SMAGFULD INSPIRATION 2017
Solina Denmark Niels Bohrs Vej 55, Stilling DK-8660 Skanderborg Tel.: +45 86 29 11 00 info@solina-group.dk www.solina-retail.dk
[ www.solina-group.com ]
SMAGFULD INSPIRATION 2017
2
3
4
Indhold Solina Gourmet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6-7 Krogmodnet nakkekotelet med Glansmarinade Bacon & Blue Cheese . . . . . . 8-9 Entrecôte med Glansmarinade Surf´n Turf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10-11 Kalve Paupiette med Glansmarinade Bacon & Blue Cheese . . . . . . . . . . . . 12-13 Krogmodnet svinefilet med Glansmarinade Kantareller. . . . . . . . . . . . . . . 14-15 Rørt tatar med Danmarks Bedste Barbecue Sauce 2016. . . . . . . . . . . . . . 16-17 Grillpølse med Glansmarinade Surf´n Turf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18-19 Kartoffelreder med Glansmarinade Kantareller . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20-21 Sweet + Savoury . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22-23 Lamb Chops med Glansmarinade Æble & Bacon. . . . . . . . . . . . . . . . . . 24-25 Krogmodnet skaftkotelet med Glansmarinade Æble & Bacon. . . . . . . . . . 26-27 Spidskålssalat med Glansmarinade Æble & Bacon. . . . . . . . . . . . . . . . . 28-29 Meatza med Glansmarinade Honning & Chipotle. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30-31 Ananas- & æblechutney med Glansmarinade Honning & Chipotle. . . . . . . . 32-33 Spareribs af kalv med Glansmarinade Honning & Chipotle. . . . . . . . . . . . .34-35 Thai spyd med Glansmarinade Ingefær & Kokos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36-37 Wokpande med Glansmarinade Ingefær & Kokos. . . . . . . . . . . . . . . . . . .38-39 Rösti-top med rygeostcreme med Glansmarinade Ingefær & Kokos. . . . . . .40-41 Pork Chops på spyd med Glansmarinade Mango. . . . . . . . . . . . . . . . . . .42-43 Farseret unghanebryst med Glansmarinade Mango. . . . . . . . . . . . . . . . .44-45 Bangers med Glansmarinade Papaya & Citron. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46-47 Grillet ris med Glansmarinade Papaya & Citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48-49
5
Glansmarinade surf’n turf
Danmarks bedste barbecue sauce 2016
Glansmarinade Bacon & Blue Cheese
Glansmarinade Kantareller 6
Solina Gourmet 2017 består af tre nye eksklusive marinader, samt Danmarks Bedste Barbecue Sauce 2016. Så hvad enten du ønsker at udfordre smagsløgene med en karakteristisk smag af Bacon & Blue Cheese, rund smag af Kantareller eller Surf’n Turf, der blander kød og fisk i en spændende smagoplevelse, vil du helt sikkert finde en smag der klæ’r dine smagsløg. Vi er dog særlig stolte af Danmarks Bedste Barbecue Sauce 2016 der som noget nyt, er en hvid og cremet marinade med en skøn smag, der leder tankerne hen på sommeren.
Danmarks Bedste Barbecue Sauce 2016 Varenr. 91 132 851 Innovativ hvid og cremet barbecue sauce, inspireret af den amerikanske grillkultur, med en let syrlig smag samt en snert af peberrod.
Glansmarinade Kantareller Varenr. 91 135 350 Her er kræset om at få det bedste frem i marinaden ved at anvende en af skovens bedste svampe; kantarel og sort peber. Velegnet til:
* Vundet af Team Fionia BBQ ved DM i Grill 2016. Velegnet til:
Glansmarinade Bacon & Blue Cheese Varenr. 91 135 351 En rigtig herre marinade, med den original Blue Cheese smag efterfulgt af en crispy smag af bacon.
Glansmarinade Surf’n Turf Varenr. 91 135 349 Behagelig og afstemt cremet smag af hummer samt en let syrlig løgsmag. Velegnet til:
Velegnet til:
7
GLANSMARINADE BACON & BLUE CHEESE Varenr. Ingredienser
Indhold
1,500 kg
Krogmodnet nakkekotelet 0,150 kg pr. stk. (10 stk.)
Glansmarinade 91 135 351 Bacon & Blue Cheese
0,500 kg
91 111 165
Crispy Pan
0,250 kg
Pynt:
Panchetta/bacon, sliced
0,200 kg
Parmesan, høvlet
Vareforbrug til ca. 10 stk.
0,150 kg 2,600 kg
Fremstilling: Nakkefilet afpudses og skæres i koteletter som bankes let ud. Glansmarinade Bacon & Blue Cheese røres sammen med Crispy Pan og smøres ovenpå koteletterne. Pyntes af med panchetta, bacon og høvlet parmesan. Tilberedning: Steges i ovn 15-20 minutter ved 170ºC eller i kuglegrill ved indirekte varme. Serveringsforslag: Serveres med bagte kartoffelkiler samt spidskålssalat. Tips: Prøv også Glansmarinade Kantareller som er særdeles velegnet.
8
KROGMODNET NAKKEKOTELET GRATINERET MED GLANSMARINADE BACON & BLUE CHEESE
9
ENTRECÔTE MED GLANSMARINADE SURF’N TURF 10
GLANSMARINADE SURF’N TURF Varenr. Ingredienser
Indhold
1,250 kg
Krogmodnet okseentrecôte, 0,250 kg pr. stk. (5 stk.)
91 135 349 Glansmarinade Surf’n Turf
Hummerhaler
Vareforbrug til ca. 5 stk.
0,125 kg 0,500 kg 1,870 kg
Fremstilling: Entrecôteen marineres i Glansmarinade Surf’n Turf. Snøres med enkelt snøring. Hummerhalen anrettes ved bøffen. Tilberedning: Hummerhalerne grilles, bøffen steges på grill/pande 2-3 minutter på hver side og hviler 5-6 minutter før servering. Anrettes herefter sammen med de grillede hummerhaler. Serveringsforslag: Serveres med kartoffelrösti, rygeost samt grillet asparges og bearnaisesauce.
11
GLANSMARINADE BACON & BLUE CHEESE Varenr. Ingredienser
Indhold
5,000 kg
Kalveinderlår, afpudset
Glansmarinade 91 135 351 Bacon & Blue Cheese
0,500 kg
Parmaskinke, sliced (10-12 skiver)
0,150 kg
Danablu, skiver (10-12 skiver)
0,100 kg
Bacon, langtidssaltet (10-12 skiver) 0,150 kg
Vareforbrug til ca. 10-12 stk.
5,900 kg
Fremstilling: Kalveinderlår afpudses og skæres i skiver på langs ad inderlår ca. 2,5 cm tykkelse til et pæn stor schnitzel. Smøres med Glansmarinade Bacon & Blue Cheese, parmaskinken lægges på sammen med skiver af Danablu. Schnitzlen lægges sammen og det slicede bacon lægges omkring og snøres herefter med hvid snor. Tilberedning: Brunes af på pande og færdigsteges i ovn 15-20 minutter ved 160ºC. Serveringsforslag: Brasede kartofler, ærter og smeltet smør. Tips: Kalve Paupiette kan også farseres med en mere krydret fars.
12
KALVE PAUPIETTE MED GLANSMARINADE BACON & BLUE CHEESE 13
GLANSMARINADE KANTARELLER Varenr. Ingredienser
Indhold
Krogmodnet svinefilet uden svær á 1,100 kg
5,500 kg
Friske kantareller
0,250 kg
91 135 350 Glansmarinade Kantareller
0,500 kg
Vareforbrug til 5 stk.
6,250 kg
Fremstilling: Svampene skæres i små stykker og blandes med Glansmarinade Kantareller. Krogmodnet svinefiletstykker tilskæres og fedtkanten ridses, åbnes i hinde under fedtkanten således at kantarellerne og marinaden kan fordeles der under. Snøres med rød/hvid snor i enkeltsnøring. Tilberedning: Steges i ovn 50-55 minutter ved 170ºC til en kernetemperatur på 68-70ºC. Stegen hviler ca. 10 minutter før servering. Serveringsforslag: Serveres med grillet grønsager. Tips: Glansmarinaden kan udskiftes efter eget ønske.
14
KROGMODNET SVINEFILET MED GLANSMARINADE KANTARELLER
15
RØRT TATAR MED DANMARKS BEDSTE BARBECUE SAUCE 2016 16
GLANSMARINADE DANMARKS BEDSTE BARBECUE SAUCE 2016 Varenr. Ingredienser
Indhold
Oksekød/kalvekød, skært
1,000 kg
91 132 851
Danmarks Bedste Barbecue Sauce 2016
0,200 kg
Krydderurt, friskhakket
0,050 kg
Vareforbrug
1,250 kg
Fremstilling: Det skærte oksekød hakkes i kødhakker og røres sammen med Danmarks Bedste Barbecue Sauce 2016, samt de hakkede krydderurter. Tilberedning: Er færdig tilberedt. Serveringsforslag: Anrettes på sprød salatbund og pyntes med kapers, spiselige blomster, samt Danmarks Bedste Barbecue Sauce 2016. Tips: Rørt tatar er særdeles velegnet som en ret, på en Tapasplatte.
17
GLANSMARINADE SURF’N TURF Varenr. Ingredienser
Indhold
Oksekød, 18-20%
3,500 kg
Svinekød, 16-18%
2,000 kg
Snitter
1,700 kg
Isvand
2,400 kg
29 570 016 Nitritsalt
0,080 kg
29 570 005 Vacuumsalt
0,080 kg
91 135 349 Glansmarinade Surf’n Turf
0,600 kg
TIPS: Kan evt. erstattes med Glansmarinade Æble & Bacon eller Glansmarinade Kantareller.
91 125 058 Superprofi
0,080 kg
Vareforbrug til ca. 115-120 stk.
10,440 kg
Fremstilling: Oksekød, svinekød og snitter hakkes hver for sig igennem en 4 mm hulskive. Oksekødet og snitter køres i lynhakkeren med saltet, Superprofi og 2/3 af isvandet. Når det er lynet fint tilsættes Glansmarinade Surf’n Turf, og det lynes til en god emulsion er opnået. Til sidst tilsættes det hakkede svinekød samt det resterende isvand, farsen lynes til den ønskede grovhed i pølsen er opnået. Sluttemperatur ca. 12-14ºC. Stopning: Farsen stoppes i den ønskede tarm, f.eks. lammetarm kaliber 26/28. Pølserne afdrejes i passende stykker á ca. 90 g. Røgning: Tørres ved 60ºC. i ca. 25 minutter og ryges derefter ved 60ºC i ca. 20 minutter. Angivende tider er vejledende. Kogning: Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 75°C til under 10°C på max. 3 timer.
18
GRILLPØLSE MED GLANSMARINADE SURF’N TURF
Tips! Erstat evt. marinaden med AEble & bacon eller Kantareller alt efter den smagsvariant du Ionsker 19
KARTOFFELREDER MED GLANSMARINADE KANTARELLER
20
GLANSMARINADE KANTARELLER Varenr.
Ingredienser
Kartoffelreder (catering leverandør)
Indhold 12 stk.
91 128 111
Kartoffelmos, klassisk
0,560 kg
Vand, kogende
1,800 kg
91 135 350 Glansmarinade Kantareller
0,200 kg
Vareforbrug til ca. 12-14 stk.
2,560 kg
Fremstilling: Kartoffelmospulver røres godt sammen med kogende vand, og Glansmarinaden Kantareller vendes i til sidst. Nedkøles indenfor 3 timer. Kartoffelmos kommes i en sprøjtepose og fyldes i kartoffelrederne. Tilberedning: Bages i ovn 20-25 minutter ved 170ºC, eller i kuglegrill ved indirekte varme. Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til diverse kødtyper. Tips: Kartoffelmos kan med fordel også fremstilles med Glansmarinade Bacon & Blue Cheese.
21
Glansmarinade Papaya & Citron
Glansmarinade Honning & Chipotle
Glansmarinade Ingefaer & Kokos
Glansmarinade Mango
Glansmarinade aEble & bacon 22
Når det kommer til at udfordre dine smagsløg, er der ikke noget som smagskontraster. I Sweet & Savoury serien har du muligheden for at prøve den søde og krydret mix i et og samme produkt. Et spændende koncept hvor vi virkelig har leget med spændende måder at sammensætte god smag.
Glansmarinade Æble & Bacon
Glansmarinade Honning & Chipotle
Varenr. 91 135 344
Varenr. 91 135 345
Frugthaven friske æbler i sammenspil med baconens dejlige smag. En skøn klassiker til alle bacon elskere.
En dejlig mild marinade, med sødme fra blomsterhonning og en perfekt strejf af chipotle chili. En fantastisk afstemt marinade med behagelig røg smag.
Glansmarinade Mango Varenr. 91 135 346 Her træder den forfriskende og exotiske smag af mango frem og afrundes af en behagelig smag af chili og paprika. Velegnet til:
Velegnet til: Velegnet til:
Glansmarinade Papaya & Citron
Glansmarinade Ingefær & Kokos
Varenr. 91 135 347
Varenr. 91 135 348
Forfriskende let og sød papayasmag med en perfekt snert af citron.
Markant og karakteristisk smag af ingefær i en spændende harmoni med den skønne søde kokos.
Velegnet til:
Velegnet til:
23
GLANSMARINADE ÆBLE & BACON Varenr. Ingredienser
Indhold
2,500 kg
Lammekrone
91 135 344 Glansmarinade Æble & Bacon
0,250 kg
Vareforbrug 2,5 kg
2,750 kg
Fremstilling: Lammekronen skæres i stykker langs benet til chops, marineres herefter i Glansmarinade Æble & Bacon. Tilberedning: Steges på grill ved direkte varme 2-3 minutter på hver side. Serveringsforslag: Bagte tomater, kartoffelbåde samt tzatziki.
24
LAMB CHOPS MED GLANSMARINADE ÆBLE & BACON 25
GLANSMARINADE ÆBLE & BACON Varenr. Ingredienser
Indhold
2,000 kg
Krogmodnet skaftkotelet 0,200 kg pr. stk. (10 stk.)
91 135 344 Glansmarinade Æble & Bacon
0,200 kg
Vareforbrug 10 stk.
2,200 kg
Fremstilling: De krogmodnede skaftkoteletter marineres i Glansmarinade Æble & Bacon. Tilberedning: Steges på pande 5-6 minutter på hver side. Koteletten må ikke steges for hårdt/tør. Bør efterfølgende hvile 5-6 minutter før servering. Serveringsforslag: Serveres med Æbleflæsk & Bacon samt frisk krydderurt. Tips: Glansmarinade kan erstattes efter eget ønske, prøv f.eks. Glansmarinade Bacon & Blue Cheese.
26
KROGMODNET SKAFTKOTELET MED GLANSMARINADE ÆBLE & BACON 27
SPIDSKÅLSSALAT MED GLANSMARINADE ÆBLE & BACON 28
GLANSMARINADE ÆBLE & BACON Varenr. Ingredienser
Indhold
Spidskål, fintsnittet
1,000 kg
91 135 344 Glansmarinade Æble & Bacon
0,100 kg
Blommer i både
0,500 kg
Valnøddekerner
0,250 kg
Vareforbrug til ca. 10-12 personer
1,850 kg
Fremstilling: Spidskål snittes i tynde strimler, og marineres med Glansmarinade Æble & Bacon. Pyntes af med blommer og valnøddekerner. Tilberedning: Er færdig tilberedt. Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til alle kødtyper. Tips: Glansmarinade kan erstattes efter eget ønske. Prøv f.eks. Glansmarinade Mango.
29
GLANSMARINADE HONNING & CHIPOTLE Varenr. Ingredienser
Hakket oksesmåkød, 8-12% fedt 5,000 kg
Vand, koldt
1,500 kg
91 101 172 Krydret oksefrikadelleblanding
0,980 kg
Glansmarinade 91 135 345 Honning & Chipotle
0,300 kg
Parmaskinke
0,200 kg
Tomat, semidry
0,200 kg
Mozzarella, frisk
0,300 kg
Forårsløg
0,100 kg
Vareforbrug ca. 15-16 stk.
30
Indhold
8,580 kg
Fremstilling: Hakket oksekød, vand samt krydret oksefrikadelleblanding røres godt sammen, så farsen binder godt. Farsen deles op i portioner af ca. 500 g, og formes rund til en tykkelse på ca 1 cm. Smøres let med Glansmarinade Honning & Chipotle, pyntes med parmaskinke, semidryed tomat, frisk mozzarella samt forårsløg. Tilberedning: Bages i ovn 20-25 minutter ved 170ºC eller i kuglegrill ved indirekte varme. Serveringsforslag: Serveres med salat samt groft brød. Tips: Meatza’en kan anrettes på en rund alu-bakke for at gøre den ovnklar. Størrelse kan varieres efter ønske.
MEATZA MED GLANSMARINADE HONNING & CHIPOTLE 31
ANANAS- & ÆBLECHUTNEY MED GLANSMARINADE HONNING & CHIPOTLE 32
GLANSMARINADE HONNING & CHIPOTLE Varenr. Ingredienser
Indhold
Ananas, små tern
0,500 kg
Æbler, små tern
0,250 kg
Stikkelsbær, tern
0,250 kg
Glansmarinade 91 135 345 Honning & Chipotle Pynt:
0,050 kg
Granatæble samt citronmelisse
Vareforbrug til ca. 12-14 personer
1,050 kg
Fremstilling: Frugterne skæres i meget små tern, og blandes med Glansmarinade Honning & Chipotle. Tilberedning: Er færdig tilberedt. Serveringsforslag: Serveres som grilltopping til diverse kødtyper. Tips: Man kan selv sammensætte frugter og/eller glansmarinade efter eget ønske.
33
SPARERIBS AF KALV MED GLANSMARINADE HONNING & CHIPOTLE 34
GLANSMARINADE HONNING & CHIPOTLE Varenr.
Ingredienser
Indhold
Kalvespareribs (catering leverandør)
10,000 kg
Glansmarinade 91 135 345 Honning & Chipotle
1,000 kg
Saltlage:
91 125 067 Wendin XLP
0,100 kg
0,090 kg
Vand, koldt
Vareforbrug til ca. 10 kg
11,190 kg
Fremstilling: Kalvespareribs tumbles med 10% tilvækst ca. 6-8 timer med et interval af 20 minutter. Tumbles og hviler herefter i 20 minutter. Kalvespareribs afdryppes og marineres i Glansmarinade Honning & Chipotle og pakkes i sousvide vacumpose. Sousvide koges ved 75ºC 16 timer og nedkøles til 5ºC indenfor 3 timer. Tilberedning: Pensles med Glansmarinade Honning & Chipotle og steges i ovn 30-35 minutter 170ºC, eller i kuglegrill ved indirekte varme. Serveringsforslag: Serveres med grillet majs samt chilimayonnaise. Tips: Kan også tilberedes med Danmarks Bedste Barbecue Sauce 2016.
35
GLANSMARINADE INGEFÆR & KOKOS Varenr.
Ingredienser
Svinemørbrad, afpudsede (3 stk.) 1,200 kg
91 135 348 Glansmarinade Ingefær & Kokos
Indhold 0,120 kg
95 502 109 Grillspyd, 20 cm (10 stk.) Pynt:
Revet kokos
Vareforbrug til ca. 10-12 stk.
1,320 kg
Fremstilling: Svinemørbrad afpudses for fedt og sener. Flækkes på langs i 3-4 stykker, bankes let ud og marineres i Glansmarinade Ingefær & Kokos. Fold herefter stykkerne på grillpinde, og pynt af med revet kokos. Tilberedning: Steges på grill 2-3 minutter på hver side ved direkte varme. Serveringsforslag: Serveres med rustik salat med tynde skiver spidskål, blomkål og romanescokål. Tips: Glansmarinaden kan erstattes efter eget ønske. Prøv f.eks. Glansmarinade Honning & Chipotle.
36
THAI SPYD MED GLANSMARINADE INGEFÆR & KOKOS
37
WOKPANDE MED GLANSMARINADE INGEFÆR & KOKOS (Japansk inspireret)
38
GLANSMARINADE INGEFÆR & KOKOS Varenr. Ingredienser
Indhold
Nakkefilet, afpudset og skalfrosset
9,000 kg
91 135 348 Glansmarinade Ingefær & Kokos
0,100 kg
Pynt:
Friske koriander
Vareforbrug til ca. 10-12 personer
9,100 kg
Fremstilling: Skalfrossen nakkefilet skæres i tynde skiver på pålægsmaskine. Deles herefter i strimler og marineres i Glansmarinade Ingefær & Kokos. Pyntes med frisk koriander. Tilberedning: Lynsteges på pande 5-6 minutter. Serveringsforslag: Steges med broccoli, asparges, forårsløg, bønnespirer samt vilde ris. Tips: Hvis man ønsker en mere cremet wokret, kan kokosmælk tilsættes under stegningen.
39
RÖSTI-TOP MED RYGEOSTCREME MED GLANSMARINADE INGEFÆR & KOKOS
40
GLANSMARINADE INGEFÆR & KOKOS Varenr.
Ingredienser
Indhold
Röstiruller (catering) 2 x 0,700 kg 1,400 kg
Rygeost, 10%
0,400 kg
91 135 348 Glansmarinade Ingefær & Kokos 0,040 kg 91 111 165
Crispy Pan
Vareforbrug til ca. 28-30 stk.
0,100 kg 1,940 kg
Fremstilling: Rygeost og Glansmarinade Ingefær & Kokos røres sammen og fyldes i sprøjtepose. Röstiruller skæres i skiver af 1,5 cm og rulles i Crispy Pan. Rygeostcremen toppes ovenpå rösti’en. Tilberedning: Bages i ovn 30-35 minutter ved 170ºC. Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til diverse kødtyper. Tips: Glansmarinaden kan udskiftes efter eget ønske.
41
GLANSMARINADE MANGO Varenr. Ingredienser
Indhold
Svinebryst uden ben og svær (sousvide)
1,500 kg
91 135 346 Glansmarinade Mango
0,120 kg
Vareforbrug til ca. 10-12 stk.
1,620 kg
Fremstilling: Svinebryst drysses med salt- og peberblanding og pakkes i sousvide vacuumposer. Varmebehandles ved 65ºC 14-16 timer, og nedkøles til 5ºC inden for 3 timer. Det nedkølet svinebryst skæres i de ønskede stykker og fordeles på grillpinde hvorefter de marineres med Glansmarinade Mango. Tilberedning: Steges på grill 2-3 minutter på hver side ved direkte varme. Serveringsforslag: Serveres med grillet grønsager samt cremefraice dressing Tips: Glansmarinaden kan erstattes efter eget ønske. Prøv f.eks. Glansmarinade Honning & Chipotle.
42
PORK CHOPS PÃ… SPYD MED GLANSMARINADE MANGO 43
FARSERET UNGHANEBRYST MED GLANSMARINADE MANGO
44
GLANSMARINADE MANGO Varenr.
Ingredienser
Indhold
Unghanebryst med skind og vingeben (10 stk.)
2,000 kg
Farsblanding:
Svinekød, hakket
0,400 kg
Vand, koldt
0,040 kg
91 101 074 Pølseblanding til rå pølser
0,025 kg
91 135 346 Glansmarinade Mango
0,125 kg
Vareforbrug 10 stk.
2,590 kg
Fremstilling: Hakket svinekød røres sammen med vand, pølseblanding samt Glansmarinade Mango indtil farsen binder godt. Farsen deles i 5-6 portioner. Skindet løsnes på unghanebrystet således at farsen kan fyldes under og unghanebrystet pensles med Glansmarinade Mango. Anrettes således at vingebenet stikker op. Tilberedning: Steges i ovn 35-40 minutter ved 170ºC eller kuglegrill ved indirekte varme. Serveringsforslag: Serveres med nye kartofler samt groft brød. Tips: De fyldte unghanebryster kan anrettes i oval aluform som ovnklar salgsemballage. 45
GLANSMARINADE PAPAYA & CITRON Varenr. Ingredienser
Indhold
Oksetykkam (fedtmarmoreret)
1,000 kg
Nakkefilet (fedtmarmoreret)
3,000 kg
91 101 074 Pølseblanding til rå pølser
0,250 kg
0,400 ltr
Vand, koldt
91 135 347 Glansmarinade Papaya & Citron
0,250 kg
Fedtslør Vareforbrug til ca. 55-60 stk.
4,900 kg
Fremstilling: Kødet hakkes i kødhakker på 3-4 mm hulskive, røres godt sammen med pølseblanding, vand samt Glansmarinade Papaya & Citron indtil farsen binder godt. Farsen deles i portioner af 80 g, formes som en aflang rulle og fedtslør rulles omkring. Tilberedning: Steges på pande 3-4 minutter på hver side. Serveringsforslag: Serveres med kartoffelmos samt rødløgskompot. Tips: Hvis ikke man har fedtslør kan pølserne drysses let med panering eller et groft krydderi.
46
BANGERS MED GLANSMARINADE PAPAYA & CITRON (Engelsk inspireret pølse)
47
GRILLET RIS MED GLANSMARINADE PAPAYA & CITRON 48
GLANSMARINADE PAPAYA & CITRON Varenr. Ingredienser
Indhold
1,000 kg
Ris, vilde og kogte
Glansmarinade 91 135 347 Papaya & Citron Pynt:
0,100 kg
Papaya og citrongræs
Vareforbrug til ca. 8-10 personer
1,100 kg
Fremstilling: Risen koges og nedkøles indenfor 3 timer. Risen blandes herefter med Glansmarinade Papaya & Citron og anrettes i ovnfast emballage. Pyntes af med frisk papaya samt citrongræs. Tilberedning: Steges i ovn 15 minutter ved 170ºC, eller i kuglegrill ved indirekte varme. Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til diverse kødtyper. Tips: Kan også serveres som kold rissalat.
49
50
51