Eindejaar Recepten met aandacht voor je foodcost (p. 4 - 9)
Een heleboel inspiratie voor een feestelijk eindejaar
Zet het nieuwe jaar in met feestelijke eindejaarsmenu’s. In onze folder ontdek je onze suggesties om te experimenteren met ingrediënten, foodcost, mise-en-place en meer. Laat je inspireren door: • 3 feestmenu’s: kies je voor gemak, klassiek of verfijnd? • foodcost-advies: mag het eenvoudiger of net exclusiever? Heerlijke amuses om te starten (p. 2 - 3)
• tips & info: over vegetarische producten, allergenen en meer.
Tips voor je kaasplank of takeawaygerechten (p. 10 - 11)
Feestelijke menu’s aan lage foodcost We hebben opnieuw een bewogen jaar achter de rug. En dat verdient een extra feestelijke eindejaarsperiode. Daarom vind je in deze brochure een heleboel inspiratie voor jouw feestmenu’s. Onze culinair adviseur stelde 3 verschillende eindejaarsmenu’s samen. Natuurlijk houden we hier ook rekening met de foodcost. Kies je voor feestelijke eenvoud, klassiekers of net dat tikkeltje specialer? Laat je verrassen door onze recepten. En verwen je gasten met heerlijke gerechten tijdens de feestdagen. Ten slotte geven we je ook een heleboel tips om de ideale kaasplank te maken. En ontdek je hoe je jouw eindejaarsgerechten eenvoudig kan omvormen tot feestelijke takeawaygerechten. Klaar voor eindejaar? Dan bestel je alles snel en eenvoudig op www.solucious.be. Prettige feestdagen en een gezond en gelukkig 2022!
COCKTAIL & MOCKTAIL: TRANSFER ’22
1 ×
Ingrediënten: • 1 dl Fentimans Rose tonic (123830) • 3 cl The Botanist Islay dry gin (116788) • 5 cl cava Brut Selection (47922) • 1 takje verse rozemarijn (115427) • IJsblokken (110195)
Alcoholvrije variant: • 1 dl Fentimans Rose tonic (123830) • 5 cl Seedlip Grove 42 0 % (122676)
Team Solucious
• 1 dl Vintense Fines bulles blanc 0 % (91819) • 1 takje verse rozemarijn (115427) • IJsblokken (110195)
ONTDEK ONZE EINDEJAARSRECEPTEN
Bereiding en presentatie:
Aperitief
1. Vul je cocktailglas met ijsblokken en een takje rozemarijn. Roer met je cocktaillepel hevig door het ijs zodat de smaak van de rozemarijn vrijkomt.
• Cocktail & mocktail: Transfer ’22
2. Verdeel er de (alcoholvrije) gin en (alcoholvrije) cava over en overgiet als finish met de tonic.
• Oestershot • Kreefthapje
Menu 1: Budgetvriendelijk menu • Bretoens vissoepje • Parelhoen in wintertooi • Feest met rode vruchten
Tip
Menu 2: Klassiek menu
Brand wat takjes rozemarijn en zet daarop je aperitief, zet onder een stolp en serveer. Verwijder de stolp: zo krijg je een aangenaam aromatisch rozemarijn-rookeffect.
• Ravioli met boschampignons & truffel • Beef Wellington • Zoetzure ruby chocolademousse
Menu 3: luxueus menu • Frivole griet • Haas met seizoensgroenten • Verrassende peer Bij het samenstellen van onze recepten hielden we rekening met de chef-kok, jouw tafelgasten én jouw budget. Zo is eindejaar een feest voor iedereen! De foodcost per menu: • Menu 1 • Menu 2
: < € 10 : tussen € 10 - € 20
• Menu 3
: > € 20
We geven je ook verschillende suggesties om de recepten nog meer af te stemmen op jouw gasten: • Alternatieve producten om het gerecht klassieker of feestelijker te maken • Ingrediënten die de mise-en-place vereenvoudigen • Informatie over allergenen en voedingswaarden • Vegetarische producten en recepten Op www.solucious.be/eindejaar ontdek je nog meer tips, informatie en inspiratie voor een spetterend eindejaar.
Foodcost Liever een goedkopere amuse?
vegetarisch
2
schaaldieren crustacés
vis poisson
gluten glutes
weekdieren mollusques
noten noix
eieren oeufs
pindanoten cacahuètes
soja soya
sesam sésame
melk lait
mosterd moutarde
selder céleri
sulfiet sulfite
lupine lupin
De foodcost in deze folder werd berekend met de prijzen van augustus 2021. Deze prijzen zijn enkel informatief en onder voorbehoud van wijzigingen.
Vervang het hapje met de oester door een blini (121493) met gerookte zalm (22797) en zure room (120096). Dat kost slechts € 0,55 per persoon in plaats van € 1,31. Je bespaart dus €0,76 per persoon.
Ons vakmanschap drink je met verstand.
Aperitief om te starten
KREEFTHAPJE
10 ×
Ingrediënten: • 5 dikke sneden (±1 cm) terrine kreeft-whiskey (111099) • 3 stronken rood witloof (123486) • 1 potje foreleieren uit Bretagne (122690) • 20 gele viooltjes (115436)
Bereiding en presentatie: 1. Snij 20 mooie witloofbladen uit de stronken. 2. Verdeel de sneden terrine in 20 gelijke balken. 3. Schik de terrine op het witloofblad en werk af met forelei en viooltjes.
OESTERSHOT
10 ×
Ingrediënten: • 100 g zeekraal (119790) • 3 cl olijfolie (66165) • 10 Ierse holle oesters nr. 3 (123634) • 1 potje shisomix (119775) • 1 fles cocktail foam mint-lime (124175)
Bereiding en presentatie: 1. Pocheer de zeekraal kort in kokend water en spoel met ijswater. 2. Open de oesters, verwijder de vrucht, laat uitlekken. Hou het sap apart en reinig de schelp. 3. Verwarm de zeekraal kort met olijfolie en oestersap. 4. Verdeel de zeekraal over de oesterschelpen. Schik er de oester op en werk af met het cocktailschuim (goed schudden) en shisoblad.
Cocktail
Mocktail
Oestershot
Kreefthapje
Energie (kJ)
736
747
371
444
Energie (kcal)
176
178
89
107
Vetten
0,1
0,0
4,8
7,6
0,0
0,0
1,5
1,3
2,4
2,3
6,3
3,5
waarvan verzadigde vetzuren Koolhydraten waarvan suikers Vezels Eiwitten Zout
1,8
1,9
3,6
1,7
0,1
0,1
0,2
1,5
0,1
0,0
5,0
5,4
0,01
0,01
0,58
0,91
Gemiddelde voedingswaarden per 100 g
3
MENU 1: < € 10
Budgetvriendelijk menu BRETOENS VISSOEPJE
10 ×
Ingrediënten • 3 L Bretoense vissoep (121467) • 40 scampi (112846 easy peal of 113433 gepeld) • 200 g paprika, ontpit in reepjes (29851) • 1 dl vloeibare bakmargarine (66136) • 1 potje zwarte lompviseieren (92866) • verse dille (114592)
Bereiding en presentatie: 1. Verwarm de margarine en bak de scampi. Bak de paprikareepjes in dezelfde pan. 2. Warm de soep op. 3. Lepel de soep met gebakken paprika in een kommetje en leg daarop de scampi. 4. Werk af met de viseieren en de dille.
Foodcost Je voorgerecht een tikkeltje specialer maken? Vervang de Bretoense vissoep door kreeftensoep (121468). Je betaalt dan slechts € 0,06 per persoon meer! Combineer met zeekraal (119790) en gebakken kreeft (123471). Iets meer exclusief? Gebruik dan verse kreeft van De Jager (124472).
Tip Serveer met cannelloni gevuld met ricotta en gegrilde groenten (121968) of ravioli van kreeft (121964).
FEEST MET RODE VRUCHTEN
10 ×
Ingrediënten • 5 dl coulis van rood fruit (56317) • 20 stukjes woudvruchtenbavarois (48533) van 60 g • 10 bolletjes frambozensorbet (110002) • 10 kletskoppen (100070) • vers rood fruit (frambozen (99662), rode bessen (119756), blauwe bessen (105533)) • verse munt (115423)
Bereiding en presentatie: 1. Verdeel de coulis over het dessertbord en schik er stukjes woudvruchtenbavarois op. 2. Werk af met een bolletje sorbet, rood fruit, stukjes kletskop en wat verse munt.
4
Foodcost Het dessert nog feestelijker maken? Vervang de woudvruchten-bavarois door het dessert tourbillon met pure chocolade en framboos (124596). Je betaalt dan € 1,30 per persoon meer.
Bretoens vissoepje
Gevulde parelhoen
Energie (kJ)
289
710
713
Energie (kcal)
69
170
170
Vetten waarvan verzadigde vetzuren Koolhydraten waarvan suikers Vezels
Feest met rode vruchten
3,3
10,8
6,4
0,8
3,4
4,0
3,2
14,0
25,1
1,4
2,2
19,1
0,5
2,7
0,9
Eiwitten
6,0
2,5
2,1
Zout
1,38
0,56
0,06
Gemiddelde voedingswaarden per 100 g
SCAN EN ONTDEK ALLE RECEPTEN, PRODUCTEN EN TIPS OP ONZE WEBSITE!
Foodcost Mag het wat meer zijn? Vervang dan de gevulde parelhoen door fazant met vel (122856). Je betaalt dan € 1,03 per persoon meer. Serveer daarbij ook champignons (29692).
PARELHOEN IN WINTERTOOI
10 ×
Ingrediënten • 3 parelhoenen gevuld met champignons en truffel (124541) • 1 gevulde parelhoen van 1,5 kg is voorzien voor 3 personen • 1,5 L Fine champagnesaus Maiski (54449)
Veggie Vervang de parelhoen door vegetarische kipstukjes (123710).
• verse dragon (115416)
• 80 aardappelen in dennenappelvorm (50985)
• 1 kg kleine spruiten (48896) • 1 kg pastinaak met honing (116328) • 2 dl margarine met botersmaak (21175)
Bereiding en presentatie: 1. Verwarm je oven voor op 180 °C. 2. Zet de gevulde parelhoen in de oven en bak gaar (40 à 45 minuten). 3. Schik de pastinaak in een ovenschaal, bevochtig met wat margarine en bak krokant in de oven. 4. Pluk de blaadjes van de dragontakjes (hou er een paar apart voor de afwerking) en hak fijn. Verwarm de fine champagnesaus met de fijngehakte dragon.
5. Verwarm de margarine in de pan en bak de spruiten. 6. Frituur de dennenappeltjes of bak ze in de oven. 7. Napeer de saus op een bord en leg daarop een sneetje gevulde parelhoen. Schik er de garnituren bij en werk af met wat dragonblaadjes.
5
MENU 2: TUSSEN € 10 - € 20
Klassiek menu
RAVIOLI MET BOSCHAMPIGNONS & TRUFFEL
Foodcost Gebruik een bospaddenstoelenmix uit de diepvries (48865) in plaats van vers. Je bespaart zo wel € 3,40 per persoon.
10 ×
Ingrediënten • 30 stuks ravioli met truffel (118926) • 3 dl truffelolie (121322) • verse salie (114570) • 1 kg boschampignonmengeling (57426) • 150 g crème van kastanje (120628)
Foodcost
• truffel (115932)
Bereiding en presentatie:
Mag het wat goedkoper?
1. Verwarm de truffelolie met salieblaadjes tot ze krokant zijn. Laat de salieblaadjes uitlekken. 2. Laat de champignons ontdooien en recupereer het vocht. Laat dit voor de helft inkoken. 3. Meng de kastanjecrème met 3 cl truffel-salie-olie en 5 cl champignonkookvocht. Breng op smaak met zwarte peper en zeezout en mix glad. 4. Stoom de champignons gaar. 5. Kook de ravioli beetgaar.
Vervang de ravioli met truffel door ravioli met ricotta en spinazie (121966). Je bespaart € 0,24 per persoon. Serveer met gerookte zalmsnippers (119975), spinazie (29856) en hollandaisesaus (35583).
6. Presenteer de ravioli met de champignons. Werk af met enkele toefjes crème, blaadjes krokante salie en truffel-salie-olie. 7. Pimp je gerecht met verse wintertruffel of opgelegde truffel.
ZOETZURE RUBY CHOCOLADEMOUSSE
10 ×
Ingrediënten & Bereiding:
Foodcost Wil je tijd en geld besparen? Gebruik dan kant-enklare chocolademousse (bavarois) (48304). Je bespaart hiermee € 0,23 per persoon. Of gebruik witte, artisanale chocolademousse (56168). Dit kost je € 0,48 per persoon meer dan de zelfgemaakte mousse. Maar je wint wel tijd!
6
Chocolademousse
Rabarbersaus en -puree:
• 400 g chocoladecallets ruby (120520)
• 200 g rabarber (103192)
• 4 dl room (123206)
• 2 dl rietsuikersiroop (98439)
• 400 g eiwit (40556)
• 450 g rabarberconfituur (73411)
1. Smelt de callets ‘au bain-marie’ op lichaamstemperatuur. Klop het eiwit op tot een stevig schuim. Klop de room stevig (net niet meer vloeibaar).
1. Doe alle ingrediënten in een kookpot en breng aan de kook. Haal er de mixer door en giet door een fijne zeef. Vang het vocht op en laat afkoelen. Recupereer de puree en zet in de koeling.
2. Meng de chocolade onder de room en spatel er het eiwit onder. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koeling.
Rabarberconfijt:
Extra garnituur • 10 natuurboterwafels Jules Destrooper in stukjes (114420)
• 50 stukjes rabarber (103192)
• 2 potjes Affila Cress (119768)
• 100 g boter (67108)
• chocoladecallets ruby (120520)
• 1 dl ahornsiroop (122876) 1. Smelt de boter en bak de ontdooide en uitgelekte rabarberstukjes. Overgiet met de siroop en laat kort maar krachtig karamelliseren.
1. Trek een streep saus op het bord met een lepel en doe daarop wat van de rabarberpuree en 2 quenelles ruby chocolademousse. Werk af met de gekonfijte rabarber, stukjes wafel, enkele callets en de Affila Cress.
Foodcost
Tip
Mag het wat chiquer?
Wil je toch graag vlees in dit recept? Werk extra af met gedroogde ham met truffel (124626), flinterdun gesneden.
Vervang het Iers gebraad door reefilet (122851). Je betaalt dan € 6,18 per persoon meer. Of vervang de rösti door mini-aardappelgratin met pastinaak en aardpeer (111071). Dat kost € 0,67 in plaats van € 0,19. Je betaalt dus slechts € 0,48 per persoon meer.
BEEF WELLINGTON
10 ×
Ingrediënten • 2 filets Iers gebraad (115748) van 1 kg • 100 g boter (67108) • 1 kg schorseneren in stukjes, ontdooid en drooggedept (50948) • 1 L demi-glacesaus (116293) • verse jonge tijm (115431) • 16 sneetjes gandaham (105696) • 1 rol bladerdeeg (19407) • 50 rösti (56075)
Voor de duxelle: • 100 g boter (67108) • 50 g fijngesnipperde sjalot (56995) • 1 kg champignons (29874) • 1 kg kalfszwezeriken, gepocheerd en ontvliesd (122833) • 40 g bloem (17911) • 3 dl room (123206) • optioneel: 5 cl cognac (98733)
Bereiding en presentatie: 1. Smelt de boter ‘noisette’ in de pan en kleur het gebraad aan alle kanten. Haal uit de pan en laat uitlekken en afkoelen tot kamertemperatuur. Bak in dezelfde pan de schorseneren, haal uit de pan en deglaceer de pan met 1 dl water of rode wijn, werk af met de demi-glace en enkele takjes jonge tijm, laat even inkoken en giet door een fijne zeef. 2. Maak de duxelle: snij de champignons en zwezerik in gelijke blokjes. Smelt de boter en bak de sjalot, champignonsblokjes en zwezerik. Flambeer met de cognac, bebloem en laat even opbakken. Voeg de room toe en laat mooi indikken. Laat afkoelen. 3. Maak de ‘Beef Wellington’: neem een vel folie en schik daarop 4 sneetjes gandaham met daarop ¼ van de duxelle. Schik daarop een stuk gebraad met daarop ¼ van de duxelle en 4 sneetjes ham. Rol op in de folie. Herhaal met het 2de gebraad en leg beide 1 uur in de diepvries. 4. Verwarm de oven voor op 190 °C. 5. Leg 2 bladerdeegvellen erop en schik daarop het gebraad (zonder de folie). Plooi dicht en strijk in met wat dorure (eigeel en water). Bak in de voorverwarmde oven op kerntemperatuur (rond de 58 °C) of gedurende 45 minuten. Laat even rusten alvorens te snijden. 6. Frituur de rösti of bak ze krokant in de oven.
Tip Ravioli met truffel
Beef Wellington
Zoetzure ruby chocolademousse
824
867
1059
Energie (kcal)
198
207
253
Vetten
14,5
10,7
12,2
Energie (kJ)
waarvan verzadigde vetzuren Koolhydraten waarvan suikers
3,1
4,9
7,4
11,8
18,5
31,3
1,3
1,0
28,6
Vezels
1,5
0,9
0,5
Eiwitten
5,2
8,2
4,2
0,46
0,70
0,23
Zout
Bak enkele stukjes zwezerik en enkele plakjes champignon om als extra garnituur op het bord te gebruiken.
SCAN EN ONTDEK ALLE RECEPTEN, PRODUCTEN EN TIPS OP ONZE WEBSITE!
Gemiddelde voedingswaarden per 100 g
7
MENU 3: > € 20
Luxueus menu
Foodcost Heb je een kleiner budget? Vervang de verse grietfilet door diepvrieskabeljauw (110600). Je bespaart hierdoor € 6,25 per persoon.
FRIVOLE GRIET
10 ×
Ingrediënten • 100 g boter (67108) • 10 grietfilets (123596) van 100 g
Voor de garnituren: • 2 puntpaprika’s, ontpit in reepjes (119523) • 200 g erwten (48954)
Voor de saus: • 250 g rode paprika in blokjes (29851) • 1 dl olijfolie (66165) • 1 L visbouillon (74398) • 1 dl Noilly Prat (47010) of witte wijn
• 200 g zeekraal (119790) • 1 dl olijfolie (66165) • broodcroutons (118423) • shisomix (119775)
Bereiding en presentatie: 1. Verwarm de boter ‘noisette’ in de pan en bak de grietfilets.
Foodcost Door kant-en-klare wittewijnsaus (123085) te gebruiken in plaats van zelf saus te maken, bespaar je heel wat tijd. De foodcost is wel € 0,80 per persoon in plaats van € 0,26. Dus betaal je € 0,54 per persoon meer.
2. Maak de saus: stoof de paprikablokjes in de olijfolie. Blus met de Noilly Prat en laat inkoken. Giet er de bouillon bij en laat de paprika gaar worden. Mix de saus en giet door een fijne zeef. Laat nog even reduceren. 3. Stoof de verschillende groenten beetgaar in de olijfolie. 4. Lepel de saus op het bord en schik daarop de gestoofde groenten en de gebakken grietfilet. Werk af met enkele croutons en wat shisoscheuten.
Tip Kies zelf de vissoort en portiegrootte: griet, tarbot, zalm, kabeljauw ... van onze partner De Jager. Beschikbaar met en zonder vel.
Foodcost Liever een goedkoper alternatief?
VERRASSENDE PEER
10 ×
Ingrediënten • 10 3D-peren Mekabe (124597) • 1 pot kweepeergelei (73383) • 500 g speculooscrumble (64695) • 200 g speculoossaus (121442) • 5 dl speculoossiroop (109663) • 2 bakjes shiso groen (119774)
Bereiding en presentatie: 1. Verdeel de speculoossiroop op het bord. Lepel daarop wat crumble en schik daarop de peer. 2. Werk af met lepeltjes kweepeergelei, speculoossaus en blaadjes groene shiso.
8
Vervang de 3D-peer door bavarois van peer en karamel (48489). Dit kost € 1,13 per persoon in plaats van € 2,23. Dus bespaar je € 1,10 per persoon. Of kies voor sorbet van groene appel (122480), vanilleroomijs (112721), speculoosijs (122482) …
Tip Je kan haasfilet ook vervangen door bosduiffilet met vel (122906).
HAAS MET SEIZOENSGROENTEN
10 ×
Ingrediënten: • 1 dl plantaardige olie met botersmaak (21175) • 10 haasfilets (5 x hazenrug ontdooid en ontvliesd 122859)
Voor de wildsaus: • 1 L wildfond (107033)
Foodcost
• 1 dl balsamicocrème (104558) • verse marjolein (114586)
Verkies je eerder iets klassieker?
Voor de garnituren: • 1 kg rode biet in stukjes (118557)
Gebruik eendenbout opgevuld met eekhoorntjesbrood (124679) in plaats van haasfilet. Je bespaart hiermee € 3,14 per persoon.
• 20 stronkjes miniwitloof (115726) • 1,2 kg vitelotteaardappelen (123510) • 1 dl plantaardige olie met botersmaak (21175)
Bereiding en presentatie:
Vervang dan de zelfgemaakte wildsaus door kant-en-klare boschampignonsaus (124485).
1. Verhit de olie in de pan en kleur er de haasfilets in aan. Schik in een ovenschaal. 2. Bak in dezelfde pan de voorgegaarde rode biet. Deglaceer met de balsamicocrème, enkele takjes marjolein en het rodebietensap. Haal de rode biet uit de pan en leg bij de haas. Giet de wildfond bij de balsamico. Laat inkoken en giet door een fijne zeef. 3. Kook de vitelotteaardappelen gaar. Verwijder de schil en snij in gelijke stukjes. 4. Bak de vitelotte en witloofstronkjes in de koekenpan. 5. Zet de haas in een voorverwarmde oven van 180 °C. 6. Lepel de wildsaus op een bord en schik daarop de haasfilet. Werk af met de vitelotte, rode biet en witloof.
Tip Voeg faux gras (111080) of foie gras (119961) toe als extra garnituur.
SCAN EN ONTDEK ALLE RECEPTEN, PRODUCTEN EN TIPS OP ONZE WEBSITE! Frivole griet
Haas met seizoensgroenten
Energie (kJ)
502
433
815
Energie (kcal)
121
103
194
Vetten waarvan verzadigde vetzuren Koolhydraten waarvan suikers
Verrassende peer
9,1
4,0
5,4
7,9
0,8
1,6
3,7
20,6
34,4
1,5
16,4
27,5
Vezels
0,7
0,9
1,9
Eiwitten
6,4
11,0
1,0
Zout
0,38
0,12
0,14
Gemiddelde voedingswaarden per 100 g
9
Tips voor de ideale kaasschotel Ontdek onze tips om een ideale kaasplank samen te stellen. We bieden je ook een uitgebreid assortiment van uitgeselecteerde, perfect geaffineerde en lekkere kazen aan. Ontdek ze allemaal op onze website.
Tip Ook gezouten boter (67097) mag niet op je kaasplank ontbreken. Het is de ideale buffer om je smaakpapillen weer vrij te maken tussen 2 verschillende kazen.
1 1
2
2. Hoeveel kaas per persoon? Reken op zo’n 150 g kaas per persoon. Na een copieuze maaltijd zal je gast met 100 g zeker voldoende hebben.
3. Ook zoet past erbij De soms zoute of sterke smaken van de kaas vragen naar wat zoets: vers of gedroogd fruit, lekkere compotes, confituur, marmelade of siroop. Ook noten mogen niet ontbreken.
Garnituren: • Fruit: groene druiven (29875), kiwi (29821), jonagoldappel (122031)
4. Brood als smaakbuffer
• Perensiroop (73415)
Lekker brood is een absolute must. Brood is de drager en de buffer tussen de verschillende kazen. Het helpt om een ideale overgang te maken naar de volgende kaassmaaksensatie. Denk bijvoorbeeld aan zuurdesembrood (122570 of 116615) of een broodje met noten (122537).
• Vijgenconfituur (99911) • Gedroogde vijgen (11594) of dadels (11612) • Notenmengeling met cashewnoten, amandelen, hazelnoten en walnootpitten (110030)
10
1. Welke kaassoorten? Kies minimaal 3 tot maximaal 5 kaassoorten, verschillend van smaak en/of textuur. Combineer volgende soorten:
1. Brillat Savarin met truffel
1. Witschimmel • Brillat Savarin met truffel (102720) • Brillat Savarin affiné (102721)
2. Gewassen rode korst • Chimay Poteaupré (122320) • Belgisch
3. Geiten- of schapenkaas • Cabriolait geitenkaas van Het Hinkelspel (122626) • Belgisch
1. Brillat Savarin affiné
• Biologisch
4. Kaas gemaakt van ‘lait cru’ of verse melk • Munster au lait cru (73747)
5. Hard of halfhard • Dulses zeewier (122396) • Belgisch • Biologisch
6. Blauwgeaderd • Bleu d’Auvergne (59282)
2. Chimay Poteaupré
4 3. Cabriolait
4. Munster au lait cru
3
5. De ideale temperatuur
5. Dulses zeewier
Haal de kazen zeker een uur op voorhand uit de koelkast. Zo zijn ze op hun best qua temperatuur en smaak tijdens het eten.
6. Bleu d’Auvergne
11
Onze takeawaytips voor eindejaarsgerechten Hoe speel je best in op de opmars van takeaway? Onze tips om je feestgerechten aan te passen.
2. Hou het eenvoudig Maak het je klanten niet te moeilijk om af te werken en te presenteren. • Een alles-in-één-schotel is simpel om op te warmen. Bijvoorbeeld de gerechten ‘Frivole griet’ of ‘Haas met seizoensgroenten’ op pagina’s 8-9. • Kies voor eenvoud in de garnituren: makkelijk te verwerken. • Geef voor de presentatie duidelijke tips mee. Of foto’s van hoe jij het zou serveren. Zo zorg je ervoor dat de gerechten bij je klanten er feestelijk uitzien. Want dat is uiteindelijk ook je signatuur.
1. Warm of koud ophalen? Serveer je graag koude takeawaygerechten, die de klant nadien zelf opwarmt? Denk dan zeker goed na over de gaartijden van je verschillende ingrediënten. En geef de ideale opwarmmethode en -temperatuur mee aan je klanten: • De oven is vaak de handigste manier om gerechten op te warmen. Bij het opwarmen in de oven is 140 °C meer dan genoeg. 180 °C is te veel, want dan wordt het gaarproces verdergezet. Dit is zeker een must voor vis-, wild- of vleesgerechten (zoals de Beef Wellington op pagina’s 6-7). • De microgolfoven is minder aan te raden, behalve voor (maaltijd)soepen en bepaalde ovenschotels. Bijvoorbeeld de Bretoense vissoep op pagina’s 4-5. • Gefrituurde ingrediënten zijn niet aan te raden. Of kies je toch voor warme gerechten, waar de klant nauwelijks werk aan heeft? Zorg er dan voor dat de gerechten zeker 20 minuten hun temperatuur kunnen houden.
4. Het oog wil ook wat Laat een mooie sticker maken voor je verpakkingen, bijvoorbeeld met je huislogo. Verzorg ook het ontwerp van de instructies voor het bereiden, afwerken, opwarmen en/of presenteren van de gerechten.
3. De ideale verpakking Denk aan de smaak, uitzicht en kwaliteit van het gerecht nadat het getransporteerd en opgewarmd werd. Kies op basis daarvan de ideale verpakking per gerecht. • Is er saus bij? Zorg dan voor een goed sluitende verpakking, die niet vochtdoorlatend is. • Hoe zit het met condensatie bij reeds opgewarmde gerechten? • Sommige ingrediënten of bereidingen geef je best apart mee: verse kruiden, koude garnituren en/of veloutésauzen bijvoorbeeld. Denk aan het milieu en kies voor duurzame of recycleerbare verpakkingen: • een ronde of rechthoekige bowl uit papierpulp (123669, 123647 …) • een potje uit bruin, biologisch afbreekbaar karton (123453, 123456 …) • een kilobak (123395, 123396 …) of saladebak (123406) uit bamboepapier • …
Vragen over ons eindejaarsaanbod? Je accountmanager staat voor je klaar! Of contacteer onze klantendienst: via de chat op onze website, info@solucious.be of +32 2 333 88 88.