Slagterens gode håndværk

SLAGTERENS GODE HÅNDVÆRK

side 3 Bagte minimajs med Krydderiblanding med Smør & Bacon smag side 4 Bagte karotter med Krydderiblanding Sour Cream & Onion

side 5 Flødekartofler med Glansmarinade Cheddar & Bacon side 6 Bagte kartofler med Bearnaisekrydderi side 7 Bruschetta med Peberfrugt & Hasselnød pesto

side 8 Tigerrejer med Glansmarinade Hot Red Curry side 9 Varmrrøget laks med Pyntepanering Citrus & Hvidløg side 10 Boeuf Bourguignon med rødvinssauce side 11 Svinemørbrad royal med Karl Johan Sauce side 12 Oksemedaljon med Kartofler og Whisky Sauce side 13 Ovnklar farsbrød med Glansmarinade Cheddar & Bacon side 14 Karry suppe side 15 Tomat suppe side 16 Okse kebabspyd med Glansmarinade Persille & Citron side 17 Kyllinge kebabspyd med Krydderiblanding Sour Cream & Onion side 18 Grov paté med Kantareller side 19 Håndrørt Grillpølse med Italiensk Salami side 20 Dry-age oksegriller med Krydderiblanding Smør & Bacon side 21 Grov Spegepølse med Chili & Jalapeño side 22 Tapaspølse med fermenteret smag side 23 Fuet salami med Trøffelsmag side 24 Brocollisalat med Dressing til Broccolisalat side 25 Kartoffelsalat med Dressing til Kartoffelsalat side 26 Coleslaw med Dressing til Coleslaw side 27 Flæskesvær med Sour Cream & Onion

side 28 Chili Mayonnaise med Glansmarinade Chili Ghost side 29 Færdige saucer side 30 Butchery saucer i breve side 31 Butchery krydderier i dåser

BAGTE MINIMAJS

KRYDDERIBLANDING MED SMØR & BACON SMAG

Ingredienser Vareforbrug til 4-6 bakker

1,000 kg Minimajs

0,050 kg Krydderiblanding med Smør & Bacon smag 0,050 kg Rapsolie

0,300 kg Bacon i skiver

Træform med bagepapir. Ovnfast ottekantet

1,400 kg Vareforbrug

Fremstilling Minimajs drænes. Rapsolie og krydderiblanding røres sammen og minimajs marineres. Minimajs svøbes 2 stk. med baconskive og anrettes i træform med bagepapir. Pyntes med friske krydderurter.

Tilberedning

Bages i ovn eller grill ved indirekte varme ved 170 °C i 20-25 minutter.

Serveringsforslag Serveres som tilbehør til diverse kødtyper.

Varenr. Produktnavn

Indhold Salgsenhed 91 128 019 Krydderiblanding Smør & Bacon Smag 3,000 kg Spand 92 299 013 Træform med bagepapir. Ovnfast ottekantet Kasse á 400 stk.

BAGTE KAROTTER

KRYDDERIBLANDING SOUR CREAM & ONION

Ingredienser Vareforbrug til 4 bakker 1,500 kg Små gulerødder 0,100 kg Krydderiblanding Sour Cream & Onion 0,100 kg Rapsolie

Træform med bagepapir, ovnfast firkant stor

1,700 kg Vareforbrug

Fremstilling

Små gulerødder skylles i koldt vand og drænes. Rapsolie og krydderiblanding røres sammen og gulerødder marineres. Anrettes i træform med bagepapir og pyntes med friske krydderurter.

Tilberedning:

Bages i ovn eller i grill ved indirekte varme ved 170°C i 20-25 minutter.

Serveringsforslag Serveres som tilbehør til diverse kødtyper.

Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed 91 128 020 Krydderiblanding Sour Cream & Onion 3,000 kg Spand 92 299 015 Træform med bagepapir, ovnfast firkant stor Kasse á 200 stk.

FLØDEKARTOFLER GLANSMARINADE CHEDDAR & BACON

Ingredienser Vareforbrug til 4 bakker

2,000 kg Kartoffelskiver, kogte 0,400 kg Porrer, snittet i ringe 1,600 kg Sauce til Flødekartofler 0,200 kg Revet mozzarella 0,100 kg Glansmarinade Cheddar & Bacon

Træform m. bagepapir, ovnfast firkant stor

4,300 kg Vareforbrug

Fremstilling

Revet mozzarella og glansmarinade blandes. Kogte kartoffelskiver og snittede porrer blandes med sauce til flødekartofler. Anrettes i træform m/bagepapir og den marinerede ost fordeles oven på. Pyntes med friske krydderurter.

Tilberedning: Steges i ovn eller grill ved indirekte varme ca. 35-40 minutter ved 170 °C.er.

Serveringsforslag Serveres som tilbehør til diverse kødstykker.

Varenr. Produktnavn

Indhold Salgsenhed 91 134 834 Sauce til flødekartofler 5,000 kg Spand 91 135 263 Glansmarinade Cheddar & Bacon 4,000 kg Spand 92 299 015 Træform med bagepapir, ovnfast firkant stor Kasse á 200 stk.

BAGTE KARTOFLER BEARNAISEKRYDDERI

Ingredienser

Vareforbrug til 10-12 bakker

4,000 kg Små kartofler med skræl

0,300 kg Bearnaisekrydderi

0,200 kg Vindruekerneolie

0,100 kg Træform m. bagepapir, ovnfast firkant stor

Pynt: Smørrosette og frisk krydderurt

4,500 kg Vareforbrug

Fremstilling

Kartofler bages i ovn 15-20 minutter ved 160°C. Nedkøles og vendes i olie og bearnaisekrydderi.

Anrettes i bæredygtig ovnfast Træform med bagepapir. Pyntes med smørrosette og frisk krydderurt.

Tilberedning:

Tilberedes i ovn 15-20 minutter ved 170°C, eller i kuglegrill ved indirekte varme.

Serveringsforslag Serveres som tilbehør til diverse kødtyper, særligt velegnet som grilltilbehør.

Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed 91 111 920 Bearnaisekrydderi 3,000 kg Spand 92 299 015 Træform med bagepapir, ovnfast firkant stor Kasse á 200 stk.

BRUSCHETTA

PEBERFRUGT & HASSELNØD PESTO

Ingredienser Vareforbrug til 4 bakker

1,200 kg Ciabatta flutes, 4 stk.

0,100 kg Peberfrugt & Hasselnød Pesto 0,200 kg Revet mozzarella

Træform m. bagepapir, ovnfast firk. aflang

1,500 kg

Fremstilling

Revet ost blandes med pesto. Flutes tilskæres så det passer i træform med bagepapir. Der skæres lommer i flutes, som fyldes med den marinerede ost. Pyntes med friske krydderurter.

Tilberedning:

Bages i ovn eller grill ved indirekte varme ca. 10-15 min. ved 170 °C.er.

Serveringsforslag Serveres som tilbehør til diverse kødstykker.

Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed 91 135 265 Peberfrugt & Hasselnød Pesto 2,500 kg Spand 92 299 025 Træform med bagepapir, ovnfast firk. aflang Kasse á 100 stk.

TIGERREJER GLANSMARINADE HOT RED CURRY

Ingredienser Vareforbrug til 4 bakker

1,000 kg Tigerrejer

0,800 kg Mix salat

0,200 kg Tomatmix

0,200 kg Asparges (grillet)

0,100 kg Glansmarinade Hot Red Curry Salatbg. krt./PLA Ø185 x 49 mm 900 ml Låg klar PLA t/92299016

2,300 kg

Fremstilling

Tigerrejer koges og nedkøles. Marineres i Glansmarinade Hot Red Curry. Der lægges en bund med salatmix i emballage.

Tigerrejer fordeles oven på. Pyntes med tomatmix og oliven samt grillet asparges. Anrettes i bæredygtigt salatbæger.

Serveringsforslag

Serveres som forret med hjemmelavet dressing samt groft brød.

Varenr. Produktnavn

91 135 246 Glansmarinade Hot Red Curry

Indhold Salgsenhed

4,000 kg Spand

92 299 016 Salatbg. krt./PLA Ø185 x 49 mm 900 ml Kasse á 180 stk.

92 299 017 Låg klar PLA t/92299016 *17592* Kasse á 300 stk.

VARMRØGET LAKS

PYNTEPANERING CITRUS & HVIDLØG

Ingredienser Vareforbrug til 4 bakker

1,000 kg Varmrøget laks

0,800 kg Mix salat

0,100 kg Oliven

0,100 kg Tomat mix

0,200 kg Aspargesbroccoli (Blancheret)

0,200 kg Pyntepanering Citrus & Hvidløg Salatbg. krt./PLA Ø185 x 49 mm 900 ml Låg klar PLA t/92299016

2,400 kg

Fremstilling

Varmrøget laks med Pyntepanering Citrus & Hvidløg: Se opskrift på www.solina-retail.dk. Der lægges en bund med salatmix i emballage. Varmrøget laks plukkes i grove stykker og fordeles oven på salaten.

Pyntes med tomatmix og oliven samt blancheret aspargesbroccoli.

Anrettes i bæredygtigt salatbæger

Serveringsforslag Serveres som forret med hjemmelavet dressing samt groft brød.

Varenr. Produktnavn

Indhold Salgsenhed 91 111 916 Pyntepanering Citrus & Hvidløg

2,000 kg Spand

92 299 016 Salatbg. krt./PLA Ø185 x 49 mm 900 ml Kasse á 180 stk.

92 299 017 Låg klar PLA t/92299016 *17592* Kasse á 300 stk.

BOEUF BOURGUIGNON MED RØDVINSSAUCE

Ingredienser Vareforbrug til 4 portioner

1,200 kg Oksetykstegsfilet i tern

0,200 kg Perleløg

0,200 kg Gulerod i små tern

0,200 kg Bacon i tern

0,400 kg Rødvinssauce

1,600 kg Klassisk kartoffelmos fremstillet og nedkølet Træform m/bagepapir, ovnfast firkant XL

3,800 kg

Fremstilling

Okse i tern, bacontern, perleløg samt gulerødder i tern brunes i gryde til de får en gylden farve. Rødvinssauce tilsættes og det simrer i 15 minutter, nedkøles. Kartoffelmos anrettes i den ene side af salgs emballagen. Den færdige Boeuf Bourguignon anrettes ved siden af mos. Pyntes med friske krydderurter.

Tilberedning

Varmes i ovn 20-25 minutter ved 160 °C.

Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed

91 134 832 Rødvinssauce 5,000 kg Spand 91 128 170 Kartoffelmos Pulver Klassisk 1,400 kg Kasse á 6 stk.

92 299 024 Træform m/bagepapir ovnfast firkant XL Kasse á 100 stk.

SVINEMØRBRAD ROYAL MED KARL JOHAN SAUCE

Ingredienser Vareforbrug til 4 portioner

1,200 kg Svinemørbrad afpudset

0,400 kg Champignon i kvarte stykker

0,200 kg Bacon i tern

0,400 kg Karl Johan Sauce

1,600 kg Vilde ris, kogt og nedkølet

Træform m/bagepapir, ovnfast firkant XL

3,800 kg

Fremstilling

Svinemørbrad steges på pande til gylden farve er opnået på alle sider. Steges rosa og nedkøles. Champignon og bacontern svitses af på pande og nedkøles. Kogte vilde ris anrettes i den ene side af salgs emballagen, den færdige Karl Johan sauce ved siden af risen. Svinemørbrad skæres i skiver af 1 cm. og anrettes oven på saucen.

Pyntes med stegte svampe og bacontern samt friske krydderurter.

Tilberedning

Varmes i ovn 20-25 minutter ved 160 °C.

Varenr. Produktnavn

Indhold Salgsenhed 91 134 833 Karl Johan Sauce 5,000 kg Spand 92 299 024 Træform m/bagepapir ovnfast firkant XL Kasse á 100 stk.

OKSEMEDALJON KARTOFLER

& WHISKY SAUCE

Ingredienser

Vareforbrug til 4 bakker

1,000 kg Oksemedaljon 125 g. 8 stk.

1,200 kg Kartofler halve m/skræl

0,100 kg Glansmarinade Rosmarin & Citron

0,400 kg Whisky sauce

0,100 kg Pynt: Syltet rødløg

Pynt: Frisk rosmarin kvist

Microbakke 2x750 ml sølv/sort Plastlåg klar

2,800 kg

Fremstilling

Kartofler marineres i Glansmarinade Rosmarin & Citron og anrettes i den ene side af emballagen, 2 stk. medaljon og Whisky sauce anrettes ved siden af. Pyntes med syltet rødløg samt frisk rosmarin kvist (se foto).

Tilberedning 25-30 min. ved 170°C.

Varenr. Produktnavn

91 134 823 Whisky sauce

Indhold Salgsenhed

5,000 kg Spand

92 203 492 Microbk. 2x750 ml sølv/sort *C2294-2A* Kasse á 216 stk.

92 203 491 Plastlåg klar t. 92203490 *5294-1* Kasse á 272 stk.

OVNKLAR FARSBRØD GLANSMARINADE CHEDDAR & BACON

Ingredienser

Vareforbrug til 20-22 stk

3,000 kg Hakket oksekød 10-12% fedt

3,500 kg Hakket grisekød 10-12% fedt

1,100 kg Rørt farsblanding

1,000 kg Glansmarinade Cheddar & Bacon

2,000 kg Koldt vand

Træform med bagepapir, firkantet

10,600 kg

Fremstilling

Hakket oksekød og grisekød røres sammen med rørt farsblanding, Glansmarinade og koldt vand tilsættes. Det røres sammen, til der er opnået en god binding. Formes op i 500 g portioner og kommes i træform med bagepapir.

Pyntes med revet cheddarost og baconstykker samt friske krydderurter.

Tilberedning

Bages i ovn 35-40 minutter ved 160 °C til en kernetemperatur på 75 °C.

Serveringsforslag:

Serveres med grillede grøntsager og groft brød.

Varenr. Produktnavn

91 101 435 Rørt farsblanding

Indhold Salgsenhed

1,100 kg Kasse á 5 poser

91 135 263 Glansmarinade Cheddar & Bacon 4,000 kg Spand

92 299 012 Træform m/bagepapir ovnfast firkantet Kasse á 240 stk.

Ingredienser Vareforbrug til 20-22 portioner

4,000 kg Karrysuppe

1,000 kg Kogt kylling, plukket

0,100 kg Fintsnittet forårsløg

Plastbæger, klar 10,7 cm 750 ml m/skruebund

Plastbæger, klar 5,5 cm 90 ml m/skruebund

Plastlåg, klar m/skruefunktion

Tilberedning

Karrysuppen anrettes i salgsemballagen, plukket kylling og et strejf snittet forårsløg samt friske krydderurter anrettes i det lille bæger som skrues under låget og placeres på suppen.

Suppen

91 135 272 Karrysuppe

4,000 kg Spand

92 204 446 Plastbæger, klar 10,7 cm 750 ml m/skruebund Kasse á 500 stk.

92 204 447 Plastbæger, klar 5,5 cm 90 ml m/skruebund Kasse á 2500 stk.

Solina Denmark

14

TOMAT SUPPE

Ingredienser Vareforbrug til 20-22 portioner

4,000 kg Tomatsuppe

1,000 kg Hummerhaler

0,100 kg Fintsnittet chili

Plastbæger, klar 10,7 cm 750 ml m/skruebund

Plastbæger, klar 5,5 cm 90 ml m/skruebund

Plastlåg, klar m/skruefunktion

5,100 kg

Fremstilling

Tomatsuppen anrettes i salgsemballage, hummerhaler og lidt frisk chili samt friske krydderurter anrettes i det lille bæger som skrues under låget og placeres på suppen.

Tilberedning

Suppen opvarmes, hummerhaler og lidt snittet chili anrettes på inden servering.

Serveringsforslag:

Som forret til diverse weekendmenuer.

Indhold

Salgsenhed

91 135 273

Tomatsuppe

4,000 kg Spand

Plastbæger, klar 10,7 cm 750 ml m/skruebund Kasse á 500 stk. 92 204 447

92 204 446

Plastbæger, klar 5,5 cm 90 ml m/skruebund Kasse á 2500 stk. 92 204 448

Plastlåg, klar m/skruefunktion

OKSE KEBABSPYD GLANSMARINADE PERSILLE & CITRON

Ingredienser Vareforbrug til 4 spyd

2,200 kg Marmoreret oksefilet

0,200 kg Glansmarinade Persille & Citron Træ kebabspyd / fod samt foliebakke

2,400 kg

Fremstilling

Træ kebabspyd samles. Oksefilet skæres i tynde skiver evt. på pålægsmaskine. Oksekød marineres i glansmarinaden, anrettes med skiver skiftevis på træ kebabspyd så der bliver et kegleformet spyd.

Tilberedning

Steges i ovn eller i grill ved indirekte varme ved 160 °C i 60 minutter eller til kernetemperatur på 75 °C.

Serveringsforslag: Skæres i fine strimler og serveres som fyld til f.eks. pita eller rullekebab.

Varenr. Produktnavn

Indhold Salgsenhed 91 135 264 Glansmarinade Persille & Citron 4,000 kg Spand 95 502 116 Træ kebabspyd / fod 100 stk. pr. pakke 92 201 606 Foliebakke sølv, Ø16,6 cm 125 stk. pr. pakke

KYLLINGE KEBABSPYD

KRYDDERIBLANDING SOUR CREAM & ONION

Ingredienser Vareforbrug til 4 spyd

2,200 kg Kyllingeoverlår filet uden skind og ben 0,100 kg Krydderiblanding Sour Cream & Onion 0,100 kg Rapsolie

Træ kebabspyd / fod samt foliebakke

2,400 kg

Fremstilling

Træ kebabspyd samles. Kyllingeoverlår filet flækkes/bankes ud i tynde flader. Rapsolie og krydderiblanding røres samen, kyllingestykker marineres og anrettes med skiver skiftevis på træ kebabspyd, så det bliver et kegleformet spyd.

Tilberedning

Steges i ovn eller i grill ved indirekte varme ved 160 °C i 60 minutter eller til kernetemperatur på 75 °C.

Serveringsforslag:

Skæres i fine strimler og serveres som fyld til f.eks. pita eller rullekebab.

Varenr. Produktnavn

Indhold

Salgsenhed 91 128 020

Krydderiblanding Sour Cream & Onion 3,000 kg Spand 95 502 116 Træ kebabspyd / fod 100 stk. pr. pakke 92 201 606 Foliebakke sølv, Ø16,6 cm 125 stk. pr. pakke

GROV PATÉ MED KANTARELLER

Ingredienser

3,250 kg Brystflæsk uden ben og svær 1,250 kg Svinelever 1,400 kg Suppe, kogende 0,500 kg Patéblanding med kantarel 0,055 kg Nitritsalt

6,455 kg

Fremstilling

Brystflæsk koges i 30 minutter (effektiv kogetid) og hakkes derefter på en 3-5 mm skive. Lever hakkes på en 3-5 mm skive. Patéblanding, nitritsalt og den kogte suppe piskes godt sammen og blandes med det hakkede brystflæsk. Til sidst tilsættes den hakkede lever. Sluttemperaturen skal være ca. 50 °C. Derefter fyldes massen i patébakker.

Tilberedning

Husk at ovnen altid skal være opvarmet til 180 °C inden formene sættes ind. Der skal indsættes 1-2 bakker med vand på den nederste plade i ovnen. Bagetider: Bakker af 250-300 g bages i vandbad ved 180 °C i ca. 50 minutter. Efter afkøling kan der evt. hældes sky over patéerne og tilsættes tørrede svampe fra butik.

Serveringsforslag: Serveres med rugbrød og cornichon.

Varenr. Produktnavn

Indhold Salgsenhed 91 102 375 Patéblanding med kantarel

1 pose á 0,5 kg 12 poser pr. krt. 29 570 029 Nitritsalt

12,500 kg Sæk 92 201 290 Foliebakke rund, Guld

Sælges ikke i anbrud 1035 stk. pr. krt. 92 202 290 Låg rund, APET Sælges ikke i anbrud 1305 stk. pr. krt.

HÅNDRØRT GRILLPØLSE

MED ITALIENSK SALAMI

Ingredienser

8,000 kg Svinebryst uden svær og ben 1,000 kg Italiensk Salami 0,480 kg Blanding til rørt pølse m/salami 0,100 kg Nitritsalt

11,350 kg

Fremstilling

Svinebryst uden ben og svær samt salami hakkes på 4 mm hulskive. Det hakkede kød blandes med pølseblanding, salt samt vand og æltes så pølsefarsen binder godt.

Stopning: Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. lammetarm kaliber. 26/28 vægt ca. 90-100 g.

Tørring/rygning: Tørres ved 60 °C i ca. 25 minutter og ryges derefter ved 60 °C i ca. 20 minutter. Angivne tider er vejledende.

Kogning: Koges ved 80 °C til en kernetemperatur på 75 °C. Afkøles fra 75 °C til under 10 °C på max. 3 timer.

Servering: Serveres som hotdog eller grillet med tilbehør.

Varenr. Produktnavn

Indhold Salgsenhed 91 101 096 Blanding til rørt pølse m/salami Kasse á 5 poser 1 pose á 0,480 kg Kasse 29 570 029 Nitritsalt 12,500 kg Sæk

DRY-AGE OKSEGRILLER

KRYDDERIBLANDING SMØR & BACON

Ingredienser

8,100 kg Oksesmåkød Dry-age 18-20% fedt

1,050 kg Isvand

1,000 kg Revet cheddarost

0,525 kg Pølseblanding

0,400 kg Krydderiblanding Smør & Bacon smag

11,075 kg

Fremstilling

Oksekødet hakkes igennem 5 mm hulskive. Kødet blandes grundigt med isvand, pølseblanding, cheddarost samt krydderiblanding på lynhakkeren ved æltegang. Æltes til en god binding er opnået. Dry-age pølser må gerne få et groft udtryk.

Stopning:

Farsen stoppes i den ønskede kaliber tarm f.eks. lamme tarm kaliber 24/26. Drejes herefter af i passende længder og er klar til salg.

Tips: Pølserne kan laves som en snegl, hvor der sættes en grillpind igennem på tværs.

Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed 91 101 503 Pølseblanding Karton á 5 poser 0,460 kg Karton 91 128 019 Krydderiblanding med smør og bacon smagg 3,000 kg Spand

GROV SPEGEPØLSE CHILI & JALAPEÑO

Ingredienser

4,000 kg Okseyderlår 5x5 cm (skalfrosset)

4,000 kg Nakkefilet i tern 5x5 cm (skalfrosset)

2,000 kg Rygspæk 2x2 cm (frossen)

0,480 kg Tapaspølseblanding med chili

0,200 kg Vacuumsalt

0,105 kg Nitritsalt

0,005 kg Starter Culture

Okseskæver 55/60 afbundne

10,790 kg

Fremstilling

Det frosne okseyderlår og halvdelen af nakkefileten kommes i lynhakkeren med krydderiblandingen og starterkultur. Kødet lynes til ca. 10 mm fars er opnået. Herefter tilsættes saltblanding køres 10 omgange. Rygspæk og resten af nakkefileten tilsættes og hakkes langsomt til farsen har en ønsket grovhed (anbefalet grov).

Stopning:

Stoppes i oksekæver.

Modning/rygning:

Pølserne hænges til modning i rygeovn i 2 døgn ved 95% relativ luftfugtighed og temperatur på 26 °C. Tørres, ryges og modnes i rygeovn med programmerede steps i 2-3 døgn.

Eftermodning: Spegepølserne eftermodner i kølerum til det ønskede svind er opnået (anbefalet 20%).

Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed 91 104 559 Tapaspølseblaning med chili Kasse á 5 poser 0,480 kg Kasse 29 570 025 Vacuumsaltg 12,500 kg Sæk 29 570 029 Nitritsalt 12,500 kg Sæk 22 560 103 Starter culture Kasse á 25 breve 0,030 kg Kasse 91 156 030 Okseskæver 55/60 afbund 40 cm lang med sløjfe i top 1 Net á 50 stk

TAPASPØLSE

MED FERMENTERET SMAG

Ingredienser

4,000 kg Svinebryst u/svær

5,500 kg Skinkekød 3% fedt (10x10 cm)

0,187 kg Vacuumsalt

0,094 kg Nitritsalt

0,360 kg Spegepølseblanding m/Fermenteret Smag 0,006 kg Starter Culture

Fremstilling

Det skalfrosne skinkekød køres i LH til 2-3 mm sammen med krydderiblandingen. Herefter kommes svinebryst i og til sidst saltet. Der køres til hakningen er i fin struktur (ønskes grov pølse forkortes tiden i LH). Stoppes i ønsket pølsehornstykkelse og længde. Rulles i ønsket krydderi (se side 3), modnes og røges på riste.

Modning

Tapaspølserne modner 1-2 døgn i produktionslokalet.

Rygning

Efter modning kommer pølserne i rygeovn og de ryges i kold røg 15-20°C. Til ønsket røgsmag/udseende er opnået.

Tips & Ideer

Man kan efterfølgende krydre Tapaspølserne med forskellige krydderier/tørret grøntsager mm. (se side 3).

Varenr. Produktnavn

91 104 524

Spegepølseblanding m/Fermenteret Smag

Indhold Salgsenhed

0,360 kg Pose

Kasse á 25 breve 0,030 kg Kasse 29 570 029 Nitritsalt 0,6% 12.500 kg Sæk

22 560 103 Starter culture

29 570 025 Vacuumsalt Fint Raff. 12,500 kg Sæk

SALAMI

Ingredienser

4,000 kg Svinebryst u/svær

4,500 kg Skinkekød 3% fedt (10x10 cm)

1,000 kg Rygspæk, små tern 0,187 kg Vacuumsalt

0,094 kg Nitritsalt

0,350 kg Spegepølseblanding m/Trøffel Smag 0,006 kg Starter Culture Sort sesam

Fremstilling

Det skalfrosne svinebryst kommes i lynhakkeren med krydderiblandingen og starterkultur. Kødet hakkes til ca. 10 mm fars er opnået. Herefter tilsættes saltblandingen, rygspæk og skinkekødet, der hakkes langsomt til kødet har ca. 10 mm størrelse (eller til ønsket grovhed). Stoppes i svinetarm 34/36 i længder af 25-30 cm. Undgå at stoppe for hårdt så pølsen ikke bliver for krum (se foto). Pølserne rulles i ønsket krydderiblandingen.

Modning & Tørring

Med Trøffel Smag

TRIN 1: 4-5 timers hvile i produktionen

TRIN 2: 48T 94% rH, ved 24°C

TRIN 3: 24T 92% rH, ved 22°C

TRIN 4: 24T 90% rH, ved 20°C

TRIN 5: 24T 86% rH, ved 18°C

TRIN 6: 24T 84% rH, ved 17°C

TRIN 7: 24T 80% rH, ved 17°C

Pølsen skal have et svind på min 30% før den er klar til salg.

Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed 91 104 539 Spegepølseblanding m/Trøffel Smag 0,350 kg Pose

22 560 103 Starter culture

Kasse á 25 breve 0,030 kg Kasse

29 570 029 Nitritsalt 0,6% 12.500 kg Sæk 91 150 053 Svinetarm 34/36 mm 4 x 100 yd Spand

29 570 025 Vacuumsalt Fint Raff. 12,500 kg Sæk

BROCCOLISALAT DRESSING TIL BROCCOLISALAT

Ingredienser

1,300 kg Broccoli buketter

0,100 kg Solsikkekerner

0,100 kg Rødløg i tern 0,200 kg Tranebær

0,300 kg Stegte bacontern

1,000 kg Dressing til Broccoli salat

3,000 kg

Fremstilling Broccolibuketter, solsikkekerner, rødløg i tern og tranebær blandes og vendes i den færdige broccolisalat dressing. Anrettes i salgsemballage og pyntes med stegt bacon, peanuts samt brøndkarse og skovsyre.

Tilberedning: Er færdigtilberedt.

Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til diverse kødtyper.

Varenr. Produktnavn

Indhold Salgsenhed 91 135 271 Dressing til Broccolisalatg 4,000 kg Spand

KARTOFFELSALAT DRESSING TIL KARTOFFELSALAT

Ingredienser

3,000 kg Små kartofler med skræl, forkogte 1,000 kg Dressing til Kartoffelsalat

3,000 kg

Fremstilling

Kartofler koges og nedkøles, kartofler deles i 2-3 stykker. Kartoflerne vendes i den færdige kartoffelsalat dressing. Anrettes i salgsemballage, pyntes med skiver af radiser og frisk purløg samt brøndkarse.

Tilberedning: Er færdigtilberedt.

Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til diverse kødtyper.

Varenr. Produktnavn

Indhold Salgsenhed 91 135 268 Dressing til Kartoffelsalat 4,000 kg Spand

COLESLAW DRESSING TIL

COLESLAW SALAT

Ingredienser

1,000 kg Fint snittet hvidkål

1,000 kg Revne Gulerødder

1,000 kg Dressing til Coleslaw salat

3,000 kg

Fremstilling

Fintsnittet hvidkål og revne gulerødder blandes og vendes i den færdige coleslaw salatdressing. Anrettes i salgsemballage, pyntes med brøndkarse.

Tilberedning: Er færdigtilberedt.

Serveringsforslag: Serveres som tilbehør i f.eks. pulled pork burger.

Varenr. Produktnavn

Indhold Salgsenhed 91 135 270 Dressing til Coleslaw salat 4,000 kg Spand

FLÆSKESVÆR KRYDDERIBLANDING SOUR CREAM & ONION

Ingredienser

10,000 kg Ryg svær med lidt fedt i tynde strimler 0,400 kg Krydderibld. med Sour Cream & Onion smag

10,400 kg

Fremstilling De strimlede flæskesvær saltes godt i groft salt 1 døgn.

Tilberedning: Steges i ovn ved 200 grader. Hver 15. minut hældes fedt fra. Der fortsættes til flæskesværene er sprøde. Når sværene er færdige vendes de i Krydderiblanding med Sour Cream & Onion smag.

Serveringsforslag: Serveres som snack eller til tapas til krydder mayonaise.

Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed 91 128 020 Krydderibld. med Sour Cream & Onion smag 3,000 kg Spand

CHILI MAYONNAISE MED GLANSMARINADE CHILI GHOST

Ingredienser (Vareforbrug til ca. 50-60 personer)

2,500 kg Mayonnaise, god kvalitet 0,250 kg Glansmarinade Chili Ghost - Styrke 5/5 2,750 kg

Fremstilling

Mayonnaisen røres sammen med Glansmarinade Chili Ghost.

Tilberedning

Er færdigtilberedt.

Serveringsforslag Serveres som tilbehør til Taco.

Tips & Ideer

Mayonnaisen kan med fordel også røres med en af de andre Glansmarinader fra Chili World-serien.

Varenr. Produktnavn

Indhold Salgsenhed 91 135 315 Glansmarinade Chili Ghost - Styrke 5/5

5,000 kg Spand

FÆRDIGE SAUCER

14 sauceklassikere

1. Champignon à la creme passer godt til især kylling og svinekød. Varenr. 91 110 654 (2,5 kg spand)

2. Rødvinssauce er perfekt tilbehør til et stykke rosastegt oksekød.  Varenr. 91 134 832 (5 kg spand)

3. Bearnaisesauce passer rigtig godt til et godt stykke oksekød. Varenr. 91 134 817 (5 kg spand)

4. Andesauce passer perfekt til en gang traditionel and med sauce og kartofler. Varenr. 91 134 831 (5 kg spand)

5. Karrysauce cremet karrysauce som passer godt til både boller i karry og kylling i karry. Varenr. 91 134 822 (5 kg spand)

6. Vildtsauce er især velegnet til farsretter og vildtkød. Varenr. 91 134 816 (5 kg spand)

7. Pebersauce er rigtig god til oksekød og kalvekød. Varenr. 91 134 819 (5 kg spand)

8. Karl Johan sauce er yderst velegnet som tilbehør til både svinekød og oksekød. Varenr. 91 134 833 (5 kg spand)

9. Whiskysauce passer rigtig godt til oksekød, kalvekød og svinekød. Varenr. 91 134 823 (5 kg spand)

10. Hvid sauce kan bruges som grundsauce til tarteletter, persillesauce, stuvede grøntsager osv. Varenr. 91 134 821 (5 kg spand)

11. Paprikasauce passer godt til kylling, svinekød og oksekød. Varenr. 91 134 820 (5 kg spand)

12. Brun sauce passer til de klassiske danske retter, som vi kender dem. Varenr. 91 134 818 (5 kg spand)

13. Porre & Bacon creme er yderst velegnet som tilbehør til kalvekød, kylling og svinekød. Varenr. 91 110 794 (2,5 kg spand)

14. Tomatsauce er især velegnet til italienske retter, som pasta med kødboller, kødsauce og på pizza. Varenr. 91 134 824 (5 kg spand)

FORDELE VED FLYDENDE SAUCE

• Altid ensartet smag

• Altid ensartet konsistens

• Nem at håndtere

• Tidsbesparende

• Udførlig deklaration & datablad

BUTCHERY

5 små velsmagende klassikere

De lækreste sauceklassikere i små 100 g folieposer er blevet meget populære. Derfor har Solina Denmark udvidet sortimentet med 2 velsmagende varianter: Pebersauce og Rødvinssauce. Folieposerne er nemme at bruge og oplagte at sælge fra slagtereller delikatessedisken.

Solina Denmark har fokus på miljøet. Derfor er folieposerne fremstillet af folie, der er designet til at kunne blive genanvendt.

Bearnaisesauce pose, 100 g Varenr. 91 137 832

Whiskysauce pose, 100 g Varenr. 91 137 831

Vildtsauce pose, 100 g Varenr. 91 137 830

Pebersauce pose, 100 g Varenr. 91 137 828 Rødvinssauce pose, 100 g Varenr. 91 137 829

BUTCHERY

ALLROUND BBQ KRYDDERIBLANDING

Varenr. 91 140 942 ks. á 24 ps. 0,120 kg

FLAGESALT MED RØDLØG

Varenr. 91 140 940 ks. á 24 ps. 0,100 kg

CRISPY ORANGE MIX KRYDDERIBLANDING

Varenr. 91 140 935 ks. á 24 ps. 0,150 kg

HAVSALT MED KRYDDERIER & KRYDDERURTER

Varenr. 91 140 941 ks. á 24 ps. 0,150 kg

SALT & PEBER MIX

Varenr. 91 140 938 ks. á 24 ps. 0,200 kg

PULLED PORK KRYDDERIBLANDING

Varenr. 91 140 939 ks. á 24 ps. 0,125 kg

SALT & STEAK MIX KRYDDERIBLANDING

Varenr. 91 140 936 ks. á 24 ps. 0,120 kg

SPARERIBS KRYDDERIBLANDING

Varenr. 91 140 937 ks. á 24 ps. 0,150 kg

SALGSCHEF

SALGSCHEF

SALG - DANMARK

SALG - SJÆLLAND

Peter Albrecht Sales Manager BFSR, Nordic Tlf. 20 24 25 34 peter.albrecht@solina-group.dk

Henrik Lindskov

Sales Manager Foodservice Tlf. 21 29 90 63 henrik.lindskov@solina-group.dk

SALG - SJÆLLAND / FYN / JYLLAND

Lisbet Larsen

Key Account Manager Tlf. 27 52 81 00 lisbet.larsen@solina-group.dk

Torben Raahauge

Sjælland & Fyn Tlf. 29 43 69 70

torben.raahauge@solina-group.dk

Jesper Lerche Pedersen

Sjælland/Fyn Tlf. 21 68 25 34 jesper.lerche@solina-group.dk

UDVIKLING

Jeanette Stoltenberg

Sønderjylland/Midtjylland/Djursland Tlf. 29 13 24 55 jeanette.stoltenberg@solina-group.dk

KVALITET

Søren Lund Hansen Midt-/Nordjylland Tlf. 20 49 34 48 soren.hansen@solina-group.dk

Svend Bruzen Vest-/Nordjylland Tlf. 60 89 11 91 svend.bruzen@solina-group.dk

KUNDESERVICE INDUSTRI - TLF: 86 29 11 00

Kaj Hartkjær Johansen

Konceptudvikler Tlf. 24 52 81 30 kaj.johansen@solina-group.dk

KUNDESERVICE DETAIL

Dorte D. Søndergaard

Kvalitetschef Tlf. 51 77 10 72 dorte.sondergaard@solina-group.dk

Alex Nielsen order.industry@solina-group.dk

Anne-Mette Kristensen order.industry@solina-group.dk

KUNDESERVICE

TELEFON: 86 29 11 00

ÅBNINGSTIDER

Birgitte M. Pedersen retail@solina-group.dk

Jeanette S. Pedersen retail@solina-group.dk

Louise Laursen retail@solina-group.dk

| www.solina-retail.dk

MAN-TORSDAG KL. 7:30-16:00 FREDAG KL. 7:30-14:00