Grillpølser

Inspirerende

OPSKRIFTER

// GRILLPØLSER

INDHOLDSFORTEGNELSE Indledning

side 5

Håndrørt Porchetta griller

side 6

Håndrørt Nordisk Griller

side 7

Håndrørt BBQ pølse

side 8

Håndrørt grillpølse med chili og cheddar

side 9

Frankfurter

side 10

Grillpølse med bløde løg og timian

side 11

Grillpølse med Pulled Pork

side 12

Rustik Grillpølse med Smør & Bacon smag

side 13

Håndrørt grillpølse med Italiensk salami

AR DEV EDAN FØ

RKS MA

side 4

FA

KUR ENCE R

GK

AREDA DEV N FØ

2022

ON

KS AR M

FA

Kontaktoplysninger

RKS MA

GK

side 15

AR DEV EDAN FØ

2022

ON

KU R RENCE FA

GK

ON

2022 KUR ENCE R

GRILLPØLSER RØGEDE & RÅ VARIANTER

Det er hurtigt, det er nemt – og de smager så godt. Danskerne er vilde med pølser, og mens nogle forbrugere foretrækker den gode, klassiske smag, er andre klar på nye gastronomiske udfordringer. Vi har netop udfordret os selv på at finde nye smagsretninger og nemme opskrifter.

Kik med på de næste sider - her vil du finde: •

Opskrifter på håndrørte grillpølser som får et mere rustiskt udtryk. Samme pølseblanding anvendes med vores 4 spændende smagsretninger.

•

En nem måde at få flere smagsretninger på er ved at lave grundfarsen på SuperProfi og derefter tilsætte den ønskede smagsretning enten som krydderi eller glansmarinade.

•

Prøv vores spændende guldvinder ved Fødevare Danmarks fagkonkurrence 2022.

Velbekomme!

4

HÅNDRØRT PORCHETTA GRILLER MED KRYDDERIBLANDING HVIDLØG & ROSMARIN

Ingredienser

(Vareforbrug til ca. 110-120 stk.)

5,000 kg Svinebryst uden svær og ben 2,200 kg Oksekød 18-20% 2,840 ltr Vand, koldt 0,460 kg Pølseblanding uden tilsat gluten 0,300 kg Krydderiblanding Hvidløg & Rosmarin 0,080 kg Nitritsalt 0,6% 0,080 kg Vacuumsalt 10,960 kg

Fremstilling:

Rygning:

Oksekød, svinekød og svinebryst hakkes igennem en 4 mm

Tørres ved 60°C i ca. 25 minutter, og ryges derefter ved 60°C

hulskive. Det hakkede kød blandes med Pølseblanding, salt,

i ca. 20 minutter. Angivne tider er vejledende.

Krydderiblanding samt vand, og æltes grundigt, så pølseKogning:

farsen binder godt.

Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C Stopning:

på maks. 3 timer.

Farsen stoppes i den ønskede tarm, f.eks. lammetarm 26/28 til en stk. vægt ca. 90-100 g.

Varenr.

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

91 111 830

Krydderiblanding Hvidløg & Rosmarin

3,000 kg

Spand

91 101 503

Pølseblanding

0,460 kg

Pose

29 570 016

Nitritsalt 0,6%

25,000 kg

Sæk

29 570 005

Vacuumsalt Fint Raff.

25,000 kg

Sæk

5

HÅNDRØRT NORDISK GRILLER MED KØKKENHAVENS KRYDDERIBLANDING

Ingredienser

(Vareforbrug til ca. 110-120 stk.)

5,000 kg Svinebryst uden svær og ben 2,200 kg Oksekød 18-20% 2,840 ltr Vand, koldt 0,460 kg Pølseblanding 0,300 kg Krydderiblanding Køkkenhavens 0,080 kg Nitritsalt 0,6% 0,080 kg Vacuumsalt 10,960 kg

Fremstilling:

Rygning:

Oksekød, svinekød og svinebryst hakkes igennem en 4 mm

Tørres ved 60°C i ca. 25 minutter, og ryges derefter ved 60°C

hulskive. Det hakkede kød blandes med Pølseblanding, salt,

i ca. 20 minutter. Angivne tider er vejledende.

Krydderiblanding samt vand, og æltes grundigt, så pølseKogning:

farsen binder godt.

Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C Stopning:

på maks. 3 timer.

Farsen stoppes i den ønskede tarm, f.eks. lammetarm 26/28 til en stk. vægt ca. 90-100 g.

Varenr.

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

91 111 828

Køkkenhavens Krydderiblanding

3,000 kg

Spand

91 101 503

Pølseblanding

0,460 kg

Pose

29 570 016

Nitritsalt 0,6%

25,000 kg

Sæk

29 570 005

Vacuumsalt Fint Raff.

25,000 kg

Sæk

6

HÅNDRØRT BBQ PØLSE MED KANSAS CITY AMAZING RIB RUB

Ingredienser

(Vareforbrug til ca. 110-120 stk.)

2,500 kg Svinekød 16-18% 2,500 kg Svinebryst uden svær og ben 2,200 kg Oksekød 18-20% fedt 2,840 ltr Vand, koldt 0,460 kg Pølseblanding 0,200 kg Kansas City Amazing Rib Rub 0,080 kg Nitritsalt 0,6% 0,080 kg Vacuumsalt 10,860 kg

Fremstilling:

Rygning:

Oksekød, svinekød og svinebryst hakkes på 4 mm hulskiven.

Tørres ved 60°C i ca. 25 minutter og ryges derefter ved 60°C

Det hakkede kød blandes med Pølseblanding, salt, Kansas

i ca. 20 minutter (Angivende tider er vejledende).

City Amazing Rib Rub samt vand og æltes til pølsefarsen Kogning:

binder godt.

Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C Stopning:

til under 10°C på max. 3 timer.’

Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. lammetarm kaliber 26/28, til en stk. vægt af ca 90-100 g.

Servering: Serveres som hotdog hvor topping varieres, som man serverer dem i de forskellige americanske stater.

Varenr.

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

91 111 195

Kansas City Amazing Rib Rub

3,000 kg

Spand

91 101 503

Pølseblanding

0,460 kg

Pose

29 570 016

Nitritsalt 0,6%

25,000 kg

Sæk

29 570 005

Vacuumsalt

25,000 kg

Sæk

7

HÅNDRØRT GRILLPØLSE MED CHILI & CHEDDAR

Ingredienser

(Vareforbrug til ca. 110-120 stk.)

5,000 kg Svinebryst uden svær og ben 2,200 kg Oksekød 18-20% 2,840 ltr Vand, koldt 0,460 kg Pølseblanding 1,000 kg Revet cheddar 0,040 kg Chili, skåret 0,080 kg Nitritsalt 0,6% 0,080 kg Vacuumsalt 10,960 kg

Fremstilling:

Rygning:

Oksekød, svinekød og svinebryst hakkes igennem en 4 mm

Tørres ved 60°C i ca. 25 minutter, og ryges derefter ved 60°C

hulskive. Det hakkede kød blandes med Pølseblanding,

i ca. 20 minutter. Angivne tider er vejledende.

salt, chili, revet cheddar, samt vand, og æltes grundigt, så pølsefarsen binder godt.

Kogning: Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C

Stopning:

på maks. 3 timer.

Farsen stoppes i den ønskede tarm, f.eks. lammetarm 26/28 til en stk. vægt ca. 90-100 g.

Varenr.

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

91 124 025

Chili, skåret

0,500 kg

Pose

91 101 503

Pølseblanding

0,460 kg

Pose

29 570 016

Nitritsalt 0,6%

25,000 kg

Sæk

29 570 005

Vacuumsalt Fint Raff.

25,000 kg

Sæk

8

FRANKFURTER

Ingredienser

2,000 kg Oksekød 18-20 % 2,000 kg Svinekød 16-18 % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Isvand 0,100 kg Nitritsalt 0,100 kg Vacuumsalt 0,080 kg Rød Wiener / Frankfurter Krydderi 0,080 kg Superprofi u/Lactose

Fremstilling

Stopning

Oksekød, svinekød og snitter hakkes hvert for sig igen-

Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm Kal. 28/30.

nem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren

Rygning

med saltet, Superprofi u/Lactose og 2/3 af isvandet. Når

Tørres ved 60°C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 min.

det er lynet fint ud tilsættes krydderier og det lynes til en

Angivende tider er vejledende.

god emulsion er opnået. Til sidst tilsættes det hakkede

Kogning

svinekød og snitter samt det resterende isvand og der

Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C

lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Sluttemperatur

til under 10°C på max. 3 timer.

ca. 12-14°C.

Varenr.

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

29 570 016

Nitritsalt 0,6 %

25,000 kg

Sæk

29 570 005

Vacuumsalt, fint raff.

25,000 kg

Sæk

91 110 727

Rød Wiener / Frankfurter Krydderi

1,000 kg

Pose

91 125 059

Superprofi u/Lactose

0,500 kg

Pose

9

GRILLPØLSE MED BLØDE LØG & TIMIAN

Ingredienser

2,000 kg Oksekød 18-20 % 2,000 kg Svinekød 16-18 % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Vand 0,100 kg Nitritsalt 0,100 kg Vacuumsalt 0,080 kg Rød Wiener / Frankfurter Krydderi 0,080 kg Superprofi u/Lactose 0,020 kg Timian, skåret 1,500 kg Blød stegte løg

Fremstilling

Stopning

Oksekød, svinekød og snitter hakkes hvert for sig igen-

Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm Kal. 28/30.

nem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren med saltet, Superprofi u/Lactose og 1/3 af isvandet.

Når det er lynet fint ud tilsættes krydderiblandingen det hele lynes sammen til en god emulsion er opnået. Det

Rygning Tørres ved 60°C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 min. Angivende tider er vejledende.

hakkede svinekød og snitter samt det resterende isvand

Kogning

og lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Til slut æltes

Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra

de blød stegte løg i pølsemassen Sluttem-peratur ca.

75°C til under 10°C på max. 3 timer.

12-14°C. Varenr.

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

29 570 016

Nitritsalt 0,6 %

25,000 kg

Sæk

29 570 005

Vacuumsalt, fint raff.

25,000 kg

Sæk

91 110 727

Rød Wiener / Frankfurter Krydderi

1,000 kg

Pose

91 125 059

Superprofi u/Lactose

0,500 kg

Pose

91 124 005

Timian, skåret

0,050 kg

Pose

10

GRILLPØLSE MED PULLED PORK

Ingredienser

2,000 kg Oksekød 18-20 % 2,000 kg Svinekød 16-18 % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Vand 0,100 kg Nitritsalt 0,100 kg Vacuumsalt 0,080 kg Rød Wiener / Frankfurter Krydderi 0,080 kg Superprofi u/Lactose 2,000 kg Pulled Pork (tilberedt)

Fremstilling

Stopning

Oksekød, svinekød og snitter hakkes hvert for sig igen-

Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm Kal. 28/30.

nem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren

Rygning

med saltet, Superprofi u/Lactose og 1/3 af isvandet. Når

Tørres ved 60°C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60°C

det er lynet fint ud, tilsættes Wienerkrydderi nr. 728 et

i ca. 20 min. Angivende tider er vejledende.

det hele lynes sammen til en god emulsion er opnået.

Derefter tilsættes det hakkede svinekød og snitter samt det resterende isvand og lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Til slut æltes Pulled Pork-kødet i pølsemassen.

Kogning Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på max. 3 timer.

Sluttemperatur ca. 12-14°C. Varenr.

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

29 570 016

Nitritsalt 0,6 %

25,000 kg

Sæk

29 570 005

Vacuumsalt, fint raff.

25,000 kg

Sæk

91 110 727

Rød Wiener / Frankfurter Krydderi

1,000 kg

Pose

91 125 059

Superprofi u/Lactose

0,500 kg

Pose

91 111 021

Pulled Pork Krydderi

1,000 kg

Spand

11

RUSTIK GRILLPØLSE

KRYDDERIBLANDING SMØR & BACON SMAG

Ingredienser

(Vareforbrug til ca. 140-150 stk.)

1,600 kg Oksekød 18-20% fedt (hakket 3,5 mm) 0,600 kg Svinekød 18-20% fedt (hakket 3,5 mm) 0,730 kg Isvand 0,300 kg Krydderiblanding med Smør og Bacon smag 0,100 kg Nitritsalt 0,050 kg Superprofi u/Lactose 1,000 kg Oksekød 10-12% fedt (hakket 4,5 mm) 5,600 kg Svinekød 10-12% fedt (hakket 4,5 mm)

Fremstilling

Rygning

Råvarerne skal have en temperatur på 2-4°C.

Tørres ved 60°C i ca. 25 minutter og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 minutter

Bindefars: Okse- og svinekød forhakkes på 3,5 mm hulskive,

(angivne tider er vejledende).

hvorefter det køres i lynhakkeren med salt, Superprofi u/ Lactose og isvandet til en god emulsion er opnået. Sluttemperatur ca. 12-14°C. Okse- og svinekød hakkes på 4,5 mm hulskive og æltes i sammen med Krydderiblandingen.

Kogning

Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på max. 3 timer.

Tips & Ideer

Stopning Farsen stoppes i lammetarm kaliber 26/28 og pølserne

Kan med fordel tilberedes med andre grillkrydderier fra vores Bon Appetit-serie.

afdrejes i passende stykker á ca. 70 g.

Varenr.

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

91 128 019

Krydderiblanding med Smør & Bacon smag

3,000 kg

Spand

91 125 059

Superprofi u/Lactose

0,500 kg

Pose

29 570 016

Nitritsalt

25,000 kg

Sække

91 155 054

Lammetarme 26/28

5x100 yards

Spand

12

HÅNDRØRT GRILLPØLSE MED ITALIENSK SALAMI

ONKURRE

2022

E

GK

N

C

FØ D

2022

CE

FØ

E C

GK

AREDANMA EV

S RK

A

ONKURREN

FA

2022

F

FA

GK

EDANM VAR A DE

S RK

EDANM VAR A DE

S RK

FØ

GULDMEDALJE FAGKONKURRENCE 2022

ONKURREN

Ingredienser

8,000 kg Svinebryst uden svær og ben 1,000 kg Italiensk Salami 0,480 kg Blanding til rørt pølse m/salami 0,100 kg Nitritsalt 0,420 kg Vand 10,000 kg

Fremstilling:

Tørring/rygning:

Svinebryst uden ben og svær og salami hakkes på 4 mm

Tørres ved 60 °C i ca. 25 minutter og ryges derefter ved 60 °C i ca. 20 minutter.

hulskive. Det hakkede kød blandes med pølseblanding,

Angivne tider er vejledende.

salt samt vand og æltes så pølsefarsen binder godt.

Kogning: Stopning:

Koges ved 80 °C til en kernetemperatur på 75 °C. Afkøles fra 75 °C til under 10

Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. lammetarm

°C på max. 3 timer.

kaliber. 26/28 vægt ca. 90-100 g.

Servering: Serveres som hotdog eller grillet med tilbehør.

Varenr.

Produktnavn

Indhold

Salgsenhed

91 101 096

Blanding til rørt pølse m/salami

Pose á 0,480 kg

Kasse á 5 poser

29 570 029

Nitritsalt 0,6%

12,500 kg

Sæk

13

14

KONTAKTPERSONER SALGSCHEF

SALGSCHEF

SALG - DANMARK

SALG - SJÆLLAND

Peter Albrecht

Henrik Lindskov

Lisbet Larsen

Torben Raahauge

Sales Manager BFSR, Nordic

Sales Manager Foodservice

Key Account Manager

Sjælland & Fyn

Tlf. 20 24 25 34 peter.albrecht@solina-group.dk

Tlf. 21 29 90 63

Tlf. 27 52 81 00

henrik.lindskov@solina-group.dk

lisbet.larsen@solina-group.dk

Tlf. 29 43 69 70 torben.raahauge@solina-group.dk

SALG - SJÆLLAND / FYN / JYLLAND

Jesper Lerche Pedersen

Jeanette Stoltenberg

Søren Lund Hansen

Svend Bruzen

Sjælland/Fyn

Sønderjylland/Midtjylland/Djursland

Midt-/Nordjylland

Vest-/Nordjylland

Tlf. 21 68 25 34

Tlf. 29 13 24 55

Tlf. 20 49 34 48

Tlf. 60 89 11 91

jesper.lerche@solina-group.dk

jeanette.stoltenberg@solina-group.dk

soren.hansen@solina-group.dk

svend.bruzen@solina-group.dk

UDVIKLING

KVALITET

KUNDESERVICE INDUSTRI - TLF: 86 29 11 00

Kaj Hartkjær Johansen

Dorte D. Søndergaard

Alex Nielsen

Anne-Mette Kristensen

Konceptudvikler

Kvalitetschef

order.industry@solina-group.dk

order.industry@solina-group.dk

Tlf. 24 52 81 30

Tlf. 51 77 10 72

kaj.johansen@solina-group.dk

dorte.sondergaard@solina-group.dk

KUNDESERVICE DETAIL - TLF: 86 29 11 00

Birgitte M. Pedersen

Pia Kjær

Jeanette S. Pedersen

Louise Laursen

retail@solina-group.dk

retail@solina-group.dk

retail@solina-group.dk

retail@solina-group.dk

ÅBNINGTIDER: MANDAG-TORSDAG KL. 7:30-16:00 | FREDAG KL. 7:30-14:00 Solina Denmark | 8660 Skanderborg | retail@solina-group.dk | www.solina-retail.dk

Vi har åben 24/7 på

Her kan du altid bestille varer og finde: Produktoversigt • Datablade (kræver login) • Opskrifter • Opskriftkataloger • Koncepter • Priser (kræver login) • Mangler du login?

Kontakt din sælger eller kundeservice på retail@solina-group.dk eller tlf. 86 29 11 00

Niels Bohrs Vej 55, Stilling DK-8660 Skanderborg Tlf. +45 86 29 11 00 Fax +45 86 29 92 60 info@solina-group.dk www.solina-retail.dk