4
velkommen til solina denmark
I starten af 2015 blev SFK Food A/S & W. Oschätzchen Aarhus A/S, en del af den franske ingrediensvirksomhed Solina Group. Vores fokus på, altid at tilbyde vore kunder de bedste løsninger inden for smag, konsistens og trends, har banet vejen for en fusion med Solina Group. Vi glæder os til at kunne tilbyde endnu flere spændende og innovative løsninger fra vores nye familie. Solina Group’s historie rækker 40 år tilbage og har ligesom vore virksomheder, altid haft deres kunder i centrum for deres aktiviteter. Det betyder at Solina Group har et meget bredt sortiment, som vi glæder os til at tilbyde på det danske marked, sammen med vore eksisterende sortiment af kvalitetsløsninger. Også i 2015 vil vi have fokus på trends og smag. Vi har derfor brugt meget tid på at udvikle nogle nyskabende smagsretninger, som fanger tidens trends inden for fødevarer på det danske marked. Vi glæder os derfor til at vise, vore nyeste marinader, pesto og krydderiblandinger som findes i denne udgave af Smagsfuld Inspiration 2015. Velbekomme...
5
indhold NYHEDER 2015 De 6 nyheder. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8-9
Street BBQ Hamburger med Barbecuemarinade Whisky & Kaffe. . . . . . . . . . 10-11 Dip. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12-13 Pulled laks med Glansmarinade Tang & Tomat. . . . . . . . . . . . . . . . . . 14-15 Grillpølse Artiskok & Hvidløg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16-17 Bratwurst Tomat & Chili. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18-19 Grillbjælke med Glansmarinade Tang & Tomat. . . . . . . . . . . . . . . . . . 20-21
GRILL Indbagt svinemørbrad med Bruchetta Mix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22-23 Svinemørbrad på XL spyd med Glansmarinade Artiskok & Hvidløg. . . 24-25 Rullet svinebryst med Glansmarinade Tang & Tomat. . . . . . . . . . . . . . 26-27 Svine Côte de Boeuf med Glansmarinade Æble & Peterrod. . . . . . . . . 28-29 Grillplanke med Barbecuemarinade Whisky & Kaffe. . . . . . . . . . . . . . 30-31 Rustikt grillspyd flat meat med Glansmarinade Artiskok & Hvidløg. . . 32-33
convenience Fiskeruller med Pesto Dild & Citron. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34-35 Pizzakotelet med Bruchetta Mix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36-37 Lammeculotte på spyd med Bruchetta Mix. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38-39 Kylling Royal med pancetta samt Glansmarinade Æble & Peberrod . . 40-41 Italiensk mini bruchetta med Bruchetta Mix. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42-43
Tilbehør Pastasalat med Pesto Dild & Citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44-45 Kartoffelkiler med Glansmarinade Tang & Tomat. . . . . . . . . . . . . . . . . 46-47 Spidskålssalat med Glansmarinade Æble & Peberrod . . . . . . . . . . . . . 48-49
7
8
BRUCHETTA MIX
GLANSMARINADE ARTISKOK & HVIDLØG
PESTO DILD & CITRON
GLANSMARINADE ÆBLE & PEBERROD
BARBECUEMARINADE WHISKY & KAFFE
GLANSMARINADE TANG & TOMAT
NYHEDER 2015 BRUCHETTA MIX En klassiske tomat bruchetta med en god smag af hvidløg og urter. Kan anvendes til alle tapas- og tilbehørsretter. Varenr. 91 111 284
PESTO DILD & CITRON Grøn pesto med en skøn smag af dild, citron og parmesan. Ideal til tapas og fisk, eller som smagspift til pastaretter. Varenr. 91 111 285
BARBECUEMARINADE WHISKY & KAFFE Mørk rødbrun barbecuemarinade med en god fast konsistens. En gennemtrængende men rund smag af whisky og kaffe. Særlig velegnet til mørke kødstykker, som oksekød og vildt. Varenr. 91 132 831
GLANSMARINADE ARTISKOK & HVIDLØG Orangerød glansmarinade med den karakteristiske smag af artiskok og et lifligt twist af hvidløg. Velegnet til alle kødtyper. Varenr. 91 135 167
GLANSMARINADE ÆBLE & PEBERROD Flot og spændende glansmarinade med en frisk smag af æble, behageligt afrundet med en snert af peberrod. Kan bruges til alle kødtyper. Varenr. 91 135 168
GLANSMARINADE TANG & TOMAT Orange marinade med flotte mørke nister. Både tang og tomat giver intense smagsprofiler, hvor tang fremhæver smagen af tomat uden i sig selv at være markant. Denne kombination, vil samtidig fremhæve den naturlige kødsmag. Særlig velegnet til lyse kødstykker og tilbehørsprodukter. Varenr. 91 135 169
9
Barbecuemarinade WHISKY & KAFFE Opskrift nr. 2022 Varenr.
Ingredienser Oksesmåkød, hakket 10-12 % fedt
Kg 2,000
91 110 834 Burglet Kompletmix
0,250
91 132 831 Barbecuemarinade Whisky & Kaffe
0,150
Koldt vand
0,200
Pynt: Rødløg, frisk krydderurt Vareforbrug til 10-15 personer
2,600
Fremstilling Hakket oksekød blandes godt med Burglet, vand samt Barbecuemarinade Whisky & Kaffe. Farsen deles i portioner af 150 g og formes med bøfformer. Tilberedning Steges på pande 2-3 minutter på hver side eller på grill ved direkte varme. Serveringsforslag Serveres i burgerbolle med salat, rødløg samt chilimayonnaise. Tips Kan vejes op i 200 g bøf og formes som XXL hamburger (benyt evt. en stor bøfformer).
10 | STREET
BBQ HAMBURGER
MED BARBECUEMARINADE WHISKY & KAFFE 11
12 | STREET
DIP
Der smager af mere GLANSMARINADE æble & peberrod
GLANSMARINADE TANG & TOMAT
Opskrift nr. 7042
Opskrift nr. 7043
Varenr.
Ingredienser
Kg
Skyr (0,2%)
1,000
91 135 168 Glansmarinade Æble & Peberrod
0,100
Pynt: Frisk krydderurt Vareforbrug
Varenr.
Ingredienser
Kg
Skyr (0,2%)
1,000
91 135 169 Glansmarinade Tang & Tomat
0,100
Pynt: Frisk krydderurt 1,100
Vareforbrug
1,100
Fremstilling Skyer blandes med Glansmarinade Æble & Peberrod og anrettes i ønskede salgsemballage.
Fremstilling Skyer blandes med Glansmarinade Tang & Tomat og anrettes i ønskede salgsemballage.
Tilberedning Er færdig tilberedt.
Tilberedning Er færdig tilberedt.
Serveringsforslag Serveres som dip til diverse grønsagsstave samt som dressing til salat.
Serveringsforslag Serveres som dip til diverse grønsagsstave eller anvendes som dressing til salater.
Tips Glansmarinade kan udskiftes efter eget ønske.
Tips Glansmarinade kan udskiftes efter eget ønske.
STREET | 13
PULLED LAKS
MED GLANSMARINADE TANG & TOMAT 14
GLANSMARINADE TANG & TOMAT Opskrift nr. 5017 Varenr.
Ingredienser
Kg 5,000
Laksefilet 91 135 169 Glansmarinade Tang & Tomat
0,500
Pynt: Fintsnittet purløg Vareforbrug til 18-20 personer
5,500
Fremstilling Laksefileterne skæres i ønsket stykker og marineres i Glansmarinade Tang & Tomat. De marinerede stykker pakkes i staniol. Tilberedning Læg pakken på risten eller ved lav varme, 85 grader i ovnen i ca. 30-40 minutter. Tag fisken ud af staniolen, og del kødet med en gaffel. Serveringsforslag Som sandwich med guacamole og salat. Tips Laksefilet kan også marineres i Pesto Dild & Citron.
STREET | 15
GRILLPØLSE artiskok & hvidløg
16
GLANSMARINADE ARTISKOK & HVIDLØG Opskrift nr. 8071 Varenr.
Ingredienser
Kg
Oksekød 18-20%
2,000
Svinekød 16-18%
2,000
Snitter
3,200
Isvand
2,400
91 135 167 Glansmarinade Artiskok & Hvidløg
0,600
29 570 016 Nitritsalt 0,6%
0,080
29 570 005 Vacuumsalt
0,080
91 125 058 Superprofi
0,080
Vareforbrug til 100-105 stk. Fremstilling Råvarerne skal have en temperatur på 2-4 grader. Oksekød, svinekød og snitter holdes adskilt og forhakkes på 8 mm skive. Oksekødet køres i lynhakkeren med saltet, Superprofi og 1/3 af isvandet til en god emulsion er opnået. Glansmarinade Artiskok & Hvidløg, det hakkede svinekød og snitter tilsættes sammen med resten af isvandet, der tilsættes gradvist. Der køres til den ønskede grovhed i pølsen opnåes. Sluttemperatur ca. 12-14 grader.
10,440 Rygning Tørres ved 60 grader i ca. 25 minutter og ryges derefter ved 60 grader i ca. 20 minutter (angivende tider er vejledende). Kogning Koges ved 80 grader til en kernetemperatur på 75 grader. Afkøles fra 75 grader til under 10 grader på max. 3 timer.
Stopning Farsen stoppes i den ønskede tarm feks. svinetarm kaliber 28/30 og pølserne afdrejes i passende stykker af ca. 100 g. STREET | 17
BRUCHETTA MIX Opskrift nr. 8072 Varenr.
Ingredienser
Kg
Oksetykkam
8,000
91 101 074 Grillpølseblanding til rå pølser Isvand
1,020 1,800
91 111 129 Chili og Kebab Rub
0,100
91 111 284 Bruchetta mix
0,400
Vareforbrug til 150-160 stk.
11,320
Fremstilling Oksekødet hakkes gennem 4 mm hulskiven. Kødet blandes grundigt med isvand, pølseblanding og krydderier. Dette køres på langsom hastighed eller på æltegang i lynhakkeren, for at få en grov pølse. Stopning Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. lammetarm kaliber 22/24 og drejes herefter i passende stykker af ca. 70 g. Tips Pølserne kan rulles som en snegl og der sættes en grillpind igennem på tværs.
18 | STREET
BRATWURST TOMAT & CHILI
19
GLANSMARINADE TANG & TOMAT Opskrift nr. 1567 Varenr.
Ingredienser Nakkefilet, afpudset
91 135 169 Glansmarinade Tang & Tomat Pancetta sliced (se opskrift på otz.dk)
Kg 2,000 0,200 0,200
95 502 106 Grillpinde, flad bambus (21 cm) Vareforbrug til 10 stk.
2,400
Fremstilling Nakkefilet skæres i bjælker med en tykkelse på 2x2 cm og en længde på ca. 10 cm. bjælkerne marineres i Glansmarinade Tang & Tomat. På langs af hver bjælke der lægges en skive Panchetta som efterfølgende sættes på grillspyd. Tilberedning Steges i ovn 25-30 minutter ved 170 grader eller i kuglegrill ved indirekte varme. Serveringsforslag Serveres med kartoffelkiler samt en grønt salat. Tips Glansmarinade kan udskiftes efter eget ønske, prøv f.eks. Glansmarinade Artiskok & Hvidløg.
20 | STREET
GRILLBJÆLKE
med Glansmarinade TANG & TOMAT 21
Indbagt svinemørbrad MED brucHetta mix
22
bruchetta mix Opskrift nr. 1568 Varenr.
Ingredienser
Kg
Svinemørbrad, afpudset á 400 g
4,000
Baguette/flute á 140 g
1,400
91 111 284 Bruchetta Mix Sliced bacon, tørsaltet (30 skiver)
0,400 1,000
Pynt: Frisk rosmarin 95 502 015 Bindegarn Seaming, Rød/Hvid Vareforbrug til 10 stk.
6,800
Fremstilling Svinemørbrad trimmes for fedt og sener, enderne skæres af baguette’ne og de flækkes på langs. Bruchetta Mix smøres på både den øverste- og nederste del af baguetten. Den afpudsede svinemørbrad lægges ovenpå, hvorefter overdelen af baguette’ne lægges på som låg. Det slicede bacon bruges som topping sammen med en frisk rosmarinkvist. Baguette’ne snøres enkeltvis. Tilberedning Steges i ovn 35-40 minutter ved 160 grader eller i kuglegrill ved lav indirekte varme. Serveringsforslag Serveres med saltbagt kartofler, bagte tomat samt hjemmelavet dressing. Tips Okse- eller kalvefilet kan med fordel erstatte svinemørbraden. GRILL | 23
GLANSMARINADE ARTISKOK & HVIDLØG Opskrift nr. 1569 Varenr.
Ingredienser
Kg
Svinemørbrad, afpudset (skåret i 1,5 cm tykkelse)
1,500
Chorizo Grillpølse, (store stykker)
0,500
91 135 167 Glansmarinade Artiskok & Hvidløg
0,200
Rødløg i både
0,250
Cherrytomater
0,100
Aubergine (stykker)
0,100
95 502 110 Grillspyd (metal) Vareforbrug til 10 spyd
2,650
Fremstilling Svinemørbrad afpudses for fedt og sener skæres i ca. 2 cm tykkelse hvorefter det marineres i Glansmarinade Artiskok og Hvidløg. Pølser og grønsager deles i ønsket størrelser, således de passer til kødstykkerne. Kød, pølser samt grønsager sættes skiftevis på grillspyd. Tilberedning Steges på grill ved direkte varme til de har fået en god stegeskorpe, derefter ved indirekte varme ca. 12-15 minutter. Serveringsforslag Serveres med sommerens salater samt groft brød. Tips Glansmarinaden kan efter eget ønske varieres. 24 | STREET 24
SVINEMØRBRAD PÅ XL GRILLSPYD MED glansmarinade ARTISKOK & HVIDLØG
25
RULLET SVINEBRYST MED glansmarinade TANG & TOMAT
26
GLANSMARINADE TANG & TOMAT Opskrift nr. 1570 Varenr.
Ingredienser Svinebryst u/ben og svær á 800 g
91 135 169 Glansmarinade Tang & Tomat Pancetta sliced (se opskrift på otz.dk)
Kg 4,000 0,200 0,200
Pynt: Frisk rosmarin 95 502 015 Bindegarn Seaming, Rød/Hvid Vareforbrug til 5 stk.
4,400
Fremstilling Svinebryst tilskæres i passende størrelse og marineres indvendig med Glansmarinade Tang & Tomat. Stykkerne rulles og det slicede Pancetta lægges ovenpå, hvorefter det snøres med bindegarn. Tilberedning Steges i ovn 45-50 minutter ved 170 grader eller i kuglegrill ved indirekte varme. Serveringsforslag Serveres med nye kartofler samt sommerens grønsager. Tips Prøv at skifte marinaden med Glansmarinade Artiskok & Hvidløg. GRILL | 27
GLANSMARINADE Æble & Peberrod Opskrift nr. 1571 Varenr.
Ingredienser Svinekam m/ben u/svær (skåret med 2 ben tykkelse)
91 135 168 Glansmarinade Æble & Peberrod Vareforbrug til 12 stk.
Kg 3,000 0,300 3,300
Fremstilling Svinekammen ridses i harlekintern på fedtside, skæres i skiver med 2 ben tykkelse og marineres i Glansmarinade Æble & Peberrod. Tilberedning Steges i ovn 45-50 minutter ved 170 grader eller i kuglegrill ved indirekte varme og hviler 5-10 minutter inden serveringen. Serveringsforslag Serveres bagte kartofler, chilimayonnaise samt grillede grønsager. Tips Glansmarinaden kan varieres efter eget ønske.
28 | GRILL
Svine côte de boeuf MED GLANSMARINADE ÆBLE & PEBERROD
29
GRILLPLANKE
MED barbecuemarinade WHISKY & KAFFE 30
Barbecuemarinade whisky & kaffe Opskrift nr. 1572 Varenr.
Ingredienser
Kg
Nakkefilet, afpudset
10,000
91 132 831 Barbecuemarinade Whisky & Kaffe
1,000 1,400
Saltlage 10 liter vand 91 111 021 Pulled Pork Krydderi
0,400
29 570 005 Vakuumsalt
0,600
29 570 016 Nitritsalt 0,6%
0,400
92 235 201 Vacuumpose Sous Vide Vareforbrug til 8-10 stk.
11,000
Fremstilling Saltlage: vand, Pulled Pork Krydderi, Vacuumsalt samt Nitritsalt piskes sammen.
Tilberedning Steges i ovn 20-25 minutter ved 170 grader eller i kuglegrill ved indirekte varme.
De afpudsede nakkefileter ligges i saltlagen 2-3 døgn.
Serveringsforslag Serveres med coleslaw, kartoffelkiler samt groft brød.
Nakkefileterne vakuum pakkes enkeltstyk i Vakuumposer Sous Vide og kommes i en rullepølseform Sous vide koges ved 65 grader i 8-12 timer, nedkøles i is/vand til 4-7 grader indenfor 3 timer. De kogte nakkefileter skæres på langs i skiver af ca 1,5 cm tykkelse og marineres i Barbecuemarinade Whisky & Kaffe.
Tips: Marinaden kan med fordel erstattes af Barbecuemarinade Original.
GRILL | 31
GLANSMARINADE ARTISKOK & HVIDLØG Opskrift nr. 2527 Varenr.
Ingredienser Flat meat
91 135 167 Glansmarinade Artiskok & Hvidløg
Kg 10,000 1,000
95 502 110 Grillspyd (metal) Vareforbrug til 18-20 spyd
11,000
Fremstilling Flat Meat afpudses for fedt og sener hvorefter det skæres på langs i ca. 2 cm tykkelse og en max længde på ca. 20-25 cm. De lange stykker Flat Meat snoes og kommes på grillspydet. Til sidst marineres det med Glansmarinade Artiskok & Hvidløg. Tilberedning Steges på grill ved direkte varme til de har fået god stegeskorpe, derefter ved indirekte varme ca. 12-15 minutter. Kødet bør hvile 10-15 minutter før det skæres. Serveringsforslag Kødet skæres i tynde skiver på langs af grillspyd. Serveres med grillet grønt eller -majs samt salat og groft brød. Tips Kødet kan bruges som fyld i pitabrød med salat og dressing. 32 | GRILL
Rustikt grillspyd flat meat MED glansmarinade ARTISKOK & HVIDLØG
33
pesto Dild & Citron Opskrift nr. 5018 Varenr.
Ingredienser
Kg
Friske rødspættefileter u/ben
1,200
Gulerødder skåret i stave
0,500
Porrer i strimler
0,500
91 111 285 Pesto Dild & Citron Vareforbrug til 10-12 stk.
0,200 2,400
Fremstilling Rødspættefileterne ligges med den lyse side nedad og smøres med halvdelen af pestoen. De snittede grønsager fordeles på rødspættefileterne som rulles og lukkes med en kødnål. Pyntes af med resten af pestoen. Tilberedning Dampes i ovn i ca. 10 minutter ved 180 grader eller i kuglegrill ved indirekte varme. Serveringsforslag Serveres med vilde ris samt wokgrønsager. Tips Ønskes en mere rund smag, kan man med fordel tilsætte lidt hvidvin som fiskerullerne kan dampe i.
34 | CONVENIENCE
FISKERULLER MED pesto DILD & CITRON
35
pizzakotelet MED bruchetta mix
36
bruchetta mix Opskrift nr. 1573 Varenr.
Ingredienser
Kg
Svinekotelet u/ben, skåret af øverste marmoreret stykke (130 g) 91 111 284 Bruchetta Mix
1,300 0,300
Revet ost
0,200
Chorizo i tynde skiver
0,100
Pynt: Rødløg og purløg Vareforbrug til 10 stk.
1,900
Fremstilling Svinekoteletterne skæres i pæne ens stykker. Bruchetta samt revet ost blandes og fordeles ovenpå koteletterne som topping, pyntes af med chorizo, rødløg samt purløg. Tilberedning Steges i ovn 20-25 minutter ved 170 grader eller i kuglegrill ved indirekte varme. Serveringsforslag Serveres med fettuccine vendt i olivenolie, friskhakket krydderurt samt groft brød. Tips Nakkekoteletter er også særdeles velegnede. CONVENIENCE | 37
bruchetta mix Opskrift nr. 3008 Varenr.
Ingredienser Lammeculotte med fedtkant
91 111 284 Bruchetta Mix Syltede hvidløg, hakket
Kg 2,000 0,200 0,100
95 502 106 Grillpinde, flad bambus (21 cm) Pynt: Chorizo/krydderurter Vareforbrug til 10 spyd
2,300
Fremstilling Lammeculotte ridses på fedtsiden og deles i skiver af ca. 2 cm tykkelse. Der sættes nu 2 skiver lammeculotte på hvert grillspyd, således fedtside vender ud af. Det syltede hvidløg blandes med bruchetta’en og ligges på som topping på kødsiden, pyntes af med strimler af chorizo samt frisk krydderurt. Tilberedning Steges i ovn 25-30 minutter ved 170 grader eller i kuglegrill ved indirekte varme og hviler 5-10 minutter inden servering. Serveringsforslag Serveres med tomatsalat, tzatziki og groft brød.
38 | CONVENIENCE
lammeculotte pĂĽ spyd MED brucHetta mix
39
Kylling ROYAL MED PANCETTA
samt glansmarinade æble & peberrod
40
GLANSMARINADE æble & peberrod Opskrift nr. 4019 Varenr.
Ingredienser
Kg
Kyllingebryst med vingeben
2,000
Pancetta sliced (se opskrift på otz.dk)
0,200
91 135 168 Glansmarinade Æble & Peberrod
0,200
95 502 015 Bindegarn Seaming, Rød/Hvid 92 201 551 Foliebakke, oval (260 g) Vareforbrug til 14-16 stk.
2,400
Fremstilling Kyllingebryst marineres i Glansmarinade Æble & Peberrod og lægges sammen. Pyntes af med en skive af pancetta, hvorefter de snøres med 2 enkelt snøringer med bindegarnet. Tilberedning Steges i ovn 35-40 minutter ved 170 grader eller i kuglegrill ved indirekte varme. Serveringsforslag Serveres med grillede grønsager samt saltbagte kartofler. Tips Man kan med fordel ligeledes anvende store kyllingeoverlår til Kylling Royal.
CONVENIENCE | 41
bruchetta mix Opskrift nr. 7038 Varenr.
Ingredienser
Kg
Flute i skiver (50 g)
0,500
Revet ost
0,250
91 111 284 Bruchetta Mix
0,150
Pynt: Chorizo i strimer og forårsløg i tynde skrå skiver Vareforbrug til 8-10 stk.
0,900
Fremstilling: Flutes skæres i skrå skiver af 1 cm tykkelse, revet ost samt Bruchetta Mix blandes, anrettes herefter ovenpå brødet og pyntes med chorizo og forårsløg. Tilberedning: Tilberedes i ovn 5-10 minutter ved 180 grader eller i kuglegrill ved indirekte varme. Serveringsforslag Serveres som tilbehør til diverse kødtyper, særligt velegnet som tilbehør til grillretter. Tips Rød pesto kan anvendes som variation.
42 | CONVENIENCE
ITALIENSK MINI BRUCHETTA MED brucHetta mix
43
pesto Dild & Citron Opskrift nr. 7039 Varenr.
Ingredienser
Kg
Fuldkornspastapenne (kogte)
1,500
Cherrytomater
0,200
Sukkerærter
0,200
Frisk mozzarella, kugler
0,200
91 111 285 Pesto Dild & Citron
0,150
Vareforbrug til 14-16 personer
2,250
Fremstilling De kogte pasta blandes med de øvrige ingredienser og marineres i Pesto Dild & Citron, hvorefter de anrettes i ønsket den ønskede salgsemballage. Tilberedning Er færdig tilberedt. Serverings forslag Serveres som tilbehør til diverse kødtyper, særligt velegnet som tilbehør til grillretter. Tips Kan med succes fremstilles med andre pesto varianter efter ønske. Prøv evt. at pynte produktet af med stegt italiensk spegepølse som topping. 44 | TILBEHØR
Pastasalat MED pesto dild & citron
45
Glansmarinade Tang & Tomat Opskrift nr. 7040 Varenr.
Ingredienser
Kg
Bagekartofler i både
2,000
Pancetta i tern
0,200
91 135 169 Glansmarinade Tang & Tomat Vareforbrug til 14-16 personer
0,200 2,400
Fremstilling Kartoflerne skæres i både og marineres i Glansmarinade Tang & Tomat, hvorefter de anrettes i den ønskede salgsemballage. Pyntes herefter af med Pancetta’en samt purløg. Tilberedning Tilberedes i ovn 35-40 minutter ved 170 grader eller i kuglegrill ved indirekte varme. Serveringsforslag Serveres som tilbehør til diverse kødtyper, særligt velegnet til klassiske grillretter. Tips Kan med succes fremstilles med Glansmarinade Æble & Peberrod eller anden variant efter ønske.
46 | TILBEHØR
kartoffelkiler MED GLANSMARINADE TANG & TOMAT
47
spidskĂĽlssalat
MED glansmarinade ĂŚble & peberrod 48
GLANSMARINADE æble & peberrod Opskrift nr. 7041 Varenr.
Ingredienser
Kg
Spidskål, tynde strimler
1,000
Gulerod, revet
1,000
Skyr, 0,2% fedt
0,200
91 135 168 Glansmarinade Æble & Peberrod
0,050
Pynt: Brøndkarse Vareforbrug til 35-40 personer
2,250
Fremstilling Spidskål skæres i tynde skiver og blandes med de revede gulerødder. Skyer blandes med Glansmarinade Æble & Peberrod og vendes med grønsagerne. Anrettes i den ønskede salgsemballage og pyntes af med brøndkarse. Tilberedning Er færdig tilberedt. Serveringsforslag Serveres som tilbehør til diverse grillretter. Fortrindelig som fyld i sandwich med pulled kødtyper. Tips Glansmarinaden kan udskiftes efter eget ønske. TILBEHØR | 49 49