Smagfuld Inspiration 2021 by Solina Denmark

SMAGFULD

INSPIRATION

2021

SMAGFULD

INSPIRATION

2021 Et nyt årti sætter gang i mange spekulationer om, hvilke forandringer det vil bringe med sig. 2020 har ikke været nogen undtagelse. Danskernes hverdag er blevet vendt op og ned pga. Covid19 og mange mennesker oplever konsekvenserne både privat og på arbejdspladsen. Hos Solina Denmark vil vi gerne bringe fornyet håb til dette årti og se fremad med ”Smagfuld Inspiration 2021”. En af de ting, vi kan se frem imod, er eksotiske smage. Danskerne har skåret ned på deres rejseaktivitet, men derfor skal de ikke snydes for sydens smage. Med vores tilbehør som madbrød med Chorizo og lækre nye marinader som Rosmarin & Citron, Mojito og Hot Red Curry bliver smagsløgene sendt på en rejse. I 2020 har der været tid til refleksion og det store fokus på bæredygtighed er ikke blevet mindre. Ved at anrette en række lækre forretter i træemballage sætter vi fokus på miljøet og den bæredygtige forbruger. Det skal være let at servere et velsmagende måltid, og trenden i 2021 fortsætter med at forbrugerne vil spare tid, men ikke gå på kompromis med smagen. En lang række lækre convenience retter bl.a. Beef Wellington i kombination med det nye produkt Gourmet saucetopping

Indholdsfortegnelse Indledning. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 2 Bæredygtighed. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 3 Forretter. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 4-5 Tilbehør. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 6-9 Convenience. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 10-13 Pølsemageri. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 14-17 Småposer og måltidskasser. . . . . . . . . . . Side 18-19 Saucer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 20-21 Vegetar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 22-23 Marinader, topping & krydderier. . . . . . . . . . Side 24

m/Chorizo smag sikrer et kvalitetsmåltid uden besvær. I en tid med store forandringer er det vigtigt både at holde fast i de gamle dyder, som pølsemageri, og samtidig bringe fornyelse til faget, så der sker en udvikling. Solina Denmark har udviklet en ny pølseblanding til E-nummerfrie pølser uden tilsat fosfat og en spegepølseblanding uden tilsat nitritsalt, som stadig sikrer en flot farvedannelse i produktet. Den helt store trend i tiden er måltidskasser.

Solina Denmark leverer småposer med krydderier og marinader, til en række måltidskasseproducenter og efterspørgslen vokser i takt med, at danskerne får øjnene op for fordelene ved løsningen. ”Sauce er livets nektar” som nogen vil sige. Solina Denmark er helt enig og har udviklet 9 færdige saucer klar til brug. Disse velsmagende saucer kan med fordel anvendes til convenience retter og som take-away. Sidst men ikke mindst har vi også grøn inspiration i form af en vegetarisk burger og en spicy salat. Velbekomme ...

BÆREDYGTIGHED Klima, miljø og bæredygtighed er på agendaen i 2021. Flere forbrugere efterspørger produkter som tager hensyn til miljøet og medvirker til at løse de klimaudfordringer, vi står overfor. Solina Denmark vil gerne bidrage mht. et bevidst valg af fødevareemballage, som tager hensyn til miljøet. Dette er træemballage et godt eksempel på. Derudover er de fleste af vores produkter danskproducerede fra vores fabrik i Stilling. Vi er stolte af, at holde fast i de danske traditioner og samtidig begrænse klima- og miljøpåvirkningen mest muligt.

Solina Denmark er en del af Europas største krydderi virksomhed – og det forpligter. Vores værdigrundlag tager grundlæggende afsæt i ansvarligt forbrug og produktion – et af FN’s verdensmål. Dette involverer flere af verdensmålene. Vi ønsker at være markedets/ kunders foretrukne innovative samarbejdspartner - baseret på tillid og ansvarlighed. Vi køber vores råvarer fra leverandører, der ikke kun leverer høj kvalitet og fødevaresikkerhed – men også leverandører der tager et socialt ansvar samt engagerer sig i miljø/klimaområder. Vi anser vores medarbejdere for at være vores stærkeste ressource- derfor prioriteres deres trivsel meget højt. Vi tager et naturligt samfundsansvar og inkluderer medarbejdere, der gerne vil på arbejdsmarkedet. Dette katalog er trykt på et svanemærket trykkeri og på FSC® certificeret papir, som stammer fra et bæredygtigt skovbrug.

VARMRØGET LAKS

Pyntepanering Citrus & Hvidløg Varenr. 91 111 916 92 299 016 92 299 017 Vareforbrug

Ingredienser Varmrøget laks Mix salat Oliven Aspargesbroccoli (blancheret) Pyntepanering Citrus & Hvidløg Salatbg. krt./PLA Ø185 x 49 mm 900 ml Låg klar PLA t/92299016 4 bakker

Indhold 1,000 kg 0,800 kg 0,100 kg 0,200 kg 0,200 kg

2,300 kg

Fremstilling Varmrøget Laks med Pyntepanering Citrus & Hvidløg se opskrift på www.solina-retail.dk. Der lægges en bund med salatmix i emballage. Varm røget laks plukkes i grove stykker og fordeles oven på salaten. Pyntes med tomatmix og oliven samt blancheret aspargesbroccoli. Anrettes i bæredygtigt salatbæger. Serveringsforslag Serveres som forret med urtedressing samt groft brød.

TIGERREJER

Glansmarinade Hot Red Curry Varenr. 91 135 246 92 299 016 92 299 017 Vareforbrug

Ingredienser Tigerrejer Mix salat Tomatmix Asparges (grillet) Glansmarinade Hot Red Curry Salatbg. krt./PLA Ø185 x 49 mm 900 ml Låg klar PLA t/92299016 4 bakker

Indhold 1,000 kg 0,800 kg 0,200 kg 0,200 kg 0,100 kg

2,300 kg

Fremstilling Tigerrejer koges og nedkøles. Marineres i Glansmarinade Hot Red Curry. Der lægges en bund med salatmix i emballage. Tigerrejer fordeles oven på. Pyntes med tomatmix og oliven samt grillet asparges. Anrettes i bæredygtigt salatbæger. Serveringsforslag Serveres som forret med hjemmelavet dressing samt groft brød.

CRISPY TORSKELOINS

Pyntepanering Oliven & Tomat Varenr. 91 111 921 91 111 922 92 299 016 Vareforbrug

Ingredienser Torskeloins skåret i stykker, 4x4 cm Mix salat Tomatmix Grillet asparges Semidried tomater Pyntepanering Oliven & Tomat Battermix uden salt Salatbg. krt./PLA Ø185 x 49 mm 900 ml 4 bakker

Indhold 1,000 kg 0,800 kg 0,200 kg 0,200 kg 0,100 kg 0,200 kg 0,100 kg 2,600 kg

Fremstilling Battermix uden salt blandes ifølge anvisning på pose. Torskeloins i tern vendes i Battermix, vendes herefter i pyntepanering Oliven & Tomat. Torskeloins friteres og nedkøles. Der lægges en bund med salatmix i emballage. Crispy Torskeloins anrettes oven på. Pyntes med tomatmix og semidried tomater samt grillet asparges. Anrettes i bæredygtigt salatbæger. Serveringsforslag Serveres som forret med sauce tartar samt groft brød.

VARMRØGET OKSEINDERLÅR

Bearnaisekrydderi Varenr. 91 111 920 92 299 016 92 299 017 Vareforbrug

Ingredienser Varmrøget okseinderlår, sliced Mix salat Bagte tomater Asparges (grillet) Høvlet parmesan Mayo Bearnaisekrydderi Salatbg. krt./PLA Ø185 x 49 mm 900 ml Låg klar PLA t/92299016 4 bakker

Indhold 0,600 kg 0,800 kg 0,400 kg 0,400 kg 0,150 kg 0,100 kg 0,005 kg

2,500 kg

Fremstilling Varmrøget okseinderlår, se opskrift på www.solina-retail.dk. Der lægges en bund med salatmix i emballage. Okseinderlår slicet foldes let og fordeles oven på salaten. Pyntes med bagte tomater, grillet asparges samt høvlet parmesan. Bearnaisekrydderi blandes med mayo og denne estragonmayo anrettes på det slicede okseinderlår. Anrettes i bæredygtig salatbæger. Serveringsforslag Serveres som forret med estragonmayo og groft brød. 5

MADBRØD

Glansmarinade Rosmarin & Citron Varenr. 91 128 185 91 135 245 92 299 012 Vareforbrug

Ingredienser Indhold Madbrødsmix 1,000 kg Glansmarinade Rosmarin & Citron 0,040 kg Vand 7 dl Olie 1 dl Kylling i tern 0,300 kg Forårsløg i tynde skiver 0,050 kg Træform med bagepapir. Ovnfast firkant 35-40 bakker 2,190 kg

Fremstilling Posens indhold blandes med 7 dl vand, 1 dl olie, Glansmarinade Rosmarin & Citron. Ingredienserne æltes godt, kylling i tern samt forårsløg røres i. Massen fordeles i Træform med bagepapir. Tilberedning Bages ved 180°C i ca. 20 minutter. Servering Serveres friskbagt som tilbehør til diverse grillretter, salater eller tapas.

MADBRØD

Krydderiblanding Mango & Karry Varenr. 91 128 185 91 111 915 92 299 014 Vareforbrug

Ingredienser Madbrødsmix Krydderiblanding Mango & Karry Vand Olie Chorizo i små tern Forårsløg i tynde skiver Træform med bagepapir. Ovnfast rund 40-45 bakker

Indhold 1,000 kg 0,030 kg 7 dl 2 dl 0,300 kg 0,050 kg 2,280 kg

Fremstilling Posen indhold blandes med 7 dl vand, 2 dl olie, Krydderiblanding Mango & Karry. Ingredienserne æltes godt, Chorizo i tern samt forårsløg røres i. Massen fordeles i Træform med bagepapir. Tilberedning Bages ved 180°C i ca. 20 minutter. Servering Serveres friskbagt som tilbehør til diverse grillretter, salater eller tapas.

DOUBLE COOKED FRIES

Pyntepanering Citrus & Hvidløg Varenr. 91 111 916 92 299 015 Vareforbrug

Ingredienser Indhold Pommes frites af god kvalitet 4,000 kg Pyntepanering Citrus & Hvidløg 0,300 kg Vindruekerneolie 0,100 kg Træform med bagepapir. Ovnfast firkant stor Pynt: Frisk krydderurt 8-10 bakker 4,400 kg

Fremstilling Pommes frites vendes i olie og pyntepanering Citrus & Hvidløg. Bages i ovn ved 200°C og vendes løbende til fritterne er sprøde, nedkøles efterfølgende. Anrettes i bæredygtigt Træform med bagepapir ovnfast firkantet stor. Pyntes med frisk krydderurt. Tilberedning Tilberedes i ovn 15-20 minutter ved 170°C eller i kuglegrill ved indirekte varme. Serveringsforslag Serveres som tilbehør til diverse kødtyper, særligt velegnet som grilltilbehør.

BAGTE KARTOFLER

Bearnaisekrydderi Varenr. 91 111 920 92 299 015 Vareforbrug

Ingredienser Indhold Små kartofler med skræl 4,000 kg Bearnaisekrydderi 0,300 kg Vindruekerneolie 0,200 kg Træform med bagepapir. Ovnfast firkant stor Pynt: Smørrosette og frisk krydderurt 10-12 bakker 4,500 kg

Fremstilling Kartofler bages i ovn 15-20 minutter ved 160°C. Nedkøles og vendes i olie og bearnaisekrydderi. Anrettes i bæredygtig Træform med bagepapir ovnfast firkantet stor. Pyntes med smørrosette og frisk krydderurt. Tilberedning Tilberedes i ovn 15-20 minutter ved 170°C, eller i kuglegrill ved indirekte varme. Serveringsforslag Serveres som tilbehør til diverse kødtyper, særligt velegnet som grilltilbehør.

GRILLMAJS

Glansmarinade Hot Red Curry Varenr. 91 135 246 92 299 015 Vareforbrug

Ingredienser Indhold Majskolber, 10 stk. (frost) 2,000 kg Glansmarinade Hot Red Curry 0,200 kg Træform med bagepapir. Ovnfast firkant stor 5-6 bakker 2,200 kg

Fremstilling Majskolber koges 15 min, nedkøles. Majskolbe deles på midten, skæres derefter i både. Marineres i Glansmarinade Hot Red Curry. Anrettes i bæredygtig Træform med bagepapir ovnfast firkantet, stor. Pyntes med smør Rosette og frisk krydderurt. Tilberedning: Tilberedes i ovn 15-20 minutter ved 170°C eller i kuglegrill ved indirekte varme. Serveringsforslag Serveres som tilbehør til diverse kødtyper, særligt velegnet som grilltilbehør.

GRILLET ANANAS

Glansmarinade Mojito Varenr. 91 135 247 92 299 015 95 502 107 Vareforbrug

Ingredienser Indhold Ananas, hele skåret i både 2,000 kg Glansmarinade Mojito 0,200 kg Træform med bagepapir. Ovnfast firkant stor Grillpind, 9 cm Pynt: Smør og frisk krydderurt 5-6 bakker 2,200 kg

Fremstilling Ananas tilskæres i både. (der bliver minimum 8 både af hver ananas). Marineres i Glansmarinade Mojito, træpinde sættes i hver båd. Anrettes i bæredygtig Træform med bagepapir ovnfast firkantet stor. Pyntes med frisk krydderurt. Tilberedning Steges på grillrist ved direkte varme 5-6 minutter på hver side, eller på grillpande. Serveringsforslag Serveres som tilbehør til diverse kødtyper, særligt velegnet som grilltilbehør.

BÆRSALAT

Mojito Dressing Varenr.

Ingredienser Jordbær, hindbær, brombær, blåbær og cherrytomat

91 135 247 92 299 016 92 299 017 Vareforbrug

Ærteskud Glansmarinade Mojito Vindruekerneolie Salatbg. krt./PLA Ø185 x 49 mm 900 ml Låg klar PLA t/92299016 4 bakker

Indhold 2,000 kg 0,500 kg 0,100 kg 0,050 kg

2,650 kg

Fremstilling Ingredienser skylles i koldt vand og afdryppes. Jordbær, Cherrytomat deles i både. Der lægges en bund med ærteskud og alle bær samt tomater anrettes ovenpå. Dressing af vindruekerneolie og Glansmarinade Mojito røres sammen og fordeles over salat. Anrettes i bæredygtig salatbæger. Serveringsforslag Serveres som tilbehør til diverse kødtyper, særligt velegnet som grilltilbehør.

KALVEFILET

Glansmarinade Mojito Varenr. 91 135 247 Vareforbrug

Ingredienser Kalvefilet med fedt (stor og afpudset) Glansmarinade Mojito 4 stk.

Indhold 2,600 kg 0,300 kg 2,900 kg

Fremstilling Kalvefilet deles på langs i stykker af 650 g (4 stk.). Marineres i Glansmarinade Mojito. Snøres og pyntes med frisk krydderurt. Tilberedning Steges på pande eller grill (direkte varme) 2-3 minutter på hver side. Steges videre i ovn 170°C eller kuglegrill indirekte varme til en kerne temperatur 56-58°C, hviler 10 minutter før servering. Serveringsforslag Serveres med Dubble Cooked Fries samt bærsalat.

DOBBELT PORK RIB EYE

Glansmarinade Rosmarin & Citron Varenr. 91 135 245 Vareforbrug

Ingredienser Svinekam uden ben og svær. Marmoreret stykke. Krogmodnet Glansmarinade Rosmarin & Citron 4 stk.

Fremstilling Krogmodnet svinekam marmoreret, skæres i stykker af 650 g (4 stk.). Marineres i Glansmarinade Rosmarin & Citron. Snøres med 2 enkelte snøringer og pyntes med frisk krydderurt. Tilberedning Steges på pande eller grill (direkte varme) 3-6 minutter på hver side, steges videre i ovn 170°C eller kuglegrill indirekte varme til en kernetemperatur 58-60°C, hviler 10 minutter før servering. Serveringsforslag Serveres med ovnkartoffel Bearnaise samt grillede grøntsager.

Indhold 2,600 kg 0,300 kg 2,900 kg

BEEF WELLINGTON

Gourmet saucetopping m/Chorizo smag Varenr. 91 134 827 Vareforbrug

Ingredienser Oksemørbrad (afpudset) Gourmet saucetopping m/Chorizo smag Butterdej (kølet - 2 pakker) Brune champignon Rødløg i tern 4 stk.

Indhold 1,600 kg 0,400 kg 0,300 kg 0,200 kg 0,200 kg 2,700 kg

Fremstilling Oksemørbrad skæres i stykker af 400 g (4 stk.) bankes let ud, brunes på pande og nedkøles. Champignon i skiver og rødløg i tern svitses af og nedkøles. Butterdejsplader deles i 4 stykker. Oksemørbrad, champignon og løg anrettes på butterdejs stykket. Gourmetsauce topping med Chorizo smag kommes på til sidst, og butterdejspladen lukkes sammen. Tilberedning Pensles med æg, Steges i forvarmet ovn ved 170°C 30-35 minutter til en kernetemperatur 56-58°C. Hviler 10 minutter før servering. Serveringsforslag Serveres med Pommes Anna samt grillede grøntsager.

MINI VERDENSBØF

Gourmet saucetopping Bearnaise Varenr. 91 134 826 92 299 013 Vareforbrug

Ingredienser Indhold Tykstegsbøf, 4 stk. á 100 g 0,400 kg Kartoffel Røsti, 50 g 0,200 kg Gourmet saucetopping Bearnaise 0,200 kg Svampe og rødløg 0,200 kg Pynt: Frisk krydderurt Træform med bagepapir, ovnfast ottekantet. 4 stk. 1,000 kg

Fremstilling Tykstegsfilet skæres i små bøffer af 100 g stykket. Steges let på varm pande og nedkøles. Svampe og løg ristes på pande og nedkøles. Tykstegsbøf anrettes oven på røsti kartoffel. Gourmet saucetopping Bearnaise fyldes i sprøjtepose og anrettes oven på tykstegsbøffen. Pyntes med svampe & rødløg samt frisk krydderurt. Salgsløsning Anrettes i Træform med bagepapir ovnfast ottekantet. Tilberedning Steges i ovn 20-25 minutter ved 170°C.

Serveringsforslag Serveres med årstidens salat samt groft brød.

SKINDSTEGT KULMULE

Pyntepanering Citrus & Hvidløg Varenr. 91 111 916 Vareforbrug

Ingredienser Kulmule med skind, 4 stk. Grillede grøntsager Pyntepanering Citrus & Hvidløg Pynt: Frisk krydderurt 4 personer

Indhold 0,600 kg 0,200 kg 0,200 kg 0,200 kg 1,200 kg

Fremstilling: Kulmule med skind skæres i stykker af ca. 150 g. Kødside (minus skindside) vendes i Pyntepanering Hvidløg & Citrus. Salgsløsning Anrettes i bund Træform med bagepapir, ovnfast firkantet, stor. Tilberedning Kulmule steges i smør på pande, skindside steges sprød. 2-4 minutter på hver side. Grillede grøntsager steges til de har det ønskede bid. Serveringsforslag Pyntes med frisk krydderurt.

UNGHANE SUPREME

Glansmarinade Hot Red Curry Varenr. 91 135 246 91 134 827 Vareforbrug

Ingredienser Unghanebryst Supreme, 4 stk. Glansmarinade Hot Red Curry Gourmet saucetopping m/Chorizo smag Vilde ris, kogte 4 personer

Indhold 0,600 kg 0,200 kg 0,200 kg 0,500 kg 1,500 kg

Fremstilling Unghane supreme marineres i Glansmarinade Hot Red Curry. Salgsløsning Vilde ris (kogte) lægges i bund Træform med bagepapir, ovnfast firkantet, stor. Unghane Supreme anrettes oven på de vilde ris. Gourmet saucetopping med Chorizo smag kommes i sprøjtepose. Der laves 2-3 buketter ved siden af kyllinge stykket. Pyntes med frisk krydderurt. Tilberedning Tilberedes i ovn 33-35 minutter ved 170°C eller i kuglegrill ved indirekte varme. Serveringsforslag Serveres med vilde ris og ananas relish.

BRUNCHPØLSE

U/TILSAT FOSFAT Glansmarinade Hot Red Curry Varenr. 91 101 434 91 135 246 Vareforbrug

Ingredienser Indhold Kalvesmåkød, 18-20 % fedt. Hakket 5 mm 5,200 kg Kalvespidsbryst uden ben. Hakket 5 mm 2,900 kg Pølseblanding u/tilsat fosfat 0,460 kg Glansmarinade Hot Red Curry 0,500 kg Isvand 1,050 kg 180-200 stk. 10,110 kg

Fremstilling Kalvesmåkød hakkes på 5 mm hul skive. Kalvespidsbryst hakkes på 5 mm hul skive. Det hakkede kalvesmåkød, køres på LH med pølseblanding samt Glansmarinade Hot Red Curry og 2/3 isvand. Der lynes på hurtig hastighed, til god binding er opnået. Hakket kalvespidsbryst samt resterende isvand æltes i, slut temperatur 14-15°C. Stopning Farsen stoppes i den ønskede tarm. F.eks. lammetarm kaliber 24/26, vægt ca. 50-60 g. Tørring 60-65°C i 25-30 minutter. Røgning Varmrøg 65°C i 25-30 minutter. Kogning 80°C til kernetemperatur 72-75°C. Dusches og nedkøles. Servering Serveres til brunch med scrambled egg, bacon samt friskbagt rugbrød.

KALVEKØDSGRILLER

U/TILSAT FOSFAT Bearnaisekrydderi Varenr. 91 101 434 91 111 920 Vareforbrug

Ingredienser Indhold Kalvesmåkød, 18-20 % fedt. Hakket 5 mm 5,200 kg Klavespidsbryst uden ben. Hakket 5 mm 2,900 kg Mozzarella revet 1,000 kg Pølseblanding u/tilsat fosfat 0,460 kg Bearnaisekrydderi 0,300 kg Isvand 1,050 kg 110-120 stk. 10,910 kg

Fremstilling Kalvesmåkød hakkes på 5 mm hul skive. Kalvespidsbryst hakkes på 5 mm hul skive. Det hakkede kalvesmåkød, køres på LH med pølseblanding samt Bearnaisekrydderi og 2/3 is vand. Der lynes på hurtig hastighed til god binding er opnået. Hakket kalvespidsbryst, revet mozzarella samt resterende isvand æltes i, slut temperatur 14-15°C. Tørring 60-65°C i 25-30 minutter. Røgning Varmrøg 65°C i 25-30 minutter. Intensivrøg 65°C i 15 minutter. Kogning 80°C til kernetemperatur 72-75°C. Dusches og nedkøles. Stopning: Serveres med hjemmelavet dip, groft brød eller som Classic Hotdog. 14

KYLLINGEPØLSE

U/TILSAT FOSFAT Glansmarinade Rosmarin og Citron Varenr. 91 101 434 91 135 245 Vareforbrug

Ingredienser Kyllingelår uden ben. Hakket 5 mm Kyllingeskind. Hakket 5 mm Kyllingebryst. Hakket 5 mm Pølseblanding u/tilsat fosfat Glansmarinade Rosmarin & Citron Isvand 110-120 stk.

Indhold 3,500 kg 1,700 kg 2,900 kg 0,460 kg 0,400 kg 1,050 kg 10,010 kg

Fremstilling: Kyllingeskind og lår hakkes på 5 mm hulskive. Kyllingebrystkød hakkes på 5 mm hulskive. Det hakkede lår kød/ skind køres på LH med pølseblanding samt Glansmarinade Rosmarin & Citron og 2/3 isvand. Der lynes på hurtig hastighed til god binding er opnået. Hakket kyllingebryst samt resterende isvand æltes i, slut temperatur 14-15°C. Stopning: Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. lammetarm kaliber. 24/26 vægt ca. 90 -100 g. Tørring 60-65°C i 25-30 minutter. Røgning Varmrøg 65°C i 25-30 minutter. Intensivrøg 65°C i 15 minutter. Kogning 80°C til kernetemperatur 72-75°C. Dusches og nedkøles. Servering Serveres med diverse grillede grøntsager samt groft brød.

GROV SPEGEPØLSE

U/TILSAT NITRITSALT Calvados & Manchego ost Varenr. 91 104 558 29 570 025 91 124 068 22 560 103

Ingredienser Indhold Nakkefilet i tern, 5x5 cm (frossen) 4,000 kg Oksespidsbryst uden ben 5x5 cm (frossen) 2,000 kg Brystflæsk u/svær/ben 2,000 kg Rygspæk 2x2 cm (frossen) 2,000 kg Manchego ost, skåret i små tern 0,500 kg Calvados 0,100 kg Spegepølse bld. u/tilsat nitrit 0,250 kg Vacuum salt 0,350 kg Peberkorn, hvid 0,020 kg Starter Culture 0,005 kg

94 403 611 FR 49/36 klar tarm med hvid tryk. Hjemmelavede specialiteter. Vareforbrug 24-26 stk.

11,225 kg

Fremstilling Svinebryst uden ben og svær, hakkes på kødhakker 10 mm hulskive. (køl). Det skalfrosne oksespidsbryst og nakkefilet kommes i lynhakkeren med krydderiblandingen og Starter Culture. Kødet lynes til ca. 10 mm fars er opnået. Herefter tilsættes salt, calvados, rygspæk, der køres 10-12 omgange, til farsen har ønsket grovhed. Svinebryst køles, manchego ost i tern, samt peberkorn æltes i, således det bliver godt fordelt. Stopning Stoppes i spegepølse kaliber. Modning/rygning Pølserne hænges til modning i rygeovn 2 døgn, ved 95% relativ luftfugtighed. Temperatur på 26°C. Tørres, ryges og modnes i rygeovn med programmerede steps 2-3 døgn. Eftermodning Spegepølserne eftermodner i kølerum til det ønskede svind er opnået (anbefalet 20%).

TAPAS SPEGEPØLSE

U/TILSAT NITRITSALT Chili & Hasselnødder Varenr. 91 104 558 29 570 005 91 124 025 22 560 103 91 150 053 Vareforbrug

Ingredienser Nakkefilet i tern, 5x5 cm (frossen) Rykspæk, 2x2 cm (frossen) Brystflæsk uden svær og ben Hasselnødder Spegepølse bld. u/tilsat nitrit Vacuum salt Chili skåret Starter Culture Svinetarm 34-36 30-32 stk.

Indhold 6,000 kg 2,000 kg 2,000 kg 0,600 kg 0,250 kg 0,350 kg 0,020 kg 0,005 kg 11,225 kg

Fremstilling Svinebryst uden ben og svær, hakkes på kødhakker 10 mm hulskive. (Køl). Skalfrosset nakkefilet kommes i lynhakkeren med krydderiblandingen og Starter Culture. Kødet lynes til ca. 10 mm fars er opnået. Herefter tilsættes salt og rygspæk. Der køres 10-12 omgange, til farsen har ønsket grovhed. Svinebryst kølet, hasselnødder, chili æltes i således det bliver godt fordelt. Stopning Stoppes i ring i svinetarm kaliber 34-36. Modning/rygning Pølserne hænges til modning i rygeovn 2 døgn ved 95% relativ luft fugtighed og temperatur på 26°C. Tørres, ryges og modnes i rygeovn med programmerede steps 2-3 døgn. Eftermodning Spegepølserne eftermodner i kølerum til det ønskede svind er opnået (anbefalet 20%).

SMÅPOSER OG M

MÅLTIDSKASSER I en travl hverdag er det vigtigt at prioritere at være sammen som familie. Måltidskasser giver et frirum i hverdagen med madvarer og opskrifter, som bliver leveret direkte til din dør. Solina Denmark kan levere småposer med forskelligt indhold tilpasset kundens ønsker og behov. I poser fra 2 gram og ved en produktion af 30.000 småposer pr. dag, kan vi tilbyde jer småposer til måltidsløsninger.

Dette er eksempler på småposer og designs, det endelige udtryk udarbejdes i samarbejde med kunden. 19

Vildt sauce er især velegnet til farsretter og vildtkød. Bearnaise sauce passer rigtig godt til et godt stykke oksekød. Brun sauce passer til de klassiske danske retter som vi kender dem. Peber Sauce er rigtig god til oksekød og kalvekød. Paprika sauce passer godt til kylling, svinekød og oksekød. Hvid sauce kan bruges som grundsauce til tarteletter, persillesauce, stuvede grøntsager osv. Karry sauce er især velegnet til orientalske retter med kylling, kalkun osv. Whisky sauce passer rigtig godt til oksekød, kalvekød og svinekød. Tomat sauce er især velegnet til italienske retter, som pasta med kødboller, kødsauce og på pizza.

9 SAUCE-KLASSIKERE, 5 KG SPAND 1. VILDT SAUCE Varenr. 91 134 816 2. BEARNAISE SAUCE Varenr. 91 134 817 3. BRUN SAUCE Varenr. 91 134 818 4. PEBER SAUCE Varenr. 91 134 819 5. PAPRIKA SAUCE Varenr. 91 134 820 6. HVID SAUCE Varenr. 91 134 821 7. KARRY SAUCE NYHED Varenr. 91 134 822 8. WHISKY SAUCE NYHED Varenr. 91 134 823 9. TOMAT SAUCE NYHED Varenr. 91 134 824 FORDELE VED FLYDENDE SAUCE 1. Altid ensartet smag 2. Altid ensartet konsistens 3. Nem at håndtere 4. Tidsbesparende 5. Udførlig deklaration & datablad

Klar til brug!

ITALIENSKE KØDBOLLER

Med Tomat Sauce Varenr. 91 101 092 91 134 824 92 299 016 92 299 017 Vareforbrug

Ingredienser Indhold Italiensk kødbolle blanding. Fremstillet stegt og nedkølet kødboller. 0,250 kg Pasta penne (kogt og nedkølede) 0,200 kg Tomat Sauce. Færdig 0,150 kg Pynt: Høvlet parmesan og frisk krydderurt. Salatbg. krt./PLA Ø185 x 49 mm 900 ml Låg klar PLA t/92299016 1 bakke 0,600 kg

Fremstilling Kødboller fremstilles i følge anvisning på pose, formes i små runde kødboller og steges på pande. Tomat Sauce tilsættes og simrer til kødboller er gennemstegte. (nedkøles). Pasta anrettes i emballage, kødboller / Tomat Sauce anrettes ovenpå. Pyntes med høvlet parmesan samt frisk krydderurt.

SPICY KIKÆRTEBØF

Økologisk Falafelblanding Varenr. 91 101 013 91 124 025 92 299 015 Vareforbrug

Ingredienser Indhold Falafelmix økologisk (færdig fremstillet) 1,000 kg Chili, skåret 0,030 kg Træform med bagepapir. Ovnfast firkant stor 8-10 bøffer 1,030 kg

Fremstilling Falafelmix økologisk fremstilles ifølge anvisning på pose. 1 kg færdig masse røres med skåret chili og formes som bøffer vægt ca. 100 g pr. stk. Salgsløsning Anrettes på sprød salatbund med avocado samt dressing, i bæredygtig Træform med bagepapir ovnfast firkantet stor. Tilberedning Steges på pande i olie 2-3 minutter på hver side. Serveringsforslag Serveres på sprød salat bund med avocado skiver samt hjemmelavet urtedressing.

SPIDSKÅL VEGETAR

Vegetar Bolognese sauce blanding Varenr. 91 101 519

Ingredienser Indhold Vegetar Bolognese sauce blanding(færdig) 0,600 kg Spidskål (store blade) 6 stk. 0,600 kg Pynt: Tomat relish, høvlet parmesan og frisk krydderurt

92 299 015 Træform med bagepapir. Ovnfast firkant, stor Vareforbrug 6 enheder 1,200 kg Fremstilling Spidskål flækkes og stilk skæres fra. De største blade anvendes som kurv til at anrette den færdige vegetar bolognese sauce. Pyntes med Tomat relish, høvlet parmesan samt frisk krydderurt. Salgsløsning Anrettes i bæredygtig Træform med bagepapir ovnfast firkantet, stor. Tilberedning: Opvarmes i ovn ca. 25-30 minutter ved 160°C. Serveringsforslag Serveres som middagsret eller lækkert tilbehør.

MARINADER, TOPPING & KRYDDERIER 1 3

6 8

2 9 5

7. Pyntepanering Oliven & Tomat Varenr. 91 111 921 Pyntepanering med røde toner og smag af krydderurter og tomat. Velegnet som smagsbooster og som afpyntning af tilbehør.

1. Glansmarinade Rosmarin & Citron Varenr. 91 135 245 – Smuk gul glansmarinade med karakteristik smag af rosmarin afrundet med frisk citronsmag. Passer til alle kødtyper især svinekød.

4. Krydderiblanding Mango & Karry Varenr. 91 111 915 En dejlig krydret blanding med smag af mango og karry. Særligt velegnet til lyst kød og fisk.

2. Glansmarinade Hot Red Curry Varenr. 91 135 246 Dybrød glansmarinade med karakteristisk smag af rød karry, chili og koriander. Stærk krydret smag. Passer godt til alle kødtyper men især kylling.

5. Bearnaisekrydderi Varenr. 91 111 920 Den gode klassiske bearnaise smag som både kan bruges som krydderi på bøffer, i fars eller i en dressing. Passer til alle kødtyper.

8. Gourmet saucetopping Bearnaise Varenr. 91 134 826 Topping med cremet konsistens som er velegnet til afpyntning af diverse kødtyper og tilbehør.

3. Glansmarinade Mojito Varenr. 91 135 247 Gul glansmarinade med smag af rom, citron og mynte. Velegnet til alle kødtyper men især kalvekød.

6. Pyntepanering Citrus & Hvidløg Varenr. 91 111 916 Pyntepanering med lyse toner med smag af hvidløg, chili og citrus. Velegnet som smagsbooster og som afpyntning af tilbehør.

9. Gourmet Saucetopping m/Chorizo smag Varenr. 91 134 827 Topping med cremet konsistens som er velegnet til afpyntning af diverse kødtyper og tilbehør.

Solina Denmark Niels Bohrs Vej 55, Stilling · DK-8660 Skanderborg Tel.: +45 86 29 11 00 info@solina-group.dk · www.solina-retail.dk [ www.solina-group.com ]