PORCHETTASTEG
Opskrift: 1584
MED ET JULETWIST
Ingredienser
10,000 kg
(Vareforbrug til 10 stk.) Brystflæsk u/ben m/ svær
0,400 kg
Tranebær, tørret
0,300 kg
Æbletern (tørret æble)
0,300 kg
Glansmarinade Orange
Fremstilling
Serveringsforslag:
Brystflæsk tilskæres i således, at 2 cm svær fraskæres fra
Serveres med saltbagte kartofler samt groft brød.
hver side og deles i ønsket størrelse. Svær ridses i harlekin tern. Tranebær, æbletern og marinade røres sammen,
Tips:
fyldet fordeles i stegene, rulles sammen og snøres (se foto).
Man kan med stor succes salte det tilskårne brystflæsk et døgn i mild salt lage for opnå mere smag.
Tilberedning: Langtidsteges i 2,5-3 timer i kuglegrill ved indirekte lav varme eller i ovn ved 120ºC til en kernetemperatur på 75ºC.
Varenr.
Produktnavn
Indhold
Salgsenhed
91 130 025
Æbletern (tørret æble)
0,050 kg
Pose
91 135 021
Glansmarinade Orange
5,000 kg
Spand