SMAGFULD INSPIRATION
2023
Med ”Smagfuld Inspiration 2023” hylder vi velsmagende mad og viser en række nye spændende opskrifter Disse opskrifter skal være med til at skabe ny inspiration, til vores travle hverdag hvor vi bliver udfordret på flere områder
Inflationen nåede i september 2022 10% hvilket ikke er set siden 1982 Denne inflation går især ud over dagligvarebutikker og slagterbutikker, da inflationen udhuler husholdningernes købekraft, så forbrugerne køber mindre Priserne på råvarer stiger, priserne på energi stiger, og som virksomhed er man derfor nødt til at vurdere, om de højere omkostninger kan sendes videre til forbrugerne i form af prisstigninger på varerne
Med en købelyst der er styrtdykket, føler vi ikke, at tiden er til at introducerer en masse nye produkter, i et allerede presset marked
Vi skal hellere genoplive gamle kendinge, og fokuserer på hvordan vi kan give disse nyt liv i nye opskrifter
Vi introducerede sidste år 3 dressinger til henholdsvis coleslaw, broccolisalat og kartoffelsalat Disse dressinger viser vi nu, hvordan de kan bruges i lækre forretter, f eks til at give god smag til Vitello
Tonnato
Børnevenlige retter – ungernes favoritter hitter på menuen hjemme hos børnefamilierne, og de skal selvfølgelig også have mulighed for at købe noget nemt og lækkert
Grillspyd med forskelligt fyld og et dessertspyd, forkæler vores smagsløg med nye spændende sammensætninger
I hverdagen skal det være nemt og lækkert, når vi laver mad Heldigvis betyder god mad ikke nødvendigvis god tid Pastaretter lavet som one pot pasta passer godt ind i den travle hverdag Gryderetter fyldt med velsmag, skaber hygge, hvilket er vigtigt i denne tid
Butchery serien udvider vi med endnu flere velsmagende marinader, dressinger og krydderier Krydderierne er i praktiske strødåser så det er nemt for forbrugerne at tilføre god smag til deres egne kulinariske kreationer De velsmagende dressinger og marinader i portionsstørrelser mindsker madspild og forbrugeren kan nemt smage de mange spændende varianter
Velbekomme …
INDHOLD Indledning/indhold . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 2 Bæredygtighed Side 3 STARTERS Lakserillette Side 4 Vitello Tonnato Side 5 Dampede hvide asparges Side 6-7 Whisky beef Side 8 Hotdog med confiteret and Side 9 Beef sliders Side 10-11 Pork sliders Side 12 Chicken sliders Side 13 BØRNEMENU Crispy chicken fingers Side 14 One pot pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 15 Spareribs Side 16 Kartoffelspyd Side 17 PØLSEMAGERI Chipolata Side 18 Salsiccia og Merguez Side 19 Peberpaté Side 20 Grov spegepølse Side 21 CONVENIENCE Indbagt farsbrød Side 22 Indbagt laks med spinat Side 23 Mørbrad grillspyd Side 24 Okse grillspyd og kyllinge grillspyd Side 25 Fiske-kebabspyd . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Side 26 Grøntsags-kebabspyd Side 27 Spicy dessert-kebabspyd Side 28 PASTARETTER One pot pasta med bacon og blue cheese . . . . . . . . .Side 29 One pot pasta med cremet tomatsauce Side 30 Pastaret med grøntsager og bønner Side 31 TILBEHØR Broccolisalat og coleslaw Side 32 Kartoffelsalat Side 33 MIDDAGSRETTER Mørbradgryde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Side 34 Ølbraiseret oksesteg Side 35 FÆRDIGE SAUCER 17 sauce klassikere Side 36-37 BUTCHERY Butcheryposer Side 38-39 Krydderidåser Side 40-41 MARINADER OG KRYDDERIER Sortiment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Side 42-43
INDLEDNING
2 | INDLEDNING
BÆREDYGTIGHED
Til glæde og gavn for vores alles bedste velbefindende
Du har måske set vores nye bæredygtige papkasser du modtager vores produkter i? eller lagt mærke til alle de nye PET bakker på vores webshop? Eller set vores nye Butchery marinader i bæredygtige småposer? Dette er en del af vores bidrag til at fremme bæredygtighed, til glæde og gavn for vores alles bedste velgående .
Flere og flere efterspørger miljø- og klimavenlige produkter og hos os arbejdes der bl a ud fra FN’s verdensmål Verdensmål nr 12: Ansvarligt forbrug og produktion, der er blevet en naturlig del af vores dagligdag . Vi arbejder på at reducerer vores forsyningskædes miljøaftryk, og hvert år måler vi vores samlede mængde CO2 udledning . Vi ønsker mindst
muligt miljøbelastning af naturen og har fokus på at transporten af vores varer, skal ske så bæredygtigt som muligt, og at størstedelen af vores færdigvarer produceres i Stilling, Danmark .
Vi ønsker at gøre en forskel og i samarbejde med vores kunder, leverandører og medarbejdere, gøre Solina Denmark til markedets foretrukne samarbejdspartner Læs mere om Solina Denmarks bæredygtige tiltag på: www solina-retail dk
Dette katalog er trykt på et svanemærket trykkeri og på FSC® certificeret papir, som stammer fra et bæredygtigt skovbrug .
ÆRKET Tryksag 5041 0004 BÆREDYGTIGHED | 3
SVANEM
LAKSERILLETTE Med purløg og rødløg
Varenr. Ingredienser Indhold
Varmrøget laks 0,200 kg
91 135 268 Dressing til kartoffelsalat, færdig 0,150 kg
Creme fraiche, 38% 0,050 kg
92 299 026 Bakke, naturpapir 1000 ml *23361*
92 299 027 Låg t/92 299 026 *23370*
Pynt: Finthakket rødløg og purløg
Vareforbrug: 5 kuverter
Fremstilling:
Dressing til kartoffelsalat røres med creme fraiche, varmrøget laks plukkes og blandes i dressingen
0,400 kg
Pyntes med finthakket rødløg, purløg samt ærteskud
Tilberedning:
Er færdig tilberedt .
Serveringsforslag:
Serveres som starters på skive af ristet groft brød
4 | STARTERS
VITELLO TONNATO
Med persille og olivenolie
Varenr. Ingredienser Indhold
Kalvefilet 0,500 kg
91 135 270 Dressing til Coleslaw, færdig 0,400 kg
Tun i vand, drænet 0,225 kg
92 299 026 Bakke, naturpapir 1000 ml *23361*
92 299 027 Låg t/92 299 026 *23370*
Pynt: Kapers, citron, bredbladet persille samt olivenolie
Vareforbrug: 5 kuverter 1,125 kg
Fremstilling:
Kalvefileten steges til kernetemperaturen på 58°C opnås, herefter nedkøles den efter de gældende regler Kalvefilet skæres i tynde skiver på pålægsmaskine .
Anret skiver af kalvefileten i salgsemballagen, tunsaucen anrettes ovenpå, pyntes med kapers, citronbåde, bredbladet persille samt lidt olivenolie
Tilberedning: Er færdig tilberedt
Serveringsforslag: Serveres som starters med groft brød
STARTERS | 5
DAMPEDE HVIDE ASPARGES
92 299 027
t/92 299 026 *23370*
Pynt: Frisk krydderurt
Fremstilling:
Asparges skrælles og enderne fraskæres .
Koges i vand med lidt smør, citron og salt 4-6 minutter .
Asparges afdryppes og anrettes i emballagen .
Rejer fordeles ovenpå
Små rosetter af gourmet saucetopping hollandaise anrettes ovenpå, samt frisk krydderurt
Tilberedning:
Er færdig tilberedt
Serveringsforslag:
Serveres som starters med groft brød
hollandaise saucetopping Varenr. Ingredienser Indhold Hvide asparges 1,200 kg Rejer 0,400 kg
134 835 Gourmet saucetopping Hollandaise 0,150 kg
Med rejer og
91
Bakke, naturpapir 1000
*23361*
92 299 026
ml
Låg
Vareforbrug: 5 kuverter 1,750 kg 6 | STARTERS
STARTERS | 7
WHISKY BEEF Med cheddarost og bagt tomat
Varenr. Ingredienser
Fremstilling:
Whisky beef slices i tynde skiver på pålægsmaskine
Anret feldsalat i salgsemballagen Whisky beef foldes let som buketter, chilimayonnaise fyldes i de foldede skiver
Pyntes af med bagte tomater, plukket cheddarost, skovsyre og frisk krydderurt
Chilimayonnaise 0,100 kg
92 299 026 Bakke, naturpapir 1000 ml *23361*
92 299 027 Låg t/92 299 026 *23370*
Pynt: Skovsyre og frisk krydderurt
Vareforbrug: 5 kuverter
0,850 kg
Tilberedning:
Er færdig tilberedt
Serveringsforslag:
Serveres som starters med groft brød
* (se inspiration på www solina-retail dk)
Indhold
0,300
0,150
Whisky Beef *
kg Tomater, bagte
kg Cheddarost, hvid 0,150 kg Feldsalat 0,150 kg
8 | STARTERS
HOTDOG MED CONFITERET AND Med cremet whisky sauce
Varenr. Ingredienser Indhold
Confiteret and (plukket i stykker uden ben og skind)
0,500 kg
Pølsebrød, 5 stk 0,200 kg
91 134 823 Whisky Sauce 0,100 kg
Creme fraiche, 38% 0,100 kg
Pynt: Skovsyre, syltet rødløg og drueagurk
Vareforbrug: 5 kuverter
0,900 kg
Fremstilling:
Whisky sauce og creme fraiche røres sammen Confiteret and plukkes i stykker og lunes på pande Pølsebrød varmes på brødrister Confiteret and fyldes i pølsebrød og anrettes med cremet whisky sauce .
Pyntes med syltet rødløg, skiver af drueagurk samt skovsyre .
Tilberedning:
Er færdig tilberedt
Serveringsforslag: Serveres som starters .
STARTERS | 9
10 | SLIDERS
BEEF SLIDERS
Med whisky sauce
Varenr.
Fremstilling:
Hakket oksekød, formbøf blanding samt vand røres sammen til god binding er opnået Formes som små bøffer med vægt på 50 gram stykket Steges på pande Whisky saucen varmes op Burgerboller lunes i ovn
Burgerne bygges op med oksebøf ovenpå bunden af burgerbollerne Whisky saucen fordeles ovenpå bøfferne og afsluttes med syltet rødløg samt skiver af drueagurker som toppes med burgerbollerne .
Tilberedning: Er klar til servering
Serveringsforslag: Serveres som finger food .
Ingredienser Indhold
oksekød,
1,100
Whisky Sauce 0,750 kg Sliders burgerboller, 25 stk 0,500 kg
rødløg og skiver af drueagurk 0,350 kg Vand 0,150 kg 91 101 424 Formbøf blanding 0,075 kg Vareforbrug: 25 stk. 2,925 kg
Hakket
10-12% fedt
kg 91 134 823
Syltet
SLIDERS | 11
PORK SLIDERS
Med karry sauce
Varenr.
Fremstilling:
Hakket svinekød, formbøf blanding samt vand røres sammen til god binding er opnået Formes som små bøffer med vægt på 50 gram stykket Steges på pande Karry saucen varmes op Burgerbollerne lunes i ovn
Burgerne bygges op med svinekødsbøf ovenpå bunden af burgerbollerne Karry saucen fordeles ovenpå bøfferne og afsluttes med ristet løg som toppes med burgerbollerne
Tilberedning: Er klar til servering
Serveringsforslag: Serveres som finger food .
Ingredienser Indhold
svinekød, 10-12% fedt 1,100 kg 91 134 822 Karry Sauce 0,750 kg Sliders burgerboller, 25 stk 0,500 kg Ristet løg 0,250 kg Vand 0,150 kg 91 101 424 Formbøf blanding 0,075 kg Vareforbrug: 25 stk. 2,825 kg
Hakket
12 | SLIDERS
CHICKEN SLIDERS
Med paprika sauce
Varenr.
Fremstilling:
Hakket kyllingekød, formbøf blanding samt vand røres sammen til god binding er opnået Formes som små kyllingebøffer med vægt på 50 gram stykket Steges på pande Paprika saucen varmes op Burgerbollerne lunes i ovn
Burgerne bygges op med kyllingebøf ovenpå bunden af burgerbollerne Paprika saucen fordeles ovenpå kyllingebøfferne og afsluttes med syltet rødløg som toppes med burgerbollerne
Tilberedning: Er klar til servering
Serveringsforslag: Serveres som finger food .
Ingredienser Indhold
kyllingekød,
1,100
Paprika Sauce, færdig 0,750
Sliders burgerboller, 25 stk 0,500 kg Syltet rødløg 0,350 kg Vand 0,150 kg 91 101 424 Formbøf blanding 0,075 kg
25 stk. 2,925 kg
Hakket
5% fedt
kg 91 134 820
kg
Vareforbrug:
SLIDERS | 13
CRISPY CHICKEN FINGERS
Med mexikansk inspireret cornflakes panering
Fremstilling:
Battermix og vand røres sammen
Blandingsforhold: 0,205 kg battermix og 0,295 kg vand Kyllingeinderfilet vendes i battermix blanding og paneres herefter med mexikansk inspireret cornflakes panering
Tilberedning:
Friteres i olie 5-6 minutter eller i ovn 25-30 minutter ved 180°C, til den ønskede sprødhed er opnået
Serveringsforslag: Serveres som finger food med chilimayonnaise
Indhold Kyllingeinderfilet 0,600 kg Mexikansk Inspireret Cornflakes Panering 91 111 167 Battermix, se blandingsforhold 0,100 kg Vareforbrug: 4 kuverter 0,850 kg 91 128 077 0,150 kg 14 | BØRNEMENU
Varenr. Ingredienser
ONE POT PASTA
Med BBQ marinade original
Fremstilling:
Sauce til flødekartofler fordeles i 4 stk bakker
Spinatblade ligges ovenpå saucen
Frisk fettuccine blandes med BBQ marinade original, fordeles herefter i bakkerne
Pyntes med tomater, knust salatost/hvid ost, rødløg i tern samt frisk timian
Tilberedning:
Tilsæt 1/2 dl vand, varmes i ovn 20-25 minutter ved 160°C
Pastaretten røres sammen inden servering
Serveringsforslag:
som kødfri ret eller som tilbehør
spises
Kan
Varenr. Ingredienser Indhold Frisk Fettuccine 0,600 kg 91 134 834 Sauce til Flødekartofler 0,400 kg Cherry tomat 0,600 kg Salatost/hvid ost i blok 0,300 kg 91 132 027 BBQ Marinade Original 0,200 kg Spinatblade 0,120 kg Rødløg, små tern 0,080 kg Pynt: Frisk timian 92 299 015 Træform med bagepapir, ovnfast firkantet stor Vareforbrug: 4 bakker 2,300 kg KØDFRI BØRNEMENU | 15
SPARERIBS
Med BBQ marinade original
Varenr. Ingredienser Indhold Kamben 10,000 kg Koldt vand til lage 10,000 kg
91 125 063 Lageblanding med Kryddersmag 1,075 kg 91 132 027 BBQ Marinade Original 0,700 kg 91 111 144 Grillkrydderi Sweet Barbecue 0,300 kg
92 299 015 Træform med bagepapir, ovnfast stor firkant
Vareforbrug: 20-25 kuverter 22,075 kg
Fremstilling:
Lage: Lageblanding med kryddersmag røres med vand Kamben afpudses og lægges i krydderlagen i 6-8 timer, afdryppes og drysses let med grillkrydderi sweet barbecue Steges i ovn i ca 1,5 time ved 110°C og nedkøles efter gældende regler
De stegte kamben marineres i BBQ marinade original
Tilberedning: Steges i kuglegrill ved indirekte varme, eller i ovn ved 170°C i 20-25 minutter
Serveringsforslag: Deles i små stykker og serveres som finger food
16 | BØRNEMENU
KARTOFFELSPYD
Med steak mix krydderi
Fremstilling:
Kartoflerne vendes i rapsolie og steak mix .
Bages i ovn 30-35 minutter ved 160°C, nedkøles efter gældende regler
Der sættes 2 kartofler på hvert træspyd og anrettes i salgsemballage
Pyntes med frisk krydderurt
Tilberedning:
Varmes i ovn ca 10 minutter ved 160°C
Serveringsforslag:
Serveres som tilbehør til finger food med kryddermayonnaise
Varenr. Ingredienser Indhold Kartofler med skræl 0,600 kg Rapsolie 0,100 kg 91 111 936 Steak Mix 0,050 kg 95 502 107 Grillpind, træ 9 cm 92 299 015 Træform med bagepapir, ovnfast stor firkant Vareforbrug: 5 kuverter 0,750 kg
BØRNEMENU | 17
CHIPOLATA
Krydderiblanding chipolata
Varenr.
Fremstilling:
Svinekød hakkes på 3 mm hulskive
Svinekød, krydderiblanding samt koldt vand røres til god binding er opnået, stoppes i lammetarm og afdrejes i passende stykker
Tilberedning:
Steges på pande 3-5 minutter på hver side
Serveringsforslag:
Til gourmet hotdog
Ingredienser Indhold Hakket svinekød, 18-20% fedt 10,000 kg Koldt vand 1,800 kg
101 447 Krydderiblanding Chipolata 0,250 kg
155 053 Lammetarme 24/26
5 x 100 yds
200 stk. 12,050 kg 18 | PØLSEMAGERI
91
91
mm
Vareforbrug:
SALSICCIA
Krydderiblanding salsiccia
Varenr.
MERGUEZ
Krydderiblanding merguez
Varenr.
91 101 449 Krydderiblanding Merguez 1,200 kg
91 155 053
Lammetarme 24/26 mm 5 x 100 yds
Vareforbrug: 200 stk. 13,300 kg
Fremstilling:
Svinekød hakkes på 3 mm hulskive
Svinekød, krydderiblanding samt koldt vand røres til god binding er opnået, stoppes i lammetarm og afdrejes i passende stykker .
Tilberedning:
Steges på pande 3-5 minutter på hver side
Serveringsforslag:
Til gourmet hotdog .
Fremstilling:
Oksekød hakkes på 3 mm hulskive
Oksekød, krydderiblanding samt koldt vand røres til god binding er opnået, stoppes i lammetarm og afdrejes i passende stykker .
Tilberedning:
Steges på pande 3-5 minutter på hver side
Serveringsforslag:
Til gourmet hotdog .
Ingredienser Indhold Hakket oksekød, 18-20% fedt 10,000 kg Koldt vand 2,100 kg
Indhold Hakket svinekød, 18-20% fedt 10,000 kg Koldt vand 2,000 kg
448 Krydderiblanding Salsiccia 0,400 kg
Ingredienser
91 101
Lammetarme
91 155 053
24/26 mm 5 x 100 yds
stk. 12,400
PØLSEMAGERI | 19
Vareforbrug: 200
kg
PEBERPATÉ
Med grillet peber
Varenr.
Fremstilling: Brystflæsk koges i 30 minutter (effektiv kogetid) og hakkes derefter på en 3-5 mm skive Lever og ristede løg hakkes sammen på 3-5 mm skive Patéblandingen, nitritsalt og den kogte suppe piskes godt sammen og iblandes det hakkede stribede flæsk . Til sidst tilsættes den hakkede lever med løg og de udblødte grillede peber . Derefter fyldes massen i bakker og bages omgående
Tilberedning: Bages ved 150°C i ovn til en kernetemperatur på 78°C og afkøles herefter til under 10°C på 3 timer
Serveringsforslag: Efter afkøling kan patéen afpyntes med peberfrugt
med lys sky
og overhældes
Ingredienser Indhold Svinebryst uden svær og ben 3,250 kg Suppe 1,400 kg Svinelever 1,250 kg 91 102 367 Fransk patéblanding, nr 367 0,400 Kg Grøntsagsmix Grillet Peber (udblødt 2-3 timer og drænet ) Ristet løg 0,125 kg 29 570 029 Nitritsalt, 0,6% 0,055 kg 91 124 076 Peber Grøn Hel Krydderi & Smag 0,050 kg 92 299 013 Træform med bagepapir, ovnfast ottekantet Vareforbrug: ca. 40-45 stk. 6,830 kg 91 111 260 0,300 kg 20 | PØLSEMAGERI
GROV SPEGEPØLSE Med chili og jalapeño
Fremstilling:
Det skalfrosne okseyderlår og halvdelen af nakkefileten kommes i lynhakkeren med krydderiblandingen og starterkulturen Kødet lynes til ca 10 mm fars er opnået Herefter tilsættes saltblanding og køres 10 omgange, rygspæk og resten af nakkefileten tilsættes Hakkes langsomt til farsen har ønsket grovhed, de sidste omgange køres cheddarost i tern med (anbefalet grov)
Stopning:
Stoppes i oksekæver
Modning/rygning:
Pølserne hænges til modning i rygeovn i 2 døgn ved 95% relativ luft fugtighed og temperatur på 26°C
Tørres, ryges og modnes i rygeovn med programmerede steps 2-3 døgn .
Eftermodning:
Spegepølserne eftermodnes i kølerum til det ønskede svind er opnået (anbefalet 20%)
Varenr. Ingredienser Indhold Okseyderlår, 5X5 cm (skal frossen) 4,000 kg Nakkefilet i tern, 5x5 cm (skal frossen) Rygspæk, 2x2 cm (frossen) 2,000 kg Cheddarost orange, små tern 0,500 kg 91 104 535 Chilispegepølse blanding 0,405 kg 29 570 025 Vacuumsalt, fint raffineret 0,245 kg 29 570 029 Nitritsalt, 0,6% 0,105 kg 22 560 103 Starter Cultur 0,006 kg 91 156 030 Okseskærver, 55&60 P340 afbundne Vareforbrug: ca. 10-12 stk. 11,261 kg 4,000 kg PØLSEMAGERI | 21
INDBAGT FARSBRØD
Med glansmarinade cheddar og bacon
Fremstilling:
Hakket oksekød æltes i hånden sammen med mælk, hele æg, rasp og glansmarinade cheddar og bacon, æltes til alle ingredienserne er godt fordelt Del farsen i 4 portioner i aflang form så de passer i træform med bagepapir
Butterdejen rulles med gitterrulle, så butterdejspladen får gitternet udtryk
Gitternet butterdejen tilskæres så det passer til farsbrødene og anrettes ovenpå
Pyntes med bacontern, champignon og frisk timian
Tilberedning:
Bages i ovn ved 180°C i ca . 45 minutter, til kernetemperaturen er på 75°C
Serveringsforslag: Serveres med årstidens salat og flutes * (fra frost og i god tykkelse)
Varenr. Ingredienser Indhold Hakket oksekød, 10-12% fedt 1,100 kg Sødmælk 0,650 kg Butterdejsplade* 0,400 kg 91 128 032 Krydderrasp 0,200 kg Bacon, tern 0,200 kg Champignon, skiver 0,150 kg 91 135 263 Glansmarinade Cheddar & Bacon 0,150 kg Hele æg, pasteuriseret 0,100 kg 92 299 025 Træform med bagepapir, ovnfast firkantet aflang 96 640 065 Gitterrulle, plast, 12 cm bred Pynt: Frisk timian Vareforbrug: 4 stk. 2,950 kg 22 | CONVENIENCE
INDBAGT LAKS MED SPINAT
Fremstilling:
Spinat fordeles i træform med bagepapir . Laksefilet stykker ligges ovenpå .
Butterdejen rulles med gitterrulle, således butterdejspladen
får gitternet udtryk
Gitternet butterdejen tilskæres så det passer til laksestykkerne, anrettes ovenpå
Gourmet saucetopping hollandaise rosetter, 2-3 stk
anrettes ligeledes ovenpå
Pyntes med frisk krydderurt
Tilberedning:
Bages i ovn 20-25 minutter ved 180°C .
Serveringsforslag:
Serveres med årstidens salat og flutes
* (fra frost og i god tykkelse) .
Gourmet saucetopping hollandaise Varenr. Ingredienser Indhold Laksefilet uden ben og skind 0,800 kg Butterdejsplade* 0,400 kg 91 134 835 Gourmet Saucetopping Hollandaise 0,150 kg Spinatblade 0,080 kg Pynt: Frisk krydderurt 96 640 065 Gitterrulle, plast, 12 cm bred 92 299 015 Træform med bagepapir, ovnfast stor firkant Vareforbrug: 5 stk. 1,430 kg CONVENIENCE | 23
MØRBRAD GRILLSPYD Med marinade portvin og kantarel
Varenr. Ingredienser
Groft skåret grøntsager, peberfrugt, rødløg og squash
Fremstilling:
Svinemørbrad skæres i stykker af 2 cm tykkelse og marineres i marinade portvin og kantarel
Bacon skæres i passende stykker
Rødløg, peberfrugt samt squash skæres i grove stykker
Svinekød, bacon og grøntsagsstykker sættes på grillpind skiftevis
Tilberedning:
På grill ved direkte varme eller på pande 5-6 minutter på hver side Vendes løbende således de ikke brænder på
Serveringsforslag:
Serveres med kartoffelsalat samt groft brød .
Indhold
0,600 kg
Svinemørbrad afpudset
Bacon, store stykker 0,100 kg
Marinade Portvin & Kantarel 0,050 kg 95
Bamboo, 14 cm Vareforbrug: 5 stk. 0,900 kg 0,150 kg 24 | CONVENIENCE
91 135 369
502 113 Stick Tokyo III
OKSE GRILLSPYD Med glansmarinade black garlic
Varenr. Ingredienser Indhold
med fedtkant
Groft skåret grøntsager, peberfrugt, rødløg & squash
KYLLINGE GRILLSPYD
Med glansmarinade rosmarin og citron
Varenr. Ingredienser Indhold
Kyllingebrystfilet 0,600 kg
kg
91 135 312 Glansmarinade Black Garlic 0,050 kg
95 502 113 Stick Tokyo III bamboo, 14 cm
Vareforbrug: 5 stk. 0,800 kg
Fremstilling:
Oksefilet med fedtkant skæres i stykker af 2 x 3 cm tykkelse og marineres i glansmarinade black garlic
Rødløg, peberfrugt samt squash skæres i grove stykker Oksefilet og grøntsagsstykkerne sættes på grillpind skiftevis
Tilberedning:
På grill ved direkte varme eller på pande 5-6 minutter på hver side . Vendes løbende således de ikke brænder på .
Serveringsforslag:
Serveres med kartoffelsalat samt groft brød
Grov grillpølse* 0,300 kg
91 135 245 Glansmarinade Rosmarin & Citron 0,050 kg
95 502 113 Stick Tokyo III Bamboo, 14 cm
Vareforbrug: 5 stk. 0,950 kg
Fremstilling:
Kyllingebrystfiletterne skæres i store tern som marineres i glansmarinade rosmarin og citron .
Pølsen skæres i passende stykker så de matcher
kyllinge stykkerne Kyllingeternene og pølsestykker sættes på grillpind skiftevis
Tilberedning:
På grill ved direkte varme eller på pande 5-6 minutter på hver side Vendes løbende således de ikke brænder på
Serveringsforslag:
Serveres med broccolisalat samt groft brød
* (se inspiration på www solina-retail dk)
Oksefilet
0,600 kg
CONVENIENCE | 25
0,150
FISKE-KEBABSPYD Med crispy orangemix
Fremstilling:
Træ kebabspyd samles Grøntsagerne skæres i rustikke stykker Torsk og laks tilskæres i passende størrelser Torskestykkerne drysses med crispy orangemix
Laksstykkerne smøres med glansmarinade rosmarin og citron
Kebabspydene bygges op med de rustikke grøntsager, torsk og laks skiftevis . Afsluttes med tigerreje på toppen .
Tilberedning:
Bages i ovn eller på grill ved indirekte varme ved 160°C i 30 minutter
Serveringsforslag:
Serveres
årstidens
flutes
med
salat samt
Varenr. Ingredienser Indhold Torskeloins 0,600 kg Laksefilet 0,400 kg Tigerrejer med skal 0,100 kg Squash 0,100 kg Aubergine 0,100 kg Spidskål, rød 0,100 kg 91 135 245 Glansmarinade Rosmarin & Citron 0,050 kg 91 111 935 Crispy Orangemix 0,020 kg 95 502 116 Træ Kebabspyd med fod 92 201 606 Foliebakke 7144, Ø16,6 cm Vareforbrug: 4 spyd 1,470 kg 26 | CONVENIENCE SPYD
GRØNTSAGS-KEBABSPYD Med glansmarinade italiensk inspireret og cheddar
Varenr.
91 135 938
95 502 116 Træ Kebabspyd med fod
92 201 606 Foliebakke 7144, Ø16,6 cm Vareforbrug:
Fremstilling:
Træ kebabspyd samles
Grøntsagerne skæres i rustikke stykker
Cheddarosten skæres i skiver
Kebabspydene bygges op med de rustikke
grøntsager og cheddarost skiftevis
Grøntsags-kebabspyddene pensles med glansmarinaden .
Tilberedning:
Bages i ovn eller på grill ved indirekte varme ved 160°C i 30 minutter
Serveringsforslag:
Serveres som tilbehør til diverse kødstykker
Ingredienser Indhold Aubergine 0,300 kg Cheddarost, hvid 0,300 kg Spidskål 0,200 kg Peberfrugt 0,150 kg Squash 0,150 kg
Glansmarinade Italiensk
0,100 kg
inspireret
1,200 kg KØDFRI CONVENIENCE SPYD | 27
4 spyd
SPICY DESSERT-KEBABSPYD
Chorizokrydderi og baconsmag
Fremstilling: Træ kebabspyd samles
Frugterne skæres i rustikke stykker og drysses med krydderiblanding samt groft revet mørk chokolade
Kebabspydene bygges op med de rustikke frugter skiftevis
Tilberedning: Bages i ovn eller på grill ved indirekte varme ved 160°C i 20 minutter .
Serveringsforslag: Serveres eventuelt med vaniljeis
Varenr. Ingredienser Indhold Ananas 0,400 kg Papaya 0,300 kg Mango 0,300 kg Mørk chokolade, groft revet 0,100 kg
110 606 Chorizokrydderi med baconsmag 0,030 kg
502 116 Træ Kebabspyd med fod
201 606 Foliebakke 7144, Ø16,6 cm Vareforbrug: 4 spyd 1,130 kg 28 | CONVENIENCE SPYD
91
95
92
ONE POT PASTA
Med glansmarinade bacon og blue cheese
Varenr. Ingredienser Indhold
Pasta penne, kogt 0,600 kg
91 134 834 Sauce til flødekartofler 0,400 kg
Spidskål, snittet 0,400 kg
Champignon, skiver 0,400 kg
Glansmarinade
91 135 351 0,130 kg
Bacon & Blue Cheese
Spinatblade 0,120 kg
Rødløg, små tern 0,080 kg
Pynt: Frisk krydderurt
92 299 015 Træform med bagepapir, ovnfast firkantet stor
Vareforbrug: 4 bakker 2,130 kg
Fremstilling:
Sauce til flødekartofler fordeles i 4 stk bakker
Spinatblade lægges ovenpå saucen
Pasta penne, snittet spidskål samt champignon i skiver blandes med glansmarinade bacon og blue cheese og fordeles herefter i bakkerne
Pyntes med rødløg i tern samt frisk krydderurt
Tilberedning:
Tilsæt 1/2 dl vand Varmes i ovn 20-25 minutter ved 170°C
Pastaretten røres sammen inden servering
Serveringsforslag:
Retten kan spises som den er eller som tilbehør .
PASTARETTER | 29
KØDFRI
ONE POT PASTA
Varenr.
91 134 837
Pynt: Frisk skovsyre og purløg
92 299 015 Træform med bagepapir, ovnfast firkantet stor
Vareforbrug: 4 bakker 1,800 kg
Fremstilling:
Spinatblade fordeles i 4 stk . bakker .
Frisk fettuccine og snittet spidskål blandes med cremet tomatsauce og fordeles herefter i bakkerne
Pyntes med tomatbåde, snittet purløg og skovsyre
Tilberedning:
Varmes i ovn 20-25 minutter ved 170°C
Pastaretten røres sammen inden servering
Serveringsforslag:
Kan spises som kødfri ret eller som tilbehør
cremet tomatsauce
Med
Ingredienser Indhold
frisk 0,600 kg
Fettuccine,
Cremet Tomatsauce 0,500
snittet 0,400 kg Cherrytomater 0,200
kg Spidskål,
kg
Spinatblade 0,100 kg
30 | PASTARETTER
PASTARET MED GRØNTSAGER & BØNNER
Med glansmarinade nordisk inspireret
Varenr.
91 134 834 Sauce til flødekartofler
Fremstilling: Sauce til flødekartofler anrettes i bunden af bakkerne Fettuccine, revet gulerod samt edamamebønner blandes med glansmarinaden og anrettes ovenpå saucen
Pyntes med cherry tomater i både samt frisk timian
Tilberedning:
91 135 267
Nordisk inspireret
Pynt: Frisk timian
kg
92 299 015 Træform med bagepapir, ovnfast firkantet stor Vareforbrug: 4 bakker 1,920 kg
Tilsæt 1/2 dl vand . Varmes i ovn ved 170°C i 20-25 minutter . Pastaretten røres sammen inden servering .
Serveringsforslag: Kan spises som kødfri ret eller som tilbehør
Ingredienser Indhold Fettuccine, frisk 0,600 kg
0,400
Edamamebønner 0,400
Gulerødder,
0,200
Cherry
0,200
kg
kg
revet
kg
tomat mix
kg
Glansmarinade
0,120
KØDFRI PASTARETTER | 31
BROCCOLISALAT Dressing til broccolisalat
Varenr.
COLESLAW
Dressing til coleslaw
Varenr.
Pynt: Syltet rødløg
92 299 026 Bakke, naturpapir 1000 ml *23361*
92 299 027
til 92 299 026 *23370*
Fremstilling:
Broccolibuketterne, solsikkekerner, rødløg i tern og
tranebær blandes og vendes i den færdige broccolisalat dressing Anrettes i bakkerne og pyntes med stegt bacon og syltet rødløg
Tilberedning:
Er færdig tilberedt
Serveringsforslag:
Serveres som tilbehør til diverse kødtyper
Pynt: Frisk krydderurt
92 299 026 Bakke, naturpapir 1000 ml *23361*
92 299 027 Låg til 92 299 026 *23370*
Vareforbrug: 5 bakker 3,500 kg
Fremstilling:
Fintsnittet hvidkål og revet gulerødder blandes og vendes i den færdige coleslaw dressing
Anrettes i bakkerne og pyntes med frisk krydderurt
Tilberedning:
Er færdig tilberedt .
Serveringsforslag:
Serveres som tilbehør til f eks pulled pork burger
Ingredienser Indhold Broccoli, buketter 1,300 kg 91 135 271 Dressing til Broccolisalat, færdig 1,000 kg Bacon, stegt 0,300 kg Tranebær 0,200 kg Solsikkekerner 0,100 kg
tern 0,100 kg
Rødløg,
Låg
Vareforbrug: 4 bakker 3,000 kg
Hvidkål, fintsnittet 1,000
1,000
Dressing
salat,
1,000
Ingredienser Indhold
kg Gulerødder, revet
kg 91 135 270
til Coleslaw
færdig
kg Savoykål, fintsnittet 0,500 kg
32 | TILBEHØR
KARTOFFELSALAT
Dressing til kartoffelsalat
Varenr. Ingredienser Indhold
Små kartofler med skræl, forkogte 2,000 kg
91 135 268 Dressing til Kartoffelsalat, færdig 1,000 kg
Pynt: Purløg, syltet rødløg og frisk krydderurt
92 299 026 Bakke, naturpapir 1000 ml *23361*
92 299 027 Låg til 92 299 026 *23370*
Vareforbrug: 4 bakker 3,000 kg
Fremstilling:
Kartoflerne koges og nedkøles
Kartoflerne halveres og vendes i den færdige kartoffelsalat dressing
Anrettes i bakkerne og pyntes med frisk purløg, syltet rødløg samt frisk krydderurt
Tilberedning:
Er færdig tilberedt
Serveringsforslag: Serveres som tilbehør til diverse kødtyper
TILBEHØR | 33
MØRBRADGRYDE Med paprika sauce
Varenr.
Fremstilling:
Svinemørbrad i tern vendes i chorizokrydderi med baconsmag
Kødet brunes på panden, cocktailpølser tilsættes og steges med til der opnås gylden farve
Paprika sauce tilsættes og retten simrer i 5-10 minutter og nedkøles efter gældende regler
Champignon i skiver og bacontern svitses af på panden og nedkøles efter gældende regler
Kogte vilde ris anrettes i den ene side af salgsemballagen Den færdige mørbradgryde anrettes ved siden af risen .
Pyntes med de stegte champignoner i skiver og bacontern samt bredbladet persille .
Tilberedning:
Varmes i ovn 20-25 minutter ved 160°C
Ingredienser Indhold Svinemørbrad, afpudset og skåret i tern Vilde ris, kogt og nedkølet 1,200 kg 91 134 820 Paprika Sauce, færdig 0,800 kg Cocktailpølser 0,300 kg Champignon, skiver 0,300 kg Bacon, tern 0,300 kg 91 110 606 Chorizokrydderi med baconsmag 0,015 kg
Frisk bredbladet persille 92 299 024 Træform med bagepapir, ovnfast firkant XL Vareforbrug: 5 kuverter 3,915 kg 1,000 kg 34 | MIDDAGSRETTER
Pynt:
ØLBRAISERET OKSESTEG
Med brun sauce
Varenr. Ingredienser Indhold
Oksebov, uden ben 1,200 kg
Kogte kartofler, afkølet 1,200 kg
91 134 818 Brun Sauce, færdig 0,400 kg
Gulerødder i stave, kogte 0,200 kg
Perleløg 0,150 kg
91 135 228 Glansmarinade Brown Ale & Ingefær 0,100 kg
Bønner, kogte 0,100 kg
Pynt: Ribs og syltet rødløg
92 299 024 Træform med bagepapir, ovnfast firkant XL
Vareforbrug: 5 kuverter 3,350 kg
Fremstilling:
Okseboven marineres i glansmarinade brown ale og ingefær Okseboven steges i ca 1,5 time til kødet er mørt og nedkøles efter gældende regler
Perleløg brunes på en pande og nedkøles efter gældende regler
Anret kartofler og skiver af oksesteg samt brun sauce i træformen med bagepapir, ovnfast firkant XL .
Pyntes med bønner, gulerødder, perleløg samt ribs og syltet rødløg .
Tilberedning:
Varmes i ovn 20-25 minutter ved 160°C
MIDDAGSRETTER | 35
17 SAUCE KLASSIKERE
1. CHAMPIGNON À LA CREME Varenr 91 110 654 (2,5 kg spand)
Passer godt til kylling og svinekød
2. RØDVINSSAUCE Varenr 91 134 832 (5 kg spand)
Er perfekt tilbehør til et stykke rosastegt oksekød .
3. BEARNAISESAUCE Varenr 91 134 817 (5 kg spand)
Passer rigtig godt til et godt stykke oksekød
4. ANDESAUCE Varenr 91 134 831 (5 kg spand)
Passer perfekt til traditionel andsteg med sauce og kartofler
5. KARRYSAUCE Varenr 91 134 822 (5 kg spand)
Karrysauce som passer godt til både boller i karry og kylling i karry .
6. VILDTSAUCE Varenr 91 134 816 (5 kg spand)
Er velegnet til farsretter og vildtkød
7. PEBERSAUCE Varenr 91 134 819 (5 kg spand)
Er rigtig god til oksekød og kalvekød
8. KARL JOHAN SAUCE Varenr 91 134 833 (5 kg spand)
Er yderst velegnet som tilbehør til både svinekød og oksekød .
9. WHISKYSAUCE Varenr 91 134 823 (5 kg spand)
Passer rigtig godt til oksekød, kalvekød og svinekød
10. HVID SAUCE Varenr 91 134 821 (5 kg spand)
Kan bruges som grundsauce til tarteletter, persillesauce, stuvede grøntsager mm
11. PAPRIKA SAUCE Varenr 91 134 820 (5 kg spand)
Passer godt til kylling, svinekød og oksekød
12. BRUN SAUCE Varenr 91 134 818 (5 kg spand)
Passer til klassiske danske retter
13. PORRE & BACON CREME Varenr . 91 110 794 (2,5 kg spand)
Er yderst velegnet som tilbehør til kalvekød, kylling og svinekød
14. TOMATSAUCE Varenr 91 134 824 (5 kg spand)
Er velegnet til italienske retter som pasta med kødboller, kødsauce og på pizza
15. SAUCE TIL FLØDEKARTOFLER Varenr 91 134 834 (5 kg spand)
En cremet sauce med den klassiske smag af flødekartofler
16. FLYDENDE KARAMELBLANDING Varenr . 91 132 876 (5 kg spand)
Til klassiske brunede kartofler På lager fra oktober til december
17. CREMET TOMATSAUCE Varenr 91 134 837 (5 kg spand) NYHED
Er velegnet til italienske retter som pasta med kødboller, kødsauce eller på pizza
FORDELE VED FLYDENDE SAUCER
• Altid ensartet smag
• Altid ensartet konsistens
• Nem at håndtere
• Tidsbesparende
• Udførlig deklaration & datablad
1 5 9 14 13 36 | FÆRDIGE SAUCER
2 3 4 6 7 8 10 11 12 15 16 17 FÆRDIGE SAUCER | 37
VELSMAG DIREKTE TIL KUNDEN
Med vores Butchery serie, giver vi kunden mulighed for selv at tilføre god smag til deres egne kulinariske kreationer . De velsmagende dressinger og marinader i portionsstørrelser mindsker madspild og gør det nemt for kunden, at smage de mange forskellige varianter . Alle Butchery produkter bliver solgt i bæredygtig emballage, som fremgår på produktet . Produkterne er produceret på vores fabrik i Stilling, Danmark .
SAUCER:
RØDVINSSAUCE
Varenr 91 137 829
BEARNAISESAUCE
Varenr 91 137 832
VILDTSAUCE
Varenr 91 137 830
WHISKYSAUCE
Varenr 91 137 831
PEBER SAUCE
Varenr 91 137 828
CREMET TOMATSAUCE
Varenr 91 137 826 NYHED
MARINADER:
GLANSMARINADE TEXAS INSPIRERET
Varenr 91 137 045 NYHED
GLANSMARINADE HVIDLØG & OREGANO
Varenr 91 137 046 NYHED
DANMARKS BEDSTE BBQ SAUCE 2015
Varenr 91 137 047 NYHED
GLANSMARINADE INDISK INSPIRERET
Varenr 91 137 051 NYHED
GLANSMARINADE NORDISK INSPIRERET
Varenr 91 137 052 NYHED
GLANSMARINADE SKANDINAVISK INSPIRERET
Varenr 91 137 053 NYHED
38 | BUTCHERY
TIPS TIL BRUG AF BUTCHERY, SCAN QR-KODEN!
DRESSINGER:
På folien kan forbrugeren scanne QR-koden og komme direkte ind til en opskrift.
DRESSING TIL
BROCCOLISALAT
Varenr . 91 137 050 NYHED
DRESSING TIL
COLESLAW
Varenr . 91 137 049 NYHED
DRESSING TIL
KARTOFFELSALAT
Varenr 91 137 048 NYHED
BUTCHERY | 39
CRISPY ORANGEMIX Varenr 91 140 935 CHILI Varenr 91 140 944 NYHED ALLROUND BBQ Varenr . 91 140 942 TIKKA MASALA Varenr 91 140 946 NYHED SPARERIBS Varenr 91 140 937 SALT & STEAK MIX Varenr . 91 140 936 SALT & PEBER Varenr 91 140 938 PULLED PORK Varenr 91 140 939 MEXIKANSK INSPIRERET Varenr . 91 140 943 HAVSALT MED KRYDDERIER Varenr 91 140 941 FLAGESALT & KRYDDERURTER Varenr 91 140 945 FLAGESALT MED RØDLØG Varenr . 91 140 940 NYHED NYHED 40 | BUTCHERY KRYDDERIDÅSER
KRYDDERIDÅSER
BUTCHER Y KRYDDERIDÅSER | 41
MARINADER & KRYDDERIER
1. MARINADE PORTVIN & KANTAREL Varenr . 91 135 369 Smags- og krydderblanding med karakteristisk smag af bl a portvin, enebær og koriander
2. GLANSMARINADE CHEDDAR & BACON Varenr 91 135 263 Farverig glansmarinade med den karakteristiske smag af cheddar og bacon Velegnet til svinekød, kylling og oksekød Dosering 10%
3. GLANSMARINADE ITALIENSK INSPIRERET Varenr . 91 135 938 En flot, tyktflydende, rød marinade med en karakteristisk smag af paprika, løg, persille og hvidløg .
4. GLANSMARINADE BLACK GARLIC Varenr 91 135 312 Smagen af sort hvidløg vil man finde i denne spændende marinade, der har en afbalanceret sødme og en behagelig smag af hvidløg Marinaden er særdeles velegnet til mørke kødtyper, men kan anvendes på de lysere kødstykker
5. GLANSMARINADE BROWN ALE & INGEFÆR Varenr . 91 135 228 Velsmagende marinade af brown ale og ingefær . Afrundet med en god smag af paprika og tomat Særligt velegnet til oksekød
6. BARBECUEMARINADE ORIGINAL Varenr 91 132 027 Barbecuemarinade original er meget udbredt og meget kendt blandt alle, der kan lide at grille Kødet får en fantastisk overflade og en meget intens smag af paprika, tomat og krydderier Barbecuemarinade original er vandbaseret og kan anvendes til alle kødtyper
2 1
7 6
3 4 5
42 | MARINADER & KRYDDERIER
7. GLANSMARINADE ROSMARIN & CITRON Varenr 91 135 245 Gul glansfuld marinade med karakteristisk smag af rosmarin & citron Velegnet til især lyst kød og fisk . Dosering 10% .
8. GLANSMARINADE BACON & BLUE CHEESE Varenr 91 135 351 En rigtig herre marinade, med den originale blue cheese smag efterfulgt af en crispy baconsmag
9. GLANSMARINADE NORDISK INSPIRERET Varenr 91 135 267 En let marinade, med nordiske smage
10. GRILLKRYDDERI SWEET BARBECUE Varenr 91 111 144 Sød, afbalanceret krydderiblanding med en afrundet røget smag Velegnet til produkter, hvor du ønsker den søde grillsmag Særligt velegnet til svinekød
11. MEXIKANSK INSPIRERET CORNFLAKESPANERING Varenr 91 128 077 Denne ret utraditionelle panering er baseret på cornflakes Det giver en rigtig lækker og sprød panering, der holder sig sprød – også efter stegning Tilsat en mild mexicansk krydderiblanding
12. STEAK MIX Varenr 91 111 936 Smagfulde saltflager blandet med rosmarin, hvidløg, peber krydderi
13. CHORIZOKRYDDERI MED BACONSMAG Varenr 91 110 606 Krydderblanding med smag af paprika er fremragende til alskens slags kødtyper
14. CRISPY ORANGEMIX Varenr . 91 111 935 Grov krydderiblanding med en karakteristisk orangesmag er velegnet som overflade krydring til svinekød, lam og fjerkræ Krydderiblandingen indeholder blandt andet paprika, peber, hvidløg, chili, spidskommen, koriander, nelliker, allehånde og persille
8 9 10 11 12 13 14
MARINADER & KRYDDERIER | 43
Solina Denmark Niels Bohrs Vej 55, Stilling · DK-8660 Skanderborg Tel.: +45 86 29 11 00 info@solina-group.dk · www.solina-retail.dk SVANEM ÆRKET Tryksag 5041 0004
