningsmodul där allting kretsade kring en kub. Gästen var placerad i mitten och kunde själv plocka till sig det han eller hon ville ha, smidigt och nytt. Gropen blev en riktig kassako, inte minst under det kommande decenniet när spelmaskinerna legaliserades under några år och drog in mycket pengar till SARAs restauranger.

94

Gambling chips increase profitability Restaurang Gropen on Hornsgatan was one of the last restaurants to open in the 1960s, and the first fully licensed grill restaurant. This trendy grill restaurant tried out a new self-service module in the form of a cube. The guest sat in the middle and could help herself to whatever he or she fancied. Gropen became a real cash cow, not least at the start of the 1970s, when slot machines were legalised for a few years, pouring in revenue for SARA’s restaurants.

1960–1969

Diskerskan Elin Karlsson, Hotell Gillet Uppsala.

Dishwasher Elin Karlsson, Hotell Gillet Uppsala.

95

1960–1969

Sodexho och Svenska Klubben 1966 startade Pierre Bellon Sodexho i Marseille med den erfarenhet som familjen Bellon skaffat sig under sin 60-åriga historia av catering på skepp och kryssningsfartyg. Föga visste han då att hans företag en dag skulle köpa ett svenskt företag som också drev hotell och restaurang i Paris. SARA hade precis tagit över Svenska Klubbens restaurang, Le restaurant du Cercle Suédoise á Paris med syfte att skapa en plattform för vidareutbildning i det franska köket. Här har åtskilliga SARA: iter under årens lopp förkovrat sig i restaurangyrket och det franska språket. Det vanligaste var att man stannade i ett halvår men det fanns också de som stannade i flera år. SARA hade också hand om filialrörelsen på varuhuset Bon Matché där man svarade för ett miniatyrsmörgåsbord till lunchen med sillassietter, kokt lax, köttbullar etc. Efter fyra år tog vi även över hotellverksamheten vid Sverige Huset, Hotel Stockholm, med tillhörande sekelskiftesrestaurang Relais de Suéde, som var en av de mest uppmärksammade lyxrestaurangerna vid Champs Élysées. Det gedigna svenska smörgåsbordet och den unga duktiga och serviceinriktade personalen väckte uppmärksamhet.

Källarmästaren på Relais de Suéde var vältränad men också lite listig. Han blev Parismästare under den årliga gångtävlingen för stadens servitörer. Bland 300 servitörer blev han mästare att bära en bricka med två öl, en flaska champagne, en halvfull flaska Pernod och en tom flaska Cinzano. Hemligheten förutom kondition och yrkeskicklighet? Han lär ha vallat brickan med klister och sockerlag. Idag drivs Svenska klubbens restaurang av ett privat krögarpar från Sverige, som av en händelse båda har ett förflutet inom SARA-bolaget!

Skandinaviens största hotell- och restaurangrörelse Vid den här tidpunkten hade den gemensamma benämningen för de allmänna restaurangbolagen (SARA, BARA, VARA, ÖSARA, SKAR) bildat Riksbolaget, som tillsammans bildade Skandinaviens största hotell och restaurangrörelse. Vid övergången till det nya decenniet hade Riksbolaget, som fortfarande oftast 96

Sodexho and the Swedish Club In 1966, Pierre Bellon founded Sodexho in Marseille, drawing on the Bellon family’s 60-year experience of catering aboard ships and cruise liners. Little did he know that his company would one day acquire a Swedish company that also ran a hotel and restaurant in Paris. At that time SARA had just taken over the restaurant at the Swedish Club in Paris, Le restaurant du Cercle Suédois à Paris, with a view to creating a platform for training in French cuisine. Over the years many SARA employees came here to improve their trade skills and their French. Normally trainees spent six months in Paris, but some stayed on for several years. SARA also held a concession at the Bon Marché department store, which sold a finger lunch buffet that included herring assortments, boiled salmon, meatballs, etc. Four years later, SARA took over the hotel business at the “House of Sweden”, Hotel Stockholm, and its fin de siècle restaurant Relais de Suède, one of the best-known luxury restaurants on the Champs Élysées. The authentic Swedish smörgåsbord and the young, skilled and service-minded staff made the restaurant stand out.

The restaurant-keeper at Relais de Suède had the creativity to match his professional skills. He became “Paris Champion” in the annual competition held for the city’s waiters. Out of 300 participants, he was judged the best at carrying a tray holding two beers, a bottle of Champagne, a half-bottle of Pernod and an empty Cinzano bottle. So what was the secret behind it all, aside from fitness and professional skill? He was rumoured to prep his tray with glue and sugar water! The Swedish Club’s restaurant is currently run by a private restaurateur couple from Sweden, both of whom coincidentally have a history in the SARA company.

Scandinavia’s largest hotel and restaurant business By the late 1960s, the restaurant companies (SARA, BARA, VARA, ÖSARA, SKAR) had formed National SARA, together representing Scandinavia’s largest hotel and restaurant business. At the end of the decade National SARA ran 160 restaurants, 50 of which were in hotels. The hotels were one of the most profitable business areas in the 1960s. In a good year, the company had more than 1.2 million overnight stays and the industry’s highest occupancy rate.

1960–1969

kallades SARA-bolaget, 160 restauranger varav 50 var förenliga med hotelldrift. Hotellen var ett av det mest lönsamma affärsområdet under 1960-talet, de bästa åren hade man mer än 1,2 miljoner övernattningar och kunde stoltsera med branschens bästa beläggning.

Pierre Bellon, Sodexos grundare.

Pierre Bellon, Sodexos founder.

97

1970–1979 CLOCK-kedjan gör entré 1970–1979 The clock chain is established Det här var en period som karakteriserades av rationaliseringar och omstruktureringar, men också en tid av optimism och nytänkande. SARA-bolaget hade kommit till en punkt där företaget behövde dra större nytta av kedjeföretagets stordriftsfördelar, så föddes tanken om CLOCK. Den traditionella hotell– och restaurangindustrin hade under de senaste åren haft svag lönsamhet och vikande försäljning. Oljekrisen och stora kostnadsökningar ledde till en nedåtgående trend i företagets utveckling. SARA såg därför över sin verksamhet och gjorde de rationaliseringar som var nödvändiga. Det innebar att man gjorde sig av med en hel del olönsamma stadshotell och restauranger, som såldes eller lades ner. Den nya strategin var att utveckla företaget till ett mera modernt, rationellt och flexibelt hotell-, restaurang- och serviceföretag. När SARA-bolaget och de övriga allmänna restaurangbolagen gick samman med gemensam styrning och samlad profil, kunde företaget fortsätta sin planerade utveckling.

Det är inte någon hemlighet att legaliseringen av de enarmade banditerna (automatiska spelmaskiner) hjälpte till att förbättra restaurangernas inkomstbortfall under lågkonjunkturen, för SARA-bolagets del handlade det om ca 20 miljoner kronor per år. Det sägs att restaurangchefen på den nyöppnade grillrestaurangen Gropen fick gå till banken två gånger varje dag med mynten 98

This decade was characterised by streamlining and restructuring, but also by optimism and innovation. The CLOCK chain was born from SARA‘s need to leverage the benefits of scale economies.

The traditional hotel and restaurant industry had experienced low profitability and flagging sales in the previous years.

The oil crisis in the early 1970s and the resulting major cost increases had a negative impact on the company’s growth.

SARA had to take a long hard look at its business in order to implement the necessary rationalisation measures. These included selling off or closing down unprofitable “town hotels” and restaurants. The new strategy was to transform the company into a contemporary, streamlined and flexible hotel, restaurant and service operator. SARA and the other public restaurant companies merged their management to create a joint profile, establishing the right platform for further development.

It is no secret that the legalisation of slot machines helped mitigate the restaurants’ revenue losses during the period of low economic growth in the 1970s. For SARA these losses totalled around SEK 20 million each year. By the time slot machines were banned in restaurants and hotels in 1979 and unprofitable businesses had been disposed of, SARA had found new ways to tackle the changed market. The Clock chain, the hotel division’s large hotels and staff and institution restaurants accounted for a significant part of the growth that followed.

nedlagda i en stor rullväska, vilket ger en bild av hur populärt det här var. När spelautomaterna förbjöds på restaurang och hotell 1979 och olönsamma verksamheter hade avyttras hade SARA funnit nya sätt att möta den förändrade marknaden. Clock-kedjan, hotelldivisionens storhotell, personal- och institutionsrestauranger stod för en betydande del av den fortsatta tillväxten.

99

1970–1979

Allt fler SARA:iter Genom den nya ägarstrukturen hade vi blivit en del av det nya statliga förvaltningsföretaget Statsföretag AB. Vi blev nu ett av 22 dotterbolag i en storkoncern med 28 000 anställda. I samband med detta tog Centralbolaget (SARAs moderbolag) över samordningen av samtliga allmänna restaurangbolags ekonomi-, administrations- och marknadsfunktioner, vilket ledde till starkare profiloch en effektivare drift. Alla restaurangbolag skulle från och med nu kalla sig SARA, oavsett var i landet man bedrev sin verksamhet (VARA, SKAR m.fl. fick alltså vänja sig vid SARA på allvar).Företaget var väl medvetet om att namnet väckte blandade känslor hos den generation som levt med motboken och restriktioner. Men ledningen såg det som en utmaning att ge namnet en ny och modern klang.

Huvudkontoret låg kvar på S:t Eriksgatan. Fyra nya regioner skapades med namnen SARA Syd, SARA Väst, SARA Stockholm och SARA Norr. Verksamheterna delades in i tre affärsområden; hotell, publika restauranger och personal- och institutionsrestauranger. Samtidigt sjösattes ett företagsdemokratiskt handlingsprogram som skulle öka medarbetarnas inflytande och engagemang.

1970 var vi 6 900 anställda.

Mat på jobbet allt viktigare Trots en svag konjunkturutveckling hade SARA-bolaget en stark expansion på företagssidan under hela 1970-talet. Ett stort tillskott blev Götaverken Arendals personalrestauranger som vi tog över 1972. Vi hade en företagsgemensam ambition; att utveckla restaurangerna som en del av företagets arbetsmiljöprogram med temat maten på jobbet. Måltidslokalerna overallmatsalen och kavajmatsalen byggdes om för att erbjuda en bättre måltidssituation. En drivande ambition var att alla skulle erhålla samma förmåner vad gällde ombonad och trivsam miljö, närings- och kvalitetsriktiga måltider, hög självbetjäningsgrad och rationell betalning med subventionerade kuponger. Detta var en tid då företag i hög grad subventionerade lunchen till sina anställda vilket gynnade personalrestaurangerna.

100

Sara continues to grow Under the new ownership structure, SARA became part of the new state-owned management company Statsföretag AB as one of 22 subsidiaries in a large Group with 28,000 employees. Centralbolaget (SARA’s parent company) took over coordination of the finance, administration and marketing of all public restaurant companies, which led to a stronger profile and more efficient operations. From now on, all restaurant companies were to be called SARA, regardless of where in the country they operated (VARA, SKAR, etc. thus changed name to SARA). The company was well aware that the name caused mixed emotions in the generation that had experienced the ration book and alcohol licensing restrictions.

However, the management saw it as a challenge to ensure that the name provoked new and positive associations.

The head office was still located at 113 St:Eriksgatan. Four new regions were created: SARA South, SARA West, SARA Stockholm and SARA North, while operations were divided into three business areas: hotels, public restaurants and personnel and institution restaurants. Simultaneously, a company democracy action plan was launched to increase employee influence and involvement.

By 1970 SARA employed 6,900 staff.

Food at work becomes increasingly important Despite the sluggish economic growth, SARA’s business expanded strongly throughout the 1970s. In 1972 Götaverken Arendal’s staff restaurants, in Gothenburg’s shipyard area, were a major addition to SARA’s portfolio. They were taken over in 1972 with a company-wide ambition: to develop the restaurants as part of its working environment programme under the “food at work” theme. The “overalls canteen” and the “suit canteen” were refurbished to be able to offer a better eating environment. One dominant aim was for all employees to enjoy “a homely and pleasant environment, nutritious, high-quality meals, a high level of self-service and a streamlined payment method using subsidised coupons”.

At that time companies usually subsidised their employees’ lunches, which benefited the staff restaurants.

The Gothenburg shipyard contract involved managing seven staff restaurants catering for 7,500 employees. The

1970–1979

101

1970–1979

Uppdraget på Göteborgsvarvet innebar att vi tog hand om sju personalrestauranger som servade 7 500 anställda. Restaurangverksamheten mottog utmärkelsen Årets företagsrestaurang bara något år efter start. Ett kvitto på att satsningarna hade varit de rätta. Samarbetet kom att fortsätta i många decennier, men minskade i takt med varvsnäringen. SARA hade också hand om måltidsservicen på flera andra storvarv, såsom Kockums i Malmö, Karlskronavarvet och Uddevallaverken. Det sista varvet är nedlagt men Karlskronavarvet och Kockums huvudkontor har vi fortfarande kvar i vår verksamhet.

Andra stora personalrestauranger på den här tiden var flaggskeppet Trygg-Hansa med sin personalrestaurang Livbojen som serverade 1 200 luncher varje dag och med en mycket omfattande beställnings- och representationsverksamhet. Livbojen fick också den prestigefulla utmärkelsen Årets företagsrestaurang i mitten av 1970-talet. Ett annat viktigt uppdrag var Tobaksmonopolet som varit med oss under hela resan från bolagets start. Här röktes det friskt. När det blev lag på rökfria ytor i restaurangen, blev ett par bord i ett skrymsle reserverade för icke-rökare – annars var det fri tillgång till cigaretter i restaurangen.

Kaffe på jobbet Kaffe och arbete är en självklar kombination. SARA köpte två stora aktörer inom kaffe- och varuautomatsbranschen 1977, Canteen AB och Pan-Nordic. SARA blev nu störst inom varuautomater och det nya namnet blev Canteen Pan Nordic. Automatverksamheten blev ett viktigt strategiskt komplement till framförallt industrin, där varuautomater med dygnet runt-service kompletterade den lagade måltiden. SARA tog fram en automat som fick det personliga namnet Lotta Svärd för kombinerad manuell och automatiserad betjäning med dygnet runt-service i restaurangen.

Men det fanns också andra grupper som drack en hel del kaffe. SARA hade under slutet av 1960-talet tagit över GUAB, Göteborgs Universitetsservice AB med två miljoner måltider per år, där mellanmål och kaffe 102

restaurant business received the “Company Restaurant of the Year” award just a year after the start of the contract.

This was proof that taking on this contract had been a good move. The collaboration continued for many decades, but its scope diminished in step with the decline of the shipbuilding industry. SARA also handled meal services at several other major shipyards, such as Kockums in Malmö, the Karlskrona shipyard and the Uddevalla works. The last-mentioned has closed down, but the Karlskrona shipyard and Kockums’ main office are still part of our business.

Other large staff restaurants operated by SARA in the 1970s included the flagship company Trygg-Hansa. Its staff restaurant Livbojen served 1,200 lunches each day and had significant order and entertainment activities. Livbojen too received the prestigious “Company Restaurant of the Year” award in the mid-1970s. Tobaksmonopolet had been an important contract since SARA’s very beginnings. People smoked copiously in those days, and when it became a legal requirement to offer non-smoking areas, only a few tables in a corner were set aside, while smoking was still permitted everywhere else.

Coffee at work Most would probably agree that coffee and work is a match made in heaven. SARA acquired two large stakeholders in the coffee and vending machine sector in 1977: Canteen AB and Pan-Nordic. This made SARA the market leader in vending machines under the new name of Canteen Pan Nordic.

This new business became an important and strategic complement to, above all, the industry sector, where vending machines offering 24-hour service were a good supplement to cooked meals. SARA developed a machine named Lotta Svärd which offered combined manual and automatic service, with 24-hour service in the restaurant.

Other customer groups drank plenty of coffee too. SARA had taken over GUAB, Göteborgs Universitetsservice AB, in the late 1960s. The company served two million meals a year, primarily coffee and snacks. The new vending machines enabled us to offer new service solutions. We already had the Moccomat coffee system developed by the Denco drinks system. This streamlined set-up was well-suited to large-

1970–1979

stod för en betydande del av dessa måltider. När vi fick tillgång till de nya varuautomaterna kunde vi erbjuda nya servicelösningar för kaffe- och mellanmål. Genom Dencos dryckessystem hade vi sedan tidigare Moccomat kaffesystem som genom sitt rationella upplägg lämpade sig bra för storhushåll. Canteen och Moccomat betjänade mer än 6 000 arbetsplatser med hjälp av fristående distributörer. Idag har våra kunder helt andra krav vad gäller kaffelösningar och Moccomatkaffet är utbytt mot moderna maskiner som erbjuder nybryggd latte, macciato och espresso.

scale catering. Canteen and Moccomat served more than 6,000 workplaces with the help of independent distributors.

Today, our clients have completely different requirements when it comes to coffee solutions, and the Moccomat coffee has been replaced by modern machines that offer freshly brewed lattes, macchiatos and espressos.

103

1970–1979

Piggelin, lättmål och husmanskost Folkhälsoarbetet och arbetsmiljöfrågorna fick en mer framträdande plats i samhället, kostcirkeln slog igenom och nyttigare mat blev efterfrågat på ett annat sätt än tidigare. SARA hade redan på 1920-talet öppnat en renodlad vegetarisk finrestaurang i Stockholm, den första i vårt land, men lades ner efter några år då tiden inte tycktes vara mogen för en sådan nyhet. I samband med öppningen av Kulturhusets Teaterrestaurang 1971 lanserade SARA sin populära hälsotallrik Piggelinare som blev en stor succé. En råkost-, kalkon och joghurttallrik som såldes för 8 kronor och spreds till många SARA-restauranger.

En annan nyhet var Lättmålet som ersatte bricklunch och brickmiddag på många restauranger. Tallriksmodellen hade nyligen lanserats som den bästa hälsomodellen och följdes sedan av en rad statliga kampanjer som tillexempel sex brödskivor dagen. I SARAs personaltidning årgång 1972 står att läsa; Moderna människor gillar modern mat som är proteinrik men kalorifattig såsom kyckling, kalkonrätter och fiskrätter men dessa ska vara utan krusidull och kladdig sås. Men det var delvis en sanning med modifikation eftersom snabbmat med amerikansk fastfood, italiensk pizza och engelska stekhus blev mer och mer efterfrågat. Denna diskussion har ju fortsatt som bekant och är lika aktuell idag, 40 år senare.

Vår första italienska pizzeria med espresso och lövtunn pizza, La prima Pizzeria della SARA, öppnade som en bakficka till hotell Amaranten. Året var 1971 och servitriserna var klädda i vita t-shirts, blå minikjolar och röda shorts – viva Italia. Internationell husmanskost var också ett koncept på frammarsch. Varje vecka annonserade restaurangerna om sina spännande internationella kötträtter, men även de gamla svenska klassikerna drog sin stadiga publik. Gropens skomakarlåda serverades enligt tradition varje onsdag och sägs ha lockat halva Söder.

SARAs produktutvecklingschef Björn Halling var en av de drivande i Restaurangakademin med särskild förkärlek för den svenska husmanskosten och arbetade konsekvent för att förnya våra klassiska svenska mattraditioner.

104

Healthy options, light meals and traditional Swedish fare Caffeine is good in moderation, but maintaining a healthy and nutritious diet is a better way of staying alert. Public health and working environment issues became more prominent on the public agenda in the 1970s. The food pyramid was born and healthier food options were in demand. SARA had opened a purely vegetarian restaurant in Stockholm as early as the 1920s. It was the first of its kind in Sweden, but closed after just a few years when it was deemed that Swedish society was not ready for such a groundbreaking concept. On the opening of the Kulturhusets (culture centre) Teaterrestaurang in 1971, SARA launched a healthy meal option that was to become very popular. It was called Piggelinare (meaning spry and healthy) and comprised a dish of crudités, turkey and yogurt. The meal cost SEK 8 and was soon available in many other SARA restaurants.

Another novelty was Lättmålet (the Light Meal) that replaced the lunch and dinner tray at many restaurants. The Tallriksmodell (plate model) had recently been introduced as the best nutritional model for a healthy diet and was followed by a series of government campaigns, one of which recommended “six slices of bread a day”. A 1972 issue of SARA’s staff magazine proclaimed: “Modern people like modern food that is high in protein, but low in calories, such as chicken, turkey and fish dishes, without fancy additions or oily sauces.” This was not entirely true, however, since Americanstyle fast-food, Italian pizzas and English steakhouses were more and more in demand. The discussion surrounding this issue is still ongoing, 40 years later.

SARA’s first Italian pizzeria, serving espressos and wafer-thin pizzas, La prima Pizzeria della SARA, opened as a “back pocket” to Hotell Amaranten. The year was 1971 and the waitresses wore white t-shirts, blue miniskirts and red shorts – viva Italia! International cuisine was also gaining ground. Every week, restaurants advertised exciting new international meat dishes, and the old Swedish classics continued to attract diners too. Gropen’s skomakarlåda (traditional dish featuring steak and mash) was traditionally served on Wednesdays and is said to have drawn in half the neighbourhood. SARA’s product development manager Björn Halling, one of the driving forces behind Resturangakademin

1970–1979

105

1970–1979

PIR ett nytt begrepp Den offentliga marknaden började nu bli riktigt intressant, även om det kom att dröja ytterligare en tid innan privatiseringen kom igång på allvar. Personal- och institutionsrestaurangdivisionen, som förkortades PIR, inriktade sig främst på personalrestauranger i större företag samt på måltidsservice riktad till stat, kommun och landsting. I servicepaketet fanns ett antal kringtjänster i form av till exempel kompletta pausrum, utrustning för avfallshantering, vattenfontän och teknisk kompetens.

PIR var den verksamhet som utvecklades snabbast under 1970-talet. Under ett enda år fick PIR-divisionen 30 nya personalrestauranger. Stora satsningar gjordes också inom utbildningsfacket, bland annat förvärvades Universitetsrestauranger i Linköping. Särskilda konceptlösningar togs fram för att skräddarsy lösningar som passade studenterna med fokus på pub och café.

Genom tillskottet i Linköping kunde SARA nu erbjuda universitets- och högskoleservice i Göteborg, Mölndal, Borås, Luleå, Linköping, Örebro, Karlstad och Malmö. Vi fick också nya uppdrag inom kriminalvården avseende kostförsörjningen vid kriminalvårdsanstalter i Malmö och Linköping.

För att överleva framåt var man tvungen att acceptera att finkrogarna inte längre hade den publik som man tidigare haft. Att tänka mer flexibelt skulle gynna en ansträngd näring. PIRs satsning på stadsdelsrestauranger var ett sätt att hitta ett bättre nyttjande av lokaler. I Upplands Väsbys centrum öppnade SARA ett nytt restaurangvaruhus med namnet Zamora, en verksamhet med social inriktning och flexibel kombinationsverksamhet. Lunchmatsalen dukade upp till dans på kvällen och skolmatsalen omvandlades till fritidslokal på eftermiddagarna. PIR inledde också en stor Norrlandssatsning som innebar att SARA tillsammans med gruvnäringen LKAB och Gällivare kommun lagade måltider till gruvarbetare på LKAB, likväl som till kommunens äldreboenden, skolor och daghem genom Kostförsörjning AB i Malmberget.

106

(the Restaurant Academy), had a particularly soft spot for traditional Swedish food and worked tirelessly to update our classical Swedish culinary traditions.

Pir – a new concept The public-sector market was becoming really interesting, even though it took some time for its privatisation to begin in earnest.

The personnel and institution restaurant division, abbreviated PIR, was added to the business in 1975. This division focused on personnel restaurants in large companies and meal services for the government, municipalities and county councils. The service package included a number of associated services such as completely fitted break rooms, waste management equipment, water fountains and technical expertise.

PIR was the fastest-growing division in the 1970s, gaining 30 new personnel restaurants in just one year. Major investments were also made in the field of training, for example through the acquisition of Universitetsrestauranger in Linköping. Special concepts were developed to customise services for students, with a focus on pubs and cafés. The addition of Linköping meant that SARA could now offer its university and further education college services in Gothenburg, Mölndal, Borås, Luleå, Linköping, Örebro, Karlstad and Malmö. We were also awarded new contracts in the prison service, delivering food to prison institutions in Malmö and Linköping.

In order to survive in the new market climate it was necessary to accept that top-end restaurants were no longer in high demand. The idea was that greater flexibility would benefit the strained industry. PIR’s focus on neighbourhood restaurants was one way of ensuring better use of premises. SARA opened a new restaurant emporium called Zamora in the centre of Upplands Väsby, a suburb of Stockholm. Zamora had a social focus and was a flexible combination company. Evening dances were organised in the lunch canteen, and the school canteen was transformed into an after-school club in the afternoons.

In addition, PIR launched a major “Norrland initiative” whereby SARA prepared meals for the LKAB mining company’s miners together with Gällivare municipality. The venture also supplied the municipality’s retirement homes, schools and nurseries with food via Kostförsörjning AB in Malmberget.

1970–1979

107

1970–1979

108

1970–1979

Nöjeshotell, lågpris och fjälltankar Satsningen på att utöka nöjesutbudet på hotellrestaurangerna fortsatte i oförminskad takt. Framförallt på landsorten där man ofta erbjöd dans sex gånger per vecka i strävan att öka omsättningen. SARA hade gjort sig av med hotell som inte var lönsamma och bestämde sig för att satsa på en ny typ av hotellkedja med hög komfort, centralt läge och endast frukostservering. 1977 öppnade SARA två enheter i Hotell Winn-kedjan, i Malmö och Östersund. Från hotell till turistanläggning är inte steget så långt, SARA breddade sin verksamhet inom turistområdet och inledde ett turistprojekt tillsammans med Svenska Fjäll i Vemdalen, samt Härjedalens och Bergs kommuner.

Målsättningen var att i bolagsform utveckla och driva turistanläggningar med alternativa boende- och serviceformer för året-runt-verksamhet. Men den vikigaste hotellstrategin var att etablera flera storhotell i städerna. Våren 1974 invigdes Grand Hotell i Borås med hotell, konferenslokaler och ett stort nöjescentrum för mer än 1300 personer. Ett halvår senare var det dags att klippa det blågula bandet på två nya storhotell.

Först ut var Hotell Witt i Kalmar som efter ombyggnad blev ett förstklassigt konferenshotell med utsikt över Kalmarsund. Tidningen Storkök premierade hotellet som Årets krog i Sverige samma år som nyöppningen skedde. Tre veckor senare var dags att bege sig till Göteborg och inviga Hotel Europa som blev det största och nyaste hotellet med plats för 668 hotellgäster. Här fanns finesser som swimmingpool och gångtunnel direkt till centralstationen. Den nya klubbstilen med drinkbar, nattklubb och lounger var en självklarhet och blev ett trevligt tillskott för hotell- och konferensgäster

Entertainment hotels, low prices and mountain views The efforts to boost the entertainment offered at hotel restaurants continued unabated. In an effort to increase sales in more rural areas, dances were often held six days a week.

SARA had sold or closed hotels that were not making a profit, instead focusing on a new type of hotel chain. The concept featured a high level of comfort and a central location, but no restaurant, just a breakfast service. SARA opened two Hotel Winn units in 1977, one in Malmö and the other in Östersund.

SARA also ventured into tourism by launching a project in collaboration with the company Svenska Fjäll in Vemdalen, Härjedalen province and Berg municipality. The enterprise’s aim was to develop and operate tourism complexes, offering alternative forms of accommodation all year round. However, the most important hotel strategy was to establish more large hotels in the big cities. Grand Hotell in Borås was opened in spring 1974. It included conference facilities and a large entertainment centre for more than 1,300 guests.

Six months later two more large hotels followed. The first was Hotell Winn in Kalmar, which had been refurbished and transformed into a first-class conference hotel with views across Kalmar Sound. The trade magazine Storkök named the hotel “Swedish Restaurant of the Year” in the year it reopened. Three weeks later Hotel Europa opened in Gothenburg. This was SARA’s newest and largest hotel with 668 beds and luxuries such as a swimming pool and a subway leading straight into the Central Station. The hotel naturally adopted the new club style featuring a drinks bar, nightclub and lounges as an added bonus for hotel and conference guests.

109

1970–1979

Revy på Skeppet Restaurang Skeppet låg i en gammal träkåk nere vid hamnen. Det enkla värdshuset kom att bli ett riktigt inneställe trots sin anspråkslöshet, eller kanske just därför. Pressen skrev åtskilliga reportage om detta genuina och historiska ställe. Stämningen var lättsam, personalen familjär och kunde bistå med både aspirin och sytråd. Hasse och Tage var fascinerade av den genuina och orörda tjugotalspatinan och valde SARAs Skeppet till sin premiärfest efter Spader Madam 1969. Det var då idén till nästa scen kläcktes. AB Svenska Ord valde att förlägga sin legendariska föreställning 88-öresrevyn som hade premiär våren 1970.

Här myntades klassiska humorskämt som Rooger Moore och Spik i foten. Maten erbjöds i två prisklasser med rätter som pytten i lådan och paltlunga, en unikabox med diverse svenska läckerheter, en tipskupong och en kvällstidning.

Scenen låg mitt emellan andra- och tredjeklasserveringen vilket inspirerade Hasse och Tages klädval. Tage Danielsson var klädd i tjusig frack och Hans Alfredsson i enklare kavaj. Efter föreställningen blev det dans, där Hasse och Tage bjöd upp damerna. Föreställningen gick för fulla hus och kommande år turnerade trion (Hasse, Tage och pianisten Gunnar Svensson) på företagets stadshotell runt om i Sverige, så man kan säga att det också på sätt och vis kom att bli en SARA-produktion. En annan uppskattad artist som något år senare uppträde på SARAs restauranger runt om i Sverige var världsartisten Josephine Baker.

110

Revue at Skeppet Restaurang Skeppet was located in an old timber building near the harbour. This simple tavern became a real hot spot despite, or maybe because of, its lack of pretentiousness.

The press were keen to write about this genuine historical venue. The atmosphere was light-hearted, and the staff were easygoing and always ready to help out with aspirins or a needle and thread. The Hasseåtage act was deeply fascinated by the genuinely unchanged twenties atmosphere and picked SARA’s Skeppet for the opening night party when their variety show ”Spader Madam” (Spades Madame!) opened in 1969. This was also where the idea for their next production was born: AB Svenska Ord (Swedish Words Ltd.) picked this venue for their legendary 88-öresrevyn (88-öre revue), which opened in spring 1970. Classical gags such as ”Rooger Moore” and ”Spik i foten” were coined here. There were two dining classes, and dishes such as ”pytten i lådan” and ”paltlunga” were served, as well as a box of assorted Swedish specialities, a pools coupon and an evening paper.

The stage was between the second and third-class tables, which inspired Hasse and Tage’s costumes. Tage Danielsson was in fancy dress, and Hans Alfredsson in a simpler blazer.

After the performance the dance floor opened, with Hasse and Tage inclining to the ladies. The show drew full houses, and in the next few years the trio (Hasse, Tage and the pianist Gunnar Svensson) toured the town hotels all over Sweden, so in a way this turned into a SARA production. Another renowned artiste that graced SARA’s restaurants some years later was the world-famous Josephine Baker.

1970–1979

Restaurang Skeppet, en av Stockholms äldsta folkrestauranger.

Restaurang Skeppet, en av Stockholms äldsta folkrestauranger.

111

1970–1979

Kulturhus och riksdagsrestaurang När det nya Kulturhuset i Stockholm öppnade 1971 stod SARA som värd för samtliga serveringar. Huset blev snabbt en populär mötesplats för kulturevenemang men inrymde även en restaurang för riksdagsmännen då det gamla Riksdagshuset renoverades under tio års tid. Det innebar att SARA-bolaget svarade för servering på 800 matsalsplatser som fördelade sig på fyra våningar. Teatercaféet vette ut mot plattan vid Sergels torg, en trappa ner låg restaurang Gröna hyllan och längst ner Röda Hyllan med sina bruna svällande manchestersoffor. Här fanns också konditori, café och festsal.

Riksdagsrestaurangen låg högst upp i huset, på samma våning som riksdagens plenisal (bara de fyra första var tillgängliga för allmänheten). Här serverades frukost, lunch och middag och det var alltid liv och rörelse. Riksdagsmännen sov oftare över vid den här tiden och gick nästan uteslutande och åt på riksdagens personalrestaurang. När Riksdagsrestaurangen flyttade tillbaka till nyrenoverade lokaler 1983 flyttade SARA med och FN:s stora fredkonferens på Kulturhuset flyttade in i de lediga lokalerna.

112

Culture centre and riksdag restaurant SARA managed all restaurants in the new Kulturhuset (culture centre) that opened in Stockholm in 1971. It soon became a popular venue for cultural events and also housed a restaurant for the Riksdag (Parliament) members for a period of ten years while the old Riksdag building was being renovated. SARA thus took on responsibility for a venue seating 800, split across four levels: Teatercaféet faced Sergels Square in central Stockholm, a floor below was the restaurant Gröna Hyllan, while in the basement was Röda Hyllan with its plush corduroy sofas. There was also an in-house patisserie, café and banquet hall.

Riksdagsrestaurangen was situated on the top floor adjacent to the Riksdag’s temporary plenary hall (only the first four levels and venues were open to the general public.)

As the restaurant offered breakfast, lunch and dinner it was constantly buzzing. In those days it was common for MPs to stay the night when working in the capital, and they ate almost exclusively at the Riksdag restaurant. When Riksdagsrestaurangen moved back to its newly-renovated premises in 1983 SARA went with it and the UN’s large peace conference at Kulturhuset took over the vacant premises

1970–1979

113

1970–1979

Kungligt firande Festligheterna på Stadshuset fortsatte med statsbesök, banketter och den årliga Nobelfesten. Några extra festliga arrangemang det här årtiondet var firandet av en kunglig jubilar och ett 50-årsjubileum med fika av storformat. Den 11 november 1972 var det baluns för kung Gustav VI Adolf som hyllades på sin 90-årsdag.

SARA stod som värd för 600 gäster och 40 kungligheter som lät sig väl smaka av menyn; sjötungsfiléer i hummersås, kall färserad vinskyad rådjurssadel med tryffelsås och mandelspäckade päron på mördegsbotten med Sabayonnesås.

När Stockholms Stadshus (och SARAs Stadshuskällaren!) firade 50-års jubileum den 22 juni 1973 slog staden på stort och bjöd stockholmarna och deras gäster på kaffe och fika på borggården. 10 000 gäster kom för att låta sig smaka och kvällen fortsatte med festligheter i Gyllene Salen. Ett större kalas är svårfångat!

114

Royal celebrations The festivities at City Hall continued with state visits, banquets and the annual Nobel Dinner. Some particularly festive events in this decade included a royal birthday and a 50th anniversary featuring a garden party of massive proportions. King Gustav VI Adolf celebrated his 90th birthday on 11 November 1972. To mark the event, SARA hosted 600 guests and 40 royals, offering a menu featuring: fillets of sole in lobster sauce, cold-stuffed saddle of venison in a wine jus served with truffle sauce, and almond-encrusted pears on a short crust pastry base, served with zabaione cream.

The 50th anniversary of Stockholm City Hall (and SARA’s Stadshuskällaren!) on 22 June 1973 was marked in style with the City inviting “residents and their guests” to a garden party in the grounds. 10,000 guests turned up for the event and in the evening the celebrations continued in Gyllene Salen (the Golden Hall).

1970–1979

Åtskilliga är de kungar och drottningar som har serverats kaffe och middagar i företagets regi. Här serverar Jägersros hovmästare kaffe till kung Gustav VI Adolf 1951.

Numerous kings and queens have been served coffee and dinner under SARA’s auspices. Here we see King Gustav VI Adolf being served coffee by the maître d’ at Jägersro in 1951.

115

1970–1979

Matfestivaler runt jordens alla hörn För att skapa ombyte och överraskningar för personalrestaurangens gäster började vi lansera internationella matfestivaler i mitten av 1970-talet. Detta hade visserligen funnits på utvalda restauranger på stan som ofta hade utländska gästspel men fram till nu hade de lyst med sin frånvaro på personalrestaurangerna som därför hade en väldigt tacksam målgrupp för överraskningar och aktiviteter. Den första matfestivalen tog fasta på Carl Butlers kokkonst, sedan fortsatte vi med Ungern och en vidare resa runt jordens alla hörn.

En matkulturresa som pågår än idag fast med ett litet annorlunda upplägg. De första 20 åren var festivalerna närmast att likna vid en stor roadshow, med lansering, provsmakning och inbjudna gäster. Många av produkterna fanns inte ens på den svenska marknaden. Vi fick specialbeställa produkter som orientalisk fisksås, citrongräs och kryddor. Produkter som man idag kan hitta i vilken livsmedelsbutik som helst, men som då var mycket svåra att få tag på.

116

Food festivals inspired by world cuisine To add variety, in the mid-1970s SARA began organising international food festivals in staff restaurants. Although certain restaurants in the city had hosted foreign guest appearances, these events were a welcome novelty in the staff restaurants. The first food festival was based on the work of legendary Swedish food writer Carl Butler. We then continued with Hungarian food, and onwards around the globe. This culinary journey is still ongoing, albeit in a slightly different form. In the first 20 years, the festivals were like road shows featuring product launches, tastings and invited VIPs. Many of the products introduced here were completely new in the Swedish market, including oriental fish sauce, lemongrass and spices. These products can be found in any grocery store today, but were very rare at the time and needed to be ordered especially.

1970–1979

117

1970–1979

Clock öppnade Sveriges första drive-in-restaurang i Årsta 1985, vi låg snäppet före McDonald’s!

Clock opened Sweden’s first drive-in restaurant in Årsta in 1985. We were one step ahead of McDonald’s!

118

1970–1979

Clock hamburgerkedja Från Stadshuset till hamburgare är steget långt, men en talande symbolik för SARAs mångfacetterade verksamhet. Dock har ambitionen oavsett om det gällt en enkel folklig rätt eller en kungamiddag, alltid varit densamma med engagerad SARA-service och mat som motsvarar, eller överträffar gästernas förväntningar.

När hamburgaren kom till Sverige i början av 1970talet möttes den av två helt skilda reaktioner. Några ville bokstavligen förbjuda den, medan andra utbrast: Äntligen! Clock-kedjan har idag sin egen fanclubsida på Facebook. Många som var unga på 1970- och 1980-talet minns ofta Clock-tiden med nostalgi och värme. Kanske har de feriejobbat eller hade Clock som träffpunkt under ungdomsåren, minns Bamsemålet som barn eller den runda frisbeebrickan som man kunde köpa med sig hem. Fast en och annan medelålders minns nog också Clock. SARAs hamburgerrestauranger hade högre genomsnittsålder än till exempel McDonald’s.

Den allra första restaurangen låg i Medborgarhuset på söder, inrymd på andra våningen i Restaurang Göta Källare. När restaurangen öppnade 1976 hade SARA under en längre tid arbetat med planläggning och testlagning, både på hemmaplan och i Amerika.

Två medarbetare åkte till Florida för att arbeta på en hamburgerrestaurang och diskutera med amerikanska hamburgerkedjor. De lämnade rapporter till produktavdelningen i Sverige och slutligen togs beslut att SARA skulle utveckla sin egen hamburgerkedja tillsammans med en konsult på snabbmat. Resultatet av allt förarbete

The Clock hamburger chain It is a long way from City Hall to hamburgers, which perfectly illustrates SARA’s multifaceted business activities. The aim was always the same, regardless of whether SARA was serving a basic, popular dish or a royal banquet: dedicated SARA service and food that exceeded our customers’ expectations.

The arrival of hamburgers in Sweden in the early 1970s was met with two opposing reactions. Some wanted to ban them, literally, while others exclaimed: “Finally!” Many who were young in the 1970s and 1980s have fond memories of Clock. Perhaps they spent a summer working at a restaurant, or remember the Bamsemålet meal they loved as a child, or the round Frisbee tray that you could buy to take home. Older generations may also remember the Clock restaurants as they tended to attract a slightly older clientele than McDonald’s. Today, the Clock hamburger chain even has its own Facebook fan page.

The very first restaurant was located inside Medborgarhuset on Södermalm, on the second floor of Restaurang Göta Källare. By the time it opened in 1976, SARA had been planning and testing products for some time, both in Sweden and the US. Two employees travelled to Florida to work at a hamburger restaurant there and establish a dialogue with American hamburger chains. They reported to the production department in Sweden, and finally it was decided that SARA would establish its own hamburger chain with the help of a fast-food consultant. The fruit of these extensive preparations was a large operations manual, written by Laventhol & Horwath. It was as thick as two telephone books and had to be translated to suit Swedish conditions. Even though all 119

1970–1979

120

1970–1979

blev så småningom en jättelik driftmanual, skriven av Laventhol & Horwath, tjock som två stora telefonkataloger och som nu skulle översättas till svenska förhållanden. Trots att all tillagning och servering var konceptstyrd ville SARA bjuda på överraskande miljö och skapade en lokal temamiljö på varje restaurang. Genom förvärv av hamburgerkedjorna Carrols och Floyds växte Clock-kedjan väldigt snabbt. När vi öppnade vår andra restaurang i Helsingborg hade vi kommit upp i 13 restauranger inom loppet av bara lite drygt ett år och var då den största hamburgerkedjan i Sverige. Clock hade tre gånger så många restauranger som McDonald’s vid detta skede.

20 medarbetare fick vara med om ett spännande japanskt äventyr. De fick vara med och lansera Clockburgare under världsutställningen i Tsukuba som pågick under sex månader i mitten av 1980-talet och lockade hela 20 miljoner besökare. Japanerna utbildades i Sverige och arbetade tillsammans med den svenska personalen. Ambitionen med denna unika satsning var att utveckla en Clock-kedja i Japan. När evenemanget var över monterade man ner restaurangen som fick ny adress i Tokyo. Clock hade dessutom licenstagare utöver sina egna ägda restauranger vilket innebar drift även utanför Sverige. Clock fanns på fem platser i Norge, Finland och Danmark och vi hann också skeppa iväg en restaurang till Kuwait som hade imponerats av den svenska modellen. Clock-kedjans restauranger övergick i början på 1990-talet till en annan ägare, Provobis, som sålde och avvecklade restaurangerna.

De sista Clock-restaurangerna såldes ut samtidigt som McDonald’s närmade sig sin 240:e restaurang i Sverige.

CLOCK sålde 10 miljoner hamburgare i Norden 1986.

cooking and service was based on the same concept, SARA wanted to offer a different eating environment and gave each restaurant its own unique theme. The Clock chain expanded very quickly through the acquisition of the Floyds and Carrols hamburger chains. By the time we opened our second restaurant in Helsingborg we had set up 13 Clock restaurants in just over a year, making it the largest hamburger chain in Sweden. At this stage, Clock had three times as many restaurants in Sweden as McDonald’s.

In the mid-1980s, 20 Clock employees had the chance to experience a Japanese adventure when they helped launch the Clock burger at the World Expo in Tsukuba. The Expo lasted six months and received 20 million visitors. The Japanese staff members involved in the launch were trained in Sweden and worked side by side with the Swedish staff.

The aim of this unique initiative was to set up a Clock chain in Japan. Once the event was over, the Expo restaurant was moved to another location in Tokyo. In addition to having its own restaurants, Clock also had licensees, which meant that the company ran operations on licence outside Sweden, specifically at five sites in Norway, Finland and Denmark.

We also licensed a restaurant in Kuwait, a country that had been impressed by the Swedish model. In the early 1990s the Clock chain passed to another owner, Provobis, which sold and wound up the restaurants. By the time the last Clock restaurant was sold, McDonald’s had close to 240 restaurants in Sweden.

CLOCK sold 10 million hamburgers in the Nordic region in 1986.

121

1980–1989 Ett renodlat serviceföretag 1980–1989 Becoming a multi-service company

122

Specialisering och multiservice styrde utvecklingen under 1980-talet. Städföretaget Reckitt och bevakningsföretaget ABAB knackade på dörren och det blev början på en spännande resa mot ett marknadsledande multiserviceföretag.

Specialisation and multi-service governed SARA’s development in the 1980s. The cleaning company Reckitt and security company ABAB showed interest in SARA, marking the start of our journey towards becoming a market-leading multi-service company.

När SARA värderade sin radikala omstrukturering under det senaste decenniet var det i huvudsak tre väsentliga faktorer som uppmärksammades; erövringen av nya marknader med hjälp av nya produkter, den ekonomiska och organisatoriska konsolideringen och SARAs utveckling mot ett multiserviceföretag.

Detta utgjorde en bas för framtiden och är bakgrunden till att SARA nu vidgade sitt serviceutbud från klassisk hotell- och restaurangverksamhet till multiservice och större serviceoperationer. Från mitten av 1970-talet hade SARA-bolaget haft en enorm utveckling och fördubblat omsättningen till drygt 200 restauranger, inklusive Clock-kedjans hamburgerrestauranger. Vad man nu kunde konstatera var att det var specialisering och multiservice som styrde utvecklingen. För att komma vidare i sin utveckling behövdes en offensiv satsning som krävde skickliga lagspelare. Lagandan blev devisen som kom att symbolisera den nya satsningen. SARAs verkställande direktör, Ingemar Hellström, prisades med marknadsgruppens guldplakett för att han hade omdanat SARA till ett marknadsorienterat och lönsamt företag.

Looking back on the dramatic restructurisation process that SARA had undergone in the last decade, three main factors stood out. Firstly, the company entered new markets by developing new products. Secondly, the company achieved financial and administrative consolidation, and finally, SARA was transformed into a multi-service company. From this springboard, SARA now widened its service offering from traditional hotel and restaurant activities to multi-service, large-scale service operations. From the mid-1970s SARA had experienced explosive growth, doubling the number of restaurants to more than 200, including the Clock hamburger chain. It was plain to see that specialisation and multi-service were driving this development. An offensive strategy and skilled team players were needed if SARA was to continue to develop. Team spirit was the cornerstone of the new focus and SARA’s managing director, Ingemar Hellström, was awarded the marketing group’s gold plaque for successfully transforming SARA into a market-oriented and profitable company.

123

1980–1989

Procordia tar över SARA bolagiserades 1983 och de olika SARA-bolagen blev direktägda dotterbolag till Procordia AB med Sören Gyll i spetsen. De fyra bolagen inom SARA var nu SARA Restauranger, SARA Hotell, SARA Företagsservice och SARA Fast Food. Procordia blev en tydligare koncern med företag som Svenska Tobak, Pripps, Felix, Pharmacia och Abba. SARA kompletterade under 1984-1985 med ytterligare förstärkning på personalrestaurangsidan, såsom ett femtontal av Konsum Stockholms restauranger, samt KåKå Kostservice, Arena Kök AB och Berns Personalrestauranger Norma. Det innebar att SARA nu kunde räkna uppemot trehundra restauranger och hotell och var på toppen gällande antal enheter.

Nytt namn och nya idéer brukar följa av ägarbyte, så det dröjde inte så länge innan SARA Företagsservice bytte namn till SARA Cater Partner och fick en ny och framåtsträvande profil. Affärsidén och budskapet var behovsanpassad service, besvärsfrihet och förnyelse.

Tillväxten var mycket god och framtidssatsningen mot multiservice innebar en breddning av serviceutbudet med restaurangerna som bas. Inledningsvis erhöll vi ett femtontal kontrakt med tilläggstjänster som städ-, konferens- och växtservice, flera av dem var förenade med rekreationstjänster.

Det gick även bra internationellt. I Norge satsade vi på att bli marknadsledande, där hade vi lyckats bra och tredubblat omsättningen för tredje året i rad. Ett stort tillskott var uppdraget att leverera måltidsservice och logi vid Statoils raffinaderi utanför Bergen. En stor satsning gjordes också i Västtyskland, som tycktes särskilt intressant, eftersom den dominerades av utländskt ägda cateringföretag. Här var Sara Cater Partner ett av tre stora bolag med ett femtiotal verksamheter, bland annat regeringskansliet i Bonn. Vi hade lyckats få en bra start i Tyskland efter ett förvärv av en tysk cateringkedja. Även Holland och England tycktes vara en intressant marknad och USA var en spännande utmaning. 1988 omsatte Sara Cater Partner närmare en miljard (hela SARA omsatte två miljarder) och hade 124

Procordia moves in SARA was incorporated as a limited liability company in 1983 and the various SARA companies became directlyowned subsidiaries of Procordia AB, headed up by Sören Gyll. The four companies comprising SARA were now SARA Restauranger, SARA Hotell, SARA Företagsservice (Business Services) and SARA Fast Food. Procordia became a more and more cohesive Group, incorporating brands such as Svenska Tobak, Pripps, Felix, Pharmacia and Abba. In 1984-85, SARA reinforced its staff restaurant division even further, with the addition of some 15 Konsum Stockholm restaurants, as well as KåKå Kostservice, Arena Kök AB and Berns Personalrestauranger Norma. This meant that SARA now had nearly 300 restaurants and hotels and was the market leader in terms of business units.

A change of ownership tends to be followed by a change of name and new ideas, and before long SARA Företagsservice became SARA Cater Partner and acquired a new, future-oriented profile. The business idea and message was “needs-based service, easy and innovative”. The company achieved a sound growth rate and the investment in multiservice broadened the service offering, with the restaurants as the foundation. Initially, we had around 15 contracts for associated services such as cleaning, conference and plant services, several of which were combined with recreational services.

Things were going well for the company internationally, too. In Norway, we focused on becoming the market leader, based on a sound platform and a trebling of sales for the third consecutive year. The contract to deliver meal services and accommodation at the Statoil oil refinery near Bergen represented a major step forward. We also focused strongly on West Germany due to the fact that it was dominated by foreign-owned catering companies. We had got off to a good start in Germany through the acquisition of a German catering chain. SARA Cater Partner was one of three large stakeholders here with around 50 businesses. The Netherlands and the UK were also interesting markets, while the US represented an exciting challenge. By 1988, SARA Cater Partner turned over close to SEK 1 billion (the entire Group had a turnover of SEK 2 billion). SARA Restauranger

1980–1989

SARA-koncernens styrelse 1986 med ordförande Sören Gyll i spetsen.

SARA’s Board of Directors with chairman Sören Gyll in front.

125

1980–1989

126

1980–1989

nu av SARA Restauranger fått ett tillskott av evenemangsrestauranger och måltidsservice på universitet och högskolor, djurparker, nöjesparker, travbanor och mässor (SARA hade tidigare förvärvat Dencos verksamhet). Cateringverksamheten handlade om att finnas där folk finns och möts och delades upp i publik catering (mässor, arenor, travbanor) mobil catering (marknader och sporttävlingar) och företags catering (jubileum, festarrangemang).

Under det glada 80-talet skapade evenemangssektionen ett särskilt koncept som kallades SARA Party Service. Distrikten hade stor framgång med catering och restaurangservice i samband med stora evenemang, som Tall Ship Race och Scandinavian Open i golf. Detta var en glad tid som gör skäl för sitt namn och specialchartrade plan med exklusiv mat var ingen ovanlighet.

SARA har redan från start haft en tradition av publika cateringuppdrag. Vi var tidigt ute med restaurangdrift på nöjesfält och mässor, genom Stockholmsutställningen, á la carte-service och drift av verksamheter som restaurang Kaskad på Liseberg. Ett annat tidigt uppdrag var restaurangservicen på Malmömässan, ett uppdrag som varade i mer än 50 år. Vi hade också ett långvarigt uppdrag på galoppbanan Jägersro i Malmö, där vi hade Sveriges största restaurang med 1 400 platser, samt självservering Hästhagen för 600 gäster och diverse andra serveringar. Svenska Mässan i Göteborg blev en annan uppskattad arbetsplats för många anställda inom Sara Cater Partner, likaså Elmiamässan, High Chaparall, Skara Sommarland och Kolmårdens djurpark och Skånes Djurpark. Idag har vi inte så mycket kvar av denna verksamhet, utan har istället gått vidare med satsningar på exklusiva sponsor- och företagsevent genom Meetings & Events.

contributed further events, restaurants and meal service contracts at universities and further education colleges, zoos, amusement parks, racecourses and trade fairs (SARA had previously acquired Denco’s business). The catering business was all about having a presence in places where people meet. It was divided into public catering (trade fairs, arenas, and racecourses), mobile catering (markets and sporting events) and business catering (anniversaries and celebrations).

During the boom years of the 1980s, the events section created a special concept called SARA Party Service. The districts had great success with their catering ventures and restaurant services in connection with major events, such as the Tall Ship Race and the Scandinavian Open golf tournament. The 1980s were certainly excessive and requests for chartered private jets and exclusive food were not unusual.

SARA had taken on public catering engagements since the very beginning. We were among the first to run restaurants at fun fairs and trade fairs, through the Stockholm Exhibition, à la carte services and operations such as Restaurang Kaskad at Liseberg. The restaurant service at the Malmö Fair was another early assignment, which lasted for more than 50 years. We also had a long-term contract at the Jägersro racecourse in Malmö, where we ran “Sweden’s Largest Restaurant”, seating 1,400, the self-service restaurant Hästhagen, accommodating 600 guests, and various other food outlets. The Svenska Mässan trade fair in Gothenburg was another much appreciated workplace for many Sara Cater Partner employees, as was the Elmiamässan trade fair, the High Chaparral theme park, Skara Sommarland amusement park and the Kolmården and Skåne zoos. Not much remains of these activities today; instead, we have moved onto exclusive sponsorship and company events through our Meeting & Events division.

Flexibel drift genom sara Kommunservice Ett nytt dotterbolag, SARA Kommunservice, bildades vid årsskiftet 1979/1980 och drev frågor kring kommunala restauranger eller annan kommunal service som turistbyrå, städning, skolmåltider och liknande som bas i en kommuns hotellverksamhet. Verksamheten

Flexible operations with sara municipal service A new subsidiary, SARA Kommunservice (SARA Municipal Services), was founded at the end of 1979, focusing on municipal restaurants and other municipal services, such as tourist offices, cleaning, school meals, etc. based on the municipal hotel business. The subsidiary was based in 127

1980–1989

128

utgick från Göteborg och med Christer Karlsson vid rodret, han blev senare VD för Procordia Service.

Främsta idén var ett flexibelt och bärkraftigt initiativ som kunde rädda nedläggningshotande stadshotell, men också ge upphov till nyetablerade storkök, skräddarsydda för sitt ändamål. Kommunservice var experter på att integrera traditionell hotell- och restaurangservice med skolmåltider, pensionärsmåltider, drift av bostadshotell och liknande. Om man samordnade flera tjänster kunde man nå en effektivare drift, det var huvudbudskapet. Första uppdraget var att rädda Stora Hotellet i Tidaholm undan nedläggning. Kommunen bidrog med investeringar och SARA lagade mat till skolor och catering inom kommunen. Fanns behov kunde vi också leverera mat till industrier samt integrera telefonservice i receptionen, vi kunde till exempel ta hand om taxi och larmcentral. Kommunserviceuppdragen fortsatte med liknande upplägg i Akalla och Husby.

Snart tillkom Restaurang Dalen i Enskede, Frösätra Bostadshotell i Sätra, Anneberga gård i Malmö samt Restaurang Riddarsporren i Stockholm. Matleveranser till den offentliga sektorn ökade också konstant. Bättre jobb billigare blev mottot till vårdsektorn avseende matleveranser. Med erfarenhet av SARA Kommunservice och två års leverans av måltider till sjukhuset Kronoparken i Karlstad, hade vi startskottet för den intensiva satsningen inom vård och omsorg. Satsningen visade sig vara rätt, idag består en mycket omfattande del av företagets verksamhet av kommunala matleveranser.

Gothenburg and headed up by Christer Karlsson, who later became managing director of Procordia Service.

The idea was to create a flexible and sustainable initiative that could save “town hotels” threatened with closure, while also establishing specialised new central kitchens. Kommunservice were experts at integrating traditional hotel and restaurant services with school meals, meals for the elderly, the operation of apartment hotels, and similar. The key message was that it was possible to optimise operations by coordinating several services. The first task was to save Stora Hotellet in Tidaholm from closure. The municipality invested the capital while SARA cooked meals for schools and took on municipal catering assignments. We could also deliver food to industries, if required, or integrate reception and switchboard services, including managing taxi offices and emergency switchboards. The Kommunservice assignments continued with similar contracts in Akalla and Husby. Restaurang Dalen in Enskede, Frösätra Bostadshotell (apartment hotel) in Sätra, Anneberga farm in Malmö and Restaurang Riddarsporren in Stockholm were soon added to the list. Food deliveries to the public sector were also constantly increasing. “Better quality for less money” was the healthcare sector’s motto when it came to food supplies. Our experience from SARA Kommunservice, and from two years of supplying meals to the Kronoparken Hospital in Karlstad, was the bridgehead for a focused initiative in the healthcare and care sectors. The initiative proved to be well-conceived and municipal food deliveries accounts for a significant share of our company’s business today.

Specialiserad sjukhusstädning SARA Servicemaster AB var ett annat nystartat dotterbolag som bildades 1981 i samarbete med ett amerikanskt företag. Konceptet Servicemaster användes för att erbjuda sjukhus och vårdinstitutioner problemlösningar inom specialiserad städning, tvätt samt drift och underhåll av fastigheter. SARA hade visserligen ända från start städat lokaler, mestadels hotellrum, men även andra lokaliteter. Men nu när den offentliga marknaden var inne i ett intressant skede, ville SARA bredda sin kompetens och inledde en försöksstudie

Specialised hospital cleaning SARA Servicemaster AB was another new subsidiary, founded in 1981 in collaboration with the American company Servicemaster Industries Inc., a renowned provider of hospital cleaning services that had contracts with some 1,500 hospitals. The Servicemaster concept was used to offer Swedish hospitals and healthcare institutions solutions in the fields of specialist cleaning, laundry services, and facilities management and maintenance. SARA had been cleaning premises, mostly hotel rooms, since its founding. However, as the public-sector market entered an interesting phase, SARA

1980–1989

129

1980–1989

med specialiserad sjukhusstädning på S:t Görans barnsjukhus i Stockholm. Bakgrunden till löftet vi gav sjukhuset; Städkostnaden ska vara lägre än året tidigare var att vi skaffat oss kompetens genom Servicemaster Industries Inc, Amerikas mest välrenommerade inom sjukhusstädning med uppdrag på 1 500 sjukhus. SARA anställde serviceledare som utbildade sig i Amerika, tillförde ledningsstyrning, egen teknik och utbildade den personal som redan fanns på sjukhuset, men personalen var fortfarande anställd i Landstinget.

Genom att vi tog ett steg i taget var vår förhoppning om att på sikt få ett utökat förtroende. Kombinationen, SARAs kunskap om servicesektorn och Servicemasters specialisering inom sjukhusstädning, innebar att vi kunde erbjuda en effektiv och rationell städverksamhet.

SARA Servicemaster höll sitt löfte och fick ansvaret för all städning på S:t Görans sjukhus och utvecklade sedan driftformen på flera andra platser i landet.

Svensk Hemservice var ett annat erbjudande till kommuner och landsting, avseende äldre och handikappomsorgen, måltidservice, distributionstjänster, larm och tillsynstjänster.

Räkor och Göteborgs trojka När vi öppnade SARA Hotell Gothia 1984 hade vi skapat en trojka med tre framgångsrika storhotell i evenemangsstaden Göteborg; Hotel Europa, Hotel Gothia och Hotel Scandinavia. Då hade hotell Gothia med sitt torn uppmärksammats för sin moderna byggnadsstil och sin prisbelönta Gourmérestaurang Grandeur and Gemini. Idag känner alla till världens mest kända räckmacka som blivit lite av ett signum för Gothia. Vi är stolta över att vi såg denna möjlighet, då räkmackan var med redan från början. I Göteborg hade SARA nära till räkorna och hade egen fiskgrossist (SARA FISK var ett eget dotterbolag). Företaget drev flera andra kända fiskrestauranger, som Långedrags värdshus och Henriksberg.

130

wished to broaden its expertise. The company therefore launched a trial study with specialised hospital cleaning at S:t Görans Children’s Hospital in Stockholm. The background to our promise to the hospital: “The cleaning costs shall be lower this year than in the previous year” was the expertise we gained from the partnership with Servicemaster Industries Inc. SARA hired service managers who trained in the US, added management and its own techniques, and trained the staff already working at the hospital, who were still employed by the county council.

By taking a step-by-step approach, the company hoped to gain increased trust over time. The combination of SARA’s service-sector experience and Servicemaster’s specialisation in hospital cleaning meant that we could offer efficient and streamlined cleaning services. SARA Servicemaster kept its promise and took over all cleaning at S:t Görans Hospital, going on to develop operations in this format elsewhere in the country. Svensk Hemservice was another concept used to provide municipalities and county councils, the elderly and the disabled; with meal, distribution, alarm and monitoring services.

Tasty prawns and the gothenburg triumvirate By opening SARA Hotel Gothia in 1984, SARA had created a triumvirate comprising three large, successful hotels in the events city of Gothenburg. These were Hotel Europa, Hotel Gothia and Hotel Scandinavia. The spotlight was on Hotel Gothia with its awe-inspiring tower, the epitome of modern architecture, and its award-winning gourmet restaurant Grandeur and Gemini. Most Swedes today are familiar with Gothia’s hallmark: “the world’s most famous prawn sandwich.” We are proud to have spotted this opportunity.

Prawns were readily available in coastal Gothenburg, and SARA had its own fish wholesaler (SARA FISK was a separate subsidiary). The company also operated several well-known fish restaurants, including Långedrags inn and Henriksberg

1980–1989

Varje år serveras 35 ton ishavsfiskade räkor på mackor av rågbröd smaksatt med dill. Världens kanske populäraste räkmacka har funnits med sedan starten 1984.

Each year, 35 tonnes of polar sea prawns are served on dill-flavoured rye bread here. The sandwich, arguably the most popular prawn sandwich in the world, has been served since the hotel opened in 1984.

Hotell Gothia Towers bygger nu sitt tredje och största torn och blir då Europas största helintegrerade hotell-, mäss- och konferensanläggning med 1 200 hotellrum (beräknas klart 2014).

Hotell Gothia Towers is currently building its third and tallest tower. This will make it the largest, fully integrated hotel, trade fair and conference venue in Europe, with 1,200 hotel rooms (scheduled for completion in 2014).

131

1980–1989

132

1980–1989

Rekreation på Billingehus 1980 tog vi ett aktivt steg in rekreations- och friskvårdsbranschen genom övertag av det anrika Hotell Billingen, tillsammans med nyförvärvet Billingehus som var ett stort hälsocenter. Här fanns varma pooler, undervattensmassage, medicinalbad, solarier, träningshallar, bastu och annat som skulle stärka hälsa och friskvård. Det nya hälsocentret låg mycket vackert på en platå med milsvid utsikt över Skövde, skog och sjö. Våra nya anläggningar blev ett välkommet tillskott för konferens-, nöjes- och rekreationsvistelser. Totalt hade hotelldivisionen vid den här tiden 25 fullservicehotell som tillsammans stod för en miljon övernattningar per år. Vi hade klarat oss bra under dåliga hotelltider och hade en genomsnittlig beläggning på 65 procent mot branschgenomsnittets 52. En förklaring var att vi satsat åtskilliga miljoner på forskning och utveckling och kunde sjösätta ett integrerat datasystem SHS, SARA Hotel Systems. Bokningssystemet kom att effektivisera bokningar, lager, kostnadskontroll, telefonväxel och administration. En satsning som genererade bättre och snabbare service, ett utvecklingsprojekt i samarbete med Ericsson.

Glädjande var också att SARA Hotels två år i rad (1984-1985) mottog Svenska Resebyråföreningens utmärkelse som Sveriges bästa hotellkedja. SARA Hotels hade byggt upp en hotellkedja som på alla sätt skiljde sig från den första tidens enkla krogar med rum och nått en hög internationell nivå. Det påkostade kundmagasinet SARA Hotel Gazette låg på alla rum och affärsresenärerna fick tillgång till förmånskortet SARA Hotels Business Card för snabb in- och utcheckning, dubbelrum till enkelrumspris och vissa övriga rabatter. Överhuvudtaget var företaget mycket aktiv med marknadsföring på den här tiden. Flera av dem var riktade till en viss näring, till exempel Buss på SARA som var ett sätt att fånga upp förbiresande bussföretag. Marknadsföringen utomlands var också stor med hotellbroschyrer som översattes till tyska, engelska och japanska!

Recreation at Billingehus In 1980, SARA stepped into the leisure and wellness industry when it took over the historical Hotell Billingen together with the newly acquired Billingehus, a large spa and wellness centre. Billingehus offered warm pools, underwater massage, medicinal baths, sun beds, gyms, saunas and everything else needed to improve guests’ health and well-being. The new wellness centre boasted a stunning location on a plateau with extensive views of the town of Skövde, forests and lakes. Our new facilities represented a welcome addition for conference, leisure or recreational stays. At this time the hotel division operated a total of 25 full-service hotels, with one million overnight stays each year. We had done well, even though times were tough for hotels, and had an average occupancy rate of 65 per cent, compared with the industry average of 52 per cent. One explanation was that we had invested several million kronor in research and development, and were thus able to launch an integrated computer booking system called SHS; SARA Hotel Systems. The new booking system optimised the booking process, inventory management, cost control, switchboard and administrative operations. The investment was a development project implemented together with Ericsson, and resulted in improved, faster service.

To everyone’s delight, SARA received the Swedish Travel Agents Association’s award for “Best Swedish Hotel Chain” two years in a row (1984 and 1985). SARA Hotell had created a hotel chain that was completely different from the basic “inns with rooms” of the early days, and that held its own internationally. The exclusive client magazine SARA Hotell Gazette was available in all rooms, while business travellers were offered the SARA Hotels Business Card with the benefit of quick check-in and check-out, a double room for the price of a single room, and other discounts. Overall, the company’s marketing efforts were considerable, with many brochures aimed at specific industries. For example, the slogan “Get the Bus with SARA” targeted bus companies passing through towns. We also focused strongly on international marketing, with hotel brochures translated into German, English and Japanese.

133

1980–1989

134

Service som skeppas ända till Kina SARA Hotels fortsatte sin starka expansion, inom såväl den skandinaviska marknaden som internationellt och var fortfarande störst inom SARA-gruppen. Förutom Hotel Gothia tog SARA Hotels över hotell som Hotel Snäck i Visby, Hotell Winn i Karlstad och Umeå. Satsningen på utlandet låg helt i linje med Procordiakoncernens satsning på att långsiktigt internationalisera verksamheten. Det första hotellet i Folkrepubliken Kina låg i provinsen Xian och hette Garden Flower Hotel. Det invigdes med pompa och ståt 1985 och kom till i ett samarbetsavtal mellan SARA, staden XIAN och ett investmentbolag i Hongkong. SARA vann upphandlingen i hård konkurrens och fick ansvaret att sköta service och drift.

Exporting service to China SARA Hotell continued to expand strongly, both in the Scandinavian and the international market, and was still the largest component of the SARA Group. In addition to Hotel Gothia, SARA Hotell took over hotels such as Hotel Snäck in Visby, and the Hotell Winn units in Karlstad and Umeå. The international initiative was completely in line with Procordia’s strategy of long-term internationalisation. The first hotel in the People’s Republic of China was situated in Xian province and called the Golden Flower Hotel. The hotel, which was opened with great pomp and circumstance in 1985, was conceived as a collaboration between SARA, the city of Xian and a Hong Kong-based investment company. SARA won the tender against stiff competition and was tasked with handling services and operations.

Svensk service på Manhattan Ett strategiskt genombrott för svensk service och hotellkunnande på den amerikanska marknaden kom året därpå. Då ingick SARA Hotels ett delägarskap och ett managementavtal avseende ett förstaklasshotell på centrala Manhattan i New York. Hotellet hade 51 våningar, 520 sviter på vardera 55 kvm (som kostade 200 dollar per natt) och en skandinavisk restaurang som stod klar för invigning 1988. SARA Hotels skaffade sig också aktiemajoritet i Park Suite Hotels med sju förstaklasshotell i västra och södra Amerika, dessutom påbörjades förhandlingar om ett nytt storhotell i Beijing. Dessa framgångar väckte dock en viss skepsis på hemmaplan, en del anställda var oroliga att de internationella framgångarna skulle leda till att de svenska verksamheterna blev bortglömda. SARA Hotels VD, Anders Gustrin, gav dock ett lugnande besked och menade att de utländska hotellsatsningarna skulle utveckla SARA; Ett lag består av många duktiga spelare.

I slutet av 1980-talet öppnade SARA Hotel i Oslo och hade nu 29 hotell i Sverige, två i Norge (utöver Oslo även Voksenåsens hotell), ett hotell vardera i Kina och i USA. Den stora spridningen och framtidsambitionen gjorde att man nu delade upp hotellen i fyra hotelldistrikt; Sverige, Europa, Asien och Amerika.

Swedish service on Manhattan The following year saw a major breakthrough for Swedish service and hotel expertise in the US market. In 1986, SARA Hotell entered into a partnership and management agreement for a first-class hotel in central Manhattan, New York. The 51-floor hotel had 520 suites measuring 55 square metres each (at a cost of USD 200 a night) and a Scandinavian-style restaurant, which opened along with the hotel in 1988. SARA Hotell also acquired a majority shareholding in Park Suite Hotels, a chain of seven luxury hotels in the west and south of the US. In addition, SARA entered into negotiations for a large new hotel in Peking. These successes provoked some scepticism at home, however, and some employees were worried that the international success would overshadow the Swedish businesses. Anders Gastrin, managing director of SARA Hotell, calmed matters by saying that the international hotel investments would strengthen SARA: “A good team is made up of many skilled players.”

SARA Hotell opened in Oslo in the late 1980s, bringing the company’s tally of hotels to 29 in Sweden, two in Norway (one in Oslo and Voksenåsens hotell) and one hotel in China and the US respectively. The broad geographical spread and the ambitions for the future meant that the hotels were divided up into four hotel districts: Sweden, Europe, Asia and America.

1980–1989

Restaurang och lobby på nyinvigda Golden Flower Hotel i Xian, Kina.

Restaurant and lobby of the newly opened Golden Flower Hotel in Xian, China.

Anders Gustrin framför modell av Hotel Concordia i New York.

According to Anders Gustrin, managing director of SARA Hotell in 1986, the SARA spirit is about being part of a winning team.

135

1980–1989

136

1980–1989

Pizza Hut Från New York är det inte långt till Pizza Hut som var en framgångsrik amerikansk pizzakedja på frammarsch över hela världen med mer än 5 000 restauranger. Folkligt, festligt och fullsatt var ett attribut som passade på kedjans restauranger. SARA Fast Food ingick ett franchiseavtal och erhöll ensamrätt på den svenska marknaden. Den första Pizza Hut-restaurangen öppnade den 19 oktober 1987 på Sveavägen i Stockholm och var nummer två i Europa. Detta följdes senare av flera restauranger i Stockholm, Malmö, Göteborg och Västerås. Så småningom integrerades Pizza Hut i Clock-restaurangerna.

Pizza hut The mention of New York brings us to Pizza Hut, the hugely successful American pizza chain that was taking the world by storm in the 1980s with its more than 5,000 restaurants. The words family-oriented, festive and fully-booked accurately described the chain’s restaurants. SARA Fast Food entered into a franchise agreement and obtained exclusive rights to Pizza Hut in the Swedish market. The first Pizza Hut restaurant opened on 19 October 1987 on Sveavägen in Stockholm, and was the second to open in the whole of Europe.

Additional restaurants were later opened in Stockholm, Malmö, Gothenburg and Västerås. Eventually, Pizza Hut was integrated into the Clock chain.

Vi välkomnar Renia till sara-familjen När städföretaget Reckitt trädde in i vårt företag nådde vi en viktig milstolpe i vårt företags utveckling.

Procordia ville förstärka och utveckla sin service och såg Reckitt Städservice som ett intressant komplement till de befintliga servicetjänsterna med bevakning och måltidsservice. Reckitt var då Sveriges näst största städföretag med en tydlig ambition att vara marknadens bästa städpartner. Företaget hade 3 500 anställda, en omsättning på 323 miljoner och hade uppdrag på kontor, flygplan, varuhus, industrier, restauranger, hotell, båtar, bussar, tåg och sjukhus.

Ledningen fanns på regionkontoren i Göteborg, Gävle, Västerås, Arlanda, Stockholm och Malmö. Tre starka kort i städföretaget tilltalade Procordia, dessa var Reckitt-andan med fokus på sund personalpolitik, satsning på kvalitet och närhet till kund. Procordia köpte städföretaget från Reckitt & Colman den 1 januari 1988 och bytte i september samma år namn på städföretaget till Renia. Svenska städ, som nyligen införlivats i Reckitt fick också byta namn till Renia.

Sammanslagningen gav Procordia Service, en del av Procordia, en förstärkt serviceprofil genom att Renia, ABAB och Sara Cater Partner bildade ett gemensamt serviceteam. Christer Karlsson, nu koncernchef för Procordia Service, betonade dock att det var tre företag som skulle samverka och växa inom servicenäringen,

Renia joins the sara family The inclusion of the Reckitt cleaning company represented an important milestone in our company’s history. Procordia wished to reinforce and develop its service offering and viewed Reckitt Städservice as an interesting complement to its existing security and meal services. At the time, Reckitt was Sweden’s second-largest cleaning company, with the clear ambition to become the market-leading cleaning partner. The company had 3,500 employees, sales of SEK 323 million, and cleaning contracts for offices, aircraft, department stores, industrial businesses, restaurants, hotels, ships, busses, trains and hospitals. The management was based at the regional offices in Gothenburg, Gävle, Västerås, Arlanda, Stockholm and Malmö. The cleaning company had three advantages as far as Procordia was concerned. Firstly, the “Reckitt spirit” which focused on healthy personnel policies.

Secondly, the focus on quality, and finally, its proximity to its clients. On 1 January 1988, Procordia acquired the cleaning company from Reckitt & Colman, changing its name to Renia in September of the same year. Svenska städ, which had recently been incorporated into Reckitt, also changed its name to Renia. The merger strengthened the Procordia Service division’s service profile, as Renia, ABAB, and SARA Cater Partner now formed a joint service team. Christer Karlsson, now Group CEO of Procordia Service, emphasised that the three companies were to collaborate and grow within the service industry, while still each retaining its own unique 137

1980–1989

men behålla sin egen särprägel. Huvudkontoret låg i Danderyd och sysselsatte ungefär 10 000 anställda.

Regionkontoren runt om i landet slogs ihop, vilket underlättade möjligheter att utbyta kundkontakter och erfarenheter. Samordningen ledde till utveckling för alla tre bolag och resultatet lät inte vänta på sig, det femdubblades inom loppet av några år.

Som komplement till Renias verksamhet startades också en konsultavdelning med namnet Argus Städkonsult 1989 och säcken knöts därmed ihop. Det allra första städföretaget i företagets historia och som utgör basen för våra städrötter går tillbaka till Argus Städnings AB från 1938.

Städbranschens utveckling fram till 1980-talet Under 1940-talet var städbranschen ganska marginell, mycket beroende på restriktioner i samband med kriget. I början handlade det mest om att hålla borta damm och smuts från kontor, skolor och varuhus.

Inga särskilda förkunskaper krävdes och statusen var låg. Men på 1950-talet kom industri och handel igång på allvar och i takt med att konjunkturen ökade, steg efterfrågan på städtjänster. Städbranschen utvecklades steg för steg från hink och skurtrasa, till specialiserade servicetjänster med stor teknisk kompetens.

Att ha en ny maskin eller ett nytt kemiskt medel var en effektiv konkurrensfördel. I mitten av 1960-talet kom polishen efter amerikanskt idealmönster. Det blev ett mode att ha högblanka golv i kommersiella lokaler vilket innebar en vinstlott för städföretagen. Under 1970-talet drev ett ökat miljöintresse på utvecklingen hos städentreprenörerna. Industriföretagen satsade på att göra fabrikerna och verkstäderna mer människovänliga och fria från den värsta smutsen. Det gynnade städbranschen och inte minst Argus, som satsade stort på industristädning. Tidigare hade företagen mest låtit sina egna anställda göra rent fabrikerna, men i takt med att nya maskiner och borstar kom in på marknaden såg man sig om efter städföretag som hade de rätta kunskaperna. Batteridrivna kombimaskiner som både kunde skura och suga upp spillvattnet 138

style. The head office was located in Danderyd, just outside central Stockholm, and employed around 10,000 staff. The regional offices were merged, making it easier to exchange client contacts and experience. The coordination brought growth for all three companies and quickly yielded financial results, with profits quintupling in just a few years.

In 1989, a consultancy department named Argus Städkonsult was added to the Renia business as the cherry on the cake. Argus Städnings AB, founded in 1938, was SARA’s very first cleaning company and laid the foundation for our history as a cleaning company.

Development of the cleaning industry up to the 1980s In the 1940s, the cleaning industry was quite marginal in size, due to the wartime restrictions. In the first instance it was a question of keeping offices, schools and department stores spick and span. A low-status cleaning job did not require any particular qualifications. In the 1950s, however, commerce and industry began to pick up, and the improvement in the economy also increased the need for cleaning services. Step by step, cleaning grew from a bucket and mop business to a specialised service industry based on considerable technical expertise. A new machine or a new chemical agent was a key competitive parameter. In the mid-1960s the American obsession with polished floors and furniture came to Sweden. It was all the rage to have shiny polished floors in commercial premises, and this started a real bonanza for cleaning companies. New awareness of the importance of a sound working environment drove the cleaning contractors’ development in the 1970s, when industrial enterprises were keen to make their factories and workshops more salubrious and less dirty and smelly. This was a blessing for the cleaning trade, especially Argus, which took out a large stake in industrial cleaning. Previous to this, companies mainly had their factories cleaned by their own employees, but as the new machines and brushes were launched in the market there was a need to hire cleaning companies with the required expertise. Battery-driven combi-machines that could both scrub the floor and suck up the dirty water afterwards improved efficiency, but were really only a little taste of things to follow, although the real breakthrough in

1980–1989

Före 1980 var städarna främst hänvisade till kvällar då kontoret var tomt.

Before 1980 the cleaners were mostly reffered to the evenings when office was empty.

139

1980–1989

efter sig höjda effektiviteten avsevärt och banade väg för vidare utveckling. Men de stora utvecklingsstegen inom arbetsteknik, logistiksystem och utbildning kom först på 1980-talet.

Affärsskola och Skola Kulinar Eftersom det saknades en service managementutbildning i samhället startade Procordia Service egen affärsskola i slutet av 1980-talet. Målet var att utveckla chefernas kunskaper och kompetens i personligt ledarskap och affärsmannaskap. Genom att de olika bolagen arbetade i projektform ökade kontakten och nya dörrar öppnades på den gemensamma marknaden.

Samtidigt startade hela företaget med arbetsplatsträffar på de lokala arbetsplatserna, ett sätt att vidareutveckla förbättringsarbete, inflytande och samverkan.

SARA-koncernen satsade också mycket på utbildning av samtliga personalkategorier. Det var en hög ambition redan på 1920-talet och innehållet ändrades i takt med tidens trender och behov. På 1980-talet satsade företaget på en offensiv satsning med namnet Operation startskottet som syftade till att öka jämställdheten med fler kvinnliga chefer på hotellen. Idag utbildar vårt företag mer än 2 000 medarbetare årligen.

Procordia Restauranger och fastighetsservice SARA Restauranger ändrade sitt namn till Procordia Restauranger 1988. Vi marknadsförde inte namnet utåt, utan våra produktnamn; Clock, Pizza Hut, Top Restaurant, Rådhuskällaren, Aurora, Stadshuset och Skansen restauranger i all reklam och kommunikation. Top Restaurant var ett koncept som skapades när Procordia Restauranger ingick ett samarbete gällande Eurostops serviceenheter, en ny typ av serviceställen som placerades vid stora motorvägar. Det här var något helt nytt i Sverige och även för SARA. Här var tanken att bilresenären skulle finna svar på alla sina behov; restaurang, logi, bensin, verkstäder, bank, post och affärer. Bakom satsningen låg Trafikverket, Vägverket, BP, Skanska, SPP och SARA. Den första anläggningen öppnade 1989 i Jönköping och följdes 140

working techniques, logistics systems and training did not come until the 1980s.

Business and Culinary Schools Sweden’s lack of a specialised service management education programme led Procordia Service to set up its own business school in the late 1980s. The aim was to develop managers’ knowledge and expertise in the fields of personal management and entrepreneurship. As the various companies worked in project form, they were able to establish more contracts and open more doors in the shared market.

At the same time, the entire company began organising workplace meetings locally. This was another measure aimed at stimulating continuous improvement, influence and collaboration. The SARA Group also focused heavily on training in all personnel categories. The ambition of having welltrained staff goes back to the 1920s, although the nature of the training initiatives has varied in line with contemporary trends and requirements. In the 1980s, the company focused strongly on what they called Operation Startskottet (Operation Take-Off). The initiative aimed to increase gender parity by employing more female hotel managers. Our company currently trains more than 2,000 employees each year Procordia restaurants and facilities management SARA Restauranger changed its name to Procordia Restauranger in 1988. We do not market ourselves under this name, but use the brands: Clock, Pizza Hut, Top Restaurant, Rådhuskällaren, Aurora, Stadshuset and Skansen restauranger in all advertisements and communications. The Top Restaurant concept was created when Procordia Restauranger entered into a partnership to create the Eurostop service station, a new type of service station situated along major motorways. This was an entirely new concept in Sweden, even for SARA. The idea was to offer motorists a one-stop solution for all their needs, including restaurants, accommodation, petrol, car servicing, bank, post office and shops. This was a joint venture involving the Swedish Transport Administration, the Swedish Road Administration, BP, Skanska, SPP and SARA. The first facility opened in 1989 in Jönköping, followed by Halmstad, Gothenburg, Norrköping,

1980–1989

Skola Kulinar riktade sig till restaurangbiträdena och bestod av utbildning och en konceptbank med till exempel Slanka linjen, Mackerian, Husman och Grönsakstorget.

The Skola Kulinar culinary school trained restaurant assistants based on a curriculum comprising practical training and a concept bank featuring elements such as; Slanka Linjen (the Slim Line), Mackerian (the Sandwich Shop), Husman (Traditional Swedish Fare) and Grönsakstorget (the Vegetable Stall).

141

1980–1989

av fler, bland annat i Halmstad, Göteborg, Norrköping, Örebro och Arlanda.

Moderbolaget i SARA-koncernen, SARA AB, ombildades till fastighetsbolag och ändrade namn till Procordia Fastighet AB, SARA-koncernen var nu upplöst. Bolagets förändrade verksamhet syftade till att inom bolagets ram koncentrera ägande och förvaltning av merparten av Procordiakoncernens kommersiella fastighetsengagemang i Sverige och utomlands. Bolaget skulle inrikta sin verksamhet på att förädla fastighetsbeståndet, effektivisera förvaltningen, stödja utvecklingen och expansion inom andra verksamhetsområden inom Procordiakoncernen.

142

Örebro and Arlanda, to name just a few.

The SARA Group has now been dissolved, while the SARA Group’s parent company, SARA AB, was re-established as a property company, changing its name to Procordia Fastighet AB in the process. The property company now concentrates on ownership and management of the majority of the Procordia Group’s commercial property holdings, in Sweden and abroad. The company focuses its activities on raising the standard of its property stocks, management optimisation, and support for development and expansion in other business areas within the Procordia Group.

1980–1989

Eurostop Servicecenter, vi bistod med städ- och mültidsservice runt om i landet.

Eurostop Service, we assisted with cleaning and catering services around the country.

143

1990–1999 Trygghet och trivsel med Partena 1990–1999 Security and well-being with Partena Den 6 maj 1992 bytte Procordia Service namn till Partena och blev därmed det ledande serviceföretaget i Norden med drygt 12 000 anställda. Serviceportföljen var laddad med tre tjänsteområden; måltid, städning och bevakning.

Under 1990-talet blev outsourcing ett begrepp på allas läppar. Intresset för entreprenadlösningar ökade och efterfrågan gick från singeltjänster till att omfatta flera servicetjänster. Men Sverige skakades samtidigt av en finans- och fastighetskris som bromsade upp utvecklingen. Procordia bestämde sig för att sälja sitt aktieinnehav i Procordia Restauranger (f.d. SARA Restauranger). Den öppna restaurangverksamheten låg inte längre i linje med koncernens arbete som nu hade inriktningen ställd på livsmedel och läkemedel.

I december 1991 gick försäljningen igenom, företaget bakom köpet var Provobis Restaurang AB (som heter Profilrestauranger idag). Enligt Procordia Restaurangers dåvarande VD, William Marschall, gick det hela väldigt smidigt till. Personalen arbetade kvar på sina restauranger och allt fortsatte i stort sett som vanligt, men försäljningen inledde ändå en ny fas i företagets historia. Efter närmare 70 år fick vi ta farväl av Stadshuskällaren och andra välrenommerade restauranger, 144

On 6 May 1992 Procordia Service changed its name to Partena and became the leading service company in the Nordic region, with more than 12,000 employees. The service portfolio covered three areas: catering, cleaning and security.

In the 1990s, the name of the game was outsourcing to sole contractors that could provide a whole portfolio of different services. Sweden was still in the throes of a financial and property crisis, however, which put the brake on this development, and Procordia decided to sell its shares in Procordia Restauranger (formerly SARA Restauranger). Public restaurants were no longer in line with the Group’s focus on food products and pharmaceuticals. The deal went through in December 1991, when the restaurant company was acquired

by Provobis Restaurang AB (today the Profil restaurants).

According to Procordia Restaurants’ then MD, William Marschall, everything went very smoothly. The restaurant staff carried on as before, even though this acquisition ushered in a new era for the company. After almost 70 years we had to bid farewell to Stadshuskällaren and other well-reputed restaurants, although the memories of all the splendid parties and banquets in Gyllene Salen and Blå Hallen still live on to this day. The other restaurants included in the deal were Solliden at Skansen, Rådhuskällaren and Amiralen in Malmö, and the Eurostop Service restaurants, as well as the Clock

men minnet av alla storslagna fester och banketter i Gyllene Salen och Blå Hallen lever kvar i tacksamt minne. Andra restauranger som följde med i köpet var Solliden på Skansen, Rådhuskällaren och Amiralen i Malmö samt restaurangverksamheten vid Eurostops Serviceanläggningar, Clock-kedjan och Pizza Hut. Provobis avvecklade efter en tid hela CLOCK-kedjan genom utförsäljning och Pizza Hut såldes till Norge.

Runt millenniumskiftet försvann de sista CLOCK-enheterna. Men Sara Cater Partner fortsatte sin omfattande måltidsverksamhet med en bred bas som rymde allt från små personalrestauranger till stora skolkök och festliga banketter. Vi har mycket lång tradition av att servera mat till regering och riksdagens representanter. Här är en bild från 1994 med stora delar av Riksdagsrestaurangens medarbetare samlade.

chain and Pizza Hut. Later, Provobis was to divest the entire Clock chain, and Pizza Hut was sold to Norway. The last Clock operations disappeared as the new millennium approached.

Meanwhile, Sara Cater Partner continued its extensive catering business that ranged from small staff restaurants to major school kitchens and celebratory banquets. We have a longstanding tradition of catering for the government and parliament members, as in this picture from 1994 in which most of the Riksdag restaurant’s staff are gathered.

145

1990–1999

Konferens och kongress SARA Hotels påbörjade en fusion med Reso Hotels, men affären fullföljdes aldrig och hotelldivisionen försattes istället i konkurs våren 1993. Hotellen såldes ut till kedjor som Scandic Hotels, First Hotels, Software Hotels och några privata ägare, bland annat Provobis.

Men hotell- och restaurangverksamheten fortsatte att växa under SARA Cater Partners paraply genom det tiotal kurs- och konferenshotell som vi drev på uppdrag av svenska storföretag. På ICA-Gården i Billdal (ändrade senare namn till Sjöbacken) fanns kompletta provkök som kryddade konferensen. På Collegium vid Linköpings Universitet kunde man kombinera konferens och sport och Wennergrens Center bjöd på milsvid utsikt över Stockholm. Den nya hotellverksamheten hade en annan huvudsaklig strategi; att skapa effektiva och stimulerande mötesplatser. Vi inledde ett långvarigt samarbete på restaurangsidan med andra mötesproffs i den svenska mässvärlden; Svenska Mässan i Göteborg, Malmömässan och Elmiamässan i Jönköping. Svenska Mässan byggde en ny kongresshall som även fungerade som stor bankettsal för företagsevents och showmiddagar med artister i världsklass.

Det här var stora arbetsplatser med en stab av folk som ryckte in så fort det var ett event eller mässa på gång. Partena Caters medarbetare fick efter en tid sällskap av Partena Clean som tog itu med mässtädningen och nya systemlösningar inom miljöområdet.

Allt detta har bildat en solid grund för Sodexos nutida verksamhet inom Meetings & Events, med anläggningar som Nynäs Havsbad, IFL Kämpasten och serviceuppdrag på Berwaldhallen, Scandinavium och Naturhistoriska Riksmuseet.

146

Conferences and congresses SARA Hotels laid the ground for a merger with Reso Hotels, but the deal did not go through and in spring 1993 the hotel division faced bankruptcy. The hotels were sold to chains such as Scandic Hotels, First Hotels, Software Hotels and a few private owners, including Provobis. The hotel and restaurant business nonetheless continued to grow under the SARA Cater Partner umbrella via the dozen or so course and conference hotels that we ran on behalf of major Swedish companies. At ICA-Gården in Billdal (which later changed its name to Sjöbacken) conferences were catered for from fully fitted test kitchens. At the Linköping University halls of residence, sporting and conference activities could be combined, while the Wennergrens Center offered splendid views of Stockholm. The “new” hotel business had a different key strategy: to create efficient, inspirational conference venues. We established long-term restaurant collaboration with other professional conference service providers in the Swedish trade fair industry, such as Svenska Mässan in Gothenburg, Malmömässan and Elmiamässan in Jönköping.

Svenska Mässan built a new congress hall that also served as a banqueting hall for company events and show dinners featuring world-class artists. These were large-scale operations, with busy teams that took over as soon as there was an event or fair to organise. Partena Cater staff members were soon joined by Partena Clean that provided trade fairs with cleaning and innovative environmental solutions. These activities built the foundation for Sodexo’s current Meetings & Events operations, with facilities such as Nynäs Havsbad and IFL Kämpasten, and service operations at Berwaldhallen, Scandinavium and Naturhistoriska Riksmuseet.

1990–1999

147

1990–1999

Ett stort kliv framåt Det nya namnet, Partena, skulle symbolisera det nya sättet att arbeta. Namnet associerade till partner eller om man delade upp ordet i två delar, part och ena vilket stämde med grundtanken bakom profilbytet, tre bolag skulle enas till en grupp. Varje bolag behöll sin egen tjänsteprofil men kunde också dra nytta av den gemensamma profilen och de nya möjligheter som det bar med sig. Med sin slogan trygghet och trivsel skaffade sig Partena en framskjutande position och kunde som enda serviceföretag i Sverige erbjuda helhetslösningar inom städning, bevakning och måltidsservice. Alla ledningsfunktioner flyttade in i Marievik på Liljeholmen med gemensamma stödfunktioner inom personal, inköp och produktion. Procordia Affärsskola storsatsade på utbildningar inom ledarskap i service och Sälj 92, en säljutbildning som samlade alla företagets säljare med mål att utveckla nya gemensamma affärer.

De gamla kläderna från SARA Cater Parter, ABAB och Renia packades ner och byttes ut mot 63 000 Partenaplagg. Det var en omfattande process eftersom alla bolagen av naturliga skäl hade egna önskemål och behov beroende på verksamhetens art. Partena Caters plagg måste gå att koka, Partena Cleans kläder skulle vara lättskötta och Partena Securitys kläder skulle tåla bitande vinterväder.

148

A big leap forward The new name, Partena, epitomised the new way of working.

The name was based on partner, with the addition of ena, which means ”unity” in Swedish, to symbolise how three companies were now united as one group. Each company retained its own service profile, but could also benefit from the unified profile and the new opportunities it presented.

Under the “security and well-being” slogan Partena gained a prominent position and was the only service company in Sweden to offer turnkey cleaning, security and catering service solutions. All managerial functions were gathered in Marievik at Liljeholmen, with shared support functions such as personnel, purchasing and production. The Procordia Business School focused on service management training and ”Sälj 92”, a sales training programme for all sales staff with the aim of developing new shared business. The old SARA Cater Parter, ABAB and Renia uniforms were swapped for 63,000 new Partena outfits. This was an extensive process since each company naturally had its own needs and requirements, depending on its profile. Partena Cater’s uniforms had to be comfortable to cook in, Partena Clean needed easy-care garments, and Partena Security’s staff had to dress for the harsh winter weather conditions.

1990–1999

Outsourcingens nya villkor En bidragande orsak till profilbytet var att det hade blivit allt tuffare på marknaden. Det bolag som klarade sig bäst under de första krisåren var Partena Security som tjänade på det ökade intresset för personskydd och säkerhet. Men trots den djupa lågkonjunkturen ökade alla tre bolag sin omsättning och kunde rida ut stormen som gav med sig efter några år. I slutet av 1990-talet fick vi en tydlig signal om att upphandlingarna inom näringslivet började få en annan form. Nu gällde landsomfattande samordning av ett företags servicetjänster i allt högre utsträckning. Fram till nu hade det varit vanligast att man handlade upp servicetjänster lokalt, ofta handlade det om en tjänst i taget.

Ett exempel på samordningstrenden var när Telia sökte en entreprenör som kunde driva samtliga Telias konferensanläggningar. Partena vann förtroendet och fick uppdraget att driva och utveckla Telias verksamheter som låg i Stockholm, Nynäshamn och Kalmar.

En liknande utveckling fick vi inom städverksamheten med samordning av städ på Ikeas svenska varuhus, ett uppdrag som också Partena Security hade gällande säkerhetsfrågor. Vi skötte även städningen på samtliga B & W varuhus runt om i Sverige. På Skandinaviens största varuhus, Ullared i Gekås, har vårt städuppdrag fortsatt att växa i takt med att kundvagnarna rullar in.

The brave new world of outsourcing Another reason for the new profile was that the market had become even tougher. The company that fared best in the first crisis years was Partena Security, which did well from the growing interest in personal protection and security. Despite the sustained recession all three companies managed to increase their revenue and weather the storm that fortunately soon began to relent. At the end of the 1990s we could clearly see how new commercial procurement trends were emerging. It was becoming more and more important to combine and centralise a company’s services on a national basis. Hitherto, it had been customary to negotiate services locally, and often as one service at a time. As one example of the new harmonisation trend, Telia required a contractor to operate all Telia’s conference facilities. Partena won the contract to operate and develop the Telia operations that were located in Stockholm, Nynäshamn and Kalmar.

The same trend was apparent in the cleaning industry, for example the streamlining of cleaning services at Ikea’s Swedish stores, a contract under which Partena Security also provided security services. We also ran the cleaning operations at all B & W department stores in Sweden. At Scandinavia’s biggest department store, Ullared in Gekås, our cleaning contract has continued to grow as the number of customers increases.

149

1990–1999

De ekonomiska förutsättningarna började dock sakta förändras. Priserna hade generellt börjat pressas av kostnadsmedvetna kunder och av nya offensiva konkurrenter, inte minst på städsidan. Fram till mitten av 1990-talet var det fortfarande vanligt att företagen subventionerade lunch till sina anställda, men förändrad lagstiftning innebar att förmånen började beskattas för både anställda och företag. Rikskupongerna som hade revolutionerat måltidsbranschen när de kom till Sverige i mitten av 1980-talet försvann sakta men säkert, vilket innebar en kraftig förändring för hela restaurangbranschen. Antalet personalrestauranger sjönk drastiskt på mycket kort tid. Avtalssidan fick också en förskjutning som ledde till ökade risker istället för uppdragsavtal och IT-bubblan påverkade med neddragningar på företagssidan. Tiderna när en person på ett företag enbart ägnade sin arbetsdag åt servicen kring fruktleveranser var nu förbi.

150

Gradually, the economic conditions began to change. Prices were generally under pressure from cost-focused customers and offensive new competitors, especially in the cleaning industry. Up to the mid-1990s it was still normal for companies to subsidise staff lunch schemes, but new legislation was introduced to tax both employees and companies for this privilege. The meal vouchers that had revolutionised the catering industry when they were introduced in Sweden in the mid-1980s slowly but surely disappeared, bringing enormous upheavals in the entire restaurant industry. The number of staff restaurants fell dramatically in the course of a very short time. The reduction of service contracts reduced commissions and increased the risk exposure, and the IT bubble led to corporate downscaling. The time when a person could be employed just to arrange fruit deliveries was definitively over.

1990–1999

151

1990–1999

Inbrytning på stora sjukhus Den offentliga marknaden började dock öppna sig för privat entreprenad. Partena satte tidigt mål om att växa på den offentliga marknaden och lyckades utöka sina uppdrag inom den svenska polisen, på flygplatser, i hamnar och inom kommun och landsting.

Sjukhusdivisionen inom Partena Clean vann många nya kontrakt och fick 1993 förtroende att sköta städningen på de kirurgiska avdelningarna på Östra Sjukhuset, en del av Sahlgrenska Universitetssjukhuset. Det var det första uppdraget inom klinisk sjukhusstädning och följdes snart av fler uppdrag inom sjukvårds- och läkemedelsindustrin. Begreppet Rena-rums-zoner var inte nytt för Partena, som redan på 1980-talet varit över till England för att lära sig den nya tekniken som går ut på att man genom strikt arbetsordning håller borta minsta damm- och smutspartiklar från lokaler där hygienkraven är extra hårda.

1994 vann vi städupphandlingen på Linköpings Universitetssjukhus och förvärvade Östgötaservice av Östergötlands Landsting med 170 anställda.

Servicebehoven ökade i takt med att sjukvården blev mer specialiserad och mer medveten om sina interna kostnader. Nästa stora genombrott kom när Danderyds sjukhus, som första sjukhus i Sverige, lade ut sin försörjningsverksamhet på privat entreprenad. Det innebar att Partena utökade sitt städuppdrag med nya servicetjänster som växel, transport, postservice, sterilcentral, varumottagning, informationstjänster, journalarkiv och vaktmästeri. Året var 2004 och närmare 150 medarbetare blev nu Partena-medarbetare och Stockholmsregionen växte med närmare 20 procent i ett svep. Fem år senare var det dags att lägga till ytterligare två tjänster; patientmåltider och personalrestaurang. Andra stora offentliga kunder vid denna tid var Trelleborgs sjukhus samt Kalmar och Oskarshamns kommun. Men som alltid är det kombinationen av stora och små kontrakt som bildar ryggraden i företagets verksamhet. Ett mindre, men miljövänligt alternativ, var vår cyklande städpatrull i Skåne som trampade sig fram mellan husen för att på ett smidigt 152

Major hospital breakthrough The public sector began to open its doors to private enterprise. At an early stage, Partena had made growth in its public-sector market share a key objective, and succeeded in winning contracts for the Swedish police, airports, ports, and municipalities and county councils. Partena Clean’s hospital division won many new contracts, and in 1993 gained the task of cleaning the surgical wards at Östra hospital, part of Sahlgrenska Universitetssjukhuset. This was the first contract for clinical hospital cleaning services, and was soon followed by new openings in the healthcare and pharmaceutical industries. The concept of clean-room zones was not new to Partena. Back in the 1980s, there had been a study tour to the UK to learn how strict procedures were used to eliminate the smallest particles of dust and dirt from premises subject to stringent hygiene requirements. In 1994, we won the cleaning contract at Linköpings Universitetssjukhus and acquired Östgötaservice from Östergötland Country, with 170 employees.

Service requirements increased as the healthcare sector became more specialised and more mindful of its internal cost burden. The next major breakthrough came when Danderyd hospital was the first in Sweden to outsource all its supply services to a private contractor. Partena added new areas such as switchboard services, transport, post, sterile services, goods receipt, information services, patient archives and caretaker services to its core cleaning activities.

The year was 2004 and close to 150 new employees joined the Partena family, and the Stockholm region grew by almost 20 per cent overnight. Five years later, a further two services were added: patient meals and staff restaurant. Other major public-sector customers at that time were the Trelleborg hospital, and Kalmar and Oskarshamn municipalities. As always, however, a combination of major and minor contracts lay at the heart of the company’ business. One minor, but environment-friendly, contract was our cleaning-on-wheels service in Skåne. Cleaning staff cycled from one pensioner’s home to the next, providing a flexible and eco-friendly cleaning service. Even though Partena was a major service chain our profile always emphasised that we offered a unique service that could be customised to the requirements of every customer, however large or small.

1990–1999

och miljövänligt sätt ta sig fram till pensionärernas bostäder. Även om Partena var ett stort kedjeföretag, var det då som nu alltid viktigt att betona att varje uppdrag är unikt och skräddarsytt för kundens behov.

153

1990–1999

154

1990–1999

Service till patienter Patienthotell var ett nytt område för oss, fast vi hade såklart fördel av vår långa hotellerfarenhet. Här vilade patienter upp sig efter en behandling och vi såg till att de fick frukost och middag, rena rum att bo i och ett positivt och tryggt välkomnande av receptionens sjuksköterskor. Det första patienthotellet som Partena fick förtroende att driva var Hotell Björken vid Umeå Universitetssjukhus som vi byggde om och fick det totala driftansvaret för från 1993. Det andra patienthotellet som vi strax därefter kunde starta upp var Hotell Mörby, Danderyds Patienthotell med rogivande utsikt över Ulriksdals slott. Sjukhusdivisionen inom Partena Clean slogs ihop med motsvarande avdelning inom Partena Cater och bildade en gemensam enhet som ledde till fortsatt utveckling inom den offentliga sektorn. Under några år fick man dessutom sällskap av Svensk Hemservice, som var pionjärer inom äldreomsorgsentreprenad och tillförde värdefull kompetens inom den offentliga sektorn. Företaget bytte namn till Partena Care, hade en mycket stark utveckling och kunde glädja sig åt titeln Årets tjänsteföretag 1995.

Men integreringen i Partenakulturen blev aldrig hundraprocentig, den ursprungliga företagsdelen Svensk Hemservice avyttrades 2000 och heter idag Attendo Care. För att bli regionalt starkare förvärvade Partena Clean ett flertal mindre städföretag. Två av dem var Svensk Säkerhetsservice som var specialister på ventilationsrengöring, brandskadade hus och industrier och Tors fönsterputs med epitetet kungliga fönsterputsleverantörer med uppdrag på bland annat Riksdagshuset, Stockholms Slott och Drottningholm.

Service for patients Patient hotels were a new activity for us, even though our longstanding hotel experience made this a natural area for us to venture into. This was where patients convalesced after treatment, and we made sure they were served nourishing meals, and enjoyed clean rooms after a warm welcome from the nurses in reception. The first patient hotel contract won

by Partena was Hotell Björken at Umeå Universitetssjukhus, which we refurbished and ran from 1993. It was soon followed by Hotell Mörby, Danderyd’s patient hotel, with its restful views of the Ulriksdal estate. Partena Clean’s hospital division merged with its Partena Cater counterpart, in order to build a combined unit as a platform for further growth in business from the public sector. For a few years they were joined by Svensk Hemservie, which pioneered care of the elderly and contributed valuable public-sector expertise.

This company changed name to Partena Care, and expanded rapidly, winning the Årets tjänsteföretag (service provider of the year) award in 1995. The integration into the Partena culture was never completed, however, and the original Svensk Hemservice was divested in 2000 and today is known as Attendo Care. To reinforce its regional platform Partena Clean acquired a number of minor cleaning companies. They included Svensk Säkerhetsservice, specialists in ventilation cleaning, fire-damaged buildings and industries, and Tors fönsterputs, ”Window Cleaners by Royal Appointment”, with contracts for the Riksdag building, Stockholm Castle and Drottningholm.

155

1990–1999

Ökad globalisering Under 1990-talet spreds den ekonomiska globaliseringen snabbt och den så kallade digitala revolutionen tog fart efter kalla kriget och Berlinmurens fall, en revolution där internet och satelliter skulle göra hela världen till en enda global marknadsplats. Nu gick det fort. I början av 1990-talet användes fortfarande papper och penna, men när vi närmade oss millenniumskiftet hade vi på allvar blivit digitaliserade. Att verka globalt innebär också att man öppnar sig för andra länder. Ända sedan SARA-tiden har företaget haft många internationella samarbetspartners. Under 1940-talet utvecklades mycket ny teknik med inspiration från utländska branschkolleger. Femtio år senare, i mitten av 1990-talet, blev Partena Cater en del av det internationella närverket Quality Catering Partner.

Ambitionen var att dra nytta av marknadserfarenheter från andra ledande cateringföretag i Tyskland, England, Holland och Schweiz. Ett annat långväga samarbete sträckte sig ända till städbranschen i Kina.

Kringresande städexperter från Partena Clean satte sig på planet för att hjälpa kollegor att utveckla städmetoder och utbilda personal i länder som Ryssland, Indien och Kina. I Spanien utvecklades ett samprojekt genom bolaget Procordia Servicio S/A. Uppdraget var att leverera städ-, restaurang- och säkerhetstjänster till utlandsboende svenskar i Marbella. Här tog Partena tillvara på sin mångkulturella bredd och skickade spansktalande personal att hjälpa till med utbildning och igångsättning. Från globalisering till miljö är steget inte långt, miljömedvetenheten ökade för varje år och miljöfrågorna hamnade på företagens agenda. Partena Clean packade sina kemiska medel i koncentrerad form för att spara på transporter och ökade användandet av torra städmetoder. Måltidssidan var också drivande i de här viktiga strategiska frågorna och utvecklade effektiva system för källsortering och omhändertagande av matavfall.

156

Going global The 1990s saw the rapid emergence of the digital revolution and the economic globalisation that picked up even more steam after the Cold War ended and the fall of the Berlin Wall. The Internet and satellite-based communication were to turn the world into one single global marketplace. Things were moving really fast now. Pen and paper were still used in the early 1990s, but at the brink of the new millennium most work routines had been digitalised. Going global also entailed opening up to other countries. Ever since the SARA days the company had many international partners. In the 1940s new techniques were developed with inspiration from international colleagues in the same industry. Fifty years later, in the mid-1990s, Partena Cater became part of the international Quality Catering Partner network. The ambition was to share market experience with other leading catering operators in Germany, the UK, the Netherlands and Switzerland. Another long-term partnership extended as far as the cleaning industry in China. Partena Clean consultants travelled to Russia, India and China to help colleagues develop cleaning techniques and train staff. In Spain, a partnership project was developed via Procordia Servicio S/A. Under this contract, cleaning, restaurant and security services were provided to expatriate Swedes in Marbella. Partena made good use of its multi-cultural platform by sending Spanish-speaking staff to assist with training and implementation. It is a small step from globalisation to caring about the environment, and our environmental awareness has deepened year by year as environmental issues have reached the company’s radar. Partena Clean packaged its chemical products in concentrated form in order to reduce the transport burden, and also increased its use of non-moist cleaning methods. The catering providers were also involved in driving these key strategic issues, with developments such as effective sorting-at-source and waste food disposal systems.

1990–1999

157

1990–1999

Produktutveckling med heta erbjudanden Mattrender kommer och går. Vi anpassar alltid vårt måltidskoncept efter de önskemål och behov som finns, inte minst på lokal nivå. Varje decennium har haft sina favoriter. Under 1990-talet ökade snabbmaten i popularitet men nu riktades blickarna mot nya länders mat. Konceptet HOT Shop utvecklades i samarbete med företagets kockar och köksmästare.

Konceptet blev ett komplement på personalrestauranger, men även på restauranger inom evenemang och universitet. Designad HOT Shop-profil, olika porslin för varje produktgrupp och nya rödsvarta kläder skapade en restaurang i restaurangen. Maten serverades vid olika stationer med färsk pasta, pizza, burgers, asiatisk och mexikansk tex mex. Partenas produktavdelning arbetade tillsammans med sina leverantörer för att hitta nya lösningar som kunde anpassas till stora kök. Tekniken med färsk pasta var ny vid den här tiden och mycket har hänt sedan dess. Idag är det vardagsmat i både restaurang och hem. Partena hade också en ledande ställning inom måltidsservice till landets pensionärer som fick ta del av ett nytt koncept som döptes till Tradition med ambitionen att inkludera hela måltidsupplevelsen. Skolbarnen fick laddade batterier och energi genom skolmatskonceptet Energizonen. På städsidan fortsatte utvecklingsarbetet med ergonomiska städredskap, systematiska arbetsbeskrivningar och branschgemensamt städspråk.

158

Product development and hot deals As food trends have come and gone we have always matched our meal concepts to current needs and requirements, especially at local level. Every decade has had its favourites.

In the 1990s, fast food was all the rage, but now people were keen to taste food from exotic new countries. The HOT Shop concept was developed in collaboration with the company’s chefs and catering managers. This concept was introduced as a supplement at staff restaurants, as well as at event and university restaurants. A specially-designed HOT Shop profile, different tableware for each product group, and new black-and-red uniforms created a ”restaurant within the restaurant”.

The food served at the various counters included fresh pasta, pizza, burgers, Asian dishes and tex mex. Partena’s product department collaborated with suppliers to develop new solutions suitable for large-scale catering. Fresh pasta was a real innovation at this time, but it has come a long way since then and is now staple restaurant and home fare. Partena was also a leading provider of meals to Swedish pensioners, who had the opportunity to try out a new concept called Tradition that aimed to provide a full dining experience. The school meals concept Energizonen made sure that schoolchildren could recharge their batteries with new energy from nutritious meals. Cleaning operations continued to develop ergonomically-correct equipment, standardised work descriptions and uniform cleaning terminology.

1990–1999

159

1990–1999

Stockholm – Paris tur och retur Procordias avsikt att renodla sina verksamheter till livs och läkemedel innebar att Partena kom att få nya majoritetsägare. Skandinaviskt Förvärvskapital gick in som nya privata ägare 1993 och köpte 65 procent av Partenas aktier, en ägarspridning som öppnade vägen för ytterligare självständighet. Partena Security såldes till danska Falck Security och Partena Care gick till Telelarm. Kvar fanns två bolag, Partena Clean och Partena Cater, som kunde glädja sig åt sitt nya franska moderbolag, Sodexho (stavades med h vid denna tid) med säte i Paris. Flera stora aktörer var intresserade av att köpa Partena. Christer Karlsson, dåvarande koncernchef, berättar att Partena gjorde vad man kunde för att skynda på affären. Partenas förstahandsval var Sodexho som hade en långsiktighet vad gällde kundrelationer och liknande värdekultur kring service, kvalitet och medarbetarfrågor. Fram till 1995 hade Sodexhokoncernen expanderat nästan enbart via organisk tillväxt, men blev sedan kända för att fokusera på förvärv av marknadsledande företag.

Samma år som Partena köptes tillkom även Gardner Merchant i Storbritannien och Sodexho blev därmed världsledande inom service. Året innan hade man också förvärvat det finska företaget Polarkesti som kom att utgöra grunden för dagens finska Sodexoverksamhet.

160

Stockholm – Paris return Procordia’s aim to make food and pharmaceuticals its core activities entailed new majority owners for Partena. Skandinaviskt Förvärvskapital became a new private owner in 1993, acquiring 65 per cent of Partena’s shares, and paving the way for further independence for the company. Partena Security was sold to Danish Falck Security, and Partena Care to Telelarm. The two remaining companies, Partena Clean and Partena Cater, gained a new French parent company, Sodexho Alliance (then spelt with an ”h”), domiciled in Paris.

Several major players had shown an interest in buying Partena. Christer Karlsson, then Group CEO, describes how Partena did what it could to speed things up. Partena’s first choice was Sodexho due to its long-term focus on building customer relationships and shared values in terms of service, quality and staff relations. Up to 1995 the Sodexho Group had mainly expanded through organic growth, but was later known for its focus on acquisition of market leaders. The same year that Partena was acquired, Gardner Merchant in the UK also joined the Group, making Sodexho a leading global service provider. The year before, Finnish Polarkesti was also acquired, as the precursor of Sodexo’s Finnish company.

1990–1999

161

1990–1999

OS i Lillehammer och VM i Göteborg När vi tänker tillbaka på Partenatiden minns vi också många härliga idrottsevenemang. Det började med catering till sponsorbyn och VIP-arean vid Scandinavian Masters 1993 och slutade med Guinness Rekord under den stora Gymnaestradan i Göteborg 1999.

Gymnaestradan är ett av världens största idrottsarrangemang som samlar 25 000 gymnaster från ett 50-tal länder. Under en vecka serverade Partena 120 500 luncher som motsvarade 17 600 luncher varje dag. Däremellan hann vi med två VM-tävlingar och ett Olympiskt Spel i Norge. Under Skid-VM i Falun 1993 låg tyngdpunkten på måltidsservice gällande sponsoroch företagspaket. Tack vare gott resultat fick Partena Cater sedan det hedervärda uppdraget att ansvara för måltidsservice, städning och logi vid de Olympiska vinterspelen i Lillehammer 1994. Ett projekt som sysselsatte ett par tusen medarbetare på den svenska och norska sidan. Uppdraget ledde till ännu ett sportligt uppdrag, denna gång lite längre söderut. Under VM i friidrott i Göteborg 1995 tog Partena ett helhetsgrepp med städning, måltidsservice och bevakning. Login löstes smidigt genom att hotellbarackerna som byggts för de tävlande i Lillehammer monterades ner och forslades för vidare liv i Göteborg. Under några heta sommarveckor förvandlades Göteborg till en sjudande smältdegel och Partena kunde sätta ännu en fjäder i sin evenemangshatt. Detta har alltid varit ett roligt och inspirerande avbrott i vardagen för medarbetare runt om i landet, som alltid fått en chans att vara med och hjälpa till under stora evenemang.

162

Winter Olympics in Lillehammer and World Athletics Championships in Gothenburg The Partena days are remembered especially for the many major sporting events. This activity started with catering for the sponsor village and VIP area at the Scandinavian Masters 1993 and ended with a Guinness Record at the World Gymnastrade in Gothenburg in 1999. The latter is one of the world’s biggest sports events, gathering 25,000 gymnasts from around 50 countries. In just one week, Partena served 120,500 lunches, or 17,600 lunches per day. Besides the aforementioned two events, we were also involved in two World Championships, as well as the Winter Olympics in Norway. For the 1993 Nordic World Ski Championships in Falun, the focus was on meals services as part of sponsor and corporate hospitality packages. Thanks to these good results, Partena Cater won the important contract to provide meals services, cleaning and accommodation for the Winter Olympics in Lillehammer, Norway, in 1994. This enormous project involved several thousand Swedish and Norwegian employees. This contract led to another sporting assignment a bit further south: for the 1995 World Athletics Championships in Gothenburg Partena provided a full array of cleaning, catering and security services. The hotel barracks built for the Lillehammer contestants were dismantled and re-erected in Gothenburg as accommodation for the athletes. For a few sizzling summer weeks Gothenburg was transformed into a melting pot of different nationalities, and Partena could add another feather to its cap. For staff all over the country, these events were an enjoyable and inspiring chance to get away from their everyday routine, and they relished the opportunity to help these major sports gatherings run smoothly.

1990–1999

Städteamet bakom VM i Friidrott i Göteborg 1995.

The cleaningteam behind the World Athletics Championships in Gothenburg 1995.

163

2000–2011 Vi får kollegor över hela världen 2000–2011 New colleagues from all over the world När vi genom det officiella namnbytet 2001 blev en del av Sodexos varumärke blev vi också en integrerad del av ett världsledande serviceföretag med stark tillväxt på samtliga marknader.

Det hisnar lite när man tänker på att varje medarbetare i Sodexo Sverige har 380 000 kollegor i 80 länder.

När vi satte på oss de nya blå-vit-röda kläderna fick vi tillgång till världens samlade service och en mångkultur som sträcker sig över de fem världshaven. Trots en omsättning som idag ligger på närmare 15 miljarder euro är de ursprungliga tankegångarna kring ett personligt engagemang och lyhördhet för kundernas önskemål det som fortfarande genomsyrar Sodexo.

Målsättningen är att verka i det lokala samhället och bistå med expertis så att alla uppdrag, stora som små, gör oss till ett framgångsrikt serviceföretag. Visionen är att bli den främsta leverantören av Quality of Daily Life Solutions med servicelösningar som förbättrar livskvaliteten i vardagen. I Sodexos Nordiska verksamhet ingår förutom Sverige dotterbolagen i Finland, Norge och Danmark med en sammantagen personalstyrka på 11 000 medarbetare som verkar på mer än 2 500 arbetsplatser. Namnet Sodexho, ursprungligen Société d’Exploitation Hotelière, växte sedan samman och 2008 togs h bort i namnet, Sodexho blir Sodexo, och tillägget Alliance försvinner som begrepp. Vi kallar oss helt enkelt för Sodexo.

164

The official name change in 2001 made us part of the Sodexo brand, and thereby an integrated element of a leading global service provider that was expanding rapidly in all markets.

It is fascinating that every employee of Sodexo Sverige has 380,000 colleagues in 80 countries. As staff dressed in the new blue-white-red uniforms they became part of a global service offering and a multicultural enterprise that spanned five oceans. Even though our revenue is now close to EUR 15 billion the original philosophies of personal commitment and focus on customers’ requirements are still part of Sodexo’s core values. Our objective is to be part of the local community by contributing our expertise so that every contract, large or small, safeguards our position as a respected service operator. Our vision is to be the leading supplier of Quality of Daily Life Service Solutions, providing service that improves people’s everyday lives. Besides Sweden, Sodexo’s Nordic activities include subsidiaries in Finland, Norway and Denmark, with a combined workforce of 11,000 at more than 2,500 workplaces. In 2008, the name Sodexho, originally Société d’Exploitation Hotelière, became Sodexo, and Alliance was dropped, so that now we are quite simply Sodexo.

sodexobild / collage

165

2000–2011

Fastighetsservice och Service Management Samhällsutvecklingen har varit omvälvande de senaste tio åren.Kunderna söker en pro-aktiv servicepartner som arbetar med ständig utveckling av sina tjänster.

Den fortsatta globaliseringen har inneburit fortsatt stark konkurrens med många större aktörer och stora krav på kostnadseffektivitet, men också många glädjande uppdrag, inte minst inom den offentliga sektorn och inom fastighetssidan. När vi blev en del av Sodexo hade vi redan påbörjat en offensiv satsning på fastighetsområdet. Det var ett viktigt steg för att kunna möta kundkrav på att leverera kompletta lösningar i egen regi. I april 2002 kom genombrottet genom ett förvärv av ACC som var verksamma inom drift och underhåll av fastigheter. De fanns representerade över hela landet och hade specialistkunskap inom kylsystem och ventilation, bland annat med stora uppdrag för Vattenfall. Detta åtagande har sedan dess utökats med lokalvård, arbetsplatstjänster samt vending och är ett talande exempel på hur de olika tjänsteområdena kan komplettera varandra och skapa mervärde för våra kunder. Under den här perioden har företaget ökat sin omsättning inom Facilities Services med närmare 20 procent varje år och vi ser en fortsatt stor efterfrågan på våra tjänster. Sedan 2003 har vi ett nytt serviceområde som handlar om handikappanpassade hjälpmedel.

Sodexo tecknade då kontrakt med Stockholms läns landsting om drift av deras hjälpmedelsverksamhet inom norra länet. Vi levererar därmed hjälpmedel till sjukhusen och brukare, bistår med utbildning, rådgivning, konsultation samt utprovning och specialanpassning av hjälpmedel. Verksamheten omfattar även ett stort antal närliggande kommuner, privata vårdbolag och motsvarande uppdrag i Skåne.

Expansionen inom den kommunala världen har fortsatt. Under 2004 inledde vi ett nära samarbete med Gävle kommun som omfattar all måltidsverksamhet och större delen av kommunens städning. Samarbetet har utvecklats positivt med utökat ansvar avseende arbetsplatstjänster och konferenstjänster. Samarbetet med Stockholms läns landsting har också vuxit genom 166

Facilities Maintenance and Service Management Society has undergone major transformations over the past ten years, and customers now require a proactive service partner that seeks to continuously develop its services.

Ongoing globalisation entails sustained strong competition, with many major players and high demands for cost efficiency, but also many worthwhile assignments, not least in the public sector and within facilities maintenance. On joining Sodexo we launched an offensive facilities maintenance strategy. This was an important step in ensuring that we could meet our customers’ demand for one-stop solutions.

The breakthrough came in April 2002 with the acquisition of ACC, which focused on property operation and maintenance.

They were represented throughout Sweden, with expertise in cooling systems and ventilation, including a major contract with Vattenfall. Since then, new services have been added, including premises care, workplace services and vending, as a textbook example of how different service areas can complement each other and add value for our customers.

During this period the company has increased its revenue from Facilities Services by almost 20 per cent annually, and the strong demand for our services has continued. A new service area added in 2003 is accessories and equipment for the disabled. In 2003 Sodexo signed a contract with Stockholm County Council to operate their auxiliary equipment services in norra länet (northern part of the county).

We deliver auxiliary equipment to hospitals and users, and assist with training, advice, consulting, testing and individual adjustment. The activities also include a large number of neighbouring municipalities and private care companies, as well as equivalent contracts in Skåne.

The expansion of services to the municipal sector has continued. In 2004 we started to collaborate with Gävle municipality, supplying all meals services and a large part of the municipality’s cleaning services. Based on this positive cooperation, we have also taken over workplace and conference services. The partnership with Stockholm County Council broadened in 2008 when we won the county’s municipal contract for integrated logistics and meals services, and the operation of public restaurants for four emergency hospitals (Karolinska in Huddinge, and the Solna,

2000–2011

Håkan Persson, Sodexo Facilities Services i Boden kommun.

Håkan Persson, Sodexo Facilities Services, Municipality of Boden in the north of Sweden.

167

2000–2011

att vi vann landstingets kommunala upphandling 2008 avseende integrerad logistik, måltidsservice samt drift av öppna restauranger åt fyra akutsjukhus (Karolinska i Huddinge och Solna, Södertälje och Danderyds sjukhus). För att hantera detta uppdrag byggde vi ett toppmodernt produktionskök i Märsta, Stjärnköket, för beredning och tillagning av näringsberäknade kylda maträtter som ångkokas och färdigställs på avdelningen i samband med serveringen. Vi arbetar hela tiden för att utveckla våra recept med nya smaker och upplevelser. Målsättningen är att patienterna ska kunna göra personliga val och få rik menyvariation under sin sjukhusvistelse. Redan under första året nådde vi upp till 25 procent ekologisk andel livsmedel och kunde tack vare det innovativa måltidskonceptet minska matsvinnet med över 80 ton, vilket motsvarade en årskonsumtion för hela Danderyds sjukhus. Hösten 2010 fick vi det spännande uppdraget att ta hand om fastighetsskötseln inom Bodens kommun med ungefär 100 objekt som omfattar tillsyn och skötsel av kommunens fastigheter med skolor, förskolor, kultur- och fritidsfastigheter, äldreboenden och serviceboenden samt även viss service till kommunens verksamheter.

Ytterligare kommuner som Linköping och Bollnäs har idag valt att lägga ut ansvaret för fastighetsskötsel och underhåll på Sodexo. Även här är det globala samarbetet en viktig del med erfarenhetsutbyte och praktiskt samarbete. Vi har också fått ansvara för måltidsverksamhet inom Försvarsmakten, ett uppdrag som under en period utökades till över 20 militära enheter fördelade över hela landet. 2011 har vi startat vårt första kontrakt för fastighetstjänster inom en militärgarnison.

Multinationella företag har successivt utökat sina tjänsteupphandlingar och tittar med globalt perspektiv på samtliga marknader i världen. Denna utveckling har lett till nya strategiska val med fortsatt utveckling gällande Service Management. Under de senaste åren har vårt globala fokus på kompletta servicelösningar och Service Management burit frukt och vi har startat upp ett flertal åtaganden med nordiska och internationella 168

Södertälje and Danderyd hospitals). To handle this contract, we built a state-of-the-art catering kitchen in Märsta, called Stjärnköket, for preparation of nutritional cold dishes that are cooked and completed on the wards before serving. We seek to continuously improve our recipes with new flavours and tastes. The objective is for each patient to be able to make personal choices and to enjoy a variety of menus while in hospital. In the first year we achieved 25 per cent organic foods and thanks to the innovative meal concept reduced food waste by more than 80 tonnes, equivalent to Danderyd hospital’s total annual consumption.

In autumn 2010, we won the exciting contract to handle property management for Bodens municipality, comprising around 100 objects, and involving surveillance and management of the council’s properties such as schools, pre-schools, culture and leisure facilities, nursing homes and sheltered housing, as well as certain services for municipal enterprises. Additional municipalities such as Linköping and Bollnäs have also delegated responsibility for property management and maintenance to Sodexo. This cooperation also has a global dimension, since practical experience is pooled internationally. We are also responsible for meals services for the Armed Forces, a contract that grew to encompass more than 20 military units throughout Sweden. In 2011 we undertook our first property management contract for a military garrison.

In the hunt for global business on all world markets, multinational companies are continuously expanding their contract portfolios. For Sodexo, this development has led to new strategic choices based on the continued development of Service Management. In recent years our global focus on complete service solutions and Service Management has borne fruit and we have started up a number of partnerships with Nordic and international companies. Within the framework of our global operations we accompany Nordic companies out into the world, but we are also part of global solutions that include the Nordic region, when our international organisation concludes multinational agreements with companies domiciled outside Sweden and the Nordic region. The trend is for more and more companies to lease rather than own their premises, or to rent office space in office hotels or business

2000–2011

bolag. Inom ramen för vår globala verksamhet följer vi med nordiska företag ut i världen, men vi blir också en del av en global lösning omfattande Norden när vår internationella organisation tecknar multinationella avtal med företag som har sin hemvist utanför Sverige och Norden. Trenden är att alltfler företag inte längre äger sina fastigheter utan hyr dem, eller blir en av flera hyresgäster i s.k. företagshotell eller business park. Även för detta segment har vi framgångsrikt utvecklat unika lösningar och mycket talar för att vi kan vänta oss en fortsatt stor tillväxt av Fastighetsservice och Service Management även här.

parks. We have successfully developed unique solutions for this segment too, where we anticipate strong growth for Property Service and Service Management.

169

2000–2011

Servicetjänster till den nordiska serviceindustrin Sodexo Trafik är företagets specialister för tjänster inom trafiksektorn. Det här är ett område som växer i takt med resenäringen. Svenskarna reser betydligt mer idag än för bara tio år sedan. Vi har ett mycket långt samarbete med den nordiska transportindustrin.

Rötterna går tillbaka ända till 1930-talet då vi drev restauranger på flygplatser och järnvägsstationer.

I snart 30 år har Sodexos medarbetare städat flygplan och utfört närliggande tjänster på flygplatserna Arlanda, Landvetter och Skavsta i Sverige, Gardermoen i Norge, Kastrup i Danmark och Vanda i Finland med kunder som SAS, Finnair, Norwegian, Novia och Thomas Cook. Som namnet antyder arbetar Trafik med allt som rör sig, vilket för närvarande innebär flyg, färjor och tåg. Inom flyget ingår städning både invändigt och utvändigt, samt tjänster som bagagehantering och rustning av flygplan. Det innebär att planen förses med nödvändig utrustning som till exempel skyddsvästar och pilotkartor. Andra tjänster som utförs är till exempel säkerhetscheckar, fastsättning av reklam på säten och hantering av borttappade saker. Tågmarknaden har avreglerats de senaste åren vilket lett till nya uppdrag hos flera tågoperatörer. Det första uppdraget kom 2008 genom ett uppdrag att städa SJ:s Norrlandståg, som sedan har utökats med flera nya tåguppdrag runt om i Sverige och Norge. Förutom ombordstädning innebär uppdragen att vi utför tjänster som linnehantering, bäddning, inköp, lagerhantering, teknisk service och vending. Vi har också ett samarbete med rederiet Stena Line, där vi utför storstädningar, golvvård och specialsanering på deras tolv fartyg.

170

Services for the Nordic service industry Sodexo Trafik specialises in services for the traffic sector.

This area is expanding in step with the travel industry, as Swedes travel far more today than just ten years ago. Our cooperation with the Nordic transport industry goes back to the 1930s, when we operated airport and railway station restaurants. For almost 30 years Sodexo’s staff have been cleaning aircraft and performing related services at Arlanda, Landvetter and Skavsta airports in Sweden, Gardermoen in Norway, Kastrup in Denmark and Vanda in Finland and for customers such as SAS, Finnair, Norwegian, Novia and Thomas Cook. As the name indicates, Sodexo Trafik works with “anything that moves”, which currently means aircraft, ferries and trains. Aviation cleaning includes both indoor and outdoor areas, as well as baggage handling and aircraft equipment such as lifejackets and pilot maps. Other services include security checks, in-flight advertising, and lost property. The train market has been deregulated in recent years, leading to new assignments for several train operators. The first contract was gained in 2008, and comprised cleaning of SJ’s Norrlandståg, followed by several new train contracts in Sweden and Norway. In addition to cleaning on board the trains the contracts also cover services such as linen handling, bed-making, purchasing, stores handling, technical services and vending. Under our partnership with the Stena Line shipping company we undertake in-depth cleaning, floor care and specialised cleaning on their twelve vessels.

2000–2011

Städteam på Arlanda Flygplats.

Cleaningteam at Arlanda Airport.

171

2000–2011

Världens mest framgångsrika kocklandslag Sodexo har varit med under det Svenska Kocklandslagets hela framgångssaga som startade med guldmedalj i World Cup i Basel 1999. Året därpå var det dags för OS-guld i Erfurt och sedan har det rullat på med ytterligare fyra guld, två silver och en bronsmedalj vid internationella tävlingar. Det är inspirerande att få vara med när Kocklandslaget skapar det unika svenska köket och etablerar det internationellt. Sodexo är officiell huvudsponsor till Kocklandslaget och har stått till tjänst med sina kök på EIB-banken i Luxemburg under de tre senaste Culinary World Cup. Vi har också ett gemensamt intresse av ekologisk och hälsosam mat.

När Kocklandslaget började arbeta med sitt ekologiska koncept omsatte vi det gemensamt till inspiration med ekologiska råvaror för större kök och restauranger.

Kocklandslaget deltar också tillsammans med Sodexo i olika events och bistår oss med sin kulinariska kokkonst. 2010 tog Sodexo ytterligare ett steg närmare Kocklandslaget genom att anställa stjärnkocken Tom Sjöstedt som arbetar som måltidsutvecklare och inspiratör på Sodexo. I detta sammanhang är det också roligt att berätta om hur vi själva fått smaka på segerns sötma i internationella tävlingar. SARAs köksmästare och kockar vann guldmedaljen i Frankfurt 1972 i den 13:e internationella kokkonsttävlingen i Frankfurt med 19 tävlande lag från fyra världsdelar.

SARAs kocklag vann guldmedalj i Frankfurt 1972.

The team of SARA won the gold medal in Frankkfurt 1972.

172

The world’s most successful chef team Sodexo has been involved in the success of Svenska Kocklandslagets (the Swedish Culinary Team) that began with a gold medal at the World Cup in Basel in 1999. The year after, the team won gold at the World Culinary Olympics in Erfurt.

Since then, the team has added another four gold medals, two silver medals, and one bronze medal to its list of awards.

It is very inspiring to see how the team of chefs is helping to build an international name for Swedish cuisine. Sodexo is the Culinary Team’s official main sponsor and has made its kitchens at EIB bank in Luxembourg available during the last three Culinary World Cups. The Culinary Team partners with Sodexo at various events, inspiring us with their culinary expertise. We also share an interest in organic, healthy food. When the chef team started to work on their organic concept we drew on this inspiration to introduce organic produce in our catering kitchens and restaurants. In 2010, Sodexo appointed award-winning chef Tom Sjöstedt of the Swedish Culinary Team to develop our menus and provide culinary inspiration. Sodexo itself has also tasted success at international cookery competitions. In 1972, SARA’s catering managers and chefs won a gold medal in Frankfurt at the 13th international cookery competition, with 19 teams competing from four continents.

2000–2011

173

2000–2011

Årets företagsrestaurang 2011 vann Sodexokockar tävlingen Årets Företagsrestaurang för andra året i rad. Johan Kuhn och Claes Vardam på Sodexos restaurang e på Electrolux i Stockholm blev då Sveriges bästa företagskockar.

Det var inte första gången Johan Kuhn var med om att vinna tävlingen, året innan vann han tillsammans med Niklas Pallgren på IFL Kämpasten i Sigtuna.

Vi arrangerar också egna inspirationsmöten och matlagningstävlingar för att sprida matglädje bland företagets duktiga matlagare. Sodexo Chefs Competition återlanserades i januari 2011, efter ett par års uppehåll. Alla matlagare inom företagets olika kundsegment uppmanas att delta i tävlingen genom att skicka in smakfulla lunchrecept.

Sodexo Prestige När vi öppnade Nynäs Havsbad på ön Trehörningen i Nynäshamn fick vi tillgång till en exklusiv hotell- och konferensanläggning i storslagen skärgårdsmiljö.

Långt tidigare hade SARA-bolaget drivit ett stadshotell i samma stad, så det var lite som att komma hem.

Hotellet har en spännande historia med kung Oskar II som initiativtagare till att hotellet byggdes. Under början av 1900-talet växte lyxiga kurhotell upp längs de svenska kusterna med kallbad, tångskrubbning och samvaro med god mat och dryck som var dåtidens sommarlyx. Det är något särskilt med ett hotell som ligger så här vid ytterskärgården. Havet, himlen och ljuset förvandlar varje årstid till en storslagen upplevelse. Nynäs Havsbad var den första Prestigeanläggningen inom Sodexo Sverige och det är inte bara den fina miljön som har gett den klassificeringen. Maten är också ett viktigt kriterium för en Prestigeanläggning.

På Nynäs Havsbad är köket uppbyggt kring menyer som smakar hav, gård och skog. Några andra exempel på Sodexo Prestige-verksamheter utanför Sverige är Eiffeltornet i Paris och (Royal) Ascot galoppbana i England. Sodexos fokus på Premiumsegmentet handlar om att erbjuda våra kunder unika mötesplatser utanför kontoret och skapa förutsättningar att genom174

Company restaurant of the year In 2011 Sodexo chefs won the ”Company Restaurant of the year” award for the second consecutive year. Johan Kuhn and Claes Vardam from Sodexo’s restaurant at Electrolux in Stockholm were named Sweden’s best company chefs. This was not the first time Johan Kuhn contributed to winning the award, as the year before he won together with Niklas Pallgren at IFL Kämpasten in Sigtuna. We also arrange inspiration meetings and culinary tournaments in order to inspire the skilled cooks in our company. The Sodexo Chefs Competition was re-launched in January 2011 after a break of a few years. All chefs in the company’s different customer segments are invited to participate in the competition by sending in a tasty lunch recipe.

Sodexo Prestige When we opened Nynäs Havsbad on the island of Trehörningen in Nynäshamn we established an exclusive hotel and restaurant facility in a splendid setting in the Stockholm Archipelago. Many years before, the SARA company had run a town hotel at the same location, so we felt that we were coming home. The hotel has a fascinating history, with King Oskar II taking the initiative to build the hotel. In the early 20th century luxury spa hotels appeared along the Swedish coasts, with cold baths, seaweed massage and the opportunity to share the summer season’s culinary delights.

There is something very special about a hotel located in the outer archipelago. The sea, sky and light make each season an enchanting experience. Nynäs Havsbad was Sodexo Sweden’s first Prestige facility, and this classification is not only due to the wonderful setting, since the venue’s cuisine is another important Prestige criterion. At Nynäs Havsbad, every menu is an opportunity to taste the best that sea, farm and forest have to offer. Other Sodexo Prestige venues outside Sweden include the Eiffel Tower in Paris and the (Royal) Ascot racecourse in England. The Sodexo Premium strategy is to offer our corporate customers a unique opportunity to meet away from the office, in a setting where top-class cuisine and service help to ensure a successful conference.

2000–2011

175

2000–2011

176

2000–2011

föra framgångsrika möten där måltidsupplevelsen och serviceupplevelsen är en viktig del av helheten.

Love 2010 Stockholm Under 2000-talet har vi byggt upp en eventverksamhet som fokuserar på att tillsammans med våra kunder genomföra publika- och företagsevent där vi är med och skapar måltidsupplevelser utöver det vanliga.

Några av de större events som har genomförts är Volvo Ocean Race Stockholm Stopover 2009 och Love Stockholm 2010, som firade Kronprinsessans Victorias bröllop. Andra stora events under 2000-talet har varit catering i samband med EU-toppmötet i Göteborg, där vi med endast två och en halv timmes förberedelser lyckades genomföra en middag för 2 000 gäster. Den korta förberedelsetiden berodde på att middagen blev flyttad på grund av säkerhetsskäl. Sodexo ansvarade också för catering under EU-mötet i Malmö 2009 i samarbete med Svenska Kocklandslaget, det största enskilda mötet med ministrar och delegater under Sveriges ordförandeskap. Vidare har vi stått som värd under åtskilliga stora företagsevenemang, såsom Volvos 75-års jubileum i samarbete med Göteborgskockarna, Stena Lines dopfest och galabankett 2006 med 550 specialinbjudna gäster och Skövde Regementes 375-årsjubileum.

Mångfald och socialt ansvar Sedan vi blev en del av Sodexokoncernen tar vi del av globala utvecklingsfrågor på ett nytt sätt. Det gäller till exempel frågor om hållbart fiske, säsongsanpassade menyer, minskat matsvinn och andra viktiga frågor som omfattas av vår globala plan för en hållbar utveckling. Vi lär och delar med oss till varandra.

Sverige tog fram det friskvårdsinspirerade måltidskonceptet Vitality som blivit mycket uppskattat nere på kontinenten. Spanien utvecklade ett juice- och fruktbarkoncept som fått många anhängare i Italien och östra Europa och Storbritannien skapade be-konceptet, där måltidserbjudandet skräddarsys efter den personliga mixen på det aktuella företaget.

Love 2010 in Stockholm During the 2000s we have built up our public and corporate event segment, partnering with our customers to ensure exquisite cuisine at major events such as Volvo Ocean Race Stockholm Stopover 2009, and Love Stockholm 2010 in celebration of the wedding of Crown Princess Victoria to Mr Daniel Westling. We also provided catering services for the EU Summit in Gothenburg, where we had just two and a half hours to prepare dinner for 2,000 delegates. The short preparation time was due to the fact that the dinner was moved for security reasons. Sodexo also handled the catering for the EU Summit in Malmö in 2009, in cooperation with Svenska Kocklandslaget. This was the largest individual meeting of ministers and delegates during Sweden’s EU Presidency.

We have also hosted many major company events, such as Volvo’s 75th anniversary in cooperation with Göteborgskockarna, Stena Line’s christening party and gala banquet 2006 with 550 specially-invited guests, and the 375th anniversary of the Skövde Regiment.

Diversity and social responsibility After becoming part of the Sodexo Group we have gained a new take on global development issues such as sustainable fisheries, season-based menus, reducing food waste, and other important initiatives that are part of the Group’s global sustainable development strategy: we learn and share with each other. Sweden developed the Vitality fresh producebased meal concept that was well-received across Europe.

Spain developed a juice and fruit bar concept that is strongly supported in Italy and eastern Europe, and the UK created the be-concept whereby the selection of meals is matched to the personal mix at each company. There is also scope for synergies in the Nordic countries, even though our food preferences can sometimes vary. In Norway, cold dishes are more popular than in Sweden. In Finland, fresh berries are a popular accompaniment to meals, while in Sweden we prefer jams and preserves. This is an exciting area with scope for continuous development as we benefit from each others’ experience and make good use of the multi-cultural expertise available within Sodexo’s service world. Managers of the different customer segments regularly meet their colleagues 177

2000–2011

Inom de nordiska länderna kan vi också hitta mycket symbios även om vi till viss del har olika måltidsvanor.

I Norge äter man mer kalla rätter och i Sverige är det tvärtom. I Finland äter man mycket färska bär till maten medan vi i Sverige äter mer färdigblandad sylt.

Detta är ett spännande område som vi kontinuerligt utvecklar och vi drar nytta av varandras erfarenheter.

Vi har stor fördel av de mångkulturella kunskaper som finns inom Sodexos servicevärld. De ansvariga för våra olika kundsegment träffar regelbundet kollegor från hela världen i s.k. championgrupper, vilket hjälper oss att anpassa oss till en global och ständigt föränderlig värld av service.

Service med EQ Sodexo har en målsättning att ligga i framkant när det gäller CSR-arbete, det är det mänskliga perspektivet som gör att vi är där vi är idag. CSR innebär att man som företag tar ett samhällsansvar för den verksamhet man bedriver och arbetar medvetet kring traditionellt mjuka frågor och miljödriven utveckling. Vi vill skapa stolthet för serviceyrket och kan konstatera att utvecklingen av integrerade servicelösningar skapar möjligheter till utveckling och nya arbetsuppgifter. Att ge god service är vår ryggrad. Vi är fostrade i uppgiften att se till att våra kunder, gäster, brukare och medarbetare har det bra och får den hjälp de behöver. Så var det när Hotell Reisen hälsade hotellgäster välkomna på 1920talet och så är det än idag. Under 2010 har vi lanserat ett globalt och långsiktigt program, Better Tomorrow Plan, som ska hjälpa oss med utmaningen att bidra till ett mer hållbart samhälle. Här deltar vi tillsammans med medarbetare, kunder, konsumenter, leverantörer och institutioner för att skapa ständiga förbättringar.

Programmet bygger på löften från Sodexo inom tre områden; välbalanserade måltider, hälsa & friskvård, lokal närvaro och miljö. Det finns en vilja inom Sodexo i Sverige och internationellt att ta ett ökat socialt ansvar.

Sodexo i USA tog initiativet till projektet STOP Hunger för tio år sedan och under 2010 genomfördes STOP Hunger-aktiviteter i 28 länder på fem kontinenter. Mer 178

from all over the world in “champion groups”, which helps them to stay abreast of the ever-changing global world of service.

Service med EQ It is Sodexo’s objective to be at the forefront with regard to CSR (Corporate Social Responsibility): the social awareness philosophy that has made us what we are today. CSR entails that the company takes social responsibility for its operations and deliberately focuses on traditional “soft” issues and environmentally-sound development. We wish to nurture a sense of pride in the service industry, as the development of integrated service solutions creates opportunities for new service areas. Providing good service is at the heart of everything we do. It is in our blood to ensure that our customers, guests, users and employees receive all the help they need to thrive and prosper. This was how Hotell Reisen welcomed its guests back in the 1920s, and this is how we still work today. In 2010, we launched a long-term global programme, the Better Tomorrow Plan, to help us meet the challenge of contributing to a more sustainable society. This programme involves employees, customers, consumers, suppliers and institutions in measures for continuous improvement. The programme is based on Sodexo’s pledges in three areas: balanced meals, health and well-being, local presence and care for the environment. Sodexo in Sweden and internationally is willing to accept social responsibility. Ten years ago, Sodexo in the USA took the initiative for the STOP Hunger project, and in 2010 STOP Hunger activities took place in 28 countries on five continents. This voluntary worked involved more than 39,000 Sodexo employees. In Sweden, we work on the STOP Hunger project via Riksföreningen Sveriges Stadsmissioner (the Swedish National Association of City Missions). The aim is to contribute actively to a better future for the homeless in Sweden. The cooperation agreement with the City Missions entails that besides meals Sodexo contributes time and products to other activities.

2000–2011

179

2000–2011

än 39 000 medarbetare inom Sodexo deltog i frivilligarbeten. I Sverige arbetar vi med projektet STOP Hunger genom Riksföreningen Sveriges Stadsmissioner. Samarbetet bygger på att hjälpa behövande i Sverige och fokus ligger på att aktivt bidra till en bättre framtid för människor i hemlöshet. Samarbetsavtalet med Stadsmissionerna innebär bland annat att Sodexo bidrar med serverade måltider samt genom andra aktiviteter där vi bidrar med vår tid och våra produkter.

Företagskultur, att verka och synas Varumärket Sodexo ska synas och stå för Quality of Daily Life Solutions, livskvalitet i vardagen, för såväl våra kunder som för våra medarbetare. Vi har ett transparent och proaktivt förhållningssätt till media.

Vi har tagit steget ut bland sociala medier då vi anser att dialog och delaktighet i dessa forum är nödvändiga för att snabbt kunna agera efter och följa människors synpunkter, frågor, önskemål och behov. Vi har startat ett socialt nätverk om skolmat, dialogforum i frågor som rör hälsa och friskvård och en intern blogg där både ledning och medarbetare delar med sig av frågor, tankar och idéer.

Sodexos vision är att bli den främsta leverantören av Quality of Daily Life Solutions genom heltäckande servicelösningar som förbättrar livskvaliteten i vardagen. För att nå vår vision och betjäna våra 100 miljoner konsumenter måste vi se till att våra medarbetare är en riktig konkurrensfördel. Vi måste bli den bästa arbetsgivaren och kunna attrahera, utveckla, anställa och behålla de bästa talangerna och satsa på mångfald och laganda. Vi som arbetar på Sodexo är alla olika och kommer från världens alla hörn. Våra gemensamma värderingar förenar oss; serviceanda, laganda och utveckling, men det är vår mångfald som berikar och skapar styrka och dynamik i vår verksamhet. Vi tar vara på mångfalden för att kunna erbjuda innovativa lösningar som gör en oerhörd skillnad i vardagen för våra kunder och oss själva. Vi ser styrka i medarbetare med olika etniska bakgrunder och fokuserar på jämställdhet mellan kvinnor och män, 180

Corporate culture – to act and to be seen The Sodexo brand must be seen to stand for Quality of Daily Life Service Solutions for both customers and employees.

We have a transparent and proactive approach to the media and have adopted the social media as we consider dialogue and participation in these forums to be necessary in order to react promptly to people’s viewpoints, questions, needs and requirements. We have started up a social network on school meals, dialogue forums on health and well-being, and an internal blog used by management and employees alike to share questions, thoughts and ideas.

Sodexo’s vision is to be the leading supplier of Quality of Daily Life Service Solutions via comprehensive service solutions to improve the quality of everyday life. To achieve our vision and serve our 100 million consumers we must ensure that our employees represent a competitive advantage. As a market-leading employer, we must attract, develop, hire and retain the best talent, while staying focused on diversity and team spirit. All Sodexo employees all over the world are treated as equals. Our common values are a spirit of service, team spirit and the spirit of progress, but it is our diversity that enriches, strengthens and drives our company.

We use diversity as a platform for innovative solutions that make a difference to the daily lives of our customers and our employees. We consider employees with different ethnic backgrounds to be one of our strengths, and we focus on equal opportunities for women and men, as well as mixed age groups at the workplace, ethnic minorities and the disabled, and work to ensure that every employee can do his or her best. The most important condition for diversity is our shared belief that everyone is of equal value, regardless of their orientation or affiliation.

As we continue our journey, we look forward to updating the Sodexo story with an account of our strategic development in the second decade of the 21st century. We are confident that the next decade will be just as exciting and eventful as the many that have gone before, and we will continue to live and work by the motto of Sodexo’s founder Pierre Bellon: ”Serving others is a noble task!”

2000–2011

blandade åldrar på arbetsplatsen, etniska minoriteter och personer med funktionsnedsättning och arbetar på att skapa förutsättningar för att våra medarbetare ska kunna göra sitt bästa. Den viktigaste förutsättningen för mångfald är vår gemensamma värdegrund som innebär att alla är lika mycket värda, oberoende av läggning eller tillhörighet.

Nu fortsätter vi vår utveckling och har därmed påbörjat den resa som i framtiden blir en egen berättelse om de strategiska steg som Sodexo tar i det andra årtiondet 2000. Med backspegeln i ryggen och blicken framåt ser vi med stor tillförsikt fram emot ytterligare ett spännande decennium och försöker varje dag att leva efter Sodexos grundare Pierre Bellons bevingade ord;

”

Att ge service till andra är en ädel uppgift.”

181

Bildkällor Omslag foto Michael Nordström

Fredrik Strand, foto Michael Mclain

Stig Skur, foto familjen Skur/Christiansson s. 5 Fotograf Karin Riikonen s. 7 Stockholms Stadsmuseum

Restaurang Shanghai, Centrum för Näringslivshistoria

Pelikan, Centrum för Näringslivshistoria, foto F.Flodin s. 9 Meny, Stadshuskällaren s. 10 Stockholms Stadsmuseum, fotograf Malmström s. 11 Restaurang Pelikan, foto Karin Riikonen

Restaurang Kvarnen, Thomas Steinwender

Restaurang Damberg, Centrum för Näringslivhistoria s. 13 Scanpix s. 14 Stockholms Stadsmuseum s. 17 Stadshuskällaren, restaurangens arkiv

Meny, Stadshuskällaren s. 18 Restaurang Kungsparkens restaurang s. 19 Teaterrestaurangen, stiftelsen måltidens hus

Restaurang Fenix, stiftelsen Måltidens Hus

Rådhuskällaren, fotograf Irene Jacobson Granath s. 20-23 Centrum för Näringslivshistoria s. 23 Otto Zethelius, stiftelsen Måltidens Hus s. 25 Centrum för Näringslivshistoria s. 27 Stockholms Stadsmuseum s. 29 Scanpix s. 31 Upplandsmuseet, foto: Paul Sandberg

Vykort, Kenneth Matz samling s. 33 Centrum för Näringslivshistoria s. 35 Vykort, Kenneth Matz samling

SARAs huvudkontor S:t Eriksgatan, Sodexo bildarkiv

SARAs Transportbilar, Centrum för Näringslivshistoria s. 36 Billiga Baren, Sodexo bildarkiv

Rotundan, Centrum för Näringslivshistoria s. 38 Meny Eskilstuna, Grythyttans bibliotek s. 39 Eskilstuna Stadshotell, Centrum för Näringslivshistoria s. 41 Restaurang Henriksberg, Göteborgs Stadsmuseum

Noter, Göteborgs Universitet, handskriftsavdelningen s. 42 Flygvärdinnor, Scanpix

Flygplatsrestaurangen Bromma, Centrum för

Näringslivshistoria s. 43 Centrum för Näringslivshistoria s. 45 Harry Danhed, Sodexo bildarkiv

Fönsterputsare, Nordiska Museet s. 46 Centrum för Näringslivshistoria s. 47 Centrum för Näringslivshistoria s. 49 Centrum för Näringslivshistoria s. 50 Centrum för Näringslivshistoria

182

s. 51 Centrum för Näringslivshistoria s. 52 Stockholms Stadsmuseum s. 53 Centrum för Näringslivshistoria

Företagspresentation, Sodexo bildarkiv s. 54-55 Meny Pilen, Göteborgs Universitetsbibliotek s. 57 Stadsbild, Stockholms stadsmuseum s. 58 Spritkassörska, Sydsvenskan/IBL Bildbyrå s. 61 Sodexo bildarkiv s. 62 Menyer, Måltidens Hus s. 64 Centrum för Näringslivshistoria s. 65 Stockholms stadsmuseum s. 66 Centrum för Näringslivshistoria s. 67 Centrum för Näringslivshistoria s. 68 Meny, Stadshuskällaren

Stockholms Stadsmuseum, foto L. af Petersen s. 69 Stockholm Stadsmuseum s. 71 Centrum för Näringslivshistoria s. 73 Centrum för Näringslivshistoria/Sodexo s. 74 Sodexo bildarkiv s. 76 Centrum för Näringslivshistoria s. 77 Centrum för Näringslivshistoria s. 78 Centrum för Näringslivshistoria s. 79 Centrum för Näringslivshistoria s. 80 Sodexo bildarkiv s. 81 Sodexo bildarkiv s. 83 Club Artemis, foto Michael Nordström

Dansande par, Historiska bildbyrån s. 85 Aurora, Centrum för Näringslivshistoria

Meny Aurora, Måltidens Hus s. 87 Svartvita bilder, Centrum för Näringslivshistoria

Färgbilder, Kungliga biblioteket s. 88 Centrum för Näringslivshistoria s. 89 Måltidens hus s. 91 Måltidens hus s. 92 Centrum för Näringslivshistoria s. 93 Centrum för Näringslivshistoria s. 94 Sodexo bildarkiv s. 95 Centrum för Näringslivshistoria s. 97 Smörgåsbordet, Centrum för Näringslivshistoria

Övriga bilder, Sodexo bildarkiv s. 99 Kungliga biblioteket s. 101 Sodexo bildarkiv s. 103 Centrum för Näringslivshistoria s. 105 Sodexo bildarkiv s. 107 Sodexo bildarkiv s. 108 Centrum för Näringslivshistoria s. 110 Sodexo bildarkiv

s. 111 Centrum för Näringslivshistoria s. 112 Stockholms Kulturhus s. 113 Stockholms Kulturhus s. 114 Foto Irene Jacobson Granath s. 115 Centrum för Näringslivshistoria s. 116 Sodexo bildarkiv s. 117 Foto Irene Jacobson Granath s. 118 Kungliga biblioteket s. 120 Kungliga biblioteket s. 123 Kungliga biblioteket s. 125 Sodexo, SARA Koncernen 1986 s. 126 Foto Irene Jacobson Granath s. 129 Sodexo bildarkiv s. 131 vykort kenneth Matz samling

Hotel Gothia Towers (hotell och räksmörgås) s. 132 Scanpix

Sodexo bildarkiv (SARA Hotels in Seden) s. 135 Sodexo bildarkiv s. 136 Sodexo bildarkiv s. 139 Sodexo bildarkiv s. 141 Kungliga biblioteket s. 143 Foto Irene Jacobson Granath

Sodexo bildarkiv s. 145 Sodexo bildarkiv s. 147 Foto Irene Jacobson Granath s. 148 Kungliga biblioteket s. 149 Sodexo bildarkiv s. 150 Sodexo bildarkiv s. 151 Sodexo bildarkiv s. 153 Sodexo bildarkiv s. 154 Sodexo bildarkiv s. 157 Sodexo bildarkiv s. 159 Sodexo bildarkiv s. 160 Sodexo bildarkiv s. 161 Sodexo bildarkiv s. 163 Sodexo bildarkiv s. 165 Sodexo bildarkiv s. 167 Irene Jacobson Granath s. 169 Sodexo bildarkiv s. 171 Foto Irene Jacobson Granath s. 173 Svenska Kocklandslaget s. 175 Sodexo bildarkiv s. 176 Sodexo bildarkiv s. 179 Sodexo bildarkiv s. 181 Foto Irene Jacobson Granath

Arkivmaterial Kungliga Biblioteket Stadshuskällaren Centrum för Näringslivshistoria Måltidens Hus i Norden Stockholms Stadsmuseum Göteborgs Stadsmuseum Göteborgs Universitetsbibliotek Kenneth Matz samling

Redaktionskommitté Fredrik T Strand Eva Kristensson Lotta Kruse Donald Lindholm Ingvar Andersson

183

184