Fin d'année 2021 - inspiration / Eindejaar 2021 - inspiratie

Fin d’année Des recettes en maîtrisant votre foodcost (p. 4 - 9)

Le plein d’inspiration pour une fin d’année festive

Commencez la nouvelle année avec des menus de fin d’année festifs. Dans ce dépliant, découvrez nos suggestions pour combiner les ingrédients, le foodcost, la mise en place et plus encore.

Laissez-vous inspirer par : • 3 menus de fêtes : plutôt simple, classique ou raffiné ?

• des conseils sur le foodcost : plus simple ou plutôt exclusif ?

De délicieux amuse-bouches pour bien commencer (p. 2 - 3)

• des astuces et infos : sur les produits végétariens, les allergènes et plus encore.

Des astuces pour votre plateau de

fromages ou vos plats en takeaway (p.

10 - 11)

Repas de fêtes : votre foodcost sous contrôle Voici encore une année mouvementée qui s’achève, et cela mérite bien une fin d’année encore plus festive. Vous trouverez donc dans cette brochure le plein d’inspiration pour vos menus de fêtes.

COCKTAIL & MOCKTAIL : TRANSFER ’22

Notre conseiller culinaire a mis au point 3 menus de fin d’année différents. Bien entendu, nous tenons également compte du foodcost. Allez-vous opter pour la simplicité, pour les grands classiques ou pour quelque chose d’un peu plus spécial ? Laissez-vous surprendre par nos recettes et gâtez vos clients avec de savoureux plats pour les fêtes.

Ingrédients :

1 ×

• 1 dl de Fentimans Rose tonic (123830) • 3 cl de The Botanist Islay dry gin (116788) • 5 cl de cava Brut Selection (47922) • 1 branche de romarin frais (115427)

Pour conclure, nous vous donnons aussi de nombreuses astuces pour composer le plateau de fromages parfait. Découvrez aussi comment transformer facilement vos plats de fin d’année en plats takeaway festifs.

Prêts pour la fin d’année ? Alors, commandez tout rapidement et facilement sur www.solucious.be.

• glaçons (110195)

Variante sans alcool : • 1 dl de Fentimans Rose tonic (123830) • 5 cl de Seedlip Grove 42 0 % (122676) • 1 dl de Vintense Fines bulles blanc 0 % (91819) • 1 branche de romarin frais (115427)

Joyeuses fêtes et une bonne et heureuse année 2022 !

• glaçons (110195)

L’équipe Solucious

Préparation et présentation :

DÉCOUVREZ NOS RECETTES DE FIN D’ANNÉE

1. Remplissez votre verre à cocktail avec des glaçons et une branche de romarin. Remuez vivement avec votre cuillère à cocktail pour libérer la saveur du romarin.

2. Versez-y le gin (sans alcool) et le cava (sans alcool) et finissez avec le tonic.

Apéritif • Cocktail & mocktail : Transfer ’22 • Shot d’huître • Bouchée au homard

Menu 1 : menu économique

Conseil

• Soupe de poisson à la bretonne • Pintade en robe d’hiver • Fruits rouges en fête

Brûlez quelques branches de romarin, déposez votre apéritif par-dessus, placez sous cloche et servez.

Enlevez la cloche : vous obtenez ainsi un agréable arôme de romarin fumé.

Menu 2 : menu classique • Raviolis aux champignons des bois & truffe • Bœuf Wellington • Mousse au chocolat ruby aigre-douce

Menu 3 : menu de luxe • Barbue frivole • Lièvre aux légumes de saison • Surprenante poire Lors de l’élaboration de nos recettes, nous avons tenu compte du chef, de vos convives et de votre budget. La fin d’année sera, ainsi, une fête pour tous !

Le foodcost par menu : • Menu 1 • Menu 2

: < 10 euros : entre 10 & 20 euros.

• Menu 3

: > 20 euros.

Nous vous donnons également des suggestions pour encore mieux adapter les recettes à vos clients : • Des alternatives pour rendre le plat plus classique ou plus festif.

• Des ingrédients pour simplifier la mise en place.

• Des informations sur les allergènes et les valeurs nutritionnelles.

• Des produits et des recettes pour les végétariens.

Découvrez encore plus de conseils, d’informations et d’inspiration pour une merveilleuse fin d’année sur www.solucious.be/findannee.

Foodcost Vous préférez un amuse-bouche moins cher ?

végétarien

2

schaaldieren crustacés

vis poisson

gluten gluten

weekdieren mollusques

noten noix

eieren oeufs

pindanoten cacahuètes

soja soja

sesam sésame

melk lait

mosterd moutarde

selder céleri

sulfiet sulfite

lupine lupin

Les foodcost de ce dépliant sont calculés en fonction des prix d’août 2021.

Ces prix sont uniquement à titre informatif et sujets à des modifications.

Remplacez la bouchée à l’huître par un blini (121493) avec du saumon fumé (22797) et de la crème épaisse (120096). Cela ne coûte que 0,55 € par personne au lieu de 1,31 €. Vous économisez donc 0,76 € par personne.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.

Apéritif pour bien commencer

BOUCHÉE AU HOMARD

10 ×

Ingrédients : • 5 grosses tranches (±1 cm) de terrine de homard au whisky (111099) • 3 chicons rouges (123486) • 1 pot d’œufs de truite élevée en Bretagne (122690) • 20 violettes jaunes (115436)

Préparation et présentation : 1. Coupez 20 belles feuilles de chicon.

2. Détaillez les tranches de terrine en 20 barres égales.

3. Disposez la terrine sur les feuilles de chicon et garnissez d’œufs de truite et de violettes.

SHOT D’HUÎTRE

10 ×

Ingrédients : • 100 g de salicorne (119790) • 3 cl d’huile d’olive (66165) • 10 huîtres creuses d’Irlande N° 3 (123634) • 1 pot de shiso mix (119775) • 1 bouteille de mousse à cocktail menthe-citron vert (124175)

Préparation et présentation : 1. Pochez la salicorne brièvement dans de l’eau bouillante et rincez à l’eau glacée.

2. Ouvrez les huîtres, enlevez la chair et égouttez.

Réservez le jus et nettoyez les coquilles.

3. Réchauffez la salicorne brièvement avec de l’huile d’olive et le jus des huîtres.

4. Répartissez la salicorne dans les coquilles d’huîtres.

Disposez-y les huîtres et garnissez de mousse à cocktail (remuez bien) et de feuilles de shiso.

Cocktail

Mocktail

Shot d’huître

Bouchée au homard

Énergie (kJ)

736

747

371

444

Énergie (kcal)

176

178

89

107

Lipides

0,1

0,0

4,8

7,6

0,0

0,0

1,5

1,3

2,4

2,3

6,3

3,5

dont acides gras saturés Glucides dont sucres Fibres Protéines Sel

1,8

1,9

3,6

1,7

0,1

0,1

0,2

1,5

0,1

0,0

5,0

5,4

0,01

0,01

0,58

0,91

Valeurs nutritionnelles moyennes par 100 g

3

MENU 1 : < 10 EUROS

Menu économique

SOUPE DE POISSON À LA BRETONNE

10 ×

Ingrédients : • 3 L de soupe de poisson à la bretonne (121467) • 40 scampis (112846 à décortiquer ou 113433 décortiqués) • 200 g de poivrons épépinés en lanières (29851) • 1 dl de margarine liquide pour cuire (66136) • 1 pot d’œufs de lompe noirs (92866) • aneth frais (114592)

Préparation et présentation : 1. Faites chauffer la margarine et cuisez-y les scampis. Faites revenir les lanières de poivrons dans la même poêle.

2. Réchauffez la soupe.

3. Versez la soupe avec les poivrons cuits dans un bol et disposez-y les scampis.

4. Garnissez d’œufs de poisson et d’aneth.

Foodcost Vous voulez une entrée avec un petit quelque chose en plus ?

Remplacez la soupe de poisson à la bretonne par de la bisque de homard (121468). Cela ne coûte que 0,06 € de plus par personne !

Combinez-la avec de la salicorne (119790) et du homard cuit (123471).

Envie de quelque chose d’encore plus spécial ?

Alors, utilisez le homard frais De Jager (124472).

Conseil Servez avec des cannellonis à la ricotta et aux légumes grillés (121968) ou des raviolis au homard (121964).

FRUITS ROUGES EN FÊTE

10 ×

Ingrédients : • 5 dl de coulis de fruits rouges (56317) • 20 morceaux de bavarois aux fruits des bois (48533) de 60 g • 10 boules de sorbet à la framboise (110002) • 10 dentelles de tuiles (100070) • fruits rouges frais (framboises (99662), groseilles (119756), myrtilles (105533)) • menthe fraîche (115423)

Préparation et présentation : 1. Répartissez le coulis sur les assiettes à dessert et disposez des morceaux de bavarois aux fruits des bois par-dessus.

2. Garnissez d’une boule de sorbet, de fruits rouges, de morceaux de dentelles de tuiles et de menthe fraîche.

4

Foodcost Envie de rendre votre dessert encore plus festif ?

Remplacez le bavarois aux fruits des bois par le tourbillon au chocolat noir et aux framboises (124596). Vous paierez ainsi 1,30 € de plus par personne.

Soupe de poisson à la bretonne

Pintade farcie

Énergie (kJ)

289

710

713

Énergie (kcal)

69

170

170

Lipides dont acides gras saturés Glucides dont sucres Fibres

Fruits rouges en fête

3,3

10,8

6,4

0,8

3,4

4,0

3,2

14,0

25,1

1,4

2,2

19,1

0,5

2,7

0,9

Protéines

6,0

2,5

2,1

Sel

1,38

0,56

0,06

Valeurs nutritionnelles moyennes par 100 g

SCANNEZ ET DÉCOUVREZ TOUTES LES RECETTES, TOUS LES PRODUITS ET TOUS LES CONSEILS SUR NOTRE SITE WEB !

Foodcost Envie d’un peu plus ?

Remplacez la pintade farcie par du faisan avec peau (122856). Vous ne paierez que 1,03 € de plus par personne.

Servez-le avec des champignons (29692).

PINTADE EN ROBE D’HIVER

10 ×

Ingrédients : • 3 pintades farcies aux champignons et à la truffe (124541) • 1 pintade farcie d’1,5 kg convient pour 3 personnes • 1,5 L de sauce fine au champagne Maiski (54449)

Veggie Remplacez la pintade par des morceaux de « poulet » végétariens (123710).

• estragon frais (115416) • 80 pommes pin (50985) • 1 kg de petits choux de Bruxelles (48896) • 1 kg de panais au miel (116328) • 2 dl de margarine au goût de beurre (21175)

Préparation et présentation : 1. Préchauffez le four à 180 °C. 2. Glissez la pintade farcie au four (40 à 45 minutes).

3. Disposez les panais dans un plat à four, ajoutez un peu de margarine et faites cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient croquants.

4. Effeuillez les branches d’estragon, réservez quelques feuilles pour la décoration et ciselez le reste.

Faites chauffer la sauce fine au champagne avec l’estragon.

5. Faites chauffer la margarine dans une poêle et cuisez-y les choux de Bruxelles.

6. Faites frire les pommes pin ou cuisez-les au four.

7. Nappez une assiette de sauce et déposez une tranche de pintade farcie par-dessus. Disposez-y les garnitures et décorez de feuilles d’estragon.

5

MENU 2 : ENTRE 10 - 20 EUROS

Menu classique

Foodcost Utilisez un mélange forestier de champignons surgelé (48865) au lieu du frais. Vous économiserez ainsi 3,40 € par personne.

RAVIOLIS AUX CHAMPIGNONS DES BOIS & TRUFFE 10 ×

Ingrédients : • 30 raviolis à la truffe (118926) • 3 dl d’huile d’olive à la truffe (121322) • sauge fraîche (114570) • 1 kg de mélange forestier de champignons (57426) • 150 g de purée de marrons (120628) • truffes (115932)

Foodcost

Préparation et présentation : 1. Faites chauffer l’huile d’olive à la truffe avec les feuilles de sauge jusqu’à ce qu’elles soient croquantes. Égouttez-les.

2. Faites dégeler les champignons et récupérez le jus.

Faites réduire de moitié.

3. Mélangez la purée de marrons avec 3 cl d’huile d’olive à la truffe et à la sauge et 5 cl de jus de cuisson des champignons. Agrémentez de poivre noir et de sel marin et mélangez jusqu’à obtention d’une consistance lisse.

4. Faites cuire les champignons à l’étuvée.

5. Faites cuire les raviolis.

6. Présentez les raviolis avec les champignons. Garnissez de quelques rosettes de crème, de feuilles de sauge croquantes et d’huile d’olive à la truffe et à la sauge.

Un peu moins cher ?

Remplacez les raviolis à la truffe par des raviolis à la ricotta et aux épinards (121966). Vous économiserez 0,24 € par personne.

Servez-les avec des tranches de saumon fumé (119975), des épinards (29856) et de la sauce hollandaise (35583).

7. Customisez votre plat avec de la truffe d’hiver fraîche ou de la truffe en conserve.

MOUSSE AU CHOCOLAT RUBY AIGRE-DOUCE

10 ×

Ingrédients & Préparation :

Foodcost Vous souhaitez économiser du temps et de l’argent ?

Alors, utilisez de la mousse au chocolat prête à l’emploi (bavarois) (48304). Vous économiserez 0,23 € par personne.

Ou utilisez de la mousse au chocolat blanc artisanale (56168).

Elle vous coûtera 0,48 € de plus par personne que la mousse faite maison. Mais vous gagnerez beaucoup de temps !

6

Mousse au chocolat :

Purée et sauce à la rhubarbe :

• 400 g de callets de chocolat ruby (120520)

• 200 g de rhubarbe (103192)

• 4 dl de crème (123206)

• 2 dl de sirop de sucre de canne (98439)

• 400 g de blancs d’œufs (40556)

• 450 g de confiture de rhubarbe (73411)

1. Faites fondre les callets au bain marie à ± 37 degrés.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme (jusqu’à ce qu’elle ne soit tout juste plus liquide).

1. Placez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Passez au mixeur et ensuite au tamis fin.

Recueillez le liquide et laissez refroidir. Récupérez la purée et placez-la en chambre froide.

2. Intégrez le chocolat à la crème et incorporez-y les blancs d’œufs. Laissez prendre minimum 4 heures en chambre froide.

Garniture supplémentaire :

Confit de rhubarbe : • 50 morceaux de rhubarbe (103192) • 100 g de beurre (67108) • 1 dl de sirop d’érable (122876) 1. Faites fondre le beurre et cuisez-y les morceaux de rhubarbe dégelés et égouttés. Recouvrez de sirop d’érable et laissez caraméliser brièvement mais vivement.

• 10 galettes fines au beurre Jules Destrooper en morceaux (114420)

• 2 pots d’Affila Cress (119768) • callets de chocolat ruby (120520) 1. Tracez un trait de sauce sur l’assiette avec une cuillère et déposez un peu de purée de rhubarbe et 2 quenelles de mousse au chocolat ruby par-dessus. Garnissez de confit de rhubarbe, de morceaux de galettes, de quelques callets et d’Affila Cress.

Foodcost

Conseil

Envie de rendre ce plat un peu plus raffiné ?

Vous aimeriez un peu de viande dans cette recette ?

Ajoutez du jambon sec à la truffe (124626) tranché très fin.

Remplacez le rôti irlandais par du filet de chevreuil (122851). Vous payez alors 6,18 € en plus par personne.

Ou remplacez les röstis par des minigratins dauphinois aux panais et aux topinambours (111071).

Cela coûte 0,67 € au lieu de 0,19 €. Vous ne paierez donc que 0,48 € de plus par personne.

BŒUF WELLINGTON

10 ×

Ingrédients : • 2 filets de rôti irlandais (115748) d’1 kg • 100 g de beurre (67108) • 1 kg de salsifis en morceaux, dégelés et épongés (50948) • 1 L de sauce demi-glace (116293) • jeune thym frais (115431) • 16 tranches de jambon Ganda (105696) • 1 rouleau de pâte feuilletée (19407) • 50 röstis (56075)

Pour la duxelle : • 100 g de beurre (67108) • 50 g d’échalotes émincées (56995) • 1 kg de champignons (29874) • 1 kg de ris de veau, pochés et pelés (122833)

• 40 g de farine (17911) • 3 dl de crème (123206) • facultatif : 5 cl de cognac (98733)

Préparation et présentation : 1. Faites fondre le beurre « noisette » dans une poêle et faites-y dorer le rôti de tous les côtés. Retirez-le de la poêle et laissez-le refroidir à température ambiante. Faites cuire les salsifis dans la même poêle. Retirez-les de la poêle et déglacez avec 1 dl d’eau ou de vin rouge. Ajoutez la sauce demi-glace et quelques branches de jeune thym, laissez réduire brièvement et passez au tamis fin.

2. Préparez la duxelle : détaillez les champignons et les ris de veau en cubes. Faites fondre le beurre et faites-y revenir l’échalote et les cubes de champignons et de ris de veau.

Flambez au cognac, farinez et poursuivez la cuisson. Ajoutez la crème et faites bien épaissir. Laissez refroidir.

3. Préparez le bœuf Wellington : prenez une feuille de papier aluminium, disposez-y 4 tranches de jambon Ganda et ajoutez 1/4 de la duxelle par-dessus. Déposez un rôti et ajoutez 1/4 de la duxelle ainsi que 4 tranches de jambon. Enroulez le tout dans l’aluminium. Répétez l’opération avec le deuxième rôti et placez les deux 1 heure au congélateur.

4. Préchauffez le four à 190 °C. 5. Disposez 2 feuilles de pâte feuilletée et déposez-y les rôtis (sans l’aluminium). Refermez et badigeonnez d’un peu de dorure (jaune d’œuf et eau). Glissez au four préchauffé jusqu’à obtenir une température à cœur de ± 58 °C, ou pendant 45 minutes. Laissez reposer avant de le découper.

6. Faites frire les röstis ou cuisez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient croquants.

Conseil Raviolis à la truffe

Bœuf Wellington

Mousse au chocolat ruby aigre-douce

824

867

1059

Énergie (kcal)

198

207

253

Lipides

14,5

10,7

12,2

Énergie (kJ)

dont acides gras saturés Glucides dont sucres

3,1

4,9

7,4

11,8

18,5

31,3

1,3

1,0

28,6

Fibres

1,5

0,9

0,5

Protéines

5,2

8,2

4,2

0,46

0,70

0,23

Sel

Faites cuire quelques morceaux de ris de veau et quelques tranches de champignons et utilisezles comme garniture supplémentaire sur l’assiette.

SCANNEZ ET DÉCOUVREZ TOUTES LES RECETTES, TOUS LES PRODUITS ET TOUS LES CONSEILS SUR NOTRE SITE WEB !

Valeurs nutritionnelles moyennes par 100 g

7

MENU 3 : > 20 EUROS

Menu de luxe

Foodcost Vous avez un plus petit budget ?

Remplacez le filet de barbue frais par du cabillaud surgelé (110600). Vous économiserez ainsi 6,25 € par personne.

BARBUE FRIVOLE

10 ×

Ingrédients : • 100 g de beurre (67108) • 10 filets de barbue (123596) de 100 g

Pour la sauce :

Pour les garnitures : • 2 poivrons pointus, épépinés et en lanières (119523) • 200 g de petits pois (48954)

• 250 g de poivrons rouges en cubes (29851)

• 200 g de salicorne (119790)

• 1 dl d’huile d’olive (66165)

• 1 dl d’huile d’olive (66165)

• 1 L de bouillon de poisson (74398)

• croûtons (118423)

• 1 dl de Noilly Prat (47010) ou de vin blanc

• shiso mix (119775)

Préparation et présentation : 1. Faites chauffer le beurre « noisette » dans une poêle et faites-y cuire les filets de barbue.

Foodcost En utilisant de la sauce au vin blanc (123085) prête à l’emploi au lieu de préparer une sauce maison, vous gagnerez beaucoup de temps.

Mais le foodcost sera de 0,80 € par personne au lieu de 0,26 €. Vous paierez donc 0,54 € de plus par personne.

2. Préparez la sauce : étuvez les cubes de poivrons dans l’huile d’olive. Mouillez avec le Noilly Prat et laissez réduire. Ajoutez le bouillon et laissez cuire les poivrons. Mixez la sauce et passez-la au tamis fin. Laissez encore un peu réduire.

3. Faites étuver les différents légumes dans l’huile d’olive.

4. Disposez la sauce sur l’assiette et déposez les légumes étuvés et le filet de barbue cuit par-dessus. Garnissez de quelques croûtons et de quelques pousses de shiso.

Conseil Choisissez vous-même le poisson et la grandeur des portions : barbue, turbot, saumon, cabillaud… de notre partenaire De Jager.

Disponible avec et sans peau.

Foodcost Envie d’une alternative moins chère ?

SURPRENANTE POIRE 10 ×

Ingrédients : • 10 poires 3D Mekabe (124597) • 1 pot de gelée de coings (73383) • 500 g de crumble de spéculoos (64695) • 200 g de sauce aux spéculoos (121442) • 5 dl de sirop de spéculoos (109663) • 2 caisses de shiso vert (119774)

Préparation et présentation : 1. Répartissez le sirop de spéculoos sur l’assiette.

Disposez un peu de crumble par-dessus et déposez la poire.

2. Garnissez avec des cuillerées de gelée de coings, de la sauce aux spéculoos et des feuilles de shiso vert.

8

Remplacez la poire en 3D par le bavarois à la poire et au caramel (48489). Ceci coûtera 1,13 € par personne au lieu de 2,23 €. Vous économiserez donc 1,10 € par personne.

Ou choisissez un sorbet à la pomme verte (122480), de la crème glacée à la vanille (112721), de la glace au spéculoos (122482)…

Conseil Vous pouvez remplacer le râble de lièvre par un filet de ramier avec peau (122906).

LIÈVRE AUX LÉGUMES DE SAISON

10 ×

Ingrédients : • 1 dl d’huile végétale au goût de beurre (21175) • 10 râbles de lièvre (5 x râble de lièvre dégelé et pelé 122859)

Pour la sauce au gibier : • 1 L de fond de gibier (107033)

Foodcost

• 1 dl de crème balsamique (104558) • marjolaine fraîche (114586)

Vous préférez quelque chose de plus classique ?

Utilisez des cuisses de canard farcies aux cèpes (124679) au lieu du râble de lièvre. Vous économiserez ainsi 3,14 € par personne.

Remplacez la sauce au gibier maison par une sauce aux champignons des bois prête à l’emploi (124485).

Pour les garnitures : • 1 kg de betteraves rouges en morceaux (118557) • 20 minichicons (115726) • 1,2 kg de pommes de terre vitelotte (123510) • 1 dl d’huile végétale au goût de beurre (21175)

Préparation et présentation : 1. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y dorer les râbles de lièvre. Disposez-les dans un plat à four.

2. Dans la même poêle, faites cuire les betteraves rouges précuites.

Déglacez avec la crème balsamique, quelques branches de marjolaine et le jus des betteraves rouges. Retirez les betteraves rouges de la poêle et disposez-les avec le lièvre. Versez le fond de gibier avec le mélange balsamique. Laissez réduire et passez au tamis fin.

3. Faites cuire les pommes de terre vitelotte. Épluchez et coupez-les en morceaux.

4. Faites revenir les vitelotte et les chicons à la poêle.

5. Glissez le lièvre au four préchauffé à 180 °C. 6. Versez la sauce au gibier sur une assiette et disposez-y le râble de lièvre. Garnissez de vitelotte, de betteraves rouges et de chicons.

Conseil Ajoutez du faux gras

(111080) ou du foie gras (119961) comme garniture

supplémentaire.

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Barbue frivole

Lièvre aux légumes de saison

Énergie (kJ)

502

433

815

Énergie (kcal)

121

103

194

Lipides dont acides gras saturés Glucides dont sucres

Surprenante poire

9,1

4,0

5,4

7,9

0,8

1,6

3,7

20,6

34,4

1,5

16,4

27,5

Fibres

0,7

0,9

1,9

Protéines

6,4

11,0

1,0

Sel

0,38

0,12

0,14

Valeurs nutritionnelles moyennes par 100 g

9

Conseils pour le plateau de fromages parfait Découvrez nos conseils pour composer le plateau de fromages parfait. Nous proposons également un large assortiment de délicieux fromages sélectionnés et parfaitement affinés.

Découvrez-les tous sur notre site web.

Conseil 1

Le beurre salé (67097) est aussi un incontournable de votre plateau de fromages. Il assure la transition en libérant vos papilles gustatives entre 2 fromages différents.

1

2

2. Quelle quantité de fromage par personne

?

Prévoyez environ 150 g de fromage par personne. Après un repas copieux, votre client sera sans doute satisfait avec 100 g.

3. Des accompagnements sucrés Les saveurs parfois salées ou prononcées des fromages demandent un peu de douceur : des fruits frais ou séchés, de délicieuses compotes, de la confiture, de la marmelade ou du sirop. Les fruits secs sont aussi incontournables.

Garnitures : • Fruits : raisins blancs (29875), kiwis (29821), pommes Jonagold (122031) • Sirop de poire (73415) • Confiture de figues (99911) • Figues séchées (11594) ou dattes (11612) • Mélange de fruits secs avec des noix de cajou, des amandes, des noisettes et des cerneaux de noix (110030)

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4. Du pain comme transition Un savoureux pain est indispensable. Le pain porte les saveurs et assure la transition entre les différents fromages. Il aide à se préparer à la sensation gustative suivante.

Pensez par exemple au pain au levain (122570 ou 116615) ou au pain aux noix (122537).

1. Quelles sortes de fromage ?

Choisissez minimum 3 et maximum 5 sortes de fromage, de différentes saveurs et/ou textures. Combinez les sortes suivantes :

1. Brillat Savarin à la truffe

1. À croûte fleurie • Brillat Savarin à la truffe (102720) • Brillat Savarin affiné (102721)

2. Croûte rouge lavée • Chimay Poteaupré (122320) • belge

3. Fromage de chèvre ou de brebis • Cabriolait fromage de chèvre Het Hinkelspel (122626) • belge • biologique

1. Brillat Savarin affiné

4. Fromage au lait cru • Munster au lait cru (73747)

5. Pâte dure ou mi-dure • Dulses algues marines (122396) • belge • biologique

6. À pâte persillée 2. Chimay Poteaupré

• Bleu d’Auvergne (59282)

4 3. Cabriolait

4. Munster au lait cru

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5. La température idéale

5. Dulses algues marines

Sortez les fromages du réfrigérateur au moins une heure à l’avance. Ils seront ainsi à leur maximum en termes de température et de saveurs lors de la dégustation.

6. Bleu d’Auvergne

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Nos conseils « takeaway » pour les plats de fin d’année Comment répondre au mieux à l’essor de la vente à emporter ?

Voici nos conseils pour adapter vos plats de fêtes.

2. Optez pour la simplicité Ne compliquez pas la tâche de vos clients pour la préparation et la présentation.

• Un plat tout-en-un est facile à réchauffer. Par exemple, les plats « Barbue frivole » ou « Lièvre aux légumes de saison » en p. 8-9.

• Optez pour une garniture simple et facile à préparer.

• Donnez des conseils clairs pour la présentation. Ou des photos de la façon dont vous le serviriez.

Ainsi, vos plats seront tout aussi festifs chez les clients. Et vous laisserez aussi votre signature.

1. Un retrait chaud ou froid ?

Vous préférez servir des plats à emporter froid pour que vos clients les réchauffent ensuite ? Alors gardez à l’esprit les temps de cuisson de vos divers ingrédients.

Et donnez à vos client la méthode et la température idéales pour réchauffer leurs plats : • Le four est souvent la manière la plus pratique de réchauffer des plats. Une température de 140 °C est alors suffisante. 180 °C est une température trop élevée car le plat continuera de cuire. C’est parfait pour les plats de poisson, de gibier ou de viande (comme le bœuf Wellington en p. 6-7).

• Le micro-ondes est moins recommandé, sauf pour les soupes (repas) et certains plats au four. Par exemple : la soupe de poisson à la bretonne en p. 4-5.

• Les ingrédients frits sont déconseillés.

Ou vous préférez servir des plats chauds pour lesquels vos clients n’auront presque rien à faire ? Alors, assurez-vous que vos plats puissent garder leur température pendant au moins 20 minutes.

4. Rien que pour les yeux

Faites faire un bel autocollant à apposer sur vos emballages, par exemple avec le logo de votre entreprise. Veillez également à la conception des instructions pour préparer, garnir, réchauffer et/ou présenter les plats.

3. L’emballage idéal Pensez au goût, à l’aspect et à la qualité du plat après avoir été transporté et réchauffé. Sur base de cela, choisissez l’emballage parfait pour chaque plat.

• Y a-t-il de la sauce ? Alors, assurez-vous que l’emballage est bien fermé et qu’il n’est pas perméable à l’humidité.

• Qu’en est-il de la condensation pour les plats déjà chauds ?

• Il est préférable de garder certains ingrédients ou préparations à part : des herbes fraîches, des garnitures froides et/ou des sauces veloutées par exemple.

Pensez à l’environnement et optez pour des emballages durables et recyclables : • un bol rond ou rectangulaire en pâte à papier (123669, 123647 …)

• un pot en carton brun et biodégradable (123453, 123456 …)

• une barquette (123395, 123396 …) ou barquette à salade (123406) en papier de bambou • …

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