Inspiratie en tips voor vlotte feestdagen
2022 Hoe je met jouw team nog efficiënter werkt tijdens de feestdagen (p. 12) We presenteren je enkele tapasplanken voor het aperitief, eindejaarsmenu’s voor elk budget en tips voor je service. Dankzij onze suggesties om tijd te besparen, je foodcost te verlagen of gerechten te pimpen, pas je de recepten makkelijk aan aan jouw keuken. 3 feestmenu’s: kies je gemak en budget, klassiek of verfijnd? (p. 6 – 11) Tapas om te starten én te delen (p. 2 – 5)
Feestelijk eindejaar met aandacht voor je foodcost
Om de eindejaarsperiode vlot én feestelijk te laten verlopen, vind je in deze brochure tal van inspiratie.
Ga je voor budgetvriendelijk, klassiek of verfijnd? Je stemt onze recepten eenvoudig af op jouw keuken. Ontdek onze tips om je foodcost te verlagen, de mise-en-place te vereenvoudigen gerechten exclusiever of vegetarisch te maken en meer.
We bieden je ook enkele tips voor een efficiënte én gastvrije bediening tijdens deze drukke periode.
Zo is eindejaar een feest voor jouw gasten, je team én je budget.
Prettige feesten en een fantastisch 2023 gewenst!
Team Solucious
LAAT JE INSPIREREN
Aperitief:
Menu
Menu
Menu
Verfijnde
Tips voor een
De
tijdens
Aperitief om
starten
COCKTAIL & MOCKTAIL JINGLE BELL(S)INI
Ingrediënten
5 cl Vylmer ‘apéritif de provence’ rosé (113614)
15 c cava Brut Rosé Mas Pere (47927)
3 cl perziksiroop
Menu
Alcoholvrije variant
Vervang de cava
ONTDEK ONS VOLLEDIG ASSORTIMENT VOOR DE FEESTDAGEN
Gebruik
Bereiding en presentatie
Foodcost
Bespaar tijd en geld.
Gebruik artisjokharten uit blik (10947) in plaats van diepvries. Dat is niet alleen goedkoper, maar ook minder werk.
Deze moet je niet meer koken. Snijd de artisjok doormidden en schik de tapenade en groentechips erop.
Aperitiefhapjes om te delen
TAPAS
VEGETARISCH
1. Muhammara-toast
Crackers (121431) of pinsa (126240)
Terrine van bloemkool, broccoli en wortels (125511) Muhammara (125810)
• Cress (119773)
Bak de pinsa in een voorverwarmde oven van 250° C gedurende 5 minuten. Snijd in het gewenste formaat. Lepel daarop de muhammara en schik daarop een stukje terrine en wat cress.
2. Artisjok-hapje
• Tapenade van gegrilde artisjok (120819)
Artisjokharten (48565) Groentechips (121618)
3. Bruschetta
Stokbrood met kruidenboter (125595)
Chunky salsa tomato (123443) Cress (119773)
4. Edamame-dip
• Edamame-pesto (125809)
• Grissini met sesam (121286) of toastbrood (124504)
5. Hartig taartje
Mini-quiche in 5 smaken (122411)
2 3
Cocktail met tapas p. 2 – 5
1: Budgetvriendelijk eindejaar p. 6 – 7
2: Klassiekers met een twist p. 8 – 9
3:
feestgerechten p. 10 – 11
vlotte bediening
de feestdagen p. 12
foodcost per menu
1 < € 15 • Menu 2 tussen € 15 - € 25 Menu 3 > € 25
Op www.solucious.be vind je al onze eindejaarsproducten 1. Log je in voor je eigen, lage prijzen en typ ‘eindejaar’ in de zoekbalk. 2. Kies uit feestelijke klassiekers, heerlijke seizoensproducten of (half)afgewerkte bereidingen. Vers, diepvries of droog, in porties of in bulk, van aperitief tot dessert. 3. En bestel al je (feest)ingrediënten snel en eenvoudig. Bekijk er ook onze online inspiratie: feestelijke recepten, handige tips en meer. LEGENDE noten noix selder céleri pindanoten cacahuètes lupine lupin gluten glutes melk lait vis poisson sesam sésame schaaldieren crustacés soja soya weekdieren mollusques mosterd moutarde eieren oeufs sulfiet sulfite
1 ×
(120253) ½ perzik in blokjes (12920) 1 takje verse rozemarijn (115427) Ijsblokken (110195)
Mas Pere door Vintense fines bulles rosé 0% (91818). • Combineer met de alcoholvrije gin Ceder’s Crisp (121342). Mag het wat chiquer?
dan champagne in plaats van cava. Bijvoorbeeld Ruinart Brut Rosé (123098).
1. Vul een cocktailglas met de siroop, Vylmer, stukjes perzik, enkele ijsblokken en een takje rozemarijn. 2. Roer met een cocktaillepel hevig door het ijs zodat de verschillende smaken vrijkomen. 3. Werk af met de cava. Ons vakmanschap drink je met verstand.
te
vegetarisch 1 2 3 4 5 Tip Extra hapjes? Griekse mezze (125704) past ook bij deze tapasplank. Serveer het in een mooi schaaltje.
Aperitiefhapjes
Een tapasplank is erg handig als aperitief. We stellen 4 verschillende tapasplanken voor: vegetarisch (zie p. 3), vlees, vis en klaar in 1-2-3.
Je kiest zelf welke hapjes passen bij jouw keuken, budget en klanten Eenvoudig of verfijnd? Graag vegetarisch? Meer of minder werk? Combineer deze tot 1 of meerdere feestelijke aperitiefplanken.
TAPAS
KLAAR IN 1-2-3
1. Aubergine met coquille
Pinsa
Auberginekaviaar
TAPAS
2. Glaasjesmix
3. Aperowafel
Foodcost
Tijd besparen?
De gerookte zalm
voorgesneden
van
is
Én
SCAN EN ONTDEK ALLE
Kook de ravioli beetgaar in ruim, gezouten water. Schik op de ravioli een sneetje eendenborst en wat kaascrème. Werk af met truffel en een paar rozemarijnblaadjes.
is ook beschikbaar in
sneetjes
20 g (119969) Dit
eenvoudiger in je keuken.
zo weet je op voorhand de foodcost per portie.
RECEPTEN, PRODUCTEN EN TIPS OP ONZE WEBSITE! 4 5
(126240)
(125685) Terrine van sint-jakobsschelp (125509) Bak de pinsa in een voorverwarmde oven van 250° C gedurende 5 minuten. Snijd in gewenst formaat. Schik daarop de auberginekaviaar en een stukje terrine.
Aperoglaasjes in 3 smaken (122614)
Hartige wafeltjes in verschillende smaken (124615)
UIT DE ZEE 1. Rillettes Rillettes van tonijn (124524) of rillettes van zalm (124525) Crackers black pepper (122105) 2. Pittige oester Oester (123634, 123635, 123636 of 123637) Pittige hummus (113890) Zeewierkaviaar (119467) Cress (119768) 3. Kroepoekhapje met zalm Gerookte zalm (119975) Grijze garnalen (120751) Cocktailsaus (35916) Tomaat (124741) Kroepoek (123329) 4. Tonijncarpaccio Carpaccio van tonijn (126134) met zeekraal (119790) 5. Gravad Lax Gravad Lax zalmhaasje (126093) met cress (119773) TAPAS MET VLEES 1. Iberico Spaanse charcuterie: Chorizo, Serrano, Salsichon en Lomo van Iberico (125892) 2. Wraps Wraps (60398) met beleg naar keuze: pesto (123441) gerookte ham (114655) ... 3. Kroketje van hert • Artisanale, handgerolde wildkroketten (124601) 4. Pittig bitter-zoet Rundvleesbitterballen van specialist De Bourgondiër (107723) • Mosterd (121048) • Uienconfijt (115841) 5. Ravioli met eend • Ravioli funghi truffel (121967) • Gerookte eendenborst (108038) • Kaascrème met truffel (126043) Verse truffel (115932) Verse rozemarijn (115427)Tip Nog meer hapklare tapas? Voeg de chik’n cones toe, een leuk hapje met kip en deeg (126069). Of ga voor aperitiefhapjes Belleville: creatieve, hartige toastjes (126230) 1 1 1 2 2 2 3 3 3 4 4 5 5
om te delen
Budgetvriendelijk eindejaar
VOORGERECHT
ASSORTIMENT VAN
Tip
Graag nog verfijnder?
Vervang dan de gerookte zalm door Gravad Laxzalm (126093)
Ingrediënten
Bereiding en presentatie
Bereiding en presentatie
Tip Liever een warm voorgerecht?
Maak dan scharrolletjes met zalm klaar (75617).
Serveer het met gebakken zeekraal (119790) en wittewijnsaus (35160).
Tip Wat chiquer, zonder extra werk?
Tip
Graag nog een sausje?
Meng cocktailsaus (35929) met wat peterselie, fijngehakte rode ajuin en olie van de gemarineerde tomaat.
SCAN EN ONTDEK ALLE RECEPTEN, PRODUCTEN EN TIPS OP ONZE WEBSITE!
Foodcost
Liever een goedkoper gerecht met minder werk?
Werk dan met de reeds klaargemaakte kalkoen met vulling van appel en veenbes (126209).
Tip
Nog een extraatje?
Een groentekoekje (48592) past hier mooi bij als aanvulling. Of serveer het in plaats van de rösti.
Ingrediënten
Vegan
Vervang de eend door gevulde paprika (122972).
Bereiding en presentatie
tijm en peterselie.
eendenborsten
mengsel.
met
de
voor
eendenborsten
Verwarm
Snijd de bavarois in
gewenste
een rechthoekige of driehoekige vorm heb
met een bol of
3. Spuit wat coulis op het bord. Schik een natuurboterwafel met daarop de fruitsalade en een bolletje sorbet. Presenteer daarnaast de passievruchtenbavarois, een extra boterwafel en verse munt.
Gebruik dan kant-en-klare dessertglaasjes van yuzu citroenmousse, mango en kokos (123705) in plaats van de passievruchtenbavarois.
6 7
GEROOKTE ZALM 10 ×
300 g zeekraal (119790) 600 g gerookte zalm (119974) 10 sneetjes van 60 g terrine met zalm en bieslook (111100) 500 g mousse van gerookte zalm (115904) 10 sneetjes wit toastbrood (124504) 400 g gemarineerde kerstomaten (125482) 1 kleine rode ajuin (123529) Vers gehakte peterselie (62913)
1. Maak de tomatensalsa: • Hak de rode ajuin fijn. • Meng deze met de gemarineerde kerstomaatjes en wat gehakte peterselie. 2. Kook de zeekraal. Spoel meteen met ijskoud water om de groene kleur te behouden. 3. Toast het brood. 4. Presenteer wat zeekraal op het bord, met in het midden de tomatensalsa. 5. Schik daarrond de gerookte zalm, een lepel (quenelle) mousse, de in balkjes gesneden terrine en het toastbrood. HOOFDGERECHT EEND MET SINAASVULLING EN KUMQUAT 10 ×
• 10 stuks verse eendenborst (123936) • 200 g mandarijn (73614) • 800 g kippengehakt (118554) • 1 L sinaasappelsaus (54448) 40 stuks kumquat in schijfjes (123482) 200 g geconfijte ajuin (115841) 80 stuks rösti bites (125865) 20 stuks mini-witloof (115726)
1. Kleur de eendenborsten aan beide zijden in de pan (eerst aan de kant met vel, zo krijg je perfecte bakolie). Verwijder uit de pan. 2. Kleur ook de witloofstronkjes aan in wat bakvet. Laat daarna in dezelfde pan de kumquatschijfjes konfijten. Werk af met de gekonfijte ajuin. 3. Snijd de witloof overlangs in en vul op met de ajuin-kumquat. 4. Maak de vulling van de eend door het kippengehakt te mengen met uitgelekte mandarijnpartjes, fijngehakte
Snijd de
aan en vul
het
5. Warm
oven
op 180° C.
de
gedurende zo’n 12-tal minuten, samen met de rösti bites. 6. Verwarm het witloof en de sinaasappelsaus. 7. Schik het witloof en de eend afwisselend op het bord en werk af met de saus. 8. Schik daarbij de rösti. DESSERT SMAKEN MET PASSIE 10 × Ingrediënten 1 stuk bavarois van passievrucht (48497) 10 bolletjes passievruchtensorbet (109984) 1 flesje coulis van mango passie (56316) 20 natuurboterwafels (114420) 5 stuks verse passievrucht (106152) 2 stuks verse mango (29673) Verse munt (115470)
1. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in mooie blokjes. Meng met de inhoud van de passievruchten, fijngehakte munt en wat coulis. 2.
het
formaat. Met
je minder verlies dan
halve maan.
MENU 1: < € 15
Klassiekers met een twist
VOORGERECHT
FEESTELIJKE COQUILLES MET CHAMPIGNONS
Ingrediënten
Bereiding en presentatie
Verwarm de boter ‘noisette’.
zwarte
en snijd de
er
Gebruik dezelfde pan met de rest van de boter om de gekuiste champignons aan te bakken en kort te stoven. Breng op smaak en werk af met dragonblaadjes.
3. Verwarm de saus. Snijd de truffel in fijne plakjes of rasp met een truffelrasp.
4. Lepel wat saus en gebakken champignons op het bord. Schik daarop de coquilles en zwarte pens.
Veggie
Vervang de zwarte
Foodcost
Liever een dessert
Serveer dan de bavarois van peer en caramel (48489). Zo moet je zelf nauwelijks aan de slag. Werk eenvoudig af met een bolletje sorbet en de munt-suikercrumble.
Foodcost
Graag
Gebruik
Vegan - lactosevrij
Vervang
Foodcost
Tip
HOOFDGERECHT
Tip
SCAN EN ONTDEK ALLE
OP
Vegan
Vervang
8 9
10 ×
20 verse coquilles (123626) dl boter (67108) 3 stuks zwarte pens (112617) 200 g beukenzwam (119742) 200 g champignons girolle (121885) Truffel (115932) L boschampignonsaus (124485) Verse dragon (115416)
1.
Bak
de coquilles en
pens in aan. Snijd de coquilles middendoor
pens in 30 gelijke schijfjes. 2.
DESSERT TAARTJE VAN APPEL EN BLAUWE KAAS 10 × Ingrediënten • 5 appels met veenbes (19307) • Granola (121111) • 800 g blauwe kaas (94240) • 10 stuks rond zanddeeg (125080) 10 bolletjes sorbet van groene appel (122480) 30 g verse munt (115470) 30 g rietsuiker (53841) Sap en zeste van 1 limoen (123382) Bereiding en presentatie 1. Snijd de appels middendoor. 2. Lepel wat veenbessen, vocht van de veenbes en granola in het zanddeeg. Leg daarop de halve appel. Schik een stukje blauwe kaas in de holte van de appel. 3. Verwarm gedurende een 10-tal minuten in een voorverwarmde oven van 160° C. 4. Maak de crumble van munt: mix de munt, de rietsuiker, de limoenzeste en het limoensap fijn in de blender. 5. Serveer het taartje met een bolletje sorbet van groene appel en de crumble van munt.
IBERICO MET BUTTERNUT, WORTEL EN VITELOTTE 10 × Ingrediënten 2 kg Iberico Pressa (122824) 1 dl boter (21275) 1,4 kg butternutpuree (122779) • 20 stuks jonge wortel (29863) • 20 stuks vitelotte (123510) • 1 L kalfsjus (34957) Bereiding en presentatie 1. Kleur de Iberico Pressa aan en gaar verder in een voorverwarmde oven van 180° C. 2. Kook de wortels beetgaar in groentebouillon en bak ze aan in de vleespan. 3. Maak een kruidenjus: kook de kalfsjus met fijngehakte kruiden naar keuze. Bijvoorbeeld peterselie, tijm, rozemarijn, salie of oregano. 4. Kook de vitelotte gaar in groentebouillon. Pel en bak ze daarna in de vleespan. 5. Verwarm de puree. 6. Schik de puree op het bord met daarbij schijfjes vitelotte en telkens 2 gebakken wortels. 7. Leg de gesneden plakjes Iberico Pressa op het bord en lepel de saus erbij.
Je kan de vitelotte ook vervangen door verse kroketten (121015). Tip De zwart pens kan je ook vervangen door witte pens (114710)
Mag het wat meer zijn? Serveer dan een stukje wild, zoals ree (126177) hert (122848) of hazenrug (122859) in plaats van Iberico.
wat eenvoudiger?
kant-en-klare coquilles (124616) in plaats van verse. Serveer met gebakken champignons (48948) en dragon (115416) als garnituur.
met minder werk in de keuken?
Wil je je foodcost lager houden?
Serveer dan Orloffgebraad (113448) in plaats van Iberico en vervang de vitelotte door kroketten (50965) De jonge wortelen en butternutpuree passen er mooi bij.
MENU 2: TUSSEN € 15 - € 25
RECEPTEN,
PRODUCTEN EN
TIPS
ONZE WEBSITE!
pens en coquilles door ravioli met funghi-truffel (121967).
het taartje door appelstrudel (107664) Serveer met de muntsuikercrumble en sorbet van groene appel.
de butternutpuree door zoete aardappelpuree (107883) en de Iberico Pressa door pulled shrooms (123449). Gebruik groentebouillon in plaats van kalfsjus.
Verfijnde feestgerechten
Foodcost
Heb je een beperkter budget?
Kies dan voor mousse van kreeft met garnalen (115897)
Pocheer deze kant-enklare mousse in vis- of groentenbouillon.
Serveer met de saus, groenten, gandaham en zeewierkaviaar.
VOORGERECHT
KREEFT
Ingrediënten
Foodcost
Kreeft met minder werk?
De diepvrieskreeft is een aanrader (122698)
Deze kreeft werd ingevroren onder ultra hoge druk en is niet voorgegaard. De voordelen:
• Smaak & sappigheid van verse kreeft blijft bewaard
• 100% rendement: het vlees komt zonder moeite los van het pantser
Het is rauw en dus veelzijdig te bereiden, net zoals verse kreeft Duurzaam dankzij het MSC-certificaat
Bereiding en presentatie
Stoof de groenten samen met de gandaham krokant aan
olijfolie.
Verwarm de soep. Werk af met wat room, visbouillon en kruiden om saus te maken.
5. Schik de groenten op het bord, met in het midden de kreeft. Werk af met de saus en eventueel extra groenten. Serveer met een stuk krokant stokbrood.
Tip
Gemak in je keuken.
Met dit dessert is de miseen-place beperkt. Het chocoladedessert van Mekabe is kant-en-klaar. Ook het mengsel voor espuma kan je al voorbereiden. Werk het dessert eenvoudig af.
Foodcost
Een dessert met een lagere foodcost?
Bereiding en presentatie
1. Maak de espuma:
sinaasappellikeur
onder druk met de
HOOFDGERECHT
WINTERSE ‘ENGLISH
Ingrediënten
• Vulling van de taart
• 5 stuks fazantenfilet (122857)
• 1 kg gebakken zwezeriken (122833)
• 10 plakjes van 120 g faux gras (111080)
of foie gras (123927)
200 g boter (67218)
800 g champignonmix: (119753, 119749, 119742)
1 L wildsaus (35490)
5 plakken bladerdeeg (19407)
40 amandelbolletjes (56832)
Foodcost
1 kg tuinerwtenpuree (48870)
• Verse munt (115470)
• Verse rozemarijn (115427
Bereiding en presentatie
1. Maak de taart:
Pocheer de zwezeriken en pel.
Kleur de zwezeriken en fazantenfilet met boter aan in een pan. Haal het vlees uit de pan. Bak er vervolgens eerst de champignonmix in aan, daarna de faux gras. Laat alles uitlekken en afkoelen. Snijd in gelijke stukken.
• Schik het bladerdeeg in een bakvorm en prik er gaatjes in met een vork. Schik er de champignonmix in en verdeel er het vlees over. Plooi het bladerdeeg dicht. Kleef de bovenkant mooi vast met wat dorure (eigeel met water).
• Maak in het midden een gaatje van 0,5 cm en steek er een gekruld ‘schoorsteen’-vormpje in van aluminiumfolie. Bak de taart gedurende ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180° C.
2. Maak de saus. Giet deze door het ‘schoorsteentje’ voorzichtig in de taart.
3. Frituur de kroketjes.
4. Verwarm de erwtenpuree en breng eventueel extra op smaak met verse kruiden.
5. Serveer de erwtenpuree met enkele kroketjes. Schik er een stuk taart naast met extra saus. Werk af met verse munt en rozemarijn.
de room, sinaasappelsap
in de
2. Laat het dessert ‘lingot’ ontdooien. Serveer het op het bord en trek daarnaast een streep chocolade. Dresseer daarop de choco, partjes sinaasappel, koekjes en verse citroentijm.
Vervang de ‘Longot chocorange’ door een budgetvriendelijker dessert: chocoladefantasie van La Pâtisserie du Chef (48491). Dit is ook een kant-en-klaar dessert en past even goed bij de smaken van sinaas.
Of gebruik vanilleijs (112721) en sorbet van bloedappelsien (109995) in plaats van de patisserie. Serveer met de garnituren.
SCAN EN ONTDEK ALLE RECEPTEN, PRODUCTEN EN TIPS OP ONZE WEBSITE! 10 11
À LA NAGE 10 ×
• Kreeft ‘à la nage’: • een halve kreeft per persoon (124472) • 1 kreeft per persoon (125070) • 1 L kreeftensoep om saus van te maken (121468) • 400 g lamsoor (123718) • 400 g erwten (48860) • 400 g zeekraal (119790) • 1 dl olijfolie (66165) • 200 g gandahamreepjes (105696)
1. Kook de kreeften gaar in een court-bouillon (water met grove stukken ajuin, prei, selder, wortel en peper). 2. Laat afkoelen in het kookvocht en snijd doormidden. Schik de ontschaalde poot telkens in het midden van de gehalveerde kreeft. 3.
in
4.
PIE’ 10 ×
DESSERT LUXEDESSERT VAN SINAAS EN CHOCOLADE 10 × Ingrediënten 10 stuks lingot chocorange Mekabe (126090) 5 dl room (25024) 2 dl sinaasappelsap (119836) dl sinaasappellikeur (42534) 300 g Kwatta-choco (71967) 40 partjes sinaasappel (122437) 10 Pim’s-koekjes (61995) Verse citroentijm (115414)
doe
en
samen
slagroomspuit en zet
gaspatroon.
Liever een goedkoper alternatief?
Vervang de fazant door kwartelfilet (123926)
Tijd én geld besparen bij dit gerecht?
Maak dan gebruik van een kant-enklare vulling, zoals hert op Franse wijze (123092). Werk af met boschampignons (48865) Serveer het met of zonder bladerdeeg.
MENU 3: > € 25
Hoe je met jouw team nog efficiënter werkt tijdens eindejaar
Hospitality-tips door Kevin Strubbe, etiquette- en horecaexpert
Een goede organisatie is essentieel om je gasten een extra feestelijke service te geven.
In tijden van personeelsschaarste is dit niet eenvoudig. Etiquette- en horecaexpert
Kevin Strubbe deelt enkele tips om met jouw vast team ook tijdens de feestdagen rendabel en gastvrij te zijn.
1. Beperk je aanbod
Dat is gemakkelijker gezegd dan gedaan. Welke gerechten of dranken hebben een mooie winstmarge en lopen goed? En welke niet? Dit heeft tal van voordelen:
• Minder handen nodig om mise-en-place te doen
• Je gooit minder weg
Minder keuzestress voor de gast
Eenvoudiger stockbeheer en aankopen
Denk bijvoorbeeld aan de dranken op je kaart. Door enkele commerciële frisdranken te vervangen door een zelfgemaakte ice tea of limonade verhoog je je
winstmarge. Een weldoordacht recept en goede miseen-place zijn hierbij belangrijk. En met zo’n ‘signature drink’ creëer je een eigen identiteit.
En wat met het menu? Met veel verschillende menu’s of gerechten is er voor ieder wat wils. Maar 1 vast menu is een pak minder werk voor je keuken. Zorg dan wel dat dit een doordacht menu is dat je makkelijk allergenenvrij of vegetarisch maakt.
Of ga voor de gulden middenweg: een vast menu met de keuze voor vlees, vis of vegetarisch. En bij het dessert: zoet of kaas. Op voorhand aan je gasten vragen om hun keuze door te geven, kan perfect én maakt het je wat makkelijker.
2. L aat je gasten beleven
‘Out of the box’ denken is in de professionele keukens dagelijkse kost. Zo is het mogelijk om met minder intensieve service en minder werk in de keuken voor meer beleving te zorgen aan tafel.
Kies bijvoorbeeld voor een leuk dessertenbuffet. Laat gasten zelf een stukje taart afsnijden (en de portie ervan bepalen), een bolletje ijs scheppen, toppings toevoegen … Of serveer een groot dessertbord om te delen per tafel.
Ook bij de koffie en thee kan je dit buffetconcept toepassen. Zorg voor een koffiemachine met meerdere opties: cappuccino, latte, espresso, … Vul dit aan met extraatjes zoals siropen, kaneel en cacaopoeder, … Ook voor je broodjes en boter kan je zo’n buffet voorzien.
De voordelen?
Je gasten bedienen zichzelf, dus heb je minder personeel nodig
• Het breekt ook de lange avond aan tafel. En zorgt voor extra interactie tussen je gasten.
• Minder waste: minder kleine bordjes is minder afval en een lagere foodcost.
3. Minder mise-en-place
In keukens wordt er al langer nagedacht over wat koks zelf doen en wat uitbesteed wordt. Het bespaart je kostbare tijd als je geen peterselie moet hakken, groenten moet schillen, … En je hebt minder afval. Tenslotte ligt de meerwaarde van de chef meer in de afwerking en smaak van de gerechten, dan in de voorbereiding ervan.
Tip: Ontdek ons aanbod voorgesneden groenten en fruit op solucious.be. Zoek naar ‘versneden groenten’ of ‘fruitsalade’. Ook aardappelen vind je in verschillende soorten.
Hetzelfde geldt voor het aperitief en nagerecht. Kies voor een kant-en-klaar product zoals mini-patisserie, aperitiefof dessertglaasjes, ... Ontdooi, voeg je eigen touch toe en serveer.
Verkoop je wel cocktails, maar is dat niet je expertise? Kies dan voor voorbereide (diepvries)cocktails. Zo serveer je een consistente cocktail in minder bereidingstijd én ken je perfect je foodcost. Ook hier werk je eenvoudig zelf af met vers fruit of verse kruiden.
4. Doordacht handelen
Zijn 5 of 6 handelingen per bord noodzakelijk? Of zijn 3 of 4 handelingen voldoende voor een mooi en lekker resultaat? De eindejaarsrecepten in deze folder houden hier alvast rekening mee. Bekijk zeker ook de bijhorende tips om tijd of geld te besparen in je keuken.
Werk voor de bediening een Steps of Service uit. Bepaal voor elk contactmoment (aankomst, kaart geven, bestelling opnemen, kwaliteit controleren, …) wat, wie en hoe je de dingen doet.
Door slimme keuzes te maken, zorg je voor:
• een productievere, vlottere service,
• meer stabiliteit in jouw dienstverlening, duidelijkheid voor tijdelijke extra’s, jobstudenten of flexijobwerknemers,
• meer tijd voor andere zaken, zoals de rol als warme gastvrouw en –heer.
Over Kevin Strubbe
Kevin Strubbe deed ervaring op als butler bij het koningshuis, werkte als manager voor internationale hotels en baatte eigen horecabedrijven uit.
Nu is Kevin zaakvoerder van Hospitality Creators en zorgt hij dat bedrijven gastvrijheid en beleving mee in hun DNA opnemen en uitstralen.
SCAN EN ONTDEK ONS VOLLEDIG AANBOD EINDEJAAR! Vragen over ons eindejaarsaanbod? Je accountmanager staat voor je klaar! Of contacteer onze klantendienst: via de chat op onze website, info@solucious.be of +32 2 333 88 88.