SMAGFULD INSPIRATION 2018
1
2
3
THE ORIGINAL BBQ ...IS THE NEW HIPSTER
USA har i årtier været den absolutte største inspirationskilde, når sommeren er over os og der skal mad på grillen. Når man nævner Amerikansk madkultur, kommer man ofte til at tænke på spareribs, hamburger og chicken wings, men faktisk er den amerikanske madkultur langt mere alsidig og fascinerende. Solina har derfor taget en rejse ind i de nogle af de mest populære barbecue regioner i USA, hvor vi har fundet nogle traditionelle, unikke stilarter og smagsoplevelser - lige fra varmt og røgfyldt til sødt og blødt. Nyd ”The Big American Flava” med disse, ikke helt traditionelle, amerikanske opskrifter. Traditionen tro lancerer vi samtidig tre nye eksklusive marinader i Solina Gourmet serien. Vi har grebet nogle af de vigtigste trends i øjeblikket og lavet 2 marinader baseret på henholdsvis gin & agurk samt portvin & efterårets kantareller, mens den sidste i dette års serie igen leder tankerne tilbage på den amerikanske kultur nemlig ”JIM BEAM® Bourbon BBQ Sauce”. På side 32 vil du kunne læse mere om whiskeyens oprindelse, f.eks. at det er en tysk familie, der står bag den Originale JIM BEAM® Bourbon Whiskey. -Enjoy!
4
INDHOLD: Nyheder 2018 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6-7 BBQ Shank med Sweet Kentucky Whiskey Sauce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8-9 American Sweet Salmon med Kansas City Amazing Rib Rub. . . . . . 10-11 Pork Brisket med Kansas City Amazing Rib Rub . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12-13 Varmrøget Laks med Marinade Gin & Agurk. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14-15 Chicken Grill Rib med Sweet Kentucky Whiskey Sauce. . . . . . . . . . . . . 16-17 Lammecarrè med Marinade Portvin & Kantarel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18-19 Southern Style Meat Pie med Allround Kentucky BBQ. . . . . . . . . . . . 20-21 Tomahawk Iberisk Steak med Marinade Gin & Agurk. . . . . . . . . . . . . . 22-23 Smoked Crispy Pork Brisket med Mustard Sauce à la Carolina South. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24-25 Top Blade Steak med Marinade Portvin & Kantarel. . . . . . . . . . . . . . . . 26-27 Crispy Pork Filet med allround Kentucky BBQ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28-29 Håndrørt BBQ Pølse med Kansas City Amazing Rib Rub. . . . . . . . . . 30-31 Tilblivelsen af JIM BEAM® Bourbon Whiskey BBQ Sauce. . . . . . . . . . 32-33 Kalve Spareribs med JIM BEAM® Bourbon BBQ Sauce. . . . . . . . . . . . 34-35 Raw Food Salat med Vinegar Sauce Carolina North. . . . . . . . . . . . . . . 36-37 BBQ Kartoffelgratin med Sparkling Central Texas Style BBQ . . . . . . 38-39 BBQ Butter med Kansas City Amazing Rib Rub. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40-41 Sauce Tartare med Vinegar Sauce à la Carolina North. . . . . . . . . . . . . 42-43 Råmarineret Blomkålssalat med Mustard Sauce à la Carolina South. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44-45 Agurkerelish med Vinegar Sauce Carolina North. . . . . . . . . . . . . . . . . . 46-47 Pork Chips med Allround Kentucky BBQ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48-49
5
NYHEDER 2018 1. Marinade Gin & Agurk Varenr.: 91 135 368
5. Allround Kentucky BBQ Varenr.: 91 111 191
Frisk limegrøn ginmarinade, tilsat flotte nister af agurk og enebær, der medvirker til at få den karakteristiske gin smag frem i marinaden. Dosering: 10%
Flot rød/orange pulver med røde paprika stykker, harmonisk & frisk smag af tomat, løg, hvidvinseddike efterfulgt af en røget note. Dosering: 10%
2. Marinade Portvin & Kantarel Varenr.: 91 135 369
6. Sparkling Central Texas Style BBQ Marinade Varenr.: 91 132 861
Klassisk orangemarinade med en sød og intens portvinssmag. Rustik marinade med nister af rosmarin, timian, enebær & kantareller. Dosering: 10%
Kraftfuld barbecuemarinade med en god varme fra flere forskellige chili typer samt et strejf af rosmarin & hvidløg. Dosering: 10%
3. JIM BEAM® Bourbon BBQ Sauce Varenr.: 91 132 052
7. Sweet Kentucky Whiskey Sauce Varenr. 91 132 860
Vi introducere nu ægte Amerikanske Kentucky for dine smagsløg, med vores Originale JIM BEAM® Bourbon BBQ Sauce. Den helt rigtige mørk rødbrun farve, og smagen den taler jo for sig selv. Dosering: 10%
Karakteristisk barbecuemarinade med en blød, men kraftig smag af Whiskey og tomat. Dosering: 10%
8. Mustard Sauce à la Carolina South Varenr.: 91 137 992 4. Kansas City Amazing Rib Rub Varenr.: 91 111 195 Flot, grov krydderiblanding med god smag af hvidløg, røget paprika, og Guajillo chili. Dosering: 4%
Kraftig sennepssauce afrundet med sødmen fra akaciahonning. Genial smagsoplevelse med knasende sennepskorn.
9. Vinegar Sauce à la Carolina North Varenr.: 91 132 857 Lys mayonnaisebaseret marinade med kraftig smag af hvidvinseddike, løg og hvidløg. Dosering: 10%
6
1 7 3
8
6
2
5 4
9
7
BBQ SHANK
MED SWEET KENTUCKY WHISKEY SAUCE Varenr.
Ingredienser
Spoleben af svineskank
Indhold
91 132 860
Sweet Kentucky Whiskey Sauce
1,000 kg
91 111 191
Allround Kentucky BBQ
0,100 kg
10,000 kg
Saltlage:
Vand, koldt
29 570 005
Vacuumsalt, fint
0,600 kg
29 570 016
Nitritsalt 0,6 %
0,400 kg
95 502 018
Elastik, Rød 5 cm
Vareforbrug
10,000 l
11,100 kg
Lage: Vand, vacuumsalt samt nitritsalt piskes sammen. Fremstilling: 1 cm af det nederste spoleben renses således man kan se benenden. Læg derefter 2-3 elastikker på, så skanken bliver pæn rund. Produktet lægges i saltlagen 2-3 timer. Spoleben drysses let med Allround Kentucky BBQ og fordeles i sous vide vacuumpose, hvorefter de koges ved 65°C i 8-10 timer. Nedkøles til 5°C indenfor 3 timer. Marineres i Sweet Kentucky Whiskey Sauce og varen er klar til salg. Tilberedning: Steges i ovn 25-30 minutter ved 160°C eller i kuglegrill ved indirekte varme. Serveringsforslag: Serveres med fritter af søde kartofler samt aioli. Tips: BBQ saucen kan udskiftes efter eget ønske.
8
9
AMERICAN SWEET SALMON MED KANSAS CITY AMAZING RIB RUB Varenr.
Ingredienser
Laksefilet
91 111 195
Kansas City Amazing Rib Rub
Indhold 10,000 kg 0,500 kg
Topping:
Hakket dild, grofthakket asparges, hakket purløg,
edamame bønner, ristet chorico i tern og
brødcroutoner. Vareforbrug
Fremstilling: Laksefileten skæres i ønskede stykker, fra hele sider. Kansas City Amazing Rib Rub gnubbes på stykkerne. Tilberedning: Bages i ovn i ca. 20 minutter eller på grill ved direkte varme, til fisken er tilpas tilberedt. Serveringsforslag: Serveres som forret med groft brød. Tips: Rub kan udskiftet efter eget ønske.
10
10,500 kg
11
12
PORK BRISKET MED KANSAS CITY AMAZING RIB RUB Varenr.
Ingredienser
Svinebryst uden ben og svær
10,000 kg
91 111 195
Kansas City Amazing Rib Rub
0,400 kg
91 125 063
Lageblanding med kryddersmag
Vareforbrug
Indhold
10,400 kg
Lage: Lagen fremstilles ifølge anvisning på pose. Fremstilling: Svinebrystet skæres i ønskede stykker, her anbefales stykker af 800 g, Kødstykkerne lægges herefter i krydderlagen i 24 timer, hvorefter de afdryppes og rubbes i Kansas City Amazing Rib Rub. Tilberedning: Steges i ovnen 6 timer ved 100°C eller i kuglegrill ved lav indirekte varme. Serveringsforslag: Serveres i sliders med rød coleslaw. Tips: Rub kan udskiftet efter eget ønske med f.eks. Allround Kentucky BBQ.
13
VARMRØGET LAKS MED MARINADE GIN & AGURK
Varenr.
Ingredienser
Laksesider
91 135 368
Marinade Gin & Agurk
Saltlage:
Vand, koldt
29 570 005
Vacuumsalt, fint
Vareforbrug til 11 stk.
Indhold 10,000 kg 1,000 kg 10,000 l 0,800 kg 11,000 kg
Lage: Vand og vacuumsalt piskes sammen. Fremstilling: Laksesiderne lægges i saltlagen ca. 1 døgn. Dagen efter skæres de i ønskede stykker, og tørres let på kødsiden, herefter smøres kødsiden med Marinade Gin & Agurk, lægges på risten og er nu klar til røgning i røgovn. Tørring og røgning: Hurtig tørring ved 45°C 45-60 minutter (Det er vigtigt at laksesiderne er helt tørre inden der køres varmrøg og til de har opnået ønsket farve). Varmrøg ved 65°C 15 minutter. - Pause - Varmrøg ved 65°C 15 minutter. (Angivne tider er vejledende). Serveringsforslag: Serveres med dampede grønsager samt Sauce Tartare. Tips: Laksesiderne kan også drysses med grove krydderier i stedet for marinade.
14
15
CHICKEN GRILL RIB
MED SWEET KENTUCKY WHISKEY SAUCE Varenr.
Ingredienser
Store kyllingeoverlår med skind og ben
91 132 860
Sweey Kentucky Whiskey Sauce
95 502 018
Elastik, Rød 5 cm
Indhold 10,000 kg
Vareforbrug
1,000 kg 11,000 kg
Fremstilling: Kyllingeoverlår tilskæres så de bliver pæne kvadratisk. Der sættes 2 stk. elastikker på hver overlår. Marineres i Sweet Kentucky Whiskey Sauce og varen er klar til salg. Tilberedning: Steges i ovn 35-40 minutter ved 170°C eller i kuglegrill ved indirekte varme. Serveringsforslag: Serveres med pommes frites af søde kartofler samt chilimayo. Tips: BBQ saucen kan udskiftes efter eget ønske.
16
17
18
LAMMECARRÈ
MED MARINADE PORTVIN & KANTAREL Varenr.
Ingredienser
Indhold
Lammekrone
2,500 kg
91 135 369
Marinade Portvin & Kantarel
0,250 kg
Vareforbrug
2,750 kg
Fremstilling: Lammekronen afpudses og ridses på fedtside i harlekintern, marineres herefter i Marinade Portvin & Kantarel. Tilberedning: Steges på grill ved direkte varme 2-3 minutter på hver side, herefter indirekte varme 20-25 minutter, bør hvile 2-10 minutter før servering. Serveringsforslag: Serveres med svamperisotto og balsamicoglace. Tips: Marinade kan udskiftes efter eget ønske med feks. Marinade Gin & Agurk.
19
SOUTHERN STYLE MEAT PIE
MED ALLROUND KENTUCKY BBQ Varenr.
Ingredienser
Indhold
Hakket oksesmåkød, 8-12% fedt
5,000 kg
91 111 191
Allround Kentucky BBQ Rub
0,450 kg
Tortillas Wrap, 4 pakker (32 stk)
1,350 kg
Creme Fraiche 18%
1,000 kg
Pynt: Nachos, revet cheddar samt jalapenos.
Vareforbrug til ca. 5-6 stk.
7,800 kg
Fremstilling: Hakket oksesmåkød svitses af på en pande sammen med Allround Kentucky BBQ. Pandekager smøres med et tyndt lag creme fraiche. Herefter lægges der et lag svitset oksekød. Dette fortsættes tii man har lagt ca. 5-6 lag. Toppen afsluttes med grov knust nachos, revet cheddar samt jalapenos. Tilberedning: Bages i ovn 25-30 minutter ved 170°C eller i kuglegrill ved indirekte lav varme. Serveringsforslag: Serveres med tomatsalsa, grillet majskolbe samt groft brød. Tips: Svits evt. grønsager i små tern sammen med oksesmåkødet.
20
Ved tilblivelsen af denne bog blev der afholdt en konkurrence mellem Solina Retail Denmarks fagkonsulenter. Opgaven lød på at komme med to opskrifter til Smagfuld Inspiration 2018. De fleste opskrifter er repræsenteret i denne bog. Vinderen blev Søren Lund Hansen. Kåringen gik bl.a. på hans særlige kreativitet, i tilblivelsen at de disse produkter: South Style Meatpie Pork Chips Søren som er uddannet slagter har foruden en stor kreativitet en særlige passion inden for pølsemageri & charcuteri.
21
TOMAHAWK
IBERISK STEAK MED MARINADE GIN & AGURK Varenr.
Ingredienser
Indhold
Iberisk svinekotelet med skaft (10 stk.)
2,000 kg
91 135 368
Marinade Gin & Agurk
0,200 kg
Vareforbrug til 10 stk.
2,200 kg
Fremstilling: Iberisk svinekotelet med skaft skæres som Tomahawk Steak og marineres i Marinade Gin & Agurk. Tilberedning: Steges på pande 4-5 minutter på hver side, Koteletten må ikke steges for hårdt eller tør, og bør hvile 5-6 minutter før servering. Serveringsforslag: Serveres med BBQ Kartoffelgratin (Se side 38-39). Tips: Marinade kan erstattes efter eget ønske med f.eks. Marinade Portvin & Kantarel.
22
23
SMOK
24
KED CRISPY PORK BRISKET
MED MUSTARD SAUCE À LA CAROLINA SOUTH Varenr.
Ingredienser
Svinebryst uden svær og ben
Indhold
91 137 992
Mustard Sauce à la Carolina South
1,000 kg
91 110 656
Panko
0,500 kg
10,000 kg
Saltlage:
Vand, koldt
29 570 005
Vacuumsalt, fint
29 570 016
Nitritsalt 0,6 %
Vareforbrug
10,000 l 0,600 kg 0,400 kg 11,500 kg
Lage: Vand, vacuumsalt samt nitritsalt piskes sammen. Fremstilling: Svinebrystet tilskæres i ønsket stykker, her anbefales stykker af 800 g. Fedtsiden ridses og ligges i saltlage 8-10 timer (Letsaltes). Kødstykkerne tørres og røges let. Mustard Sauce à la Carolina South og Panko blandes til en god grødet masse, som smøres i et godt lag ovenpå hver kødstykke. Tilberedning: Bages i ovn 1-1,5 time ved 160°C eller i kuglegrill ved lav indirekte varme. Serveringsforslag: Serveres med agurkerelish (Se side 46-47). Tips: Saucen kan varieres efter ønske.
25
TOP BLADE STEAK MED MARINADE PORTVIN & KANTAREL Varenr.
Ingredienser
Top Blade Steak (US beef)
91 135 369
Marinade Portvin & Kantarel
92 225 720
Stegefilm 45x500 cm
95 502 018
Elastik, Rød 5 cm
Vareforbrug
Indhold 10,000 kg 1,000 kg
11,000 kg
Fremstilling: Top Blade Steaken tilskæres i ønsket stykker, her anbefales ca. 800 g, som marineres i Marinade Portvin & Kantarel. Pakkes nu i stegefilm, sæt herefter 3-4 elastikker rundt om produktet. Er stegen stor, kan den også snøres med snor. Tilberedning: Steges i ovn 2-3 timer ved 120°C eller i kuglegrill ved indirekte lav varme. Serveringsforslag: Top Blade Steaken trækkes i grove stykker og serveres med kartoffelmos, der anrettes før servering kryddersmør på kødet. Tips: Marinaden kan udskiftes efter eget ønske med f.eks. Marinade Gin & Agurk.
26
27
28
CRISPY PORK FILET MED ALLROUND KENTUCKY BBQ
Varenr.
Ingredienser
Kamfilet uden ben
91 111 191
Allround Kentucky BBQ
0,400 kg
91 110 656
Panko
0,500 kg
91 125 063
Lageblanding med Kryddersmag
95 502 107
Grillpind, 9 cm
Vareforbrug
Indhold 10,000 kg
10,900 kg
Lage: Lagen fremstilles ifølge anvisning på pose. Fremstilling: Kamfilet afpudses for fedt og sener, sprøjtes med krydderlage, 10% tilvækst. Lægges herefter i krydderlage 24 timer. Kødstykkerne afdryppes og skæres i bjælker 2X2 cm med en længde på 8-10 cm. Allround Kentucky BBQ og Panko blandes grundigt og bjælker vendes heri. Bjælkerne sættes på Grillpinde. Tilberedning: Steges sprøde i olie på pande ved jævn varme og bages evt. færdige i ovn ved 160°C. Serveringsforslag: Serveres med Corn Pudding og groft brød. Tips: Rub kan udskiftet efter eget ønske med f.eks. Kansas City Amazing Rib Rub.
29
HÅNDRØRT BBQ PØLSE MED KANSAS CITY AMAZING RIB RUB Varenr.
Ingredienser
Indhold
Svinekød 16- 18%
2,500 kg
Svinebryst uden svær og ben
2,500 kg
Oksekød 18-20% fedt
2,200 kg
Vand, koldt
2,840 kg
91 101 726
Pølseblanding uden Gluten
0,460 kg
91 111 195
Kansas City Amazing Rib Rub
0,200 kg
29 570 016
Nitritsalt
0,080 kg
29 570 005
Vacuumsalt
0,080 kg
Vareforbrug til ca. 110-120 pølser
10,860 kg
Fremstilling: Oksekød, svinekød og svinebryst hakkes på 4 mm hulskiven. Det hakkede kød blandes med Pølseblanding uden Gluten, salt, Kansas City Amazing Rib Rub samt vand og æltes til pølsefarsen binder godt. Stopning: Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. lammetarm kaliber 26/28, til en stk. vægt af ca 90-100 g. Rygning: Tørres ved 60°C i ca. 25 minutter og ryges derefter ved 60°C i ca. 20 minutter (Angivende tider er vejledende). Kogning: Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på max. 3 timer. Servering: Serveres som hotdog hvor topping varieres, som man serverer dem i de forskellige americanske stater.
30
31
JIM BEAM®-familien er Bourbon-eksperter, der har brugt over 200 år til at perfektionere deres håndværk. Vi har taget den ekspertise og skabt vores helt egen Originale JIM BEAM® Bourbon BBQ Sauce. Med vores autentiske JIM BEAM® Bourbon BBQ Sauce, forkæler vi dine smagsløg og giver samtidig en smag af Kentucky. En nødvendighed for enhver bourbon elskende BBQ menu, ideel til spareribs, pulled pork og burger. Tilblivelsen af JIM BEAM® Bourbon Whiskey I slutningen af det 18. århundrede emigrerede medlemmer af familien Böhm (senere ændres til ”Beam”) fra Tyskland og bosatte sig i Kentucky, USA. Johannes ”Reginald” Beam (1760-1834) der var landmand, begyndte at producere whiskey via denne metode, der blev kendt som bourbon. Jacob Beam solgte sine første tønder majs Whiskey omkring 1795. Whiskey blev først kaldt Old Jake Beam Sour Mash, og destilleriet blev kendt som Old Tub. JIM BEAM® blev derved grundlagt i 1795, og er siden blevet drevet af samme syv generationer.
32
33
KALVE SPARERIBS MED JIM BEAM® BOURBON BBQ SAUCE Varenr.
Ingredienser
Kalve spareribs
91 132 052
JIM BEAM® Bourbon BBQ Sauce
0,750 kg
91 111 195
Kansas City Amazing Rib Rub
0,100 kg
Saltlage:
91 125 067
Wendin XLP
Vand, koldt
Vareforbrug
Indhold 10,000 kg
1,000 kg 9,000 l 13,020 kg
Fremstilling: Kalve spareribs tilskæres samt evt. hinde på bagsiden fjernes. Produktet tumbles nu med 10% tilvækst ca. 6-8 timer. Kører i et interval på 20 minutter. Tromling i 20 minutter. Hvile i 20 minutter. Kalve spareribs afdryppes og drysses let med Kansas City Amazing Rib Rub på kødsiden og pakkes i sous vide vacuumposer. Sousvide koges ved 75°C 12-14 timer og nedkøles til 5°C inden for 3 timer. Tilberedning: Pensles med JIM BEAM® Bourbon BBQ Sauce og steges i ovn 30-35 minutter ved 170°C eller i kuglegrill ved indirekte varme. Serveringsforslag: Serveres med grillet majs samt chilimayo. Tips: Kan også tilberedes med Sweet Kentucky Whiskey Sauce.
34
35
RAW FOOD SALAT MED VINEGAR SAUCE CAROLINA NORTH Varenr.
Ingredienser
Kikærter, kogte
0,600 kg
Black Beans, kogte
0,600 kg
Quinoa, kogte
0,200 kg
Cherrytomater, halve
0,200 kg
Spidskål, fintsnittet (rød eller grøn)
0,200 kg
Edamame bønner
0,200 kg
91 132 857
Vinegar Sauce à la Carolina North
0,200 kg
Vareforbrug til ca. 20-25 personer.
Indhold
2,200 kg
Fremstilling: Alle ingredienser blandes med Vinegar Sauce à la Carolina North og anrettes i ønsket emballage. Tilberedning: Er færdig tilberedt. Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til diverse grillretter. Tips: Kan også erstatte saucen med Mustard Sauce à la Carolina South efter ønske.
36
37
38
BBQ KARTOFFELGRATIN MED SPARKLING CENTRAL TEXAS STYLE BBQ Varenr.
Ingredienser
Indhold
Flødekartofler, klar til brug
2,000 kg
91 132 861
Sparkling Central Texas Style BBQ
0,100 kg
92 204 424
Aluform rund, 133 ml.
Vareforbrug til ca. 15-20 stk.
2,100 kg
Fremstilling: De færdiglavede flødekartofler røres med Sparkling Central Texas Style BBQ og fordeles i små runde aluforme, gerne med lidt top på. Bages af i ovn 25 minutter ved 170°C til let gylden farve er opnået. Tilberedning: Varmes i ovn 15-20 minutter ved 170°C eller i kuglegrill ved indirekte varme. Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til diverse kødtyper, særligt velegnet som grill tilbehør. Tips: Kan med succes fremstilles i større alubakker.
39
BBQ BUTTER
MED KANSAS CITY AMAZING RIB RUB Varenr.
Ingredienser
Indhold
Rapsolie
1,000 kg
Kærgården®, smørbart blandingsprodukt
1,000 kg
91 111 195
0,100 kg
Kansas City Amazing Rib Rub
Vareforbrug
2,100 kg
Fremstilling: Kærgården® stilles uden for køl i ca. 15 minutter, hvorefter det røres sammen med rapsolie i en røremaskine. Massen emulgeres godt og grundigt og blandes med Kansas City Amazing Rib Rub. Fyldes herefter i sprøjtepose med tyl i bunden og lukkes tæt. Nedkøles til dagen efter. Tilberedning: Er færdig tilberedt. Serveringsforslag: BBQ Butter sprøjtes som rosetter som sælges med til slagterens bøffer. Rosetterne kan indfryses og tages frem når de skal anvendes. Tips: Ønsker man en mere fast BBQ Butter kan mængde af rapsolie erstattes med Kærgården®. Kan evt. fyldes i små steriltarme og sælges fra disk.
40
41
42
SAUCE TARTARE
MED VINEGAR SAUCE À LA CAROLINA NORTH Varenr.
Ingredienser
Indhold
Cornichon, små tern
0,500 kg
Skalotteløg, små tern
0,250 kg
Bredbladet persille, finthakket
0,050 kg
Græsk yoghurt
0,250 kg
Mayonnaise
0,100 kg
91 312 857
Vinegar Sauce à la Carolina North
0,050 kg
Vareforbrug til ca. 25-30 stk.
1,200 kg
Fremstilling: Græsk yoghurt og mayonnaise blandes med Vinegar Sauce à la Carolina North. Cornichon, skalotteløg og det finthakkede bredbladet persille vendes heri. Tilberedning: Er færdigtilberedt. Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til American Sweet Salmon eller andre spændende kødstykker. Tips: Dressing kan også røres med Mustard Sauce à la Carolina South.
43
RÅMARINERET BLOMKÅLSSALAT
MED MUSTARD SAUCE À LA CAROLINA SOUTH Varenr.
Ingredienser
Indhold
Blomkålsbuketter, fintsnittet
1,000 kg
91 137 992
Mustard Sauce à la Carolina South
0,050 kg
Æbler, tynde skiver
0,500 kg
Tranebær
0,250 kg
Vareforbrug til ca. 10-12 personer.
1,800 kg
Fremstilling: Blomkålbuketter snittes i tynde strimler på mandolinjern og marineres i Mustard Sauce à la Carolina South. Pyntes med skiver af æbler og tranebær. Tilberedning: Er færdig tilberedt. Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til alle kødtyper. Tips: Mustard Sauce ala Carolina South kan erstattes efter eget ønske prøv f.eks. Vinegar Sauce à la Carolina North.
44
45
46
AGURKERELISH
MED VINEGAR SAUCE CAROLINA NORTH Varenr.
Ingredienser
Indhold
Agurk, små tern
1,200 kg
Rødløg, små tern
0,250 kg
Chili Rød, finthakket
0,050 kg
91 132 857
Vinegar Sauce à la Carolina North
0,100 kg
Vareforbrug til ca. 30-32 personer
1,600 kg
Fremstilling: Agurkerne flækkes, renses for kerner og skæres i små tern. Rødløg hakkes i små tern, Rød chili renses for kerner og hakkes meget fint. De hakkede grøntsager drysses med groft salt og skal derefter stå i 1-1,5 time så væske trækkes ud af dem. Efter de er drænet vendes de med Vinegar Sauce à la Carolina North. Tilberedning: Er færdig tilberedt. Ønsker man at sælge Agurkerelish i sylteglas, kan det koges op et par minutter og hældes på glas, - hvorefter det kan sælges som tilbehør. Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til grillretter, hotdog eller burger. Tips: Kan også anrettes som foto hvor agurk er skællet i lange tynde baner i stedet små tern.
47
PORK CHIPS
MED ALLROUND KENTUCKY BBQ Varenr.
Ingredienser
Rygsvær, tynde strimler (med lidt fedt)
91 111 191
Allround Kentucky BBQ
Vareforbrug
Indhold 10,000 kg 0,400 kg 10,400 kg
Fremstilling: Det strimlede rygsvær saltes godt med groft salt, og lægges til at trække i 1 døgn. Tilberedning: Steges i ovn ved 200°C. Under stegningen hældes det overskyende fedt fra, hver 15 minutter, fortsæt til rygsværene er sprøde. Når sværene er færdige vendes de i Allround Kentucky BBQ. Serveringsforslag: Serveres som snack eller som en del af en tapasmenu med krydder mayonnaise. Tips: Rub’en kan udskiftet efter eget ønske med f.eks. Kansas City Amazing Rib Rub.
48
49
50
51
Solina Denmark Niels Bohrs Vej 55, Stilling DK-8660 Skanderborg Tel.: +45 86 29 11 00 info@solina-group.dk www.solina-retail.dk
[ www.solina-group.com ] 52