Inspirerende OPSKRIFTER
// GRILLPØLSER
INDHOLDSFORTEGNELSE
side 3 Indledning
side 4 Håndrørt porchetta griller
side 5 Håndrørt nordisk inspireret griller
side 6 Håndrørt BBQ pølse
side 7 Håndrørt grillpølse med chili og cheddar
side 8 Frankfurter
side 9 Grillpølse med bløde løg og timian
side 10 Grillpølse med pulled pork
side 11 Chorizo griller
side 12 Rå chipolata
side 13 Rå salsiccia
side 14 Rå merguez
side 15 Kontaktoplysninger
GRILLPØLSER RØGEDE & RÅ VARIANTER
Det er hurtigt, det er nemt – og de smager så godt. Danskerne er vilde med pølser, og mens nogle forbrugere foretrækker den gode, klassiske smag, er andre klar på nye gastronomiske udfordringer. Vi har netop udfordret os selv på at finde nye smagsretninger og nemme opskrifter.
Kig med på de næste sider - her vil du finde:
• Opskrifter på håndrørte grillpølser som får et mere rustiskt udtryk. Samme pølseblanding anvendes med vores 4 spændende smagsretninger.
• En nem måde at få flere smagsretninger på er ved at lave grundfarsen på SuperProfi og derefter tilsætte den ønskede smagsretning enten som krydderi eller glansmarinade.
Velbekomme!
3
HÅNDRØRT PORCHETTA GRILLER
MED KRYDDERIBLANDING HVIDLØG & ROSMARIN
Ingredienser (Vareforbrug til ca. 110-120 stk.)
5,000 kg Brystkød fra gris u/svær og ben
2,200 kg Oksekød 18-20%
2,840 ltr Vand, koldt
0,460 kg Pølseblanding
0,300 kg Krydderiblanding hvidløg & rosmarin
0,080 kg Nitritsalt 0,6%
0,080 kg Vacuumsalt fint raff.
10,960 kg
Fremstilling:
Oksekød, grisekød og brystkød fra gris hakkes igennem en 4 mm hulskive. Det hakkede kød blandes med pølseblandingen, salt, krydderiblandingen samt vand. Æltes grundigt, så pølsefarsen binder godt.
Stopning:
Farsen stoppes i den ønskede tarm, f.eks. lammetarm 26/28 til en stk. vægt ca. 90-100 g.
Rygning:
Tørres ved 60°C i ca. 25 minutter, og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 minutter. Angivne tider er vejledende.
Kogning:
Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på maks. 3 timer.
Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed 91 111 830 Krydderiblanding hvidløg & rosmarin 3,000 kg Spand 91 101 503 Pølseblanding 0,460 kg Pose 29 570 016 Nitritsalt 0,6% 25,000 kg Sæk 29 570 005 Vacuumsalt fint raff. 25,000 kg Sæk
4
HÅNDRØRT NORDISK INSPIRERET GRILLER MED
KØKKENHAVENS KRYDDERIBLANDING
Ingredienser (Vareforbrug til ca. 110-120 stk.)
5,000 kg Brystkød fra gris u/svær og ben
2,200 kg Oksekød 18-20%
2,840 ltr Vand, koldt
0,460 kg Pølseblanding
0,300 kg Køkkenhavens krydderiblanding
0,080 kg Nitritsalt 0,6%
0,080 kg Vacuumsalt fint raff.
10,960 kg
Fremstilling:
Oksekød, grisekød og brystkød fra gris hakkes igennem en 4 mm hulskive. Det hakkede kød blandes med pølseblandingen, salt, krydderiblandingen samt vand. Æltes grundigt, så pølsefarsen binder godt.
Stopning:
Farsen stoppes i den ønskede tarm, f.eks. lammetarm 26/28 til en stk. vægt ca. 90-100 g.
Rygning:
Tørres ved 60°C i ca. 25 minutter, og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 minutter. Angivne tider er vejledende.
Kogning:
Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på maks. 3 timer.
Produktnavn Indhold Salgsenhed 91 111 828 Køkkenhavens krydderiblanding 3,000 kg Spand 91 101 503 Pølseblanding 0,460 kg Pose 29 570 016 Nitritsalt 0,6% 25,000 kg Sæk 29 570 005 Vacuumsalt fint raff. 25,000 kg Sæk
Varenr.
5
HÅNDRØRT BBQ PØLSE
MED KANSAS CITY AMAZING RIB RUB
Ingredienser (Vareforbrug til ca. 110-120 stk.)
2,500 kg Grisekød 16-18%
2,500 kg Brystkød fra gris u/svær og ben
2,200 kg Oksekød 18-20% fedt
2,840 ltr Vand, koldt
0,460 kg Pølseblanding
0,200 kg Kansas City amazing rib rub
0,080 kg Nitritsalt 0,6%
0,080 kg Vacuumsalt fint raff.
10,860 kg
Fremstilling:
Oksekød, prisekød og brystkød fra gris hakkes på 4 mm hulskiven.
Det hakkede kød blandes med pølseblandingen, salt, Kansas City amazing rib rub samt vand og æltes til pølsefarsen binder godt.
Stopning:
Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. lammetarm kaliber 26/28, til en stk. vægt af ca 90-100 g.
Rygning: Tørres ved 60°C i ca. 25 minutter og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 minutter (Angivende tider er vejledende).
Kogning: Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på max. 3 timer.’
Servering: Serveres som hotdog hvor topping kan varieres, som man serverer dem i de forskellige americanske stater.
Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed 91 111 195 Kansas City amazing rib rub 3,000 kg Spand 91 101 503 Pølseblanding 0,460 kg Pose 29 570 016 Nitritsalt 0,6% 25,000 kg Sæk
570 005 Vacuumsalt fint raff. 25,000 kg Sæk
29
6
HÅNDRØRT GRILLPØLSE
MED CHILI & CHEDDAR
Ingredienser (Vareforbrug til ca. 110-120 stk.)
5,000 kg Brystkød fra gris u/svær og ben
2,200 kg Oksekød 18-20%
2,840 ltr Vand, koldt
0,460 kg Pølseblanding
1,000 kg Revet cheddarost
0,040 kg Chili, skåret
0,080 kg Nitritsalt 0,6%
0,080 kg Vacuumsalt fint raff.
10,960 kg
Fremstilling:
Oksekød, grisekød og brystkød fra gris hakkes igennem en 4 mm hulskive. Det hakkede kød blandes med pølseblandingen, salt, chili, revet cheddarost, samt vand. Æltes grundigt, så pølsefarsen binder godt.
Stopning:
Farsen stoppes i den ønskede tarm, f.eks. lammetarm 26/28 til en stk. vægt ca. 90-100 g.
Rygning:
Tørres ved 60°C i ca. 25 minutter, og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 minutter. Angivne tider er vejledende.
Kogning:
Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på maks. 3 timer.
Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed 91 124 025 Chili, skåret 0,500 kg Pose 91 101 503 Pølseblanding 0,460 kg Pose 29 570 016 Nitritsalt 0,6% 25,000 kg Sæk 29 570 005 Vacuumsalt fint raff. 25,000 kg Sæk
7
FRANKFURTER
Ingredienser
2,000 kg Oksekød 18-20 %
2,000 kg Grisekød 16-18 %
3,200 kg Snitter
2,400 ltr Isvand
0,100 kg Nitritsalt 0,6%
0,100 kg Vacuumsalt fint raff.
0,080 kg Rød Wiener/Frankfurter krydderi
0,080 kg Superprofi u/lactose
Fremstilling Oksekød, grisekød og snitter hakkes hvert for sig igennem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren med saltet, superprofi u/Lactose og 2/3 af isvandet. Når det er lynet fint ud tilsættes krydderierne og det lynes til en god emulsion er opnået. Til sidst tilsættes det hakkede grisekød og snitter samt det resterende isvand og der lynes til den ønskede grovhed i pølsen er opnået. Sluttemperatur ca. 12-14°C.
Stopning
Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm Kal. 28/30.
Rygning
Tørres ved 60°C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 min. Angivende tider er vejledende.
Kogning
Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på max. 3 timer.
Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed 29 570 016 Nitritsalt 0,6 % 25,000 kg Sæk 29 570 005 Vacuumsalt, fint raff. 25,000 kg Sæk 91 110 727 Rød Wiener/Frankfurter krydderi 1,000 kg Pose 91 125 059 Superprofi u/lactose 0,500 kg Pose
8
GRILLPØLSE
MED BLØDE LØG & TIMIAN
Ingredienser
2,000 kg Oksekød 18-20 %
2,000 kg Grisekød 16-18 %
3,200 kg Snitter
2,400 ltr Vand
0,100 kg Nitritsalt 0,6%
0,100 kg Vacuumsalt fint raff.
0,080 kg Rød Wiener/Frankfurter krydderi
0,080 kg Superprofi u/lactose
0,020 kg Timian, skåret
1,500 kg Bløde løg, stegte
Fremstilling
Oksekød, grisekød og snitter hakkes hver for sig igennem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren med saltet, superprofi u/lactose og 1/3 af isvandet. Når det er lynet fint ud tilsættes krydderiblandingen. Det hele lynes sammen til en god emulsion er opnået. Det hakkede grisekød og snitter samt det resterende isvand lynes til den ønskede grovhed i pølsen er opnået. Til slut æltes de bløde stegte løg i pølsemassen. Sluttemperatur ca. 12-14°C.
Stopning
Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm Kal. 28/30.
Rygning
Tørres ved 60°C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 min. Angivende tider er vejledende.
Kogning
Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på max. 3 timer.
Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed 29 570 016 Nitritsalt 0,6 % 25,000 kg Sæk 29 570 005 Vacuumsalt, fint raff. 25,000 kg Sæk 91 110 727 Rød Wiener/Frankfurter krydderi 1,000 kg Pose 91 125 059 Superprofi u/lactose 0,500 kg Pose 91 124 005 Timian, skåret 0,050 kg Pose
9
GRILLPØLSE MED PULLED PORK
Ingredienser
2,000 kg Oksekød 18-20 %
2,000 kg Grisekød 16-18 %
3,200 kg Snitter
2,400 ltr Vand
0,100 kg Nitritsalt 0,6%
0,100 kg Vacuumsalt fint raff.
0,080 kg Rød Wiener/Frankfurter krydderi
0,080 kg Superprofi u/lactose
2,000 kg Pulled pork (tilberedt)
Fremstilling
Oksekød, grisekød og snitter hakkes hver for sig igennem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren med saltet, superprofi u/lactose og 1/3 af isvandet. Når det er lynet fint ud, tilsættes Rød Wiener/ Frankfurter krydderi. Det hele lynes sammen til en god emulsion er opnået. Derefter tilsættes det hakkede grisekød og snitter samt det resterende isvand og lynes til den ønskede grovhed i pølsen er opnået. Til slut æltes pulled pork-kødet i pølsemassen. Sluttemperatur ca. 12-14°C.
Stopning
Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm Kal. 28/30.
Rygning
Tørres ved 60°C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 min. Angivende tider er vejledende.
Kogning
Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på max. 3 timer.
Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed 29 570 016 Nitritsalt 0,6 % 25,000 kg Sæk 29 570 005 Vacuumsalt, fint raff. 25,000 kg Sæk 91 110 727 Rød Wiener/Frankfurter krydderi 1,000 kg Pose 91 125 059 Superprofi u/lactose 0,500 kg Pose 91 111 021 Pulled pork krydderi 3,000 kg Spand
10
CHORIZO GRILLER
KRYDDERIBLANDING CHORIZO & BACON
Ingredienser
5,000 kgSvinebov (16-18 %)
2,500 kgSvinebryst uden ben og svær
2,840 kg Koldt vand
0,460 kgPølseblanding
0,450 kgKrydderiblanding Chorizo & Bacon
0,050 kgNitritsalt
0,050 kgVacuumsalt
10,900 kg
Fremstilling:
Svinebov og svinebryst hakkes på 4 mm hul skive. Det hakkede kød blandes med pølseblanding, salt, krydderiblanding samt vand og æltes godt så pølsefarsen binder godt.
Stopning:
Farsen stoppes i den ønskede tarm F.eks. lamme tarm kaliber. 26/28, vægt: Ca. 90-100 g
Rygning:
Tørres ved 60°C i ca. 25 min. og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 min. Angivende tider er vejledende.
Kogning:
Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på max. 3 timer.
Serveringsforslag:
Serveres som hotdog eller grillet med tilbehør.
Varenr.Produktnavn Indhold Salgsenhed 91 101 503Pølseblanding 0,46 kg pr. poseKasse á 5 poser 91 110 606Krydderiblanding Chorizo & Bacon 3,000 kg Spand 29 570 029Nitritsalt 0,6% 12,500 kg Sæk 29 570 025Vacuumsalt 12,500 kg Sæk
11
RÅ CHIPOLATA
KRYDDERIBLANDING
Ingredienser
10,000 kg Hakket svinekød 18-20% fest
1,800 kg Vand, koldt
0,250 kg Krydderiblanding Chipolata
12,050 kg ca. 200 stk.
Fremstilling
Svinekød hakkes på 3 mm hulskive. Svinekød, krydderiblanding samt koldt vand røres til god binding er opnået. Stoppes herefter i lammetarm og afdrejes i passende stykker.
Tilberedning
Steges på pande i 3-5 minutter på hver side. Serveringsforslag I gourmet hotdog.
12
Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed 91 101 447 Krydderiblanding Chipolata 5 x 0,250 kg Karton 91 155 053 Lammetarm 24/26 mm 5 x 100 yds. Spand
RÅ SALSICCIA
KRYDDERIBLANDING
Ingredienser
10,000 kg Hakket svinekød 18-20% fest
2,000 kg Vand, koldt
0,400 kg Krydderiblanding Salsiccia
12,400 kg ca. 200 stk.
Fremstilling
Svinekød hakkes på 3 mm hulskive. Svinekød, krydderiblanding samt koldt vand røres til god binding er opnået. Stoppes herefter i lammetarm og afdrejes i passende stykker.
Tilberedning
Steges på pande i 3-5 minutter på hver side. Serveringsforslag I gourmet hotdog.
Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed 91 101 448 Krydderiblanding Salsiccia 5 x 0,400 kg Karton 91 155 053 Lammetarm 24/26 mm 5 x 100 yds. Spand
13
RÅ MERGUEZ KRYDDERIBLANDING
Ingredienser
10,000 kg Hakket oksekød 18-20% fest
2,100 kg Vand, koldt
1,200 kg Krydderiblanding Merguez
13,300 kg ca. 200 stk.
Fremstilling
Oksekød hakkes på 3 mm hulskive. Svinekød, krydderiblanding samt koldt vand røres til god binding er opnået. Stoppes herefter i lammetarm og afdrejes i passende stykker.
Tilberedning
Steges på pande i 3-5 minutter på hver side. Serveringsforslag
I gourmet hotdog.
Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed 91 101 449 Krydderiblanding Merguez 5 x 1,200 kg Karton 91 155 053 Lammetarm 24/26 mm 5 x 100 yds. Spand
14
KONTAKTPERSONER
SALGSCHEF
SALGSCHEF
SALG - DANMARK
SALG - SJÆLLAND
Peter Albrecht
Sales Manager BFSR, Nordic Tlf. 20 24 25 34 peter.albrecht@solina-group.dk
Henrik Lindskov
Sales Manager Foodservice Tlf. 21 29 90 63 henrik.lindskov@solina-group.dk
SALG - SJÆLLAND / FYN / JYLLAND
Lisbet Larsen
Key Account Manager Tlf. 27 52 81 00 lisbet.larsen@solina-group.dk
Torben Raahauge
Sjælland & Fyn
Tlf. 29 43 69 70 torben.raahauge@solina-group.dk
Jesper Lerche Pedersen
Sjælland/Fyn
Tlf. 21 68 25 34 jesper.lerche@solina-group.dk
UDVIKLING
Jeanette Stoltenberg
Sønderjylland/Midtjylland/Djursland
Tlf. 29 13 24 55 jeanette.stoltenberg@solina-group.dk
KVALITET
Søren Lund Hansen
Midt-/Nordjylland
Tlf. 20 49 34 48 soren.hansen@solina-group.dk
Svend Bruzen
Vest-/Nordjylland
Tlf. 60 89 11 91 svend.bruzen@solina-group.dk
KUNDESERVICE INDUSTRI - TLF: 86 29 11 00
Kaj Hartkjær Johansen
Konceptudvikler
Tlf. 24 52 81 30 kaj.johansen@solina-group.dk
KUNDESERVICE DETAIL
Dorte D. Søndergaard
Kvalitetschef
Tlf. 51 77 10 72 dorte.sondergaard@solina-group.dk
Alex Nielsen order.industry@solina-group.dk
Anne-Mette Kristensen order.industry@solina-group.dk
KUNDESERVICE
TELEFON: 86 29 11 00
ÅBNINGSTIDER
MAN-TORSDAG
KL. 7:30-16:00
FREDAG
Birgitte M. Pedersen retail@solina-group.dk
Louise Laursen retail@solina-group.dk
KL. 7:30-14:00
Solina Denmark | 8660 Skanderborg | retail@solina-group.dk | www.solina-retail.dk
Jeanette S. Pedersen retail@solina-group.dk
Niels Bohrs Vej 55, Stilling
DK-8660 Skanderborg
Tlf. +45 86 29 11 00
Fax +45 86 29 92 60
info@solina-group.dk www.solina-retail.dk
Vi har åben 24/7 på
solina-retail.dk
Her kan du altid bestille varer og finde: Produktoversigt • Datablade (kræver login) • Opskrifter • Opskriftkataloger • Koncepter • Priser (kræver login) •
Mangler du login? Kontakt din sælger eller kundeservice på retail@solina-group.dk
eller tlf. 86 29 11 00
