Inspirerende OPSKRIFTER
// GRILLPØLSER RÅ & RØGEDE VARIANTER
INDHOLDSFORTEGNELSE side 4
Grov Gourmet Pølse
side 5
Rustik Grillpølse
side 6
Chili Grillpølse “Hot-Hottere-Hottest”
side 7
Grillpølse med Bacon & Ramsløg
side 8
Grillpølse Artiskok & Hvidløg
side 9
Bockwurst med Ost
side 10
Frankfurter
side 11
Grillpølse Amerikansk
side 12
Grillpølse med Bløde Løg & Timian
side 13
Grillpølse med Pulled Pork
side 14
Grillpølse med Tang & Tomat
side 15
Grillpølse med Bruchetta Mix
side 16
Grillpølse med Æble & Peberrod
side 17
Italiensk Griller
side 18
Bratwurst med Tomat & Chili
side 19
Rå Bratwurst
side 20
Rå Bratwurst med Løg & Timian
side 21
Rå Bratwurst med Karry & Timian
side 23
Kontaktoplysninger
grillPølser RØGEDE & RÅ VARIANTER
Det er hurtigt, det er nemt – og de smager så godt. Danskerne er vilde med pølser, og mens nogle forbrugere foretrækker den gode, klassiske smag, er andre klar på nye gastronomiske udfordringer. Vi har netop udfordret os selv på at finde nye smagsretninger og nemme opskrifter.
Kik med på de næste sider - her vil du finde: •
Opskrifter, der udfordrer smagsløgene, prøv opskriften på Grillspyd “Hot-HottereHottest”, på side 6.
•
En nem måde at få flere smagsretninger på er ved at lave grundfarsen på SuperProfi og derefter tilsætte den ønskede smagsretning enten som krydderi eller glansmarinade.
•
Forskellige opskrifter på “Rå Bratwurst” (bagerst i kataloget), som vi kender den fra den mere traditionelle sydlandske grillpølse.
Velbekomme!
GROV GOURMET PØLSE MED GLANSMARINADE BLACK GARLIC
Ingredienser
(Vareforbrug til ca. 140-150 stk.)
Opskrift: 8085
1,600 kg Oksekød 18-20% fedt (hakket 3,5 mm) 0,600 kg Svinekød 18-20% fedt (hakket 3,5 mm) 0,750 kg Isvand 0,550 kg Glansmarinade Black Garlic 0,100 kg Nitritsalt 0,050 kg Superprofi u/Lactose 1,000 kg Skært oksekød (hakket 4,5 mm) 5,600 kg Svinenakke (hakket 4,5 mm)
Fremstilling
Rygning
Råvarerne skal have en temperatur på 2-4°C .
Tørres ved 60°C i ca. 25 minutter og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 minutter
Bindefars: Okse- og svinekød forhakkes på 3,5 mm skive,
(angivne tider er vejledende).
hvorefter det køres i lynhakkeren med salt, Superprofi u/ Lactose, isvandet samt Glansmarinade Black Garlic til en god emulsion er opnået. Sluttemperatur ca. 12-14°C. Skært okseog svinenakke hakkes på 4,5 mm hulskive og æltes i til sidst.
Kogning
Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10 °C på max. 3 timer. Tips & Ideer
Stopning Farsen stoppes i lammetarm kaliber 26/28 og pølserne
Erstat marinaden med Glansmarinade Trøffel & Sort Peber, for en mere skarp smag.
afdrejes i passende stykker af ca. 70 g.
Varenr.
Produktnavn
Indhold
Salgsenhed
91 135 312
Glansmarinade Black Garlic
2,500 kg
Spand
91 125 059
Superprofi u/Lactose
0,500 kg
Pose
29 570 016
Nitritsalt
25,000 kg
Sække
91 155 054
Lammetarme 26/28
5x100 yards
Spand
Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S
otz.dk | 01.02.2016
RUSTIK GRILLPØLSE MED GRILLKRYDDERI NIÇOISE
Ingredienser
(Vareforbrug til ca. 140-150 stk.)
Opskrift: 8086
1,600 kg Oksekød 18-20% fedt (hakket 3,5 mm) 0,600 kg Svinekød 18-20% fedt (hakket 3,5 mm) 0,730 kg Isvand 0,300 kg Grillkrydderi Niçoise 0,100 kg Nitritsalt 0,050 kg Superprofi u/Lactose 1,000 kg Oksekød 10-12% fedt (hakket 4,5 mm) 5,600 kg Svinekød 10-12% fedt (hakket 4,5 mm)
Fremstilling
Rygning
Råvarerne skal have en temperatur på 2-4°C.
Tørres ved 60°C i ca. 25 minutter og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 minutter
Bindefars: Okse- og svinekød forhakkes på 3,5 mm hulskive,
(angivne tider er vejledende).
hvorefter det køres i lynhakkeren med salt, Superprofi u/ Lactose og isvandet til en god emulsion er opnået. Sluttemperatur ca. 12-14°C. Okse- og svinekød hakkes på 4,5 mm hulskive og æltes i sammen med Grillkrydderi Niçoise.
Kogning
Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på max. 3 timer. Tips & Ideer
Stopning Farsen stoppes i lammetarm kaliber 26/28 og pølserne
Kan med fordel tilberedes med andre grillkrydderier fra vores Bon Appetit-serie.
afdrejes i passende stykker á ca. 70 g.
Varenr.
Produktnavn
Indhold
Salgsenhed
91 111 173
Grillkrydderi Niçoise
3,000 kg
Spand
91 125 059
Superprofi u/Lactose
0,500 kg
Pose
29 570 016
Nitritsalt
25,000 kg
Sække
91 155 054
Lammetarme 26/28
5x100 yards
Spand
Solina Denmark
otz.dk | 01.02.2016
CHILI GRILLPØLSE HOT - HOTTERE - HOTTEST
tips! lav et grillspyd med i polserne fordelt i stigende chili styrker Ingredienser
(Vareforbrug til ca. 100-110 stk.)
Opskrift: 8087
2,000 kg Oksekød 18-20% fedt (hakket 3,5 mm) 2,000 kg Svinekød 16-18% fedt (hakket 3,5 mm) 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Isvand 0,250 kg Glansmarinade Chili Ghost - Styrke 5/5 0,080 kg Nitritsalt 0,6% 0,080 kg Vacuumsalt 0,080 kg Superprofi u/Lactose
Fremstilling
Farsen stoppes i den ønskede tarm feks. svinetarm kaliber 28/30 og pølserne
Råvarerne skal have en temperatur på 2-4°C.
afdrejes i passende stykker af ca. 100 g.
Bindefars: Oksekød, svinekød og snitter holdes adskilt og forhakkes på 8 mm skive. Oksekødet køres i lynhakkeren
Rygning
med saltet, Superprofi u/Lactose og Glansmarinade Chili
Tørres ved 60°C i ca. 25 minutter og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 minutter
Ghost til en god emulsion er opnået. Det hakkede svinekød
(angivne tider er vejledende).
og snitter tilsættes. Resten af isvandet tilsættes gradvist. Der køres til den ønskede grovhed i pølsen opnåes. Sluttemperatur ca. 12-14°C.
Stopning Varenr.
Kogning
Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10 °C på max. 3 timer.
Produktnavn
Indhold
Salgsenhed
91 135 315
Glansmarinade Chili Ghost - Styrke 5/5
5,000 kg
Spand
91 125 059
Superprofi u/Lactose
0,500 kg
Pose
29 570 016
Nitritsalt 0,6%
25,000 kg
Sække
29 570 005
Vacuumsalt
25,000 kg
Sæk
91 155 054
Lammetarme 26/28
5x100 yards
Spand
Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S
otz.dk | 01.02.2016
GRILLPØLSE MED BACON & RAMSLØG
Ingredienser
Opskrift: 8059
(Vareforbrug til 100-105 stk.)
3,500 kg Oksekød 18-20 % 1,700 kg Svinekød 16-18 % 1,000 kg Snitter 1,000 kg Bacon tern 2,400 ltr Isvand 0,080 kg Superprofi u/ Lactose 0,080 kg Rød Wiener / Frankfurter Krydderi 0,075 kg Vacuumsalt 0,075 kg Nitritsalt 0,050 kg Ramsløg
Fremstilling
Stopning
Råvarerne skal have en temperatur på 2-4°C. Oksekød,
Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm kaliber
svinekød og snitter holdes adskilt og forhakkes på 8 mm
28/30 og pølserne afdrejes i passende stykker af ca. 100 g.
skive. Oksekødet køres i lynhakkeren med saltet, Super-
Tørring & Rygning
profi og 1/3 af isvandet til en god emulsion er opnået.
Tørres ved 60°C i ca. 25 minutter og ryges herefter ved
Krydderiblanding og det hakkede svinekød, snitter,
60°C i ca. 20 minutter (angivende tider er vejledende).
bacontern og ramsløg tilsættes sammen med resten af isvandet, der tilsættes gradvist. Der køres til den ønskede grovhed i pølsen er opnået. Sluttemperatur ca. 12-14°C.
Varenr. 91 110 727
Kogning & Afkøling Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på max. 3 timer.
Produktnavn
Indhold
Salgsenhed
Rød Wiener / Frankfurter Krydderi
1,000 kg
Pose
91 125 059
Superprofi u/Lactose
0,500 kg
Pose
29 570 005
Vacuumsalt
25,000 kg
Sæk
29 570 016
Nitritsalt
25,000 kg
Sæk
91 150 050
Svinetarm 28/30 mm
4 x 100 yd
Spand
91 120 069
Ramsløg Tørret
0,500 kg
pose
otz.dk | 7
GRILLPØLSE ARTISKOK & HVIDLØG
Ingredienser
Opskrift: 8071
(Vareforbrug til 100-105 stk.)
2,000 kg Oksekød 18-20% 2,000 kg Svinekød 16-18% 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Isvand 0,600 kg Glansmarinade Artiskok & Hvidløg 0,080 kg Nitritsalt 0,6% 0,080 kg Vacuumsalt 0,080 kg Superprofi u/Lactose
Fremstilling
Stopning
Råvarerne skal have en temperatur på 2-4°C. Oksekød,
Farsen stoppes i den ønskede tarm feks. svinetarm kaliber 28/30
svinekød og snitter holdes adskilt og forhakkes på 8 mm
og pølserne afdrejes i passende stykker af ca. 100 g.
skive. Oksekødet køres i lynhakkeren med saltet, Super-
Rygning
profi u/Lactose og 1/3 af isvandet til en god emulsion er
Tørres ved 60°C i ca. 25 minutter og ryges derefter ved 60
opnået. Glansmarinade Artiskok & Hvidløg, det hakkede
grader i ca. 20 minutter (angivende tider er vejledende).
svinekød og snitter tilsættes sammen med resten af isvandet, der tilsættes gradvist. Der køres til den ønskede grovhed i pølsen opnåes. Sluttemperatur ca. 12-14°C. Varenr.
Kogning Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på max. 3 timer.
Produktnavn
Indhold
Salgsenhed
Glansmarinade Artiskok & Hvidløg
5,000 kg
Spand
Nitritsalt 0,6%
25,000 kg
Sæk
29 570 005
Vacuumsalt
25,000 kg
Sæk
91 125 059
Superprofi u/Lactose
0,500 kg
Pose
91 135 167 29 570 016
Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S
www.solina-retail.dk | 2017
BOCKWURST MED OST
Opskrift: 8073
Ingredienser
2,000 kg Oksekød 18-20 % 2,000 kg Svinekød 16-18 % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Isvand 0,100 kg Nitritsalt 0,100 kg Vacuumsalt 0,080 kg Wienerkrydderi nr. 728 0,080 kg Superprofi u/Lactose 1,500 kg Revet ost
Fremstilling
Stopning
Oksekød, svinekød og snitter hakkes hvert for sig igen-
Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm Kal. 28/30.
nem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren
Rygning
med saltet, Superprofi u/Lactose og 2/3 af isvandet. Når
Tørres ved 60°C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60°C
det er lynet fint ud tilsættes krydderier og det lynes til en
i ca. 20 min. Angivende tider er vejledende.
god emulsion er opnået. Derefter tilsættes det hakkede
Kogning
svinekød og snitter samt det resterende isvand og der
Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C
lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Til sidst æltes
til under 10°C på max. 3 timer.
den revne ost i pølsemassen. Sluttemperatur ca. 12-14°C. Varenr.
Produktnavn
Indhold
Salgsenhed
29 570 016
Nitritsalt 0,6 %
25,000 kg
Sæk
29 570 005
Vacuumsalt, fint raff.
25,000 kg
Sæk
91 110 728
Wienerkrydderi nr. 728
1,000 kg
Pose
91 125 059
Superprofi u/Lactose
0,500 kg
Pose
Solina Denmark
otz.dk |9 www.solina-retail.dk | 2017
FRANKFURTER Opskrift: 8074
Ingredienser
2,000 kg Oksekød 18-20 % 2,000 kg Svinekød 16-18 % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Isvand 0,100 kg Nitritsalt 0,100 kg Vacuumsalt 0,080 kg Rød Wiener / Frankfurter Krydderi 0,080 kg Superprofi u/Lactose
Fremstilling
Stopning
Oksekød, svinekød og snitter hakkes hvert for sig igen-
Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm Kal. 28/30.
nem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren
Rygning
med saltet, Superprofi u/Lactose og 2/3 af isvandet. Når
Tørres ved 60°C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 min.
det er lynet fint ud tilsættes krydderier og det lynes til en
Angivende tider er vejledende.
god emulsion er opnået. Til sidst tilsættes det hakkede
Kogning
svinekød og snitter samt det resterende isvand og der
Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C
lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Sluttemperatur
til under 10°C på max. 3 timer.
ca. 12-14°C. Varenr.
Produktnavn
Indhold
Salgsenhed
29 570 016
Nitritsalt 0,6 %
25,000 kg
Sæk
29 570 005
Vacuumsalt, fint raff.
25,000 kg
Sæk
91 110 727
Rød Wiener / Frankfurter Krydderi
1,000 kg
Pose
91 125 059
Superprofi u/Lactose
0,500 kg
Pose
Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S
www.solina-retail.dk | 2017
GRILLPØLSE AMERIKANSK Opskrift: 8075
Ingredienser
2,000 kg Oksekød 18-20 % 2,000 kg Svinekød 16-18 % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Vand 0,100 kg Nitritsalt 0,100 kg Vacuumsalt 0,200 kg Krydderiblanding Amerikansk 0,080 kg Superprofi u/Lactose
Fremstilling
Stopning
Oksekød, svinekød og snitter hakkes hvert for sig igen-
Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm Kal. 8/30.
nem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren
Rygning
med saltet, Superprofi u/Lactose og 1/3 af isvandet. Når
Tørres ved 60°C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60°C i ca.
det er lynet fint ud tilsættes krydderiblandingen. Det hele
20 min. Angivende tider er vejledende.
lynes sammen til en det lynes til en god emulsion er opnået. Til sidst tilsættes det hakkede svinekød og snitter samt det resterende isvand og lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Sluttemperatur ca. 12-14°C. Varenr.
Kogning Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på max. 3 timer.
Produktnavn
Indhold
Salgsenhed
29 570 016
Nitritsalt 0,6 %
25,000 kg
Sæk
29 570 005
Vacuumsalt, fint raff.
25,000 kg
Sæk
91 111 050
Krydderiblanding Amerikansk
1,000 kg
Pose
91 125 059
Superprofi u/Lactose
0,500 kg
Pose
Solina Denmark
otz.dk | 11 www.solina-retail.dk | 2017
GRILLPØLSE MED BLØDE LØG & TIMIAN
Opskrift: 8077
Ingredienser
2,000 kg Oksekød 18-20 % 2,000 kg Svinekød 16-18 % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Vand 0,100 kg Nitritsalt 0,100 kg Vacuumsalt 0,060 kg Wienerkrydderi nr. 728 0,080 kg Superprofi u/Lactose 0,020 kg Timian, skåret 1,500 kg Blød stegte løg
Fremstilling
Stopning
Oksekød, svinekød og snitter hakkes hvert for sig igen-
Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm Kal. 28/30.
nem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren med saltet, Superprofi u/Lactose og 1/3 af isvandet. Når det er lynet fint ud tilsættes krydderiblandingen det hele lynes sammen til en god emulsion er opnået. Det
Rygning Tørres ved 60°C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 min. Angivende tider er vejledende.
hakkede svinekød og snitter samt det resterende isvand
Kogning
og lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Til slut æltes
Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra
de blød stegte løg i pølsemassen Sluttem-peratur ca.
75°C til under 10°C på max. 3 timer.
12-14°C. Varenr.
Produktnavn
Indhold
Salgsenhed
29 570 016
Nitritsalt 0,6 %
25,000 kg
Sæk
29 570 005
Vacuumsalt, fint raff.
25,000 kg
Sæk
Wienerkrydderi nr. 728
1,000 kg
Pose
91 110 728 91 125 059
Superprofi u/Lactose
0,500 kg
Pose
91 124 005
Timian, skåret
0,050 kg
Pose
Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S
www.solina-retail.dk | 2017
GRILLPØLSE MED PULLED PORK
Opskrift: 8078
Ingredienser
2,000 kg Oksekød 18-20 % 2,000 kg Svinekød 16-18 % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Vand 0,100 kg Nitritsalt 0,100 kg Vacuumsalt 0,060 kg Wienerkrydderi nr. 728 0,080 kg Superprofi u/Lactose 2,000 kg Pulled Pork (tilberedt)
Fremstilling
Stopning
Oksekød, svinekød og snitter hakkes hvert for sig igen-
Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm Kal. 28/30.
nem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren
Rygning
med saltet, Superprofi u/Lactose og 1/3 af isvandet. Når
Tørres ved 60°C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60°C
det er lynet fint ud, tilsættes Wienerkrydderi nr. 728 et
i ca. 20 min. Angivende tider er vejledende.
det hele lynes sammen til en god emulsion er opnået. Derefter tilsættes det hakkede svinekød og snitter samt det resterende isvand og lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Til slut æltes Pulled Pork-kødet i pølsemassen.
Kogning Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på max. 3 timer.
Sluttemperatur ca. 12-14°C. Varenr.
Produktnavn
Indhold
Salgsenhed
29 570 016
Nitritsalt 0,6 %
25,000 kg
Sæk
29 570 005
Vacuumsalt, fint raff.
25,000 kg
Sæk
Wienerkrydderi nr. 728
1,000 kg
Pose
91 125 059
Superprofi u/Lactose
0,500 kg
Pose
91 111 021
Pulled Pork Krydderi
1,000 kg
Spand
91 110 728
Solina Denmark
www.solina-retail.dk | 2017
GRILLPØLSE MED TANG & TOMAT
Opskrift: 8079
Ingredienser
2,000 kg Oksekød 18-20 % 2,000 kg Svinekød 16-18 % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Isvand 0,080 kg Nitritsalt 0,080 kg Vacuumsalt 0,500 kg Glansmarinade Tang & Tomat 0,080 kg Superprofi
Fremstilling
Stopning
Oksekød, svinekød og snitter hakkes hvert for sig igen-
Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm Kal. 28/30.
nem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren
Rygning
med saltet, Superprofi og 2/3 af isvandet. Når det er
Tørres ved 60°C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 min.
lynet fint ud, tilsættes marinaden og det lynes til en
Angivende tider er vejledende.
god emulsion er opnået. Til sidst tilsættes det hakkede
Kogning
svinekød og snitter samt det resterende isvand og der
Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til
lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Sluttemperatur
under 10°C på max. 3 timer.
ca. 12-14°C. Varenr.
Produktnavn
Indhold
Salgsenhed
29 570 016
Nitritsalt 0,6 %
25,000 kg
Sæk
29 570 005
Vacuumsalt, fint raff.
25,000 kg
Sæk
91 135 169
Glansmarinade Tang & Tomat
5,000 kg
Spand
91 125 058
Superprofi
0,500 kg
Pose
Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S
otz.dk | 2016
GRILLPØLSE MED BRUCHETTA MIX
Opskrift: 8080
Ingredienser
2,000 kg Oksekød 18-20 % 2,000 kg Svinekød 16-18 % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Isvand 0,080 kg Nitritsalt 0,080 kg Vacuumsalt 0,500 kg Bruchetta Mix 0,080 kg Superprofi u/Lactose 0,060 kg Rød Wiener / Frankfurter Krydderi
Fremstilling
Stopning
Oksekød, svinekød og snitter hakkes hvert for sig igen-
Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm Kal. 28/30.
nem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren
Rygning
med salt, Superprofi u/Lactose og 2/3 af isvandet. Når
Tørres ved 60°C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60°C
det er lynet fint ud tilsættes krydderier og det lynes til
i ca. 20 min. Angivende tider er vejledende.
en god emulsion er opnået. Til sidst tilsættes Bruchetta Mix, det hakkede svinekød og snitter samt det resterende isvand og der lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Sluttemperatur ca. 12-14°C. Varenr.
Kogning Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på max. 3 timer.
Produktnavn
Indhold
Salgsenhed
29 570 016
Nitritsalt 0,6 %
25,000 kg
Sæk
29 570 005
Vacuumsalt, fint raff.
25,000 kg
Sæk
91 111 284
Bruchetta Mix
3,000 kg
Spand
91 125 059
Superprofi u/Lactose
0,500 kg
Pose
91 110 727
Rød Wiener / Frankfurter Krydderi
1,000 kg
Pose
Solina Denmark
www.solina-retail.dk | 2017
GRILLPØLSE MED ÆBLE & PEBERROD
Opskrift: 8081
Ingredienser
2,000 kg Oksekød 18-20 % 2,000 kg Svinekød 16-18 % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Isvand 0,080 kg Nitritsalt 0,080 kg Vacuumsalt 0,300 kg Glansmarinade Æble & Peberrod 0,080 kg Superprofi u/Lactose
Fremstilling
Stopning
Oksekød, svinekød og snitter hakkes hvert for sig igen-
Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm Kal. 28/30.
nem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren
Rygning
med saltet, Superprofi u/Lactose og 2/3 af isvandet. Når
Tørres ved 60°C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60°C i ca.
det er lynet fint ud, tilsættes marinaden og det lynes
20 min. Angivende tider er vejledende.
til en god emulsion er opnået. Til sidst tilsættes det
Kogning
hakkede svinekød og snitter samt det resterende isvand
Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C
og der lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Sluttem-
til under 10°C på max. 3 timer.
peratur ca. 12-14°C. Varenr.
Produktnavn
Indhold
Salgsenhed
29 570 016
Nitritsalt 0,6 %
25,000 kg
Sæk
29 570 005
Vacuumsalt, fint raff.
25,000 kg
Sæk
91 135 168
Glansmarinade Æble & Peberrod
5,000 kg
Spand
91 125 059
Superprofi u/Lactose
0,500 kg
Pose
Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S
www.solina-retail.dk | 2017
ITALIENSK GRILLER Opskrift: 8082
Ingredienser
2,000 kg Oksekød 18-20 % 2,000 kg Svinekød 16-18 % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Isvand 0,100 kg Nitritsalt 0,100 kg Vacuumsalt 0,200 kg Krydderiblanding Italiensk 0,080 kg Superprofi u/Lactose 0,060 kg Rød Wiener / Frankfurter Krydderi
Fremstilling
Stopning
Oksekød, svinekød og snitter hakkes hvert for sig igen-
Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm Kal. 28/30.
nem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren
Rygning
med saltet, Superprofi u/Lactose og 2/3 af isvandet. Når
Tørres ved 60°C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60°C i ca.
det er lynet fint ud tilsættes krydderier og det lynes til en
20 min. Angivende tider er vejledende.
god emulsion er opnået. Til sidst tilsættes det hakkede svinekød og snitter samt det resterende isvand og der lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Sluttemperatur ca. 12-14°C.
Varenr.
Kogning Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på max. 3 timer.
Produktnavn
Indhold
Salgsenhed
29 570 016
Nitritsalt 0,6 %
25,000 kg
Sæk
29 570 005
Vacuumsalt, fint raff.
25,000 kg
Sæk
91 111 153 91 125 059
Solina Denmark
Italiensk Krydderi
1,000 kg
Pose
Superprofi u/Lactose
0,500 kg
Pose
www.solina-retail.dk | 2017
BRATWURST MED TOMAT & CHILI TOMAT & CHILI
Ingredienser
Opskrift: 8072
(Vareforbrug til 145-150 stk.)
8,000 kg Oksetykkam 1,020 kg Grillpølseblanding til rå pølser 1,800 ltr Isvand 0,100 kg Krydderiblanding Chili & Kebab Rub 0,400 kg Bruchetta Mix
Fremstilling
Stopning
Oksekødet hakkes gennem 4 mm hulskiven. Kødet
Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. lammetarm kaliber 22/24
blandes grundigt med isvand, pølseblanding og krydderi-
og drejes herefter i passende stykker af ca. 70 g.
er. Dette køres på langsom hastighed eller på æltegang i
Tips
lynhakkeren, for at få en grov pølse.
Pølserne kan rulles som en snegl og der sættes en grillpind igennem på tværs.
Varenr.
Produktnavn
Indhold
Salgsenhed
Varenr. 91 101 074
Produktnavn Grillpølseblanding til rå pølser
Indhold 1,020 kg
Salgsenhed Pose
91 91101 111 074 129
GrillpølseblandingChili til rå&pølser Krydderiblanding Kebab Rub
1,020 kg 3,000 kg
Pose Spand
91 91 111 111 284 129
Bruchetta Mix Krydderiblanding Chili & Kebab Rub
2,500 3,000 kg
Spand
155 284 011 91 111
Lammetarme Bruchetta Mix 22/24
100 yards 2,500 kg
Spand
Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S
RÅ BRATWURST Opskrift: 8076
Ingredienser
(Vareforbrug til 145-150 stk.)
4,000 kg Svinebryst uden svær og ben 4,000 kg Svinebov 16-18% 1,800 ltr Isvand 1,020 kg Grillpølseblanding til rå pølser 0,080 kg Wienerkrydderi nr. 728
Fremstilling
Stopning
Svinekødet hakkes gennem 4 mm hulskiven. Kødet
Farsen stoppes i den ønskede kaliber tarm f.eks. lammetarm
blandes grundigt med isvand, binder og krydderier på
kaliber 22/24 og drejes herefter af i passende længder og er klar til salg.
langsom hastighed på lynhakkeren eller på æltegang, for
Tips
at få en grov pølse.
Pølserne kan laves som en snegl og der sættes en grillpind igennem på tværs.
Varenr. 91 101 074
Produktnavn
Indhold
Salgsenhed
Grillpølseblanding til rå pølser
1,020 kg
Pose
91 110 728
Wienerkrydderi nr. 728
1,000 kg
Pose
91 155 011
Lammetarme 22/24
100 yards
Spand
Solina Denmark
otz.dk | 19 www.solina-retail.dk | 2017
RÅ BRATWURST MED LØG & TIMIAN
Opskrift: 8083
Ingredienser
4,000 kg Svinebryst uden svær og ben 4,000 kg Svinebov 16-18% 1,800 ltr Isvand 1,020 kg Grillpølseblanding til rå pølser 0,160 kg Løg, fine 0,020 kg Timian, skåret
Fremstilling
Stopning
De tørret løg udblødes i vand 1 del løg til 3 dele vand.
Farsen stoppes i den ønskede kaliber tarm f.eks. lammetarm
Svinekødet hakkes gennem 4 mm hulskiven. Kødet
kal 22/24 og drejes herefter af i passende længder og er klar til salg.
blandes grundigt med isvand, binder, timian og de opblødte løg på langsom hastighed på lynhakkern eller på
Tips
æltegang, for at få en grov pølse.
Pølserne kan laves som en snegl og der sættes en grillpind igennem på tværs.
Varenr. 91 124 038
Produktnavn
Indhold
Salgsenhed
Løg, fine
2,000 kg
Pose
91 101 074
Grillpølseblanding til rå pølser
1,020 kg
Pose
91 124 005
Timian, skåret
0,500 kg
Pose
Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S
otz.dk | 2016
RÅ BRATWURST MED KARRY & TIMIAN
Opskrift: 8084
Ingredienser
4,000 kg Svinebryst uden svær og ben 4,000 kg Svinebov 16-18% 1,800 ltr Isvand 1,020 kg Grillpølseblanding til rå pølser 0,200 kg Grillkrydderi Karry & Timian
Fremstilling
Stopning
Svinekødet hakkes gennem 4 mm hulskiven. Kødet
Farsen stoppes i den ønskede kaliber tarm f.eks. lammetarm
blandes grundigt med isvand, binder og krydderier på
kal 22/24 og drejes herefter af i passende længder og er klar til salg.
langsom hastighed på lynhakkern eller på æltegang, Tips
for at få en grov pølse.
Pølserne kan laves som en snegl og der sættes en grillpind igennem på tværs.
Varenr. 91 101 074 91 111 143
Produktnavn
Indhold
Salgsenhed
Grillpølseblanding til rå pølser
1,020 kg
Pose
Grillkrydderi Karry & Timian
3,000 kg
Spand
Solina Denmark | W. Oschätzchen Aarhus A/S
otz.dk | 2016
Opskriftkataloger
Inspirerend e opskrifter
Inspirerend e opskrifter
1-2015
1-2015 // 1 grundblanding 4 opskrifter på oksekødfars
OKSEFARS (1 TIL 4) KATALOG
Inspirerende OPSKRIFTER
5-2015 // 1 grundblanding 4 opskrifter på svinefars
SVINEFARS (1 TIL 4) KATALOG
Inspirerend e OPSKRIFTER
Inspirerend e OPSKRIFTER
Inspirerend e opskrifter
Inspirerend e opskrifter
// slow cooked // sous vide
SLOW COOKED / SOUS VIDE KATALOG
Inspirerende OPSKRIFTER
// EFTERÅRS INSPIRERET OPSKRIFTER // EFTERÅRETS SKØNNE SALATER
EFTERÅRS OPSKRIFTER KATALOG
Inspirerende OPSKRIFTER
// FAST FOOD PIZZA
FAST FOOD PIZZA
KATALOG
Inspirerende OPSKRIFTER
6-2015 // FISK PÅ BUND
FISK PÅ BUND KATALOG
// Kylling & SvineKød på bund
KYLLING & SVINEKØD PÅ BUND KATALOG
Inspirerende OPSKRIFTER
Inspirerende OPSKRIFTER
MENU TO GO KATALOG
SUPPER (3 TIL 9) KATALOG
Inspirerend e opskrifter
Inspirerend e
// SIMRERETTER & KARTOFLER
// 3 GRUND-SUPPEBLANDINGER & 9 OPSKRIFTER PÅ SUPPER
// MENU TO GO
SIMRERETTER & KARTOFLER KATALOG
Inspirerend e OPSKRIFTER NYHED!
1 isblandin 7 opskrifte g, r Nyt desse rtbæ med låg ger
06-2014 // PØLSESPECIALITETER // LANGTIDSSALTEDE PRODUKTER
SPØLSESPECIALITETER LANGTIDSSALTEDE PRODUKTER KATALOG
// GOURMET - EASY FOR 2
GOURMET - EASY FOR 2 KATALOG
// DESSERTER 12 OPSKRIFTER
// EFTERÅRS INSPIRERET PØLSEMAGERI
EFTERÅRS PØLSEMAGERI KATALOG
// KlassisK pølsemageri med spændende smagsretninger
GRILLPØLSER (RÅ/RØGEDE) KATALOG
DESSERTER KATALOG
Kontakt SALGSCHEF
SALG - SJÆLLAND
Peter Albrecht
Torben Raahauge
Jesper Lerche Pedersen
Jeanette Stoltenberg
Salgschef Detail
Sjælland
Sjælland
Sønderjylland/Fyn
Tlf. 20 24 25 34
Tlf. 29 43 69 70
Tlf. 21 68 25 34
Tlf. 29 13 24 55
Lisbet Larsen
Per Vinstrup
Peder B. Jensen
Søren Lund Hansen
Nord-/Midtjylland
Nordjylland
Midt-/Vestjylland
Midt-/Vestjylland
Tlf. 27 52 81 00
Tlf. 29 89 89 99
Tlf. 30 82 98 35
Tlf. 20 49 34 48
UDVIKLING
MARKETING
Kaj Hartkjær Johansen
Bitten Parsberg Overbye
Helene Holst-Hvitved
Dorte D. Søndergaard
Konceptudvikler
Tlf. 87 47 17 37
Tlf. 87 93 26 50
Tlf. 51 77 10 72
peter.albrecht@solina-group.dk
torben.raahauge@solina-group.dk
SALG - FYN /JYLLAND
jesper.lerche@solina-group.dk
jeanette.stoltenberg@solina-group.dk
SALG - JYLLAND
lisbet.larsen@solina-group.dk
Tlf. 24 52 81 30
per.vinstrup@solina-group.dk
bitten.overbye@solina-group.dk
hannahessen@hotmail.com
soren.hansen@solina-group.dk
KVALITET
helene.holst.hvitved@solina-group.dk
dorte.sondergaard@solina-group.dk
kaj.johansen@solina-group.dk
KUNDESERVICE
INFO KUNDESERVICE TLF. 86 29 11 00 MAN-TORSDAG KL. 7:30-16:00 FREDAG KL. 7:30-14:00 Solina Denmark Niels Bohrs Vej 55, Stilling DK-8660 Skanderborg
Margit Rasmussen
Randi Christensen
Birgitte Meldgaard Pedersen
Tlf. 87 47 17 30
Tlf. 87 47 17 31
Tlf. 87 47 17 36
margit.rasmussen@solina-group.dk
randi.christensen@solina-group.dk
birgitte.pedersen@solina-group.dk
Tlf. +45 86 29 11 00 info@solina-group.dk www.solina-retail.dk
DK-8660 Skanderborg Tlf. +45 86 29 11 00 Fax +45 86 29 92 60 info@solina-group.dk www.solina-retail.dk
SOLINA DENMARK | APRIL 2017 | KATALOG 07
Niels Bohrs Vej 55, Stilling